1
00:00:22,272 --> 00:00:28,069 
インド　コルカタ

2
00:00:32,741 --> 00:00:35,744 
インドでは食べ物は宗教だ

3
00:00:41,082 --> 00:00:43,084 
食は土地に深く根ざす

4
00:00:53,386 --> 00:00:55,847 
土地が違えば食べ物も違う

5
00:00:59,726 --> 00:01:01,061 
食べ物を巡る死も

6
00:01:04,606 --> 00:01:07,233 
イスラム教では豚を—

7
00:01:07,442 --> 00:01:11,279 
ヒンドゥー教では牛を
食べないせいで暴動が…

8
00:01:12,739 --> 00:01:16,117 
牛肉を禁止されたら
反対運動が起きる

9
00:01:17,952 --> 00:01:21,206 
一方で禁止に
賛成する人々もいる

10
00:01:22,999 --> 00:01:25,794 
インドには
奥深い食文化があるのに

11
00:01:25,960 --> 00:01:29,297 
世界で正当な評価を
得られていない

12
00:01:31,466 --> 00:01:32,801 
とても残念だよ

13
00:01:41,768 --> 00:01:46,481 
NETFLIX
オリジナルドキュメンタリー

14
00:02:29,774 --> 00:02:32,819 
シェフのテーブル

15
00:02:40,535 --> 00:02:48,877 
タイ　バンコク

16
00:02:54,048 --> 00:02:58,720 
ガガンに初めて会ったのは
10年ほど前のことだ

17
00:02:59,804 --> 00:03:06,019 
変わったインド料理を
20代のインド人が作ると聞き

18
00:03:06,144 --> 00:03:08,354 
とても興味を持った

19
00:03:08,730 --> 00:03:10,732 
最初は
イタリア人の友人が

20
00:03:10,732 --> 00:03:11,190 
最初は
イタリア人の友人が

21
00:03:10,732 --> 00:03:11,190 
世界のベスト･
レストラン50 審査員
メイソン･フローレンス

22
00:03:11,190 --> 00:03:11,316 
世界のベスト･
レストラン50 審査員
メイソン･フローレンス

23
00:03:11,316 --> 00:03:15,737 
世界のベスト･
レストラン50 審査員
メイソン･フローレンス

24
00:03:11,316 --> 00:03:15,737 
〝インド人がパスタを
作ってる〞と言った

25
00:03:15,737 --> 00:03:16,237 
世界のベスト･
レストラン50 審査員
メイソン･フローレンス

26
00:03:16,237 --> 00:03:19,407 
世界のベスト･
レストラン50 審査員
メイソン･フローレンス

27
00:03:16,237 --> 00:03:19,407 
批判するのかと
思ったら—

28
00:03:19,532 --> 00:03:23,077 
“とてもおいしい”と
彼は絶賛したんだ

29
00:03:52,732 --> 00:03:54,734 
さあ 取りかかるぞ

30
00:03:54,859 --> 00:03:57,237 
ボウルを取ってくれる？

31
00:03:57,362 --> 00:04:00,823 
“ガガン”のスタッフは
国際色豊かだ

32
00:04:00,949 --> 00:04:02,533 
身の出し方を教える

33
00:04:02,784 --> 00:04:08,122 
スペイン インドネシア
パキスタンなど国籍は様々だ

34
00:04:08,790 --> 00:04:09,791 
こうやって開く

35
00:04:10,917 --> 00:04:13,670 
厨房はまさに“国際連合”だ

36
00:04:14,420 --> 00:04:15,380 
〝ガガン〞
タイ　バンコク

37
00:04:15,380 --> 00:04:18,800 
〝ガガン〞
タイ　バンコク

38
00:04:15,380 --> 00:04:18,800 
エネルギーがあふれてて
いい雰囲気だ

39
00:04:18,967 --> 00:04:19,384 
世界のベスト･
レストラン50
２０１５年 第10位

40
00:04:19,384 --> 00:04:21,386 
世界のベスト･
レストラン50
２０１５年 第10位

41
00:04:19,384 --> 00:04:21,386 
堅苦しさは感じられない

42
00:04:21,386 --> 00:04:22,512 
世界のベスト･
レストラン50
２０１５年 第10位

43
00:04:22,637 --> 00:04:26,099 
“ガガン”の料理は
冒険のようだ

44
00:04:27,475 --> 00:04:30,812 
インド各地に
根ざした料理ばかりで—

45
00:04:31,646 --> 00:04:33,982 
屋台料理が基になってる

46
00:04:34,983 --> 00:04:39,570 
どんなに洗練された料理でも
そのルーツは—

47
00:04:39,696 --> 00:04:42,824 
インドの地方ならではの
ものにある

48
00:04:43,324 --> 00:04:49,163 
ガガンは我々が考える
典型的なインド料理に—

49
00:04:49,330 --> 00:04:51,833 
まったく違う方向性を示した

50
00:04:59,340 --> 00:05:01,009 
賛否両論ある

51
00:05:01,175 --> 00:05:04,012 
“ガガン”の感想を聞かれて

52
00:05:04,178 --> 00:05:07,724 
“まあまあよかった”と
答える人はいない

53
00:05:07,849 --> 00:05:09,851 
“最高だった”と言うか—

54
00:05:10,018 --> 00:05:13,104 
“インド料理への冒涜(とく)だ”と
言うかだ

55
00:05:14,355 --> 00:05:17,692 
彼は料理と音楽に
強い情熱を注ぐ

56
00:05:17,817 --> 00:05:22,196 
食べ物について
真剣に考えてほしいんだ

57
00:05:22,363 --> 00:05:25,700 
ピンク･フロイドや
レッド･ツェッペリンを—

58
00:05:26,200 --> 00:05:29,829 
皿の上に
取り入れようとしてた

59
00:05:31,205 --> 00:05:35,209 
彼は冗談が好きで
とても楽しい人物だ

60
00:05:35,418 --> 00:05:38,671 
料理名も面白い
“バイアクラ”や—

61
00:05:38,921 --> 00:05:40,465 
“ヨーグルト爆弾”

62
00:05:40,798 --> 00:05:42,216 
“誰がヤギを殺した？”

63
00:05:42,508 --> 00:05:45,678 
真剣になりすぎず
遊び心満載だ

64
00:05:47,305 --> 00:05:49,557 
彼の料理は独創的で—

65
00:05:49,849 --> 00:05:54,062 
彼のようなインド料理は
誰も作ったことがない

66
00:05:58,441 --> 00:05:59,650 
まさに革命だ

67
00:06:11,579 --> 00:06:15,750 
よし ガリマ
どういう味を思い出す？

68
00:06:16,209 --> 00:06:17,251 
チャパタだ

69
00:06:18,419 --> 00:06:20,338 
“チャパタ”は英語で何と？

70
00:06:21,464 --> 00:06:25,176 
インドでは“旨み”を
意味する言葉だ

71
00:06:25,635 --> 00:06:30,348 
つまり４つの“Ｓ”の
バランスのことなんだ

72
00:06:30,848 --> 00:06:31,891 
“甘味(ＳＷＥＥＴ)”

73
00:06:32,934 --> 00:06:33,684 
“塩味(ＳＡＬＴＹ)”

74
00:06:33,810 --> 00:06:35,353 
しまった 油性ペンだ

75
00:06:37,396 --> 00:06:40,441 
しまった…　消しといて

76
00:06:41,109 --> 00:06:43,361 
“甘味”“塩味”…

77
00:06:44,445 --> 00:06:46,447 
“酸味(ＳＯＵＲ)”　そして—

78
00:06:47,865 --> 00:06:48,866 
“辛味(ＳＰＩＣＹ)”

79
00:06:49,742 --> 00:06:52,787 
これがチャパタ
つまり旨みだ

80
00:06:53,621 --> 00:06:57,458 
“インド料理は高級料理に
なり得ない”

81
00:07:01,087 --> 00:07:03,965 
そう言われて腹が立ったよ

82
00:07:08,928 --> 00:07:12,306 
インド料理は家庭料理として
浸透した

83
00:07:13,850 --> 00:07:19,397 
チキンティッカマサラを
ナンにつけると最高だ

84
00:07:20,106 --> 00:07:21,732 
浸透しているから—

85
00:07:23,651 --> 00:07:26,028 
その認識を変えるのは難しい

86
00:07:28,698 --> 00:07:30,783 
インド料理のシェフが—

87
00:07:32,368 --> 00:07:37,331 
正しい高級料理を
作ってこなかったせいだ

88
00:07:37,915 --> 00:07:40,668 
フレンチのシェフと違ってね

89
00:07:41,669 --> 00:07:44,964 
カレーは
注文を受けてから作って

90
00:07:45,631 --> 00:07:49,469 
ピンク･フロイドが
20分の名曲を作れるなら—

91
00:07:49,594 --> 00:07:52,680 
私は23品のインド料理を
作れる

92
00:07:52,847 --> 00:07:55,016 
そのうちカレーは１品だけだ

93
00:07:58,352 --> 00:07:59,437 
これは挑戦なんだ

94
00:08:00,354 --> 00:08:01,522 
私自身のね

95
00:08:11,991 --> 00:08:13,951 
バンコクは屋台天国だ

96
00:08:14,869 --> 00:08:18,498 
歩道には
屋台が立ち並んでて—

97
00:08:18,706 --> 00:08:20,875 
歩くスペースがないほどだ

98
00:08:21,375 --> 00:08:26,422 
一日歩けば 何でも
食べることができるよ

99
00:08:26,923 --> 00:08:30,176 
ラーメンにワンタン
ダック

100
00:08:30,384 --> 00:08:35,389 
チャーハン パッタイ
ナチョス ハンバーガー

101
00:08:35,556 --> 00:08:38,392 
バンコクではそれが
24時間 手に入る

102
00:08:40,061 --> 00:08:44,023 
食文化が花開き
すばらしい市場がある

103
00:08:45,441 --> 00:08:48,236 
市場は深夜に最も活気づく

104
00:08:48,569 --> 00:08:51,531 
様々な花や屋台料理

105
00:08:51,739 --> 00:08:54,742 
スパイスなどが並んでいる

106
00:08:55,535 --> 00:08:56,869 
<一番辛い唐辛子は？>

107
00:08:57,912 --> 00:08:58,746 
<これか>

108
00:09:02,750 --> 00:09:03,709 
<試食して>

109
00:09:03,834 --> 00:09:05,086 
<辛そうに見えない>

110
00:09:24,564 --> 00:09:25,523 
<辛いね>

111
00:09:28,150 --> 00:09:29,277 
<これは辛いよ>

112
00:09:30,528 --> 00:09:33,197 
いつからグルメなのか考えた

113
00:09:34,865 --> 00:09:36,784 
シェフになってからか？

114
00:09:37,660 --> 00:09:39,120 
そして思い出した

115
00:09:39,745 --> 00:09:43,583 
<甘いキンマはある？
インドにはあるんだ>

116
00:09:44,000 --> 00:09:45,293 
<ここには ない>

117
00:09:46,752 --> 00:09:48,754 
<じゃあ これを>

118
00:09:57,054 --> 00:10:02,310 
インド　コルカタ

119
00:10:09,483 --> 00:10:13,446 
早い時期に
勉強に向いてないと分かった

120
00:10:18,242 --> 00:10:21,162 
低学年で
落第点ばかりだったよ

121
00:10:28,669 --> 00:10:33,466 
当時 先生は暴力的で
生徒をよくぶった

122
00:10:34,383 --> 00:10:38,929 
“先生にぶたれる”という
記憶が強く残ってる

123
00:10:39,180 --> 00:10:40,348 
とても怖かった

124
00:10:41,140 --> 00:10:43,184 
先生には会いたくなかった

125
00:10:44,018 --> 00:10:46,687 
ヤンチャだった私は—

126
00:10:47,021 --> 00:10:51,484 
学校に登校したような
フリをして—

127
00:10:52,026 --> 00:10:53,444 
よく逃げていた

128
00:10:58,199 --> 00:11:01,243 
裏にあった動物園に
行ってたんだ

129
00:11:04,163 --> 00:11:07,041 
そこにはサモサ売りがいた

130
00:11:07,208 --> 00:11:12,546 
動物園の許可を得ず
壁の穴からサモサを売ってた

131
00:11:13,047 --> 00:11:17,551 
穴から出てきた手に
お金を渡すと—

132
00:11:17,968 --> 00:11:19,220 
サモサをもらえた

133
00:11:24,558 --> 00:11:25,893 
サモサ売りの—

134
00:11:27,144 --> 00:11:28,896 
顔を見たことはない

135
00:11:32,400 --> 00:11:36,070 
個性は子供時代に
培われると言う

136
00:11:38,322 --> 00:11:40,241 
あれが私をグルメにした

137
00:11:49,291 --> 00:11:53,921 
インドの暮らしは２種類
裕福か そうでないかだ

138
00:11:55,256 --> 00:11:59,176 
生まれが貧しかったら
苦労することになる

139
00:12:00,052 --> 00:12:03,556 
病院で子供が生まれた
瞬間から—

140
00:12:03,681 --> 00:12:06,267 
父親はベッドを奪い合う

141
00:12:07,101 --> 00:12:11,230 
私の家も似たような感じで
貧しくて—

142
00:12:11,772 --> 00:12:12,940 
大変な時期があった

143
00:12:13,774 --> 00:12:16,277 
父も母も貧しかったんだ

144
00:12:19,905 --> 00:12:22,491 
父の仕事には波があって—

145
00:12:22,616 --> 00:12:26,954 
好調な時もあれば
ガクッと落ち込む時もあった

146
00:12:27,788 --> 00:12:30,624 
あれは料理を学んで
２年目の時

147
00:12:31,417 --> 00:12:33,711 
両親は借家に住んでた

148
00:12:36,505 --> 00:12:38,215 
母からの手紙に書いてあった

149
00:12:38,340 --> 00:12:43,262 
“電気を止められたから
もう家には住んでない”

150
00:12:44,972 --> 00:12:48,976 
当時の電気代は175ルピーで
大体４ドルだった

151
00:12:49,977 --> 00:12:53,481 
４ドルも払えないのかと
心配だったが—

152
00:12:54,315 --> 00:12:56,233 
私は遠く離れてた

153
00:12:59,695 --> 00:13:03,073 
両親は私に
教育を受けさせてくれた

154
00:13:05,659 --> 00:13:09,330 
だが同時期に
家族は路上で生活してた

155
00:13:12,666 --> 00:13:14,168 
その姿を見た時—

156
00:13:15,169 --> 00:13:18,631 
涙があふれて
止まらなくなった

157
00:13:20,424 --> 00:13:21,800 
情けなかった

158
00:13:23,385 --> 00:13:26,013 
インドの社会は
未熟だから—

159
00:13:26,514 --> 00:13:31,352 
職業で人を判断し
成功するまで認めない

160
00:13:33,479 --> 00:13:38,025 
私はインド一(いち)のシェフになる
そう決意した

161
00:13:39,818 --> 00:13:43,822 
たくさん稼いで
両親に楽をさせたかった

162
00:13:59,922 --> 00:14:01,924 
いいか 見ててくれ

163
00:14:02,049 --> 00:14:03,008 
選別する？

164
00:14:03,133 --> 00:14:05,052 
じゃあ 見てて

165
00:14:05,886 --> 00:14:09,807 
これは完璧　これも完璧
これも これも完璧

166
00:14:10,391 --> 00:14:11,892 
これはアウト

167
00:14:12,059 --> 00:14:15,145 
完璧　完璧　完璧…

168
00:14:15,396 --> 00:14:17,064 
完璧　完璧

169
00:14:17,481 --> 00:14:19,233 
完璧　これはダメだ

170
00:14:19,692 --> 00:14:20,401 
アウト

171
00:14:20,734 --> 00:14:25,072 
分かったかい？
完璧　完璧…　これはダメ

172
00:14:25,239 --> 00:14:26,907 
こっちが揚がってない

173
00:14:27,283 --> 00:14:29,410 
逆側は揚がってるがね

174
00:14:32,538 --> 00:14:36,584 
料理を学んで３年目に
学年トップになり—

175
00:14:36,750 --> 00:14:39,420 
インドの有名店で働くことに

176
00:14:40,254 --> 00:14:44,884 
見習いだが給料がよくて
最高の職業だと思った

177
00:14:45,009 --> 00:14:50,097 
半年間毎日 夢中で
学びながら料理をした

178
00:14:50,723 --> 00:14:55,227 
そこには最高のビリヤニを
作るシェフがいて—

179
00:14:55,519 --> 00:14:58,105 
彼から作り方を
教わりたかった

180
00:14:58,647 --> 00:15:03,360 
私は12時出勤なのに
毎朝８時に店に出た

181
00:15:03,611 --> 00:15:08,616 
そして彼の服を洗いに出し
引き取りに行って—

182
00:15:09,617 --> 00:15:13,913 
彼の靴を磨いて
毎週 ラムのボトルを渡した

183
00:15:14,038 --> 00:15:16,624 
蜂蜜とシードを75グラム

184
00:15:16,790 --> 00:15:18,626 
そして１ヵ月が経ち—

185
00:15:19,460 --> 00:15:21,962 
“教えてやる”と言われた

186
00:15:22,129 --> 00:15:23,631 
玉ねぎ400グラム

187
00:15:23,797 --> 00:15:25,799 
彼は確かに教えてくれた

188
00:15:28,218 --> 00:15:32,640 
米の炊き方から
鶏の処理法まで細かくね

189
00:15:34,808 --> 00:15:38,979 
“牛乳を取ってこい”と
言われたので—

190
00:15:39,438 --> 00:15:40,648 
彼に渡した

191
00:15:40,814 --> 00:15:45,152 
すると彼はポケットから
スパイスを取り出した

192
00:15:45,319 --> 00:15:46,612 
秘伝のスパイスだ

193
00:15:47,154 --> 00:15:48,948 
それをスープに加えると—

194
00:15:50,324 --> 00:15:51,909 
味がガラリと変わった

195
00:15:52,409 --> 00:15:53,911 
何か尋ねると—

196
00:15:54,995 --> 00:15:58,332 
彼の答えは
“死んでも教えない”

197
00:16:02,336 --> 00:16:03,337 
腹が立ち—

198
00:16:03,921 --> 00:16:06,507 
“シェフの恥だ”と
言ってやった

199
00:16:08,884 --> 00:16:11,261 
すると私はボスの前で—

200
00:16:11,679 --> 00:16:15,474 
“こいつは礼儀知らずだ”と
言われた

201
00:16:15,683 --> 00:16:17,685 
恥ずかしさで涙が出た

202
00:16:18,227 --> 00:16:21,021 
そして100人の前で
暴力を振るわれた

203
00:16:22,856 --> 00:16:25,192 
その店では色々あったよ

204
00:16:26,235 --> 00:16:31,198 
見習いシェフが蹴られたり
叩かれたりした

205
00:16:31,907 --> 00:16:33,200 
本当にひどかった

206
00:16:33,367 --> 00:16:36,996 
私は その日に辞めて
それきりだ

207
00:16:39,039 --> 00:16:42,376 
劣悪でストレスの多い
環境だった

208
00:16:44,378 --> 00:16:46,880 
ストレスの
はけ口にされたんだ

209
00:16:47,047 --> 00:16:49,717 
私には耐えられなかった

210
00:16:53,595 --> 00:16:58,684 
夢に見た職業に就けたのに
想像とまったく違った

211
00:17:03,439 --> 00:17:06,900 
私は料理業界の現実を—

212
00:17:08,736 --> 00:17:11,196 
受け入れられなかった

213
00:17:11,613 --> 00:17:13,032 
想像と違った

214
00:17:17,661 --> 00:17:19,580 
魚は３種類だね

215
00:17:20,706 --> 00:17:21,999 
パブダだ

216
00:17:23,208 --> 00:17:25,753 
パブダは淡水魚で—

217
00:17:25,919 --> 00:17:29,423 
小骨が少なくて脂が多い

218
00:17:30,424 --> 00:17:34,887 
これをブラッククミンで
煮込むんだ

219
00:17:35,137 --> 00:17:38,432 
色が付くから
ターメリックは使わない

220
00:17:38,682 --> 00:17:39,892 
インド料理と言えば

221
00:17:40,017 --> 00:17:43,687 
チキンティッカマサラや
ナンを思い浮かべる

222
00:17:43,979 --> 00:17:44,772 
でもインド料理は
それだけじゃない

223
00:17:44,772 --> 00:17:48,233 
でもインド料理は
それだけじゃない

224
00:17:44,772 --> 00:17:48,233 
〝ガガン〞スーシェフ
ガリマ･アローラ

225
00:17:48,650 --> 00:17:49,526 
脂だ

226
00:17:49,818 --> 00:17:51,111 
28州それぞれに—

227
00:17:51,278 --> 00:17:55,240 
100種類以上の
郷土料理がある

228
00:17:55,783 --> 00:17:57,618 
バラエティ豊富なの

229
00:17:59,870 --> 00:18:05,292 
インドを代表する料理は
30品以上もあるが—

230
00:18:05,626 --> 00:18:08,420 
地域によって味が
まったく違う

231
00:18:08,962 --> 00:18:10,464 
だが全部“カレー”に

232
00:18:11,298 --> 00:18:13,592 
“カレー”は
イギリス人が付けた

233
00:18:14,301 --> 00:18:17,930 
彼らは水分の多い料理を
“カレー”と呼んだ

234
00:18:18,263 --> 00:18:22,226 
我々の言語では
それに当たる言葉はないよ

235
00:18:23,143 --> 00:18:26,480 
インドは
ムガル帝国に続き—

236
00:18:26,647 --> 00:18:29,066 
イギリスに支配された

237
00:18:29,483 --> 00:18:32,444 
その時に料理が
変えられてしまった

238
00:18:32,736 --> 00:18:33,612 
おいしい

239
00:18:33,987 --> 00:18:38,909 
チキンティッカマサラは
インド料理の代表ではない

240
00:18:39,159 --> 00:18:41,578 
あれはイギリス生まれなんだ

241
00:18:41,703 --> 00:18:43,163 
紅茶だってそうだ

242
00:18:43,580 --> 00:18:48,585 
200年前は 紅茶ではなく
ラッシーを飲んでた

243
00:18:49,002 --> 00:18:53,674 
ナンもインド料理じゃなく
実はペルシャ料理だ

244
00:18:55,134 --> 00:18:58,345 
インド料理の
間違った印象を世に広め

245
00:18:58,512 --> 00:19:02,182 
家庭料理止まりにしたのは
我々の責任だ

246
00:19:02,558 --> 00:19:03,350 
脂だ

247
00:19:04,351 --> 00:19:06,854 
本格的なインド料理の
シェフは—

248
00:19:07,020 --> 00:19:09,356 
出てこないと思われてる

249
00:19:09,565 --> 00:19:10,858 
でもガガンがいるわ

250
00:19:11,066 --> 00:19:14,027 
牛乳には水分があるが
ヨーグルトは…

251
00:19:14,153 --> 00:19:16,864 
彼は通説を
覆そうとしてる

252
00:19:17,239 --> 00:19:21,368 
真のインド料理を
世界に示したいの

253
00:19:21,910 --> 00:19:23,036 
ずるいわ

254
00:19:24,413 --> 00:19:25,873 
それはダメよ

255
00:19:26,206 --> 00:19:27,666 
食べちゃうの？

256
00:19:33,422 --> 00:19:34,214 
いいよ

257
00:19:34,923 --> 00:19:36,008 
あと塩を少し

258
00:19:36,508 --> 00:19:40,053 
インド料理のコースとは
意外だろう

259
00:19:40,304 --> 00:19:43,223 
私もいつも単品で頼んでた

260
00:19:43,515 --> 00:19:48,562 
だがインド料理は立派な
コースになると分かったんだ

261
00:19:48,770 --> 00:19:52,900 
どんどん注文が
入ってくるが—

262
00:19:53,066 --> 00:19:54,526 
いっぺんに作るな

263
00:19:54,651 --> 00:19:57,571 
人数ごとに別々に作るんだ

264
00:19:57,779 --> 00:20:01,533 
分かったか？
クオリティを保ってくれ

265
00:20:01,742 --> 00:20:04,077 
分かったら返事をして

266
00:20:04,411 --> 00:20:06,038 
よし 頼んだよ

267
00:20:06,330 --> 00:20:09,082 
コースの１品目は“銃撃”だ

268
00:20:09,583 --> 00:20:13,670 
お客様を料理で
打ち抜きたいんだ

269
00:20:16,548 --> 00:20:17,799 
至近距離からね

270
00:20:19,343 --> 00:20:21,553 
気付かれないうちに
仕留める

271
00:20:22,930 --> 00:20:25,265 
店に着いて
注文が通ったら—

272
00:20:26,433 --> 00:20:29,102 
最初に出てくるのは３皿だ

273
00:20:29,937 --> 00:20:32,231 
次も その次も３皿だ

274
00:20:33,649 --> 00:20:36,276 
“鳥の巣”という料理は—

275
00:20:36,902 --> 00:20:39,571 
野菜だけで調理してる

276
00:20:41,448 --> 00:20:44,451 
“ナッツ袋”はよく破られる

277
00:20:46,036 --> 00:20:48,247 
実は袋ごと食べられる

278
00:20:49,665 --> 00:20:51,959 
口に入れると爆発するよ

279
00:20:54,086 --> 00:20:57,923 
最初の10品を25分以内に
食べてもらいたい

280
00:20:59,758 --> 00:21:00,842 
その後はゆっくり

281
00:21:02,761 --> 00:21:07,224 
彼はインドの各地に
人々をいざなってくれる

282
00:21:07,391 --> 00:21:09,935 
ラムだ！　ラム肉を頼む

283
00:21:10,727 --> 00:21:12,354 
定番料理もあるが—

284
00:21:12,562 --> 00:21:16,275 
常に新作が出てきて
いつも驚かされる

285
00:21:17,442 --> 00:21:20,487 
“インドのフォアグラ”は
ヤギの脳みそで—

286
00:21:20,654 --> 00:21:22,281 
インドの珍味だ

287
00:21:22,656 --> 00:21:27,619 
彼は客が食べ終わるまで
その正体を明かさない

288
00:21:28,120 --> 00:21:31,123 
ヤギの脳みそと聞いて
皆 仰天する

289
00:21:34,876 --> 00:21:37,671 
彼は皆が頭のどこかで—

290
00:21:37,796 --> 00:21:41,508 
カレーとナンを
期待してると分かってる

291
00:21:41,925 --> 00:21:43,343 
だからカレーも出す

292
00:21:43,927 --> 00:21:47,347 
コースの締めとして
カレーを出すんだ

293
00:21:47,973 --> 00:21:51,893 
最後まで取っておくとは
挑発的だよ

294
00:21:52,436 --> 00:21:56,189 
彼は常に人を驚かせ
そして満足させる

295
00:21:56,606 --> 00:22:00,652 
料理について
考えてもらうのは難しい

296
00:22:01,695 --> 00:22:06,700 
でも私の作る23品を食べれば
考え始める

297
00:22:08,118 --> 00:22:12,706 
そしてインド料理の
すばらしさを理解する

298
00:22:21,715 --> 00:22:22,716 
<混ぜてもいい？>

299
00:22:23,050 --> 00:22:25,385 
<悪いけどダメなんだ>

300
00:22:28,555 --> 00:22:29,514 
<いいじゃないか>

301
00:22:32,476 --> 00:22:33,685 
<分かったよ>

302
00:22:36,396 --> 00:22:38,732 
<見て　８の字を書く>

303
00:22:39,983 --> 00:22:42,069 
<こうやるんだ>

304
00:22:42,235 --> 00:22:45,238 
<こう混ぜれば 焦げない>

305
00:22:45,405 --> 00:22:50,368 
<８の字を書くように
混ぜればいいんだよ>

306
00:22:50,494 --> 00:22:54,498 
仕事を辞めて家に戻り
こう思った

307
00:22:54,915 --> 00:22:58,752 
“情熱もないのに
料理できるのか？”

308
00:23:00,754 --> 00:23:04,549 
そんな時に ある男性が
私の腕を見込み—

309
00:23:04,758 --> 00:23:07,219 
仕事を持ちかけてきた

310
00:23:07,886 --> 00:23:11,556 
それで食品工場を作り
働き始めた

311
00:23:11,765 --> 00:23:15,393 
でも その男が
逃げてしまったんだ

312
00:23:16,520 --> 00:23:17,771 
最悪だったよ

313
00:23:21,149 --> 00:23:22,609 
私がバカだった

314
00:23:23,944 --> 00:23:27,447 
１年も注文がなく
一方で借金は—

315
00:23:27,906 --> 00:23:30,033 
年を追うごとに増えた

316
00:23:32,285 --> 00:23:36,123 
ある時 注文を受けたが
報酬は—

317
00:23:36,748 --> 00:23:38,959 
たったの15ルピーだった

318
00:23:39,417 --> 00:23:42,712 
ピザ店の従業員に
カレーとライスを—

319
00:23:43,213 --> 00:23:45,298 
届ける仕事だった

320
00:23:47,300 --> 00:23:53,473 
かつて成績優秀で
有望視されてた若手シェフが

321
00:23:53,807 --> 00:23:58,061 
生きるためにピザ店に
配達してるなんてね

322
00:24:00,522 --> 00:24:01,940 
苦しかったよ

323
00:24:04,818 --> 00:24:08,655 
だが兄が どん底の私を
救ってくれた

324
00:24:09,364 --> 00:24:13,118 
有名企業で
働いていた兄に—

325
00:24:14,452 --> 00:24:16,580 
私はカフェを任された

326
00:24:17,747 --> 00:24:19,291 
ガガンには いつも
兄の支えがあった

327
00:24:19,291 --> 00:24:23,170 
ガガンには いつも
兄の支えがあった

328
00:24:19,291 --> 00:24:23,170 
〝ガガン〞共同オーナー
ラジェシュ･
ケワルラマニ

329
00:24:23,712 --> 00:24:28,258 
あの時にガガンは
消極的な気持ちを—

330
00:24:28,383 --> 00:24:30,677 
夢を追う勇気に変えた

331
00:24:31,761 --> 00:24:35,640 
３年かかって
従業員を150人に増やし—

332
00:24:36,391 --> 00:24:40,103 
１日5000食を
出すまでに店を成長させた

333
00:24:48,820 --> 00:24:52,032 
200人に増えたチームに
料理を任せ—

334
00:24:52,532 --> 00:24:55,035 
私は交渉役に回った

335
00:24:55,744 --> 00:25:00,874 
私は料理人から
ビジネスマンになったんだ

336
00:25:01,208 --> 00:25:04,711 
金は稼げたが
料理をしなくなり—

337
00:25:05,045 --> 00:25:06,671 
食べ物からも遠ざかった

338
00:25:07,589 --> 00:25:11,551 
その頃 コンサルタントを
頼まれた

339
00:25:11,760 --> 00:25:14,804 
インド北東部全域の—

340
00:25:14,930 --> 00:25:18,099 
レストランの
オープンに関わった

341
00:25:18,225 --> 00:25:22,312 
そして能力を買われて
バンコクの店に誘われた

342
00:25:24,564 --> 00:25:25,815 
“レッド”という店だ

343
00:25:31,404 --> 00:25:35,033 
初めてタイを訪れ興奮したよ

344
00:25:35,450 --> 00:25:39,913 
市場には新鮮なラズベリーや
イチゴがあった

345
00:25:41,164 --> 00:25:42,916 
フォアグラもあった

346
00:25:44,000 --> 00:25:45,502 
そしてキャビアも

347
00:25:46,544 --> 00:25:49,881 
インドの最高級店にも
置いてないのに

348
00:25:50,674 --> 00:25:51,841 
大興奮だった

349
00:25:53,260 --> 00:25:55,887 
夢の世界が広がってたよ

350
00:26:01,601 --> 00:26:03,144 
そして思ったんだ

351
00:26:07,816 --> 00:26:09,818 
“インドを離れよう”

352
00:26:22,539 --> 00:26:25,750 
１年も経たずに
“レッド”は大成功した

353
00:26:26,126 --> 00:26:29,629 
全力を注いだことで
有名店になった

354
00:26:30,297 --> 00:26:33,300 
ある日 評論家が
やって来て—

355
00:26:33,633 --> 00:26:37,804 
レストランの変化や
“エル･ブリ”の話をした

356
00:26:39,347 --> 00:26:41,141 
世界一の店だ

357
00:26:41,308 --> 00:26:45,979 
当時の私は世界が狭く
“エル･ブリ”を知らなかった

358
00:26:46,938 --> 00:26:50,025 
“ネットで検索しろ”と
言われたよ

359
00:27:05,081 --> 00:27:07,584 
オリーブペーストの球？

360
00:27:10,879 --> 00:27:12,339 
液体窒素？

361
00:27:14,174 --> 00:27:17,344 
食べられる花が
こんなにあるのか？

362
00:27:27,187 --> 00:27:29,356 
夢中になって調べた

363
00:27:30,982 --> 00:27:32,859 
料理に魅了されたよ

364
00:27:38,865 --> 00:27:41,493 
インド料理に
取り入れたくなった

365
00:27:42,660 --> 00:27:47,123 
私はインド料理も
インド自体も変えたかった

366
00:27:47,707 --> 00:27:51,378 
どうしたら
再現できるか考え—

367
00:27:51,711 --> 00:27:53,588 
“エル･ブリ”の
料理本を買った

368
00:27:53,713 --> 00:27:56,841 
自宅のキッチンで練習したよ

369
00:27:58,927 --> 00:28:00,887 
“レッド”で
泡の料理を出した

370
00:28:03,890 --> 00:28:07,185 
お客様の反応はこうだ
“何だこれは？”

371
00:28:07,685 --> 00:28:11,564 
“フレンチみたいな
料理がなぜ出てくる？”

372
00:28:15,693 --> 00:28:18,655 
泡の料理は
かなり不評だったよ

373
00:28:19,322 --> 00:28:22,409 
インド料理を変えるなと
言われた

374
00:28:26,663 --> 00:28:28,248 
高級料理を作れず—

375
00:28:29,249 --> 00:28:30,208 
イラついた

376
00:28:36,089 --> 00:28:41,761 
ボスたちとケンカした日
私は夜の街に飲みに出かけた

377
00:28:42,637 --> 00:28:46,099 
パーティーに行って
飲みまくった

378
00:28:47,058 --> 00:28:51,271 
その時 友人が
寄ってたかって言い始めた

379
00:28:51,396 --> 00:28:55,275 
“お前も自分の名前を
付けた店を—”

380
00:28:55,400 --> 00:28:57,152 
“開けばいい”とね

381
00:28:57,277 --> 00:28:59,279 
“ガガン”という店だ

382
00:29:03,700 --> 00:29:06,703 
夜中だったが
ラジェシュに電話した

383
00:29:08,204 --> 00:29:10,749 
“一緒に店を開いてくれ”と

384
00:29:13,126 --> 00:29:16,713 
“お前は酔ってる
明日 話そう”と言われた

385
00:29:17,380 --> 00:29:19,632 
だが私は“酔ってない”

386
00:29:19,758 --> 00:29:23,094 
“今すぐイエスか
ノーか答えろ”

387
00:29:27,140 --> 00:29:31,644 
“明日まで待てないから
今すぐ答えてくれ”

388
00:29:32,270 --> 00:29:33,813 
すると彼は“イエス”と

389
00:29:34,439 --> 00:29:39,486 
１週間後には新聞の
広告にあった店に決めてた

390
00:29:41,404 --> 00:29:44,657 
その後半年
私は働かなかった

391
00:29:45,492 --> 00:29:47,243 
ラジェシュに夢を聞かれ

392
00:29:47,994 --> 00:29:51,831 
“エル･ブリで修業したい”
と答えたよ

393
00:29:53,041 --> 00:29:56,669 
狩りを学ぶなら
百獣の王からがいい

394
00:30:26,199 --> 00:30:29,327 
フェラン･アドリアについて
聞かれ

395
00:30:29,702 --> 00:30:31,704 
会ったことはあると答えた

396
00:30:32,455 --> 00:30:34,999 
フェランは
“エル･ブリ”のシェフだ

397
00:30:35,124 --> 00:30:39,379 
“修業したいから紹介を”と
ガガンに頼まれた

398
00:30:39,921 --> 00:30:44,175 
当時 予約に１年はかかる
超人気店だった

399
00:30:44,300 --> 00:30:48,555 
そこに突然 割って入り
見習いをするなんて無理だ

400
00:30:50,723 --> 00:30:53,852 
悪い知らせを
伝えたくなかった

401
00:30:53,977 --> 00:30:58,231 
紹介しても断られるか
返事がないかだろう

402
00:30:58,398 --> 00:31:01,901 
それでガガンに
こう提案したんだ

403
00:31:02,068 --> 00:31:06,573 
“フェランに直接
メールしたらどうか”とね

404
00:31:07,073 --> 00:31:11,411 
彼を落ち込ませたくなくて
責任逃れをしたんだ

405
00:31:11,578 --> 00:31:14,581 
彼はメールを送り
数日後 こう言った

406
00:31:14,747 --> 00:31:16,541 
“修業させてもらえる”

407
00:31:17,417 --> 00:31:19,168 
フェランの返事はこうだ

408
00:31:19,294 --> 00:31:22,255 
“スペインで楽しみに
待っている”

409
00:31:22,714 --> 00:31:24,424 
“スパイスを忘れずに”

410
00:31:24,924 --> 00:31:27,927 
彼はスペインで
求めていたものを見つけ

411
00:31:28,887 --> 00:31:32,765 
刺激を受けて戻り
店を開く決意を固めた

412
00:31:32,932 --> 00:31:33,766 
ピンチョス？

413
00:31:34,559 --> 00:31:36,603 
私はバンコクに戻り—

414
00:31:37,020 --> 00:31:40,273 
インド料理の
“エル･ブリ”を作りたかった

415
00:31:41,274 --> 00:31:43,484 
でも方法が分からない

416
00:31:43,943 --> 00:31:46,613 
私は歴史の中に
答えを見つけた

417
00:31:47,071 --> 00:31:49,616 
“エル･ブリ”を変えた料理

418
00:31:49,782 --> 00:31:52,619 
それは
オリーブペーストの球だ

419
00:31:57,832 --> 00:31:59,959 
スペインらしい食材で—

420
00:32:00,126 --> 00:32:04,255 
スペイン人に認められる
料理を作った

421
00:32:04,964 --> 00:32:07,967 
インドの食材で
同じことをしなければ

422
00:32:09,052 --> 00:32:14,307 
スペイン人がオリーブなら
インド人はヨーグルトだ

423
00:32:17,310 --> 00:32:18,311 
食べてみて

424
00:32:18,811 --> 00:32:22,982 
ヨーグルトは日本で言う
出汁のような存在だ

425
00:32:23,149 --> 00:32:28,321 
インドではデザートにも
カレーにもライスにも使う

426
00:32:28,488 --> 00:32:32,325 
神様にも捧げ
インドを象徴する食材だ

427
00:32:32,492 --> 00:32:33,534 
すごくおいしい

428
00:32:33,785 --> 00:32:35,954 
球体の
オリーブペーストを見て

429
00:32:36,120 --> 00:32:38,456 
ヨーグルトの球を思いついた

430
00:32:39,415 --> 00:32:42,335 
コンビニで
ヨーグルトを買ってきた

431
00:32:42,835 --> 00:32:44,837 
アルギン酸の溶液に—

432
00:32:45,380 --> 00:32:49,676 
塩を加え ヨーグルトを
丸くしようとした

433
00:32:53,346 --> 00:32:57,850 
ヨーグルトのカルシウムが
アルギン酸に反応し

434
00:32:58,017 --> 00:32:59,519 
ゲル化が始まる

435
00:32:59,644 --> 00:33:02,563 
すると風味は中に
閉じ込められる

436
00:33:04,482 --> 00:33:08,486 
５分経ったら
球状のものを取り出し—

437
00:33:08,861 --> 00:33:11,489 
きれいな水で洗う

438
00:33:13,074 --> 00:33:15,034 
そしてスプーンに乗せ冷やす

439
00:33:16,703 --> 00:33:18,871 
魅力的な一品の誕生だ

440
00:33:21,499 --> 00:33:25,545 
先進的なインド料理の
象徴になると確信したよ

441
00:33:32,010 --> 00:33:39,851 
ヨーグルト爆弾

442
00:33:39,976 --> 00:33:45,898 
“ガガン
先進的インド料理店”

443
00:33:53,406 --> 00:33:58,244 
興奮したよ
この店が すごく気に入った

444
00:33:59,245 --> 00:34:02,915 
私がすべての計画を練り
完璧だった

445
00:34:03,666 --> 00:34:07,253 
〝ガガン〞

446
00:34:03,666 --> 00:34:07,253 
４月に開店の予定が
思わぬ事態が起きた

447
00:34:07,253 --> 00:34:07,712 
〝ガガン〞

448
00:34:13,926 --> 00:34:16,721 
バンコクで
反政府運動が勃発した

449
00:34:17,263 --> 00:34:19,223 
反対派が—

450
00:34:19,432 --> 00:34:22,769 
店のあるエリアを
占拠したんだ

451
00:34:24,771 --> 00:34:28,399 
店の従業員たちは
反対派に加わった

452
00:34:29,233 --> 00:34:34,614 
ある日 店で購入した金物で
ロケットを作ってる奴がいた

453
00:34:36,741 --> 00:34:39,410 
店のパイプも使われた

454
00:34:40,203 --> 00:34:42,580 
ゴムの焼ける臭いがしてた

455
00:34:44,957 --> 00:34:47,585 
私の店が破壊されてしまった

456
00:34:48,753 --> 00:34:51,464 
私の夢はつぶされたんだ

457
00:34:53,758 --> 00:34:56,969 
私はすべてを失いかけていた

458
00:35:03,392 --> 00:35:08,439 
反政府運動が鎮まるのを待ち
９月に店をオープンした

459
00:35:09,440 --> 00:35:11,859 
無駄にした時間を
取り戻すため—

460
00:35:12,151 --> 00:35:16,114 
最初は作りたい料理を
作らなかった

461
00:35:16,614 --> 00:35:20,118 
チキンティッカカレーと
ナンを出したんだ

462
00:35:20,243 --> 00:35:22,703 
とにかく儲(もう)けないといけない

463
00:35:24,288 --> 00:35:27,834 
まずは失った金額を
稼ぐことを目指した

464
00:35:28,000 --> 00:35:31,629 
借金をなくして
安心して眠りたかった

465
00:35:33,422 --> 00:35:35,341 
だが災難が続いた

466
00:35:37,260 --> 00:35:40,304 
２月21日 兄を亡くした

467
00:35:50,022 --> 00:35:51,315 
ショックだった

468
00:35:54,402 --> 00:35:58,030 
責任が試される
厳しい状況に置かれた

469
00:36:00,992 --> 00:36:03,369 
葬儀には出られなかった

470
00:36:04,620 --> 00:36:07,206 
店も苦しい時期だったからだ

471
00:36:08,708 --> 00:36:11,711 
兄は皆にメッセージを
遺(のこ)してた

472
00:36:15,298 --> 00:36:18,009 
私には“セレブな弟よ—”

473
00:36:20,636 --> 00:36:21,721 
“悲しむな”

474
00:36:22,889 --> 00:36:25,391 
“バンコクでの時間は
無駄じゃない”

475
00:36:29,061 --> 00:36:31,522 
“私の人生に悔いはない”

476
00:36:33,065 --> 00:36:35,234 
“お前は幸せになれ”

477
00:36:39,614 --> 00:36:40,740 
“有名になって—”

478
00:36:41,449 --> 00:36:44,410 
“唯一無二の存在だと
世界に示せ”

479
00:36:48,039 --> 00:36:53,377 
兄のメッセージが力をくれ
４日で仕事に戻った

480
00:36:55,421 --> 00:36:58,424 
それから毎日 料理をした

481
00:37:17,026 --> 00:37:18,778 
追い詰められてこそ

482
00:37:19,445 --> 00:37:23,449 
殻を破り外の世界に
飛び出すことができる

483
00:37:34,460 --> 00:37:36,796 
あと５分しかない！

484
00:37:36,963 --> 00:37:38,798 
怖いものはなくなった

485
00:37:41,175 --> 00:37:43,636 
やりたいことをやり—

486
00:37:43,803 --> 00:37:46,138 
作りたい物を作った

487
00:37:47,473 --> 00:37:51,143 
蝶になったような
爽快な気分だった

488
00:37:53,646 --> 00:37:56,649 
その羽根で
どこにでも飛んでいける

489
00:38:02,321 --> 00:38:04,824 
思いのままに料理した

490
00:38:07,326 --> 00:38:09,328 
すると店は一躍 人気に

491
00:38:10,913 --> 00:38:16,168 
似たようなインド料理店が
並ぶ中に 斬新な店が—

492
00:38:16,460 --> 00:38:18,004 
現れたんだ

493
00:38:18,587 --> 00:38:20,172 
“ガガン”は成功した

494
00:38:21,215 --> 00:38:24,510 
アジアのベスト･
レストラン50に選ばれ

495
00:38:24,677 --> 00:38:28,472 
毎年 順位を上げ
10位から３位になった

496
00:38:31,684 --> 00:38:32,852 
２年で—

497
00:38:33,728 --> 00:38:34,562 
借金が消えた

498
00:38:36,939 --> 00:38:38,524 
両親に仕送りもした

499
00:38:39,025 --> 00:38:41,360 
やっと母を安心させられた

500
00:38:42,862 --> 00:38:44,822 
母に家を買った

501
00:38:45,406 --> 00:38:47,158 
とても喜んでくれたよ

502
00:38:48,993 --> 00:38:51,871 
そんな母を見て幸せを感じた

503
00:38:57,668 --> 00:39:00,379 
だが私には まだ野望がある

504
00:39:02,548 --> 00:39:03,883 
インド一のシェフになる

505
00:39:09,055 --> 00:39:12,058 
アジアのベスト･
レストラン50の表彰式は—

506
00:39:12,224 --> 00:39:15,186 
シェフが
最もワクワクする場だ

507
00:39:15,311 --> 00:39:17,730 
自分が何位か
事前に分からない

508
00:39:19,565 --> 00:39:21,901 
選ばれているかどうかもね

509
00:39:22,985 --> 00:39:24,236 
表彰式に行き—

510
00:39:25,196 --> 00:39:28,574 
会場に入ると
突然 話しかけられた

511
00:39:28,699 --> 00:39:32,244 
“君は今年は
順位を下げるよ”

512
00:39:32,912 --> 00:39:35,081 
“絶対 下がってるよ”

513
00:39:35,247 --> 00:39:38,417 
“昨年は３位だったが
選外かもね”

514
00:39:38,793 --> 00:39:42,254 
“否定的なことを言わず
楽しもう”

515
00:39:42,588 --> 00:39:43,464 
そう答えたよ

516
00:39:44,548 --> 00:39:49,136 
2015年 アジアのベスト･
レストラン表彰式へようこそ

517
00:39:49,261 --> 00:39:54,934 
隣にいたフィリピン人の
女性が私に聞いてきた

518
00:39:55,726 --> 00:39:57,228 
“インド料理の店？”

519
00:39:57,353 --> 00:39:58,771 
“そうだ”と答えたら—

520
00:39:58,938 --> 00:40:01,774 
“カレーが大好きなの”と

521
00:40:02,608 --> 00:40:07,279 
そして 50位から順に
発表が始まった

522
00:40:07,446 --> 00:40:11,450 
50位はカンボジアで一番の
レストラン

523
00:40:12,118 --> 00:40:14,745 
“キュイジーヌ･ワット･
ダムナック”

524
00:40:14,870 --> 00:40:18,582 
受賞者は前に出て
祝福を受け 席に戻る

525
00:40:18,791 --> 00:40:21,293 
どんどん発表されるよ

526
00:40:21,419 --> 00:40:22,795 
48位の発表です

527
00:40:23,129 --> 00:40:24,422 
45位は…

528
00:40:25,131 --> 00:40:26,465 
次は40位です

529
00:40:27,133 --> 00:40:31,303 
40位台や30位台のうちは
リラックスしていられる

530
00:40:31,429 --> 00:40:32,805 
そして20位台に…

531
00:40:32,972 --> 00:40:35,808 
インドから初めての受賞です

532
00:40:36,642 --> 00:40:38,269 
鼓動が速くなる

533
00:40:38,394 --> 00:40:41,480 
伝説の名店“ブカラ”です

534
00:40:43,649 --> 00:40:45,985 
フィリピン人の女性が言った

535
00:40:46,485 --> 00:40:50,823 
“あなた まさか10位以内？
去年の順位は？”

536
00:40:51,073 --> 00:40:52,324 
私は“３位だ”と

537
00:40:53,075 --> 00:40:53,993 
“名前は？”

538
00:40:54,452 --> 00:40:55,411 
“ガガンだ”

539
00:40:55,953 --> 00:40:59,165 
検索した彼女は
“写真を一緒に撮って”と

540
00:40:59,290 --> 00:41:03,169 
順位が気になり
写真どころじゃなかった

541
00:41:03,502 --> 00:41:05,171 
では８位の発表です

542
00:41:06,505 --> 00:41:09,675 
発表は続き
ついに５位まで来た

543
00:41:10,009 --> 00:41:13,679 
少なくとも５位以内には
入ってるだろう

544
00:41:14,180 --> 00:41:17,183 
そして４位 ３位が発表された

545
00:41:17,516 --> 00:41:21,187 
２位は隣にいる
名シェフの成澤か

546
00:41:21,353 --> 00:41:22,646 
私だろうと思った

547
00:41:22,855 --> 00:41:24,648 
２位の発表です

548
00:41:25,316 --> 00:41:28,486 
皆の視線が私に集まり
汗が噴き出た

549
00:41:28,611 --> 00:41:31,697 
２位は“ナリサワ”です

550
00:41:35,659 --> 00:41:40,372 
カメラを構えた男性が
私のほうを見ていた

551
00:41:40,706 --> 00:41:42,041 
それで察した

552
00:41:42,208 --> 00:41:46,378 
2015年 １位に輝く
レストランは“ガガン”！

553
00:41:48,214 --> 00:41:50,007 
舞台に駆け上がった

554
00:41:52,801 --> 00:41:54,553 
感極まり泣いた

555
00:41:55,387 --> 00:41:57,223 
涙が止まらなかった

556
00:41:59,558 --> 00:42:02,061 
私はアジアのトップに立った

557
00:42:02,728 --> 00:42:06,732 
真っ先に母に知らせたが
兄が恋しかった

558
00:42:07,733 --> 00:42:09,735 
兄も喜んでくれただろう

559
00:42:17,243 --> 00:42:18,577 
私は夢をかなえた

560
00:42:19,870 --> 00:42:25,209 
たとえ貧しくても
目指す場所にたどりつける

561
00:42:25,793 --> 00:42:28,754 
苦しかった時代には
戻りたくない

562
00:42:29,922 --> 00:42:31,757 
前に進みたいんだ

563
00:42:42,059 --> 00:42:47,273 
炭

564
00:42:49,191 --> 00:42:52,236 
黒ニンジンの
アイスクリームコーン

565
00:42:52,945 --> 00:42:54,655 
鳥の巣

566
00:42:57,116 --> 00:42:59,618 
インドのフォアグラ

567
00:43:03,122 --> 00:43:05,165 
オニオン･パコダ

568
00:43:09,128 --> 00:43:11,297 
サムライ･カクテル

569
00:43:13,799 --> 00:43:16,302 
マンゴー入り雪玉の破壊

570
00:43:19,763 --> 00:43:22,141 
ココナッツ･ラッシー

571
00:43:22,641 --> 00:43:24,810 
豚肉とピクルス

572
00:43:26,478 --> 00:43:28,522 
トマト抹茶

573
00:43:31,066 --> 00:43:32,818 
誰がヤギを殺した？

574
00:43:33,444 --> 00:43:35,154 
インドのレモネード

575
00:43:36,447 --> 00:43:39,700 
ヨーグルト爆弾

576
00:43:50,169 --> 00:43:53,172 
カレー求む！！！

577
00:43:56,008 --> 00:43:57,676 
それは突然だった

578
00:43:59,511 --> 00:44:04,308 
27年の紆余曲折が嘘のように
成功が訪れた

579
00:44:05,517 --> 00:44:07,519 
だが浮き沈みは必ずある

580
00:44:08,520 --> 00:44:09,813 
７時40分だ！

581
00:44:09,938 --> 00:44:13,192 
沈んでも
強くなって復活する

582
00:44:17,196 --> 00:44:18,989 
挑戦し続けるよ

583
00:44:20,240 --> 00:44:21,867 
どんどん壊していきたい

584
00:44:21,992 --> 00:44:24,244 
みんな いいか
大事なのは…

585
00:44:24,536 --> 00:44:28,874 
インド料理を壊すのが
私のやり方だ

586
00:44:28,999 --> 00:44:32,878 
メニューを全部
変えることにする

587
00:44:33,671 --> 00:44:36,382 
今週で最後の料理もある

588
00:44:37,466 --> 00:44:40,094 
チキンティッカマサラは
もう出さない

589
00:44:42,388 --> 00:44:43,681 
ナンもだ

590
00:44:44,556 --> 00:44:46,225 
今後は出さないよ

591
00:44:47,768 --> 00:44:52,189 
先進的な料理を嫌うシェフは
チキンティッカマサラを

592
00:44:52,314 --> 00:44:53,941 
作り続けた

593
00:44:57,027 --> 00:44:59,571 
だから私は もう作らない

594
00:45:04,201 --> 00:45:07,704 
自分のやりたいことを
自信を持ってやる

595
00:45:09,248 --> 00:45:11,458 
お客様の期待に応えるんだ

596
00:45:13,252 --> 00:45:16,088 
私はタイの百獣の王になった

597
00:45:16,588 --> 00:45:19,258 
次はインドでそうなりたい

598
00:45:19,508 --> 00:45:22,261 
だからインドに戻って
店を開き—

599
00:45:23,262 --> 00:45:24,638 
そこで挑戦する

600
00:45:24,763 --> 00:45:29,101 
インド料理は料理界の
頂点に立てるはずだ