1
00:00:38,262 --> 00:01:03,862
♬～

2
00:01:09,260 --> 00:01:11,260
(旬)よし｡

3
00:01:13,264 --> 00:01:15,249
(新見)ﾊｧ…｡

4
00:01:15,249 --> 00:01:17,849
できました｡
ああ｡

5
00:01:23,257 --> 00:01:26,294
ﾊﾊﾊﾊ…｡

6
00:01:26,294 --> 00:01:31,899
旬さんは 真ん中だけ
あぶっちまうから かなわねえな｡

7
00:01:31,899 --> 00:01:34,919
お前さんの鼻は どこだ？

8
00:01:34,919 --> 00:01:36,954
ここです｡

9
00:01:36,954 --> 00:01:39,240
ああ｡
ｱｲﾀｯ… 痛い！ 痛い 痛い！

10
00:01:39,240 --> 00:01:42,243
こいつは飾り物かい？

11
00:01:42,243 --> 00:01:46,898
いい香りと焦げたにおいの
区別もつかねえのかよ｡

12
00:01:46,898 --> 00:01:49,584
鼻を使うんだよ｡

13
00:01:49,584 --> 00:01:53,938
香りが ﾊﾟｰｯとたつ前の
９分５厘で焼きを止める｡

14
00:01:53,938 --> 00:01:55,973
わかるか？

15
00:01:55,973 --> 00:01:58,673
あ… はぁ…｡

16
00:02:37,248 --> 00:02:39,250
(鱒之介)へい ﾂﾞｹ お待ち｡

17
00:02:39,250 --> 00:02:41,550
おっ ありがとうございます｡

18
00:02:44,922 --> 00:02:47,922
(鈴音)いただきま～す｡
(管野)いただきます｡

19
00:02:49,910 --> 00:02:51,912
(管野)うまいねぇ｡

20
00:02:51,912 --> 00:02:54,365
(鈴音)うんま～っ…｡

21
00:02:54,365 --> 00:02:58,235
んっ そうだ｡ 旬ちゃん
修行にいってんだって？

22
00:02:58,235 --> 00:03:00,905
鱒之介さん一人で大変ねぇ｡

23
00:03:00,905 --> 00:03:03,240
えっ？ いつまでなの？

24
00:03:03,240 --> 00:03:07,278
さあ… ｱｲﾂが いつまで持つか｡

25
00:03:07,278 --> 00:03:10,564
ﾍﾏをしたら
すぐにでも追い出してくれと➡

26
00:03:10,564 --> 00:03:13,234
深川の親方には言ってありやす｡

27
00:03:13,234 --> 00:03:18,639
(平政)若いうちは
外の世界を知るのは➡

28
00:03:18,639 --> 00:03:21,676
旬坊には いいかもしれんが➡

29
00:03:21,676 --> 00:03:27,376
わしは 鱒之介さんの体が
ちと心配じゃ｡

30
00:03:29,283 --> 00:03:32,570
ご心配おかけしました｡
もう すっかり いいんでさ｡

31
00:03:32,570 --> 00:03:34,870
はい 穴子 お待ち｡

32
00:03:43,998 --> 00:03:47,551
いただきます｡
いただきます｡

33
00:03:47,551 --> 00:03:51,238
う～ん｡
う～ん｡

34
00:03:51,238 --> 00:03:55,893
最高の味！ 最高の味！

35
00:03:55,893 --> 00:03:58,896
本当に銀座で一番だ｡

36
00:03:58,896 --> 00:04:04,552
長い間 ここの寿司を
食ってきたが➡

37
00:04:04,552 --> 00:04:08,406
鱒之介さんの技は う～ん…｡

38
00:04:08,406 --> 00:04:11,976
ますます
さえてきたような気がする｡

39
00:04:11,976 --> 00:04:17,715
つけ場に立てる喜びを
退院して つくづく感じました｡

40
00:04:17,715 --> 00:04:19,750
うむ｡

41
00:04:19,750 --> 00:04:24,221
これからも
元気でいてもらわんとな｡

42
00:04:24,221 --> 00:04:27,221
へい｡
ﾌﾌﾌ｡

43
00:04:30,911 --> 00:04:34,281
おい 待て 待て 待ってくれ｡
☎

44
00:04:34,281 --> 00:04:37,568
体 一つしかねえんだ｡
☎

45
00:04:37,568 --> 00:04:40,921
☎

46
00:04:40,921 --> 00:04:43,574
はい 柳寿しです｡

47
00:04:43,574 --> 00:04:46,010
☎(敏子)鱒之介さんですか？

48
00:04:46,010 --> 00:04:49,563
☎私… 武の家内です｡

49
00:04:49,563 --> 00:04:51,899
ああ ﾀｹの…｡

50
00:04:51,899 --> 00:04:56,899
(敏子)ずいぶんと長い間
お店に伺えませんでしたが｡

51
00:04:58,889 --> 00:05:01,559
ﾀｹの葬式から８年｡

52
00:05:01,559 --> 00:05:05,913
もう そんなに たちますか｡
早いもんですね｡

53
00:05:05,913 --> 00:05:10,217
息子さん 春樹くんも
大きくなられたことでしょう｡

54
00:05:10,217 --> 00:05:15,256
息子のことで 折り入って
相談がありまして｡

55
00:05:15,256 --> 00:05:17,241
☎実は…｡

56
00:05:17,241 --> 00:05:21,541
主人の店を…
また やることになりました｡

57
00:05:25,816 --> 00:05:30,588
｟武:その日が来たら 息子に…｠

58
00:05:30,588 --> 00:05:44,902
♬～

59
00:05:44,902 --> 00:05:49,302
ﾀｹ 約束の日が来たようだな｡

60
00:06:02,736 --> 00:06:05,236
ただいま｡

61
00:06:07,241 --> 00:06:09,241
おやじ？

62
00:06:12,229 --> 00:06:15,232
(旬)こんな時間に ﾂﾒの仕込み？

63
00:06:15,232 --> 00:06:18,252
ああ 先に休んでろ｡

64
00:06:18,252 --> 00:06:20,271
いや 手伝うよ｡

65
00:06:20,271 --> 00:06:22,571
これは俺の仕事だ｡

66
00:06:25,843 --> 00:06:29,246
前から聞きたかったんだけど
この瓶のﾂﾒ➡

67
00:06:29,246 --> 00:06:32,216
１回も使ってるとこ
見たことないんだけど➡

68
00:06:32,216 --> 00:06:34,902
大事なものなの？

69
00:06:34,902 --> 00:06:39,602
お前には わからねえだろうが
俺にとっちゃ大事なものだ｡

70
00:06:41,892 --> 00:06:44,895
明日 店 休む｡
えっ？

71
00:06:44,895 --> 00:06:47,231
心配するな｡ １日だけだ｡

72
00:06:47,231 --> 00:06:49,233
何かあったの？

73
00:06:49,233 --> 00:06:51,252
何もねえよ｡

74
00:06:51,252 --> 00:06:54,252
おやすみなさい｡

75
00:06:57,908 --> 00:07:01,228
＜勝翁:穴子の上に
ﾄﾛｯと塗る あの甘辛いﾀﾚ｡

76
00:07:01,228 --> 00:07:05,299
こいつは 煮ﾂﾒ｡
略して ﾂﾒといいまして➡

77
00:07:05,299 --> 00:07:08,919
江戸前寿司を語るうえで
欠かせないもの｡

78
00:07:08,919 --> 00:07:12,573
材料は 穴子を煮た汁を
布で きれいにこしたもの｡

79
00:07:12,573 --> 00:07:16,977
そこに醤油 酒
砂糖やｻﾞﾗﾒなどを加えて➡

80
00:07:16,977 --> 00:07:19,897
ﾂﾔが出るまで
煮詰めていきます｡

81
00:07:19,897 --> 00:07:22,917
とことん火を通すので
雑菌もわかず➡

82
00:07:22,917 --> 00:07:27,354
かめに継ぎ足しながら 何十年と
使い続ける店もあるんです｡

83
00:07:27,354 --> 00:07:29,907
煮ﾂﾒは 店の看板｡

84
00:07:29,907 --> 00:07:32,907
江戸前仕事の代表
ともいえるでしょう＞

85
00:07:38,249 --> 00:07:41,235
(旬)修行時代の親父は
どんな感じだったんですか？

86
00:07:41,235 --> 00:07:43,237
う～ん…｡

87
00:07:43,237 --> 00:07:46,657
鱒は化けたよ｡

88
00:07:46,657 --> 00:07:49,927
若ぇ頃は 不器用でな｡

89
00:07:49,927 --> 00:07:54,915
辛抱強ぇのだけが取り柄だったな｡

90
00:07:54,915 --> 00:07:58,586
ﾊﾊｯ でもな 女にはﾓﾃたぜ｡

91
00:07:58,586 --> 00:08:00,588
(２人)ｱﾊﾊﾊﾊﾊ！

92
00:08:00,588 --> 00:08:03,240
へ～っ あのおやじが｡
うん｡

93
00:08:03,240 --> 00:08:07,840
その… 私の右隣に
いるﾔﾂがいるだろう｡

94
00:08:09,913 --> 00:08:12,583
ｺｲﾂが優秀でな｡

95
00:08:12,583 --> 00:08:16,270
鱒は ｿｲﾂの背中を追っかけて➡

96
00:08:16,270 --> 00:08:20,870
生まれ変わったように
いい寿司を握るようになったんだ｡

97
00:08:22,910 --> 00:08:26,246
(旬)この方は 今どちらに？

98
00:08:26,246 --> 00:08:28,546
死んだよ｡

99
00:08:31,919 --> 00:08:34,588
生きてりゃな…｡

100
00:08:34,588 --> 00:08:38,888
今頃 大した名人に
なってたろうに｡

101
00:08:40,978 --> 00:08:44,415
まあ 人間の肝心な…｡

102
00:08:44,415 --> 00:08:47,615
根性がな 腐ってたんだよ｡

103
00:08:50,304 --> 00:09:11,258
♬～

104
00:09:11,258 --> 00:09:15,679
見違えたな 春樹くん｡
立派になった｡

105
00:09:15,679 --> 00:09:18,679
(春樹)はい｡ お久しぶりです｡

106
00:09:21,568 --> 00:09:25,568
息子は 16歳から
日本料理屋で働いてたんですが…｡

107
00:09:27,574 --> 00:09:32,574
ようやく あとを継いでくれる気に
なりまして｡

108
00:09:34,565 --> 00:09:38,218
しかし よく手入れしてある｡

109
00:09:38,218 --> 00:09:40,888
これ 全部 奥さん１人で？

110
00:09:40,888 --> 00:09:44,888
はい｡ ８年間
守ってまいりました｡

111
00:09:48,562 --> 00:09:52,232
すみません｡

112
00:09:52,232 --> 00:09:56,232
子どもだったから
父の仕事は覚えていないんです｡

113
00:09:58,238 --> 00:10:01,875
でも おふくろも
後継ぎを期待してるし➡

114
00:10:01,875 --> 00:10:05,913
僕がやるしかないなって｡

115
00:10:05,913 --> 00:10:08,899
おやじにとって頼れる人は➡

116
00:10:08,899 --> 00:10:13,220
鱒之介さんだけだった
と聞いています｡

117
00:10:13,220 --> 00:10:16,573
死ぬ前に病室で言ってたんです｡

118
00:10:16,573 --> 00:10:20,227
俺には かなわなかった夢がある｡

119
00:10:20,227 --> 00:10:24,327
それを知ってるのは
鱒之介さんだけだって｡

120
00:10:26,667 --> 00:10:30,738
今日 伺ったのは
ｱｲﾂとの約束があったからです｡

121
00:10:30,738 --> 00:10:34,575
約束？
ええ｡

122
00:10:34,575 --> 00:10:37,578
ちょっと調理場を お借りします｡

123
00:10:37,578 --> 00:10:41,949
店の再建の祝いに あっしの寿司を
召し上がってくれませんか｡

124
00:10:41,949 --> 00:10:44,568
鱒之介さんのお寿司を？

125
00:10:44,568 --> 00:10:46,570
さいでさぁ｡

126
00:10:46,570 --> 00:10:49,270
はい｡ ぜひ！

127
00:12:06,250 --> 00:12:08,569
(鱒之介)ﾀｹのやり方は➡

128
00:12:08,569 --> 00:12:11,271
笹にのせて
あぶるんです｡

129
00:12:11,271 --> 00:12:14,925
そうすると 煮ただけの穴子よりも
さっぱりして➡

130
00:12:14,925 --> 00:12:17,925
酒飲みには
もってこいの寿司になる｡

131
00:12:19,930 --> 00:12:25,252
ﾀｹとは お互いに
話していると腹が立つ｡

132
00:12:25,252 --> 00:12:29,252
ｱｲﾂは 寿司の話になると
一歩も譲らねえ｡

133
00:12:31,258 --> 00:12:34,258
襟首つかんで
取っ組み合ったこともありやした｡

134
00:12:38,582 --> 00:12:42,269
｟鱒よ｡ 煮上げてから
１時間くらいのがいいんだ｡

135
00:12:42,269 --> 00:12:45,239
穴子が あんまり冷めないうちに➡

136
00:12:45,239 --> 00:12:47,739
焼いたもんが最高だ｡

137
00:13:02,573 --> 00:13:06,260
うめぇ… 親方よりも
うめぇかもしれん｡

138
00:13:06,260 --> 00:13:09,913
この煮ﾂﾒは？
俺の秘伝さ｡

139
00:13:09,913 --> 00:13:14,585
この味の出し方は
ｵﾒｴには わからねえだろう｡

140
00:13:14,585 --> 00:13:17,921
鱒の寿司は所詮 大衆寿司よ｡

141
00:13:17,921 --> 00:13:21,258
俺の目指す寿司は
これぞ本物 本物の江戸前｡

142
00:13:21,258 --> 00:13:24,261
こんな うまい食いもんが
この世にあると知らなかった➡

143
00:13:24,261 --> 00:13:26,663
と言わせる寿司さ｠

144
00:13:26,663 --> 00:13:30,250
(鱒之介)
若いあっしには ｼｮｯｸでした｡

145
00:13:30,250 --> 00:13:35,339
世の中に こんなに うまい寿司を
握れる人間がいるのか｡

146
00:13:35,339 --> 00:13:40,339
いったい どんな努力をしたら
この化け物に勝てるのかってね｡

147
00:13:49,987 --> 00:13:52,906
かたくなった穴子を
あっためなおして出すことは➡

148
00:13:52,906 --> 00:13:56,259
みんな やってましたが
職人の恥だと言って➡

149
00:13:56,259 --> 00:13:58,895
敬遠すべきことでした｡

150
00:13:58,895 --> 00:14:04,295
しかし ﾀｹは あぶることを前提に
穴子を仕込んでいたんです｡

151
00:14:06,737 --> 00:14:10,737
僕は 酒に潰れている父の姿しか
覚えていません｡

152
00:14:12,743 --> 00:14:16,243
鱒之介さんの言うような
立派な職人ではなかった｡

153
00:14:18,682 --> 00:14:21,234
春樹くんにとって ﾀｹは➡

154
00:14:21,234 --> 00:14:24,334
だらしのねえ父親だったかも
しれませんね｡

155
00:14:26,890 --> 00:14:29,910
ﾀｹは弱い人間でした｡

156
00:14:29,910 --> 00:14:33,230
あれだけの腕を持ちながら➡

157
00:14:33,230 --> 00:14:36,917
酒をやめることは
できませんでした｡

158
00:14:36,917 --> 00:14:39,553
｟この野郎が！ おら!!

159
00:14:39,553 --> 00:14:42,222
あ～っ!! ﾋｰｯ… うわっ！

160
00:14:42,222 --> 00:14:44,541
ﾀｹ！ ﾀｹ 大丈夫か？

161
00:14:44,541 --> 00:14:46,560
ああ？
おい｡

162
00:14:46,560 --> 00:14:49,246
ｲﾃﾃﾃﾃ…｡
なんで酒をやめねえ？

163
00:14:49,246 --> 00:14:52,899
あぁ… ﾊｧ…｡

164
00:14:52,899 --> 00:14:54,899
触るな｡

165
00:14:58,255 --> 00:15:01,308
(新見)ﾀｹには ここを
辞めてもらうことにした｡

166
00:15:01,308 --> 00:15:03,226
破門？

167
00:15:03,226 --> 00:15:05,929
昼間っから酒のにおいなんか
させやがって｡

168
00:15:05,929 --> 00:15:08,899
あれは 年季がきても
治まるもんじゃねえや｡

169
00:15:08,899 --> 00:15:13,920
ﾔﾂに目をかけてきた
俺の目違いってことだ｠

170
00:15:13,920 --> 00:15:18,320
破門されて… ﾀｹは荒れた｡

171
00:15:21,228 --> 00:15:24,228
奥さんも苦労されたことだろう｡

172
00:15:26,733 --> 00:15:30,404
酒も とうとう死ぬまで
やめられなかったと➡

173
00:15:30,404 --> 00:15:33,407
葬式のときに言ってやしたね｡

174
00:15:33,407 --> 00:15:35,776
鱒之介さん｡

175
00:15:35,776 --> 00:15:40,776
あの頃の苦労は… 忘れました｡

176
00:15:43,567 --> 00:15:46,737
おふくろは
借金を返すために この８年➡

177
00:15:46,737 --> 00:15:50,257
朝から晩まで働きとおした｡

178
00:15:50,257 --> 00:15:53,260
ﾋﾞﾙ掃除から食堂の手伝いまで｡

179
00:15:53,260 --> 00:15:56,560
なぜ あんなおやじのために
僕たちが こんな苦労を…｡

180
00:15:58,598 --> 00:16:01,251
よそから誰か職人を雇って➡

181
00:16:01,251 --> 00:16:05,622
店ごと売ってしまおうかって話も
さんざん したんです｡

182
00:16:05,622 --> 00:16:09,622
おやじが病気になったのは
自業自得なんです｡

183
00:16:16,917 --> 00:16:40,317
♬～

184
00:17:33,293 --> 00:17:35,293
どうぞ｡

185
00:17:37,247 --> 00:17:40,267
鱒之介さんの握りは➡

186
00:17:40,267 --> 00:17:43,867
形が整っていて
見ていて気持ちがいいですね｡

187
00:17:46,923 --> 00:17:50,323
いつか僕も
こんな寿司を握れたらな｡

188
00:17:54,314 --> 00:17:56,314
いただきます｡

189
00:18:11,598 --> 00:18:13,598
うまい｡

190
00:18:34,354 --> 00:18:36,654
(春樹)この味…｡

191
00:18:38,592 --> 00:18:41,292
おやじの穴子だ｡

192
00:18:44,998 --> 00:18:47,918
わかりやしたか｡

193
00:18:47,918 --> 00:18:51,605
ﾀｹから預かったﾂﾒです｡

194
00:18:51,605 --> 00:18:56,009
多少 手は加えやしたが➡

195
00:18:56,009 --> 00:19:00,909
継ぎ足すときは 忠実に
味を合わせて作ったつもりです｡

196
00:19:02,916 --> 00:19:07,304
８年前 ﾀｹと最後に会った日に➡

197
00:19:07,304 --> 00:19:09,572
これを｡

198
00:19:09,572 --> 00:19:14,244
｟武:こんなことは
お前にしか頼めないんだが｡

199
00:19:14,244 --> 00:19:16,229
これは？

200
00:19:16,229 --> 00:19:20,900
うちの店のﾂﾒだ｡
預かってもらえないか｡

201
00:19:20,900 --> 00:19:24,554
なに ほんの少し
入院するだけなんだ｡

202
00:19:24,554 --> 00:19:27,254
３か月か 半年か｡

203
00:19:29,242 --> 00:19:31,911
預かるったって…｡

204
00:19:31,911 --> 00:19:35,899
一度 違う人間の手が入っちまうと
同じ味には戻らねえぞ｡

205
00:19:35,899 --> 00:19:38,585
んなことは 承知だ｡

206
00:19:38,585 --> 00:19:41,571
俺のﾂﾒの味を
いちばん わかってるのは➡

207
00:19:41,571 --> 00:19:44,271
お前だけだ｡

208
00:19:46,559 --> 00:19:49,229
ﾊｧ…｡
そんなに わりぃのか？

209
00:19:49,229 --> 00:19:51,229
ああ ああ…｡

210
00:19:53,650 --> 00:19:56,236
鱒よ…｡

211
00:19:56,236 --> 00:19:59,736
俺の寿司は 夢になっちまった｡

212
00:20:02,909 --> 00:20:05,609
みんな夢に…｡

213
00:20:07,580 --> 00:20:13,236
俺の息子に…
成長した俺の息子に➡

214
00:20:13,236 --> 00:20:16,906
これを…
渡してやってくれないか｡

215
00:20:16,906 --> 00:20:19,893
まだｶﾞｷなんだが➡

216
00:20:19,893 --> 00:20:23,346
いい職人に
なりそうな面してやがんだ｡

217
00:20:23,346 --> 00:20:27,946
その日が来たら 息子に…｡

218
00:20:36,226 --> 00:20:38,895
わかった｡

219
00:20:38,895 --> 00:20:41,595
確かに預かった｡

220
00:20:43,883 --> 00:20:47,320
見舞いには 来てくれるなよ｡

221
00:20:47,320 --> 00:20:49,889
しなびちまった俺の姿なんか➡

222
00:20:49,889 --> 00:20:52,889
お前にだけは
いちばん見られたかねえ｡

223
00:20:54,911 --> 00:20:57,311
わかってるよ｡

224
00:21:00,750 --> 00:21:04,250
必ず 取りに戻ってこい｠

225
00:21:12,896 --> 00:21:16,332
(鱒之介)ｱｲﾂには
かなわなかった夢がある｡

226
00:21:16,332 --> 00:21:19,252
それを あっしが知っていると➡

227
00:21:19,252 --> 00:21:21,552
ﾀｹが そう言ったんですね？

228
00:21:24,274 --> 00:21:29,274
ﾀｹが何を考えていたのか
あっしには わかりやせんが…｡

229
00:21:31,247 --> 00:21:37,320
たぶん 親子二代➡

230
00:21:37,320 --> 00:21:41,574
並んで寿司を握る日を➡

231
00:21:41,574 --> 00:21:44,774
夢みていたはずです｡

232
00:21:54,904 --> 00:21:57,304
鱒之介さん｡

233
00:21:59,242 --> 00:22:04,742
おやじの仕事を…
初めて知りました｡

234
00:22:07,750 --> 00:22:12,739
今の春樹くんなら
ﾀｹが どれだけ➡

235
00:22:12,739 --> 00:22:17,727
寿司に愛情と
こだわりを持っていたか➡

236
00:22:17,727 --> 00:22:20,327
わかるはずです｡

237
00:22:25,418 --> 00:22:28,818
ずるいよ おやじ…｡

238
00:22:31,257 --> 00:22:34,257
僕たちに ないしょで
こんなものを残していくなんて｡

239
00:22:37,914 --> 00:22:42,285
だったら… どうして…｡

240
00:22:42,285 --> 00:22:44,921
どうして生きてるうちに➡

241
00:22:44,921 --> 00:22:47,921
もっと真剣に
教えてくれなかったんだよ…｡

242
00:22:51,578 --> 00:22:53,878
うっ…｡

243
00:22:59,252 --> 00:23:01,852
くっ…｡

244
00:23:34,571 --> 00:23:40,271
ﾀｹよ｡ 約束は ちゃんと守ったぞ｡

245
00:23:50,587 --> 00:23:55,592
(新見)寿司職人の毎日は
地味な作業の積み重ね｡

246
00:23:55,592 --> 00:23:58,578
こんな苦労が何になると思えば➡

247
00:23:58,578 --> 00:24:02,916
嫌気がさすこともある｡
飽きることもある｡

248
00:24:02,916 --> 00:24:08,271
手を抜きたくなるのが
人間なら普通さ｡

249
00:24:08,271 --> 00:24:11,571
よし 今度こそ｡

250
00:24:19,916 --> 00:24:24,003
うん｡ うまそうな色だ｡

251
00:24:24,003 --> 00:24:27,907
(新見)だが
その同じと見えた道が➡

252
00:24:27,907 --> 00:24:32,245
いつか本当の道になるんですよ｡

253
00:24:32,245 --> 00:24:34,245
いつかはね｡