1
00:00:10,577 --> 00:00:13,179
私にとって料理は
生活の一部

2
00:00:13,446 --> 00:00:17,384
あまりに身近で
意識すらしない存在です

3
00:00:18,585 --> 00:00:23,022
料理好きな母を持った
おかげでしょう

4
00:00:23,590 --> 00:00:25,458
今でも思い出されるのは―

5
00:00:26,126 --> 00:00:28,128
ターコイズ色の鍋

6
00:00:28,328 --> 00:00:31,331
そこから注がれる
シチューやスープ

7
00:00:32,399 --> 00:00:35,035
鍋は家庭の象徴であり

8
00:00:35,402 --> 00:00:38,171
鍋の蓋(ふた)は家を守る屋根です

9
00:00:39,739 --> 00:00:43,042
水を使った料理も また同じ

10
00:00:43,743 --> 00:00:46,613
融合と調和を表現しています

11
00:00:50,083 --> 00:00:55,355
今 料理は必須ではなく
選択肢の１つです

12
00:00:55,455 --> 00:00:59,125
以前は 料理と食事は
セットだったのに

13
00:01:01,161 --> 00:01:07,267
食を大事にしてきた人々が
台所に立たなくなっています

14
00:01:08,568 --> 00:01:10,070
なぜ こんな事態に？

15
00:01:11,304 --> 00:01:13,573
それで失われるものとは？

16
00:01:14,140 --> 00:01:15,842
重大な問題です

17
00:01:16,142 --> 00:01:17,444
〝出来上がり〞

18
00:01:17,544 --> 00:01:21,147
〝楽しい食事を〞

19
00:01:25,118 --> 00:01:28,254
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

20
00:02:17,704 --> 00:02:22,642
Cooked： 人間は料理をする

21
00:02:23,409 --> 00:02:27,380
ＷＡＴＥＲ ～水～

22
00:02:37,157 --> 00:02:39,526
インド ムンバイ

23
00:02:45,765 --> 00:02:49,435
インドでは
煮込み料理が主流です

24
00:02:50,937 --> 00:02:52,872
その最大の特徴は―

25
00:02:53,172 --> 00:02:57,243
複雑に組み合わされた
ハーブやスパイス

26
00:02:57,544 --> 00:03:00,213
それが日々の食事なのです

27
00:03:58,538 --> 00:03:59,939
リクエストは？

28
00:04:00,873 --> 00:04:01,808
いつもの？

29
00:04:01,941 --> 00:04:02,942
ドーサを

30
00:04:03,276 --> 00:04:04,744
いいわ　何枚？

31
00:04:05,678 --> 00:04:06,312
２枚で

32
00:04:06,879 --> 00:04:08,748
チャツネも要る？

33
00:04:08,848 --> 00:04:09,816
頼むよ

34
00:04:11,451 --> 00:04:12,952
これは夫の弁当

35
00:04:13,853 --> 00:04:16,488
“コリ･ロティ”という
チキンカレーです

36
00:04:17,322 --> 00:04:21,793
“コリ”はチキン
“ロティ”はパンを表します

37
00:04:22,595 --> 00:04:23,963
伝統料理は―

38
00:04:24,364 --> 00:04:27,400
作るのに
時間も手間もかかります

39
00:04:28,034 --> 00:04:31,037
次はココナツミルクです

40
00:04:31,471 --> 00:04:32,538
固形の実を―

41
00:04:32,739 --> 00:04:35,408
細かく粉砕します

42
00:04:41,314 --> 00:04:42,649
水を加えて…

43
00:04:44,384 --> 00:04:47,387
ミルクを絞り出します

44
00:04:50,590 --> 00:04:52,759
母から教わりました

45
00:04:54,460 --> 00:04:58,064
女の子たちは
ある程度 大きくなると

46
00:04:58,398 --> 00:05:00,400
台所を手伝います

47
00:05:00,600 --> 00:05:03,670
将来 結婚して
家庭を持った時―

48
00:05:03,770 --> 00:05:06,005
料理で困らないためです

49
00:05:06,739 --> 00:05:08,808
私の３人の娘にも―

50
00:05:08,908 --> 00:05:12,578
家庭の食事の何たるかを
教えました

51
00:05:21,054 --> 00:05:24,891
インドのモットーは
“よく育て よく食べる”

52
00:05:25,491 --> 00:05:27,860
地域ごとに環境が違うため

53
00:05:28,695 --> 00:05:30,930
地産地消が基本です

54
00:05:31,097 --> 00:05:34,334
そこから
食文化を築きました

55
00:05:35,802 --> 00:05:38,571
ココナツミルクのソースです

56
00:05:38,838 --> 00:05:41,407
パンをつけて食べます

57
00:05:42,508 --> 00:05:47,714
北部ではトマトやタマネギで
ソースを作りますが

58
00:05:48,414 --> 00:05:52,585
この辺りでは
ココナツがベースです

59
00:05:52,985 --> 00:05:56,622
インド料理は
非常に栄養価に優れ

60
00:05:56,923 --> 00:05:58,591
薬膳効果もあります

61
00:05:59,525 --> 00:06:03,429
これは八角
毒消し作用があります

62
00:06:04,097 --> 00:06:07,967
マスタードシードは
ガス抜きに最適です

63
00:06:09,936 --> 00:06:14,440
食べ物や栄養が
自然とリンクしていること

64
00:06:14,941 --> 00:06:17,110
持てる技を駆使し―

65
00:06:17,643 --> 00:06:21,848
適切な材料を
融合させることが大事です

66
00:06:22,415 --> 00:06:26,085
そして味のタペストリーを
織り上げるんです

67
00:06:28,788 --> 00:06:30,022
ありがとう

68
00:06:30,123 --> 00:06:31,157
頑張って

69
00:06:43,169 --> 00:06:45,505
カリフォルニア州
バークリー

70
00:06:48,841 --> 00:06:50,643
さいの目切り？

71
00:06:50,743 --> 00:06:53,446
細かくせず これくらいで

72
00:06:53,579 --> 00:06:54,514
楽勝だ

73
00:06:54,981 --> 00:06:56,549
いつも君は…

74
00:06:56,649 --> 00:06:57,483
怒るものね

75
00:06:57,583 --> 00:06:59,585
“大きすぎる”って

76
00:07:00,653 --> 00:07:05,057
煮込み料理を極めたくて
先生を探しました

77
00:07:05,458 --> 00:07:07,560
その道の達人に―

78
00:07:07,660 --> 00:07:11,998
シチューやスープの作り方を
習いたかったんです

79
00:07:12,665 --> 00:07:16,102
そして選んだのが
サミン･ノスラット

80
00:07:16,202 --> 00:07:19,172
名店 シェ･パニースの
元コックです

81
00:07:19,872 --> 00:07:23,943
私のフードライター講義を
聴講していた彼女の―

82
00:07:24,043 --> 00:07:25,511
生徒になった

83
00:07:25,645 --> 00:07:29,215
先生と生徒の立場を
逆転させたんです

84
00:07:30,082 --> 00:07:33,753
私が生徒に
最初に教えるのは―

85
00:07:34,554 --> 00:07:37,089
単独では味気ない食材を

86
00:07:37,190 --> 00:07:42,862
風味と栄養豊かな料理に
変身させる方法です

87
00:07:44,030 --> 00:07:45,998
伝統的な蒸し煮で―

88
00:07:46,232 --> 00:07:49,969
絶対に外せないのはタマネギ

89
00:07:50,169 --> 00:07:51,871
甘味が出ます

90
00:07:52,505 --> 00:07:55,875
スープのベースは
フランスだと“ミルポワ”

91
00:07:55,975 --> 00:07:59,779
野菜を細かく刻んだ
“ソフリット”はイタリア流

92
00:07:59,946 --> 00:08:02,148
風味を融合する方法が―

93
00:08:02,482 --> 00:08:05,651
地域ごとに異なるんだね

94
00:08:06,519 --> 00:08:10,156
肉を焼いただけでは
地域性は出ない

95
00:08:10,256 --> 00:08:13,726
どこで食べようが
塩味の豚肉だ

96
00:08:14,060 --> 00:08:16,229
こっちのほうが複雑だ

97
00:08:16,929 --> 00:08:18,264
私のより細かい

98
00:08:18,664 --> 00:08:19,532
あれ？

99
00:08:19,665 --> 00:08:20,766
雑だな

100
00:08:22,001 --> 00:08:22,802
粗すぎた？

101
00:08:28,975 --> 00:08:30,243
もう香りが…

102
00:08:30,543 --> 00:08:34,179
一気に“料理してる”って
ニオイになった

103
00:08:34,280 --> 00:08:36,015
料理が始まったぞ

104
00:08:38,618 --> 00:08:42,621
水を使った調理は
技術発展の賜物です

105
00:08:42,722 --> 00:08:45,024
水を火にかけるには―

106
00:08:45,124 --> 00:08:47,860
熱に強い鍋が欠かせません

107
00:08:48,261 --> 00:08:51,531
料理に耐え得る土器の登場は

108
00:08:51,631 --> 00:08:53,733
１万年あまり前です

109
00:08:55,101 --> 00:08:57,236
そこから革新が始まった

110
00:08:57,837 --> 00:08:59,639
植物の風味を―

111
00:08:59,872 --> 00:09:02,174
肉と融合させたんです

112
00:09:03,109 --> 00:09:08,147
あぶった肉を入れることで
甘味と酸味が変化する

113
00:09:08,915 --> 00:09:11,050
香辛料も使えます

114
00:09:11,150 --> 00:09:12,184
ニンニクは？

115
00:09:12,285 --> 00:09:16,055
そのまま柔らかく
煮込みましょ

116
00:09:16,756 --> 00:09:20,026
今まで食べられなかった物が

117
00:09:20,159 --> 00:09:23,930
水で煮ることで
味を開花させました

118
00:09:24,897 --> 00:09:26,232
いいニオイだ

119
00:09:26,632 --> 00:09:29,569
茎も捨てずに食べないとね

120
00:09:30,303 --> 00:09:31,704
大変革です

121
00:09:31,904 --> 00:09:34,941
驚くほど味の幅が広がり―

122
00:09:35,141 --> 00:09:37,710
食文化が生まれました

123
00:09:52,625 --> 00:09:53,593
持ってくわ

124
00:10:03,636 --> 00:10:05,871
水を加えることで―

125
00:10:05,972 --> 00:10:08,374
うまみが引き出される

126
00:10:08,841 --> 00:10:11,110
オーブンに入れるわ

127
00:10:11,310 --> 00:10:13,913
ゆっくり加熱するのが鍵よ

128
00:10:14,046 --> 00:10:16,882
低温で時間をかけるほど…

129
00:10:16,983 --> 00:10:18,718
柔らかくなる

130
00:10:18,818 --> 00:10:21,887
おいしさが
口の中で とろけるの

131
00:10:21,988 --> 00:10:22,888
でしょ？

132
00:10:22,989 --> 00:10:24,357
そのとおりだ

133
00:10:25,224 --> 00:10:25,958
オーブンへ

134
00:10:26,058 --> 00:10:27,059
そうね

135
00:10:39,739 --> 00:10:42,141
煮込み料理の味を決めるのは

136
00:10:42,241 --> 00:10:48,147
熱湯という培地で出会った
材料の化学反応です

137
00:10:48,848 --> 00:10:51,117
素朴な素材から―

138
00:10:51,217 --> 00:10:56,856
深く豊かなうまみが抽出され
味が築き上げられます

139
00:11:01,027 --> 00:11:02,828
鍵となるのは時間

140
00:11:03,863 --> 00:11:09,802
静かに煮立つ水の中で
肉と野菜が分子を交換し合い

141
00:11:09,902 --> 00:11:15,674
ただ足しただけではない
味わいを生み出すのです

142
00:11:17,843 --> 00:11:20,679
水が味と熱を伝えることで

143
00:11:20,780 --> 00:11:24,083
スパイスや調味料も
力を発揮します

144
00:11:25,985 --> 00:11:31,157
じっくり時間をかければ
硬い繊維もほぐれ

145
00:11:31,257 --> 00:11:33,692
水へと溶け込みます

146
00:11:34,293 --> 00:11:39,298
香りだけで その国の情緒を
感じられるでしょう

147
00:11:45,304 --> 00:11:48,274
こういう肉を
おいしくするには

148
00:11:48,874 --> 00:11:49,875
時間が必要よ

149
00:11:50,209 --> 00:11:53,746
そこが
煮込み料理のルーツだと思う

150
00:11:54,146 --> 00:11:59,018
庶民的な家庭料理では
素朴な素材を―

151
00:11:59,118 --> 00:12:02,822
手間と時間をかけて
おいしくしたの

152
00:12:02,922 --> 00:12:06,092
まさに今
見直すべき教訓だね

153
00:12:06,192 --> 00:12:10,362
現代人は
それが できなくなってる

154
00:12:10,463 --> 00:12:12,731
すべてスピード重視で―

155
00:12:12,832 --> 00:12:18,938
時間がないという強迫観念に
振り回されてるんです

156
00:12:24,477 --> 00:12:29,448
現代人の生活とレシピには
時間が欠けています

157
00:12:30,916 --> 00:12:33,419
我々は忙しすぎるのです

158
00:12:34,386 --> 00:12:39,391
アメリカ人の家庭での時間は
年々 減少しています

159
00:12:40,793 --> 00:12:46,198
共働きの家庭が増えた今
平日の生活リズムの中で―

160
00:12:46,298 --> 00:12:50,069
手の込んだ料理を作るのは
困難です

161
00:12:51,070 --> 00:12:53,806
そこで近道が登場します

162
00:12:54,206 --> 00:12:59,178
今や料理は 安く簡単に
調達することが可能です

163
00:12:59,945 --> 00:13:01,380
〝アメリカ人の
調理時間〞

164
00:13:01,380 --> 00:13:06,285
〝アメリカ人の
調理時間〞
現在のアメリカ人が
料理に使うのは１日27分

165
00:13:06,418 --> 00:13:10,489
１９６５年の60分から
半減しています

166
00:13:10,990 --> 00:13:14,527
また アメリカ人は
世界一料理嫌いです

167
00:13:15,094 --> 00:13:19,899
情報源は 食品業界の市場を
調査するハリー･バルツァー

168
00:13:19,999 --> 00:13:23,469
バルツァーさん
現在の傾向は？

169
00:13:23,569 --> 00:13:28,974
家庭料理が復興したと
考えるのは間違いです

170
00:13:29,108 --> 00:13:31,010
楽な方法を得ただけ

171
00:13:31,110 --> 00:13:34,813
確かにスーパーで
ローストチキンを買い

172
00:13:34,914 --> 00:13:37,550
レンジでチンすれば
完了です

173
00:13:37,917 --> 00:13:39,919
料理にかける時間が
増えたとする資料は

174
00:13:39,919 --> 00:13:41,587
料理にかける時間が
増えたとする資料は
食品業界専門家
ハリー･バルツァー

175
00:13:41,587 --> 00:13:41,987
食品業界専門家
ハリー･バルツァー

176
00:13:41,987 --> 00:13:43,222
食品業界専門家
ハリー･バルツァー
まず見つかりません

177
00:13:43,222 --> 00:13:44,156
まず見つかりません

178
00:13:44,323 --> 00:13:49,328
食生活の行く先は 誰が
料理をするかで決まります

179
00:13:50,196 --> 00:13:54,200
その問いに対する答えは
常に同じです

180
00:13:54,433 --> 00:13:58,003
メソポタミア文明の時代からね

181
00:13:58,137 --> 00:14:00,973
一体 何か分かりますか？

182
00:14:01,440 --> 00:14:02,341
“私じゃない”

183
00:14:04,410 --> 00:14:07,980
美味で斬新な料理は
食べ続けたい

184
00:14:08,547 --> 00:14:11,550
でも料理を作るのは別の話

185
00:14:12,084 --> 00:14:13,986
料理は労働です

186
00:14:14,086 --> 00:14:17,356
食材を買って保存し
手を加える

187
00:14:17,556 --> 00:14:20,492
その在り方が変化しました

188
00:14:21,427 --> 00:14:25,965
レストランやスーパーに
料理を任せたんです

189
00:14:26,131 --> 00:14:29,869
今や車が専門のはずの
ガソリンスタンドまで

190
00:14:30,169 --> 00:14:33,305
ピザやホットドッグを
売ってくれる

191
00:14:33,439 --> 00:14:35,908
どこでも食事を買えます

192
00:14:36,075 --> 00:14:38,978
今後 調理時間が増えるのは

193
00:14:39,378 --> 00:14:40,913
外食産業だけ

194
00:14:41,180 --> 00:14:46,318
安く簡単な食を提供すれば
儲かるからです

195
00:14:46,418 --> 00:14:48,921
〝ハンバーガーと
ポテトの復権〞

196
00:14:49,321 --> 00:14:50,122
〝ティム＆ニーナ･
ザガット〞

197
00:14:50,122 --> 00:14:54,059
〝ティム＆ニーナ･
ザガット〞

198
00:14:50,122 --> 00:14:54,059
数年前にザガット夫妻が
書いた記事に

199
00:14:54,159 --> 00:14:58,397
現状を端的に言い表す
一文がありました

200
00:14:58,497 --> 00:15:02,001
“自分は勤務時間を
少し延ばして―”

201
00:15:02,101 --> 00:15:06,138
“料理はプロに
任せてしまおう”

202
00:15:06,238 --> 00:15:08,941
“そのほうが効率的だ”

203
00:15:09,308 --> 00:15:13,612
ですが それでは
健全な家庭料理はどこへ？

204
00:15:17,616 --> 00:15:23,389
インドでも労働時間が増え
人々は忙しくしています

205
00:15:23,656 --> 00:15:27,126
しかし彼らは
西洋に染まりづらい

206
00:15:28,661 --> 00:15:34,033
そこで家庭料理を届ける
システムを作りました

207
00:15:55,587 --> 00:16:01,126
<ある時 10～15人分の
食事を作れないかと聞かれ>

208
00:16:01,260 --> 00:16:03,262
<引き受けました>

209
00:16:05,130 --> 00:16:09,301
<米とレンズマメに
野菜を加えた料理を作り>

210
00:16:11,270 --> 00:16:16,342
<出してみたところ
味を褒めてもらえました>

211
00:16:19,044 --> 00:16:23,349
<そして次は20～25人分に
注文が増えたんです>

212
00:16:24,683 --> 00:16:31,256
<以来 ６～10人分ほどの
注文を受け続けています>

213
00:16:32,992 --> 00:16:35,194
<これで合ってる？>

214
00:16:36,195 --> 00:16:37,229
<いいわよ>

215
00:16:38,063 --> 00:16:42,634
<ムンバイは
物価がとても高いんです>

216
00:16:43,002 --> 00:16:47,172
<働く必要があるなら
そうするまでです>

217
00:16:48,207 --> 00:16:51,443
<今は女性も
男性同様に働けます>

218
00:16:52,711 --> 00:16:56,515
<ムンバイでは
１人の収入だけで―>

219
00:16:56,615 --> 00:16:59,251
<家族を養うのは困難です>

220
00:17:00,219 --> 00:17:07,459
<娘も家政婦として働いて
家計を助けています>

221
00:17:08,359 --> 00:17:11,497
<娘の収入は
月3000ルピーほど>

222
00:17:11,763 --> 00:17:14,665
<私の収入は
月5000ほどです>

223
00:17:32,451 --> 00:17:35,454
<慣れるまでに
５年 かかりました>

224
00:17:37,689 --> 00:17:40,092
<早く起きなさい>

225
00:17:42,494 --> 00:17:45,230
<お客の好みは様々ですし>

226
00:17:45,731 --> 00:17:49,535
<期間も２週間から２カ月と
幅があります>

227
00:17:50,669 --> 00:17:52,838
<こちらは流れに従うだけ>

228
00:17:54,239 --> 00:17:55,307
<起きて>

229
00:17:55,407 --> 00:17:56,275
<おいで>

230
00:18:15,661 --> 00:18:17,663
<弁当箱をそっちへ>

231
00:18:19,398 --> 00:18:21,500
<料理を詰め始めて>

232
00:18:22,167 --> 00:18:23,735
<あとはチャパティ？>

233
00:18:24,103 --> 00:18:27,206
<そうよ　４枚ずつ入れて>

234
00:18:28,207 --> 00:18:30,342
<丁寧に詰めてね>

235
00:18:32,411 --> 00:18:33,745
<配達人は？>

236
00:19:21,727 --> 00:19:22,694
<何個分？>

237
00:19:22,794 --> 00:19:23,662
<４つだけ>

238
00:19:23,762 --> 00:19:24,730
<ヤーリー･ロード？>

239
00:19:24,830 --> 00:19:26,165
<ええ>

240
00:19:26,532 --> 00:19:28,567
<米とサラダと豆…>

241
00:19:28,867 --> 00:19:29,902
<できたわ>

242
00:20:33,899 --> 00:20:35,267
変だよ　父さん

243
00:20:35,400 --> 00:20:36,235
何が？

244
00:20:36,535 --> 00:20:40,239
家の中では
母さんが料理するのに

245
00:20:40,405 --> 00:20:43,709
外に出ると
父さんが料理する

246
00:20:44,543 --> 00:20:46,645
それが伝統なんだ

247
00:20:46,745 --> 00:20:49,548
家は女性の城だから―

248
00:20:49,648 --> 00:20:52,884
家の中では
母親が台所を預かる

249
00:20:53,418 --> 00:20:56,788
料理は昔から
女性の仕事であり

250
00:20:56,888 --> 00:21:02,694
古代の社会から すでに
明確な役割分担がありました

251
00:21:02,995 --> 00:21:06,031
“男が狩り　女が料理”
というふうにね

252
00:21:06,331 --> 00:21:10,035
1950年代には
アメリカを含め世界的に―

253
00:21:10,335 --> 00:21:13,939
大家族が減り
核家族化が進みました

254
00:21:14,039 --> 00:21:18,310
そして女性は
台所で孤独を強いられた

255
00:21:18,510 --> 00:21:22,648
よく語られるシナリオは
単純すぎます

256
00:21:22,748 --> 00:21:26,818
“フェミニスト運動により
女性が働き始め”

257
00:21:26,918 --> 00:21:29,921
“料理をやめてしまった”

258
00:21:31,890 --> 00:21:33,859
実態は より複雑です

259
00:21:36,495 --> 00:21:40,766
台所に入り込もうとする
食品業界の存在は

260
00:21:40,866 --> 00:21:41,967
無視できません

261
00:21:43,335 --> 00:21:45,304
第２次大戦後―

262
00:21:45,404 --> 00:21:49,975
彼らはアメリカ人に
加工食品を売り込みました

263
00:21:50,075 --> 00:21:52,377
もとは軍用の食事です

264
00:21:52,911 --> 00:21:54,313
缶詰に―

265
00:21:54,680 --> 00:21:56,014
フリーズドライ食品

266
00:21:56,682 --> 00:21:58,083
乾燥ポテト

267
00:21:58,684 --> 00:22:00,686
粉末ジュースやコーヒー

268
00:22:01,053 --> 00:22:03,655
すべてが即席となりました

269
00:22:04,489 --> 00:22:10,028
加工食品は利益率が高く
作物の栽培より儲かります

270
00:22:10,962 --> 00:22:13,332
作家のローラ･シャピロは

271
00:22:13,432 --> 00:22:18,770
料理の産業化は
企業主導の現象だと言います

272
00:22:19,771 --> 00:22:22,441
第２次大戦後 食品業界は

273
00:22:22,541 --> 00:22:25,010
ターゲットを
家庭に移しました

274
00:22:25,010 --> 00:22:25,711
ターゲットを
家庭に移しました

275
00:22:25,010 --> 00:22:25,711
食文化史学者
ローラ･シャピロ

276
00:22:25,711 --> 00:22:25,811
食文化史学者
ローラ･シャピロ

277
00:22:25,811 --> 00:22:29,114
食文化史学者
ローラ･シャピロ

278
00:22:25,811 --> 00:22:29,114
そして商品に
複数の用途を持たせた

279
00:22:29,414 --> 00:22:33,085
缶詰のスープを
こう宣伝したんです

280
00:22:33,385 --> 00:22:37,089
“このスープは
昼食だけでなく”

281
00:22:37,422 --> 00:22:41,059
“蒸し焼きにも
朝食にも使えます”

282
00:22:41,359 --> 00:22:43,762
“ドレッシングにもどうぞ”

283
00:22:43,862 --> 00:22:50,602
応用の利く商品を作ることで
たくさん買わせるわけです

284
00:22:52,537 --> 00:22:53,939
フルーツの缶詰は―

285
00:22:54,573 --> 00:22:57,676
そのまま
食べることもできるし

286
00:22:57,876 --> 00:23:01,813
サラダに混ぜたり
お肉に添えてもいい

287
00:23:02,948 --> 00:23:06,151
特別な日は
フローズン･フルーツサラダ

288
00:23:06,518 --> 00:23:10,388
マヨネーズか
クリームであえて凍らせ

289
00:23:10,555 --> 00:23:14,092
スライスして
レタスの上に盛りつけます

290
00:23:14,392 --> 00:23:18,997
クリームであえれば
デザートになりますし

291
00:23:19,097 --> 00:23:22,434
マヨネーズなら
付け合わせです

292
00:23:24,503 --> 00:23:27,405
スパムも人気があります

293
00:23:27,506 --> 00:23:27,973
〝便利なスパムを使って
簡単ゴージャス！〞

294
00:23:27,973 --> 00:23:31,643
〝便利なスパムを使って
簡単ゴージャス！〞

295
00:23:27,973 --> 00:23:31,643
缶詰のスパムに
缶詰の桃を散らし

296
00:23:31,643 --> 00:23:31,977
缶詰のスパムに
缶詰の桃を散らし

297
00:23:32,110 --> 00:23:36,448
“実りの午餐(ごさん)”などと呼ぶ
レシピもありました

298
00:23:36,648 --> 00:23:40,185
“実り”も“午餐”も
感じられませんが

299
00:23:40,485 --> 00:23:42,120
そういう名前でした

300
00:23:43,588 --> 00:23:47,058
加工食品の普及に
成功した企業は

301
00:23:47,659 --> 00:23:51,029
利益を上げるため
加工をエスカレート

302
00:23:51,763 --> 00:23:54,132
そして次の段階として―

303
00:23:54,432 --> 00:23:57,435
進化型の加工食品が
登場します

304
00:23:57,536 --> 00:24:01,006
完全に調理済みの商品です

305
00:24:01,139 --> 00:24:01,206
〝ビデオディナー
ローストビーフ〞

306
00:24:01,206 --> 00:24:04,643
〝ビデオディナー
ローストビーフ〞
科学が生み出した
みんなのための食事

307
00:24:04,643 --> 00:24:06,011
科学が生み出した
みんなのための食事

308
00:24:06,545 --> 00:24:09,948
面倒な台所仕事とは
これでオサラバ

309
00:24:10,615 --> 00:24:13,685
主婦は忙しさから解放され

310
00:24:13,885 --> 00:24:18,023
夫は まずい手料理を
食べずに済みます

311
00:24:19,191 --> 00:24:22,994
これからはママも
外の世界を知るべき

312
00:24:23,628 --> 00:24:25,697
エプロンは不要です

313
00:24:26,198 --> 00:24:32,604
食品業界は忙しい主婦に
新たな思考を植えつけました

314
00:24:32,704 --> 00:24:35,240
“自分は
家事に追われている”と

315
00:24:35,974 --> 00:24:37,175
楽しんでます？

316
00:24:37,943 --> 00:24:40,712
早く帰って夕食の準備を

317
00:24:41,179 --> 00:24:44,049
世間が広告であふれました

318
00:24:44,182 --> 00:24:45,851
賢いお母さんはスワンソン

319
00:24:45,851 --> 00:24:47,185
賢いお母さんはスワンソン

320
00:24:45,851 --> 00:24:47,185
〝テレビディナー
七面鳥〞

321
00:24:47,519 --> 00:24:50,088
時間の節約と便利さに加え

322
00:24:50,188 --> 00:24:52,123
“手作りよりおいしい”と

323
00:24:52,557 --> 00:24:56,628
大きなお肉と野菜が
おいしさの秘密

324
00:24:56,728 --> 00:24:58,630
キャンベルのスープにも―

325
00:24:58,730 --> 00:25:02,601
大きなお肉と野菜が
入っています

326
00:25:03,001 --> 00:25:05,570
60～70年代は食の転換期です

327
00:25:08,807 --> 00:25:10,775
働く女性が増えると―

328
00:25:10,976 --> 00:25:15,013
男女の間で
気まずい議論が勃発します

329
00:25:15,113 --> 00:25:19,718
家庭の役割分担の見直しが
求められたんです

330
00:25:19,818 --> 00:25:23,188
一進一退の攻防が
繰り広げられました

331
00:25:23,288 --> 00:25:26,958
しかし最終的な結論が
出る前に―

332
00:25:27,058 --> 00:25:30,295
食品業界が声高に叫びました

333
00:25:30,595 --> 00:25:34,766
“言い争いはやめて
我々に任せなさい”と

334
00:25:34,866 --> 00:25:35,867
〝奥様の救世主〞

335
00:25:35,867 --> 00:25:37,802
〝奥様の救世主〞

336
00:25:35,867 --> 00:25:37,802
一番 分かりやすい例は―

337
00:25:37,802 --> 00:25:38,003
一番 分かりやすい例は―

338
00:25:38,003 --> 00:25:38,169
一番 分かりやすい例は―

339
00:25:38,003 --> 00:25:38,169
〝今夜をママの休日に〞

340
00:25:38,169 --> 00:25:38,270
〝今夜をママの休日に〞

341
00:25:38,270 --> 00:25:42,140
〝今夜をママの休日に〞

342
00:25:38,270 --> 00:25:42,140
ケンタッキーフライドチキン
によるキャンペーン

343
00:25:42,540 --> 00:25:42,874
〝新登場
ママのお休みディナー〞

344
00:25:42,874 --> 00:25:47,779
〝新登場
ママのお休みディナー〞

345
00:25:42,874 --> 00:25:47,779
この戦略の特筆すべき点は
企業の利益を―

346
00:25:47,779 --> 00:25:47,946
この戦略の特筆すべき点は
企業の利益を―

347
00:25:47,946 --> 00:25:48,046
この戦略の特筆すべき点は
企業の利益を―

348
00:25:47,946 --> 00:25:48,046
〝忙しい日々に
チキンでホッと一息〞

349
00:25:48,046 --> 00:25:48,146
〝忙しい日々に
チキンでホッと一息〞

350
00:25:48,146 --> 00:25:53,285
〝忙しい日々に
チキンでホッと一息〞

351
00:25:48,146 --> 00:25:53,285
女性を応援するという形で
実現したことです

352
00:25:53,285 --> 00:25:53,585
〝忙しい日々に
チキンでホッと一息〞

353
00:25:53,585 --> 00:25:53,952
〝忙しい日々に
チキンでホッと一息〞

354
00:25:53,585 --> 00:25:53,952
そして問題の解決策として

355
00:25:53,952 --> 00:25:56,054
そして問題の解決策として

356
00:25:56,154 --> 00:25:59,891
誰もが加工食品に
群がりました

357
00:25:59,991 --> 00:26:02,894
さあ ごちそうのお出ましだ

358
00:26:03,061 --> 00:26:05,797
カーネルからの贈り物

359
00:26:06,164 --> 00:26:08,600
こうして今に至ります

360
00:26:08,867 --> 00:26:14,072
企業は意図的に
日々の料理の価値を貶(おとし)め

361
00:26:14,172 --> 00:26:19,611
時間を食うし 散らかるなど
悪い印象を刷り込んでいます

362
00:26:20,078 --> 00:26:22,747
料理をさせないためにね

363
00:26:29,888 --> 00:26:31,957
企業が作る食べ物は―

364
00:26:32,924 --> 00:26:35,026
家庭料理とは別物です

365
00:26:35,961 --> 00:26:38,830
原材料表示を見れば一目瞭然

366
00:26:39,164 --> 00:26:42,834
一般家庭の台所に
グリセリドはないし

367
00:26:43,935 --> 00:26:46,905
異性化糖もないでしょう

368
00:26:47,272 --> 00:26:52,110
彼らのビジネスモデルは
最安値の原料を

369
00:26:52,777 --> 00:26:56,281
お金をかけずに
売れる商品にすること

370
00:26:56,648 --> 00:27:01,119
そのために投入されるのが
塩 脂肪 砂糖です

371
00:27:02,787 --> 00:27:07,726
この３つを使った食べ物は
非常に魅力的に感じます

372
00:27:08,126 --> 00:27:11,262
ドーパミンが分泌され
食欲が増す

373
00:27:12,063 --> 00:27:14,165
炭水化物と同じように―

374
00:27:14,366 --> 00:27:17,202
食べた直後に血糖値が急上昇

375
00:27:17,335 --> 00:27:20,805
そして急低下し
また食べたくなるんです

376
00:27:21,139 --> 00:27:25,276
炭酸飲料を好む人も
中毒状態に陥ります

377
00:27:26,277 --> 00:27:32,150
つまり食品企業は消費者に
最大限 食べさせるため

378
00:27:32,250 --> 00:27:35,086
食欲を操作しているんです

379
00:27:36,421 --> 00:27:38,690
現在の西洋諸国は―

380
00:27:38,823 --> 00:27:43,728
加工食品がもたらす
健康問題に悩まされています

381
00:27:43,862 --> 00:27:46,865
アメリカ人の10％弱が
糖尿病です

382
00:27:46,965 --> 00:27:51,302
しかも昔は成人病と言われた
２型糖尿病が―

383
00:27:51,403 --> 00:27:53,171
子供に広がっている

384
00:27:53,271 --> 00:27:57,409
1980年には
めったになかったことです

385
00:27:57,876 --> 00:28:02,313
こうした状況を受け
人々は問題に気づきます

386
00:28:03,014 --> 00:28:05,917
あとはタバコや農薬と同じ

387
00:28:06,017 --> 00:28:10,055
企業は発展途上国に
狙いを移しました

388
00:28:12,991 --> 00:28:14,759
インド マーネサル
ネスレ研究開発センター

389
00:28:14,759 --> 00:28:17,429
インド マーネサル
ネスレ研究開発センター
研究開発センターへ
ようこそ

390
00:28:19,064 --> 00:28:22,200
我々は地域性を
重視しています

391
00:28:23,435 --> 00:28:26,071
20億ドル近くを投じて

392
00:28:26,171 --> 00:28:28,873
消費者が驚く斬新な商品を
開発しています

393
00:28:28,873 --> 00:28:31,976
消費者が驚く斬新な商品を
開発しています

394
00:28:28,873 --> 00:28:31,976
〝マギー
チキンティッカ味〞

395
00:28:34,045 --> 00:28:36,981
力を入れているのは
即席麺です

396
00:28:41,286 --> 00:28:44,856
製造数は年間50億食です

397
00:28:45,223 --> 00:28:46,391
インドだけでね

398
00:28:48,760 --> 00:28:49,728
おはようございます

399
00:28:51,362 --> 00:28:54,432
開発の焦点は常に消費者です

400
00:28:55,300 --> 00:28:58,169
彼らの問題を理解することで

401
00:28:58,470 --> 00:29:00,739
解決策を提示できます

402
00:29:03,308 --> 00:29:04,909
今後20年で―

403
00:29:05,810 --> 00:29:08,513
料理の時間は
さらに減ります

404
00:29:09,781 --> 00:29:14,452
時代の先を見据え
対処法を考えねばなりません

405
00:29:15,220 --> 00:29:19,023
地元の食文化や食材を理解し

406
00:29:19,324 --> 00:29:22,127
役に立つ商品を作るんです

407
00:29:22,227 --> 00:29:23,495
263番は？

408
00:29:23,795 --> 00:29:24,896
ショウガ

409
00:29:25,130 --> 00:29:26,131
860番は？

410
00:29:26,231 --> 00:29:27,065
チーズ

411
00:29:27,332 --> 00:29:29,400
発売された商品には―

412
00:29:29,501 --> 00:29:33,471
努力と研究の成果が
詰まっています

413
00:29:39,978 --> 00:29:41,946
この厨房では―

414
00:29:42,480 --> 00:29:46,851
基準となるレシピを
作り上げます

415
00:29:46,985 --> 00:29:50,922
普通のシェフと同様
生の食材を使ってね

416
00:29:51,856 --> 00:29:53,358
このチキンティッカ味も―

417
00:29:53,858 --> 00:29:55,527
ここが出発点です

418
00:29:57,862 --> 00:29:59,430
肉を串に刺し

419
00:30:00,165 --> 00:30:02,033
窯(かま)の中に入れます

420
00:30:03,501 --> 00:30:05,970
できた
チキンティッカの味を―

421
00:30:06,104 --> 00:30:11,209
基準として
こちらが作られるんです

422
00:30:11,876 --> 00:30:15,914
両方を食べ比べると
味の違いが分かる

423
00:30:16,014 --> 00:30:19,050
その差を埋めていくんです

424
00:30:19,584 --> 00:30:21,452
伝統は大事ですが―

425
00:30:21,553 --> 00:30:25,390
料理には近代化が
求められています

426
00:30:25,890 --> 00:30:30,361
伝統的な味を
近代的な方法で表現する

427
00:30:30,461 --> 00:30:32,497
それが我々の手法です

428
00:30:33,598 --> 00:30:34,899
食品業界では―

429
00:30:35,333 --> 00:30:39,404
家庭で伝統的な料理を
作る人々は

430
00:30:39,537 --> 00:30:44,042
売上アップへの
障害でしかありません

431
00:30:44,142 --> 00:30:48,980
彼らが利益を得るには
食文化を破壊し

432
00:30:49,080 --> 00:30:51,950
製品を食べさせる必要がある

433
00:30:52,584 --> 00:30:55,486
だから食品科学を駆使して

434
00:30:55,587 --> 00:30:58,289
魅力的な商品を作るんです

435
00:31:07,899 --> 00:31:14,439
食感や風味のために
地元の食材を使うだけでなく

436
00:31:15,039 --> 00:31:18,042
塩分の削減にも努めています

437
00:31:18,443 --> 00:31:23,114
低脂肪化や栄養強化も
課題の１つです

438
00:31:25,383 --> 00:31:26,117
時間だ

439
00:31:26,918 --> 00:31:27,552
よし

440
00:31:30,255 --> 00:31:32,657
３種類を試食します

441
00:31:33,057 --> 00:31:35,994
これは基準となる
レギュラータイプ

442
00:31:36,094 --> 00:31:40,131
こちらが異なる栄養強化を
施したものです

443
00:31:40,231 --> 00:31:44,535
重要なのは
強化後も味が変わらないこと

444
00:31:44,636 --> 00:31:48,106
消費者は
妥協を許しませんから

445
00:31:48,273 --> 00:31:53,444
たとえ鉄を加えても
基準の味と同じでないと

446
00:31:56,614 --> 00:32:01,119
消費者に身近な食材を
取り入れています

447
00:32:01,419 --> 00:32:06,190
塩や砂糖に加えて
ガラムマサラも使います

448
00:32:06,291 --> 00:32:09,928
様々な調味料を
ブレンドしたものです

449
00:32:10,295 --> 00:32:15,133
スタッフは料理長経験者や
一流店の元コックで

450
00:32:15,266 --> 00:32:17,168
実力はお墨付きです

451
00:32:17,268 --> 00:32:20,038
料理の知識を生かして

452
00:32:20,138 --> 00:32:23,474
工業生産可能な製品を
作っています

453
00:32:24,275 --> 00:32:27,011
タマネギの風味を足すとか…

454
00:32:27,111 --> 00:32:28,613
食材を知り尽くし―

455
00:32:28,713 --> 00:32:33,017
消費者に製品を
届けなければなりません

456
00:32:33,117 --> 00:32:36,020
今 作れる最高の商品です

457
00:32:36,387 --> 00:32:39,991
将来 技術や知識が
もっと発展すれば

458
00:32:40,124 --> 00:32:44,729
１人ひとりに合わせた
パーソナル麺ができるかも

459
00:32:46,597 --> 00:32:47,565
インドでは―

460
00:32:48,132 --> 00:32:48,333
加工食品市場が
急成長中です

461
00:32:48,333 --> 00:32:51,302
加工食品市場が
急成長中です
環境･政治活動家
科学環境センター
スニタ･ナライン

462
00:32:58,276 --> 00:33:03,348
都市圏での加工食品の
消費量は食事全体の10％

463
00:33:04,148 --> 00:33:08,286
地方では５％を占めると
言われています

464
00:33:08,419 --> 00:33:11,689
決して見過ごせない数値です

465
00:33:13,091 --> 00:33:18,262
企業が次々と進出し
加工食品が紹介されたことで

466
00:33:18,596 --> 00:33:22,100
インドの食生活は
様変わりしました

467
00:33:22,467 --> 00:33:24,335
人々は加工食品に―

468
00:33:24,769 --> 00:33:27,505
憧れを抱いています

469
00:33:28,106 --> 00:33:30,341
現代的に感じるからです

470
00:33:30,475 --> 00:33:33,311
彼らにとって
〝現代的〞とは―

471
00:33:33,578 --> 00:33:37,081
ジャンクフードや
加工食品を食べること

472
00:33:37,315 --> 00:33:39,417
そう刷り込まれています

473
00:33:39,550 --> 00:33:40,218
ペプシ！

474
00:33:40,351 --> 00:33:41,386
<飲むなら今！>

475
00:34:04,342 --> 00:34:05,176
ただいま

476
00:34:05,777 --> 00:34:08,179
みんな　帰ったぞ

477
00:34:09,614 --> 00:34:10,681
<夕食は？>

478
00:34:11,516 --> 00:34:12,516
<まだだ>

479
00:34:13,618 --> 00:34:15,585
<何を食べたい？>

480
00:34:16,254 --> 00:34:17,621
<デリバリーにするか？>

481
00:34:17,789 --> 00:34:18,656
<そうね>

482
00:34:19,424 --> 00:34:20,491
<ケンタッキーは？>

483
00:34:21,159 --> 00:34:22,126
<いいぞ>

484
00:34:24,429 --> 00:34:28,299
週３～４回は
デリバリーを利用します

485
00:34:28,632 --> 00:34:30,601
<帰宅が９～10時で―>

486
00:34:30,802 --> 00:34:36,440
<皆 お腹がすいているので
料理してられないんです>

487
00:34:36,641 --> 00:34:37,842
<チキンバーガー？>

488
00:34:38,775 --> 00:34:42,313
<うん　僕はそれでいいよ>

489
00:34:42,513 --> 00:34:46,818
子供たちの好物は
ピザやハンバーガー

490
00:34:47,251 --> 00:34:51,289
<この子たちに任せたら
毎日 デリバリーですよ>

491
00:34:51,556 --> 00:34:57,261
<料理をしても 息子は
何か頼みたいと言うんです>

492
00:34:57,428 --> 00:35:00,431
<私たちが
強く言わない限り>

493
00:35:00,531 --> 00:35:04,102
<手料理なんて食べません>

494
00:35:04,469 --> 00:35:07,238
<毎日 デリバリーに
なります>

495
00:35:07,438 --> 00:35:11,375
以前は私たちも
母が作った家庭料理を

496
00:35:11,676 --> 00:35:13,611
食べてたんですけどね

497
00:35:13,711 --> 00:35:17,548
<デリバリーが続くと
習慣になるんです>

498
00:35:17,715 --> 00:35:21,319
<健康は心配ですが
そういう時代ですから>

499
00:35:21,686 --> 00:35:22,753
<仕方ない>

500
00:35:23,421 --> 00:35:24,422
若者たちは―

501
00:35:24,822 --> 00:35:28,759
パスタやハンバーガーには
とても詳しい

502
00:35:29,160 --> 00:35:34,232
でもマスタードオイルや
ココナツオイルを知りません

503
00:35:34,332 --> 00:35:40,271
一度 食生活が変化し
味覚が変わってしまったら

504
00:35:40,438 --> 00:35:42,540
元には戻せません

505
00:35:43,474 --> 00:35:46,644
ピザハットの
スペシャルソースたっぷり…

506
00:35:47,478 --> 00:35:50,181
料理の産業化の問題は―

507
00:35:50,581 --> 00:35:54,218
料理の手間が
帳消しになることです

508
00:35:54,352 --> 00:35:55,620
フライドポテトも―

509
00:35:55,720 --> 00:35:59,690
安くておいしいので
毎日 食べられます

510
00:35:59,924 --> 00:36:04,295
ハーバード大学の経済学者
デビッド･カトラーは

511
00:36:05,263 --> 00:36:07,765
肥満と料理を関連づけます

512
00:36:07,865 --> 00:36:12,303
料理に使う時間が
減少すると共に

513
00:36:12,403 --> 00:36:13,604
肥満が増えた

514
00:36:13,704 --> 00:36:14,438
<食うか？>

515
00:36:14,539 --> 00:36:18,342
食べ物を得るには
お金だけではなく

516
00:36:18,743 --> 00:36:22,346
時間的なコストがかかります

517
00:36:22,446 --> 00:36:25,850
それが下がれば
食べる量が増える

518
00:36:26,617 --> 00:36:30,221
現代人は手間のかかる
不健康な料理を

519
00:36:30,354 --> 00:36:32,390
史上最も食べています

520
00:36:32,490 --> 00:36:34,559
だから肥満なんです

521
00:36:34,659 --> 00:36:37,862
バルツァーの助言に
従うべきです

522
00:36:38,296 --> 00:36:42,433
好きな物を何でも
食べて構いません

523
00:36:42,533 --> 00:36:45,870
アップルパイを
丸ごと食べてもいい

524
00:36:45,970 --> 00:36:48,706
クッキーとアイスクリームを
添えたい？

525
00:36:48,806 --> 00:36:53,311
食べられるだけ
添えればいいでしょう

526
00:36:53,411 --> 00:36:54,912
ただ１つ条件が

527
00:36:55,646 --> 00:36:56,614
手作りで

528
00:36:56,714 --> 00:36:59,417
パイもアイスもクッキーもね

529
00:36:59,517 --> 00:37:00,918
すると どうなるか

530
00:37:01,419 --> 00:37:03,654
きっと食べません

531
00:37:04,655 --> 00:37:06,924
このルールに従えば―

532
00:37:07,258 --> 00:37:11,896
ほとんどの人が
できるだけ最高の食材を買い

533
00:37:11,996 --> 00:37:13,831
簡単に調理するはず

534
00:37:15,466 --> 00:37:17,268
2006年

535
00:37:18,569 --> 00:37:20,671
みじん切りがいい？

536
00:37:21,405 --> 00:37:23,975
細かくなくても…
いい感じだ

537
00:37:25,476 --> 00:37:26,310
このタマネギは目に来そうだ

538
00:37:26,310 --> 00:37:28,479
このタマネギは目に来そうだ

539
00:37:26,310 --> 00:37:28,479
マイケルの息子
アイザック･ポーラン

540
00:37:31,682 --> 00:37:32,550
すぐ収まる

541
00:37:33,351 --> 00:37:36,020
ゴーグルを作るべきだよ

542
00:37:36,821 --> 00:37:38,589
なかなか名案だ

543
00:37:39,690 --> 00:37:42,827
食文化を取り戻す
唯一の方法は―

544
00:37:42,927 --> 00:37:44,829
子供と台所に立つこと

545
00:37:45,463 --> 00:37:47,598
庭で採れたニンジンだ

546
00:37:47,732 --> 00:37:48,633
うまいぞ

547
00:37:50,034 --> 00:37:51,035
普通だ

548
00:37:51,335 --> 00:37:51,869
そうか？

549
00:37:52,470 --> 00:37:54,805
料理するのは楽しい

550
00:37:55,439 --> 00:37:58,909
できたのを食べると
達成感がある

551
00:37:59,377 --> 00:38:01,479
芸術作品みたいだ

552
00:38:01,879 --> 00:38:04,515
すぐ腹に収まっちゃうけど

553
00:38:05,049 --> 00:38:07,385
芸術は食べないだろ？

554
00:38:08,319 --> 00:38:11,689
台所は子供にとって
学びの場です

555
00:38:12,857 --> 00:38:14,925
平穏な日常において―

556
00:38:15,593 --> 00:38:19,030
いかに料理が重要かを
感じ取れます

557
00:38:19,897 --> 00:38:20,865
かき混ぜて

558
00:38:22,500 --> 00:38:24,302
セージとタイムは？

559
00:38:24,468 --> 00:38:25,403
入れたよ

560
00:38:25,803 --> 00:38:26,904
私の出身地は―

561
00:38:27,004 --> 00:38:28,406
オールドデリーです

562
00:38:28,572 --> 00:38:30,775
そこで学んだ料理は―

563
00:38:30,875 --> 00:38:34,578
祖母から母へ
受け継がれたものでした

564
00:38:34,745 --> 00:38:36,480
お前の好物だ

565
00:38:36,714 --> 00:38:37,915
やったね

566
00:38:38,883 --> 00:38:42,086
その伝統が
途絶えてしまったら？

567
00:38:42,486 --> 00:38:44,689
知識を失ったとしたら―

568
00:38:44,789 --> 00:38:48,693
社会にとって
こんな不幸はありません

569
00:38:48,793 --> 00:38:51,696
最も基本的な知識である―

570
00:38:52,363 --> 00:38:54,632
食を失うのですから

571
00:38:55,800 --> 00:38:56,934
いいニオイだ

572
00:39:00,104 --> 00:39:02,740
問題は まだあります

573
00:39:02,840 --> 00:39:06,344
お金のない人が
スーパーに行くと

574
00:39:06,444 --> 00:39:10,815
加工食品が並ぶエリアに
吸い寄せられるはず

575
00:39:10,915 --> 00:39:13,484
生鮮食品は避けてね

576
00:39:13,918 --> 00:39:19,690
この数十年で生鮮食品が
大幅に値上がりしたからです

577
00:39:20,057 --> 00:39:23,027
炭酸飲料は
１９８０年から７％低下

578
00:39:23,127 --> 00:39:26,397
一方 生鮮食品は
40％上昇

579
00:39:26,530 --> 00:39:28,566
同時期に肥満が問題に

580
00:39:28,666 --> 00:39:32,002
つまり１ドルしか
持っていない人は

581
00:39:32,103 --> 00:39:36,941
お菓子を買って
カロリーを摂取するしかない

582
00:39:37,074 --> 00:39:38,676
それが今の社会です

583
00:39:38,976 --> 00:39:43,381
しかも貧困層の人々は
その食生活を続けて―

584
00:39:43,481 --> 00:39:46,884
病気になっても
治療費を払えません

585
00:39:47,151 --> 00:39:51,155
胃の縮小手術も人工透析も
インスリン注射も

586
00:39:51,455 --> 00:39:55,526
手が出ないのに
他に選択肢がないんです

587
00:39:55,760 --> 00:39:58,496
なぜ農産物が高価なのか

588
00:39:58,629 --> 00:40:02,800
自然で育てられた
より健康な食べ物が

589
00:40:02,900 --> 00:40:06,704
一部の富裕層だけの
ものだなんて

590
00:40:07,004 --> 00:40:10,007
全員が手にできるべきです

591
00:40:40,604 --> 00:40:42,673
これはチキン･ニハリ

592
00:40:42,973 --> 00:40:44,575
1200人分です

593
00:40:45,676 --> 00:40:47,211
こちらはミント

594
00:40:48,045 --> 00:40:49,113
ターメリックに…

595
00:40:50,514 --> 00:40:51,515
クミンも

596
00:40:52,883 --> 00:40:57,788
イスラム教コミュニティー
“ボーラ”では富裕層により

597
00:40:57,922 --> 00:41:01,992
組織の貧困層に
食事が提供されています

598
00:41:02,760 --> 00:41:04,795
地域全体が対象です

599
00:41:05,696 --> 00:41:08,566
主催は
私たちの指導者である―

600
00:41:08,666 --> 00:41:10,968
セイエッドナ･アリ･カダル･
ムファダル･サイフディン

601
00:41:11,802 --> 00:41:16,740
<この事業が始まるまで
多くの人々が―>

602
00:41:16,974 --> 00:41:19,977
<適切な食事を
取れていませんでした>

603
00:41:21,178 --> 00:41:23,781
<健康的な食事は
皆の権利と―>

604
00:41:23,881 --> 00:41:26,183
<セイエッドナ様は
考えています>

605
00:41:26,917 --> 00:41:29,086
<貧しい人々のためです>

606
00:41:30,654 --> 00:41:34,191
<ここでは階級に関係なく
皆が平等です>

607
00:41:35,226 --> 00:41:39,096
<富める者が
偉いわけではないし>

608
00:41:39,530 --> 00:41:42,233
<貧しい者が
恥じる必要もない>

609
00:41:42,800 --> 00:41:44,602
<食事は平等です>

610
00:41:45,803 --> 00:41:50,040
<これは
８日分のメニューです>

611
00:41:50,975 --> 00:41:52,676
使うのは自然の材料

612
00:41:53,811 --> 00:41:56,547
明日のためのヒツジです

613
00:41:57,014 --> 00:41:59,016
イスラムの教えに従い―

614
00:41:59,683 --> 00:42:01,785
規則に添って料理します

615
00:42:02,686 --> 00:42:05,256
血を抜いて清めるんです

616
00:42:08,092 --> 00:42:13,764
<女性はメニューに合わせて
食事を準備します>

617
00:42:13,864 --> 00:42:16,567
<私たちは主に
チャパティ担当>

618
00:42:17,101 --> 00:42:19,670
<賃金は１枚３ルピーです>

619
00:42:20,271 --> 00:42:24,041
<女性の就労に
反対する人もいます>

620
00:42:25,175 --> 00:42:29,313
<でも彼女たちが
家事から解放されれば>

621
00:42:29,613 --> 00:42:32,883
<家計を支えることも
可能です>

622
00:42:33,717 --> 00:42:37,655
<働くことで
女性が自立しました>

623
00:42:38,289 --> 00:42:41,325
<この事業が
始まったことで>

624
00:42:41,659 --> 00:42:45,696
<家政学で学士号を
取得できました>

625
00:42:45,930 --> 00:42:49,066
<学んだことを
ここで生かしています>

626
00:42:52,136 --> 00:42:54,305
<午後５時から
10時までが―>

627
00:42:54,939 --> 00:42:56,640
<下ごしらえです>

628
00:42:57,808 --> 00:43:02,913
<翌朝５時に調理を始め
午後１時に配り始めます>

629
00:43:20,631 --> 00:43:25,836
<皆 事前に配られた
カードを持って並びます>

630
00:43:26,971 --> 00:43:30,874
<これで配った量を
記録しています>

631
00:43:31,775 --> 00:43:34,845
<誰もが毎日
食事を取れるべき>

632
00:43:35,245 --> 00:43:37,948
<それが活動の理念です>

633
00:44:06,110 --> 00:44:07,778
大好きな作業です

634
00:44:08,345 --> 00:44:10,881
ひたすら皮をむくだけ

635
00:44:11,749 --> 00:44:16,220
単純作業に見えますが
私には心の鍛錬です

636
00:44:17,221 --> 00:44:19,723
自分の心の持ちようで―

637
00:44:19,823 --> 00:44:22,826
手間ではなく
楽しみと思えます

638
00:44:37,174 --> 00:44:41,345
今の私たちは
手間を避けすぎています

639
00:44:42,780 --> 00:44:45,716
人生を充実させるために

640
00:44:47,117 --> 00:44:48,919
でも これこそ人生

641
00:44:52,423 --> 00:44:58,062
鍋や豆に触れながら
料理するのは最上の喜びです

642
00:44:58,929 --> 00:45:03,067
自らの体を動かして
何かを生み出すこと

643
00:45:04,168 --> 00:45:07,304
それが人間の真骨頂でしょう

644
00:45:13,077 --> 00:45:15,379
何度も繰り返すうちに―

645
00:45:16,180 --> 00:45:19,883
料理が心地よい作業に
思えてきます

646
00:45:20,751 --> 00:45:21,885
そうなれば―

647
00:45:22,319 --> 00:45:26,090
タマネギを切るくらいで
騒がなくなる

648
00:45:28,492 --> 00:45:29,960
いい香り

649
00:45:42,973 --> 00:45:46,910
料理人の立ち位置は
非常に興味深い

650
00:45:48,212 --> 00:45:52,850
彼らの頭にあるのは
客や家族や地域の人々

651
00:45:53,917 --> 00:45:57,488
愛の結晶である
食事を出す相手です

652
00:45:59,356 --> 00:46:01,892
一方で自然とも向き合う

653
00:46:02,793 --> 00:46:05,929
植物や動物に触れながら

654
00:46:06,497 --> 00:46:09,133
命の源を再認識するんです

655
00:46:09,833 --> 00:46:12,336
それは産業ではなく自然

656
00:46:13,937 --> 00:46:16,240
誰もが戻れるはずです

657
00:46:18,142 --> 00:46:19,977
台所はありますし

658
00:46:20,878 --> 00:46:24,548
自然の食材を売る店も
知っている

659
00:46:26,016 --> 00:46:28,385
決して難しくありません

660
00:46:28,852 --> 00:46:30,287
ありがたいことにね

661
00:46:39,429 --> 00:46:40,564
どれどれ…

662
00:46:47,838 --> 00:46:48,372
熱い

663
00:46:54,244 --> 00:46:55,312
柔らかいわ

664
00:46:55,812 --> 00:46:56,446
おいしい

665
00:46:57,247 --> 00:46:59,850
一瞬で できちゃったわね

666
00:46:59,950 --> 00:47:01,051
３時間半だ

667
00:47:01,985 --> 00:47:04,154
説得するんじゃなく…

668
00:47:04,288 --> 00:47:05,522
いらっしゃい

669
00:47:05,856 --> 00:47:09,393
人々を喜ばせ
台所に誘い込みたい

670
00:47:10,394 --> 00:47:11,929
私と同じように

671
00:47:20,270 --> 00:47:23,106
いずれきっと
ルネサンスが起き

672
00:47:23,907 --> 00:47:26,510
料理の在り方が一変します

673
00:47:26,610 --> 00:47:28,078
何て豆？

674
00:47:28,212 --> 00:47:32,082
クランベリービーンズだ
乾燥じゃなくてうまいよ

675
00:47:32,349 --> 00:47:35,586
仕方ないからという
理由ではなく

676
00:47:36,019 --> 00:47:39,489
充足感のために
料理する時代が来ます

677
00:47:42,426 --> 00:47:48,332
自分や家族に本物の食事を
食べさせると決めたからって

678
00:47:48,999 --> 00:47:53,904
オーガニックな食事を
毎回 完璧に出さなくていい

679
00:47:54,037 --> 00:47:56,039
どうか気負わないで

680
00:47:56,240 --> 00:47:59,209
みんな　デザートができたよ

681
00:48:00,410 --> 00:48:01,545
料理は―

682
00:48:01,945 --> 00:48:04,615
義務から楽しみに変わります

683
00:48:04,915 --> 00:48:09,419
私たちにとって重要で
喜びを与えてくれ―

684
00:48:09,586 --> 00:48:12,489
不可欠なものが料理なんです