1
00:00:10,443 --> 00:00:14,314  
パンに夢中にならないと
いけない

2
00:00:15,515 --> 00:00:17,050  
パン職人に―

3
00:00:18,785 --> 00:00:19,719  
なるために

4
00:00:29,095 --> 00:00:31,297  
パン生地の微妙な変化を
気にかける

5
00:00:34,334 --> 00:00:38,471  
そうすることで
完璧なパンが完成する

6
00:00:39,572 --> 00:00:43,343  
パン生地は生きているの

7
00:00:46,246 --> 00:00:48,681  
だから完全に制御できない

8
00:00:50,150 --> 00:00:53,119  
パン作りは
クッキー作りと違い―

9
00:00:54,120 --> 00:00:56,289  
忍耐が必要よ

10
00:01:00,226 --> 00:01:03,496  
焼く時はパンの内側や―

11
00:01:04,264 --> 00:01:08,535  
発酵でできる気泡
生地の膨らみを気にかける

12
00:01:11,504 --> 00:01:15,075  
焼くたびに欠点が見つかるわ

13
00:01:15,175 --> 00:01:19,279  
形がイマイチ
切れ目がよくない

14
00:01:19,379 --> 00:01:23,483  
内側が思った通りに
仕上がってない

15
00:01:25,485 --> 00:01:29,622  
パンの持つ要素は
徹底的に分析する

16
00:01:31,758 --> 00:01:37,530  
生地に加える水の温度を
冷水から常温に変えたり

17
00:01:37,664 --> 00:01:41,501  
水を大さじ４杯
加えてみたり―

18
00:01:41,601 --> 00:01:44,804  
やっぱり３杯に
減らしてみたり

19
00:01:46,806 --> 00:01:49,509  
微調整を繰り返すの

20
00:01:51,244 --> 00:01:53,246  
パンに夢中だからよ

21
00:02:01,888 --> 00:02:06,693  
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

22
00:02:49,869 --> 00:02:53,206  
シェフのテーブル

23
00:03:01,548 --> 00:03:04,751  
カリフォルニア州
ロサンゼルス

24
00:03:24,871 --> 00:03:29,809  
ＬＡの食事情は
よく笑いの種にされる

25
00:03:30,510 --> 00:03:32,512  
若者のジョークや
ウディ･アレンの―

26
00:03:32,512 --> 00:03:34,447  
若者のジョークや
ウディ･アレンの―
ＬＡタイムズ
レストラン評論家
ジョナサン･ゴールド

27
00:03:34,447 --> 00:03:34,547  
ＬＡタイムズ
レストラン評論家
ジョナサン･ゴールド

28
00:03:34,547 --> 00:03:37,383  
ＬＡタイムズ
レストラン評論家
ジョナサン･ゴールド
映画のネタに
なったりね

29
00:03:40,887 --> 00:03:45,959  
70年代後半から80年代前半
ＬＡの食文化は―

30
00:03:46,259 --> 00:03:47,961  
ＮＹやパリより遅れてた

31
00:03:48,361 --> 00:03:51,397  
しかしナンシーが
それを変えた

32
00:03:51,497 --> 00:03:52,532  
こんにちは

33
00:03:52,632 --> 00:03:53,466  
元気？

34
00:03:53,566 --> 00:03:56,970  
店に来なさい
私の好きなサラダを出す

35
00:03:57,270 --> 00:03:58,404  
レシピをマネするわ

36
00:03:58,538 --> 00:03:59,472  
ええ どうぞ

37
00:03:59,572 --> 00:04:00,840  
頑張ってみる

38
00:04:03,676 --> 00:04:07,714  
ナンシーが作るのは
カリフォルニア料理だ

39
00:04:08,281 --> 00:04:13,453  
ベースはイタリア料理で
そこに彼女の美学を加えた

40
00:04:13,686 --> 00:04:17,423  
地元の食材が
ふんだんに使われてる

41
00:04:17,857 --> 00:04:21,794  
農業が盛んな
南カリフォルニアと―

42
00:04:21,894 --> 00:04:26,466  
イタリアを
見事に融合させているよ

43
00:04:29,469 --> 00:04:31,871  
ナンシーの味覚は完璧だ

44
00:04:31,971 --> 00:04:36,442  
彼女は２００６年
７月に何を食べ―
〝オステリア･モッツァ〞
シェフ／共同オーナー
マリオ･バタリ

45
00:04:36,542 --> 00:04:38,845  
どんな味だったか覚えてる

46
00:04:39,445 --> 00:04:40,446  
マスタードを

47
00:04:40,546 --> 00:04:41,581  
少し足す？

48
00:04:42,315 --> 00:04:43,850  
パサパサしてる

49
00:04:44,550 --> 00:04:48,588  
もう少しだけ
弾力のある食感がいい

50
00:04:48,721 --> 00:04:50,990  
トルタ･アル･テストが理想

51
00:04:51,291 --> 00:04:53,359  
ウンブリア州のパンよ

52
00:04:55,595 --> 00:04:59,599  
ナンシーはパン作りの腕前で
一躍 有名に

53
00:04:59,732 --> 00:05:03,736  
今や彼女は素晴らしい店を
３軒持っている

54
00:05:04,070 --> 00:05:07,473  
“ピッツェリア･モッツァ”
“オステリア･モッツァ”

55
00:05:07,607 --> 00:05:08,908  
そして“キ･スパッカ”だ

56
00:05:10,343 --> 00:05:13,646  
彼女ほど有名になっても―

57
00:05:13,746 --> 00:05:16,916  
自らの手で
料理を作り続けてる

58
00:05:18,718 --> 00:05:22,355  
彼女は問題があれば
解決するまで―

59
00:05:22,488 --> 00:05:24,657  
徹底的に取り組む

60
00:05:24,757 --> 00:05:28,995  
それでイタリア中の
チーズを食べたこともある

61
00:05:29,629 --> 00:05:35,501  
グリルドチーズ･サンドの
ことを１年中考えてたことも

62
00:05:35,835 --> 00:05:40,773  
状況が違えば
強迫性障害と言われかねない

63
00:05:42,608 --> 00:05:44,644  
でもそれが彼女のモットー

64
00:05:46,379 --> 00:05:48,748  
１つのことに夢中になる

65
00:05:52,018 --> 00:05:56,522  
何千回だろうと
同じことを繰り返す

66
00:05:56,656 --> 00:06:00,493  
彼女は芸術家肌と
言うよりは―

67
00:06:00,593 --> 00:06:02,428  
職人気質だ

68
00:06:02,595 --> 00:06:07,667  
そこが星を獲得した
他のシェフと違うところだ

69
00:06:08,101 --> 00:06:13,406  
華やかさや技巧を求めず
料理を飾りつけない

70
00:06:13,573 --> 00:06:17,143  
食材をありのままに使うんだ

71
00:06:18,578 --> 00:06:24,617  
偉大なシェフたちに休日は
どこで食べたいか聞くと―

72
00:06:24,717 --> 00:06:26,853  
ナンシーの家だと答える

73
00:06:26,953 --> 00:06:29,989  
彼女の料理は
おいしい上に―

74
00:06:30,089 --> 00:06:33,059  
心まで満たしてくれるからだ

75
00:06:36,829 --> 00:06:40,700  
シンプルかつ
洗練された料理だ

76
00:06:42,668 --> 00:06:46,005  
フォアグラとウナギを
積み上げたり―

77
00:06:46,105 --> 00:06:51,010  
エルダーフラワーを
添えたりはしない

78
00:06:52,044 --> 00:06:53,613  
じゃあ何を？

79
00:06:55,448 --> 00:06:57,416  
ピザ パスタ サラダを作る

80
00:07:03,422 --> 00:07:04,590  
通るわよ

81
00:07:05,725 --> 00:07:06,592  
今夜は？

82
00:07:06,726 --> 00:07:07,460  
順調です

83
00:07:07,560 --> 00:07:09,962  
ストロンボリは売れてる？

84
00:07:10,062 --> 00:07:10,797  
はい

85
00:07:10,897 --> 00:07:12,965  
そうなのね　うれしいわ

86
00:07:13,065 --> 00:07:18,104  
私は自分が本当に
食べたい味をベースに作る

87
00:07:18,204 --> 00:07:20,473  
夜中に目覚めて―

88
00:07:20,606 --> 00:07:24,010  
“あれがまた食べたい”
と思う味よ

89
00:07:25,111 --> 00:07:29,882  
イタリア　ローマ

90
00:07:33,019 --> 00:07:36,456  
ローマの
カンポ･デ･フィオーリ広場に

91
00:07:37,723 --> 00:07:40,126  
ピザのお店があった

92
00:07:43,930 --> 00:07:46,132  
私はそこのピザの味と―

93
00:07:46,599 --> 00:07:48,167  
生地のとりこになった

94
00:07:48,568 --> 00:07:51,637  
平たくて軽くて
パリパリだった

95
00:07:51,971 --> 00:07:54,173  
あんなのは初めて食べた

96
00:07:54,807 --> 00:07:59,479  
“屋台の料理がなぜ
こんなにおいしいのか”

97
00:08:01,013 --> 00:08:04,116  
それを解き明かしたくなった

98
00:08:04,650 --> 00:08:07,820  
ピザ生地の作り方もね

99
00:08:09,789 --> 00:08:12,825  
母は修士号が
取れそうなほど―

100
00:08:12,925 --> 00:08:15,661  
長い時間を
生地作りに割いた
ナンシーの娘
ヴァネッサ･
シルバートン=ピール

101
00:08:16,529 --> 00:08:21,934  
来る日も来る日も
課題を達成するため―

102
00:08:22,034 --> 00:08:24,504  
夢中で作ってたわ

103
00:08:24,937 --> 00:08:28,107  
生地に あれほど時間を
かけるとはね

104
00:08:28,207 --> 00:08:32,545  
イタリアでは塩 イースト
水 オリーブオイルを―

105
00:08:32,678 --> 00:08:34,647  
小麦粉に混ぜるだけだ

106
00:08:37,149 --> 00:08:40,019  
彼女のピザ生地は
イタリアンではない

107
00:08:40,553 --> 00:08:42,955  
本場の人は認めないだろう

108
00:08:44,090 --> 00:08:48,094  
彼女のレシピは
黒糖を８分の１グラムとか

109
00:08:48,628 --> 00:08:53,699  
特定のイーストとか
モルトやライ麦粉を使うとか

110
00:08:54,567 --> 00:08:57,136  
理解できないほど長い

111
00:08:57,737 --> 00:09:01,607  
非効率的で無駄に長いんだ

112
00:09:02,108 --> 00:09:03,175  
どうぞ

113
00:09:03,709 --> 00:09:08,848  
彼女は病的と言っていいほど
夢中になってる

114
00:09:08,981 --> 00:09:11,017  
どうかしてるよ

115
00:09:14,287 --> 00:09:15,988  
でも料理は完璧だ

116
00:09:27,233 --> 00:09:32,905  
トマトとモッツァレラ･
ディ･ブーファラのピザ

117
00:09:36,976 --> 00:09:37,743  
ケチャップ

118
00:09:37,877 --> 00:09:40,179  
アイスバーグレタスは？

119
00:09:40,279 --> 00:09:41,047  
使うわ

120
00:09:41,147 --> 00:09:44,283  
やることがいっぱいね
お客様は―

121
00:09:44,984 --> 00:09:48,588  
４時45分には来るから
火の準備を

122
00:09:48,854 --> 00:09:52,925  
ベーコンを調理しないと
リズ 聞いてる？

123
00:09:53,192 --> 00:09:54,360  
アボカドとベーコン

124
00:09:54,660 --> 00:09:57,897  
アボカドとベーコンと
玉ネギと２種類の―

125
00:09:58,030 --> 00:09:59,165  
トマトと…

126
00:09:59,765 --> 00:10:02,068  
トマトを刻まないと

127
00:10:02,201 --> 00:10:03,135  
サラダ用に

128
00:10:03,235 --> 00:10:04,170  
ええ

129
00:10:04,370 --> 00:10:05,905  
バーガーはよし

130
00:10:06,038 --> 00:10:07,740  
トマトはスウィート100よ

131
00:10:07,840 --> 00:10:09,942  
有名な秘伝ソースができる

132
00:10:10,042 --> 00:10:11,110  
有名だなんて

133
00:10:11,210 --> 00:10:15,047  
“リズの秘伝ソース”って
本が出るかも

134
00:10:17,650 --> 00:10:19,652  
子供の頃は―

135
00:10:20,119 --> 00:10:23,322  
食べ物に興味はなかった

136
00:10:24,056 --> 00:10:27,660  
シェフになろうと
思いもしなかった

137
00:10:28,961 --> 00:10:34,066  
私はＬＡ郊外の
シャーマンオークスで育った

138
00:10:35,201 --> 00:10:38,938  
50年代は家族で
外食するのは珍しく―
ナンシー　15歳

139
00:10:40,006 --> 00:10:42,642  
レストランに行くのは
特別な時だけ

140
00:10:43,242 --> 00:10:45,378  
父はこう言ったわ

141
00:10:45,778 --> 00:10:48,314  
“今夜はお祝いだ”って

142
00:10:50,950 --> 00:10:54,687  
丘を越えて出かけるのは
大イベントだった

143
00:10:57,356 --> 00:11:01,127  
当時は有名なシェフなんて
いなかった

144
00:11:01,227 --> 00:11:05,831  
店のオーナーやシェフに
名声はなかったの

145
00:11:08,401 --> 00:11:13,039  
1974年 ソノマ州立大学に
入学した

146
00:11:13,305 --> 00:11:16,375  
父のような弁護士を
目指してた

147
00:11:17,309 --> 00:11:22,114  
入学して間もない頃
寮の食堂で―

148
00:11:22,248 --> 00:11:26,285  
とてもハンサムな男性に
恋をしたの

149
00:11:28,387 --> 00:11:32,258  
ベジタリアン向けの食事を
作る彼に―

150
00:11:32,958 --> 00:11:35,294  
近づこうと思った

151
00:11:36,429 --> 00:11:39,265  
それで自分が
ベジタリアンで―

152
00:11:39,365 --> 00:11:42,735  
料理好きだと
彼に言いに行ったの

153
00:11:43,102 --> 00:11:46,739  
本当はベジタリアンでも
料理好きでもない

154
00:11:47,139 --> 00:11:48,707  
でも彼に雇われた

155
00:11:49,308 --> 00:11:53,779  
それから すぐに私は
料理を盛り付けたり―

156
00:11:53,879 --> 00:11:58,751  
サラダを混ぜたりするのが
大好きだと分かった

157
00:11:58,951 --> 00:12:00,486  
そしてこう思った

158
00:12:01,887 --> 00:12:05,024  
“私がなりたいのは
料理人なんだ”

159
00:12:07,893 --> 00:12:09,762  
しっくり来たわ

160
00:12:17,203 --> 00:12:21,474  
〝オステリア･モッツァ〞
カリフォルニア州
ロサンゼルス

161
00:12:21,774 --> 00:12:24,009  
２００９年
ミシュラン一つ星

162
00:12:24,110 --> 00:12:26,912  
ジェームス･ビアード賞
セミファイナリスト

163
00:12:27,012 --> 00:12:28,280  
ミートボールは？

164
00:12:29,115 --> 00:12:32,017  
ソースを足さないと
お願いね

165
00:12:32,351 --> 00:12:34,320  
今夜の厨房の担当は？

166
00:12:35,321 --> 00:12:39,258  
あのミートボールは何？
腹が立つわ

167
00:12:39,358 --> 00:12:40,126  
崩れてた？

168
00:12:40,226 --> 00:12:43,362  
水分を飛ばしすぎてた

169
00:12:43,462 --> 00:12:45,831  
濃くなりすぎなの

170
00:12:45,931 --> 00:12:46,999  
濃いんですね

171
00:12:47,199 --> 00:12:48,334  
そうなのよ

172
00:12:48,968 --> 00:12:49,935  
分かった？

173
00:12:57,143 --> 00:12:58,310  
通るわよ

174
00:12:59,979 --> 00:13:00,913  
ありがとう

175
00:13:01,413 --> 00:13:05,851  
ヨーロッパの料理学校を出て
ＬＡに戻った時…

176
00:13:06,218 --> 00:13:07,486  
上手よ ダリア

177
00:13:07,820 --> 00:13:10,856  
両親と“マイケルズ”に
行った

178
00:13:10,956 --> 00:13:12,892  
今夜はうまくいってる？

179
00:13:12,992 --> 00:13:18,797  
その店は当時 ＬＡで
大きな注目を集めてた

180
00:13:20,966 --> 00:13:23,369  
シェフはジョナサン･
ワックスマン

181
00:13:24,203 --> 00:13:26,071  
料理は最高だった

182
00:13:29,508 --> 00:13:31,377  
私はそこで働きたかった

183
00:13:32,912 --> 00:13:33,946  
新人さん？

184
00:13:34,113 --> 00:13:37,016  
厨房に入りシェフと会った

185
00:13:37,149 --> 00:13:39,185  
初めまして　ナンシーよ

186
00:13:39,285 --> 00:13:41,987  
彼に“働きたい”
と言ったら―

187
00:13:42,254 --> 00:13:45,858  
“デザート部門に
空きがある”と言われた

188
00:13:45,991 --> 00:13:50,462  
パティシエになるつもりは
なかったけど―

189
00:13:50,563 --> 00:13:55,601  
いずれ料理も
作らせてもらえると思った

190
00:13:55,901 --> 00:13:58,170  
後ろを通るわよ ジャコーポ

191
00:13:59,138 --> 00:14:00,472  
だから働くことにした

192
00:14:02,208 --> 00:14:07,546  
料理学校ではデザートは
正確さが求められると―

193
00:14:07,846 --> 00:14:09,882  
教わっていた

194
00:14:11,317 --> 00:14:13,886  
でも働くうちに気付いた

195
00:14:13,986 --> 00:14:17,556  
基本さえ守っていれば―

196
00:14:17,856 --> 00:14:20,292  
創造的になってもいいとね

197
00:14:21,493 --> 00:14:24,230  
私は解放された気分だった

198
00:14:27,166 --> 00:14:31,203  
それからデザートの
ことばかり考えてたわ

199
00:14:33,138 --> 00:14:36,442  
私はあの時に初めて認識した

200
00:14:37,309 --> 00:14:39,378  
何かに夢中になる―

201
00:14:40,312 --> 00:14:41,213  
感覚をね

202
00:14:51,190 --> 00:14:55,227  
“キ･スパッカ”

203
00:14:56,262 --> 00:14:57,196  
こんにちは

204
00:14:57,596 --> 00:14:59,331  
それはクラテッロ？

205
00:14:59,632 --> 00:15:01,333  
味見したいわ

206
00:15:05,070 --> 00:15:06,171  
熟成は？

207
00:15:06,272 --> 00:15:07,206  
17ヵ月

208
00:15:07,306 --> 00:15:08,340  
そうなの？

209
00:15:09,909 --> 00:15:10,943  
長いわね

210
00:15:16,982 --> 00:15:18,484  
ものすごくおいしい

211
00:15:19,385 --> 00:15:21,220  
素晴らしいわ

212
00:15:21,420 --> 00:15:23,622  
匂いも味もいい

213
00:15:23,956 --> 00:15:27,059  
20ヵ月熟成させたものは
もっと匂う

214
00:15:27,192 --> 00:15:28,928  
ランブルスコに合う

215
00:15:29,028 --> 00:15:31,230  
僕はこっちが好きだ

216
00:15:31,630 --> 00:15:38,237  
バランスがいいからね
36ヵ月や27ヵ月のものもある

217
00:15:38,370 --> 00:15:40,072  
このくらいがいい

218
00:15:40,572 --> 00:15:41,674  
それじゃ 後で

219
00:15:46,478 --> 00:15:49,081  
1982年 ウルフギャング･
パックが―

220
00:15:49,181 --> 00:15:51,650  
“スパーゴ”の
開店準備をしてた

221
00:15:51,984 --> 00:15:54,987  
当時 私の彼氏は
マーク･ピールだった

222
00:15:55,521 --> 00:16:00,392  
マークはかつての上司
ウルフギャングに誘われた

223
00:16:01,126 --> 00:16:06,165  
そして私にも
パティシエの誘いがあったの

224
00:16:06,265 --> 00:16:08,367  
全然 乗り気じゃなかった

225
00:16:08,667 --> 00:16:12,471  
デザート部門を仕切る自信が
なかったの

226
00:16:13,305 --> 00:16:17,009  
でもマークに説得されて―

227
00:16:17,409 --> 00:16:22,147  
彼と“マイケルズ”から
“スパーゴ”に移った

228
00:16:22,548 --> 00:16:24,984  
それが転機になった

229
00:16:25,751 --> 00:16:27,686  
オープンから数ヵ月で―

230
00:16:28,087 --> 00:16:31,724  
“スパーゴ”は
ＬＡ一(いち)の人気店になった

231
00:16:32,191 --> 00:16:34,293  
１晩で３００食が出た

232
00:16:35,461 --> 00:16:37,763  
新聞や雑誌に
取り上げられ―

233
00:16:38,063 --> 00:16:41,633  
パティシエの私のことも
書かれた

234
00:16:42,201 --> 00:16:45,571  
それで私はデザート作りに
自信がついた

235
00:16:46,305 --> 00:16:50,442  
マークはウルフギャングの
影に隠れ―

236
00:16:50,542 --> 00:16:52,311  
苦しい思いをしてた

237
00:16:53,645 --> 00:16:57,716  
私の仕事の１つに
パン作りがあった

238
00:16:59,218 --> 00:17:03,689  
当時は袋に入った
パンミックスを使ってて―

239
00:17:04,323 --> 00:17:07,226  
水を加えて
焼けばいいだけだった

240
00:17:07,593 --> 00:17:13,399  
みんな喜んで食べたけど
私は何か違うと感じてた

241
00:17:17,503 --> 00:17:21,673  
これが今日の分です
味見してみてください

242
00:17:21,774 --> 00:17:25,677  
メープルとジンジャー入り
ジンジャーなし

243
00:17:25,778 --> 00:17:27,112  
どうぞ

244
00:17:27,212 --> 00:17:28,213  
食べるわね

245
00:17:29,748 --> 00:17:32,718  
あら…　これは…
ベチャベチャね

246
00:17:32,818 --> 00:17:35,354  
分かりました
じゃあ 次は？

247
00:17:35,454 --> 00:17:40,359  
ジンジャーなしのほうが
味も色もいいわ

248
00:17:41,293 --> 00:17:42,127  
そうね…

249
00:17:42,227 --> 00:17:43,095  
どうです？

250
00:17:43,495 --> 00:17:46,765  
これは糖蜜が入ってるわね？

251
00:17:47,099 --> 00:17:47,666  
少しだけ

252
00:17:48,067 --> 00:17:50,436  
使いたい気持ちは分かる

253
00:17:51,070 --> 00:17:51,770  
でもダメ

254
00:17:52,104 --> 00:17:52,638  
ダメですか？

255
00:17:52,771 --> 00:17:54,840  
こっちのよりはマシだけど

256
00:17:55,140 --> 00:17:57,743  
どっちも話にならないわ

257
00:17:58,110 --> 00:18:01,647  
これはスパイシー･
キャンディ･ウォルナッツね

258
00:18:04,716 --> 00:18:06,685  
スパイスはどうです？

259
00:18:06,785 --> 00:18:07,553  
すごくいい

260
00:18:07,653 --> 00:18:08,387  
じゃあ これで

261
00:18:08,520 --> 00:18:09,354  
決まり

262
00:18:10,255 --> 00:18:12,491  
１つはいいのがあった

263
00:18:13,258 --> 00:18:14,460  
これにしましょ

264
00:18:19,765 --> 00:18:23,469  
“スパーゴ”に移って数年後
私とマークは―

265
00:18:23,569 --> 00:18:25,437  
結婚を決めた

266
00:18:26,572 --> 00:18:28,407  
でも新婚気分は皆無

267
00:18:28,874 --> 00:18:31,143  
すれ違いの生活だったの

268
00:18:31,677 --> 00:18:36,548  
彼は夜に働き
私は昼間に働いてたから―

269
00:18:36,682 --> 00:18:39,284  
一緒にいる時間は
ほぼなかった

270
00:18:40,419 --> 00:18:43,522  
私は木曜日に娘を産み―

271
00:18:43,822 --> 00:18:47,359  
次の火曜日には
仕事に復帰した

272
00:18:47,693 --> 00:18:50,429  
とても過酷だったわ

273
00:18:53,432 --> 00:18:54,833  
逃げたかった

274
00:18:55,767 --> 00:18:59,304  
それでイタリアに
行くことにした

275
00:19:04,877 --> 00:19:07,846  
１ヵ月間 イタリアで
家を借りた

276
00:19:08,814 --> 00:19:12,484  
あの夏は
本当にゆっくり過ごせたわ

277
00:19:12,684 --> 00:19:15,721  
あそこの雰囲気が
大好きだった

278
00:19:17,156 --> 00:19:19,458  
故郷のように感じた

279
00:19:25,864 --> 00:19:27,900  
ベーカリーで食べて―

280
00:19:29,434 --> 00:19:33,272  
地元の市場で
農産物を買って…

281
00:19:36,508 --> 00:19:41,346  
新鮮な野菜で
シンプルな料理をした

282
00:19:43,682 --> 00:19:48,220  
そうするうちに
新鮮な食材ばかりで―

283
00:19:48,320 --> 00:19:50,656  
料理を作りたいと思ったの

284
00:19:52,558 --> 00:19:56,495  
そして自分たちの店を
持つことを決めた

285
00:19:57,429 --> 00:20:02,668  
“素材そのものの風味を
隠さずに引き出すこと”

286
00:20:02,768 --> 00:20:06,638  
それが私の中で明確になった

287
00:20:10,509 --> 00:20:19,651  
カリフォルニア州
ロサンゼルス

288
00:20:24,990 --> 00:20:27,893  
1987年から88年にかけて―

289
00:20:28,760 --> 00:20:32,231  
マークと私は
お店の物件を探した

290
00:20:33,332 --> 00:20:38,704  
私はベーカリーを併設できる
広い店舗を―

291
00:20:38,804 --> 00:20:40,639  
望んでいた

292
00:20:44,409 --> 00:20:47,346  
ピッタリの物件が
見つかったわ

293
00:20:48,313 --> 00:20:50,716  
それは星のついた―

294
00:20:50,949 --> 00:20:55,387  
タワーのある
大きくて変わった建物だった

295
00:20:55,721 --> 00:20:59,424  
自宅もその建物に移した

296
00:20:59,925 --> 00:21:04,329  
店名はイタリア語で
“カンパニール”に決めた

297
00:21:04,429 --> 00:21:04,763  
〝カンパニール〞

298
00:21:04,763 --> 00:21:06,698  
〝カンパニール〞

299
00:21:04,763 --> 00:21:06,698  
“鐘楼”と
“待ち合わせ場所”の―

300
00:21:06,698 --> 00:21:07,733  
“鐘楼”と
“待ち合わせ場所”の―

301
00:21:07,833 --> 00:21:09,701  
２つの意味があるの

302
00:21:09,835 --> 00:21:11,770  
ピッタリの名前だった

303
00:21:13,372 --> 00:21:16,308  
メニューは２人で考えた

304
00:21:18,310 --> 00:21:24,549  
“カンパニール”は
ＬＡの食文化に衝撃を与えた

305
00:21:26,318 --> 00:21:30,589  
かつてない素晴らしい
イタリア料理だった

306
00:21:30,689 --> 00:21:33,959  
“イタリアに敬意を
表する場所”

307
00:21:34,993 --> 00:21:39,598  
両親の店の上にある
狭い部屋に住んでたわ

308
00:21:39,865 --> 00:21:44,870  
父は毎晩 厨房に立ち
母はデザート担当だった

309
00:21:46,305 --> 00:21:49,741  
私は弟と部屋で
ローラーブレードをしては

310
00:21:49,841 --> 00:21:51,877  
うるさいと怒られたわ

311
00:21:52,744 --> 00:21:55,080  
“カンパニール”は
我が家だった

312
00:21:57,883 --> 00:22:00,619  
私は週３回
“カンパニール”の―

313
00:22:00,719 --> 00:22:05,324  
カウンターで
食事をしてた時期があった

314
00:22:05,490 --> 00:22:09,361  
ナンシーは
ハーブを使って―

315
00:22:09,461 --> 00:22:13,765  
チョコやタルトに
風味を加えてた

316
00:22:13,865 --> 00:22:15,534  
それが最高だった

317
00:22:16,835 --> 00:22:21,740  
素晴らしいデザートを
提供する一方で彼女は―

318
00:22:21,840 --> 00:22:26,611  
木曜日だけグリルドチーズ･
サンドを作った

319
00:22:21,840 --> 00:22:26,611  
〝グリルドチーズ･
サンドの特別な夜〞

320
00:22:26,778 --> 00:22:29,915  
カウンターの奥から
大勢の人に―

321
00:22:30,348 --> 00:22:32,117  
サンドを振る舞った

322
00:22:33,385 --> 00:22:36,655  
彼女はカリスマ的な地位を
獲得した

323
00:22:36,788 --> 00:22:41,059  
木曜日のグリルドチーズ･
サンドはウワサの的で―

324
00:22:41,359 --> 00:22:46,798  
ナンシーと知り合わないと
食べられないとまで言われた

325
00:22:48,667 --> 00:22:53,071  
マークはカリフォルニア一(いち)の
グリルシェフだった

326
00:22:53,405 --> 00:22:58,410  
しかしあの店ではナンシーの
美学が重要視されてた

327
00:22:59,644 --> 00:23:03,115  
彼女はマークよりも
野心にあふれてた

328
00:23:05,550 --> 00:23:10,856  
“オステリア･モッツァ”

329
00:23:12,424 --> 00:23:14,826  
ドラゴン！　待ってたのよ

330
00:23:16,561 --> 00:23:18,463  
今日は満杯なのね

331
00:23:18,597 --> 00:23:20,098  
そうなんだ

332
00:23:21,867 --> 00:23:23,535  
クランベリーはある？

333
00:23:23,635 --> 00:23:24,536  
あるよ

334
00:23:24,636 --> 00:23:27,572  
他は？
フラジョレビーンズは？

335
00:23:27,706 --> 00:23:28,874  
乾燥のはある

336
00:23:28,974 --> 00:23:30,408  
生はないの？

337
00:23:30,709 --> 00:23:31,610  
ないんだ

338
00:23:31,710 --> 00:23:33,478  
ジミーナルデロは？

339
00:23:33,712 --> 00:23:35,580  
それは１ヵ月先だね

340
00:23:35,714 --> 00:23:39,751  
そうなの？
じゃあチコリはある？

341
00:23:39,851 --> 00:23:40,719  
トレビスなら

342
00:23:40,819 --> 00:23:41,887  
カステルフランコは？

343
00:23:41,987 --> 00:23:42,888  
ない

344
00:23:43,121 --> 00:23:45,857  
下にもっといいのが
あるでしょ？

345
00:23:46,691 --> 00:23:48,026  
これは…

346
00:23:52,597 --> 00:23:54,466  
このマルベリーは好き

347
00:23:55,634 --> 00:23:59,504  
カンタロープメロンは
入ってきてる？

348
00:23:59,604 --> 00:24:02,574  
別の品種の
ロッキースウィートはある

349
00:24:04,943 --> 00:24:05,777  
おいしい

350
00:24:07,012 --> 00:24:07,913  
いい味ね

351
00:24:11,783 --> 00:24:12,617  
おいしいわ

352
00:24:12,818 --> 00:24:14,719  
スクワッシュの花もあるよ

353
00:24:18,790 --> 00:24:19,658  
きれいね

354
00:24:19,958 --> 00:24:21,459  
ほうれん草は要る？

355
00:24:21,560 --> 00:24:22,160  
ケールは？

356
00:24:22,494 --> 00:24:23,028  
どうぞ

357
00:24:23,762 --> 00:24:26,231  
ピンカートンのアボカドは
あるかしら

358
00:24:26,531 --> 00:24:29,034  
サプライズだけだ

359
00:24:30,202 --> 00:24:31,203  
サンゴールドは？

360
00:24:33,605 --> 00:24:36,942  
３枚だけじゃ分からないわ

361
00:24:39,144 --> 00:24:40,111  
サヤインゲンは？

362
00:24:40,212 --> 00:24:41,479  
あるよ

363
00:24:41,580 --> 00:24:42,647  
いくら？

364
00:24:42,747 --> 00:24:43,782  
１ポンド５ドル

365
00:24:44,149 --> 00:24:45,984  
遅れたから４ドルよ

366
00:24:57,162 --> 00:25:01,600  
ナンシーがパンについて
考え始めた頃―

367
00:25:01,800 --> 00:25:06,571  
パンはビニール袋に入って
売られているものだった

368
00:25:06,905 --> 00:25:08,940  
２週間も日持ちした

369
00:25:10,942 --> 00:25:14,212  
ヨーロッパの
おいしいパンを―

370
00:25:14,512 --> 00:25:17,515  
知っていた彼女は
それを変えた

371
00:25:19,818 --> 00:25:25,624  
アメリカではヨーロッパの
パンを作れないと言われた

372
00:25:25,724 --> 00:25:28,193  
小麦粉と水が違うからよ

373
00:25:28,293 --> 00:25:32,230  
でも“アクメ･ブレッド”に
行った時―

374
00:25:32,564 --> 00:25:35,934  
アメリカでも作れると
確信した

375
00:25:37,035 --> 00:25:41,840  
それで私は試しに
バゲットを焼いてみたの

376
00:25:44,109 --> 00:25:47,078  
まずは自分で酵母を作った

377
00:25:47,712 --> 00:25:51,950  
酵母の力によって
パンは発酵し 膨らむ

378
00:25:53,285 --> 00:25:56,988  
20リットル入るバケツを
６つ用意した

379
00:25:59,190 --> 00:26:01,893  
そして微調整しながら―

380
00:26:02,727 --> 00:26:05,230  
自分のレシピを試していった

381
00:26:09,100 --> 00:26:11,269  
最初のバゲットは―

382
00:26:11,603 --> 00:26:15,874  
重くて ぎっしりしてて
色がとても薄かった

383
00:26:16,908 --> 00:26:20,111  
楽しかったけど
落ち込むこともあった

384
00:26:21,279 --> 00:26:22,847  
途方に暮れたわ

385
00:26:23,214 --> 00:26:26,851  
“水を減らすべきか
酵母を増やすべきか”

386
00:26:27,118 --> 00:26:31,623  
“塩を控えるべきか”などと
迷いに迷った

387
00:26:34,993 --> 00:26:39,297  
子供たちは
店の上にいたので―

388
00:26:39,597 --> 00:26:43,735  
パンを焼く合間に
面倒を見てたわ

389
00:26:43,835 --> 00:26:48,206  
上に住んでたお陰で
仕事ができてたの

390
00:26:48,740 --> 00:26:51,910  
夜中 パンを焼きに
店に下り―

391
00:26:52,777 --> 00:26:54,079  
朝８時に上へ戻った

392
00:26:54,612 --> 00:26:58,316  
簡単にできることでは
なかったわ

393
00:26:59,217 --> 00:27:01,820  
だけど分かったの

394
00:27:02,087 --> 00:27:04,656  
パンは制御できないけど―

395
00:27:04,789 --> 00:27:08,660  
望む方向に導くことはできる

396
00:27:10,161 --> 00:27:13,298  
私は納得するまで焼き続けた

397
00:27:14,766 --> 00:27:16,034  
そして完成した

398
00:27:17,202 --> 00:27:20,171  
“ラ･ブレア･ベーカリー”が
生まれた

399
00:27:30,682 --> 00:27:33,051  
〝ジュリアの
お菓子教室〞

400
00:27:33,051 --> 00:27:33,785  
〝ジュリアの
お菓子教室〞
ジュリア･
チャイルドです

401
00:27:33,785 --> 00:27:35,153  
ジュリア･
チャイルドです

402
00:27:35,286 --> 00:27:38,223  
楽しい時間を過ごしましょう

403
00:27:39,090 --> 00:27:44,963  
ジュリア･チャイルドは
私の中で最も重要な人物よ

404
00:27:45,430 --> 00:27:47,732  
私のキッチンでね

405
00:27:47,932 --> 00:27:48,133  
〝ラ･ブレア･
ベーカリー〞の―

406
00:27:48,133 --> 00:27:50,368  
〝ラ･ブレア･
ベーカリー〞の―
〝ラ･ブレア･
ベーカリー〞
ナンシー･シルバートン

407
00:27:50,368 --> 00:27:50,702  
〝ラ･ブレア･
ベーカリー〞
ナンシー･シルバートン

408
00:27:50,702 --> 00:27:51,369  
〝ラ･ブレア･
ベーカリー〞
ナンシー･シルバートン
ナンシーです

409
00:27:51,369 --> 00:27:51,903  
ナンシーです

410
00:27:52,037 --> 00:27:55,840  
ブリオッシュ･タルトを
作ってもらいます

411
00:27:55,940 --> 00:28:00,278  
ジュリアの番組に
出演するよう頼まれた

412
00:28:00,678 --> 00:28:04,315  
彼女の身長に合わせて
カウンターが高くて―

413
00:28:04,416 --> 00:28:05,817  
大変だったわ

414
00:28:05,917 --> 00:28:10,121  
油を塗ったボウルに
ブリオッシュの生地を移す

415
00:28:10,255 --> 00:28:12,223  
とにかくタルトを作った

416
00:28:12,457 --> 00:28:15,994  
順調にタルトが焼け
あとは―

417
00:28:16,127 --> 00:28:22,734  
ワインシロップでソテーした
フルーツを添えるだけだった

418
00:28:23,735 --> 00:28:26,304  
それを手早く
タルトにかけ―

419
00:28:26,471 --> 00:28:29,774  
彼女に一切れ差し出した

420
00:28:34,179 --> 00:28:38,883  
タルトを食べた彼女の目から
涙がこぼれた

421
00:28:41,119 --> 00:28:43,388  
“熱すぎたんだ”

422
00:28:44,122 --> 00:28:45,423  
そう思ったわ

423
00:28:48,760 --> 00:28:52,030  
涙が出るほどにおいしいわ

424
00:28:52,464 --> 00:28:54,899  
あなたって素晴らしい

425
00:28:58,336 --> 00:28:59,170  
ありがとう

426
00:28:59,304 --> 00:29:00,105  
そんな…

427
00:29:00,205 --> 00:29:01,940  
大したものね

428
00:29:02,207 --> 00:29:03,141  
ありがとう

429
00:29:04,309 --> 00:29:08,079  
ジュリアから
おいしいと言ってもらえて

430
00:29:08,179 --> 00:29:09,247  
感激した

431
00:29:11,349 --> 00:29:15,019  
あれほど
うれしい言葉はないわ

432
00:29:15,320 --> 00:29:18,256  
あの時のことは
一生 忘れない

433
00:29:19,190 --> 00:29:23,428  
“ラ･ブレア･ベーカリー”

434
00:29:25,096 --> 00:29:26,931  
独特なライ麦パンだ

435
00:29:27,065 --> 00:29:31,503  
お客様には いまだに
説明しないといけない

436
00:29:32,070 --> 00:29:35,006  
キャラウェイシードは
ライ麦に入ってない

437
00:29:35,106 --> 00:29:37,075  
思い出すわ

438
00:29:37,509 --> 00:29:42,514  
店をオープンした頃の
ことなんだけど―

439
00:29:43,181 --> 00:29:46,217  
あるお客様に言われたの

440
00:29:46,417 --> 00:29:48,787  
年配の女性だった

441
00:29:48,887 --> 00:29:54,826  
生地の模様を見て
“あなたのパンは汚い”って

442
00:29:54,959 --> 00:29:59,798  
“パンが穴だらけだ”とも
言われたわ

443
00:29:59,898 --> 00:30:02,400  
ピーナツバターが
穴から落ちるの

444
00:30:06,337 --> 00:30:10,108  
オープン１年目で
“ラ･ブレア･ベーカリー”は

445
00:30:10,475 --> 00:30:11,509  
大人気に

446
00:30:14,112 --> 00:30:16,848  
“オープンから大人気”

447
00:30:16,948 --> 00:30:20,518  
パンを買うために行列が
できるほどの―

448
00:30:20,852 --> 00:30:22,887  
人気ぶりだった
〝番号札は一列で〞

449
00:30:24,355 --> 00:30:27,392  
ティファニーの宝石のように
扱われた

450
00:30:27,892 --> 00:30:32,397  
“ナンシーのパンを
買えたなんてすごい”と―

451
00:30:32,497 --> 00:30:34,132  
言われるんだ

452
00:30:35,867 --> 00:30:41,005  
彼女のパンを一度食べたら
その味を忘れないだろう

453
00:30:43,441 --> 00:30:45,109  
完璧なパンだ

454
00:30:46,010 --> 00:30:48,379  
驚くほどに おいしい

455
00:30:49,414 --> 00:30:53,885  
パンを切ると
見事なグルテンが生成され

456
00:30:54,018 --> 00:30:58,556  
まるで氷の洞窟のように
なっているんだ

457
00:31:03,228 --> 00:31:07,031  
私たちは早朝から
パンを売った

458
00:31:08,099 --> 00:31:11,936  
午後１時までには
パンは売り切れたわ

459
00:31:13,338 --> 00:31:16,074  
毎日が楽しかった

460
00:31:17,108 --> 00:31:21,179  
自分ですべての生地をこね
成形し 焼いた

461
00:31:21,512 --> 00:31:25,316  
でも店が手狭で
拡張が必要だった

462
00:31:25,950 --> 00:31:29,921  
それでヴァン･ナイズの
工場に移った

463
00:31:36,361 --> 00:31:39,597  
一度に焼ける
パンの量が増えた

464
00:31:40,164 --> 00:31:45,103  
だけど私１人では
手が足りなくなってしまった

465
00:31:47,639 --> 00:31:52,543  
すべての工程を
１人で制御しきれなかった

466
00:31:55,013 --> 00:31:56,614  
とてもツラかった

467
00:32:01,920 --> 00:32:07,258  
小さなバケツの酵母が
大きな機械に変わった

468
00:32:08,426 --> 00:32:09,928  
耐えられなかった

469
00:32:19,103 --> 00:32:23,474  
それまで感じていた
喜びや満足感は―

470
00:32:25,209 --> 00:32:28,379  
その日の売上を
数えることじゃない

471
00:32:29,213 --> 00:32:34,152  
自分ですべてのパンを
焼くことだと分かった

472
00:32:37,388 --> 00:32:40,291  
パンを焼くのが
私じゃないなら―

473
00:32:41,693 --> 00:32:45,029  
それはもう私のパンではない

474
00:32:47,532 --> 00:32:50,234  
私は工場を売ることにした

475
00:32:57,408 --> 00:32:59,143  
どうも　ナンシーです

476
00:32:59,277 --> 00:33:00,111  
こんにちは

477
00:33:00,211 --> 00:33:01,145  
おいしいわ

478
00:33:01,279 --> 00:33:02,013  
ありがとう

479
00:33:02,146 --> 00:33:04,549  
どれも本当に素晴らしいよ

480
00:33:04,682 --> 00:33:05,984  
スパイシーすぎない？

481
00:33:06,384 --> 00:33:07,618  
まったく問題ない

482
00:33:07,719 --> 00:33:08,553  
よかった

483
00:33:09,120 --> 00:33:10,355  
レバーはどう？

484
00:33:12,457 --> 00:33:13,658  
食べてみた？

485
00:33:22,166 --> 00:33:24,736  
店ではお客様が私に―

486
00:33:25,036 --> 00:33:27,472  
“パスタがおいしかった”
と言う

487
00:33:31,042 --> 00:33:34,779  
“リズが作った”と答えても
誰が聞く？

488
00:33:41,419 --> 00:33:45,590  
お客様は全部 私が
作ってると思っている

489
00:33:48,593 --> 00:33:49,594  
本当は違う

490
00:33:51,329 --> 00:33:53,664  
ウソをついてるように感じる

491
00:33:57,535 --> 00:34:03,541  
私の楽しみは食べ物に触れ
料理して 提供すること

492
00:34:08,613 --> 00:34:11,249  
自分で
作っていないのなら―

493
00:34:12,216 --> 00:34:16,220  
褒められても
恥ずかしいと思うだけ

494
00:34:17,355 --> 00:34:20,491  
褒め称えられるのは―

495
00:34:21,592 --> 00:34:22,727  
苦手なの

496
00:34:27,365 --> 00:34:28,266  
通るよ

497
00:34:35,807 --> 00:34:37,141  
素晴らしい

498
00:34:37,241 --> 00:34:38,142  
どうも

499
00:34:41,112 --> 00:34:42,547  
おいしそう

500
00:34:43,481 --> 00:34:44,615  
お皿は？

501
00:34:44,816 --> 00:34:46,717  
そうね お願い

502
00:34:46,818 --> 00:34:48,753  
素晴らしい出来よ

503
00:34:49,287 --> 00:34:50,688  
ニモにそう伝えて

504
00:34:50,788 --> 00:34:51,556  
ええ

505
00:34:55,326 --> 00:34:55,860  
どうです？

506
00:34:56,160 --> 00:34:58,296  
最高　合格だわ

507
00:34:59,430 --> 00:35:00,331  
おいしい

508
00:35:00,798 --> 00:35:01,566  
本当に

509
00:35:01,666 --> 00:35:02,567  
最高だよ

510
00:35:03,234 --> 00:35:04,569  
イタリア風ケサディーヤ

511
00:35:09,774 --> 00:35:14,679  
2005年には
結婚生活は破たんしていた

512
00:35:16,681 --> 00:35:20,551  
親になるのも
夫と一緒に働くのも―

513
00:35:20,685 --> 00:35:22,320  
とても大変だった

514
00:35:23,421 --> 00:35:24,822  
ピリピリしてて―

515
00:35:25,356 --> 00:35:28,159  
周りの人にも悪影響だった

516
00:35:29,160 --> 00:35:34,599  
私ばかりが注目されても
まったく気にしない―

517
00:35:34,699 --> 00:35:39,504  
そんな夫と結婚できて
よかったと思ってた

518
00:35:40,705 --> 00:35:43,674  
でも違ったのかもしれない

519
00:35:43,774 --> 00:35:47,645  
今 思えば最初から彼は―

520
00:35:48,412 --> 00:35:49,747  
不満だった

521
00:35:53,518 --> 00:35:55,920  
私たちは離婚の道を選んだ

522
00:35:57,255 --> 00:36:00,258  
“カンパニール”を
去るのはツラかった

523
00:36:01,159 --> 00:36:03,227  
思い入れが強かったの

524
00:36:03,594 --> 00:36:06,864  
でも店の総料理長はマークよ

525
00:36:08,633 --> 00:36:12,803  
どちらかが去るなら
私が去るべきだった

526
00:36:14,238 --> 00:36:19,243  
途方に暮れた私は
イタリアを再び訪れた

527
00:36:24,315 --> 00:36:29,453  
マークと別れたことよりも
店を去ったことのほうが―

528
00:36:30,688 --> 00:36:33,291  
私には こたえた

529
00:36:37,228 --> 00:36:41,899  
毎日 働いていないのは
21歳の時以来―

530
00:36:42,300 --> 00:36:43,834  
初めてだった

531
00:36:51,409 --> 00:36:52,743  
私は独りだった

532
00:36:58,916 --> 00:37:01,652  
私は料理から距離を置いた

533
00:37:03,754 --> 00:37:07,792  
失ったものを
再構築する方法を考えた

534
00:37:20,871 --> 00:37:25,876  
その夏はイタリアの田舎を
旅して回った

535
00:37:42,460 --> 00:37:46,297  
ある日 ジェレミア･
タワーに偶然会い―

536
00:37:47,932 --> 00:37:49,533  
食事に誘った

537
00:37:51,836 --> 00:37:55,973  
簡単な料理で
もてなそうと思った

538
00:37:58,643 --> 00:38:02,980  
モッツァレラ･チーズを
何種類か買ってたので―

539
00:38:03,381 --> 00:38:09,887  
数時間かけてチーズに合う
付け合わせをいろいろ作った

540
00:38:12,590 --> 00:38:16,594  
食事の時にジェレミアが
ローマにある―

541
00:38:16,694 --> 00:38:18,996  
“オービカ”を教えてくれた

542
00:38:19,297 --> 00:38:19,930  
〝オービカ〞

543
00:38:19,930 --> 00:38:22,033  
〝オービカ〞

544
00:38:19,930 --> 00:38:22,033  
さっそく行ってみたわ

545
00:38:22,867 --> 00:38:25,469  
カウンターに座ると―

546
00:38:25,569 --> 00:38:30,508  
何種類ものモッツァレラで
料理を作ってるのが見えた

547
00:38:31,742 --> 00:38:34,979  
まるで寿司を
握ってるようだった

548
00:38:35,079 --> 00:38:37,615  
でも食材はチーズなの

549
00:38:38,582 --> 00:38:40,351  
その瞬間 思った

550
00:38:41,452 --> 00:38:44,455  
“私はこういうお店で
働きたい”

551
00:38:45,356 --> 00:38:49,827  
カウンターの奥で
すべての料理を―

552
00:38:50,094 --> 00:38:53,698  
自分の手で作り 提供したい

553
00:38:54,999 --> 00:38:57,635  
“ラ･ブレア･ベーカリー”と
同じよ

554
00:38:57,935 --> 00:39:00,905  
でも今回はパンじゃなく
チーズ

555
00:39:03,841 --> 00:39:05,910  
ＬＡに戻り―

556
00:39:06,010 --> 00:39:08,646  
“オステリア･モッツァ”を
開いた

557
00:39:11,615 --> 00:39:13,884  
店舗は３つに増え―

558
00:39:14,385 --> 00:39:16,821  
どの店でも
私らしさが味わえる

559
00:39:18,689 --> 00:39:21,092  
私は
モッツァレラ･バーにいるわ

560
00:39:21,692 --> 00:39:26,030  
お客様と
いろんな話をしながら―

561
00:39:26,630 --> 00:39:27,832  
料理を作る

562
00:39:33,904 --> 00:39:36,807  
モッツァレラ
テイスティング
フェットゥンタ添え

563
00:39:37,475 --> 00:39:40,845  
彼女の居場所は
モッツァレラ･バーだ

564
00:39:42,380 --> 00:39:45,983  
彼女にとって
これまでにない幸せだろう

565
00:39:46,550 --> 00:39:49,553  
たくさんの友人や
食べ物に囲まれ―

566
00:39:49,653 --> 00:39:53,691  
テーブルに自作の料理と
赤ワインが並ぶ

567
00:39:58,529 --> 00:40:00,564  
ハムの盛り合わせ

568
00:40:00,698 --> 00:40:02,466  
チョップドサラダは？

569
00:40:04,969 --> 00:40:06,971  
ナンシーの
チョップドサラダ

570
00:40:06,971 --> 00:40:08,005  
ナンシーの
チョップドサラダ

571
00:40:06,971 --> 00:40:08,005  
ナンシーは
美食の女神になったが―

572
00:40:08,005 --> 00:40:10,040  
ナンシーは
美食の女神になったが―

573
00:40:10,141 --> 00:40:13,978  
自分が偉大なシェフとは
思っていない

574
00:40:15,513 --> 00:40:20,584  
彼女は料理で競おうなんて
考えてもいない

575
00:40:20,851 --> 00:40:22,753  
ただ自分を表現してる

576
00:40:23,053 --> 00:40:25,122  
グリルドチーズ

577
00:40:29,727 --> 00:40:32,863  
ボンボリーニの
レモン･マスカルポーネ添え

578
00:40:37,501 --> 00:40:39,703  
スクワッシュの花
トマトと
ブッラータのピザ

579
00:40:44,542 --> 00:40:51,015  
バゲット

580
00:40:54,585 --> 00:41:00,925  
イタリア　パニカーレ

581
00:41:02,860 --> 00:41:04,228  
数年前―

582
00:41:04,662 --> 00:41:09,767  
ジェームス･ビアード賞の
最優秀シェフ候補に入った

583
00:41:11,635 --> 00:41:15,773  
授賞式で私が最優秀シェフに
選ばれた

584
00:41:16,240 --> 00:41:19,777  
檀上からジョナサン･
ワックスマンが見えた

585
00:41:21,512 --> 00:41:26,684  
師と仰ぐ彼が観客席にいて
私はとても動揺した

586
00:41:27,818 --> 00:41:32,790  
私よりも彼のほうが
この賞にふさわしい

587
00:41:33,958 --> 00:41:36,660  
私はそんなシェフじゃない

588
00:41:38,496 --> 00:41:40,197  
創造的でもない

589
00:41:41,065 --> 00:41:44,802  
技巧も凝らさず
目新しさもない

590
00:41:44,902 --> 00:41:50,174  
以前からある料理に
自分らしさを加えてるだけ

591
00:41:50,975 --> 00:41:56,280  
みんなと同じように
予定通りに働いてるだけ

592
00:41:59,049 --> 00:42:02,253  
夜中に私が働いてると
みんな 驚く

593
00:42:02,553 --> 00:42:05,656  
“こんな時間まで
働いてるなんて”

594
00:42:06,757 --> 00:42:07,958  
“62歳なのに”

595
00:42:09,059 --> 00:42:10,828  
“いつまで働くの？”

596
00:42:11,195 --> 00:42:14,098  
ずっと働き続けるわ