1
00:00:15,515 --> 00:00:18,184  
“ニシンは好きか”と
聞くと―

2
00:00:18,418 --> 00:00:22,288  
ロシア人なら必ず
“大好きだ”と答える

3
00:00:24,357 --> 00:00:26,693  
僕も大好きだ

4
00:00:28,161 --> 00:00:33,333  
ニシン料理の見た目は
ものすごく悪いが―

5
00:00:34,034 --> 00:00:35,502  
食べてしまう

6
00:00:42,642 --> 00:00:46,679  
その味に
慣れ親しんでるだけにね

7
00:00:51,284 --> 00:00:54,354  
ソビエト連邦の時代に―

8
00:00:54,487 --> 00:00:58,158  
ロシアの人々は
２世代にわたって食べていた

9
00:00:58,258 --> 00:01:01,094  
都会風の料理だと
思ってたからね

10
00:01:04,531 --> 00:01:07,167  
その後も変わってない

11
00:01:11,504 --> 00:01:14,808  
あの時代に
ロシアの伝統料理は消えた

12
00:01:16,776 --> 00:01:18,511  
本当のロシアの味を―

13
00:01:19,179 --> 00:01:21,781  
僕は思い出してもらいたい

14
00:01:33,660 --> 00:01:38,498  
NETFLIX
オリジナルドキュメンタリー

15
00:02:21,674 --> 00:02:24,811  
シェフのテーブル

16
00:02:34,454 --> 00:02:36,556  
私の方に動かして

17
00:02:51,237 --> 00:02:55,708  
外国人の多くはロシアを
自然の残る―

18
00:02:55,808 --> 00:02:57,777  
野生の大地だと思ってる

19
00:03:00,613 --> 00:03:03,750  
クマが道を歩いているとね

20
00:03:07,353 --> 00:03:11,257  
教養のあるレストランの
批評家ですら―

21
00:03:11,357 --> 00:03:13,760  
おかしな質問をしてくる

22
00:03:14,360 --> 00:03:18,264  
〝１年中ウォッカを
飲んでるのか？〞
世界のベスト･
レストラン50 委員長
アンドレイ･ザハリン

23
00:03:18,364 --> 00:03:19,632  
それは言いすぎ

24
00:03:23,202 --> 00:03:26,272  
ロシア料理についても同じだ

25
00:03:27,774 --> 00:03:30,910  
多くの外国人が
ロシア料理は―

26
00:03:31,244 --> 00:03:33,813  
シンプルで雑だと思ってる

27
00:03:37,684 --> 00:03:41,354  
ウォッカと
おつまみだけじゃない

28
00:03:43,656 --> 00:03:45,892  
興味深い料理は他にもある

29
00:04:13,319 --> 00:04:15,722  
“予約席”

30
00:04:16,422 --> 00:04:17,457  
〝ホワイト･
ラビット〞
ロシア　モスクワ

31
00:04:17,457 --> 00:04:19,692  
〝ホワイト･
ラビット〞
ロシア　モスクワ
〝ホワイト･
ラビット〞は―

32
00:04:19,792 --> 00:04:22,795  
料理だけが売りの
店ではない
世界のベスト･
レストラン50
２０１６年 第18位

33
00:04:27,433 --> 00:04:28,268  
店内は「不思議の国の
アリス」の世界だ

34
00:04:28,268 --> 00:04:30,470  
店内は「不思議の国の
アリス」の世界だ
経済紙ライター
ジェイ･チェシス

35
00:04:32,305 --> 00:04:35,541  
ウラジーミルは
その世界観を取り入れた

36
00:04:38,678 --> 00:04:42,315  
至る所に
キャラクターを飾り―

37
00:04:43,616 --> 00:04:45,952  
過剰なほどに演出してる

38
00:04:47,587 --> 00:04:48,888  
引き込まれるよ

39
00:04:49,989 --> 00:04:52,458  
客をウサギの穴に落として―

40
00:04:52,558 --> 00:04:55,828  
ロシア料理の世界に
導いている

41
00:05:02,735 --> 00:05:05,038  
外国人がロシアから
連想する言葉を―

42
00:05:05,038 --> 00:05:07,040  
外国人がロシアから
連想する言葉を―
食物史家
パヴェル･シュトキン

43
00:05:07,040 --> 00:05:07,340  
食物史家
パヴェル･シュトキン

44
00:05:07,340 --> 00:05:08,908  
食物史家
パヴェル･シュトキン
ロシア人は不快に思う

45
00:05:09,008 --> 00:05:13,346  
“キャビア”とか
“ボルシチ”だからだ

46
00:05:18,718 --> 00:05:21,020  
ウラジーミルの功績は大きい

47
00:05:21,888 --> 00:05:26,059  
彼は昔のレシピや料理を
再発見している

48
00:05:28,728 --> 00:05:31,798  
そしてその料理を
現代人向けに―

49
00:05:31,998 --> 00:05:35,902  
彼なりの方法で
アレンジしている

50
00:05:37,370 --> 00:05:40,807  
ロシア料理の多様性を
教えてくれるんだ

51
00:05:46,679 --> 00:05:50,817  
ロシアの現状を語るには
ウラジーミルは外せない

52
00:05:51,818 --> 00:05:55,521  
５代続く料理人一家の
生まれだ

53
00:05:59,592 --> 00:06:04,664  
ロシア料理を正しい方向に
導くのは彼しかいない

54
00:06:07,667 --> 00:06:09,802  
彼も そのつもりだ

55
00:06:14,807 --> 00:06:17,443  
ウラジーミルとは
長い付き合いだ

56
00:06:17,777 --> 00:06:20,913  
彼は常に
さらなる何かを追求してる

57
00:06:24,684 --> 00:06:29,555  
世界一のシェフになるための
野望を隠すことはない

58
00:06:32,558 --> 00:06:35,962  
彼は 初めて
国際的な舞台で―

59
00:06:37,396 --> 00:06:39,465  
ロシアの可能性を示した

60
00:06:40,967 --> 00:06:44,137  
バレエとロケット
だけじゃない

61
00:06:45,872 --> 00:06:47,874  
新しいロシア料理がある

62
00:06:56,115 --> 00:06:58,684  
聖木曜日の塩を作る

63
00:06:59,719 --> 00:07:00,653  
いい？

64
00:07:04,090 --> 00:07:06,159  
塩とライ麦粉を混ぜて

65
00:07:08,995 --> 00:07:10,596  
聖木曜日を知ってる？

66
00:07:12,165 --> 00:07:14,967  
どういう日だか分かるか？

67
00:07:15,968 --> 00:07:20,139  
いろんなものを洗って
きれいにする日だ

68
00:07:20,440 --> 00:07:22,442  
復活祭の前だよ

69
00:07:22,942 --> 00:07:27,513  
聖木曜日には昔から
この塩を作り―

70
00:07:28,047 --> 00:07:31,484  
イースターエッグにも使った

71
00:07:32,618 --> 00:07:33,586  
分かった？

72
00:07:39,025 --> 00:07:41,661  
ロシアでは こう言われる

73
00:07:43,763 --> 00:07:46,032  
“ロシア料理なんてない”

74
00:07:49,235 --> 00:07:51,471  
料理人ですら そう言う

75
00:07:53,506 --> 00:07:55,641  
僕は同業者として―

76
00:07:56,976 --> 00:07:58,911  
彼らに思い知らせたい

77
00:08:04,851 --> 00:08:06,052  
ロシアの料理人は―

78
00:08:06,519 --> 00:08:10,523  
海外の料理を
マネして作ることから始めた

79
00:08:14,227 --> 00:08:16,863  
なぜそうなったか
理解できない

80
00:08:19,832 --> 00:08:24,537  
他の国をマネようとするなんて
腰抜けだ

81
00:08:27,240 --> 00:08:29,041  
僕は違うよ

82
00:08:29,942 --> 00:08:31,244  
絶対にしない

83
00:08:32,245 --> 00:08:33,679  
別の粉に？

84
00:08:34,247 --> 00:08:35,147  
小麦粉か？

85
00:08:35,815 --> 00:08:37,149  
そうだな…

86
00:08:37,950 --> 00:08:39,151  
スモークしよう

87
00:08:43,990 --> 00:08:47,226  
ロシアが持つものを
誇りに思うべきだ

88
00:08:52,732 --> 00:08:57,970  
僕の仕事は この国には
ロシア料理が存在し―

89
00:08:58,671 --> 00:09:04,110  
これからも存在し続けると
人々に証明することだ

90
00:09:15,621 --> 00:09:21,561  
ロシア　ティギディム村

91
00:09:34,941 --> 00:09:35,841  
早いな

92
00:09:35,942 --> 00:09:37,710  
まだ集まってない

93
00:09:41,747 --> 00:09:46,752  
蜂蜜とロシアの関係は
大昔にまでさかのぼる

94
00:09:48,955 --> 00:09:51,824  
昔は皆 蜂蜜を収穫していた

95
00:09:52,158 --> 00:09:53,826  
砂糖がなかったからね

96
00:09:55,027 --> 00:09:56,862  
何にでも蜂蜜を使った

97
00:09:57,964 --> 00:10:00,766  
この匂いは本当に最高だ

98
00:10:03,002 --> 00:10:07,273  
砂糖は16世紀初頭に
ロシアに入ってきた

99
00:10:09,075 --> 00:10:11,611  
そして蜂蜜に取って代わった

100
00:10:13,112 --> 00:10:15,715  
残念なことだと思う

101
00:10:19,051 --> 00:10:24,323  
なぜなら蜂蜜はロシアの
味と伝統の象徴だからだ

102
00:10:37,403 --> 00:10:40,206  
ロシア本来の味の代表は―

103
00:10:40,306 --> 00:10:43,209  
“メドヴィク”という
ハニーケーキだ

104
00:10:45,845 --> 00:10:49,715  
幼い頃
祖母がよく焼いてくれた

105
00:10:53,352 --> 00:10:57,256  
祖母はいつも階段の上で
ケーキを冷ましてた

106
00:11:02,928 --> 00:11:04,363  
待ち切れなかった

107
00:11:08,367 --> 00:11:11,237  
だから僕は塗る前の
クリームを―

108
00:11:12,038 --> 00:11:13,239  
なめてた

109
00:11:16,042 --> 00:11:17,710  
大好きな味だった

110
00:11:27,253 --> 00:11:29,388  
あの味は今でも思い出す

111
00:11:31,724 --> 00:11:34,160  
甘味と酸味の見事な調和

112
00:11:35,428 --> 00:11:37,863  
焼いた蜂蜜とサワークリーム

113
00:11:39,698 --> 00:11:41,267  
まさにロシアの味だ

114
00:11:47,440 --> 00:11:50,743  
僕の店でも
ハニーケーキを出してる

115
00:11:54,814 --> 00:11:57,249  
現代風にアレンジしてね

116
00:12:02,054 --> 00:12:05,024  
知らない人が多いんだ

117
00:12:09,762 --> 00:12:12,031  
食べればおいしいと言う

118
00:12:17,436 --> 00:12:19,905  
でも そのルーツは知らない

119
00:12:23,175 --> 00:12:26,011  
だから 現代風の
ハニーケーキと―

120
00:12:27,880 --> 00:12:29,915  
祖母のケーキを並べて出す

121
00:12:33,018 --> 00:12:35,287  
お客様にロシア料理の―

122
00:12:35,888 --> 00:12:38,057  
進化を感じてもらうんだ

123
00:12:42,261 --> 00:12:44,063  
祖母には勝てないよ

124
00:12:46,332 --> 00:12:53,072  
ハニーケーキ チェリーと
サワークリームのアイス添え

125
00:13:02,781 --> 00:13:07,453  
19世紀の終わり頃が
ロシア料理の全盛期だった

126
00:13:07,953 --> 00:13:10,389  
様々な料理があったよ

127
00:13:12,358 --> 00:13:16,028  
革命後 すべてが
変わってしまった

128
00:13:19,498 --> 00:13:23,802  
過去 国を支配していたのは
裕福層と―

129
00:13:23,903 --> 00:13:26,338  
資本主義者でした

130
00:13:27,840 --> 00:13:31,977  
しかし これからは
庶民が支配するのです

131
00:13:36,148 --> 00:13:38,984  
ロシア革命に飢きん
そして内戦で―

132
00:13:41,220 --> 00:13:44,890  
当時は あらゆる物資が
不足していた

133
00:13:52,097 --> 00:13:56,535  
あの時代の一番の失敗は
ロシア料理を―

134
00:13:56,869 --> 00:14:00,172  
世界の料理から
孤立させたことだ

135
00:14:04,343 --> 00:14:08,013  
我々が苦しんでいる間に―

136
00:14:08,147 --> 00:14:11,183  
世界の料理は発展し
前進した

137
00:14:15,020 --> 00:14:17,489  
ソ連政府は料理を規制した

138
00:14:19,491 --> 00:14:23,529  
彼らの都合で
全員に同じことを強要した

139
00:14:27,099 --> 00:14:32,071  
ある１冊の本だけに従い
料理をするよう命じた

140
00:14:35,574 --> 00:14:40,112  
政府は国民全員を
同じ色に染めようとした

141
00:14:43,082 --> 00:14:44,917  
創造性は皆無だった

142
00:15:14,346 --> 00:15:15,447  
塩は？

143
00:15:15,547 --> 00:15:17,416  
塩コショウを頼む

144
00:15:18,550 --> 00:15:20,953  
いいぞ　田舎風だ

145
00:15:23,055 --> 00:15:24,957  
パセリを加えよう

146
00:15:26,458 --> 00:15:28,093  
アメリカでは―

147
00:15:28,394 --> 00:15:30,963  
パセリの茎を使うんだろ？

148
00:15:31,330 --> 00:15:32,097  
ああ

149
00:15:32,231 --> 00:15:35,034  
僕はそれを
デザートに使ってる

150
00:15:35,134 --> 00:15:36,635  
知ってるよ

151
00:15:36,969 --> 00:15:38,637  
私はお前の父親だぞ

152
00:15:40,706 --> 00:15:42,308  
子供の頃―

153
00:15:42,408 --> 00:15:46,078  
父は町一番の有名シェフだった

154
00:15:47,579 --> 00:15:50,516  
いつも厨房で忙しく働いてた

155
00:15:53,385 --> 00:15:54,720  
ナスを３つ

156
00:15:55,020 --> 00:15:55,554  
入らない

157
00:15:55,654 --> 00:15:56,555  
押し込め

158
00:15:57,623 --> 00:15:58,624  
やってみろ

159
00:16:00,225 --> 00:16:03,128  
できるだけ父と一緒に
いたかった

160
00:16:05,431 --> 00:16:08,467  
父の仕事を
目の当たりにした時―

161
00:16:09,969 --> 00:16:14,173  
自分が何を目指すべきかを
悟ったんだ

162
00:16:20,446 --> 00:16:23,582  
ウラジーミルが
こう言った日を覚えてる

163
00:16:25,017 --> 00:16:29,355  
“パパよりも
すごいシェフになる”

164
00:16:33,092 --> 00:16:35,394  
当時 息子は12歳だった

165
00:16:35,494 --> 00:16:38,163  
すでに厨房に
立ってた
ウラジーミルの父
ヴィクトル･ムーヒン

166
00:16:41,667 --> 00:16:43,602  
私は厳しかったので―

167
00:16:44,169 --> 00:16:46,038  
彼はツラかっただろう

168
00:16:46,538 --> 00:16:47,573  
フタをしろ

169
00:16:48,307 --> 00:16:49,174  
火にかけて

170
00:16:51,410 --> 00:16:53,545  
最初の仕事は最悪だった

171
00:16:54,146 --> 00:16:56,582  
しばらく皿洗いをしてた

172
00:17:01,286 --> 00:17:04,323  
友達が眠っている時間に―

173
00:17:04,590 --> 00:17:05,691  
僕は働いた

174
00:17:09,728 --> 00:17:12,297  
一度に３～４頭の牛が届いた

175
00:17:13,198 --> 00:17:14,333  
１頭600キロだ

176
00:17:18,337 --> 00:17:21,206  
あばらに添って刃を入れていく

177
00:17:22,474 --> 00:17:24,209  
キツい仕事だった

178
00:17:28,747 --> 00:17:32,184  
自分の腹を
切りそうになったことも

179
00:17:34,753 --> 00:17:36,355  
火が強いな

180
00:17:36,455 --> 00:17:37,623  
水をかける？

181
00:17:37,723 --> 00:17:38,824  
そうしてくれ

182
00:17:40,359 --> 00:17:43,629  
父が定めるハードルは
とても高かった

183
00:17:45,697 --> 00:17:49,635  
どんなミスも
事故や爆発だとみなされた

184
00:17:58,310 --> 00:18:00,512  
大変な時期だったよ

185
00:18:37,416 --> 00:18:39,118  
すごく柔らかい

186
00:18:39,618 --> 00:18:41,553  
座っても跳ね返るよ

187
00:18:44,156 --> 00:18:45,557  
プリャーニクだ

188
00:18:46,692 --> 00:18:49,561  
ダニーロフ伝統のレシピを
再現した

189
00:18:50,195 --> 00:18:52,364  
具が入ってるんだ

190
00:18:53,699 --> 00:18:54,700  
食べて

191
00:18:58,504 --> 00:18:59,238  
どう？

192
00:18:59,338 --> 00:19:00,339  
おいしい

193
00:19:01,607 --> 00:19:05,477  
ロシアには興味深い
料理の伝統があったが―

194
00:19:06,145 --> 00:19:07,613  
すべて失われた

195
00:19:09,882 --> 00:19:12,451  
これは修道院のデザートだ

196
00:19:14,286 --> 00:19:18,223  
ウラジーミルはそれを
復活させようとしている

197
00:19:19,691 --> 00:19:25,230  
彼は何ヵ月もかけて図書館で
昔のレシピを探し―

198
00:19:26,365 --> 00:19:30,169  
面白いレシピを
いくつか見つけたんだ

199
00:19:37,876 --> 00:19:40,746  
古い本から
あるレシピを見つけた

200
00:19:41,547 --> 00:19:43,715  
ヘラジカの唇のシチーだ

201
00:19:48,787 --> 00:19:51,890  
そのレシピを見た時―

202
00:19:53,492 --> 00:19:57,196  
ヘラジカの唇は
どんなものか想像した

203
00:19:57,296 --> 00:20:00,499  
どうやって料理するか
考えたよ

204
00:20:05,604 --> 00:20:09,241  
でも実際にヘラジカの頭を
目の前にして…

205
00:20:11,944 --> 00:20:13,979  
目を見たら…

206
00:20:15,781 --> 00:20:16,949  
ゾッとした

207
00:20:38,870 --> 00:20:42,274  
唇のこの部分は食べられる

208
00:20:44,509 --> 00:20:47,846  
昔と同じ方法で調理を始めた

209
00:20:50,349 --> 00:20:51,950  
昔のレシピ通りに―

210
00:20:52,818 --> 00:20:54,553  
昔の味を再現した

211
00:20:59,891 --> 00:21:03,662  
食材の組み合わせと
食感と強い風味

212
00:21:05,264 --> 00:21:08,667  
それらを自分なりに
アレンジした

213
00:21:16,375 --> 00:21:18,477  
昔の味をそのままに―

214
00:21:18,710 --> 00:21:22,314  
見た目を現代的に
仕上げるのが僕の役目

215
00:21:27,586 --> 00:21:30,022  
僕はヘラジカの
唇のシチーを―

216
00:21:30,389 --> 00:21:32,891  
生地で包むことにした

217
00:21:34,726 --> 00:21:36,461  
醜いアヒルの子だよ

218
00:21:38,830 --> 00:21:40,332  
変身させるんだ

219
00:21:51,443 --> 00:21:54,346  
ヘラジカの唇のシチーは
人気になった

220
00:21:56,682 --> 00:21:59,751  
今では多くの店で
ヘラジカの唇を扱う

221
00:22:03,922 --> 00:22:06,625  
僕にとって大事なのは―

222
00:22:08,427 --> 00:22:13,665  
できるだけ多くの
伝統的なレシピを利用して―

223
00:22:16,001 --> 00:22:21,773  
世界中で調理されるような
魅力的な料理を作ることだ

224
00:22:22,374 --> 00:22:28,046  
ヘラジカの唇の生地包み
薫製ウナギ わさび添え

225
00:23:04,683 --> 00:23:05,984  
1990年代

226
00:23:10,756 --> 00:23:12,924  
すべてが変わり始めた

227
00:23:15,660 --> 00:23:20,632  
ロシアは飛躍的な発展を遂げ
それまで―

228
00:23:20,832 --> 00:23:24,002  
禁止されていたものが
解禁された

229
00:23:34,579 --> 00:23:39,451  
ロシア国民に
グローバル化の波が押し寄せた

230
00:23:51,730 --> 00:23:52,864  
若かった僕は―

231
00:23:53,965 --> 00:23:59,137  
スニッカーズなどのお菓子に
飛びついたよ

232
00:23:59,437 --> 00:24:01,106  
何でも手に入った

233
00:24:06,778 --> 00:24:09,447  
禁断のものばかりだった

234
00:24:12,184 --> 00:24:15,520  
次々と新しいレストランが
オープンした

235
00:24:20,625 --> 00:24:24,629  
出される料理は
ソ連時代とまったく違った

236
00:24:30,936 --> 00:24:37,209  
ロケットが飛ぶようにロシアの
美食文化が急速に進歩した

237
00:24:53,859 --> 00:24:58,129  
魚を選ぶ時は まず
エラがきれいなものを

238
00:24:58,230 --> 00:25:00,732  
目が濁っていてはダメだ

239
00:25:02,534 --> 00:25:04,836  
海の香りがすることも大事だ

240
00:25:07,205 --> 00:25:08,673  
魚の匂いだね

241
00:25:11,877 --> 00:25:14,646  
僕は18歳の時に―

242
00:25:14,746 --> 00:25:17,649  
父の店の料理長になった

243
00:25:20,685 --> 00:25:23,755  
地元では一番若いシェフだった

244
00:25:23,855 --> 00:25:26,825  
いや ロシアで一番だったかも

245
00:25:29,761 --> 00:25:35,200  
安定した暮らしが送れる要素は
すべてそろってた

246
00:25:37,235 --> 00:25:40,105  
家も車も持っていたし―

247
00:25:40,705 --> 00:25:43,008  
付き合っている彼女もいた

248
00:25:44,109 --> 00:25:47,846  
だが もっと
証明したかったんだ

249
00:25:48,113 --> 00:25:49,681  
自分の可能性をね

250
00:25:53,885 --> 00:25:55,987  
父が作る伝統的な料理

251
00:25:58,056 --> 00:26:01,559  
その料理はロシアの味で
あふれていた

252
00:26:03,862 --> 00:26:06,998  
だが僕はヨーロッパの料理が
好きだった

253
00:26:10,869 --> 00:26:14,306  
ウラジーミルは
ロシアの伝統的な料理を―

254
00:26:14,606 --> 00:26:17,909  
違うものに変えるようになった

255
00:26:22,614 --> 00:26:25,350  
現代的な方向に向かっていた

256
00:26:32,123 --> 00:26:34,025  
私は反対だった

257
00:26:36,995 --> 00:26:41,633  
そして店のメニューが
二分されるようになった

258
00:26:41,967 --> 00:26:46,271  
私が作るロシアの
伝統的な料理と―

259
00:26:46,371 --> 00:26:49,741  
息子が作る現代的な料理にね

260
00:26:56,781 --> 00:26:59,184  
私たちは息苦しくなった

261
00:27:01,186 --> 00:27:03,054  
そして息子は店を―

262
00:27:04,622 --> 00:27:05,857  
離れようとした

263
00:27:09,995 --> 00:27:11,796  
父と真剣に話した

264
00:27:16,901 --> 00:27:19,871  
“ここでは
お前は何でも手に入る”

265
00:27:21,206 --> 00:27:23,074  
“モスクワには何もない”

266
00:27:25,343 --> 00:27:29,114  
“すべて一(いち)からやり直しだ”
と父に言われた

267
00:27:31,816 --> 00:27:34,252  
そう言われて考えた

268
00:27:37,255 --> 00:27:42,827  
僕は父の支配から離れて
働くことが必要だった

269
00:27:55,974 --> 00:27:57,842  
それでモスクワに移った

270
00:28:41,219 --> 00:28:44,289  
ロシア　モスクワ

271
00:28:44,289 --> 00:28:46,991  
ロシア　モスクワ

272
00:28:44,289 --> 00:28:46,991  
オーダーがどんどん入ってる

273
00:28:48,426 --> 00:28:51,763  
まだ何も出来上がってない

274
00:28:53,732 --> 00:28:54,999  
急いでくれ

275
00:28:56,868 --> 00:28:59,471  
地元では僕は料理長だった

276
00:29:00,839 --> 00:29:02,040  
モスクワでは―

277
00:29:02,774 --> 00:29:04,342  
洗い場に回された

278
00:29:05,009 --> 00:29:06,111  
できたよ！

279
00:29:06,878 --> 00:29:11,249  
僕は皿を洗い 野菜の皮をむき
貝の下処理をした

280
00:29:13,251 --> 00:29:14,519  
見習いから始めた

281
00:29:17,255 --> 00:29:21,459  
キツかったが
自分で決めた道だった

282
00:29:31,369 --> 00:29:37,008  
同僚たちやシェフから
非常に興味深いことを―

283
00:29:37,108 --> 00:29:38,343  
教えてもらった

284
00:29:40,011 --> 00:29:45,850  
彼らはヨーロッパの調理法や
技術を僕に見せてくれた

285
00:29:49,554 --> 00:29:52,257  
父は怒っていたよ

286
00:29:53,858 --> 00:29:57,495  
しばらく口を
利いてくれなかった

287
00:30:00,999 --> 00:30:04,803  
何度か僕を連れ戻そうとした

288
00:30:07,138 --> 00:30:11,075  
自分で作った料理を
送ってきたりもした

289
00:30:14,245 --> 00:30:16,981  
その料理を食べて
故郷を思った

290
00:30:25,824 --> 00:30:29,160  
父はまだ僕を
支配しようとしていた

291
00:30:39,404 --> 00:30:44,108  
父と連絡を取らなかった時期は
とても悲しかった

292
00:30:48,279 --> 00:30:52,350  
でも僕はロシア料理を
裏切りたかった

293
00:30:57,288 --> 00:30:59,123  
父の支配

294
00:31:03,895 --> 00:31:05,897  
そこから抜け出した

295
00:31:09,100 --> 00:31:11,102  
自由になったんだ

296
00:31:32,323 --> 00:31:34,525  
トルトヴィクを知ってる？

297
00:31:36,194 --> 00:31:38,930  
今 ロシア中で流行ってる

298
00:31:40,164 --> 00:31:41,666  
調理しよう

299
00:31:44,135 --> 00:31:46,471  
スーシェフになってから―

300
00:31:46,604 --> 00:31:49,908  
フランスの
アビニョンで過ごした

301
00:31:51,609 --> 00:31:54,178  
Ｃ(クリスチャン)･エティエンヌの店で
働いた

302
00:31:56,414 --> 00:31:59,984  
ある日 彼が
ロシア料理を作った

303
00:32:01,252 --> 00:32:03,187  
僕は彼に言った

304
00:32:03,955 --> 00:32:05,657  
“あなたは最高のシェフだ”

305
00:32:06,291 --> 00:32:09,961  
“でも これは
ロシア料理じゃない”

306
00:32:12,497 --> 00:32:14,499  
“僕が本物を作ります”

307
00:32:16,200 --> 00:32:17,368  
“やれ”と言われた

308
00:32:26,411 --> 00:32:28,246  
僕は作ってみせた

309
00:32:30,648 --> 00:32:36,087  
彼は特にボルシチを気に入り
おいしいと言って食べた

310
00:32:39,324 --> 00:32:42,126  
そして僕にレシピを書かせた

311
00:32:46,164 --> 00:32:49,667  
彼はソースを変えたりして―

312
00:32:51,336 --> 00:32:53,504  
少し手を加えた

313
00:33:03,214 --> 00:33:05,550  
フランスのお客様は―

314
00:33:05,984 --> 00:33:10,421  
彼の作るロシア料理に
驚いたが気に入った

315
00:33:11,222 --> 00:33:11,990  
どうぞ

316
00:33:12,323 --> 00:33:15,326  
カムチャツカ半島の
ホタテです

317
00:33:17,595 --> 00:33:22,600  
父からは多くの味付けを
教わった

318
00:33:23,167 --> 00:33:26,304  
それは今でも役立っているよ

319
00:33:29,107 --> 00:33:31,442  
典型的なロシア料理です

320
00:33:31,576 --> 00:33:36,647  
ロシア料理は現代でも
受け入れられると気付いた

321
00:33:38,449 --> 00:33:40,718  
可能性を秘めてるんだ

322
00:34:01,539 --> 00:34:06,044  
蜂蜜からお酒を作れると
思ってない人もいる

323
00:34:07,412 --> 00:34:08,613  
これを飲むべきだ

324
00:34:13,117 --> 00:34:14,485  
おいしい

325
00:34:15,319 --> 00:34:19,157  
フランスで素晴らしい時間を
過ごし―

326
00:34:20,058 --> 00:34:22,260  
次は国内を旅することに

327
00:34:23,761 --> 00:34:27,698  
代々伝わる
ロシア料理の知識を―

328
00:34:27,799 --> 00:34:30,068  
完璧にしたいからだ

329
00:34:31,602 --> 00:34:34,705  
ハニーエールは
ここの特産品だ

330
00:34:37,308 --> 00:34:42,146  
実現するため
１つずつ知識を積み上げた

331
00:34:47,585 --> 00:34:50,555  
様々な地域を回り
人の話を聞いた

332
00:34:56,260 --> 00:34:58,362  
ローレルは使いますか？

333
00:34:58,529 --> 00:35:00,631  
いつも使うわよ

334
00:35:01,265 --> 00:35:02,400  
砂糖は？

335
00:35:02,667 --> 00:35:04,502  
絶対に使わない

336
00:35:05,503 --> 00:35:08,439  
シチーには合わないわ

337
00:35:10,141 --> 00:35:12,877  
彼らが新しい扉を開いてくれた

338
00:35:14,879 --> 00:35:18,149  
昔のレシピを
復活させることで―

339
00:35:19,717 --> 00:35:23,554  
ロシア料理というものが
見えてきた

340
00:35:33,564 --> 00:35:36,868  
上質な牛乳を得る秘訣は？

341
00:35:37,168 --> 00:35:39,604  
毒のある植物を
飼料に混ぜるの

342
00:35:40,204 --> 00:35:42,440  
毒があるのに食べるの？

343
00:35:43,174 --> 00:35:44,475  
牛には ごちそうよ

344
00:35:52,383 --> 00:35:55,186  
３年でキャビアが獲れるんだ

345
00:35:55,353 --> 00:35:57,755  
３年か　すごいね

346
00:36:01,292 --> 00:36:04,829  
旅の最中
知らない食材に出合った

347
00:36:11,869 --> 00:36:14,338  
色々な技術も知った

348
00:36:15,873 --> 00:36:19,610  
我が蜂蜜酒に神のご加護を

349
00:36:20,811 --> 00:36:23,881  
ヤギが飲み干したら
出来がいい証拠だ

350
00:36:25,216 --> 00:36:27,218  
すべてが新鮮だった

351
00:36:33,958 --> 00:36:36,460  
お陰で突破口が見えた

352
00:36:42,233 --> 00:36:45,369  
そして店の
共同経営者となる―

353
00:36:45,503 --> 00:36:47,438  
ボリシュと出会った

354
00:36:52,343 --> 00:36:56,514  
当時の僕は爆発しそうな
勢いだった

355
00:36:58,249 --> 00:36:59,750  
“新しい店で―”

356
00:37:00,785 --> 00:37:02,520  
“爆発してやる”ってね

357
00:37:27,411 --> 00:37:28,312  
行こう

358
00:37:32,550 --> 00:37:34,552  
これはリャージェンカです

359
00:37:34,685 --> 00:37:37,688  
上に載ってるのは
パスチラで―

360
00:37:37,855 --> 00:37:40,558  
リンゴと蜂蜜を混ぜたものです

361
00:37:41,792 --> 00:37:43,561  
マシュマロみたいですよ

362
00:37:47,632 --> 00:37:50,501  
こちらは白鳥のレバーです

363
00:37:55,940 --> 00:38:00,311  
“ホワイト･ラビット”を
オープンした頃―

364
00:38:00,411 --> 00:38:02,346  
イタリアンが人気だった

365
00:38:02,913 --> 00:38:03,281  
それから日本の寿司が
ブームになった

366
00:38:03,281 --> 00:38:06,684  
それから日本の寿司が
ブームになった
〝ホワイト･ラビット〞
共同経営者
ボリシュ･ザルコフ

367
00:38:08,853 --> 00:38:11,889  
ロシアのレストラン文化に―

368
00:38:11,989 --> 00:38:14,992  
グローバル化現象が
起きていた

369
00:38:17,628 --> 00:38:21,832  
だからロシア料理を
店で出しても―

370
00:38:22,733 --> 00:38:24,869  
お客様の反応は薄かった

371
00:38:36,947 --> 00:38:38,983  
最初は理解されなかった

372
00:38:41,052 --> 00:38:43,654  
お客様と争いかけたことも

373
00:38:55,566 --> 00:38:58,536  
黒海で獲れたカキを仕入れ―

374
00:38:59,704 --> 00:39:01,672  
独自の方法で調理した

375
00:39:09,947 --> 00:39:11,582  
こう言われたよ

376
00:39:12,550 --> 00:39:17,855  
“フランスで食べたカキは
まったく違う味だった”

377
00:39:18,823 --> 00:39:20,524  
“あれが食べたい”

378
00:39:23,527 --> 00:39:26,530  
でも それはロシアの食材だ

379
00:39:27,598 --> 00:39:29,800  
国産のものを誇るべきなんだ

380
00:39:41,112 --> 00:39:44,648  
僕にとって
とても厳しい時期だった

381
00:39:48,519 --> 00:39:51,956  
本物のロシア料理を
お客様に―

382
00:39:52,056 --> 00:39:54,392  
知ってほしかった

383
00:39:58,829 --> 00:40:02,099  
ロシアも他の国同様
発展しているとね

384
00:40:07,438 --> 00:40:08,939  
理解されなかった

385
00:40:19,583 --> 00:40:24,755  
ウクライナ　2014年

386
00:40:25,089 --> 00:40:27,458  
まさに大虐殺です

387
00:40:27,758 --> 00:40:29,627  
がれきの中で兵士が―

388
00:40:30,594 --> 00:40:32,596  
命令を待っています

389
00:40:32,897 --> 00:40:35,065  
兵士の多くはロシア人です

390
00:40:36,700 --> 00:40:39,870  
反革命運動が活発化しています

391
00:40:49,113 --> 00:40:52,516  
ドイツのメルケル首相と
会談しました

392
00:40:53,551 --> 00:40:56,620  
紛争の責任は
ロシアにあるという―

393
00:40:56,720 --> 00:40:59,123  
見解で一致しました

394
00:41:00,224 --> 00:41:05,729  
アメリカ合衆国はロシアに対し
経済的制裁を加えます

395
00:41:06,897 --> 00:41:08,165  
この制裁は―

396
00:41:08,966 --> 00:41:13,871  
アメリカやその同盟国の
ウクライナ情勢に対する―

397
00:41:13,971 --> 00:41:16,640  
単なる過敏な反応ではない

398
00:41:18,242 --> 00:41:22,213  
このような状況でなくとも
彼らは―

399
00:41:22,813 --> 00:41:26,217  
何らかの理由で
圧力をかけてきただろう

400
00:41:28,652 --> 00:41:30,221  
そんなことは許さない

401
00:41:38,929 --> 00:41:42,800  
ロシア政府がウクライナで
紛争を起こし―

402
00:41:42,900 --> 00:41:45,703  
ロシアは制裁を受けた

403
00:41:46,237 --> 00:41:50,207  
しかしプーチン大統領は
逆に―

404
00:41:50,541 --> 00:41:54,512  
欧米の力は不要として
食材を輸入禁止にした

405
00:42:04,555 --> 00:42:08,692  
プーチン政権から
派遣された担当者が―

406
00:42:09,093 --> 00:42:11,262  
ドイツ産のチーズを燃やした

407
00:42:11,762 --> 00:42:17,201  
輸入された冷凍のガチョウも
押収され 廃棄された

408
00:42:17,301 --> 00:42:19,069  
やり過ぎだった

409
00:42:41,592 --> 00:42:44,695  
食料不足が半年間 続いた

410
00:42:48,999 --> 00:42:51,835  
物価は高騰したよ

411
00:42:54,605 --> 00:42:58,108  
社会全体が疲弊し 困惑した

412
00:43:01,645 --> 00:43:05,282  
ロシアが取った行動の結果―

413
00:43:05,916 --> 00:43:10,020  
ロシアは冷戦以来
最も世界から孤立している

414
00:43:33,310 --> 00:43:36,046  
輸入禁止で社会は動いた

415
00:43:37,781 --> 00:43:42,620  
新たな食品産業や
農場が生まれることになった

416
00:43:44,021 --> 00:43:48,192  
大統領は国産品を
優勢にしたかったが―

417
00:43:48,659 --> 00:43:52,196  
国産品回帰の動きは
想定してなかった

418
00:43:53,197 --> 00:43:56,934  
大統領の目的は
それではなかった

419
00:44:02,239 --> 00:44:06,210  
モスクワの市場は
ブルックリンのようになった

420
00:44:08,112 --> 00:44:10,247  
小さな食品売り場や―

421
00:44:10,714 --> 00:44:14,785  
職人気質の農場主に
チーズ売り場

422
00:44:17,187 --> 00:44:20,924  
悪いことから いいことが―

423
00:44:21,225 --> 00:44:22,226  
生まれた

424
00:44:31,935 --> 00:44:34,004  
国が孤立したことで―

425
00:44:34,271 --> 00:44:37,007  
僕たちの時代がやってきた

426
00:44:38,709 --> 00:44:41,679  
僕たちは
ずっと国産品を使ってる

427
00:44:46,183 --> 00:44:50,421  
僕たちには農産物を
提供してくれる農家がいる

428
00:44:55,959 --> 00:44:58,929  
僕たちは今まで
そうやってきた

429
00:44:59,229 --> 00:45:02,199  
輸入禁止のお陰で
僕たちのやり方が―

430
00:45:02,299 --> 00:45:03,967  
認められた

431
00:45:05,969 --> 00:45:07,071  
やっとだ

432
00:45:12,042 --> 00:45:15,746  
彼の主張が
社会の情勢と結びつき―

433
00:45:15,879 --> 00:45:19,116  
皆が彼と同じことを
言い始めた

434
00:45:19,216 --> 00:45:21,718  
次はスープを急いでくれ！

435
00:45:21,985 --> 00:45:25,489  
そういう考えを持つ料理人は
彼だけだった

436
00:45:26,890 --> 00:45:28,992  
ウラジーミルは有名になった

437
00:45:30,794 --> 00:45:34,431  
“ロシア産の食材を
使っているのは誰だ？”

438
00:45:35,032 --> 00:45:38,302  
“ウラジーミル･ムーヒンだ”
“店に行こう”

439
00:45:45,843 --> 00:45:47,811  
“彼を見習おう”

440
00:45:50,481 --> 00:45:52,483  
皆 国産品を使い始めた

441
00:45:56,153 --> 00:45:58,322  
客の意識も変わってきた

442
00:46:02,426 --> 00:46:05,195  
彼らは求めるようになった

443
00:46:07,764 --> 00:46:09,266  
ロシア料理をね

444
00:46:16,340 --> 00:46:20,978  
パイナップル 西洋ナシ
プラム キャベツのピクルス

445
00:46:29,086 --> 00:46:33,090  
カニ ニンジン
キャビアの卵黄がけ

446
00:46:39,863 --> 00:46:43,967  
キャビア ブリニと
サワークリーム・ムース

447
00:46:49,439 --> 00:46:53,110  
フナ 豆 サワークリーム
カブのチップスのボルシチ

448
00:46:55,012 --> 00:46:57,848  
シチーとニシンの薫製

449
00:46:59,283 --> 00:47:02,286  
白鳥のレバー リャージェンカ
ブラックベリー

450
00:47:09,092 --> 00:47:11,395  
黒パン

451
00:47:17,000 --> 00:47:21,905  
ハニーケーキ チェリーと
サワークリームのアイス添え

452
00:47:38,589 --> 00:47:40,457  
すごくいい

453
00:47:40,557 --> 00:47:42,526  
おいしそうなスープだ

454
00:47:45,996 --> 00:47:49,166  
最終的に父は僕を
応援してくれた

455
00:47:51,168 --> 00:47:55,038  
最近では僕の仕事ぶりを
近くで―

456
00:47:55,138 --> 00:47:57,574  
見守ってくれてる

457
00:48:05,549 --> 00:48:07,985  
今ではいい関係を築いてる

458
00:48:10,320 --> 00:48:11,622  
まるで親友だ

459
00:48:12,522 --> 00:48:13,557  
乾杯

460
00:48:21,598 --> 00:48:26,970  
ウラジーミルを見ていると
自分の若い頃を思い出す

461
00:48:29,606 --> 00:48:32,609  
私は父にこき使われた

462
00:48:34,311 --> 00:48:36,513  
なぜなのか分からなかった

463
00:48:39,383 --> 00:48:42,986  
だが今の私があるのは
父のお陰だ

464
00:48:46,189 --> 00:48:48,125  
息子にもそう思ってほしい

465
00:48:51,094 --> 00:48:54,498  
“ホワイト･ラビット”は
息子の功績だ

466
00:48:57,467 --> 00:49:01,371  
私のとはまったく違う味を
提供してる

467
00:49:02,239 --> 00:49:05,242  
私の知らない料理だが―

468
00:49:05,375 --> 00:49:07,978  
紛れもないロシア料理だ

469
00:49:10,280 --> 00:49:12,249  
息子を誇りに思う

470
00:49:24,428 --> 00:49:28,131  
ロシア料理は
国際的な舞台で躍進した

471
00:49:28,965 --> 00:49:31,535  
ウラジーミルがその立役者だ

472
00:49:38,175 --> 00:49:41,244  
私にとってうれしいのは―

473
00:49:42,112 --> 00:49:45,449  
海外のロシアの
見る目が変わったこと

474
00:49:47,651 --> 00:49:49,986  
我々は敵ではない

475
00:49:50,087 --> 00:49:54,524  
核爆弾で
世界に力を示す大国でもない

476
00:49:57,427 --> 00:49:59,996  
まったく違う顔がある

477
00:50:04,000 --> 00:50:05,702  
昨日思いついたんだが―

478
00:50:06,303 --> 00:50:08,171  
クヴァスワートを入れては？

479
00:50:08,705 --> 00:50:09,673  
いいと思う

480
00:50:09,773 --> 00:50:11,541  
これに加えよう

481
00:50:11,641 --> 00:50:12,609  
ええ

482
00:50:15,445 --> 00:50:19,082  
ロシアの料理人は
変わってきている

483
00:50:21,451 --> 00:50:25,789  
新たなロシア料理を
作るようになった

484
00:50:29,626 --> 00:50:31,361  
この変化は―

485
00:50:32,262 --> 00:50:36,466  
単なる料理の変化じゃない
進歩を意味している

486
00:50:36,600 --> 00:50:40,437  
それは制度を変えられるし
実際に―

487
00:50:41,238 --> 00:50:42,205  
変えている

488
00:50:49,513 --> 00:50:54,050  
自らを変えることができれば
社会も変えられる

489
00:51:06,396 --> 00:51:07,631  
道があり―

490
00:51:10,133 --> 00:51:12,068  
トンネルの先には光が…

491
00:51:15,505 --> 00:51:17,274  
ロシア料理の未来だ