♬～
(旬)よし｡
(新見)ﾊｧ…｡
できました｡ ああ｡
ﾊﾊﾊﾊ…｡
旬さんは 真ん中だけ あぶっちまうから かなわねえな｡
お前さんの鼻は どこだ？
ここです｡
ああ｡ ｱｲﾀｯ… 痛い！ 痛い 痛い！
こいつは飾り物かい？
いい香りと焦げたにおいの 区別もつかねえのかよ｡
鼻を使うんだよ｡
香りが ﾊﾟｰｯとたつ前の ９分５厘で焼きを止める｡
わかるか？
あ… はぁ…｡
(鱒之介)へい ﾂﾞｹ お待ち｡
おっ ありがとうございます｡
(鈴音)いただきま～す｡ (管野)いただきます｡
(管野)うまいねぇ｡
(鈴音)うんま～っ…｡
んっ そうだ｡ 旬ちゃん 修行にいってんだって？
鱒之介さん一人で大変ねぇ｡
えっ？ いつまでなの？
さあ… ｱｲﾂが いつまで持つか｡
ﾍﾏをしたら すぐにでも追い出してくれと➡
深川の親方には言ってありやす｡
(平政)若いうちは 外の世界を知るのは➡
旬坊には いいかもしれんが➡
わしは 鱒之介さんの体が ちと心配じゃ｡
ご心配おかけしました｡ もう すっかり いいんでさ｡
はい 穴子 お待ち｡
いただきます｡ いただきます｡
う～ん｡ う～ん｡
最高の味！ 最高の味！
本当に銀座で一番だ｡
長い間 ここの寿司を 食ってきたが➡
鱒之介さんの技は う～ん…｡
ますます さえてきたような気がする｡
つけ場に立てる喜びを 退院して つくづく感じました｡
うむ｡
これからも 元気でいてもらわんとな｡
へい｡ ﾌﾌﾌ｡
おい 待て 待て 待ってくれ｡ ☎
体 一つしかねえんだ｡ ☎
はい 柳寿しです｡
☎(敏子)鱒之介さんですか？
☎私… 武の家内です｡
ああ ﾀｹの…｡
(敏子)ずいぶんと長い間 お店に伺えませんでしたが｡
ﾀｹの葬式から８年｡
もう そんなに たちますか｡ 早いもんですね｡
息子さん 春樹くんも 大きくなられたことでしょう｡
息子のことで 折り入って 相談がありまして｡
☎実は…｡
主人の店を… また やることになりました｡
｟武:その日が来たら 息子に…｠
♬～
ﾀｹ 約束の日が来たようだな｡
ただいま｡
おやじ？
(旬)こんな時間に ﾂﾒの仕込み？
ああ 先に休んでろ｡
いや 手伝うよ｡
これは俺の仕事だ｡
前から聞きたかったんだけど この瓶のﾂﾒ➡
１回も使ってるとこ 見たことないんだけど➡
大事なものなの？
お前には わからねえだろうが 俺にとっちゃ大事なものだ｡
明日 店 休む｡ えっ？
心配するな｡ １日だけだ｡
何かあったの？
何もねえよ｡
おやすみなさい｡
＜勝翁:穴子の上に ﾄﾛｯと塗る あの甘辛いﾀﾚ｡
こいつは 煮ﾂﾒ｡ 略して ﾂﾒといいまして➡
江戸前寿司を語るうえで 欠かせないもの｡
材料は 穴子を煮た汁を 布で きれいにこしたもの｡
そこに醤油 酒 砂糖やｻﾞﾗﾒなどを加えて➡
ﾂﾔが出るまで 煮詰めていきます｡
とことん火を通すので 雑菌もわかず➡
かめに継ぎ足しながら 何十年と 使い続ける店もあるんです｡
煮ﾂﾒは 店の看板｡
江戸前仕事の代表 ともいえるでしょう＞
(旬)修行時代の親父は どんな感じだったんですか？
う～ん…｡
鱒は化けたよ｡
若ぇ頃は 不器用でな｡
辛抱強ぇのだけが取り柄だったな｡
ﾊﾊｯ でもな 女にはﾓﾃたぜ｡
(２人)ｱﾊﾊﾊﾊﾊ！
へ～っ あのおやじが｡ うん｡
その… 私の右隣に いるﾔﾂがいるだろう｡
ｺｲﾂが優秀でな｡
鱒は ｿｲﾂの背中を追っかけて➡
生まれ変わったように いい寿司を握るようになったんだ｡
(旬)この方は 今どちらに？
死んだよ｡
生きてりゃな…｡
今頃 大した名人に なってたろうに｡
まあ 人間の肝心な…｡
根性がな 腐ってたんだよ｡
♬～
見違えたな 春樹くん｡ 立派になった｡
(春樹)はい｡ お久しぶりです｡
息子は 16歳から 日本料理屋で働いてたんですが…｡
ようやく あとを継いでくれる気に なりまして｡
しかし よく手入れしてある｡
これ 全部 奥さん１人で？
はい｡ ８年間 守ってまいりました｡
すみません｡
子どもだったから 父の仕事は覚えていないんです｡
でも おふくろも 後継ぎを期待してるし➡
僕がやるしかないなって｡
おやじにとって頼れる人は➡
鱒之介さんだけだった と聞いています｡
死ぬ前に病室で言ってたんです｡
俺には かなわなかった夢がある｡
それを知ってるのは 鱒之介さんだけだって｡
今日 伺ったのは ｱｲﾂとの約束があったからです｡
約束？ ええ｡
ちょっと調理場を お借りします｡
店の再建の祝いに あっしの寿司を 召し上がってくれませんか｡
鱒之介さんのお寿司を？
さいでさぁ｡
はい｡ ぜひ！
(鱒之介)ﾀｹのやり方は➡
笹にのせて あぶるんです｡
そうすると 煮ただけの穴子よりも さっぱりして➡
酒飲みには もってこいの寿司になる｡
ﾀｹとは お互いに 話していると腹が立つ｡
ｱｲﾂは 寿司の話になると 一歩も譲らねえ｡
襟首つかんで 取っ組み合ったこともありやした｡
｟鱒よ｡ 煮上げてから １時間くらいのがいいんだ｡
穴子が あんまり冷めないうちに➡
焼いたもんが最高だ｡
うめぇ… 親方よりも うめぇかもしれん｡
この煮ﾂﾒは？ 俺の秘伝さ｡
この味の出し方は ｵﾒｴには わからねえだろう｡
鱒の寿司は所詮 大衆寿司よ｡
俺の目指す寿司は これぞ本物 本物の江戸前｡
こんな うまい食いもんが この世にあると知らなかった➡
と言わせる寿司さ｠
(鱒之介) 若いあっしには ｼｮｯｸでした｡
世の中に こんなに うまい寿司を 握れる人間がいるのか｡
いったい どんな努力をしたら この化け物に勝てるのかってね｡
かたくなった穴子を あっためなおして出すことは➡
みんな やってましたが 職人の恥だと言って➡
敬遠すべきことでした｡
しかし ﾀｹは あぶることを前提に 穴子を仕込んでいたんです｡
僕は 酒に潰れている父の姿しか 覚えていません｡
鱒之介さんの言うような 立派な職人ではなかった｡
春樹くんにとって ﾀｹは➡
だらしのねえ父親だったかも しれませんね｡
ﾀｹは弱い人間でした｡
あれだけの腕を持ちながら➡
酒をやめることは できませんでした｡
｟この野郎が！ おら!!
あ～っ!! ﾋｰｯ… うわっ！
ﾀｹ！ ﾀｹ 大丈夫か？
ああ？ おい｡
ｲﾃﾃﾃﾃ…｡ なんで酒をやめねえ？
あぁ… ﾊｧ…｡
触るな｡
(新見)ﾀｹには ここを 辞めてもらうことにした｡
破門？
昼間っから酒のにおいなんか させやがって｡
あれは 年季がきても 治まるもんじゃねえや｡
ﾔﾂに目をかけてきた 俺の目違いってことだ｠
破門されて… ﾀｹは荒れた｡
奥さんも苦労されたことだろう｡
酒も とうとう死ぬまで やめられなかったと➡
葬式のときに言ってやしたね｡
鱒之介さん｡
あの頃の苦労は… 忘れました｡
おふくろは 借金を返すために この８年➡
朝から晩まで働きとおした｡
ﾋﾞﾙ掃除から食堂の手伝いまで｡
なぜ あんなおやじのために 僕たちが こんな苦労を…｡
よそから誰か職人を雇って➡
店ごと売ってしまおうかって話も さんざん したんです｡
おやじが病気になったのは 自業自得なんです｡
♬～
どうぞ｡
鱒之介さんの握りは➡
形が整っていて 見ていて気持ちがいいですね｡
いつか僕も こんな寿司を握れたらな｡
いただきます｡
うまい｡
(春樹)この味…｡
おやじの穴子だ｡
わかりやしたか｡
ﾀｹから預かったﾂﾒです｡
多少 手は加えやしたが➡
継ぎ足すときは 忠実に 味を合わせて作ったつもりです｡
８年前 ﾀｹと最後に会った日に➡
これを｡
｟武:こんなことは お前にしか頼めないんだが｡
これは？
うちの店のﾂﾒだ｡ 預かってもらえないか｡
なに ほんの少し 入院するだけなんだ｡
３か月か 半年か｡
預かるったって…｡
一度 違う人間の手が入っちまうと 同じ味には戻らねえぞ｡
んなことは 承知だ｡
俺のﾂﾒの味を いちばん わかってるのは➡
お前だけだ｡
ﾊｧ…｡ そんなに わりぃのか？
ああ ああ…｡
鱒よ…｡
俺の寿司は 夢になっちまった｡
みんな夢に…｡
俺の息子に… 成長した俺の息子に➡
これを… 渡してやってくれないか｡
まだｶﾞｷなんだが➡
いい職人に なりそうな面してやがんだ｡
その日が来たら 息子に…｡
わかった｡
確かに預かった｡
見舞いには 来てくれるなよ｡
しなびちまった俺の姿なんか➡
お前にだけは いちばん見られたかねえ｡
わかってるよ｡
必ず 取りに戻ってこい｠
(鱒之介)ｱｲﾂには かなわなかった夢がある｡
それを あっしが知っていると➡
ﾀｹが そう言ったんですね？
ﾀｹが何を考えていたのか あっしには わかりやせんが…｡
たぶん 親子二代➡
並んで寿司を握る日を➡
夢みていたはずです｡
鱒之介さん｡
おやじの仕事を… 初めて知りました｡
今の春樹くんなら ﾀｹが どれだけ➡
寿司に愛情と こだわりを持っていたか➡
わかるはずです｡
ずるいよ おやじ…｡
僕たちに ないしょで こんなものを残していくなんて｡
だったら… どうして…｡
どうして生きてるうちに➡
もっと真剣に 教えてくれなかったんだよ…｡
うっ…｡
くっ…｡
ﾀｹよ｡ 約束は ちゃんと守ったぞ｡
(新見)寿司職人の毎日は 地味な作業の積み重ね｡
こんな苦労が何になると思えば➡
嫌気がさすこともある｡ 飽きることもある｡
手を抜きたくなるのが 人間なら普通さ｡
よし 今度こそ｡
うん｡ うまそうな色だ｡
(新見)だが その同じと見えた道が➡
いつか本当の道になるんですよ｡
いつかはね｡