1
00:00:16,483 --> 00:00:22,555  
〝アイバンラーメン〞
ニューヨーク州
ニューヨーク

2
00:00:29,262 --> 00:00:30,497  
いい鶏だ

3
00:00:31,231 --> 00:00:34,034  
内臓の処理もしてあるぞ

4
00:00:34,434 --> 00:00:36,736  
昔は自分で処理してたんだ

5
00:00:39,806 --> 00:00:44,244  
僕はほっといてくれ
勝手にさせろってタイプ

6
00:00:44,344 --> 00:00:47,213  
他人に
とやかく言われたくない

7
00:00:49,482 --> 00:00:51,050  
頑固者で―

8
00:00:52,552 --> 00:00:53,787  
バカかもしれない

9
00:00:58,058 --> 00:01:00,360  
だがラーメンを作るなら―

10
00:01:01,361 --> 00:01:02,662  
そうじゃないとね

11
00:01:05,198 --> 00:01:06,666  
ラーメンは上品じゃない

12
00:01:07,400 --> 00:01:11,771  
塩辛くて脂っこいが
風味がとても豊かだ

13
00:01:12,372 --> 00:01:13,840  
旨味がたっぷり

14
00:01:14,607 --> 00:01:18,244  
カロリーは高くて
脂でベトベトになる

15
00:01:19,212 --> 00:01:21,581  
それでもラーメンを食べる

16
00:01:29,722 --> 00:01:34,527  
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

17
00:02:17,670 --> 00:02:20,840  
シェフのテーブル

18
00:02:26,312 --> 00:02:29,616  
“アイバンラーメン”

19
00:02:31,251 --> 00:02:32,352  
卵がそろそろだ

20
00:02:47,767 --> 00:02:51,538  
アメリカ人の
多くにとって―

21
00:02:51,638 --> 00:02:52,705  
ラーメンと言えば
インスタントラーメンだ

22
00:02:52,705 --> 00:02:55,675  
ラーメンと言えば
インスタントラーメンだ
グルメ雑誌 編集者
ピーター･ミーハン

23
00:03:02,515 --> 00:03:06,219  
日本のラーメン文化は
奥が深い

24
00:03:07,287 --> 00:03:12,358  
天ぷらや焼き鳥と同じ
日本料理として捉えられ

25
00:03:13,226 --> 00:03:15,962  
器の中の
すべての要素にこだわる

26
00:03:16,262 --> 00:03:18,598  
アメリカ人には驚きだ

27
00:03:24,437 --> 00:03:27,373  
ラーメンデータバンク社
会長
大崎裕史

28
00:03:58,471 --> 00:04:02,675  
アイバン･オーキンは
ＮＹ出身でユダヤ系だ

29
00:04:02,775 --> 00:04:07,814  
彼のような男が東京で
ラーメン店を開くとはね

30
00:04:07,947 --> 00:04:11,384  
東京は日本でも
ラーメンの激戦区だ

31
00:04:13,019 --> 00:04:16,322  
彼は少年のように
エネルギッシュだ

32
00:04:19,292 --> 00:04:20,560  
それに よくしゃべる

33
00:04:21,427 --> 00:04:24,797  
だが恐ろしく真面目な
料理人だ

34
00:04:25,698 --> 00:04:30,570  
彼は何事も いい加減な
気持ちでは取り組まない

35
00:04:32,739 --> 00:04:37,543  
彼が鶏ガラで作る
塩ラーメンは絶品なんだ

36
00:04:37,644 --> 00:04:40,780  
しょう油ではなく
塩を使うから―

37
00:04:40,880 --> 00:04:43,383  
ごまかしがきかない

38
00:04:44,817 --> 00:04:49,022  
料理人の鋭さと
正確さが問われる一品だが

39
00:04:49,322 --> 00:04:52,692  
彼のラーメンは
文句なしにおいしい

40
00:04:52,792 --> 00:04:55,995  
スープに浮いている
鶏の脂だが―

41
00:04:56,329 --> 00:05:00,466  
あんなにおいしい脂を
食べたことがない

42
00:05:02,669 --> 00:05:06,906  
“よそ者”の彼が
日本で旋風を巻き起こし―

43
00:05:07,607 --> 00:05:10,610  
ラーメン作りの腕を
認められた

44
00:05:11,344 --> 00:05:13,713  
素晴らしい功績だ

45
00:05:42,608 --> 00:05:44,510  
僕は型に はまらない

46
00:05:46,379 --> 00:05:48,815  
僕はラーメン職人じゃない

47
00:05:50,416 --> 00:05:51,084  
料理人だ

48
00:05:53,086 --> 00:05:58,925  
本物の食材を使い
計画通りに料理を作ってる

49
00:05:59,058 --> 00:06:01,527  
どんな店のシェフもそうだ

50
00:06:05,665 --> 00:06:08,034  
作るのがラーメンというだけ

51
00:06:26,452 --> 00:06:29,689  
ラーメンは味が幾重にも
重なってる

52
00:06:31,791 --> 00:06:34,393  
僕は味を重ねるのが好きだ

53
00:06:35,695 --> 00:06:39,832  
１つの食材を分解して
作り出した複数の味を―

54
00:06:40,700 --> 00:06:42,869  
再び１つにまとめる

55
00:06:44,003 --> 00:06:47,573  
ラーメンは
それをするのに最適だ

56
00:06:50,843 --> 00:06:53,946  
僕のラーメンは
調和が取れてて―

57
00:06:54,447 --> 00:06:56,182  
そのうえ手が込んでる

58
00:06:56,582 --> 00:07:00,453  
僕好みの味に
仕上げているよ

59
00:07:01,554 --> 00:07:05,691  
鶏の脂と鶏ガラスープと
鶏肉が合わさって―

60
00:07:05,925 --> 00:07:08,694  
初めて鶏の味だと感じられる

61
00:07:10,530 --> 00:07:12,565  
自分の食べたい物を作る

62
00:07:13,132 --> 00:07:14,600  
悪いとは思わない

63
00:07:23,609 --> 00:07:25,645  
ニューヨーク州
ウエストチェスター郡

64
00:07:25,645 --> 00:07:26,145  
ニューヨーク州
ウエストチェスター郡
携帯を置きなさい

65
00:07:26,145 --> 00:07:27,847  
携帯を置きなさい

66
00:07:28,047 --> 00:07:30,049  
インスタをやってるのに

67
00:07:30,149 --> 00:07:31,517  
分かったよ

68
00:07:31,784 --> 00:07:33,453  
後にしてちょうだい

69
00:07:36,022 --> 00:07:37,723  
ナプキンを膝に

70
00:07:38,024 --> 00:07:39,959  
これは朝食？　ランチ？

71
00:07:40,760 --> 00:07:42,562  
ええと…　どうかしら

72
00:07:42,662 --> 00:07:43,763  
パストラミがうまい

73
00:07:43,896 --> 00:07:44,797  
要らないわ

74
00:07:44,897 --> 00:07:45,565  
なぜ？

75
00:07:45,665 --> 00:07:46,666  
好きじゃない

76
00:07:47,967 --> 00:07:49,035  
おいしいのに

77
00:07:49,502 --> 00:07:50,536  
お待ちかねだ

78
00:07:51,671 --> 00:07:52,605  
ベーグルと…

79
00:07:52,705 --> 00:07:53,773  
ありがとう

80
00:07:53,873 --> 00:07:56,175  
マヨネーズも
どうぞ召し上がれ

81
00:07:56,509 --> 00:07:57,176  
どうも

82
00:07:57,510 --> 00:08:01,514  
僕はロングアイランドの
ユダヤ人地区で育った

83
00:08:01,747 --> 00:08:04,750  
父は弁護士で成功を収め―

84
00:08:04,851 --> 00:08:06,052  
母は芸術家だった

85
00:08:06,819 --> 00:08:09,989  
僕は家族の中の
出来損ないだった

86
00:08:19,065 --> 00:08:24,103  
僕は周囲の期待に
まったく沿わない子供だった

87
00:08:26,539 --> 00:08:27,940  
アイバンは難しい子だった

88
00:08:28,074 --> 00:08:29,108  
いい子だけど
育てるのは大変だった

89
00:08:29,108 --> 00:08:32,078  
いい子だけど
育てるのは大変だった
アイバンの母親
ルイーズ･オーキン

90
00:08:32,612 --> 00:08:34,213  
とてもヤンチャで―

91
00:08:34,547 --> 00:08:38,117  
学校でも友達と
うまくやれなかった

92
00:08:40,086 --> 00:08:41,687  
頭は悪くなかった

93
00:08:42,855 --> 00:08:46,292  
でも誰も僕に
期待してなかった

94
00:08:46,692 --> 00:08:51,797  
できる家族の中の
出来損ないとして育てられた

95
00:08:52,865 --> 00:08:57,069  
何をしでかすか
分からない子で―

96
00:08:57,537 --> 00:08:59,572  
食べ物が大好きだった

97
00:09:00,573 --> 00:09:02,208  
僕は味覚が鋭い

98
00:09:02,842 --> 00:09:06,879  
幼い時でも
おいしくない物は分かった

99
00:09:07,046 --> 00:09:11,951  
冷凍食品をよく出されたが
13歳でそれを拒否した

100
00:09:12,652 --> 00:09:16,622  
“半分は凍ってて
半分は焦げてる”

101
00:09:16,722 --> 00:09:18,724  
“マズくて食べられない”

102
00:09:19,825 --> 00:09:21,727  
15歳になって―

103
00:09:22,194 --> 00:09:25,765  
ＮＹの日本料理店で
皿洗いをした

104
00:09:26,332 --> 00:09:30,736  
初日は高校から自転車で
店に直行した

105
00:09:30,870 --> 00:09:33,005  
店に着いた僕は―

106
00:09:33,573 --> 00:09:36,876  
料理人に
“お腹が減った”と言った

107
00:09:36,976 --> 00:09:41,080  
すると彼はお椀に
炊き立ての白飯を入れ―

108
00:09:41,180 --> 00:09:44,617  
ボウルに卵を割って
かき混ぜた

109
00:09:44,750 --> 00:09:49,055  
そこに しょう油をたらし
それをご飯にかけた

110
00:09:49,155 --> 00:09:54,327  
それから青のりを振って
僕に出してくれた

111
00:09:54,627 --> 00:09:56,228  
“これを食べろ”って

112
00:09:56,696 --> 00:10:02,268  
“生卵のかかった白飯を
食べろと言うのか”と思った

113
00:10:03,769 --> 00:10:07,873  
ネバネバしてて
不思議な舌触りだったが―

114
00:10:07,974 --> 00:10:12,778  
“海の味”と“鶏の味”を
感じられたんだ

115
00:10:12,878 --> 00:10:15,648  
ものすごくおいしかった

116
00:10:15,948 --> 00:10:18,951  
その時 初めて旨味を知った

117
00:10:20,186 --> 00:10:24,056  
日本料理店では
皆が優しくしてくれた

118
00:10:24,323 --> 00:10:30,196  
日本人も日本料理も最高で
日本語の響きは面白かった

119
00:10:31,931 --> 00:10:33,799  
僕は日本に恋をした

120
00:10:37,069 --> 00:10:42,141  
日本　東京

121
00:11:05,097 --> 00:11:08,901  
大学では日本語を学んだ

122
00:11:11,070 --> 00:11:12,371  
おいしそうだ

123
00:11:12,838 --> 00:11:17,143  
卒業後は自然と
日本に住もうと思った

124
00:11:18,110 --> 00:11:23,382  
飛行機が着いた瞬間
故郷に戻ったように感じた

125
00:11:25,818 --> 00:11:27,720  
感激したよ

126
00:11:28,888 --> 00:11:32,158  
日本は魅力的な別世界だった

127
00:11:34,760 --> 00:11:36,195  
衝撃的だった

128
00:12:01,887 --> 00:12:05,191  
日本語が堪能ではなく
なじめなかった

129
00:12:14,767 --> 00:12:18,404  
どうすればいいか分からず
途方に暮れた

130
00:12:22,741 --> 00:12:24,844  
そんな時 タミに出会った

131
00:12:28,914 --> 00:12:30,216  
美しい女性だった

132
00:12:32,985 --> 00:12:35,888  
そして とても強かった

133
00:12:35,988 --> 00:12:37,323  
僕は恋に落ちた

134
00:12:39,358 --> 00:12:42,761  
彼女が僕を
別世界に招き入れた

135
00:12:44,830 --> 00:12:46,932  
世界が広がった

136
00:12:50,202 --> 00:12:51,804  
２人で食べ歩いた

137
00:12:56,809 --> 00:12:58,511  
居酒屋に寿司屋

138
00:13:01,180 --> 00:13:04,216  
もちろんラーメンも食べた

139
00:13:06,218 --> 00:13:09,388  
本当においしい物を
食べた時は―

140
00:13:09,488 --> 00:13:13,259  
お互いの目を見て
笑い合ったよ

141
00:13:14,193 --> 00:13:16,061  
幸せな日々だった

142
00:13:18,164 --> 00:13:22,101  
1990年 タミはアメリカで
働くことになった

143
00:13:22,801 --> 00:13:26,205  
僕はまだ
自分の生きる道を探してた

144
00:13:27,506 --> 00:13:30,176  
彼女と一緒に
アメリカに戻った

145
00:13:31,977 --> 00:13:34,813  
日本を離れる時に誓ったんだ

146
00:13:36,882 --> 00:13:39,518  
“僕の真の力を
発揮しに―”

147
00:13:39,852 --> 00:13:41,954  
“日本に また来るぞ”

148
00:14:11,350 --> 00:14:16,088  
日本料理の美点であり
欠点でもあるのは―

149
00:14:16,188 --> 00:14:18,157  
型に はまってること

150
00:14:19,191 --> 00:14:21,927  
１つの方法にこだわる

151
00:14:24,496 --> 00:14:30,569  
おいしい天ぷらを出す店では
水や卵の量が決められてる

152
00:14:39,044 --> 00:14:41,580  
変える余地は ほぼない

153
00:14:42,982 --> 00:14:44,083  
寿司も同じだ

154
00:14:44,183 --> 00:14:48,087  
だがラーメンは
そうではなくて―

155
00:14:48,187 --> 00:14:49,922  
教科書がない

156
00:15:16,181 --> 00:15:19,952  
ラーメンの語源は
“拉麺(ラーミェン)”から来てる

157
00:15:20,085 --> 00:15:22,588  
小麦粉で作る中国の麺だ

158
00:15:23,188 --> 00:15:26,959  
“拉麺”は一時
“支那そば”とも呼ばれた

159
00:15:27,059 --> 00:15:30,963  
だが差別的な意味があり
最終的に―

160
00:15:31,163 --> 00:15:33,565  
“ラーメン”になった

161
00:15:36,635 --> 00:15:41,640  
ラーメンは日本の
伝統的な料理となり―

162
00:15:42,141 --> 00:15:45,144  
日本独自の進化を遂げた

163
00:16:19,578 --> 00:16:24,149  
ラーメン作りには
1000ものテクニックがある

164
00:16:24,283 --> 00:16:28,454  
店によってラーメン作りの
秘訣が違うんだ

165
00:16:30,622 --> 00:16:34,026  
ラーメンは自分の
好きなように作れる

166
00:16:34,593 --> 00:16:37,997  
日本料理の中では異端だ

167
00:17:02,454 --> 00:17:03,555  
いいね

168
00:17:19,138 --> 00:17:21,240  
タミと同棲していたが―

169
00:17:21,340 --> 00:17:24,510  
僕にはやりたい仕事が
なかった

170
00:17:30,249 --> 00:17:32,184  
自分の道をまだ探してた

171
00:17:36,622 --> 00:17:39,491  
タミの会社の
コンピューターチップの―

172
00:17:39,625 --> 00:17:41,093  
営業をした

173
00:17:43,095 --> 00:17:47,666  
チップが何かも知らず
売れた試しがなかった

174
00:17:52,237 --> 00:17:53,772  
息子は苦しんでた

175
00:17:54,373 --> 00:17:56,375  
見かねた夫が言ったの

176
00:17:56,508 --> 00:17:59,745  
“そのチップは
ポテトチップと違う”

177
00:18:00,512 --> 00:18:04,349  
“それが分からないなら
別の仕事をしろ”

178
00:18:10,089 --> 00:18:14,393  
父に言われた
“大人なんだから―”

179
00:18:14,493 --> 00:18:16,795  
“自分の道を
しっかり決めろ”

180
00:18:20,866 --> 00:18:24,636  
“お前は昔から
食に対して興味がある”

181
00:18:30,242 --> 00:18:34,513  
“料理学校に通ってみれば
いいじゃないか”

182
00:18:36,515 --> 00:18:39,218  
それはいい考えだと思った

183
00:18:46,191 --> 00:18:48,293  
料理学校に通ったが―

184
00:18:48,794 --> 00:18:50,596  
好きになれなかった

185
00:18:53,198 --> 00:18:54,266  
昔からそうだ

186
00:18:55,300 --> 00:18:57,402  
学校は嫌いだった

187
00:19:03,175 --> 00:19:04,676  
でも料理は大好きだった

188
00:19:06,778 --> 00:19:08,680  
腕もよかったよ

189
00:19:14,853 --> 00:19:18,790  
卒業して“メサグリル”に
就職が決まった

190
00:19:18,891 --> 00:19:22,694  
アメリカで当時
最も独創的な店だった

191
00:19:25,697 --> 00:19:28,433  
初出勤の日の翌日―

192
00:19:28,667 --> 00:19:33,372  
シェフのボビー･フレイに
初日の感想を聞かれた

193
00:19:33,472 --> 00:19:37,643  
“全体的にうまくいってた”
と答えたら―

194
00:19:37,743 --> 00:19:40,479  
“圧倒されてたぞ”と
言われた

195
00:19:41,480 --> 00:19:43,215  
確かに圧倒されてた

196
00:19:49,488 --> 00:19:53,458  
料理人になったことで
僕は成長し始めた

197
00:19:54,326 --> 00:19:59,765  
生まれて初めて鍛錬の
積み重ねが必要になった

198
00:19:59,932 --> 00:20:02,634  
不満ばかり言ってた僕が―

199
00:20:02,768 --> 00:20:06,438  
愚痴もこぼさず
好きなことに没頭した

200
00:20:08,207 --> 00:20:12,644  
その時に成功への階段を
上り始めたんだ

201
00:20:20,919 --> 00:20:23,388  
“ラーメンのレシピ”

202
00:20:30,395 --> 00:20:33,232  
料理人として
すべてを仕切りたい

203
00:20:33,332 --> 00:20:34,800  
ラーメンを作るなら―

204
00:20:34,933 --> 00:20:39,371  
どんなスープで
どんな麺にするか決めてた

205
00:20:40,706 --> 00:20:43,508  
麺は自分で作ることにした

206
00:20:45,644 --> 00:20:50,315  
日本では自家製麺の店は
少ないと聞いてたがね

207
00:20:50,549 --> 00:20:56,588  
小麦粉を20種類ぐらい頼み
繰り返し麺の試作をした

208
00:21:01,827 --> 00:21:05,297  
普通 麺に使う小麦粉は
１種類だ

209
00:21:05,397 --> 00:21:08,433  
僕は２～３種類を
混ぜてみた

210
00:21:14,306 --> 00:21:20,312  
小麦粉には大量の水を加えた
そのほうが弾力が出るんだ

211
00:21:20,979 --> 00:21:22,447  
小麦粉を炒った

212
00:21:23,615 --> 00:21:29,988  
炒った小麦粉を混ぜると
香ばしさが口に広がるんだ

213
00:22:07,826 --> 00:22:13,799  
アイバンの作る麺の特徴は
ライ麦粉を混ぜていることだ

214
00:22:13,899 --> 00:22:18,804  
日本料理でライ麦は
まず使わないからね

215
00:22:21,606 --> 00:22:27,512  
彼はユダヤのチキンスープを
ラーメンに取り入れたんだ

216
00:22:36,688 --> 00:22:41,660  
麺は弾力があって
のど越しがとてもいい

217
00:22:41,860 --> 00:22:47,365  
そこにライ麦粉を加えて
独自色を出している

218
00:23:16,762 --> 00:23:20,799  
タミと結婚し
“メサグリル”を辞めた

219
00:23:22,968 --> 00:23:25,036  
そして“リュテス”に移った

220
00:23:28,607 --> 00:23:32,444  
アンドレ･ソルトナーは
偉大なシェフだった

221
00:23:32,844 --> 00:23:37,115  
彼は真っ白のネッカチーフに
背の高いコック帽で―

222
00:23:37,449 --> 00:23:39,084  
厨房を仕切った

223
00:23:41,453 --> 00:23:43,789  
魅力的な職場だったが―

224
00:23:44,189 --> 00:23:46,558  
タミがアイザックを妊娠した

225
00:23:47,425 --> 00:23:49,594  
給料がとても低くて―

226
00:23:50,629 --> 00:23:55,000  
週に225ドルでは
とても暮らしていけなかった

227
00:23:56,201 --> 00:23:59,771  
自分の店を持つことを
考えてみたが―

228
00:24:00,472 --> 00:24:04,009  
あまりにも大変そうで
怖かった

229
00:24:05,477 --> 00:24:09,181  
“レストラン･アソシエイツ”
という会社が その頃―

230
00:24:09,481 --> 00:24:13,485  
彼らの店を経営するシェフを
探していた

231
00:24:13,718 --> 00:24:17,489  
刺激的ではないが
安定した仕事を―

232
00:24:17,589 --> 00:24:20,125  
僕は選ぶことにした

233
00:24:42,514 --> 00:24:45,650  
アイザックが
２歳半の時だった

234
00:24:47,519 --> 00:24:50,655  
タミが２人目の子供を
妊娠した

235
00:24:53,658 --> 00:24:59,064  
だが展示会に出かけたタミは
風邪をもらって帰ってきた

236
00:24:59,164 --> 00:25:02,968  
火曜日に症状が悪化し
金曜日に昏睡状態

237
00:25:03,068 --> 00:25:04,803  
土曜日に亡くなった

238
00:25:11,877 --> 00:25:15,280  
死因は
毒素性ショック症候群だった

239
00:25:17,682 --> 00:25:22,921  
僕は突然 ２歳児とともに
取り残され―

240
00:25:23,088 --> 00:25:26,224  
人生が変わってしまった

241
00:25:35,100 --> 00:25:38,904  
病院から戻って
アイザックを寝かしつけ―

242
00:25:39,004 --> 00:25:44,276  
泣きながら今後の人生を
考えたことを覚えてる

243
00:25:53,885 --> 00:25:59,257  
あれから何年も経ったけど
今でも心が痛むわ

244
00:25:59,557 --> 00:26:02,594  
本当に悲しかったけど―

245
00:26:02,761 --> 00:26:05,630  
家族として彼らに寄り添った

246
00:26:06,932 --> 00:26:10,735  
私は息子たちのすぐ近くに
住んでいて―

247
00:26:10,869 --> 00:26:16,074  
アイザックを世話したりして
息子を助けたわ

248
00:26:17,976 --> 00:26:21,079  
数ヵ月は ぼう然としてた

249
00:26:21,179 --> 00:26:25,250  
家族と話している最中に
突然 寝たり

250
00:26:25,350 --> 00:26:27,118  
悲しみに押し潰(つぶ)された

251
00:26:33,625 --> 00:26:37,729  
“大丈夫だ”“強くなれ”
“乗り越えられる”

252
00:26:37,829 --> 00:26:42,167  
いろんな励ましの言葉を
かけてもらった

253
00:26:42,300 --> 00:26:46,905  
“こっちは必死なんだ
ほっといてくれ”と―

254
00:26:47,005 --> 00:26:48,173  
腹が立った

255
00:26:58,917 --> 00:27:02,053  
自分とアイザックが
僕のすべてだった

256
00:27:02,153 --> 00:27:05,657  
息子と２人で
世界に立ち向かってた

257
00:27:08,960 --> 00:27:10,762  
タミに会いたくて―

258
00:27:10,862 --> 00:27:12,864  
２人でよく泣いたよ

259
00:27:13,198 --> 00:27:14,899  
涙がかれるまでね

260
00:27:15,633 --> 00:27:17,002  
そんな毎日だった

261
00:27:50,368 --> 00:27:51,936  
“辛いラーメン”だ

262
00:27:55,206 --> 00:27:56,007  
いいよ

263
00:27:57,342 --> 00:27:58,843  
リブだよ

264
00:27:59,978 --> 00:28:05,216  
日本料理において旨味は
理解され 追求されてきた

265
00:28:06,251 --> 00:28:09,821  
世界の美食にも
旨味はたっぷりだ

266
00:28:12,157 --> 00:28:15,360  
十分なほど満たされる

267
00:28:16,127 --> 00:28:20,265  
その満足感は旨味が
もたらしてくれるんだ

268
00:28:20,398 --> 00:28:25,036  
ラーメンは調理の段階ごとに
旨味を追求する

269
00:28:35,213 --> 00:28:38,850  
手軽に旨味を
加えたいなら―

270
00:28:39,050 --> 00:28:42,020  
グルタミン酸ナトリウムを
使えばいい

271
00:28:43,888 --> 00:28:48,026  
だが それでは
プロとして邪道だ

272
00:28:48,159 --> 00:28:53,131  
だからアイバンのような
料理人は自ら旨味を作り出す

273
00:28:53,465 --> 00:28:57,836  
出汁(だし)を取るために
大量の肉や―

274
00:28:58,036 --> 00:29:00,772  
椎茸 煮干しなどを使うんだ

275
00:29:01,172 --> 00:29:04,275  
すべてがラーメンの
旨味となる

276
00:29:06,377 --> 00:29:10,081  
旨味は生きていくことに
欠かせない

277
00:29:11,249 --> 00:29:12,250  
体が求める

278
00:29:13,852 --> 00:29:15,920  
心から欲するんだ

279
00:29:17,155 --> 00:29:19,424  
旨味なしでは生きられない

280
00:29:30,468 --> 00:29:34,038  
タミが死に
僕は妻だけでなく―

281
00:29:34,139 --> 00:29:37,408  
日本とのつながりも失った

282
00:29:39,144 --> 00:29:41,446  
とてもツラかったよ

283
00:29:42,113 --> 00:29:46,484  
僕はアイザックに日本の
家族と交流させたかった

284
00:29:47,218 --> 00:29:51,055  
だから年に１回は
日本を訪れた

285
00:29:51,456 --> 00:29:54,425  
そしてマリと出会ったんだ

286
00:29:58,129 --> 00:30:02,000  
共通の友人が
僕たちを引き合わせた

287
00:30:03,168 --> 00:30:06,471  
マリには前の相手との間に
子供がいて

288
00:30:06,571 --> 00:30:11,242  
僕たちは子連れで
吉祥寺の公園に出かけた

289
00:30:23,588 --> 00:30:27,959  
アイバンの妻
マリ･オーキン

290
00:30:57,155 --> 00:31:01,559  
マリの息子のアレックスは
アイザックを―

291
00:31:01,893 --> 00:31:06,064  
ひと目見て
とても気に入ってくれた

292
00:31:49,307 --> 00:31:53,344  
遊んで お腹が空いたから
ラーメン店に行って―

293
00:31:53,978 --> 00:31:57,081  
ニンニク入りの
豚骨ラーメンを食べた

294
00:31:57,382 --> 00:31:59,384  
その時 ビビッときた

295
00:32:01,920 --> 00:32:04,489  
１週間 毎日マリと過ごした

296
00:32:32,517 --> 00:32:37,555  
帰国してからも
マリのことばかりを考えてた

297
00:32:43,161 --> 00:32:48,299  
４年間 ツラい思いをして
やっと素敵な女性に会えた

298
00:32:48,399 --> 00:32:51,402  
だが彼女は東京 僕はＮＹだ

299
00:32:52,971 --> 00:32:54,339  
だから何だ？

300
00:32:55,006 --> 00:32:57,108  
１週間後 僕は上司に言った

301
00:32:57,208 --> 00:33:00,411  
“僕は東京で
やり残したことがある”

302
00:33:00,545 --> 00:33:03,414  
“悪いが店を辞める”

303
00:33:06,317 --> 00:33:10,254  
東京に着くなり
マリの家に直行し―

304
00:33:10,521 --> 00:33:12,156  
彼女の家族に会った

305
00:33:12,991 --> 00:33:17,195  
その１ヵ月後
彼女がＮＹに会いに来た

306
00:33:19,197 --> 00:33:21,666  
彼女が帰る数日前に
こう言われた

307
00:33:21,766 --> 00:33:25,703  
“私はもう帰るのよ
真剣に考えて”

308
00:33:26,004 --> 00:33:27,438  
その場でプロポーズした

309
00:33:32,477 --> 00:33:37,115  
５月21日に出会った僕らは
８月10日に結婚した

310
00:33:37,515 --> 00:33:40,184  
あっという間に
事は進んだ

311
00:34:20,491 --> 00:34:21,359  
そうなの？

312
00:34:22,827 --> 00:34:24,529  
2003年 僕らは―

313
00:34:25,096 --> 00:34:28,433  
４人で
ブルックリンに住んでた

314
00:34:36,340 --> 00:34:40,645  
マリはグリーンカードの
申請中だった

315
00:34:40,745 --> 00:34:44,082  
グリーンカードの
申請中は―

316
00:34:44,182 --> 00:34:46,250  
アメリカから出国できない

317
00:34:46,617 --> 00:34:49,854  
マリは日本で
立派な仕事をしてた

318
00:34:50,455 --> 00:34:55,560  
人気のスタイリストだったが
その職を捨て渡米した

319
00:34:56,561 --> 00:34:59,797  
僕はレストラン･
アソシエイツで７年目

320
00:35:00,098 --> 00:35:01,265  
もう辞めたかった

321
00:35:01,799 --> 00:35:05,770  
６ヵ月後 グリーンカードの
申請が通り―

322
00:35:06,637 --> 00:35:09,574  
すぐに東京で
２週間 滞在した

323
00:35:17,248 --> 00:35:21,519  
ある日 子供たちを
国立市に連れていった

324
00:35:23,287 --> 00:35:27,358  
長い桜並木で
有名な場所があるんだ

325
00:35:30,228 --> 00:35:32,430  
ちょうど桜の時季だった

326
00:35:35,166 --> 00:35:39,403  
桜の花びらは
宙に浮いているようだ

327
00:35:42,673 --> 00:35:46,611  
あの光景には
誰でも心を奪われる

328
00:36:02,560 --> 00:36:04,462  
息をのんだよ

329
00:36:11,869 --> 00:36:15,540  
桜の季節は日本では
とても重要で―

330
00:36:15,873 --> 00:36:19,911  
命は はかないという思想が
そこにはある

331
00:36:22,446 --> 00:36:26,751  
美しく咲いた花は
すぐに散ってしまう

332
00:36:29,620 --> 00:36:32,690  
桜を見上げながら
僕は決心した

333
00:36:34,625 --> 00:36:36,360  
“日本に移住する”

334
00:36:41,599 --> 00:36:45,836  
当時 僕は40歳で
仕事にも飽き飽きしていた

335
00:36:45,937 --> 00:36:48,639  
日本が恋しくて
たまらなかった

336
00:36:51,709 --> 00:36:53,644  
マリと話し合った

337
00:36:56,747 --> 00:36:59,684  
“日本にまた住みたい”と
告げた

338
00:37:04,455 --> 00:37:08,259  
本気なのかと聞かれ
“今しかない”と答えた

339
00:37:09,827 --> 00:37:12,396  
そしてアメリカを離れた

340
00:37:26,544 --> 00:37:28,579  
日本に戻った時は―

341
00:37:29,580 --> 00:37:32,683  
自分の店を持とうと
思ってなかった

342
00:37:32,950 --> 00:37:35,353  
しばらく主夫をしてたんだ

343
00:37:36,020 --> 00:37:38,990  
ご飯を作り 掃除をし―

344
00:37:40,791 --> 00:37:42,727  
子供たちの面倒を見た

345
00:37:43,594 --> 00:37:45,463  
それでよかった

346
00:37:46,797 --> 00:37:50,268  
だが僕はある意味
行き詰まってた

347
00:38:10,288 --> 00:38:11,889  
マリはスタイリストで―

348
00:38:12,790 --> 00:38:16,460  
僕がいつも彼女を
現場に送っていった

349
00:38:17,595 --> 00:38:19,597  
その頃 ラーメンにはまった

350
00:38:25,569 --> 00:38:31,709  
ラーメンを食べ歩くうちに
どんどん夢中になった

351
00:38:38,749 --> 00:38:44,021  
ある時 マリにラーメン店を
開いてはどうかと言われた

352
00:38:44,355 --> 00:38:48,693  
“あなたの料理の腕があれば
きっと大丈夫”と

353
00:38:49,360 --> 00:38:53,964  
自分の店を持つなんて
不可能だと思ってたし―

354
00:38:54,565 --> 00:38:56,434  
自信がなかった

355
00:39:06,110 --> 00:39:10,581  
僕の可能性は無限だと
言われたのは初めてだった

356
00:39:10,681 --> 00:39:15,052  
それまで僕は出来損ないだと
思われてた

357
00:39:18,656 --> 00:39:20,925  
マリが言ってくれた

358
00:39:21,959 --> 00:39:28,532  
“何かすごいことを成し遂げ
あなたは大成功を収める”

359
00:39:28,666 --> 00:39:31,736  
初めてそんなことを言われた

360
00:39:31,836 --> 00:39:35,773  
その言葉が
僕を奮い立たせてくれた

361
00:39:37,641 --> 00:39:40,811  
だからやってみることにした

362
00:39:43,714 --> 00:39:45,683  
教わる相手はおらず―

363
00:39:45,916 --> 00:39:50,421  
ラーメンを食べて
自分でマネして作ってみた

364
00:39:51,822 --> 00:39:55,426  
ラーメン作りに
教科書はないからね

365
00:39:58,796 --> 00:40:01,599  
麺は自分で作ることにした

366
00:40:02,833 --> 00:40:05,603  
まずは食材を探し―

367
00:40:06,537 --> 00:40:08,672  
スープを試作してみた

368
00:40:09,140 --> 00:40:13,444  
マリに試食してもらい
意見を聞いた

369
00:40:14,712 --> 00:40:17,982  
彼女が理想の味へと
導いてくれたよ

370
00:40:18,983 --> 00:40:22,186  
スープにはインパクトを
加えたかった

371
00:40:22,620 --> 00:40:24,688  
誰も作ったことがない味だ

372
00:40:25,589 --> 00:40:28,125  
旨味のある食材を
試すうち―

373
00:40:28,426 --> 00:40:30,861  
ローストトマトに行き着いた

374
00:40:30,995 --> 00:40:35,433  
旨味の詰まった爆弾だ
“これだ”と思ったよ

375
00:40:36,600 --> 00:40:40,871  
あの瞬間にたどり着くまで
20年かかった

376
00:40:41,872 --> 00:40:43,174  
日本語を学び―

377
00:40:44,675 --> 00:40:45,876  
料理人になり―

378
00:40:46,877 --> 00:40:48,579  
修業を重ねた

379
00:40:49,647 --> 00:40:53,584  
最初の妻を亡くし
どん底まで落ちた

380
00:40:54,685 --> 00:40:57,555  
それから
すべてを考え直した

381
00:40:57,855 --> 00:40:59,790  
何事も自分の道を―

382
00:40:59,890 --> 00:41:02,927  
見つけるために
必要だったんだ

383
00:41:11,569 --> 00:41:16,640  
マリと僕は下町にある
10席ほどの店舗を見つけた

384
00:41:16,941 --> 00:41:19,243  
六本木を勧められたが―

385
00:41:19,543 --> 00:41:24,982  
僕は外国人を相手に
商売したいわけじゃなかった

386
00:41:26,951 --> 00:41:32,189  
一日中 英語を使わずに
日本語を話してたかった

387
00:41:32,490 --> 00:41:36,927  
日本の習慣の中で暮らす人に
愛される―

388
00:41:37,027 --> 00:41:39,263  
店にしたかったんだ

389
00:41:39,797 --> 00:41:44,702  
日本の生活に
どっぷりと浸かりたかった

390
00:41:46,170 --> 00:41:49,073  
そして開店の日がやってきた

391
00:41:52,543 --> 00:41:56,680  
お客さんに足を
運んでもらうのが最も難しい

392
00:41:58,816 --> 00:42:01,552  
店をオープンした時―

393
00:42:01,685 --> 00:42:07,291  
僕は東京のど真ん中で
成功する自信があった

394
00:42:12,530 --> 00:42:15,866  
だが大勢の人は
こう思ってた

395
00:42:16,600 --> 00:42:20,638  
“アメリカ人に
うまいラーメンが作れる？”

396
00:42:21,672 --> 00:42:25,042  
最初の１杯が肝心になる

397
00:42:25,676 --> 00:42:29,113  
リピーターがいなかったら
店は終わりだ

398
00:42:30,314 --> 00:42:31,782  
失敗は許されない

399
00:42:35,286 --> 00:42:37,087  
開店日は緊張した

400
00:42:37,988 --> 00:42:41,158  
汗でビショビショになった

401
00:42:41,258 --> 00:42:45,195  
手が震えて
麺を床にぶちまけたよ

402
00:42:52,770 --> 00:42:55,005  
そして大崎さんが来店した

403
00:42:56,740 --> 00:42:59,143  
大御所のラーメン評論家だ

404
00:43:00,678 --> 00:43:01,979  
“信じられない”

405
00:43:03,013 --> 00:43:04,648  
“勘弁してくれ”

406
00:43:05,583 --> 00:43:07,685  
“なんで初日に来るんだ”

407
00:43:39,917 --> 00:43:41,318  
彼にラーメンを出した

408
00:43:44,622 --> 00:43:46,056  
彼は器を乱暴に置いた

409
00:43:47,791 --> 00:43:52,763  
そして立ち上がり
日本語でまくしたてた

410
00:43:52,863 --> 00:43:53,664  
僕は…

411
00:43:55,265 --> 00:43:56,934  
そんな僕を見て―

412
00:43:57,234 --> 00:44:01,705  
日本語を話せないと思い
店を出ていった

413
00:44:02,039 --> 00:44:07,711  
本当は日本語が話せたから
がっかりしたよ

414
00:44:50,821 --> 00:44:53,190  
僕は大崎さんに認められた

415
00:44:53,290 --> 00:44:57,461  
お陰で僕の存在が
世間に知れ渡った

416
00:44:58,395 --> 00:45:00,364  
お客さんが増えたよ

417
00:45:04,868 --> 00:45:05,736  
ようこそ！

418
00:45:06,970 --> 00:45:10,741  
その年の暮れには
僕の塩ラーメンが―

419
00:45:10,874 --> 00:45:13,744  
新人部門の第１位になった

420
00:45:16,213 --> 00:45:19,416  
それよりも影響が
大きかったのは―

421
00:45:19,716 --> 00:45:25,089  
僕の店がテレビ番組で
紹介されたことだった

422
00:45:32,429 --> 00:45:35,799  
何百万人もの人が
その番組を見た

423
00:45:36,767 --> 00:45:38,836  
そして放送の翌日―

424
00:45:38,936 --> 00:45:43,340  
店の外に40人ほどの
行列ができてた

425
00:45:43,440 --> 00:45:45,375  
目を疑ったよ

426
00:45:54,184 --> 00:45:57,187  
東京塩ラーメン

427
00:46:06,230 --> 00:46:09,933  
味噌バター混ぜ麺

428
00:46:20,944 --> 00:46:24,081  
豚骨付け麺

429
00:46:27,784 --> 00:46:30,487  
ベジタリアン･ラーメン

430
00:46:30,821 --> 00:46:31,822  
アイバンは絶賛された

431
00:46:31,822 --> 00:46:32,956  
アイバンは絶賛された

432
00:46:31,822 --> 00:46:32,956  
〝外国人が作る
完璧なラーメン〞

433
00:46:32,956 --> 00:46:33,490  
〝外国人が作る
完璧なラーメン〞

434
00:46:33,490 --> 00:46:34,091  
〝外国人が作る
完璧なラーメン〞

435
00:46:33,490 --> 00:46:34,091  
そしてラーメン業界の
トップに立った

436
00:46:34,091 --> 00:46:36,894  
そしてラーメン業界の
トップに立った

437
00:46:36,994 --> 00:46:41,198  
日本のラーメン職人の数を
考えるとすごいことだ

438
00:46:46,470 --> 00:46:51,942  
トリプル豚バラニンニク
混ぜ麺

439
00:46:51,942 --> 00:46:53,510  
トリプル豚バラニンニク
混ぜ麺

440
00:46:51,942 --> 00:46:53,510  
ある段階で
僕は達成感を抱いた

441
00:46:53,510 --> 00:46:55,245  
ある段階で
僕は達成感を抱いた

442
00:46:57,414 --> 00:47:01,251  
自分の店で一日中 料理し
日本語を話してる

443
00:47:03,387 --> 00:47:04,254  
最高だ

444
00:47:06,490 --> 00:47:11,128  
だが本当にワクワクするのは
追い込まれて―

445
00:47:11,562 --> 00:47:13,230  
変化に対応する時だ

446
00:47:23,607 --> 00:47:27,110  
乾杯用の酒は
たっぷりあるよ

447
00:47:27,477 --> 00:47:29,546  
これは どうするの？

448
00:47:31,348 --> 00:47:36,887  
10年 日本に住み僕は
ＮＹと家族が恋しくなった

449
00:47:37,387 --> 00:47:41,458  
年を取った父に
マリとの間に生まれた息子を

450
00:47:41,558 --> 00:47:44,027  
会わせたかった

451
00:47:44,962 --> 00:47:45,929  
やあ レン！

452
00:47:46,029 --> 00:47:47,164  
アイザック！

453
00:47:47,297 --> 00:47:50,534  
アイザックはアメリカの
大学に進学した

454
00:47:54,171 --> 00:47:57,874  
それで2012年
東京の店をやめ―

455
00:47:58,141 --> 00:48:02,179  
ＮＹに戻り
またイチからやり直した

456
00:48:02,913 --> 00:48:07,884  
ニューヨーカーのための
ラーメンを作りたかった

457
00:48:09,453 --> 00:48:10,220  
おはよう

458
00:48:10,454 --> 00:48:13,957  
僕はＮＹに
日本料理の店を―

459
00:48:14,391 --> 00:48:16,326  
出したくなかった

460
00:48:18,262 --> 00:48:21,131  
私は息子の野心を誇りに思う

461
00:48:23,467 --> 00:48:25,602  
あの子が暗闇を抜け―

462
00:48:25,936 --> 00:48:28,972  
光を浴びているのは奇跡よ

463
00:48:29,306 --> 00:48:32,509  
大根のピクルスとＸＯジャン

464
00:48:48,292 --> 00:48:53,063  
海老マヨ

465
00:48:59,970 --> 00:49:02,339  
豆腐の
コニーアイランド風

466
00:49:02,339 --> 00:49:03,106  
豆腐の
コニーアイランド風
日本で店を開き
生活したことが―

467
00:49:03,106 --> 00:49:06,143  
日本で店を開き
生活したことが―

468
00:49:06,243 --> 00:49:07,678  
僕の一番の成功だ

469
00:49:11,048 --> 00:49:14,718  
この経験は誰にも
奪うことはできない

470
00:49:16,119 --> 00:49:19,089  
そして僕は次に進んでる

471
00:49:20,991 --> 00:49:26,296  
僕のラーメンに文句を
つける奴にはこう言うよ

472
00:49:26,396 --> 00:49:29,232  
“日本に20年住んでから
出直せ”