昔の東京湾は 宝の海よ ｡
夏になると 丸々と太った マイワシや コハダを追って
スズキが やって来たもんだ ｡
へぇ～ ｡ 俺が生まれる前の東京ですか？
今度 築地の写真を 持ってきてやるよ ｡
昔の築地なんかは 知らんだろうが ｡
はい ｡
旬坊 いらっしゃい！ こんにちは ｡
悪いな ｡ おやっさん 話 長えから
適当なとこで 切り上げてくれ ｡
ああ… 今日 予約 入ってるんで このスズキ 頂きます ｡
勇！ 毎度 ありがとうございます ｡
お願いします ｡ じゃあ… ｡
イワシ あるかい？ いらっしゃい！
ちょっと 見てってくれや ｡
これなんか どうだい？ 一番上等のイワシだぜ ｡
また 頼む ｡ また おやっさんか… ｡
何で あの中から あのイワシ 選んじゃうかね… ｡
近頃 おやっさん 箱の数は 間違えるし
簡単な計算も できないんですもん ｡
おいっ！ あっ… ｡
話は 聞こえてんだよ ｡
俺はな この店ができてから ４０年
ここで ずっと 働き続けてんだよ ｡
まあまあ そう怒るなよ ｡ お前も 言い過ぎだよ ｡
はい ｡ ちょっくら 一服してくるわ ｡
持ち前の寿司勘と器用さに 磨きをかけた 握りで
観衆 全ての心を魅了した 柳葉旬 ｡
いいこと 書いてあるじゃねえかよ ｡
いい経験ができました ｡
よしっ ｡ 今日は 旬ちゃんに
握ってもらおうかな ｡ お薦めは 何？
スズキのいいのが 入ってます ｡ 天然物の… ｡
本日の魚は 強そうな顔をしておりますが
身質は 軟らかくて 淡泊な味 ｡
冷蔵庫のなかった時代も 真水で 生かせておけたため
江戸前では 重宝された魚でした ｡
スズキは 大きくなるにつれ 名前が変わる 出世魚 ｡
関東では コッパ セイゴ フッコなんて 呼ばれてます ｡
どこまで 育つのかってぇと 最大級では １メートルを超えて
重さ １０キロになるってんだから 驚きです ｡
そんな大物は 地域によって ニュウドウって呼び名もあります ｡
最高！ また 腕 上げたな ｡
大会の会場に 鱚一郎が来ておったそうじゃが
元気でおったか？
店に 顔 出してって 声は 掛けたんだけど… ｡
昨年 わが社が買い上げた 新橋の寶寿司なんだが
赤字体質が 一向に 改善しない ｡
売り上げが このままなら 店主を替える意向なので
君に 担当を任せたい ｡ はっ？
君の実家は 寿司屋だそうじゃないか ｡
適任だと思ってね ｡
しかし 私は 寿司屋の経営に 詳しいというわけでは… ｡
君は 頑固者に 慣れてるだろう ｡
寶寿司の店主が 担当者の助言を まったく 聞かないんだ ｡
前任者から 担当を引き継ぎました 柳葉と申します ｡
本日から 経営管理をさせていただきます ｡
旭塔物産の人ですか… ｡
あっ… ｡
まずい ｡ 逃げて！
はっ？
性懲りもなく 来やがったな ｡
うちの看板は 代々 受け継いだ 一流の証しなんだ ｡
ど素人が ぬかすような
そろばんずくの寿司なんぞ 握れるか！
駄目ですよ 親方 ｡ そんなことしちゃ… ｡
へっ！ ざまあみやがれ！
こいつは おやじ以上だ… ｡
寄ってたかって 人のことを 年寄り扱いしやがって… ｡
近頃のもんは 礼儀ってものを知らねえな ｡
おやっさん！
お得意先から １メートル級のスズキが欲しいと
言ってきてるんだが… ｡ １メートルのスズキ ｡
そういえば ニュウドウが ３本くらい あったよな？
はい ｡
その中から おやじさんの目から見て
一番いいやつ 選んでくんねえか？
何だい？ 目利きを試そうっていうのかい？
そうじゃねえよ ｡ 信用してるから 頼むんだ ｡
みんな おやっさんのそばに行くの 嫌がってますよ ｡
あした 岩田のおやっさんと 腹 割って 話してみる ｡
口うるせえ おやじかもしれねえけど
俺にとっちゃ 父親以上の存在だからな ｡
あなた スプーン 取って ｡ んっ？
スプーン ｡ ああ… ｡
ちょっと… ｡
食事中くらい 仕事のことは いいじゃない ｡
ああ… ｡
すいません おわん １つ 下さい ｡ はーい！
喫茶店でも 行くのかと思ったら 寿司屋で ランチかい？
今日は うちで 卸してる魚を 握ってもらうことにしたんだ ｡
おやっさん！
旬坊！ お前が握ってくれるのか？
岩田さん いらっしゃい ｡
寛治さん 準備できてます ｡
旬 それじゃあ 早速 頼む ｡ はい！
立ち姿が 様になってるじゃねえか ｡
どうぞ ｡
寛治さんに頼まれた スズキの握りです ｡
何だい？ こりゃ… ｡
あらいにして 酢みそと 木の芽を添えてます ｡
そのまま お召し上がりください ｡
こいつは 驚いたぜ ｡
若 ｡
この俺に ニュウドウを食わせたのか？
俺に ニュウドウを食わせたろ？
そうだろ？
そうだよ ｡
読めたぞ ｡
盛りが過ぎたもんは 引退しろっていうことなんだな？
それが ４０年も 一緒にやってきた
俺への仕打ちなのか？
岩田さん それは 違います ｡ 寛治さんは ただ… ｡
そんな回りくどいまねしねえで 面と向かって
引導を渡してくれたら どうなんだい！
おやっさんは…
ひよっこだった俺を 一人前にしてくれた 大恩人だ ｡
引導なんか 渡したくねえ ｡
おやっさん 目の病気だと思う ｡
うちの死んだ じいさんと おんなじ目をしてやがる ｡
後生だ ｡ 病院に 行ってくれ ｡
４０年間 ずっと 働き通した体を これから もっと 大事にしてくれ ｡
年寄りくせえ味だな ｡
今年のスズキも 終わりだ ｡ 俺には ちょうどいい 引き際だろ ｡
おやっさん… ｡
後のことは 頼みましたぜ ｡
岩田さん！
ああ… 旬坊！
人生で 一番 輝く時期なんてのは 短いもんだ ｡
どんな仕事をやっても 精を出して 本気でやるんだぞ ｡
兄さん！
おやじ 今日 病院なんだろ？
うん ｡ 夜には 帰ってくる ｡
年だな あの人も… ｡
じゃあ あの有名な寶寿司を 兄さんの会社が買い取ったんだ ｡
ああ 昔は 嘉志寿司と 張り合うほどの名店だったからな ｡
だが 去年 奥さんを亡くしてから
店主の頑固さに 拍車が掛かったらしい ｡
誰の意見も 聞かないから
売り上げが 半分以下に 落ちてるんだ ｡
おやじみたいな人だ ｡
あれよりも ひどい ｡ えっ… ｡
その職人さん 兄さんが 首にするの？
まあ… そうなるな ｡
売り上げが改善されれば 別だが… ｡
今日は 寿司屋を継いだ お前の話を聞けば
少しは 説得の材料が 見つかるかなと思ってさ ｡
えっ… ｡
いや 俺は うまい魚は 知ってるけど
売り上げの 改善とかっていうのは 全然… ｡
そうじゃない ｡
俺に 掃除の仕方を 教えてもらえないか？
掃除？
柳寿司は 採算 取れてるのか？ とんとんかな… ｡
もうけがないんじゃ やる意味がないだろう ｡
まずい寿司を握ったら 来てもらえなくなる ｡
それが おやじの流儀だから ｡ 流儀ね… ｡
寿司職人ってさ 形には 何も 残らないけど
来てくれた人を感動させるもの ｡
１つしかないものを 作り続けること ｡
寿司って 面白いよ ｡
もう すっかり 立派な職人だな ｡
兄さんが出てっちゃってから １０年 ｡
おやじも だいぶ 変わったよ ｡
どうかな… ｡ あの人は 変わらんだろう ｡
俺は 母さんが おやじに 振り回されて
病気を悪化させていくのを よく見ていたからな ｡
母さんの葬式のことは 俺も まだ 覚えてる ｡
母さん！
おやじのせいだって 兄さんが… ｡
母さんの話は よそう ｡
おやじには あいさつしてかないの？
いや… いい ｡
兄さん… ｡ 柳寿司は 俺に任せてくれ ｡
今は まだ 半人前だけど
おやじの仕事は 俺が 支えるから… ｡
だから 昔のことは もう… ｡
いまさら 和解って 柄でもないだろう ｡
仕事も 忙しいしな ｡
また いつでも 店に寄ってよ ｡
ああ… ｡
じゃあな ｡ うん ｡
おはようございます ｡ あんたか ｡
何だい？ わざわざ 掃除しに 来たのかい？
私の実家は 寿司屋でして
子供のとき よく掃除を 手伝わされました ｡
私は 不器用なので 後継ぎにはなれませんでしたが… ｡
何 こそこそ 見てんだ ｡ 仕込み やってこい！
すいません ｡
会社からは 寶寿司さんの 売り上げが改善されなければ
店主を替えるよう 命じられています ｡
しかし 私は ご主人の お気持ちを伺いたいのです ｡
いよいよ 本性を現したな ｡
低姿勢で 来たかと思えば 今度は 脅しか！
あなたも 分かっているはずです ｡
このまま いけば 店が どうなるのか… ｡
店は つぶしやしねえ ｡
帰ってくれ ｡ 腹は 決めてんだ ｡
ここは 天然物の一級品しか 出さねえ ｡
今の時代 一品握りだけのメニューなんて
無謀過ぎます ｡
採算度外視の経営になったのは
去年 奥さまを 亡くしたからだそうですね？
採算度外視だって？ そいつは 誤解だよ ｡
情けねえ話だが うまく できねえだけだ ｡
うちの帳簿は 全部 女房が担当だった ｡
あいつが ここの 本当の 店主みたいなもんだったのさ ｡
見たろ？ そんなに 細かく 書いて… ｡
駄目なんだよ 俺一人じゃ… ｡ どうやっても 駄目なんだよ ｡
ここに… ｡ ここに あいつが いてくれたら… ｡
ふざけんなよ！ 何が 一流の職人だよ！
心臓が弱い 母さんを 休みなく 働かせて… ｡
おやじが… ｡
おやじが 母さんを 殺したようなもんじゃないか！
寶寿司さん １つ 提案があります ｡
奥さまの帳簿を 私に 預けてくれませんか？
この帳簿を基に 経営再建計画を立てるんです ｡
そんなことが できるのかい？
これは 奥さまが残してくれた 大切な財産です ｡
ご主人の技があれば 店は 必ず 再建できるはずです ｡
私は 寿司職人には なれませんでしたが
江戸前の心意気は ここに 持っているつもりです ｡
今まで 来た 旭塔物産のやつら
会社の方針がどうのと 偉そうに 物 言いやがったが
あんた 違うようだな ｡
もう 追い出したりしねえから
これからも 相談に 乗ってくれるかい？
ええ 喜んで お手伝いさせていただきます ｡
岩田さん！
旬坊 人生で 一番 輝く時期なんてのは
短いもんだ ｡
ハァ… ｡
おやじ 体 大丈夫なの？ 大したことはねえ ｡
あっ… タレの配合を ちょっと 変えてみたんだ ｡
うまい ｡ ほんとか？
ああ ｡ よしっ ｡
のれん 出してこないとな ｡
病み上がりなんだから 無理すんなよ ｡
ああ… いい眺めだ ｡
これで 築地も 見納めだな ｡
太巻きで エールを送ったら どうかなって思って ｡
うそつき！ 誠！
一人娘が… ｡ 父とは 縁を切ろうと思って… ｡
俺が やってみるよ ｡
江戸前の旬 第１０貫 太巻き親子巻き ｡
仕方ないだろう 仕事なんだ ｡ 来年は 必ず 見に行くからな ｡
それ… ｡ 去年も 同じこと 言ってたよ ｡
うそつき！ おいっ 誠！
おじいちゃん… ｡ おお 誠 ｡
どうした？ １人で 来たのか？
まあね… ｡
あれっ？ 旬兄ちゃんは？
今 出前に 行っててな ｡ じきに 戻るよ ｡
そうか… ｡ 何かあったのか？ 誠 ｡
へぇ～ 孫悟空の役か！
学芸会の主役なんて すごいじゃないか！
でも お父さんは 来ないって… ｡ 僕のこと 嫌いなんだよ きっと ｡
嫌いだなんて そんなことあるわけないだろう ｡
いいか 誠… ｡ ただいま ｡
思いの伝え方っていうのは 人それぞれ 違うもんだ ｡
思いの伝え方って？ そうだな… ｡
誠？
おじいちゃんは 昔 子供たちと どう接していいのか
よく分からなくってな ｡ 一生懸命 働くことで
気持ちを 伝えようとしていたもんだ ｡
親の働く姿ってのは 言葉や 物なんかよりも
何か 子供に 伝えられるもんが あるんじゃないか そう思ってな ｡
まあ… おじいちゃんの やり方は 間違ってたかもしれないけどな ｡
どうして？
いや… ｡ でも これだけは 言えるぞ ｡
誠の お父さんは 誠のことが 大事だから
毎日 懸命に 働いてるんだ ｡
お父さんが？ ああ… ｡
父親ってのは そういうもんなんだ ｡
ほらっ ｡ 早く 食べろ ｡
寿司ってのは 握りたてが うまいんだ ｡
見ないんだよ ｡
見ない方が 形 分かるだろ？ 手の中で ｡
そうなの？ こういう形にするんだ ｡
どうぞ ｡ できた！
ごめんなさいね ｡ 誠が 突然 お邪魔して… ｡
いえ 誠が来ると おやじ 喜ぶんで… ｡
でも 何で 急に？
たぶん 来週の学芸会のことで… ｡
あの子 孫悟空の役をやることになって
張り切ってたんです ｡
鱚一郎さんも 今年は 絶対 休みを取るからって… ｡
…で？
できない約束は しちゃ駄目だって 言ってるんですけどね ｡
そうだったんですか… ｡
おいしい！ あの… これ！
今年も うちの親が送ってきて… ｡ 毎年 すいません ｡
おやじ 佳菜子さんが… ｡ おお… ｡
サケは 江戸前では 使わないって 言ってあるんですけど… ｡
つまみで 使わせてもらいますよ ｡
うちの常連さんも 毎年 楽しみにしてるんです ｡
北海道の秋ジャケ ｡
うわーっ！
今や サーモンといえば 子供に 大人気の寿司ダネなんだが
ご存じかもしれませんが 伝統的な江戸前では
握らないタネってぇのが 幾つかありまして
もともと 江戸の前
東京湾で 上がった魚介から 始まった 江戸前寿司 ｡
東京湾で 取れない シャケや 甘エビなんかは 握らなかった ｡
しかし 輸送技術の進歩とともに
今では 人気の 寿司ダネになりつつありますな ｡
時代とともに 伝統も 少しずつ 変化していく ｡
それを生かすのも 江戸前の職人の 腕しだいってぇことで… ｡
このシャケ うまいっすね ｡ 昨日 頂いたんです ｡
毎年 これが 楽しみでさ ｡
皆さん 突然ではございますが
今日の皆さんの お勘定をですね 全て 私に 払わせてください ｡
ちょっと… お客さん？ 大丈夫 ｡
あの… 実はですね
私の一人娘が 昨日 ついに… ｡
ついに 成人です！ めでたい！
親方 皆さんに ビール お願いします ｡
いや でも… ｡ へい ただ今 ｡
いや～ うれしいな ｡
おやじ 大丈夫かよ？
いちげんさんの言うこと うのみにして… ｡
あの方は 遠山さんと 言ってな
１０年前にも 一度 来た お客さんだ ｡
いや １０年前って… ｡
いいから さっさと ビール お出ししろ ｡
無事に 二十歳ですよ 成人 ｡ おめでとうございます ｡
めでたい！
おめでとうございます ｡ 乾杯！
ありがとうございました ｡ ほんとに お代 大丈夫なのか？
あのお客さん 見掛けない顔だけど… ｡
おやじがいいって 言ってるんで… ｡
そっか！ じゃあ また 来るよ ｡
ありがとうございます ｡ ごちそうさま ｡
また お願いします ｡
次 行きましょうよ ｡ まだ 食うの？
どうする？
連絡先 聞いて 奥さんか 娘さんに 迎えに 来てもらう？
奥さんは １０年前に 他界されていてな
娘さんとも 分かれて 暮らしてるはずだ ｡
えっ… ｡ 分かれて 暮らしてるって… ｡
遠山さんは １０年前 あの席に 来た お客さんでな… ｡
真希子ちゃん 疲れちゃったのね ｡ 朝から 歩きっぱなしだったから ｡
ほんとに いいのかね？ 義明君 ｡
警備会社っていうのは
夜勤も 多いですし 時間も 不規則で
この子の飯も まともに 作ってやれないんです ｡
なのに この子ったら 玄関の前で
朝まで ずっと 俺の帰りを待って… ｡
体の弱い子です ｡
ぜんそくもありますし 東京の汚れた空気より
お父さん お母さんの下で 伸び伸びと暮らした方が… ｡
真希子の… ｡
この子のためになると思うんです ｡
こっちで お金をためて
二十歳になったら 必ず 迎えに行きますから… ｡
母さんが 亡くなった頃か… ｡
ああ 遠山さんも 奥さんを 亡くしたばっかりだったようでな ｡
そうだったんだ ｡ 娘さんには 会ってないのかな？
だから きっと １人で 誕生日を祝ってたんだろう ｡
迎えに行けばいいのに… ｡ 会いたくっても 会えねえのさ ｡
どうして？
いらっしゃいませ ｡ まだ やってますか？
どうぞ ｡ すみません ｡
こちらへ どうぞ ｡ はい ｡
失礼します ｡
あの… そちらのお客さん どうしたんですか？
昨日 娘さんが 成人なさったようで
喜んで 飲んでらっしゃって… ｡ そうですか ｡
おやじ そのシャケ… ｡
まさか シャケを握るのか？
うわーっ！ 奇麗… ｡
あの… でも まだ 私 何も 頼んでませんけど… ｡
あっしからの ささやかな 成人のお祝いでさぁ ｡
えっ… ｡ どうして 私が 成人だと？
これは シャケとイクラの 親子巻きでさぁ ｡
親子巻き… ｡
さあ 味 付いてますから そのまま 召し上がってください ｡
ありがとうございます ｡
おいしい！
もしかして… ｡ 遠山さんの お嬢さんですよね？
私 父の言葉を バカみたいに 信じて
昨日は 一日 田舎で 待ってました ｡
二十歳の誕生日に 父は 必ず 私を迎えに来るんだって… ｡
だけど とうとう 来なかった ｡
だから もう 父とは 縁を切ろうと思って
最後に 別れた場所を 訪ねたんです ｡
けど まさか ここで 会うなんて… ｡
縁を切るなんて そんな… ｡
これで 最後です ｡ もう 二度と会わない ｡
うそつき… ｡
うそつき！
何よ ｡ こんなに 小さくなっちゃって… ｡
こんなに 弱々しくなっちゃって… ｡
今日は お祝いなんでね ｡ 娘の誕生日なんです ｡
どうして… ｡ どうして 来てくれなかったの？
男ってのは 存外 臆病で 弱いもんなんでさぁ ｡
娘さんに 会わす顔が なかったんじゃねえでしょうか ｡
お父ちゃん… ｡ お父ちゃん！
お客さまのためなら
伝統にとらわれないことも 必要なのか… ｡
そういえば おやじ… ｡
太巻きも 江戸前じゃないって 言ってたのに… ｡
旬… ｡
父さん 何してるの？
実はね… ｡
お兄ちゃんたちには 内緒よ ｡ 何で？
恥ずかしいみたい ｡
おやじ 今日 じっちゃんのとこだよな？
ああ… ｡ 久しぶりに 将棋に誘われてな ｡
おぼろの練習したいから 調理場 借りてもいいかな？
おぼろか… ｡
いいだろう ｡ 帰ってきたら 味を見てやる ｡
うん！
これで よしっ！
もしもし… 旬 どうした？
えっ？ 今日？ いや… ちょっと 無理だな ｡
えっ？ 誠の？ ああ… いや 無理だな ｡
こっち こっち ｡ 何なんだよ ｡
おいおい… 急いで 仕事 上がってきたんだぞ ｡
まさか 俺に 料理させる気じゃないだろうな？
兄さん 覚えてる？ 小学校のとき 運動会といえば？
太巻きだろ？ もちろん 覚えてるよ ｡
運動会のとき あれが 楽しみでな ｡
母さんが 早起きして 作ってくれてたろ ｡
母さんは 弁当箱に 詰めてただけだよ ｡
えっ？
ほんとは おやじが 夜中に こっそり 作ってたんだ ｡
まさか そんなはず… ｡
俺 １回 見たんだよ ｡ 小学生のとき おやじが ここで… ｡
あのときの おやじ
何となく いつもより 楽しそうだったな ｡
だけど 太巻きは 江戸前じゃないだろ？
うん！ 江戸前の のり巻きは 細巻きだよ ｡
だけど 俺たちの運動会に
おやじなりに 花を添えようと 思ったんじゃないかな ｡
まさか あのおやじが… ｡
母さんに 絶対 言うなって 言われてたから
内緒にしてたんだけど… ｡
兄さん… ｡
兄さんも 誠に 太巻きで エールを送ったら
どうかなって思って… ｡ 旬 それで お前… ｡
待ってて ｡ 今から 卵焼き 焼くから ｡
いや… いい ｡
だけど このままじゃ 誠が… ｡
どうせ やるなら 俺がやってみるよ 一から ｡
ちょっと… 雑なの ｡
もっと 丁寧にやらないと… ｡ 返らない ｡
あっ… ｡ ほんと 不器用だな 兄さんは… ｡
そうだ ｡
せっかくだから ちょっと やってみたいことがあるんだけど ｡
えっ… 何？
これを こうやって ここに 合わせる ｡
はい！ ちょっと待って ｡
こう？ そうそう そうそう ｡
よしっ！ ここね ｡
いくぞ ｡ えいやっ！
よしっ ｡
できた！ うん！ いいんじゃない？
一難 去って また 一難だな ｡
いくぞ！ ちょっと待って！
そんな持ち方じゃ つぶれちゃうよ ｡
ちょっと １回 代わって ｡ うん ｡
持ち方は こう ｡ 人さし指 ｡
切るときは すっ すっ すーっ ｡
よしっ！ こうだな？ そう ｡
すっ すっ すーっ ｡ よしっ！ いくぞ ｡
すっ すっ すーっ ｡
奇麗に切れてる ｡
ハァ… よかった！
お疲れ ｡ ああ… できた！
うわーっ おいしそう！ 旬兄ちゃん ありがとう！
誠！ こっちにも あるぞ ｡ ほらっ！
お父さん！
誠のために 早く 仕事 終わらせて 一緒に 作ったんだぞ ｡
そうだったんだ… ｡
あしたは 頑張れよ 誠 ｡ うん！
んっ？ お父さん これ 何？
何って 孫悟空だろ ｡ 誠が 孫悟空やるっていうから… ｡
全然 違うよ ｡
いやいや… どう見ても 孫悟空だろ ｡
よく見てみろよ ｡ だから 難しいって 言ったじゃん ｡
目だろ？ 鼻だろ？ なあ 佳菜子 ｡
あなた これは 何？
如意棒だよ ｡ ハハハ… ｡
今日は ありがとうな ｡ うん！
太巻き 作ってるとき 分かったんだ ｡
きっと おやじも 子供の喜ぶ顔を 想像しながら 作ってたんだな ｡
俺も 見たかったな ｡ そのときの おやじの顔 ｡
それにしても おやじ
兄さんが 太巻き 作ったって 知ったら 驚くだろうな ｡
いや それは お前が 作ったってことに… ｡
えっ… 俺？ 頼む ｡
そういうことにしといてくれ ｡ じゃあ またな ｡
誠！
旬兄ちゃん またね ｡ うん！ またな ｡
うん！ 行くよ ｡
じゃあな ｡
ほんと おやじに そっくりだよ 兄さんは ｡
何だ？ こりゃ… ｡
こりゃあ ひでえな ｡ 旬 お前が巻いたのか？
ああ… ｡ いや えーっと… ｡
はい！ まあ いい… ｡
この時季 イカといったら スミイカだよね ｡
お寿司を 食べさせてやりたくて… ｡
そのときの寿司を再現して お出しするのは どうかな？
お寿司のケーキだ！ 今から 出掛けてくる ｡
江戸前の旬 第１１貫 思い出色のスミイカ ｡
そういえば スミイカって 学名に セピアって 付くんだけど
イカスミを インクの原料に使ったのが
セピア色の語源 っていわれてるんだよ ｡
えーっ！ 思い出は イカスミ色ってね ｡
ちょっと ショックだわ それ ｡
…っていうか 何か 話 あったんじゃないの？
あっ… ｡
実は 私ね ｡
その… ｡ 実は 何でもないの ｡
一緒に 甘いもの 食べたいなと思って ｡
そっか！ うん… ｡
クリスマスイブに 女子会だって… ｡
さえない… ｡
いいじゃないですか ｡ 俺なんて 仕事ですよ ｡
えっ！ 翔子ちゃんと 会わないの？
えっ？ 何で ショッコと？
はぁ？
あんた そんなんで 大丈夫？ えっ？
そうだ… ちょっと待って ｡ これ 見て ｡
ああ… ｡ これ 寿司対決んときの ｡
そう！ でね これを… ｡
ねっ！ 大正とか 明治の カップルみたいじゃない？
これ この間 送ったら 翔子ちゃん 喜んでたけどな ｡
へぇ～ ｡ まあ いいわ ｡
今度 旬君にも プリントして 持ってきてあげる ｡
どうせ まだ ガラケーでしょ？ ちょっと… ｡
いらっしゃいませ ｡ へい いらっしゃい ｡
こちらへ どうぞ ｡ 違うんです ｡
実は ２０年前の お代を支払いに ｡
えっ… ２０年前？ はい ｡
やっぱり そうでしたか ｡
そちらのお嬢さんの顔が
あんときのお客さんに うり二つだ ｡
お母さんは 元気にしてらっしゃいますか？
２年前に 亡くなりまして ｡
そうですか… ｡ それは 残念でした ｡
いつか お礼に行きたいねって よく 母とも 話してたんですけど
ずっと 四国の方におりまして ｡ 主人の仕事の関係で 先日
ようやく 東京に 出てくることができて ｡
２０年前って まだ 子供の頃ですよね ｡
はい！ ちょうど この子くらいの年の頃で ｡
ふ～ん… ｡
生まれて 初めて 母に 銀座に連れてきてもらったんです ｡
クリスマスで 街は ほんとに きらきらしてて… ｡
だけど 街の人たちは 冷たくて ｡
母と ２人で お寿司が食べたかったのに
どこのお店にも 断られて… ｡ もう 帰ろうよ ｡
駄目よ ｡ お父さんと約束したじゃない ｡
クリスマスには 銀座で
愛ちゃんの大好きな お寿司を食べようって ｡
でも もう いいよ ｡
あの… すいません ｡
あの… 手持ちが少ないのですが
娘に お寿司を 食べさせてやりたくて… ｡
娘の分だけでいいんです ｡ 何とかなりませんでしょうか？
お願いします ｡ 頭を上げてください ｡
寒かったでしょ？ さあ どうぞ ｡
愛ちゃん よかったね ｡
お父さんとの約束どおり クリスマスに 銀座で お寿司だよ ｡
うん！
お父さんも きっと 天国で 食べてるよね お寿司 ｡
そうだね きっと… ｡
何 食べたい？
そりゃ お前… ｡
大丈夫 ｡ きっと すてきなのがあるわよ ｡
どうぞ 召し上がれ ｡
うわっ すごい！
こんな 大層なものを… ｡
でも… ｡ あの… お代は ｡
それは 私と 主人からの クリスマスプレゼントです ｡
いえ… そんなわけには ｡ いいんですよ ｡
その代わり クリスマスなんだから 笑顔 笑顔 ｡
父を 突然 事故で 亡くしてから 母は 毎日 泣いていて… ｡
でも あのときの お寿司を食べてから
少しずつ 笑うようになって… ｡
つらいことがあっても
笑顔 笑顔って おかみさんの まねをして ｡
そうですか… ｡
今の話 あいつにも 聞かしてやりたかったな ｡
私も もう少し 早く お礼に伺っていれば… ｡
いえ… ｡
今日は あのときのお代を… ｡
いやいや とんでもねえ ｡ いや… ｡
そんなことしたら あいつに 叱られちまう ｡
そうおっしゃらずに ｡ いやいや 勘弁してくれ ｡
だったら おやじ そのときの寿司を再現して
お出しするのは どうかな？ 俺も 手伝うし ｡
そうだな ｡ それなら… ｡
今年も 先生には 大変 お世話になりまして ｡
こちらこそ いい仕事をさせてもらいました ｡
ああ… 旬君は どう？ 元気にしてるかね？
相変わらずの寿司バカで ｡ ハハハ… ｡
バカにならなきゃ 職人は 大成しないもんだよ ｡
待ってって… ｡ クリスマスなんだしさ
何か おいしいものでも 食べに行こうよ ｡
えーっ ｡ 今日は すいません ｡
また 今度 ｡ また 今度って 翔子ちゃん ｡
どうぞ ｡
うわーっ かわいい！ お寿司のケーキだ ｡
ほんと あのときと おんなじ お寿司のケーキ ｡
おいしい？ うん！
おかみさんが 亡くなられたなんて… ｡
残念です ｡
不器用で 寿司ばっかりに 気を取られてた あっしに
人のために 握ってこそ 寿司だと 教えてくれたのは あいつでさぁ ｡
よっ！ 真子姉 ｡
お水 頂戴 ｡ 酔っちゃった ｡
今日 池内先生の忘年会？ そう！ 吉川でね ｡
はい！
あんた あした どうすんの？ イブだよ！ イブ ｡
何だよ みんなして… ｡ 仕事だよ 仕事！
そんなこと 言ってると 他の男に 釣られちゃうよ ｡
何？ ショッコよ ショッコ ｡
せめて プレゼントぐらい 用意しなさいよ ｡
えっ… プレゼントって 俺が ショッコに？
当たり前でしょう ｡ 何？ 私にくれんの？
何でよ！ いや でも… ｡
俺 クリスマスプレゼントとか 何あげていいか 分かんないし ｡
何だっていいのよ ｡ 心がこもってれば ｡
心のこもった クリスマスプレゼントか… ｡
この前の お礼 ｡ えっ？
出世魚だよ ｡ 出世魚！
真子姉！ んっ？
あした 仕事 休みだよね？ うん ｡
ちょっと 店の手伝い お願いしていい？
ちょっと 俺 今から 出掛けてくる！
はぁ？ どこ 行くの？
うん 分かった ｡ 開店前に 行けばいいんだよね ｡
うん ｡ じゃあ あしたね ｡
あしたか… ｡
こんにちは ｡ あらっ！
いらっしゃい ｡ こんにちは ｡
あれっ？ 旬君は？
約束してた？ あっ… はい ｡
すんません ｡ まだ 戻ってねえんでさぁ ｡
そうですか… ｡ もし よかったら 座ってて ｡
すぐ 帰ってくると思うから ｡ ねっ！
旬が いつも お世話になって ｡ いえ… 全然 ｡
あいつは まだ ガキだから
迷惑ばかり 掛けてるんじゃないですか？
いえ… ｡ 旬君 いっつも 真っすぐで
そばにいると 私も 頑張ろうって思えて… ｡
いつも 勇気 もらってました ｡
はい どうぞ ｡ ありがとうございます ｡
ごめん ショッコ ｡ すぐ 準備するから 待ってて ｡
あっ… うん ｡
すいません あっしは ちょっと 出てきますんで ｡
ゆっくりしてってね ｡ あっ… ｡
こっち ｡
ジャーン！ うわーっ！
これって… ｡ 何か 分かる？
この胴体の黄色い線は カンパチだ！
さすが ショッコ ｡ すごーい！
これは 俺から ショッコへの クリスマスプレゼント ｡
ありがと ｡ うん ｡
カンパチ ２貫です ｡
うわーっ！ いただきます ｡
おいしい ｡
歯応え 最高！ うん！
旬君さ… これ わざわざ 釣ってきてくれたんでしょ？
えっ… ｡ 何で 分かったの？
さっき 旬君のジャンパーから 磯の香りがしたから ｡
そういうことか ｡ うん ｡
まあ せっかくだから 釣ったばかりのカンパチを
ショッコに 食べてほしくて 昨日 大島に ｡
大島！ そんな所まで… ｡
うん ｡
ショッコが 大きくなって カンパチになる ｡
旬君が教えてくれたんだよね ｡ うん！
どうした？
最後に １つ 食べたい タネがあって… ｡
何？ スミイカ ｡
さすが ショッコ ｡
この時季 イカといったら スミイカだよね！
ほう… 冬のスミイカか ｡ お嬢さん お目が高いね ｡
一口に イカと申しましても
アオリイカに ヤリイカ スルメイカ
いろんなイカがありますが
何といっても 冬場の寿司ダネで お薦めなのが このスミイカ ｡
こいつは 大量に スミを吐くことから
この名前で 親しまれている ｡
身に 厚みがあるんで 滑らず シャリに沿うように
表面に 細かく 包丁を入れていくんだが
いや～ 何とも 美しいね ｡
こうして 一手間 掛けてから 握ることで
かむほどに イカの甘みが シャリの酸味と絡み合う
最高のスミイカの 握りになるってんだ ｡
うわーっ 奇麗！
味 付いてるから そのまま どうぞ ｡
はい！
口の中で シャリと一体化して 溶けてくって感じ ｡
甘くて おいしい ｡
もう一貫も 食べてみて ｡ うん ｡
んっ？
食感が 全然 違う！
こっちは 歯応えを楽しめる ｡ うん！
包丁の入れ方の違いで 味が 全然 変わる ｡
同じ スミイカでも ２倍 楽しめるってわけ ｡
そうなんだ ｡ すごいね 旬君 ｡
ショッコに 食べてもらえて うれしいよ ｡
ショッコの味覚は 頼りにしてるからな ｡
私ね 金沢の本店に 行くことになったの ｡
今夜の新幹線で… ｡
ああ… ｡ だから 荷物 多かったのか ｡
…で いつ 戻ってくんの？
しばらくは 戻らないと思う ｡
えっ… ｡
おかみさんがね 推薦してくれたの ｡
それで 仲居頭さんに付いて 修行させてもらうことになって ｡
そっか… 知らなかったな ｡
ごめん… ｡ 言うタイミングなくて ｡
いや… すごいことだよ！ 吉川の本店で 修行なんて ｡
俺より先に ショッコが カンパチになるのか ｡
俺は まだまだ ひよだからな ｡
あっ… 金沢だったら うまい魚 いっぱいあるから
年明けにでも 遊びに行くよ ｡
ショッコ？
クリスマスプレゼント ほんとに ありがとう ｡
うれしかった ｡
俺 駅まで 送るよ ｡ 東京駅だろ？
いいよ！
でも… ｡
一流の職人なら １分１秒も 無駄にしちゃ 駄目だよ ｡
じゃあね 三代目 ｡
さっきの イカスミの話なんだけど
いつか 今日のことも 思い出になっちゃうのかな… ｡
ああ… ｡
そりゃ あしたになったら 今日は 思い出だろ？
そういうことじゃなくて… ｡
セピア色になるってことは 過去形になるってことじゃ… ｡
スミイカ 食べたら
もう 後ろは 振り返らないってこと ｡
何だよ？ それ ｡
何で すし塚？
今年一年 無事に過ごせた お礼だ ｡
旬君 ｡ まだまだ これから ｡
旬 ｡
お前は 母さんに よく似てる ｡
えっ？
お前の握る 寿司には
俺の寿司にはない 優しさみたいなのが宿ってる ｡
精進しろよ ｡
おやじ！
俺 一流の職人になる！
うわっ！ 立派なタイだね ｡
何で みんな 直接 言わないんだろ？ 家族なのにさ ｡
ようやく 分かったよ ｡
江戸前の旬 最終話 大晦日の銀シャリ｡
お待たせしました 江戸前ずし１人前です｡
兄さん 今 仕事 忙しいの？ まあ それなりにな ｡
あっ！ んっ？
ほらっ！ えっ？
あれ ｡ ああ… ｡
イワシ？ うん… あっちまで ｡
うまくいくかな？ ねっ！
ステップアップしていきましょう ということでね ｡
すいません！ ビールと… ｡
はいはい ｡ 全部 飲んじゃって ｡
ビール １本！ ビール １本 はい ｡
親方 ヒラメ ２貫 ｡ はいよ ｡
かんぴょう巻きです ｡ はーい ｡
調理場 行ってきます ｡ はいよ ｡
あれっ？ 旬君は？ 巻物と格闘中です ｡
師匠から 大量に ご注文 頂いて ｡ 師匠？
お邪魔しますよ ｡ いらっしゃいませ ｡
師匠って あの落語家の？ 勝翁師匠 いらっしゃいませ ｡
これ 皆さんで どうぞ ｡ うわーっ！
知り合いが送ってきたんだけどね ｡ ありがとうございます！
すごいですね ｡ ねっ！
おいしそう！
師匠！ ご注文の巻物の折り ２０人前 ｡
お待たせしました ｡ ありがとう ありがとう ｡
これからね 年末のあいさつ回りで
ここの かんぴょう巻きを 舌の肥えた連中に食わしたら
驚くよ ｡ ありがとうございます ｡
じゃあ 皆さん 良いお年を ｡ 良いお年を ｡
ありがとうございました ｡
旬 これ どうしようか？ うわーっ！ 立派なタイだね ｡
じゃあ お造りにして みんなで いただきましょうか ｡
よっしゃ！
今日は もう シャリ炊きだけで ３回目だよ ｡
はい！
鱒之介さんが 倒れたときにや
シャリ炊き ひとつ できないって ピーピー 泣いとったやつが
すっかり 職人らしくなりよって ｡
皆さんのおかげです ｡
やっぱり 日本人にとって 炊きたての銀シャリほど
心と 食欲を くすぐるものはないね ｡
先ほどは お邪魔いたしました ｡ 湊家勝翁で ｡
これまで 江戸前寿司の さまざまなタネについて
紹介してきましたが 最後は シャリ ｡
どんなタネにも 欠かせない まさに 寿司の命 ｡
まずは 羽釜で炊いた 蒸らしたてのご飯を
飯切りに上げて
米酢に 塩 砂糖を足した 合わせ酢を回し掛ける ｡
これを 切るように 混ぜながら 冷ましていく ｡
シャリを かちかちに握るのは やぼな素人 ｡
うまい寿司っていうのは シャリの間に
ちゃーんと 空気が入っていて 口の中に入れた瞬間に
タネと一体になって ほどけていくんだ ｡
鱚一郎兄さん ほんとに 来るかな… ｡
真子姉は 心配し過ぎなんだよ ｡ ほれっ！
もうっ… ｡
みんなが みんな あんたみたいに 単純じゃないの ｡
だけど… おやじの還暦 祝おうって 言ったの 兄さんだよ ｡
そうだけど… ｡
何か 特別な形に 残してあげたいって思いは
それだけ 親不孝してきたからなんだよ ｡
いや… 親不孝なんて 全然 ｡ 旬には 分かんないわよ ｡
あんただけは こうやって ちゃんと
父さんの元に 残ってさ ｡
でも… おやじも この前
同じようなこと 言ってた 気がする ｡
んっ？
俺が 子育てを 間違えたかもしれないって… ｡
そう… ｡
何で みんな 直接 言わないんだろ？
家族なのにさ… ｡
家族だからよ… たぶん ｡
はーい！ 皆さん
勝翁師匠から頂いた タイのお造りですよ ｡
はい！ おーっ！
これは ぜいたくだ ｡ 大盤振る舞いですね ｡
粋だね ｡ ほんと 奇麗 ｡
いい大晦日だな ｡
大変 ありがタイ ｡
ハハハ… ｡
ヤダっ ご隠居！
シャリ炊き ３年というが 旬坊は ２年で 覚えたのう ｡
いえ… まだまだです ｡
季節や 米の状態によって 違うから
毎日 気が抜けなくて ｡
こんばんは！ こんばんは ｡
兄さんは？ あっ… ｡
ごめんなさいね ｡ すぐ そこまで 来てたんだけど
先に 行ってくれって ｡
そうだ… これ ｡
お父さん 喜んでくれるといいけど ｡
ありがとうございます ｡ 後で みんなで 渡しましょう ｡
大丈夫？
兄さんが 来てくれることが
一番の還暦祝いだと 思ったんだけど… ｡
残りの洗いもんしてきます ｡ うん！
じゃあ 皆さん 良いお年を ｡ 良いお年を ｡
良いお年を！ 良いお年を！
お気を付けて！ お気を付けて！
どうもね ｡ ありがとうございました ｡
良いお年を！ はいはい… ｡
じゃあ 片付けるぞ ｡ うん！
鱚一郎 てめえ 何しやがる！
何度も 言ってんだろ！
勝手に 付け場に 入ってくんじゃねえ！
バカ野郎！
コハダに 塩 振ってるときに 話し掛けやがって ｡
誠 回っちゃ 駄目 ｡
旬兄ちゃん 僕も 何か 手伝いたい！
じゃあ… ｡ これと これ！
向こうに 持ってってくれる？ うん！
よしっ！ ここは いいから 旬
みんなに 何か 作ってやれ ｡ はい！
あっ！
誠！
お前… ｡
大丈夫か？ ケガないか？
うん ｡ ごめんなさい… ｡
いや… いいんだよ ｡
ここは おじいちゃん 片付けておくから
誠は 旬兄ちゃん 手伝っといで ｡ うん… ｡
おじいちゃん ごめんなさい ｡
ああ 大丈夫だ ｡ 気にするな ｡
おやじ… 俺がやるよ ｡
鱚一郎… ｡
久しぶり ｡
ああ… ｡
悪かったな ｡ 大事な ツメ入れ 割っちまって… ｡
形あるものは いつかは 壊れる ｡
壊れた先に また 新しい形が生まれる ｡
その繰り返しだ ｡
お待たせーっ！ へい！
旬 これって… ｡ うん！ ｡
柳葉家の大晦日といえば お焦げ握りでしょう ｡
おいしそう！ おーっ！
大晦日には いつも これを？ はい ｡
昔は 大晦日には 大量に 注文が入って
お焦げが いっぱいできたので 母さんが 必ず これを ｡
ふ～ん… ｡
今日は 久しぶりに お焦げが たくさんできたので
作ってみました ｡
懐かしいね ｡ あのころと おんなじ味だ ｡
そりゃそうだよ！
こうやって うっすら お焦げが付く程度に
炊けるようになるの すごい 苦労したんだよ！
はいはい 三代目 ｡
でも 鮭児兄さんがいたら 全員 そろったのにね ｡
あいつのことだ そのうち ふらっと 戻ってくるだろ ｡
まあ そうかもね ｡
鱚一郎兄さんと違って 頑固じゃないし ｡
何だよ！ 頑固って ｡
そうだ… ｡ 兄さん 真子姉 そろそろ… ｡
あっ… ｡
誠 おいで ｡
何だ？ 何だい？ みんな ｡
どうした？
おじいちゃん 還暦 おめでとう！
ありがとうございます ｡
おやじ おめでとう ｡
旬 これ… ｡ 開けて！
おーっ！ すごーい！
お父さん すてきです！
赤い ちゃんちゃんこより よっぽど 似合ってるよ ｡
しかし 旬 よく思い付いたな 萬祝着なんて ｡
プレゼントのことで みんなで 集まったときに
いわし雲 見たことあったでしょ？ うん ｡
それで ｡ いわし雲？
萬祝着って もともと 房総で イワシの大量が続いて
網元が 網子や 船大工に
祝い着として 贈ったのが 始まりなんだ ｡
へぇ～！ さすが 寿司バカ ｡
この魚 僕が 色 塗ったんだよ！
えっ… 誠が？ うん！
千葉の染物屋さんに行って
お店の人に 手伝ってもらいながら みんなで 作ったんだよ ｡
真っ白な反物から 作ったんだから… ｡
ねっ！ 兄さん ｡ ああ… ｡
お前も 行ったのか？
誠が 色付けをやってみたいって 言うもんだから
みんなで 一緒にな ｡
そうだったのか… ｡ みんなで… ｡
もう いいだろう ｡
汚しちゃいけねえから しまってくるわ ｡
ねえ お父さん ｡
うれしくなかったのかな？ おじいちゃん ｡
そんなことないぞ ｡
あれで 喜んでるんだよ おじいちゃん ｡
母さんが亡くなったとき
おやじ 涙のひとつも見せなくてさ… ｡
俺 ずっと そのことが許せなかったんだ ｡
でも 今になって ようやく 分かったよ ｡
おやじ ずっと 耐えてたんだって… ｡
父親っていうのは 子供の前では 泣けないもんさ ｡
兄さん… ｡
しかし いわし雲か… ｡
母さんが 思い付かせて くれたのかもしれないな 萬祝着 ｡
そうかもね ｡
見ろよ これ ｡
子供たちが 俺の還暦祝いだってよ！
どうだい？ 俺には もったいねえだろ？
なっ！ 君江… ｡
じゃあ 初詣 終わったら また 来るね ｡
うん！ ああ… ｡
大丈夫か？ ああ 大したことはない ｡
今度… ｡
また みんなで おやじの寿司 食べに来るよ ｡
おう… ｡ 待ってるぞ ｡
タネは 俺が しまっておくから おやじは 休んで ｡
いや… 待て 旬 ｡
お前 付け場に 立ってみろ ｡
えっ… ｡
何か 変な感じだな ｡ おやじが そっちにいんの ｡
旬 俺が 客だと思って
お前の江戸前寿司を握ってみろ ｡ 俺の江戸前寿司… ｡
お待たせしました ｡ 江戸前寿司 １人前です ｡
いただきます ｡
あの… おやじ ｡
旬 ｡ お前 握りの大きさに 迷ったな ｡
あっ… ｡
シャリ玉ってのはな… ｡
年明けは お前 一人で 付け場に 立ってみろ ｡
三代目 ｡
えっ… いいの？
よっしゃーっ！ お前ってやつは… ｡
ヤベーっ！ 寝坊した… ｡