1
00:00:19,619 --> 00:00:23,590  
数週間前 僕は婚約者と
話し合った

2
00:00:26,159 --> 00:00:29,562  
今後どんな人生を
歩むかについて―

3
00:00:29,662 --> 00:00:31,731  
話したのは初めてだった

4
00:00:36,336 --> 00:00:39,572  
僕は“成功を収めたい”と
言った

5
00:00:42,142 --> 00:00:45,211  
すると彼女は
“自己中心的よ”と

6
00:00:46,713 --> 00:00:51,484  
“僕は自己中心的じゃない”
と否定したよ

7
00:00:54,687 --> 00:00:57,590  
だが“自己中心的”の
意味を考えた

8
00:00:59,325 --> 00:01:03,063  
“自分中心に
独自の世界を築き上げる”

9
00:01:03,163 --> 00:01:06,066  
そういう意味だと解釈した

10
00:01:08,168 --> 00:01:12,238  
それはまさに
今の僕の生き方だ

11
00:01:21,114 --> 00:01:23,616  
僕は自己中心的

12
00:01:25,385 --> 00:01:26,786  
胸を張って言える

13
00:01:40,266 --> 00:01:44,838  
NETFLIX
オリジナルドキュメンタリー

14
00:02:28,214 --> 00:02:31,351  
シェフのテーブル

15
00:03:00,613 --> 00:03:02,348  
〈始めよう〉

16
00:03:04,884 --> 00:03:07,921  
〈全部 片づけないと
始められない〉

17
00:03:10,523 --> 00:03:11,424  
〈急げ〉

18
00:03:11,858 --> 00:03:14,360  
〈考えてるヒマはない〉

19
00:03:16,829 --> 00:03:19,365  
ティムは自分の
主張を曲げない…

20
00:03:19,365 --> 00:03:20,800  
ティムは自分の
主張を曲げない…
料理書著者
ウルスラ･
ハインツェルマン

21
00:03:20,800 --> 00:03:21,668  
料理書著者
ウルスラ･
ハインツェルマン

22
00:03:21,668 --> 00:03:24,737  
料理書著者
ウルスラ･
ハインツェルマン
〝主張を曲げない〞は
ちょっと違うわ

23
00:03:29,309 --> 00:03:31,778  
〈何やってる　行けよ！〉

24
00:03:33,313 --> 00:03:35,915  
〈パレットナイフを
持ってこい〉

25
00:03:36,649 --> 00:03:38,351  
彼は そうね…

26
00:03:40,386 --> 00:03:41,921  
張り詰めてて…

27
00:03:42,589 --> 00:03:44,624  
ダメ　陳腐な表現だわ

28
00:03:45,925 --> 00:03:50,396  
〈いいか お前たち
こうやって立つんだ〉

29
00:03:50,530 --> 00:03:51,531  
もう一度

30
00:03:51,764 --> 00:03:52,465  
いいわ

31
00:03:54,234 --> 00:03:57,537  
ティムはごう慢な
ロクデナシね

32
00:03:58,371 --> 00:04:01,274  
思ったことを率直に言う

33
00:04:01,808 --> 00:04:06,546  
〈皿を取ってくるんだ
そして ここに置け〉

34
00:04:06,713 --> 00:04:07,513  
いいか？

35
00:04:08,748 --> 00:04:13,486  
彼は少しぐらい批判されても
動じない

36
00:04:14,587 --> 00:04:16,589  
挑戦的でありたいの

37
00:04:18,524 --> 00:04:21,961  
だから最も人気のある
シェフではない

38
00:04:26,399 --> 00:04:31,537  
でもティムはベルリンの
食文化に―

39
00:04:32,005 --> 00:04:33,806  
欠かせない存在なの

40
00:04:34,941 --> 00:04:39,846  
彼はベルリンの食のすべてを
象徴しているからよ

41
00:04:40,947 --> 00:04:43,716  
〝レストラン･
ティム･ラウエ〞
ドイツ　ベルリン

42
00:04:43,850 --> 00:04:46,586  
ミシュラン二つ星
世界のベスト･
レストラン50 第34位

43
00:04:50,423 --> 00:04:54,460  
ベルリン以外では
彼の評価は賛否両論ある

44
00:04:57,330 --> 00:04:59,999  
彼は典型的な
ベルリンの人間だ

45
00:05:02,068 --> 00:05:02,802  
ベルリンの人は
変わってると思われてる

46
00:05:02,802 --> 00:05:06,005  
ベルリンの人は
変わってると思われてる
料理評論家
ステファン･
エルフェンバイン博士

47
00:05:07,607 --> 00:05:11,010  
例外なくティムの行動も
変わってる

48
00:05:13,880 --> 00:05:15,648  
まさにベルリン的だ

49
00:05:19,319 --> 00:05:21,888  
ティムは野心に
あふれていて―

50
00:05:23,356 --> 00:05:25,358  
遠慮なく発言する

51
00:05:25,858 --> 00:05:29,629  
周りの人に対して
いつも厳しいわ

52
00:05:31,397 --> 00:05:34,500  
それは彼の育った環境が
原因なの

53
00:05:35,101 --> 00:05:37,904  
彼はツラい日々を送ってた

54
00:05:40,940 --> 00:05:44,510  
ティムは治安の悪い
クロイツベルク育ちだ

55
00:05:46,112 --> 00:05:49,782  
かつて誰も行きたがらない
地域だった

56
00:05:51,484 --> 00:05:53,619  
彼はギャング団に入り―

57
00:05:53,786 --> 00:05:57,657  
ケンカをしながら
空腹に耐えていた

58
00:06:00,727 --> 00:06:03,796  
それが今やドイツ一(いち)の
シェフだ

59
00:06:07,934 --> 00:06:13,673  
ドイツの高級料理と言えば
堅苦しい雰囲気と―

60
00:06:15,041 --> 00:06:17,376  
伝統的なフランス料理だ

61
00:06:17,810 --> 00:06:19,946  
ティムは
それを変えた
料理評論家
ジュリアン･ヴァルター

62
00:06:24,617 --> 00:06:28,421  
彼はドイツの
高級料理店に―

63
00:06:28,688 --> 00:06:31,824  
アジアの要素をいち早く
取り入れた

64
00:06:33,826 --> 00:06:38,664  
“ワサビ･
ラングスティーヌ”には驚く

65
00:06:40,666 --> 00:06:44,871  
食べた途端に
スパイシーな風味が広がる

66
00:06:46,572 --> 00:06:49,142  
顔にパンチを食らうようだ

67
00:06:54,046 --> 00:06:58,451  
ティムはベルリンの
象徴であり導き手だ

68
00:06:59,118 --> 00:07:02,121  
彼の半生から
ベルリンが分かる

69
00:07:04,991 --> 00:07:07,460  
ベルリンで最も重要な
シェフだ

70
00:07:24,911 --> 00:07:27,513  
〈何の味もしない〉

71
00:07:28,014 --> 00:07:31,451  
〈辛くしないと
魚に味がしみ込まない〉

72
00:07:33,186 --> 00:07:35,822  
〈味がしないだろ〉

73
00:07:37,156 --> 00:07:39,926  
〈火は通ってるが
パンチがない〉

74
00:07:41,627 --> 00:07:43,129  
料理の道に入った時―

75
00:07:44,597 --> 00:07:46,132  
僕は特別ではなかった

76
00:07:47,500 --> 00:07:50,069  
大勢いる生徒の１人だった

77
00:07:53,039 --> 00:07:56,175  
後になって学んだことがある

78
00:07:56,642 --> 00:07:59,212  
人は１つでも
才能があれば―

79
00:08:00,580 --> 00:08:02,181  
興味を持ってもらえる

80
00:08:07,820 --> 00:08:09,789  
シェフになる時―

81
00:08:10,756 --> 00:08:12,792  
僕は ある決意をした

82
00:08:13,192 --> 00:08:15,194  
“挑戦的になること”

83
00:08:16,562 --> 00:08:18,264  
“過剰にやること”

84
00:08:19,665 --> 00:08:22,535  
“平凡なままでは―”

85
00:08:23,269 --> 00:08:27,173  
“誰にも気付かれず
記事にもされない”

86
00:08:28,975 --> 00:08:29,876  
〈ダメだ〉

87
00:08:31,677 --> 00:08:32,812  
〈辛くない〉

88
00:08:34,514 --> 00:08:36,015  
〈全然ダメ〉

89
00:08:38,651 --> 00:08:42,255  
挑戦的であることは
僕の個性なんだ

90
00:08:42,688 --> 00:08:45,224  
黙って座ってるのは
ご免だ

91
00:08:49,662 --> 00:08:52,798  
〈味がしっかりしてないと
ダメだ〉

92
00:08:53,633 --> 00:08:55,301  
〈それが うちの料理〉

93
00:08:56,536 --> 00:08:57,803  
〈味が薄すぎる〉

94
00:08:59,839 --> 00:09:03,109  
挑戦的だからこそ
過剰に味をつける

95
00:09:05,611 --> 00:09:06,279  
〈ダメ〉

96
00:09:08,214 --> 00:09:09,582  
〈もう少しだ〉

97
00:09:09,949 --> 00:09:13,586  
〈さっきの２倍の量は
入れないと〉

98
00:09:17,623 --> 00:09:22,762  
人と違うことをやって
周りに気付かせたい

99
00:09:25,064 --> 00:09:29,268  
世界のどんな料理よりも
目立つ物を作りたい

100
00:09:32,638 --> 00:09:35,074  
それが自分自身を
表現する―

101
00:09:35,875 --> 00:09:37,276  
僕なりの方法だ

102
00:09:53,025 --> 00:09:55,161  
130年前のベルリンは―

103
00:09:55,328 --> 00:09:59,165  
世界でも急成長を
遂げている都市だった

104
00:10:01,233 --> 00:10:04,036  
ヨーロッパ中から
移民が集まり―

105
00:10:04,737 --> 00:10:08,908  
彼らは好きな食べ物や
レシピを持ち込んだ

106
00:10:10,876 --> 00:10:15,181  
その時にベルリンの食文化が
発達したの

107
00:10:19,952 --> 00:10:23,055  
1930年
ベルリンはパリに次ぐ―

108
00:10:23,189 --> 00:10:26,092  
世界的に大きな
食の都になった

109
00:10:27,660 --> 00:10:29,028  
活気に満ちていた

110
00:10:34,634 --> 00:10:38,170  
だが戦争が
すべてを変えてしまった

111
00:10:53,085 --> 00:10:56,822  
ベルリンの壁が建設され
街は東西に―

112
00:10:57,089 --> 00:10:58,324  
分断された

113
00:11:03,129 --> 00:11:06,098  
ベルリンは陸の孤島となった

114
00:11:08,768 --> 00:11:11,671  
新鮮な食材は
手に入らなかった

115
00:11:13,305 --> 00:11:16,876  
もはや
食の都ではなくなったんだ

116
00:11:20,980 --> 00:11:24,116  
80年代も
まだベルリンの壁はあった

117
00:11:24,250 --> 00:11:26,419  
“連合軍検問所”

118
00:11:27,086 --> 00:11:30,256  
ティムが住んでいた
クロイツベルクは―

119
00:11:30,356 --> 00:11:33,259  
３方向を壁に囲まれ
治安も悪かった

120
00:11:35,394 --> 00:11:37,797  
閉ざされた町だった

121
00:11:40,132 --> 00:11:44,036  
状況が変わるなんて
考えられなかった

122
00:11:46,305 --> 00:11:48,841  
非常に暗い時代だった

123
00:12:07,359 --> 00:12:10,096  
やあ　元気か？

124
00:12:22,374 --> 00:12:27,246  
３歳から９歳まで
ベルリンの貧困地域で育った

125
00:12:30,149 --> 00:12:34,186  
母と一緒に暮らしてたが
とても貧しかった

126
00:12:37,022 --> 00:12:41,193  
母は優しかったが
知的に恵まれてなかった

127
00:12:42,428 --> 00:12:45,097  
子供を育てられなかった

128
00:12:48,200 --> 00:12:52,938  
それで９歳の時
父親と暮らすことになった

129
00:12:54,807 --> 00:12:57,843  
問題はすぐに起こり始めた

130
00:13:02,148 --> 00:13:04,383  
父は仕事で つまずいた

131
00:13:06,152 --> 00:13:07,486  
それが きっかけで…

132
00:13:10,389 --> 00:13:12,224  
僕を虐待し始めた

133
00:13:17,897 --> 00:13:22,301  
週に２回だった暴力が
毎日になったりもした

134
00:13:25,471 --> 00:13:28,841  
病院に運ばれることもあった

135
00:13:29,508 --> 00:13:32,811  
耳や目から血が出たんだ

136
00:13:36,482 --> 00:13:40,352  
９歳の僕は
父から虐待を受け―

137
00:13:43,255 --> 00:13:44,356  
孤独だった

138
00:13:49,862 --> 00:13:52,831  
当時 よく小遣いを
持って―

139
00:13:54,033 --> 00:13:57,169  
スーパーに行き
食べ物を買った

140
00:13:59,905 --> 00:14:03,475  
それが日常からの逃避だった

141
00:14:04,076 --> 00:14:07,079  
そこにあるのは食べ物の―

142
00:14:08,013 --> 00:14:10,916  
味や香り 食感だけだった

143
00:14:15,421 --> 00:14:18,891  
誰からも
傷つけられることのない―

144
00:14:19,158 --> 00:14:20,893  
僕だけの場所だった

145
00:14:30,636 --> 00:14:32,438  
〈パイクパーチ３皿〉

146
00:14:35,007 --> 00:14:37,109  
〈８番テーブルに急げ〉

147
00:14:42,147 --> 00:14:46,318  
ティムの店は修業には
厳しいと言われている

148
00:14:49,121 --> 00:14:52,524  
彼の口調は
とても荒々しいからね

149
00:14:53,125 --> 00:14:54,293  
〈キャビア完成〉

150
00:14:54,393 --> 00:14:56,395  
〈早く魚を盛り付けろ〉

151
00:14:57,363 --> 00:15:01,200  
だがリーダーとしての彼は
素晴らしい

152
00:15:01,400 --> 00:15:03,335  
指示が明確だからだ

153
00:15:11,076 --> 00:15:13,612  
ベルリンでは
よくこう言われる

154
00:15:14,313 --> 00:15:19,218  
“言いたいことを言い
やりたいことをやれ”

155
00:15:21,921 --> 00:15:25,491  
ベルリンの人間は
あまり礼儀を考えない

156
00:15:28,227 --> 00:15:32,064  
率直なコミュニケーションを
取ろうとする

157
00:15:37,369 --> 00:15:39,972  
〈塩が全然 足りてない〉

158
00:15:42,174 --> 00:15:47,212  
自分の能力を過信している
若いシェフには―

159
00:15:48,714 --> 00:15:51,283  
彼はすぐさま忠告を与える

160
00:15:52,151 --> 00:15:54,353  
〈味が少し薄い〉

161
00:15:56,255 --> 00:15:59,291  
だが同時に彼は
ベルリンでも有数の―

162
00:16:00,960 --> 00:16:02,661  
シェフを育て上げる

163
00:16:02,995 --> 00:16:05,331  
〈いいぞ　沸騰させよう〉

164
00:16:08,033 --> 00:16:11,437  
僕の言葉を
信じてもらうことが重要だ

165
00:16:13,672 --> 00:16:15,975  
シェフを雇ったら―

166
00:16:16,475 --> 00:16:19,144  
握手を交わすことにしてる

167
00:16:21,680 --> 00:16:23,115  
契約の印だ

168
00:16:26,251 --> 00:16:27,319  
その後は―

169
00:16:28,620 --> 00:16:30,556  
僕が面倒を見る

170
00:16:32,157 --> 00:16:33,726  
何が起ころうともね

171
00:16:37,429 --> 00:16:39,732  
時には厳しく接する

172
00:16:42,768 --> 00:16:45,671  
だが決して彼らを裏切らない

173
00:16:45,771 --> 00:16:48,173  
僕はまっすぐな性格なんだ

174
00:16:50,509 --> 00:16:51,610  
〈かなりいいぞ〉

175
00:16:53,612 --> 00:16:55,514  
〈この２つは―〉

176
00:16:55,748 --> 00:16:59,752  
〈まだ指導の余地が
残ってるな〉

177
00:17:00,319 --> 00:17:01,186  
〈以上だ〉

178
00:17:16,335 --> 00:17:19,071  
父と暮らすまでは―

179
00:17:19,171 --> 00:17:21,473  
かわいくて いい子だった

180
00:17:22,341 --> 00:17:25,744  
物は盗まず
人を傷つけることもなく―

181
00:17:26,045 --> 00:17:27,613  
悪いことはしなかった

182
00:17:32,551 --> 00:17:36,688  
だが虐待の日々が
続いてから―

183
00:17:37,823 --> 00:17:39,224  
何かが変わった

184
00:17:41,560 --> 00:17:45,264  
子供に殴る蹴るの
暴行を加えると―

185
00:17:45,798 --> 00:17:49,768  
まるで核爆弾のような衝撃を
受ける

186
00:17:53,505 --> 00:17:58,143  
僕は憎しみを抱え
その憎しみは大きくなった

187
00:17:59,645 --> 00:18:01,647  
そして制御できなくなった

188
00:18:03,348 --> 00:18:06,285  
僕も暴力的になったんだ

189
00:18:12,624 --> 00:18:17,496  
それから僕はギャング団の
一員になった

190
00:18:22,801 --> 00:18:26,839  
誰がリーダーなのかを
決めるために―

191
00:18:27,406 --> 00:18:31,543  
ケンカを繰り返す日々だった

192
00:18:36,415 --> 00:18:41,587  
他のギャング団と闘ったり
盗みを働いたりした

193
00:18:45,457 --> 00:18:51,730  
僕は暴力を求め 誰かを殴り
相手を倒すことで―

194
00:18:51,830 --> 00:18:55,434  
人生をコントロールしてる
つもりだった

195
00:18:58,303 --> 00:19:02,474  
拳で殴っても
倒れなかったら―

196
00:19:02,641 --> 00:19:05,277  
イスやビンで殴った

197
00:19:05,410 --> 00:19:07,179  
相手が倒れるまでね

198
00:19:12,885 --> 00:19:16,655  
とにかく手に負えない
悪ガキだった

199
00:19:19,591 --> 00:19:22,294  
僕は暴力を受ける側から―

200
00:19:23,262 --> 00:19:27,733  
暴力を与える側へと
変わってしまったんだ

201
00:19:29,434 --> 00:19:30,736  
攻撃者だった

202
00:19:53,625 --> 00:19:55,394  
ドイツ人の多くは―

203
00:19:55,894 --> 00:19:58,497  
食に対して積極的ではない

204
00:20:00,199 --> 00:20:03,769  
食にこだわりを持たないんだ

205
00:20:05,237 --> 00:20:10,475  
ドイツでは食事は栄養を
取れれば十分だと思われてる

206
00:20:11,343 --> 00:20:13,579  
食材や風味の良さを―

207
00:20:14,580 --> 00:20:17,816  
重要視してはいないんだ

208
00:20:20,586 --> 00:20:25,457  
高級料理店となると
人々は期待して訪れる

209
00:20:25,724 --> 00:20:28,660  
だが料理の内容は
重要ではない

210
00:20:29,461 --> 00:20:32,531  
彼らは典型的な
高級料理店の―

211
00:20:32,798 --> 00:20:34,633  
体験がしたいだけだ

212
00:20:42,274 --> 00:20:45,477  
高級料理店に行ったら
友達に自慢する

213
00:20:45,577 --> 00:20:49,548  
“20種類ものパンが
出てきた”とか―

214
00:20:49,648 --> 00:20:53,919  
“何種類も水があって
サービスがよかった”とね

215
00:20:55,287 --> 00:20:59,992  
ティムはそういうことを
全部 取り払った

216
00:21:01,893 --> 00:21:04,796  
“レストラン･ティム･
ラウエ”は―

217
00:21:05,731 --> 00:21:07,966  
広い意味で高級料理店だ

218
00:21:08,734 --> 00:21:13,472  
ベルリンにある
ベルリン流の高級料理店だ

219
00:21:15,440 --> 00:21:17,976  
ペット同伴でも許され―

220
00:21:18,277 --> 00:21:20,312  
ウェイターはジーンズ姿

221
00:21:22,681 --> 00:21:24,750  
今までにない雰囲気で―

222
00:21:25,550 --> 00:21:27,653  
型にはまってない

223
00:21:32,724 --> 00:21:35,427  
ティムが作り出した世界だ

224
00:21:36,862 --> 00:21:39,364  
彼は規則を気にしない

225
00:22:05,457 --> 00:22:08,827  
〈前 食べたケバブは
こうじゃなかった〉

226
00:22:08,927 --> 00:22:10,762  
〈改善したんだ〉

227
00:22:10,896 --> 00:22:11,830  
〈そうか〉

228
00:22:12,431 --> 00:22:15,600  
〈特別な物は
入ってるのか？〉

229
00:22:16,034 --> 00:22:17,035  
〈唐辛子と…〉

230
00:22:17,369 --> 00:22:19,838  
〈いいものだけを使ってる〉

231
00:22:21,473 --> 00:22:22,974  
〈本当なんだ〉

232
00:22:24,776 --> 00:22:28,914  
ギャング団の仲間たちは
強盗や麻薬の取引で―

233
00:22:30,048 --> 00:22:32,918  
本物の犯罪者になっていった

234
00:22:34,352 --> 00:22:37,389  
だが他の何人かは
現実に気付いた

235
00:22:37,789 --> 00:22:41,793  
そんなことは今後10年も
やってられない

236
00:22:43,528 --> 00:22:47,399  
僕も何か仕事を
見つけないといけなかった

237
00:22:49,801 --> 00:22:52,404  
〈よし　じゃあ次の人！〉

238
00:22:52,938 --> 00:22:56,475  
ドイツでは
10年生が終わると―

239
00:22:56,575 --> 00:23:01,780  
自分に合った３つの職業を
提示されるんだ

240
00:23:02,481 --> 00:23:05,917  
僕の場合は庭師に
塗装工に料理人

241
00:23:08,887 --> 00:23:11,590  
なぜか
その３つだったが―

242
00:23:11,723 --> 00:23:13,859  
食べることは好きだった

243
00:23:16,962 --> 00:23:20,432  
だから試しに
料理の道に進んだんだ

244
00:23:25,804 --> 00:23:31,510  
見習いの最初の頃
先生が前に立ち こう言った

245
00:23:31,610 --> 00:23:36,715  
“今日は自分の料理を
考案してもらいます”

246
00:23:39,117 --> 00:23:41,720  
自分の好きな物が何か―

247
00:23:41,987 --> 00:23:43,088  
考えた

248
00:23:48,660 --> 00:23:50,428  
紙を破って―

249
00:23:50,762 --> 00:23:53,598  
好物の“イチジク”と書いた

250
00:23:57,569 --> 00:24:01,740  
イタリア産の
バルサミコ酢を思いついた

251
00:24:02,574 --> 00:24:06,011  
高級品だったので
それも書いた

252
00:24:09,014 --> 00:24:13,752  
クルミのキャラメリゼの
方法を教わったから―

253
00:24:14,619 --> 00:24:16,822  
“クルミ”と書いた

254
00:24:18,590 --> 00:24:20,058  
翌週になると―

255
00:24:20,158 --> 00:24:24,462  
先生が僕らの書いた材料を
用意してくれた

256
00:24:24,996 --> 00:24:27,465  
それぞれが料理を作った

257
00:24:34,539 --> 00:24:36,508  
僕が真っ先に完成させた

258
00:24:37,108 --> 00:24:38,543  
見た目は悪いが―

259
00:24:38,910 --> 00:24:41,813  
みんなが寄ってきて
試食を始めた

260
00:24:42,914 --> 00:24:45,517  
すると先生が驚いた

261
00:24:47,719 --> 00:24:52,958  
“熟したイチジクの甘さと
クルミの歯ごたえが―”

262
00:24:53,058 --> 00:24:54,492  
“素晴らしい”

263
00:24:56,094 --> 00:24:58,864  
試食した誰もが絶賛した

264
00:24:59,531 --> 00:25:02,167  
僕には才能があったんだ

265
00:25:06,504 --> 00:25:11,276  
料理があれば単調な
毎日から抜け出せると思った

266
00:25:12,711 --> 00:25:16,648  
かつての生活から
遠ざかりたかった

267
00:25:30,795 --> 00:25:34,666  
〈みんな いいか
今から魚の―〉

268
00:25:34,766 --> 00:25:36,234  
〈おろし方を教える〉

269
00:25:38,770 --> 00:25:41,673  
〈通常は腹の身を切って―〉

270
00:25:41,973 --> 00:25:44,876  
〈その後で骨を抜く〉

271
00:25:45,577 --> 00:25:49,681  
〈そのおろし方でも
問題はないが―〉

272
00:25:49,848 --> 00:25:50,982  
〈面白くない〉

273
00:25:51,116 --> 00:25:56,121  
〈欲しいのは ここと
ここのきれいな白身だ〉

274
00:25:57,322 --> 00:25:59,090  
〈だから僕は―〉

275
00:25:59,190 --> 00:26:03,728  
〈自分に一番合う
おろし方を考えた〉

276
00:26:06,731 --> 00:26:09,901  
その頃
本格的に仕事を探し始めた

277
00:26:11,569 --> 00:26:14,239  
僕は野心に満ちあふれてた

278
00:26:15,640 --> 00:26:19,577  
五つ星ホテルのシェフに
応募したが―

279
00:26:19,744 --> 00:26:21,746  
どこからも返事がなかった

280
00:26:22,280 --> 00:26:27,719  
四つ星のホテルに応募しても
同じく返事がなかった

281
00:26:30,689 --> 00:26:33,758  
３ヵ月経っても
何の返事もなく―

282
00:26:34,059 --> 00:26:35,760  
理由は分からなかった

283
00:26:37,696 --> 00:26:39,597  
僕は腹が立った

284
00:26:40,999 --> 00:26:44,903  
〈これが完璧な
白身魚の切り身だ〉

285
00:26:52,010 --> 00:26:55,747  
そんな時
五つ星ホテルの―

286
00:26:56,181 --> 00:26:57,916  
人事担当に呼ばれた

287
00:26:59,918 --> 00:27:03,855  
“どこからも返事が
なかったわね”と言われ―

288
00:27:05,290 --> 00:27:07,625  
なぜ分かるのかと聞いた

289
00:27:09,661 --> 00:27:13,398  
“危険なクロイツベルクの
出身だからよ”

290
00:27:14,132 --> 00:27:16,167  
そう言われたんだ

291
00:27:19,204 --> 00:27:21,773  
そこを見られていたとはね

292
00:27:21,873 --> 00:27:25,076  
面接を受ければ
採用されて―

293
00:27:25,210 --> 00:27:29,681  
自分の野心 情熱を
知ってもらえると思ってた

294
00:27:29,814 --> 00:27:31,683  
でも現実は違った

295
00:27:36,821 --> 00:27:38,223  
僕は求められてない

296
00:27:43,028 --> 00:27:46,698  
仕事があるのは
格下の店だった

297
00:27:49,067 --> 00:27:52,971  
そういう店では
喜んで雇ってくれる

298
00:27:55,707 --> 00:27:58,977  
僕はミシュランの星を持つ
店がよかった

299
00:28:00,845 --> 00:28:06,084  
だが格下の店で働くしか
選択肢が残されてなかった

300
00:28:20,098 --> 00:28:21,199  
〈これでいい？〉

301
00:28:21,299 --> 00:28:23,368  
〈他にアレンジはない〉

302
00:28:23,868 --> 00:28:26,771  
〈丸いのは時々
大きさを変える〉

303
00:28:27,072 --> 00:28:30,141  
〈出汁の塩気によるんだ〉

304
00:28:30,742 --> 00:28:32,143  
〈入れすぎですか？〉

305
00:28:32,277 --> 00:28:33,311  
〈いつもだろ〉

306
00:28:34,813 --> 00:28:37,749  
僕は“シャレー･スイス”で
働き始めた

307
00:28:38,817 --> 00:28:42,087  
スイス料理が中心の店だった

308
00:28:45,290 --> 00:28:48,760  
厨房には敵意が満ちていた

309
00:28:48,893 --> 00:28:52,430  
プレッシャーや緊張感も
感じられた

310
00:28:53,998 --> 00:28:56,167  
まるで街のケンカだ

311
00:28:58,269 --> 00:29:03,808  
最初 僕は切ることもできず
何の技術もなかったが―

312
00:29:03,908 --> 00:29:05,910  
闘うことはできた

313
00:29:06,911 --> 00:29:08,313  
競争だった

314
00:29:08,780 --> 00:29:13,318  
僕は勝つために
毎日 厨房に立ってた

315
00:29:32,237 --> 00:29:37,976  
出世の段階はコミ･シェフ
デミ･シェフ 部門シェフ

316
00:29:38,076 --> 00:29:42,347  
ジュニア･スーシェフ
スーシェフ そして料理長だ

317
00:29:42,947 --> 00:29:44,315  
〈おはよう〉

318
00:29:44,983 --> 00:29:49,087  
コミ･シェフだった頃は
上のポジションを目指し

319
00:29:49,320 --> 00:29:54,392  
デミ･シェフの男を
目の敵にしながら働いた

320
00:29:56,828 --> 00:30:01,132  
彼より早く出勤し
彼より早く仕事をこなした

321
00:30:01,232 --> 00:30:02,934  
そして料理長には―

322
00:30:03,034 --> 00:30:07,872  
“デミ･シェフより上手に
切れてる”とアピールした

323
00:30:10,575 --> 00:30:13,011  
僕は同僚から嫌われてた

324
00:30:13,111 --> 00:30:16,848  
彼らをイラつかせてたから
当然だ

325
00:30:16,981 --> 00:30:17,982  
やあ ポーラ

326
00:30:18,316 --> 00:30:23,288  
力をつけるためには
何でもやったし―

327
00:30:23,388 --> 00:30:26,491  
そのお陰で
昔の生活から離れられた

328
00:30:26,591 --> 00:30:27,458  
〈まずまずだ〉

329
00:30:28,259 --> 00:30:32,330  
生きるため
あの街には戻りたくなかった

330
00:30:32,430 --> 00:30:34,833  
〈おはよう みんな！〉

331
00:30:35,900 --> 00:30:39,304  
そして僕は
23歳で料理長になれた

332
00:30:40,538 --> 00:30:45,276  
みんなの前に立って
オーダーを読み上げ―

333
00:30:45,376 --> 00:30:47,212  
細かく指示を出す

334
00:30:48,179 --> 00:30:50,915  
僕はタフで実力があり―

335
00:30:51,282 --> 00:30:52,383  
集団を率いてた

336
00:31:07,265 --> 00:31:09,901  
〈ここにある
サーモンで―〉

337
00:31:10,435 --> 00:31:14,272  
〈どんな料理が作れるか
考えよう〉

338
00:31:16,908 --> 00:31:18,643  
〈このサーモンなら―〉

339
00:31:19,244 --> 00:31:21,613  
〈寿司や刺身にできる〉

340
00:31:24,082 --> 00:31:26,117  
2003年頃―

341
00:31:26,217 --> 00:31:30,922  
ティムは意外な食材の
組み合わせで料理を作った

342
00:31:34,192 --> 00:31:37,528  
例えばロブスターに―

343
00:31:37,996 --> 00:31:41,065  
ベルリンで収穫した
ビーツを合わせた

344
00:31:42,200 --> 00:31:44,202  
彼は力を証明したかった

345
00:31:46,204 --> 00:31:49,240  
自分の個性を発揮したかった

346
00:31:51,309 --> 00:31:53,678  
彼の新しく大胆な発想は―

347
00:31:54,646 --> 00:31:56,381  
うまくいかなかった

348
00:32:03,354 --> 00:32:04,656  
〈パパイヤと―〉

349
00:32:05,924 --> 00:32:06,958  
〈これだ〉

350
00:32:08,326 --> 00:32:10,495  
彼の奇抜な料理は―

351
00:32:11,229 --> 00:32:13,965  
批評家たちに酷評された

352
00:32:16,200 --> 00:32:21,105  
ベルリンで高級料理と言えば
伝統的なフランス料理だ

353
00:32:23,141 --> 00:32:26,344  
彼が自分らしさを
追い求めるほど―

354
00:32:28,513 --> 00:32:30,949  
人々に敬遠された

355
00:32:33,551 --> 00:32:37,288  
「ゴ･エ･ミヨ」は
ヨーロッパの食のガイド本だ

356
00:32:38,556 --> 00:32:42,560  
「ゴ･エ･ミヨ」は
僕にとって重要で―

357
00:32:42,660 --> 00:32:45,663  
その本がドイツ一(いち)の
シェフを決める

358
00:32:49,167 --> 00:32:52,503  
その年の暮れに出た
「ゴ･エ･ミヨ」には―

359
00:32:54,138 --> 00:32:55,273  
こう書かれてた

360
00:32:55,640 --> 00:32:58,977  
“彼は自分に自信を
持っている”

361
00:32:59,077 --> 00:33:02,280  
“しかし どの料理も
スパイスがきつい”

362
00:33:04,315 --> 00:33:08,119  
“創造的だと
思っているようだが―”

363
00:33:08,386 --> 00:33:10,421  
“料理はよくない”

364
00:33:18,663 --> 00:33:21,632  
優れたシェフに
なりたかったが―

365
00:33:23,668 --> 00:33:26,204  
僕の料理は
理解されなかった

366
00:33:33,711 --> 00:33:37,148  
名を上げたいなら
どうするか

367
00:33:41,085 --> 00:33:42,453  
何かを変えないと

368
00:34:03,474 --> 00:34:07,745  
〈“フォアグラの抹茶添え”
を作った〉

369
00:34:08,679 --> 00:34:10,515  
〈食べてみてくれ〉

370
00:34:16,054 --> 00:34:18,156  
“スイスホテル”に
いた頃―

371
00:34:19,223 --> 00:34:23,428  
シェフとしての腕前に
まだ自信がなかった

372
00:34:25,630 --> 00:34:31,135  
大成功しているシェフが
何をしているか考えてみた

373
00:34:32,303 --> 00:34:37,308  
当時 ドイツのシェフは
フランス料理に―

374
00:34:37,642 --> 00:34:39,644  
ドイツの要素を加えた

375
00:34:41,712 --> 00:34:45,116  
僕もそういう料理を
研究し始めた

376
00:34:45,383 --> 00:34:47,251  
〈では よい給仕を〉

377
00:34:58,129 --> 00:35:02,433  
あらゆる料理本や
グルメ雑誌を買いあさり―

378
00:35:03,534 --> 00:35:05,236  
隅から隅まで読んだ

379
00:35:09,307 --> 00:35:12,343  
１日18時間働いて―

380
00:35:12,810 --> 00:35:17,815  
テレビを見ることもなく
料理だけに没頭した

381
00:35:28,392 --> 00:35:33,564  
その頃 ティムの料理は
前進し 繊細になっていった

382
00:35:37,301 --> 00:35:38,769  
そしてある時点から―

383
00:35:39,470 --> 00:35:42,440  
ティムは名を上げ始めた

384
00:35:47,578 --> 00:35:49,847  
2006年の終わりに―

385
00:35:50,448 --> 00:35:53,718  
「ゴ･エ･ミヨ」の編集者から
連絡があった

386
00:35:54,719 --> 00:35:59,323  
僕がその年の最優秀シェフに
選ばれたんだ

387
00:36:02,860 --> 00:36:05,463  
最年少受賞者に名を連ねた

388
00:36:08,266 --> 00:36:11,469  
欲しい物を
手に入れた瞬間だった

389
00:36:13,871 --> 00:36:18,476  
店には人が押し寄せ
ミシュラン一つ星を獲得した

390
00:36:18,709 --> 00:36:21,746  
周りから見れば
すべて順調だった

391
00:36:26,851 --> 00:36:28,920  
だが僕は満足してなかった

392
00:36:31,355 --> 00:36:33,357  
何かは分からないが―

393
00:36:34,325 --> 00:36:36,427  
足りない物があった

394
00:36:46,737 --> 00:36:51,609  
〈さっき食べた料理の
隠し味は何なんだ？〉

395
00:36:51,776 --> 00:36:53,644  
〈秘密ですよ〉

396
00:36:57,915 --> 00:37:00,651  
〈このエビの料理をどうぞ〉

397
00:37:00,751 --> 00:37:02,653  
〈殻ごと？〉

398
00:37:02,887 --> 00:37:07,258  
〈殻ごとでもいいですよ
パリパリしてます〉

399
00:37:10,895 --> 00:37:11,862  
〈いい味だ〉

400
00:37:12,930 --> 00:37:17,535  
その頃 アジアを訪れ
シンガポールに行った

401
00:37:20,271 --> 00:37:21,872  
そして初めて―

402
00:37:22,506 --> 00:37:27,778  
アジア料理の高級料理店で
食事をしたんだ

403
00:37:28,546 --> 00:37:29,647  
それはまるで…

404
00:37:30,348 --> 00:37:31,682  
何と言うか…

405
00:37:32,483 --> 00:37:35,319  
突然現れたパラダイスだった

406
00:37:40,691 --> 00:37:45,496  
シンガポールは前衛的な
中国料理の中心地だった

407
00:37:47,298 --> 00:37:52,436  
多くのシェフが伝統的な
広東料理の調理法に―

408
00:37:52,570 --> 00:37:56,707  
タイ料理の風味や
西洋の食材を合わせた

409
00:37:56,974 --> 00:38:00,344  
日本料理の完璧さも
見られた

410
00:38:06,284 --> 00:38:09,887  
ある店で蒸したタラの料理を
注文した

411
00:38:10,721 --> 00:38:16,460  
中国風の料理に タイ風の
マンゴーサラダを添えてた

412
00:38:22,533 --> 00:38:25,002  
甘酸っぱく
サクサクしていて―

413
00:38:25,503 --> 00:38:27,638  
口の中で
すべてが合わさった

414
00:38:27,738 --> 00:38:31,342  
感銘を受け
同じ料理を４回 注文した

415
00:38:33,344 --> 00:38:35,846  
ものすごく心に響いた

416
00:38:45,022 --> 00:38:48,659  
４回 食べた後
あることに気付いた

417
00:38:48,893 --> 00:38:51,929  
フランス料理の発想は
僕には合わない

418
00:38:52,029 --> 00:38:55,933  
フランス料理は調和と
バランスが重要だが―

419
00:38:56,467 --> 00:39:00,037  
僕の料理には調和も
バランスも関係ない

420
00:39:02,873 --> 00:39:06,944  
新しいことに気付いた
目覚めの瞬間だった

421
00:39:11,048 --> 00:39:14,518  
スパイシーさ　情熱
挑戦的な味付け

422
00:39:14,685 --> 00:39:15,886  
まさに僕だった

423
00:39:31,836 --> 00:39:34,805  
ドイツに戻っても
僕はまだ―

424
00:39:34,939 --> 00:39:40,411  
スペイン料理の斬新さと
フランス料理を合わせてた

425
00:39:40,945 --> 00:39:42,413  
〝レストラン･
ティム･ラウエ〞

426
00:39:42,413 --> 00:39:44,782  
〝レストラン･
ティム･ラウエ〞
自分の店を見て思った

427
00:39:45,583 --> 00:39:47,985  
〝まったく違うことが
必要だ〞

428
00:39:52,423 --> 00:39:57,395  
フランス料理の発想を
すべて締め出すことにした

429
00:40:01,832 --> 00:40:03,667  
僕の料理を作った

430
00:40:06,537 --> 00:40:10,941  
より存在感があり
お客様を挑発する料理で―

431
00:40:11,976 --> 00:40:16,147  
味に対する固定観念を
打破したかった

432
00:40:20,117 --> 00:40:24,455  
アジア料理を取り入れ
モダンに盛り付け―

433
00:40:25,923 --> 00:40:27,992  
“ティムのひねり”を加えた

434
00:40:34,665 --> 00:40:37,868  
ドイツでアジア料理を
食べる場合―

435
00:40:38,002 --> 00:40:41,839  
手頃な中国料理店に
行くのが普通だ

436
00:40:46,610 --> 00:40:50,147  
だから彼が店を出すのは
リスクがあった

437
00:40:52,149 --> 00:40:56,754  
友人や記者たちは皆
本気なのかと聞いてきた

438
00:40:58,489 --> 00:41:02,860  
“すでに成功しているのに
なぜ変えるのか”と

439
00:41:05,729 --> 00:41:08,866  
彼らには僕の成功が
予想できなかった

440
00:41:12,203 --> 00:41:15,039  
何を言われても
やるつもりだった

441
00:41:26,617 --> 00:41:29,186  
アジア料理のほうが
楽しかった

442
00:41:30,988 --> 00:41:36,060  
体も心も求めてたし
僕そのものだった

443
00:41:43,501 --> 00:41:46,804  
ティムは彼自身の
世界だけでなく―

444
00:41:46,937 --> 00:41:48,706  
新たな料理を確立した

445
00:41:50,674 --> 00:41:53,244  
それと同時に
ファンを獲得した

446
00:41:54,678 --> 00:41:57,214  
取り巻く環境も変化した

447
00:42:04,522 --> 00:42:07,224  
ベルリンに多くの若者が
流入し―

448
00:42:09,226 --> 00:42:10,694  
食を楽しんだ

449
00:42:13,898 --> 00:42:17,535  
かつてなかった光が
街に差し込んだ

450
00:42:22,206 --> 00:42:25,843  
ベルリンの人々は
食の面白さに気付いた

451
00:42:28,012 --> 00:42:33,951  
こうしてベルリンは
美食のあふれる街になった

452
00:42:36,186 --> 00:42:38,088  
ベルリンは―

453
00:42:39,957 --> 00:42:41,292  
生まれ変わった

454
00:42:45,996 --> 00:42:49,266  
ティムはベルリンを
ドイツでも―

455
00:42:49,867 --> 00:42:52,269  
有数の食の都に変えた

456
00:42:53,571 --> 00:42:55,973  
エビ
トマトとガランガル添え

457
00:43:01,679 --> 00:43:04,615  
上海ビーフ
ブラッドオレンジと八角

458
00:43:08,085 --> 00:43:12,790  
豚の膝肉
出汁と和辛子を添えて

459
00:43:15,826 --> 00:43:17,895  
ハトの
タマリンド添え

460
00:43:19,830 --> 00:43:21,999  
点心
ホタテとキヌガサ茸の
鶏ガラスープ

461
00:43:29,940 --> 00:43:32,309  
ワサビ･ラングスティーヌ

462
00:43:33,944 --> 00:43:36,180  
フォアグラの
アマチャヅルと抹茶添え

463
00:43:40,317 --> 00:43:45,055  
北京ダック

464
00:43:53,097 --> 00:43:56,967  
ここ数年でベルリンは
大きく変わった

465
00:43:58,335 --> 00:44:01,405  
現在は活気にあふれてる

466
00:44:04,808 --> 00:44:07,044  
今のベルリンはまるで―

467
00:44:07,745 --> 00:44:08,846  
僕だ

468
00:44:10,848 --> 00:44:14,852  
荒っぽくて強情で
愛想がない

469
00:44:16,687 --> 00:44:21,692  
だが一方で その裏側を
見てみると―

470
00:44:23,327 --> 00:44:24,361  
いい面もある

471
00:44:26,363 --> 00:44:28,232  
僕は この街の一部だ

472
00:44:30,434 --> 00:44:31,802  
ここは我が家

473
00:44:33,971 --> 00:44:35,706  
僕のいるべき場所だ

474
00:44:41,145 --> 00:44:43,981  
“レストラン･
ティム･ラウエ”は―

475
00:44:44,181 --> 00:44:46,350  
僕の人生の心臓部だ

476
00:44:47,084 --> 00:44:49,386  
すべてが僕の望み通りだ

477
00:44:53,924 --> 00:44:56,126  
グラス１個や―

478
00:44:57,327 --> 00:44:58,762  
皿１枚にも―

479
00:44:59,863 --> 00:45:00,831  
僕が表れてる

480
00:45:06,136 --> 00:45:08,238  
僕は自分の世界を作り上げた

481
00:45:11,809 --> 00:45:13,477  
店に入る時―

482
00:45:14,278 --> 00:45:18,182  
自分の成功を最も実感できる

483
00:45:21,285 --> 00:45:24,388  
僕は悪いエネルギーを―

484
00:45:24,955 --> 00:45:26,924  
コントロールできたんだ

485
00:45:34,098 --> 00:45:38,368  
そのエネルギーを
美しさへと変えた