(新見)集中ですよ｡
(旬)はい｡
よし｡
＜勝翁:江戸前の職人が 愛してやまないﾀﾈ｡
江戸前の代名詞といえば このｺﾊﾀﾞよ｡
昔は 江戸の前 東京湾で よく取れた魚だが➡
残念ながら そのままじゃあ 食えたもんじゃねえ｡
そこで 職人たちの粋を結集し➡
うまみを最大限に引き出して 寿司ﾀﾞﾈにしていく｡
丁寧にさばいて 大きさ別に分けたら➡
ざるに並べて ようやく振り塩だ｡
いや～ 手間がかかるねぇ｡
そこから 更に 酢で しめていくんだが➡
大きさや たちによって 微妙に時間を調整する｡
ここは もう 職人の勘と経験あるのみ｡
ｺﾊﾀﾞのうまい店が➡
真の寿司屋と いわれるゆえんだ｡
さあ 光もんの花形 ｺﾊﾀﾞの仕上がりだ＞
う～ん…｡
どうしたい？
あっ いや… ちょっと水っぽい気が｡
あっ｡
うん｡
汗かかせる時間が 短かったかもしれねえなぁ｡
はい｡ でも おかしいな｡
昨日は うまくいったんです｡
大きさも同じくらいだし 汗のかき方も同じで…｡
旬さん｡
この世の中に旬さんって人は たった一人だろう？
はあ…｡
ｺﾊﾀﾞだって同じだよ｡ たとえ 姿かたちは似ていても➡
一尾一尾 違うｺﾊﾀﾞだってことを➡
忘れちゃいけねえよ｡
はあ｡
奥が深すぎるよ ｺﾊﾀﾞ｡ ﾊｯﾊｯﾊｯ な～に｡
目だけに頼んねえで➡
指先に 舌先に➡
旬さんのｺﾊﾀﾞを たたき込んでいきゃあいいんだよ｡
俺の… ｺﾊﾀﾞ｡
(真子)母さん お願い｡ 明日 見守っててね｡
(旬)ただいま｡
あれ？ 真子姉 まだいたんだ｡ うん｡
どう？ 修業は｡ うん まだまだかなぁ｡
まだまだだけど 一歩ずつって感じかな｡
うん｡
おっ それ 酒井さんからの？
ああ うん…｡ ﾊﾊｯ｡
ねぇ どうしよう 旬…｡
えっ？
明日 哲也さんのお母さんに ご挨拶に行くのよ｡
ああ… あの 大料亭の女将さんだったって人？
そう｡ 江戸時代から続く 福井県の名料亭｡
政財界御用達の さかいの女将｡
はあ…｡
今は 店を閉めて こっちで暮らしてるんだけど➡
なんていうか…｡
名料亭を仕切ってただけあって➡
すっごく怖いのよ～｡
もう どうしよう…｡ 大丈夫だよ｡ 真子姉なら きっと➡
そのお母さんも 気に入ってくれるって｡
おっちょこちょいだけど 芯は しっかりしてるんだから｡
おっちょこちょいは余計なのよ｡ ﾍﾍﾍﾍｯ｡
ｱﾊﾊｯ｡
真子姉｡ んっ？
ﾎﾝﾄに おめでとう｡
ありがとう｡
おやすみ｡ おやすみ｡
(京子)冗談じゃない！ 結婚は絶対 許しません｡
哲也 あなたの嫁は私が決めると 昔から言ってるでしょう!!
(酒井)おふくろ… まだ ﾊﾞｶげた夢 見てるのかよ？
いいかげん 現実を…｡ 北陸で三本の指に入る➡
名料亭だった さかいを 福井の地に再興させる｡
それの どこが ﾊﾞｶげた夢なんですか！
あの… 私は 会社を辞めて さかいを支えていこう➡
と思ってます｡ あなたに何がわかるの？
さかいの何が？
それは…｡
北陸の味は 北陸の人間しか わからない｡
この子の嫁は 北陸の名家から来てもらいます｡
東京の三流寿司屋の娘なんて 冗談じゃない｡
(真子)ちょっと待ってください｡
確かに うちは 銀座の片隅の小さな寿司屋です｡
でも 私は 柳寿しを 日本一の寿司屋だと思っています｡
生意気な｡
代々 受け継がれた のれんの重みが➡
あなたのような 三流寿司屋の小娘に➡
わかってたまるもんですか！
とにかく 結婚は 絶対 許しません！
おふくろ｡
(鈴音)真子ちゃん｡ 真子ちゃん 真子ちゃん｡
はい｡
ちょっと… 聞いたわよ｡ ﾌﾟﾛﾎﾟｰｽﾞされたんだって？
ああ…｡
あ～あ もう… 私にも早く現れないかなぁ｡
白馬の王子様｡
あれ？ 指輪は？
あっ…｡
もう なによ｡ もったいぶっちゃって｡
もう もう｡ ﾓｰ ﾓｰ｡
ﾋﾞｰﾙください｡ (真子)はい｡
ﾋｭｰﾋｭｰ｡
(鱒之介)はい 赤身 お待ち｡
親方 行きましょう｡ ああ｡
深川の親方｡
ああ… ﾊﾊｯ その声は鱒かい？
へい｡
ああ ちょうどいいや｡ 鱒になぁ➡
連れてってほしいところが あるんだよ｡
(新見)はぁ～ これが豊洲の屋上かぁ｡
(鱒之介)へい｡
いい風だなぁ｡
へい｡ 旬さんってのは…｡
ﾊﾞｶだねぇ｡
えっ？ 旬のﾔﾂが何か？
大の寿司ﾊﾞｶ おおいに結構｡
恐れ入りやす｡ ﾌｯ｡
おそらく あの子が 私の最後の弟子になるだろう｡
鱒よ｡ へい｡
私は 弟子たちに➡
江戸前の心ってやつを➡
ちゃんと伝えてきたのかねぇ｡
もちろんでさぁ｡
うちの先代が亡くなり➡
寿司を握る気力も 失せていた あっしに➡
江戸前ってものを もう一度 たたき込んでくれたのは➡
親方でさぁ｡
ならば 安心だ｡
うちの店はな 私一代で おしまいだが➡
のれんってのは 名前や店の大きさじゃねえ｡
心を受け継いでくれた者が➡
残ってくれりゃあな｡
(鱒之介)親方の弟子になれて➡
あっしも ｱｲﾂも果報もんでさぁ｡
えっ!? お母さんが柳寿しに？
ああ｡ 昨日 親方から 店に電話があって｡
もう なんで 早く言ってくれなかったの？
お父さんは いったい 何 考えてんだろう｡
真子さん｡ んっ？
ここは 親方に任せてみないか？
でも…｡
(戸の開閉音)
ようこそ いらっしゃいやした｡
(酒井)僕は 親方を…｡
真子さんのお父さんを 信じてるんだ｡ 同じ職人として｡
哲也さん…｡
大丈夫だよ 親方なら｡
わざわざ お越しいただき ありがとうございます｡
いいえ こちらも ちょうどよかった｡
このたびの話は なかったことにと お伝えしたかったので｡
この程度の店構えで➡
よくも 日本一の寿司屋などと｡
苦手なﾀﾈは ありますか？
えっ？
私は こちらに 寿司を食べに来たわけでは…｡
(真子)あ～ やっぱり気になる｡
だって あの父さんと あのお母さんだよ？
何 話したって うまくいくはずないもん｡
親方は 寿司を通して➡
おふくろと 話すつもりなんじゃないかな｡
江戸前の握り １人前です｡
いったい 何をお考えで？
まぁ いいわ｡
(酒井)死んだ うちの親父も 不器用な人でね｡
おふくろに よく接客のことで➡
小言をいわれてたんだ｡
でも 親父は➡
料理を通して お客様と話をしてるんだって｡
おふくろも 老舗料亭の女将だった人だ｡
親方の言葉が きっと通じるはずだ｡
最後に もう一品➡
食べていただきたい 寿司がありやす｡
少々 お待ちください｡
お待ち｡
これは？ のどぐろです｡
そんなことは わかっています｡ 北陸の人間に のどぐろとは…｡
こちらで 今日いただいた寿司｡
ｼｬﾘは 宮城県産のｻｻﾆｼｷに➡
新潟産のｺｼﾋｶﾘを ２割ほど ﾌﾞﾚﾝﾄﾞしたものですね｡
へい｡
ﾏｸﾞﾛは 青森の大間で 揚がった釣りもの｡
ｽﾐｲｶは 長崎｡
ｺﾊﾀﾞと ｸﾙﾏｴﾋﾞは 天草の天然もの｡
かんぴょうは 栃木｡
江戸前と名乗っていても ﾀﾈのほとんどは 他県のもの｡
さいでさぁ｡
でも 親方が握れば➡
どんなﾀﾈも すべて江戸前になる｡
江戸前とは縁遠い➡
福井の のどぐろですら｡
小さな のどぐろでは➡
寿司にならない｡
私への たった１貫のために➡
大きな のどぐろを 仕入れてくださったんですね｡
あっしには 寿司を握ることしか できねえもんで｡
うちの人も料理だけの人で｡
大分の出でしたが➡
私の父に見込まれ さかいの婿養子に｡
味付けの まるで違う土地で➡
血のにじむような努力をして➡
さかいの味を 体にたたき込んでくれた｡
なのに 不況のあおりを受けて➡
店が ﾀﾞﾒになったのは➡
違う土地から来た 主人のせいじゃない｡
女将として 店を守れなかった私の責任｡
だから どうしても➡
福井に… あの土地に➡
さかいをたて直すのだと｡
でも… 私は 大切なことを忘れていました｡
土地なんて関係ない｡
息子の作る料理｡
息子の味が… さかいの味｡
息子さんは いい職人です｡
初めて お目にかかったとき 手を見て そう感じやした｡
それは？
開発中の新ﾒﾆｭｰでね｡ のどぐろを ﾏﾘﾈに｡
なあ 真子｡
これから先 苦労をかけることも たくさんあると思う｡
だけど この店を 一緒に守ってほしい｡
初めてだね｡ 真子って呼んでくれたの｡
ﾊﾊｯ｡
(戸の開閉音)
おふくろ｡ 俺は おふくろが 何と言おうと 真子と…｡
それを真子さんにお出しして｡ えっ？
さあ｡
はい｡
いただきます｡
おいしい｡
その味が これからの さかいの味｡
真子さん｡
その味を… さかいののれんを➡
この子と一緒に支えてください｡
お願いします｡
お母さん…｡
ありがとうございます｡
(新見)おや｡
いつもの酢と 香りが違うようだね｡
はい 酢に昆布を入れてみました｡
ｺﾊﾀﾞの酸味が 苦手なお客様がいるので➡
昆布で まろやかに 仕上げてみようと思って｡
ﾊｧ…｡
すみません 勝手なことをして｡
ﾊﾊﾊｯ なに 私もね 若いころは➡
いろいろ試してみたもんだ｡
時には 親方衆に怒られもした｡
えっ？ 親方が親方を？ おう｡
でもな それで 歩みを止めることはしなかった｡
伝統ってのはな➡
新しい風を入れてこそ 守っていけるんだ｡
新しい風…｡
♬～
ｺﾊﾀﾞ お待ち｡
旬さん｡
そろそろ 柳寿しへお戻んなさい｡
恐れ入ります｡
ｺﾊﾀﾞ お待ち｡