1
00:00:06,039 --> 00:00:08,541
アボリジニや
トレス海峡諸島民の方々へ

2
00:00:08,641 --> 00:00:10,777
本作では
故人が映る可能性があります

3
00:00:55,255 --> 00:00:57,757
西オーストラリア州

4
00:01:26,386 --> 00:01:27,654
<灰に気をつけて>

5
00:01:33,226 --> 00:01:34,394
<大きいよ>

6
00:01:51,478 --> 00:01:53,413
火は力強い存在です

7
00:01:54,814 --> 00:01:59,219
食事とのつながりも
見逃せません

8
00:02:01,287 --> 00:02:05,125
料理をするのは
人類だけなんです

9
00:02:06,426 --> 00:02:10,130
進化の鍵と言っても
いいほどでしょう

10
00:02:13,766 --> 00:02:17,137
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

11
00:03:06,753 --> 00:03:11,524
Cooked： 人間は料理をする

12
00:03:12,325 --> 00:03:16,229
ＦＩＲＥ ～火～

13
00:03:23,736 --> 00:03:24,404
「フレンチ･シェフ」

14
00:03:24,404 --> 00:03:25,905
「フレンチ･シェフ」

15
00:03:24,404 --> 00:03:25,905
私はジュリア･チャイルド

16
00:03:26,506 --> 00:03:28,241
「フレンチ･シェフ」の
時間です

17
00:03:29,576 --> 00:03:30,810
指を切らないで

18
00:03:33,813 --> 00:03:37,784
料理番組の人気は
うなぎ上りですが

19
00:03:38,785 --> 00:03:40,687
私には不思議です

20
00:03:40,987 --> 00:03:43,756
自分の料理の時間を削り

21
00:03:43,856 --> 00:03:47,994
他人が料理する姿を
テレビで見ている

22
00:03:48,294 --> 00:03:50,330
しかも食べられない

23
00:03:51,364 --> 00:03:55,802
現代社会では 多くのことを
企業に委託してますが

24
00:03:55,935 --> 00:03:57,270
番組にはならない

25
00:03:57,737 --> 00:03:59,272
でも料理は違う

26
00:03:59,405 --> 00:04:03,276
我々は その温もりに
惹かれるのです

27
00:04:03,977 --> 00:04:09,616
それは手料理を食べた記憶の
影響が大きいでしょう

28
00:04:09,782 --> 00:04:12,819
両親や祖父母の
作る料理は―

29
00:04:13,453 --> 00:04:16,289
寛容や愛の象徴であり

30
00:04:16,422 --> 00:04:20,959
強い記憶として
残っているのでしょうね

31
00:04:22,895 --> 00:04:24,397
脳の奥深くに

32
00:04:28,268 --> 00:04:29,736
〝マイケル･ポーラン
今夜６時〞

33
00:04:29,736 --> 00:04:30,703
〝マイケル･ポーラン
今夜６時〞

34
00:04:29,736 --> 00:04:30,703
ゲストの説明は不要でしょう

35
00:04:30,703 --> 00:04:32,872
ゲストの説明は不要でしょう

36
00:04:33,339 --> 00:04:34,307
ベストセラーは７冊で
代表作は―

37
00:04:34,307 --> 00:04:35,842
ベストセラーは７冊で
代表作は―
カリフォルニア州
バークリー

38
00:04:35,842 --> 00:04:35,975
カリフォルニア州
バークリー

39
00:04:35,975 --> 00:04:37,977
カリフォルニア州
バークリー
「雑食動物のジレンマ」
「欲望の植物誌」

40
00:04:37,977 --> 00:04:38,811
「雑食動物のジレンマ」
「欲望の植物誌」

41
00:04:38,911 --> 00:04:40,980
最新作は「人間は
料理をする」です

42
00:04:41,581 --> 00:04:46,286
“世界で最も影響力のある
100人”に選出されたことも

43
00:04:46,519 --> 00:04:49,756
マイケル･ポーランさんです

44
00:04:52,892 --> 00:04:54,594
どうもありがとう

45
00:04:57,797 --> 00:05:03,670
正直 料理の本を書くことは
考えていませんでした

46
00:05:03,770 --> 00:05:08,941
しかし料理の核心に
迫りたいと思ったのです

47
00:05:09,475 --> 00:05:11,010
本書は４章に分かれ―

48
00:05:11,311 --> 00:05:15,048
料理に欠かせない
“変換”がテーマです

49
00:05:15,348 --> 00:05:18,484
その４つとは
古来からある要素で

50
00:05:18,651 --> 00:05:21,587
“火”“水”
“空気”“大地”です

51
00:05:21,821 --> 00:05:24,457
料理による最大の恩恵は―

52
00:05:24,557 --> 00:05:28,461
長時間に及ぶ咀嚼(そしゃく)からの
解放です

53
00:05:29,028 --> 00:05:30,663
奇妙ですよね

54
00:05:38,938 --> 00:05:42,942
生の野菜を消化する場合を
考えましょう

55
00:05:44,577 --> 00:05:48,047
何度も噛まなければ
ダメですよね？

56
00:05:48,548 --> 00:05:54,520
霊長類は起きてる時間の
半分を咀嚼に費やします

57
00:05:54,987 --> 00:05:56,889
動かないわけです

58
00:06:02,962 --> 00:06:05,064
チンパンジーを研究してます

59
00:06:05,865 --> 00:06:08,101
森に入って 数日間

60
00:06:08,401 --> 00:06:11,471
彼らと同じ食生活を
試しました

61
00:06:11,804 --> 00:06:13,773
果物や葉っぱですね

62
00:06:13,873 --> 00:06:16,642
結論は“不可能”です

63
00:06:17,577 --> 00:06:20,446
料理の起源を知るべく

64
00:06:20,546 --> 00:06:24,383
霊長類学者の
ランガム博士と話しました

65
00:06:24,817 --> 00:06:26,753
博士は料理こそが

66
00:06:26,853 --> 00:06:30,490
人類を進化させたと
提唱しています

67
00:06:30,623 --> 00:06:34,927
料理とは人類の
生態ということですか？

68
00:06:35,027 --> 00:06:38,097
ええ　自然な行いですよ

69
00:06:38,431 --> 00:06:40,099
生で食べるのは不自然

70
00:06:42,568 --> 00:06:46,105
人類は自然界の中で特殊です

71
00:06:46,405 --> 00:06:47,039
料理をして食物を
摂取する生態を持ちます

72
00:06:47,039 --> 00:06:48,975
料理をして食物を
摂取する生態を持ちます
ハーバード大学
自然人類学教授

73
00:06:48,975 --> 00:06:49,075
料理をして食物を
摂取する生態を持ちます

74
00:06:49,075 --> 00:06:50,676
料理をして食物を
摂取する生態を持ちます
リチャード･
ランガム博士

75
00:06:50,676 --> 00:06:50,943
料理をして食物を
摂取する生態を持ちます

76
00:06:55,014 --> 00:06:59,552
体形の違いが
よく分かるでしょう？

77
00:06:59,852 --> 00:07:04,624
雄のゴリラの身長は
人間と変わりません

78
00:07:04,824 --> 00:07:08,594
でも胸郭や骨盤は
かなり大きい

79
00:07:08,795 --> 00:07:11,831
大きな消化管を
収めるためです

80
00:07:12,632 --> 00:07:17,069
顔は突き出しており
歯列も長い

81
00:07:19,505 --> 00:07:21,941
人類の進化を見る時には

82
00:07:22,041 --> 00:07:25,044
口やアゴや歯に
注目してください

83
00:07:25,144 --> 00:07:28,648
それらが小さくなったのは
いつか？

84
00:07:29,148 --> 00:07:31,617
答えはホモ･エレクトスです

85
00:07:32,885 --> 00:07:33,486
ゴリラ

86
00:07:33,486 --> 00:07:36,189
ゴリラ

87
00:07:33,486 --> 00:07:36,189
人間になった猿人ですね

88
00:07:36,189 --> 00:07:36,756
人間になった猿人ですね

89
00:07:36,856 --> 00:07:37,190
ホモ･エレクトス

90
00:07:37,190 --> 00:07:40,726
ホモ･エレクトス

91
00:07:37,190 --> 00:07:40,726
つまり猿人から現生人類へ

92
00:07:40,860 --> 00:07:43,196
進化する過程に位置します

93
00:07:44,530 --> 00:07:47,967
猿人より
口や歯が小さくなって

94
00:07:48,067 --> 00:07:50,670
噛む力も弱まりました

95
00:07:50,770 --> 00:07:52,705
アゴも小さめに

96
00:07:54,240 --> 00:07:58,044
そして何より
現生人類と同等まで―

97
00:07:58,177 --> 00:08:01,747
脳のサイズが大きくなります

98
00:08:02,882 --> 00:08:07,854
脳は大量のエネルギーを
必要とする器官です

99
00:08:08,187 --> 00:08:12,191
実際に消化する
食物量の増加と

100
00:08:12,525 --> 00:08:17,597
それに必要な活動量の減少を
両立させるもの

101
00:08:17,864 --> 00:08:20,733
それが料理なのです

102
00:08:21,701 --> 00:08:23,569
ホモ･エレクトスは―

103
00:08:23,669 --> 00:08:28,207
柔らかい食物の摂取に
適応したんです

104
00:08:28,674 --> 00:08:32,611
硬い物を避けて
咀嚼の必要性を減らした？

105
00:08:32,712 --> 00:08:33,513
そうです

106
00:08:33,613 --> 00:08:36,716
狩猟採集は
進化を加速させますが

107
00:08:36,816 --> 00:08:40,253
そのうえでも
料理は不可欠でした

108
00:08:40,953 --> 00:08:45,925
人類は生の食物だけでは
生きていけません

109
00:08:46,259 --> 00:08:48,861
その適応能力に乏しいため

110
00:08:48,995 --> 00:08:52,532
火を起こせなければ
絶滅します

111
00:08:54,133 --> 00:08:59,138
つまりホモ･エレクトスが
料理を覚えたことで

112
00:08:59,238 --> 00:09:02,141
大きく進化したわけです

113
00:09:09,181 --> 00:09:10,850
山火事が起きたら？

114
00:09:12,852 --> 00:09:18,024
鎮火した後の山には
焼け死んだ動物が転がり

115
00:09:18,124 --> 00:09:20,893
その味は生肉より
おいしいはず

116
00:09:28,100 --> 00:09:32,738
私は料理の核心に迫るため
まず起源となる―

117
00:09:34,640 --> 00:09:36,609
火に目を向けました

118
00:09:37,043 --> 00:09:38,110
では まず―

119
00:09:38,911 --> 00:09:41,080
アルミホイル作戦だ

120
00:09:44,016 --> 00:09:46,052
それでいいだろう

121
00:09:46,218 --> 00:09:48,087
これはオーブンです

122
00:09:48,187 --> 00:09:51,624
簡易的なものですけどね

123
00:09:53,626 --> 00:09:57,029
きっちりと
密封しないほうがいいんです

124
00:09:57,697 --> 00:09:59,832
すこし隙間があるほうが

125
00:09:57,697 --> 00:09:59,832
ジャーナリスト／
素人ピットマスター
ジャック･ヒット

126
00:09:59,832 --> 00:10:00,066
ジャーナリスト／
素人ピットマスター
ジャック･ヒット

127
00:10:00,066 --> 00:10:02,835
ジャーナリスト／
素人ピットマスター
ジャック･ヒット
空気が
しばらく対流するんです

128
00:10:02,835 --> 00:10:03,269
空気が
しばらく対流するんです

129
00:10:03,803 --> 00:10:05,771
ある程度 適当なのが…

130
00:10:05,905 --> 00:10:06,839
コツだね？

131
00:10:07,340 --> 00:10:08,274
ゆっくり

132
00:10:11,777 --> 00:10:14,080
もう少し近づけて

133
00:10:14,180 --> 00:10:15,681
これでいい

134
00:10:16,182 --> 00:10:17,950
見た目は変だ

135
00:10:19,051 --> 00:10:20,286
宇宙船っぽい

136
00:10:23,689 --> 00:10:27,293
調理された食物を見て
食欲が沸くのは

137
00:10:27,393 --> 00:10:29,395
原始的欲求でしょう

138
00:10:30,062 --> 00:10:34,400
でも いかに料理されたかは
忘れがちです

139
00:10:35,001 --> 00:10:39,405
動物を殺し
火で調理することで

140
00:10:39,839 --> 00:10:42,341
今の人類は生まれました

141
00:10:42,808 --> 00:10:47,146
今も感謝を忘れない
すばらしい人々もいます

142
00:10:55,988 --> 00:10:58,124
西オーストラリア州

143
00:11:02,228 --> 00:11:07,366
多くの人々は週末に
教会へ行き 祈ります

144
00:11:08,000 --> 00:11:10,403
それはマルトゥの人々も同じ

145
00:11:13,406 --> 00:11:18,911
平日は現代的な家に住み
我々と同様の食事をしますが

146
00:11:19,111 --> 00:11:23,849
週末には伝統を重んじるべく
大地に出ます

147
00:11:24,083 --> 00:11:26,419
その中心には火が

148
00:11:27,720 --> 00:11:31,190
土地の蘇生と狩りのため
大地を焼き―

149
00:11:31,457 --> 00:11:34,727
獲物は原始的な方法で焼く

150
00:11:34,894 --> 00:11:39,265
火の洗礼で
炎の精霊をたたえます

151
00:11:49,175 --> 00:11:51,010
<煙を浴びなさい>

152
00:11:56,782 --> 00:11:59,185
<平気だよ　心配いらない>

153
00:12:13,232 --> 00:12:17,103
赤ん坊が生まれると
煙を浴びさせます

154
00:12:17,770 --> 00:12:22,508
健康と幸せを祈るための
儀式なんですよ

155
00:12:23,309 --> 00:12:24,777
癒やしの一種です

156
00:12:24,777 --> 00:12:24,977
癒やしの一種です

157
00:12:24,777 --> 00:12:24,977
ノラ･テイラー

158
00:12:24,977 --> 00:12:26,979
ノラ･テイラー

159
00:12:26,979 --> 00:12:28,280
ノラ･テイラー

160
00:12:26,979 --> 00:12:28,280
火は我々にとって
常に特別ですから

161
00:12:28,280 --> 00:12:31,283
火は我々にとって
常に特別ですから

162
00:12:35,354 --> 00:12:38,290
我々が守ってきた伝統を

163
00:12:38,390 --> 00:12:41,927
若者たちに
伝えねばなりません

164
00:12:47,333 --> 00:12:48,968
<火の話をしよう>

165
00:12:51,103 --> 00:12:52,938
<覚えるんだよ>

166
00:12:53,506 --> 00:12:56,942
<大地を焼いて
その場所で―>

167
00:12:57,076 --> 00:13:00,479
<狩りをするんだ>

168
00:13:03,549 --> 00:13:05,784
<獲物は大地の恵み>

169
00:13:09,522 --> 00:13:13,893
火を囲みながら
話を聞くのが重要なんです

170
00:13:14,126 --> 00:13:16,929
火についての物語は―

171
00:13:18,430 --> 00:13:21,000
たくさんあります

172
00:13:21,367 --> 00:13:26,071
かつての英雄たちが
火を駆使することで

173
00:13:26,305 --> 00:13:29,308
人々を幸せにした話などです

174
00:13:31,544 --> 00:13:34,280
“ドリームタイム”という
神話から―

175
00:13:35,447 --> 00:13:40,152
火の怖さと美しさの両面を
学ぶんです

176
00:13:45,858 --> 00:13:46,992
火をつけたら―

177
00:13:47,126 --> 00:13:50,563
カンガルーと
ヤブツカツクリを探します

178
00:13:51,530 --> 00:13:56,068
焼けた大地に
エサを食べに来るんですよ

179
00:13:58,037 --> 00:14:02,474
昔は狩りに槍や
ブーメランを使ってましたが

180
00:14:03,042 --> 00:14:03,876
今はライフルがあるので―

181
00:14:03,876 --> 00:14:06,345
今はライフルがあるので―

182
00:14:03,876 --> 00:14:06,345
カーティス･テイラー
27歳

183
00:14:06,912 --> 00:14:08,180
ラクですよ

184
00:14:11,617 --> 00:14:15,988
感謝の念を抱くためにも
肉を食べる人は

185
00:14:16,088 --> 00:14:19,158
狩りを経験すべきです

186
00:14:58,998 --> 00:15:01,133
命中してくれよ

187
00:15:13,979 --> 00:15:18,450
大きな獲物を得るために
リスクを冒す

188
00:15:18,550 --> 00:15:22,922
男性は その行為に
特別なものを感じます

189
00:15:26,358 --> 00:15:28,627
マルトゥの男たちも同じです

190
00:15:28,961 --> 00:15:34,566
彼らはカンガルーなどの
大物を狙いますが

191
00:15:35,000 --> 00:15:37,136
失敗も多いのです

192
00:15:40,673 --> 00:15:46,946
一方 女性は鉄の棒を持って
オオトカゲを狩ります

193
00:15:59,158 --> 00:16:01,427
<他の巣穴を見よう>

194
00:16:04,196 --> 00:16:07,499
<こっちを
確かめてみるよ>

195
00:16:09,201 --> 00:16:10,703
<草の所にいるはずさ>

196
00:16:17,609 --> 00:16:18,610
<巣穴は？>

197
00:16:18,744 --> 00:16:20,379
<こっちにある>

198
00:16:21,714 --> 00:16:22,348
<どこ？>

199
00:16:22,448 --> 00:16:26,185
<あそこから
こっちまで続いてる>

200
00:16:28,754 --> 00:16:29,688
大きい

201
00:16:34,059 --> 00:16:35,761
捕まえたわ

202
00:16:36,061 --> 00:16:37,162
<頭をつかんだ>

203
00:16:38,998 --> 00:16:39,665
<待って>

204
00:16:41,200 --> 00:16:42,134
<ゆっくり>

205
00:16:42,334 --> 00:16:43,068
<手を>

206
00:16:49,074 --> 00:16:50,075
これでいい

207
00:16:53,212 --> 00:16:55,047
次は脚をひねる

208
00:16:55,581 --> 00:16:56,615
こうして…

209
00:16:59,051 --> 00:17:00,052
こっちも―

210
00:17:01,153 --> 00:17:02,121
同じように

211
00:17:02,654 --> 00:17:03,789
引っかかれないよう？

212
00:17:04,089 --> 00:17:04,656
ええ

213
00:17:09,728 --> 00:17:13,265
持って帰る？
それとも写真を？

214
00:17:16,201 --> 00:17:21,440
大半の老人たちは
毎日 薬を飲んでますが

215
00:17:21,607 --> 00:17:24,209
狩りに出る時は別です

216
00:17:24,742 --> 00:17:27,346
大地に癒やされるんですよ

217
00:17:28,480 --> 00:17:32,818
自分たちの故郷に
戻ることでね

218
00:17:35,621 --> 00:17:38,757
クンパヤは病弱ですが

219
00:17:39,425 --> 00:17:45,330
大地に出て 狩りをしてると
気分がよさそうなんです

220
00:17:57,509 --> 00:18:00,245
<こいつはフンだらけだ>

221
00:18:12,157 --> 00:18:15,360
獲物を料理する前の
準備として

222
00:18:15,627 --> 00:18:17,362
まず火にのせます

223
00:18:18,397 --> 00:18:19,765
腱を焼くんです

224
00:18:21,733 --> 00:18:25,471
次に たき火の近くに
穴を掘り―

225
00:18:25,871 --> 00:18:29,341
そこに入れて
上に炭を乗せます

226
00:18:31,143 --> 00:18:33,779
これが伝統の方法です

227
00:18:35,147 --> 00:18:39,351
必ず料理してから
家に持ち帰るんです

228
00:18:40,786 --> 00:18:44,223
ずっと昔から同じですよ

229
00:18:44,823 --> 00:18:50,162
獲物を料理して持ち帰り
家族に分け与えます

230
00:19:04,443 --> 00:19:07,246
直火のほうが
おいしいんです

231
00:19:07,513 --> 00:19:09,848
オーブンでは焼けませんし

232
00:19:12,885 --> 00:19:18,223
生だと変な味ですが
煙で風味をつけるんです

233
00:19:18,457 --> 00:19:21,793
すると
おいしくなるんですよ

234
00:19:27,866 --> 00:19:29,401
<もっと薪(まき)を>

235
00:19:35,741 --> 00:19:39,678
電気を使う以上
必ず火は使われてます

236
00:19:39,778 --> 00:19:45,651
電子レンジでも同じですが
我々の目に触れないだけです

237
00:19:47,252 --> 00:19:50,322
しかし ここでは
目の前にある

238
00:19:50,822 --> 00:19:57,696
マルトゥの人々は 最近まで
生存を火に委ねていました

239
00:20:01,233 --> 00:20:02,501
<他の人たちの―>

240
00:20:02,601 --> 00:20:05,871
<火のことは知らなかった>

241
00:20:06,538 --> 00:20:08,774
<我々は火と共にあった>

242
00:20:13,312 --> 00:20:15,214
<燃やすのが日常さ>

243
00:20:21,720 --> 00:20:24,590
1963年にマルトゥの人々は

244
00:20:24,690 --> 00:20:29,428
ミサイル実験で
危うく爆撃されかけました

245
00:20:29,661 --> 00:20:32,497
でも着弾地を調べた人が

246
00:20:32,598 --> 00:20:36,501
間一髪 その存在に
気づいたのです

247
00:20:36,668 --> 00:20:40,839
そこは数万年間
彼らが暮らす土地でした

248
00:20:41,807 --> 00:20:43,809
しかし白人たちは―

249
00:20:43,942 --> 00:20:47,779
彼らをキリスト教の学校へ
通わせます

250
00:20:47,879 --> 00:20:53,285
故郷となる大地に
戻れたのは ここ最近のこと

251
00:20:56,588 --> 00:21:01,360
<我々はこの大地に戻り
今も住んでいます>

252
00:21:07,933 --> 00:21:14,773
クンパヤ･ギルギバ
推定82歳

253
00:21:23,315 --> 00:21:26,318
彼らも他の民族と同様

254
00:21:26,418 --> 00:21:31,523
現代社会と伝統を
両立させて生活しており

255
00:21:33,725 --> 00:21:37,796
西洋の食文化に
完全に染まってはいません

256
00:21:41,500 --> 00:21:44,636
80年代に
ある実験が行われました

257
00:21:44,736 --> 00:21:47,673
街で暮らす
アボリジニの人々に

258
00:21:47,773 --> 00:21:53,412
肥満 糖尿 高血圧 心臓病
などの傾向が見られたので

259
00:21:53,645 --> 00:21:57,716
ある栄養士が
彼らを奥地へ戻して―

260
00:21:58,350 --> 00:22:00,419
伝統的な生活をさせました

261
00:22:00,719 --> 00:22:04,923
すると６週間で
体重が平均７キロ減り

262
00:22:05,023 --> 00:22:10,495
血圧や血糖値が
正常値に戻ったんです

263
00:22:35,554 --> 00:22:36,955
<火は身近にある>

264
00:22:38,657 --> 00:22:41,626
<火を起こす方法も
簡単さ>

265
00:22:42,828 --> 00:22:47,365
<木の棒２本を
こすり合わせるだけ>

266
00:22:49,601 --> 00:22:52,137
<昔は砂糖を
食べなかった>

267
00:22:54,473 --> 00:22:56,608
<糖分は
木の実からだけで―>

268
00:22:56,708 --> 00:22:59,444
<砂糖はなかったんだ>

269
00:23:01,713 --> 00:23:03,715
<砂糖のせいで弱った>

270
00:23:09,421 --> 00:23:11,089
<食料は野生動物の肉>

271
00:23:13,425 --> 00:23:17,963
<それを火で調理し
食べてきたのさ>

272
00:23:45,857 --> 00:23:51,129
料理は女性がする雑用という
固定観念がありますが

273
00:23:51,730 --> 00:23:55,500
人類学的に
狩りは男の仕事であり

274
00:23:56,168 --> 00:23:58,770
それは料理にもつながります

275
00:24:00,906 --> 00:24:05,177
「オデュッセイア」も
食の記載が多いんです

276
00:24:06,478 --> 00:24:11,049
この本に登場する
高貴な英雄たちは

277
00:24:11,149 --> 00:24:14,119
自ら料理をし 給仕までする

278
00:24:14,219 --> 00:24:19,124
それはアキレウスと
同等の地位の者たちです

279
00:24:19,224 --> 00:24:24,763
いかに料理が重要だったかを
示していますね

280
00:24:51,990 --> 00:24:57,729
火を使った料理により
人類の立場を再確認できます

281
00:24:58,029 --> 00:25:01,032
人は神と動物の間に
位置します

282
00:25:01,199 --> 00:25:04,870
動物は料理できず
神は捧げ物を好む

283
00:25:05,704 --> 00:25:10,742
火を操る人類は煙の形で
神々に捧げ物を贈り

284
00:25:10,876 --> 00:25:14,779
料理をせず 神も崇(あが)めない
動物からの進化を―

285
00:25:14,880 --> 00:25:16,715
明確に示します

286
00:25:16,982 --> 00:25:19,918
火は そのための
道具なのです

287
00:25:21,820 --> 00:25:24,990
これは まだ死骸で
食肉じゃない

288
00:25:26,124 --> 00:25:28,260
おいしそうじゃないしね

289
00:25:28,994 --> 00:25:31,196
もちろん想像はできる

290
00:25:31,296 --> 00:25:34,165
この辺りがベーコンだとか…

291
00:25:35,233 --> 00:25:36,034
ハムとか

292
00:25:36,902 --> 00:25:41,539
我々は動物の死骸を
食べているということを―

293
00:25:41,640 --> 00:25:42,941
意識すべきだ

294
00:25:43,241 --> 00:25:46,111
そうは思わないかい？

295
00:25:46,244 --> 00:25:51,216
実際 こういう肉を味わうと
食べる量が減るよ

296
00:25:51,316 --> 00:25:54,586
本物のおいしさに
気づくからね

297
00:25:55,253 --> 00:25:56,187
脚を持つ？

298
00:25:56,588 --> 00:25:57,622
ああ 頼む

299
00:25:57,756 --> 00:25:59,190
ぴったりのサイズだ

300
00:26:02,727 --> 00:26:03,261
よし

301
00:26:03,895 --> 00:26:06,731
次は薪を並べようか

302
00:26:08,033 --> 00:26:09,834
肉を避けて置く

303
00:26:14,739 --> 00:26:19,744
火を使った最も原始的な
アメリカの料理は―

304
00:26:19,911 --> 00:26:22,881
南部のバーベキューでしょう

305
00:26:25,216 --> 00:26:30,288
肉を焼く儀式の名残と
言ってもいいはずです

306
00:26:31,923 --> 00:26:36,261
火の前に立つ男は
地域のリーダーで

307
00:26:36,361 --> 00:26:41,366
おいしい食べ物を
人々に配る役割です

308
00:26:44,169 --> 00:26:46,805
ノースカロライナ州
東部は―

309
00:26:46,905 --> 00:26:53,778
伝統的なバーベキューを
今も続けている地域です

310
00:26:54,312 --> 00:26:58,650
つまり薪で動物を
丸々 焼くのです

311
00:26:59,684 --> 00:27:01,920
私は“ピットマスター”に
会いました

312
00:27:02,053 --> 00:27:04,255
エド･ミッチェルです

313
00:27:05,390 --> 00:27:07,659
手をかざしてみろ

314
00:27:07,759 --> 00:27:10,628
今 150度くらいか？

315
00:27:10,729 --> 00:27:11,763
200度弱かな

316
00:27:11,863 --> 00:27:12,797
いいぞ

317
00:27:13,698 --> 00:27:19,037
南部でアフリカ系の
ピットマスターは珍しいです

318
00:27:21,806 --> 00:27:24,209
こいつは いい肉だ

319
00:27:24,342 --> 00:27:29,981
彼は農家や家畜に気を配り
生産地に こだわります

320
00:27:30,081 --> 00:27:30,982
いいぞ

321
00:27:37,856 --> 00:27:39,057
ショータイムだ

322
00:27:40,158 --> 00:27:41,292
着火剤を

323
00:27:42,093 --> 00:27:44,996
ここは撮らないでほしいね

324
00:27:45,397 --> 00:27:48,433
着火剤で
手っ取り早くつける

325
00:27:49,868 --> 00:27:52,170
火は強くないと

326
00:27:52,804 --> 00:27:54,005
さあ 燃えろ

327
00:27:56,374 --> 00:27:57,342
ナイフを

328
00:28:00,979 --> 00:28:02,147
いい豚だ

329
00:28:19,764 --> 00:28:23,201
ライアン　手を貸してくれ

330
00:28:23,902 --> 00:28:26,104
若い奴に運ばせる

331
00:28:31,810 --> 00:28:34,913
じゃあ お別れを言おう

332
00:28:41,419 --> 00:28:42,887
おねんねだ

333
00:28:43,788 --> 00:28:46,157
もう煙が出てるぞ

334
00:28:48,326 --> 00:28:52,097
エドは肉に覆いを被せる前に

335
00:28:52,430 --> 00:28:54,466
必ず こうして尻をたたく

336
00:28:55,934 --> 00:28:57,769
豚への敬意だ

337
00:28:58,236 --> 00:28:59,370
いいか？

338
00:29:03,508 --> 00:29:06,111
しっかりと被せるぞ

339
00:29:07,779 --> 00:29:09,247
どんな感じだ？

340
00:29:10,782 --> 00:29:12,150
いい煙だよ

341
00:29:12,250 --> 00:29:14,953
男は物事を
複雑にしがちですが

342
00:29:15,053 --> 00:29:17,789
バーベキューでも同じです

343
00:29:19,190 --> 00:29:20,024
動いてる？

344
00:29:23,828 --> 00:29:24,395
どうした？

345
00:29:24,496 --> 00:29:25,263
寝てたか？

346
00:29:25,363 --> 00:29:28,066
バーベキューは男の仕事です

347
00:29:28,199 --> 00:29:32,937
私も大好きですし
自分で仕切りたいですが

348
00:29:33,104 --> 00:29:34,973
いろいろと面倒です

349
00:29:35,340 --> 00:29:36,908
熱くもない

350
00:29:37,275 --> 00:29:41,079
薪に火がつきにくい時も
あるものさ

351
00:29:41,246 --> 00:29:44,849
肉を焼くだけの
単純な料理なのに

352
00:29:44,949 --> 00:29:50,088
男性はそこに驚くほどの
情熱を注ぐのです

353
00:29:50,221 --> 00:29:52,791
温度はどうなってる？

354
00:29:53,258 --> 00:29:54,058
92度だ

355
00:29:54,159 --> 00:29:55,393
下がってる

356
00:29:55,493 --> 00:29:57,095
94度だったのに

357
00:29:59,864 --> 00:30:00,532
乾杯だ

358
00:30:00,899 --> 00:30:03,902
あと23時間くらいで終わるさ

359
00:30:05,436 --> 00:30:06,571
待とう

360
00:30:23,588 --> 00:30:25,356
冷たいもんでも飲め

361
00:30:25,456 --> 00:30:26,357
いいね

362
00:30:32,363 --> 00:30:36,601
エドに焼きを任された時は
驚きました

363
00:30:38,036 --> 00:30:41,940
本気で習う気がないなら
俺は断る

364
00:30:43,174 --> 00:30:46,044
でも マイクは違ったね

365
00:30:46,144 --> 00:30:47,846
見込みがあったよ

366
00:30:50,215 --> 00:30:53,251
豚を焼いてる時に
聞いたんです

367
00:30:53,351 --> 00:30:56,487
“あなたにとって
バーベキューとは？”と

368
00:30:58,289 --> 00:31:02,260
俺の家族にとっては
通過儀礼だね

369
00:31:04,162 --> 00:31:04,295
俺は祖父や父に習った

370
00:31:04,295 --> 00:31:06,865
俺は祖父や父に習った
エド･ミッチェルの両親
１９５０年頃

371
00:31:06,865 --> 00:31:06,965
エド･ミッチェルの両親
１９５０年頃

372
00:31:06,965 --> 00:31:09,033
エド･ミッチェルの両親
１９５０年頃
代々 受け継がれて
きたのさ

373
00:31:09,033 --> 00:31:09,601
代々 受け継がれて
きたのさ

374
00:31:11,202 --> 00:31:15,073
そのテクニックを伝えたのは

375
00:31:15,306 --> 00:31:18,576
奴隷として
連れてこられた人々だ

376
00:31:20,044 --> 00:31:23,348
俺の高祖父は奴隷だった

377
00:31:24,115 --> 00:31:27,051
農場でパーティーがあると

378
00:31:27,619 --> 00:31:33,258
奴隷の中でも最年長の者が
料理を任され こう呼ばれる

379
00:31:33,358 --> 00:31:34,993
“ピットボーイ”と

380
00:31:35,660 --> 00:31:40,999
俺は数百年前と同じ方法で
焼いてるよ

381
00:31:41,332 --> 00:31:45,103
太古の人々から
伝承されてきた技を

382
00:31:45,670 --> 00:31:47,939
受け継いでいるんだ

383
00:31:49,941 --> 00:31:52,977
エド･ミッチェル
６歳

384
00:31:53,077 --> 00:31:54,579
料理の歴史は古い

385
00:31:59,484 --> 00:32:01,019
我々は全員―

386
00:32:01,119 --> 00:32:05,390
料理をしてきた者たちの
末裔(まつえい)なのです

387
00:32:07,458 --> 00:32:10,161
料理と進化には
密接な関係があります

388
00:32:10,295 --> 00:32:13,031
人類は火を好むように進化し

389
00:32:13,631 --> 00:32:17,068
焼かれた食材が
好物なのです

390
00:32:23,474 --> 00:32:25,643
火はとても神秘的です

391
00:32:25,944 --> 00:32:27,111
〝木が燃えた〞と
言っても

392
00:32:27,111 --> 00:32:28,513
〝木が燃えた〞と
言っても
作家／
クッキング･ラボ
創設者

393
00:32:28,513 --> 00:32:28,646
作家／
クッキング･ラボ
創設者

394
00:32:28,646 --> 00:32:29,314
作家／
クッキング･ラボ
創設者
実際 燃えてるのは
木じゃありません

395
00:32:29,314 --> 00:32:29,414
実際 燃えてるのは
木じゃありません

396
00:32:29,414 --> 00:32:31,449
実際 燃えてるのは
木じゃありません
ネイサン･ミアボルド

397
00:32:31,449 --> 00:32:32,183
実際 燃えてるのは
木じゃありません

398
00:32:35,420 --> 00:32:37,055
木が熱されると

399
00:32:37,255 --> 00:32:41,292
内部の化合物が
揮発していきます

400
00:32:46,397 --> 00:32:50,601
それらの化合物が
気化して燃えるのです

401
00:32:53,137 --> 00:32:58,142
木を不完全燃焼させて
作るのが くん製食品です

402
00:32:58,443 --> 00:33:03,481
その独特な風味は
木のにおいから来ています

403
00:33:11,756 --> 00:33:17,428
くん製肉を作る時は
堅い木が使われますが

404
00:33:18,696 --> 00:33:21,699
木材によって
含む化合物は―

405
00:33:22,233 --> 00:33:24,435
大きく異なります

406
00:33:24,569 --> 00:33:29,307
果物の香りが
木材から出る場合もあります

407
00:33:30,708 --> 00:33:34,512
例えば 桜の木を割って
中を嗅ぐと

408
00:33:34,612 --> 00:33:36,614
サクランボの香りがします

409
00:33:39,751 --> 00:33:42,587
人類は特定の食物に
惹かれます

410
00:33:42,720 --> 00:33:45,356
例えば 果物などです

411
00:33:46,124 --> 00:33:49,027
それから調理された肉も…

412
00:33:49,360 --> 00:33:54,098
ある特定の化合物を
好むよう遺伝子に―

413
00:33:54,198 --> 00:33:55,800
組み込まれてるのです

414
00:33:57,602 --> 00:34:03,674
メイラード反応とは
数百ある化学反応の仲間です

415
00:34:03,775 --> 00:34:08,179
タンパク質に含まれる
アミノ酸と

416
00:34:08,478 --> 00:34:10,748
糖が加熱されて起きます

417
00:34:12,417 --> 00:34:16,821
肉を加熱することで
3000～4000の新しい化合物が

418
00:34:17,121 --> 00:34:18,822
生み出されます

419
00:34:19,424 --> 00:34:23,795
それにより複雑さが増し
風味が豊かになる

420
00:34:25,429 --> 00:34:30,435
調理に使われるエネルギーは
大半が赤外線であり

421
00:34:30,534 --> 00:34:33,638
赤く燃える炭から
放射されます

422
00:34:33,771 --> 00:34:39,377
さらに肉の脂肪が溶け
それが炭へと落ちたものから

423
00:34:39,510 --> 00:34:42,413
風味が得られます

424
00:34:43,147 --> 00:34:45,349
ここで生まれる香り分子が

425
00:34:46,551 --> 00:34:49,187
肉に香りと風味を
与えるのです

426
00:34:50,788 --> 00:34:53,591
アメリカ南部の
バーベキューとは

427
00:34:53,690 --> 00:34:58,362
堅い木を燃やして出る
煙により肉を

428
00:34:58,463 --> 00:35:01,299
長時間 いぶすことを
指します

429
00:35:01,532 --> 00:35:04,802
風味は木から
得るものなのです

430
00:35:06,704 --> 00:35:10,775
南部では練炭を
使うこともあります

431
00:35:10,875 --> 00:35:15,746
これには批判もありますが
私に言わせればバカげてます

432
00:35:16,180 --> 00:35:19,717
風味は
すべて木から来るのですから

433
00:35:21,219 --> 00:35:26,390
エドがバーベキューに
薪と練炭を使っても

434
00:35:26,491 --> 00:35:29,227
練炭は火を保つためのもので

435
00:35:29,327 --> 00:35:31,362
風味は木から来ます

436
00:35:33,431 --> 00:35:35,366
拭いて 炭を足せ

437
00:35:38,302 --> 00:35:39,203
見せろ

438
00:35:42,440 --> 00:35:43,574
どうだ？

439
00:35:44,208 --> 00:35:46,711
肉を拭いて状態を見る

440
00:35:47,645 --> 00:35:51,582
エドの息子／
ピットマスター
ライアン･ミッチェル
焼け具合を
確認するためだよ

441
00:35:51,582 --> 00:35:52,216
焼け具合を
確認するためだよ

442
00:35:54,318 --> 00:35:54,819
どう？

443
00:35:54,919 --> 00:35:56,220
ひっくり返せ

444
00:36:04,195 --> 00:36:05,596
よし いいぞ

445
00:36:12,403 --> 00:36:14,238
いい感じだな

446
00:36:14,372 --> 00:36:15,506
塩を振ろう

447
00:36:22,480 --> 00:36:23,948
ビネガーを少し

448
00:36:32,757 --> 00:36:33,658
見ろよ

449
00:36:35,393 --> 00:36:36,594
食ってる

450
00:36:37,228 --> 00:36:37,929
そうさ

451
00:36:39,564 --> 00:36:40,464
味見したい

452
00:36:45,903 --> 00:36:46,871
いい肉だ

453
00:36:48,639 --> 00:36:49,740
うまいよ

454
00:36:58,382 --> 00:37:02,820
自然に近い環境で
育てられた豚のほうが

455
00:37:02,920 --> 00:37:04,822
おいしく焼けるんだ

456
00:37:09,393 --> 00:37:10,394
お水よ

457
00:37:11,295 --> 00:37:13,965
豚は利口なんですよ

458
00:37:14,265 --> 00:37:18,603
生まれてすぐ 母親を認識し
エサも食べる

459
00:37:18,936 --> 00:37:21,672
においは嗅ぎ分けるし
懐きもする

460
00:37:23,007 --> 00:37:27,578
生まれた直後から
そんな利口な動物は

461
00:37:27,678 --> 00:37:29,313
他に知りません

462
00:37:29,981 --> 00:37:30,781
ありがと

463
00:37:31,983 --> 00:37:35,620
農場経営者
イライザ･マクリーン

464
00:37:40,358 --> 00:37:41,425
お気に入り？

465
00:37:42,360 --> 00:37:43,961
このクローバーです

466
00:37:47,965 --> 00:37:48,866
元気？

467
00:37:50,301 --> 00:37:53,004
動きは遅く
息は荒いんですけど

468
00:37:53,571 --> 00:37:56,274
年の割には元気なんです

469
00:37:56,774 --> 00:37:58,442
見てください

470
00:37:58,576 --> 00:38:01,979
お腹に赤ん坊がいるかも

471
00:38:02,747 --> 00:38:04,649
祖母を思い出します

472
00:38:05,016 --> 00:38:07,652
85歳でビキニを着てた

473
00:38:08,753 --> 00:38:10,388
映りたいの？

474
00:38:10,921 --> 00:38:15,660
私はケガをした動物を
ここで受け入れています

475
00:38:16,027 --> 00:38:19,497
そしてある時 助けた動物を

476
00:38:19,597 --> 00:38:22,833
食用に育てると
決めたんですが

477
00:38:23,000 --> 00:38:25,303
その際 １つ誓ったんです

478
00:38:25,636 --> 00:38:31,475
動物たちには 可能な限り
自然な形で生活させると

479
00:38:38,349 --> 00:38:42,787
私が15～16歳の頃に
父が豚を飼えと

480
00:38:42,887 --> 00:38:44,622
突然 言い出しました

481
00:38:44,822 --> 00:38:49,527
私は興味がないのに
ある日 連れてきたんです

482
00:38:50,061 --> 00:38:54,365
でも かわいくて
ほ乳瓶で牛乳を飲ませました

483
00:38:54,465 --> 00:38:56,600
名前は父が“コーシャ”と

484
00:38:59,036 --> 00:39:01,605
その夏は島で過ごし―

485
00:39:02,373 --> 00:39:06,911
私はコーシャに
エサをやり続けました

486
00:39:07,044 --> 00:39:08,412
豚は大食です

487
00:39:10,081 --> 00:39:11,515
夏が終わる頃―

488
00:39:11,649 --> 00:39:15,619
コーシャは90キロほどに
育ってました

489
00:39:15,720 --> 00:39:17,922
家には連れて帰れません

490
00:39:19,590 --> 00:39:21,859
島では 歌手の
ジェイムス･テイラーも

491
00:39:21,959 --> 00:39:24,061
豚を飼ってました

492
00:39:32,670 --> 00:39:35,406
そこで彼に預けたんです

493
00:39:51,922 --> 00:39:54,392
モナのいる囲いに入れました

494
00:39:59,697 --> 00:40:02,099
コーシャは
かなり小さかった

495
00:40:02,767 --> 00:40:05,403
一瞬のことでしたよ

496
00:40:05,803 --> 00:40:09,407
コーシャは
モナに追い回されて

497
00:40:09,507 --> 00:40:10,441
鳴いてました

498
00:40:10,574 --> 00:40:13,844
我々は都会生まれで

499
00:40:13,978 --> 00:40:18,449
豚の扱いなど何も知らず
戸惑ってましたよ

500
00:40:18,582 --> 00:40:22,086
別の囲いを作って戻ると
コーシャは―

501
00:40:22,520 --> 00:40:23,988
死んでました

502
00:40:24,188 --> 00:40:28,125
怖くて 心臓発作を
起こしたのかも

503
00:40:45,876 --> 00:40:47,678
これがコーシャの一生

504
00:40:47,778 --> 00:40:49,880
つまり あなたは…

505
00:40:50,014 --> 00:40:51,916
食べてませんよ

506
00:40:54,051 --> 00:40:55,686
そう思ったでしょ？

507
00:40:58,055 --> 00:41:00,157
ペットは食べませんよ

508
00:41:04,094 --> 00:41:05,796
私は希少種が好きです

509
00:41:06,030 --> 00:41:08,732
うちにいる動物は―

510
00:41:08,833 --> 00:41:12,102
すべて希少種の血が
入ってますね

511
00:41:13,671 --> 00:41:18,175
ブリーダーたちは希少種を
食用にしません

512
00:41:18,509 --> 00:41:22,112
でも そうした動物が
死ぬ時に―

513
00:41:22,213 --> 00:41:27,918
人々の役に立たせることが
できるはずなんです

514
00:41:28,085 --> 00:41:31,188
そう考えて
食用化してるんですよ

515
00:41:33,591 --> 00:41:35,226
“ポークチョップ”

516
00:41:41,565 --> 00:41:43,901
“豚”でなく
“ポーク”と呼び

517
00:41:44,001 --> 00:41:45,803
“牛”でなく
“ビーフ”と呼ぶ

518
00:41:45,936 --> 00:41:48,672
不透明化させるためですよ

519
00:41:49,039 --> 00:41:51,542
チキンナゲットを見ても

520
00:41:51,675 --> 00:41:56,046
鶏から作られてるとは
分かりませんからね

521
00:41:56,213 --> 00:41:59,183
最近は 南部の
バーベキューの肉も―

522
00:41:59,283 --> 00:42:01,252
大量生産の豚肉に

523
00:42:09,293 --> 00:42:13,597
そうした豚は
狭い檻に閉じ込められ

524
00:42:13,697 --> 00:42:20,237
外に出ることも許されず
繰り返し 種つけされます

525
00:42:21,705 --> 00:42:27,111
母乳を飲む本能で尻尾を吸い
感染症になるので

526
00:42:28,078 --> 00:42:30,548
あらかじめ切られます

527
00:42:31,649 --> 00:42:35,719
養豚場は
まさに地獄の様相ですよ

528
00:42:36,253 --> 00:42:39,156
“立ち入り禁止”

529
00:42:41,592 --> 00:42:43,994
食肉の処理については―

530
00:42:44,128 --> 00:42:47,831
高い壁の裏側に
隠されています

531
00:42:48,666 --> 00:42:51,135
命を奪う責任は他人任せです

532
00:42:56,206 --> 00:42:59,643
もはや肉食は正当化できない

533
00:43:00,311 --> 00:43:05,349
でも私が過去に訪ねた
多くの農場では―

534
00:43:05,883 --> 00:43:10,821
動物たちが最期の日まで
自然に暮らしていました

535
00:43:11,021 --> 00:43:13,090
そういう農場を―

536
00:43:13,657 --> 00:43:17,027
私は支援していきたいと
思います

537
00:43:18,762 --> 00:43:22,366
環境保護の観点でも
必要なことです

538
00:43:22,900 --> 00:43:25,069
地球に優しい農業とは―

539
00:43:25,169 --> 00:43:28,772
動物と植物を
一緒に育てる方法です

540
00:43:29,239 --> 00:43:31,742
植物は動物のエサとなり

541
00:43:31,842 --> 00:43:36,280
動物のフンが
植物の養分になるのです

542
00:43:37,247 --> 00:43:41,852
菜食主義者だけでは
問題も起きるでしょう

543
00:43:45,189 --> 00:43:49,660
食肉に処理するために
送り出す時は

544
00:43:49,760 --> 00:43:53,864
ゆっくり横になれる場所を
用意します

545
00:43:55,799 --> 00:44:00,004
大量生産の現場では
動物にかかる負担が

546
00:44:00,104 --> 00:44:02,673
大きすぎるんですよ

547
00:44:07,144 --> 00:44:11,682
毎週のように
動物を送り出してます

548
00:44:11,849 --> 00:44:14,718
時折 自分でも驚きますが

549
00:44:14,985 --> 00:44:19,289
人それぞれ
対処の仕方は違います

550
00:44:19,757 --> 00:44:22,693
でも日々 充実していますよ

551
00:44:23,827 --> 00:44:29,366
人生を考えるうえで
牧畜の仕事は役に立ちます

552
00:44:32,102 --> 00:44:33,370
今を生きて―

553
00:44:34,004 --> 00:44:38,175
過去を味わい
未来に期待できますから

554
00:44:43,981 --> 00:44:47,251
“レフトバンク精肉店”

555
00:44:52,056 --> 00:44:57,127
イライザから仕入れる時は
豚の種類を聞いておいて

556
00:44:57,227 --> 00:44:59,163
解体方法を決めます

557
00:45:10,307 --> 00:45:12,109
うちは解体もやります
精肉店 店主
ロス･フリン

558
00:45:12,109 --> 00:45:12,443
精肉店 店主
ロス･フリン

559
00:45:12,443 --> 00:45:12,776
精肉店 店主
ロス･フリン
僕は農場で修業を

560
00:45:12,776 --> 00:45:14,111
僕は農場で修業を

561
00:45:14,411 --> 00:45:20,350
うちでは農場から
動物を丸ごと買い取ってます

562
00:45:24,888 --> 00:45:29,059
僕たちの使命は
２つあると思ってます

563
00:45:29,159 --> 00:45:32,830
こうした畜産方法を
紹介することと

564
00:45:32,930 --> 00:45:35,999
調理しやすい食材の提供です

565
00:45:38,202 --> 00:45:42,473
多くの人が
料理に自信がないと言って

566
00:45:42,906 --> 00:45:45,843
結局は外食をしてしまう

567
00:45:46,910 --> 00:45:49,313
僕はいつも言うんです

568
00:45:49,847 --> 00:45:53,417
外食で使うお金を
精肉店で払えば

569
00:45:53,517 --> 00:45:57,354
健康的な食材が
多く手に入るとね

570
00:45:57,855 --> 00:45:59,223
味もいいはずです

571
00:46:00,190 --> 00:46:02,759
“テンダーロイン”

572
00:46:02,860 --> 00:46:04,461
“ポーターハウス･
チョップ”

573
00:46:06,096 --> 00:46:10,334
前回の豚のレバーは
どう料理したんだ？

574
00:46:11,068 --> 00:46:12,002
焼いたよ

575
00:46:12,202 --> 00:46:15,973
薄く切って
フライパンで焼いたのか？

576
00:46:16,073 --> 00:46:16,540
そうさ

577
00:46:16,840 --> 00:46:18,342
つけ合わせは？

578
00:46:18,442 --> 00:46:20,010
米とゲイビーだ

579
00:46:20,210 --> 00:46:22,112
ゲイビーって何だ？

580
00:46:22,212 --> 00:46:24,047
小麦粉で作るソースさ

581
00:46:24,348 --> 00:46:28,418
料理した後の肉汁で
作るやつだな

582
00:46:28,519 --> 00:46:30,053
ああ ゲイビーだ

583
00:46:30,154 --> 00:46:32,189
聞いたことない

584
00:46:32,289 --> 00:46:33,423
だろうな

585
00:46:33,557 --> 00:46:36,160
フランス料理の技術か

586
00:46:39,563 --> 00:46:42,232
じいちゃんが そう呼んでた

587
00:46:45,169 --> 00:46:46,303
ゲイビーか

588
00:46:47,304 --> 00:46:50,274
捨てるところがないんだ

589
00:46:50,908 --> 00:46:52,409
全部 食べられる

590
00:46:54,044 --> 00:46:55,279
丸ごとな

591
00:46:55,379 --> 00:46:57,114
そういうこと

592
00:46:57,548 --> 00:46:59,116
最高だよ

593
00:47:00,450 --> 00:47:02,019
220度だ

594
00:47:05,255 --> 00:47:08,892
うますぎて
争いごとも収まるよ

595
00:47:09,993 --> 00:47:11,395
確かめてみると…

596
00:47:11,495 --> 00:47:14,831
南部のバーベキューは―

597
00:47:15,065 --> 00:47:18,035
人種の壁を
越えさせるものです

598
00:47:19,570 --> 00:47:23,040
バーベキューは
タバコ栽培と関係が深い

599
00:47:23,874 --> 00:47:27,611
収穫は かなりの
重労働であると同時に

600
00:47:27,911 --> 00:47:32,916
スピードが求められるため
白人も黒人も一緒に働く

601
00:47:34,284 --> 00:47:38,522
また素早く乾燥させるため
大きな火を起こします

602
00:47:40,224 --> 00:47:42,960
そうなれば結論は１つです

603
00:47:43,060 --> 00:47:46,563
大勢が24時間体制で
働いていたら

604
00:47:46,897 --> 00:47:49,132
自然と豚を焼くことに

605
00:47:50,367 --> 00:47:55,005
当時の南部で人種がまじって
食事をするのは―

606
00:47:55,105 --> 00:47:57,107
この時だけだったとか

607
00:47:59,109 --> 00:48:02,412
人種の壁を越えさせたのは
２つだけ

608
00:48:02,512 --> 00:48:04,181
バーベキューと―

609
00:48:04,314 --> 00:48:06,483
ベトナム戦争だ

610
00:48:10,254 --> 00:48:11,555
戦場では―

611
00:48:12,589 --> 00:48:17,327
敵に怯えて
一緒に身を隠したものさ

612
00:48:17,527 --> 00:48:21,298
命を預け合ってたら
人種なんて関係ない

613
00:48:22,199 --> 00:48:24,368
人が幸せになれるのは―

614
00:48:25,202 --> 00:48:28,538
他者とのつながりを
感じられる時だ

615
00:48:29,072 --> 00:48:32,175
バーベキューこそ
うってつけさ

616
00:48:32,476 --> 00:48:36,513
いくら敵意や
恨みなどがあろうとも

617
00:48:36,613 --> 00:48:42,352
くつろいだ時間を過ごせば
次第に消えていくんだよ

618
00:48:49,359 --> 00:48:50,627
音が聞こえる？

619
00:48:50,994 --> 00:48:52,496
まるで水の流れる音だ

620
00:48:52,629 --> 00:48:55,499
小川みたいな感じだね

621
00:49:04,374 --> 00:49:07,077
あれは14～15歳の時だった

622
00:49:07,444 --> 00:49:09,579
豚を火にかけると―

623
00:49:10,714 --> 00:49:14,051
男たちの集会が始まった

624
00:49:14,184 --> 00:49:16,119
みんなで歌を歌い―

625
00:49:16,720 --> 00:49:22,059
バカ話をしながら
密造酒の回し飲みをするのさ

626
00:49:24,227 --> 00:49:28,965
祖父や親戚なんかが
たくさん集まってて

627
00:49:29,399 --> 00:49:34,404
みんな楽しんでたけど
俺は まだ飲めなかった

628
00:49:34,671 --> 00:49:36,606
夜中になると―

629
00:49:37,574 --> 00:49:43,113
みんな酔っ払って
徐々に眠り始めたんだ

630
00:49:43,513 --> 00:49:46,216
でも火からは目を離せない

631
00:49:47,484 --> 00:49:48,285
俺は―

632
00:49:49,286 --> 00:49:54,358
みんなの仲間入りがしたくて
自分から火の番を始めた

633
00:49:55,425 --> 00:49:59,029
その後 祖父と親父が
豚の様子を見ると

634
00:49:59,463 --> 00:50:02,499
最高の状態で焼き上がってた

635
00:50:02,733 --> 00:50:05,736
きれいな金色だったよ

636
00:50:06,269 --> 00:50:12,442
祖父は“誰が焼いた？”と
男たちに聞いて回ったけど

637
00:50:12,743 --> 00:50:15,779
みんな まだ酔っ払ってた

638
00:50:16,313 --> 00:50:19,783
すると俺を見て
こう聞いたんだ

639
00:50:20,183 --> 00:50:23,019
“お前が焼いたのか？”と

640
00:50:23,253 --> 00:50:26,790
経験がなかったから
怖かったけど

641
00:50:27,190 --> 00:50:30,260
火の番をしてたと認めたんだ

642
00:50:30,527 --> 00:50:31,762
すると“来い”と

643
00:50:32,229 --> 00:50:36,099
怒鳴り散らされると
覚悟したよ

644
00:50:36,500 --> 00:50:41,705
でも祖父は酒を注いで
グラスを俺に渡した

645
00:50:42,239 --> 00:50:45,041
それが密造酒デビューさ

646
00:50:45,142 --> 00:50:50,380
“豚を焼けるなら
飲む資格がある”と言われ

647
00:50:50,480 --> 00:50:54,217
天にも昇る気持ちだったね

648
00:51:27,384 --> 00:51:28,618
いい感じだ

649
00:51:31,621 --> 00:51:32,823
持ってこい

650
00:51:37,127 --> 00:51:37,527
ここに？

651
00:51:37,661 --> 00:51:38,628
それでいい

652
00:51:39,596 --> 00:51:40,597
よし

653
00:51:57,280 --> 00:51:59,850
<私たちは
自ら火を起こす>

654
00:52:01,618 --> 00:52:05,155
<薪がなくなったら
また足す>

655
00:52:11,194 --> 00:52:15,298
<寝ずに火を起こし続け
朝まで料理を>

656
00:52:18,768 --> 00:52:21,838
<雨が降っても
火は絶やさない>

657
00:52:24,207 --> 00:52:28,845
<朝になったら 火から
取り出して食べる>

658
00:52:30,914 --> 00:52:37,487
自然淘汰の結果として
今も残っているのが伝統です

659
00:52:37,921 --> 00:52:41,658
人々を健康で
幸せにするものが残る

660
00:52:42,192 --> 00:52:45,195
それを手放してしまうと

661
00:52:45,328 --> 00:52:48,565
我々の健康が
脅かされることも

662
00:52:54,538 --> 00:52:59,476
人類にとって
食事が持つ意味は大きく

663
00:52:59,743 --> 00:53:03,747
特に貴重な肉は
重要な位置を占めます

664
00:53:09,286 --> 00:53:15,358
料理を企業に任せると
大事な点が見えなくなります

665
00:53:15,458 --> 00:53:19,296
食料源との
つながりが持てない

666
00:53:19,396 --> 00:53:23,967
狩猟採集の生活に
戻れというわけじゃなく

667
00:53:24,267 --> 00:53:28,338
今も残る伝統に
触れるということです

668
00:53:32,642 --> 00:53:36,613
料理を他者に任せると
ラクですが

669
00:53:36,713 --> 00:53:39,783
受け身の
消費者になってしまう

670
00:53:40,517 --> 00:53:44,254
私はそんな人間には
なりたくない

671
00:53:47,824 --> 00:53:52,295
ただの消費者でなく
提供できる側の人として―

672
00:53:52,495 --> 00:53:53,997
生きていきたい

673
00:53:57,467 --> 00:53:58,468
おいしくなる

674
00:53:59,402 --> 00:54:01,237
料理もその手段です

675
00:54:01,771 --> 00:54:03,707
さあ 振る舞うぞ

676
00:54:04,341 --> 00:54:05,475
入って

677
00:54:06,343 --> 00:54:07,310
オーブンだ

678
00:54:07,644 --> 00:54:08,545
これが？

679
00:54:08,645 --> 00:54:09,446
宇宙船？

680
00:54:09,679 --> 00:54:10,981
やあ 元気？

681
00:54:11,548 --> 00:54:13,683
じゃあ お披露目だ

682
00:54:17,687 --> 00:54:18,555
いくぞ

683
00:54:19,489 --> 00:54:20,523
そこに置け

684
00:54:21,424 --> 00:54:22,325
よし

685
00:54:25,295 --> 00:54:26,529
完成だ

686
00:54:26,896 --> 00:54:28,632
仰天するぞ

687
00:54:33,870 --> 00:54:34,971
少し待って

688
00:54:35,905 --> 00:54:37,540
ホントだよ

689
00:54:39,976 --> 00:54:44,381
ベジタリアンの女性も
食べてみるって

690
00:54:44,748 --> 00:54:46,316
君には特別なのを

691
00:54:46,449 --> 00:54:48,018
権利放棄の書類は？

692
00:54:48,318 --> 00:54:50,020
人生が変わるかも

693
00:54:59,663 --> 00:55:00,797
うなずいてる

694
00:55:03,400 --> 00:55:05,735
本当においしいわ

695
00:55:09,539 --> 00:55:11,474
想像を超える味だった

696
00:55:14,744 --> 00:55:16,513
皮がパリパリだ

697
00:55:16,746 --> 00:55:17,814
持って帰る？

698
00:55:20,350 --> 00:55:22,085
ノースカロライナの
スタイルだ

699
00:55:23,987 --> 00:55:25,789
年寄りにやらせろ

700
00:55:31,027 --> 00:55:36,433
伝統的な食事の方法を
我々は多く手放しました

701
00:55:37,967 --> 00:55:40,637
食事を囲む楽しみや―

702
00:55:40,937 --> 00:55:47,410
大地から得た食材を
火でおいしく調理する技術を

703
00:55:50,547 --> 00:55:53,550
私は その流れに
負けたくない

704
00:55:56,853 --> 00:55:58,788
夕食が完成した

705
00:55:59,656 --> 00:56:00,090
楽しんで

706
00:56:03,593 --> 00:56:05,462
キュウリとイチゴも

707
00:56:07,864 --> 00:56:08,998
エド　食べて

708
00:56:09,532 --> 00:56:10,100
悪いな

709
00:56:14,738 --> 00:56:18,608
とてもおいしいわ
本当にありがとう

710
00:56:21,144 --> 00:56:26,616
文明の進歩により
人類の生活から火が消えた

711
00:56:28,084 --> 00:56:31,387
でも文明は
料理の火から生まれ

712
00:56:31,554 --> 00:56:34,157
今も人々を結びつけています