1
00:00:45,324 --> 00:00:47,693
(新見)集中ですよ｡

2
00:00:47,693 --> 00:00:49,993
(旬)はい｡

3
00:00:56,836 --> 00:00:58,836
よし｡

4
00:01:15,338 --> 00:01:18,674
＜勝翁:江戸前の職人が
愛してやまないﾀﾈ｡

5
00:01:18,674 --> 00:01:22,011
江戸前の代名詞といえば
このｺﾊﾀﾞよ｡

6
00:01:22,011 --> 00:01:25,381
昔は 江戸の前
東京湾で よく取れた魚だが➡

7
00:01:25,381 --> 00:01:28,684
残念ながら そのままじゃあ
食えたもんじゃねえ｡

8
00:01:28,684 --> 00:01:31,670
そこで 職人たちの粋を結集し➡

9
00:01:31,670 --> 00:01:35,341
うまみを最大限に引き出して
寿司ﾀﾞﾈにしていく｡

10
00:01:35,341 --> 00:01:38,994
丁寧にさばいて
大きさ別に分けたら➡

11
00:01:38,994 --> 00:01:41,997
ざるに並べて
ようやく振り塩だ｡

12
00:01:41,997 --> 00:01:44,667
いや～
手間がかかるねぇ｡

13
00:01:44,667 --> 00:01:47,319
そこから 更に
酢で しめていくんだが➡

14
00:01:47,319 --> 00:01:50,656
大きさや たちによって
微妙に時間を調整する｡

15
00:01:50,656 --> 00:01:53,692
ここは もう
職人の勘と経験あるのみ｡

16
00:01:53,692 --> 00:01:56,345
ｺﾊﾀﾞのうまい店が➡

17
00:01:56,345 --> 00:01:59,014
真の寿司屋と
いわれるゆえんだ｡

18
00:01:59,014 --> 00:02:02,014
さあ 光もんの花形
ｺﾊﾀﾞの仕上がりだ＞

19
00:02:14,830 --> 00:02:17,833
う～ん…｡

20
00:02:17,833 --> 00:02:20,336
どうしたい？

21
00:02:20,336 --> 00:02:24,936
あっ いや…
ちょっと水っぽい気が｡

22
00:02:27,009 --> 00:02:29,009
あっ｡

23
00:02:35,684 --> 00:02:38,003
うん｡

24
00:02:38,003 --> 00:02:43,325
汗かかせる時間が
短かったかもしれねえなぁ｡

25
00:02:43,325 --> 00:02:47,663
はい｡ でも おかしいな｡

26
00:02:47,663 --> 00:02:50,716
昨日は うまくいったんです｡

27
00:02:50,716 --> 00:02:54,320
大きさも同じくらいだし
汗のかき方も同じで…｡

28
00:02:54,320 --> 00:02:56,338
旬さん｡

29
00:02:56,338 --> 00:03:01,010
この世の中に旬さんって人は
たった一人だろう？

30
00:03:01,010 --> 00:03:03,446
はあ…｡

31
00:03:03,446 --> 00:03:08,667
ｺﾊﾀﾞだって同じだよ｡
たとえ 姿かたちは似ていても➡

32
00:03:08,667 --> 00:03:12,321
一尾一尾 違うｺﾊﾀﾞだってことを➡

33
00:03:12,321 --> 00:03:14,990
忘れちゃいけねえよ｡

34
00:03:14,990 --> 00:03:17,660
はあ｡

35
00:03:17,660 --> 00:03:22,681
奥が深すぎるよ ｺﾊﾀﾞ｡
ﾊｯﾊｯﾊｯ な～に｡

36
00:03:22,681 --> 00:03:26,068
目だけに頼んねえで➡

37
00:03:26,068 --> 00:03:29,338
指先に 舌先に➡

38
00:03:29,338 --> 00:03:33,342
旬さんのｺﾊﾀﾞを
たたき込んでいきゃあいいんだよ｡

39
00:03:33,342 --> 00:03:35,942
俺の… ｺﾊﾀﾞ｡

40
00:04:17,336 --> 00:04:22,007
(真子)母さん お願い｡
明日 見守っててね｡

41
00:04:22,007 --> 00:04:24,009
(旬)ただいま｡

42
00:04:24,009 --> 00:04:27,997
あれ？ 真子姉 まだいたんだ｡
うん｡

43
00:04:27,997 --> 00:04:32,997
どう？ 修業は｡
うん まだまだかなぁ｡

44
00:04:39,658 --> 00:04:44,330
まだまだだけど
一歩ずつって感じかな｡

45
00:04:44,330 --> 00:04:46,315
うん｡

46
00:04:46,315 --> 00:04:48,984
おっ それ 酒井さんからの？

47
00:04:48,984 --> 00:04:51,670
ああ うん…｡
ﾊﾊｯ｡

48
00:04:51,670 --> 00:04:53,989
ねぇ どうしよう 旬…｡

49
00:04:53,989 --> 00:04:56,008
えっ？

50
00:04:56,008 --> 00:04:59,044
明日 哲也さんのお母さんに
ご挨拶に行くのよ｡

51
00:04:59,044 --> 00:05:03,666
ああ… あの
大料亭の女将さんだったって人？

52
00:05:03,666 --> 00:05:08,003
そう｡ 江戸時代から続く
福井県の名料亭｡

53
00:05:08,003 --> 00:05:11,006
政財界御用達の さかいの女将｡

54
00:05:11,006 --> 00:05:13,008
はあ…｡

55
00:05:13,008 --> 00:05:16,996
今は 店を閉めて
こっちで暮らしてるんだけど➡

56
00:05:16,996 --> 00:05:20,349
なんていうか…｡

57
00:05:20,349 --> 00:05:24,336
名料亭を仕切ってただけあって➡

58
00:05:24,336 --> 00:05:27,339
すっごく怖いのよ～｡

59
00:05:27,339 --> 00:05:31,660
もう どうしよう…｡
大丈夫だよ｡ 真子姉なら きっと➡

60
00:05:31,660 --> 00:05:34,330
そのお母さんも
気に入ってくれるって｡

61
00:05:34,330 --> 00:05:36,999
おっちょこちょいだけど
芯は しっかりしてるんだから｡

62
00:05:36,999 --> 00:05:39,668
おっちょこちょいは余計なのよ｡
ﾍﾍﾍﾍｯ｡

63
00:05:39,668 --> 00:05:41,987
ｱﾊﾊｯ｡

64
00:05:41,987 --> 00:05:44,006
真子姉｡
んっ？

65
00:05:44,006 --> 00:05:46,342
ﾎﾝﾄに おめでとう｡

66
00:05:46,342 --> 00:05:49,011
ありがとう｡

67
00:05:49,011 --> 00:05:51,411
おやすみ｡
おやすみ｡

68
00:05:58,387 --> 00:06:02,057
(京子)冗談じゃない！
結婚は絶対 許しません｡

69
00:06:02,057 --> 00:06:06,345
哲也 あなたの嫁は私が決めると
昔から言ってるでしょう!!

70
00:06:06,345 --> 00:06:09,014
(酒井)おふくろ…
まだ ﾊﾞｶげた夢 見てるのかよ？

71
00:06:09,014 --> 00:06:11,667
いいかげん 現実を…｡
北陸で三本の指に入る➡

72
00:06:11,667 --> 00:06:15,337
名料亭だった さかいを
福井の地に再興させる｡

73
00:06:15,337 --> 00:06:18,007
それの どこが
ﾊﾞｶげた夢なんですか！

74
00:06:18,007 --> 00:06:21,660
あの… 私は 会社を辞めて
さかいを支えていこう➡

75
00:06:21,660 --> 00:06:25,331
と思ってます｡
あなたに何がわかるの？

76
00:06:25,331 --> 00:06:27,666
さかいの何が？

77
00:06:27,666 --> 00:06:29,668
それは…｡

78
00:06:29,668 --> 00:06:33,739
北陸の味は
北陸の人間しか わからない｡

79
00:06:33,739 --> 00:06:37,326
この子の嫁は
北陸の名家から来てもらいます｡

80
00:06:37,326 --> 00:06:41,363
東京の三流寿司屋の娘なんて
冗談じゃない｡

81
00:06:41,363 --> 00:06:43,682
(真子)ちょっと待ってください｡

82
00:06:43,682 --> 00:06:47,319
確かに うちは
銀座の片隅の小さな寿司屋です｡

83
00:06:47,319 --> 00:06:51,490
でも 私は 柳寿しを
日本一の寿司屋だと思っています｡

84
00:06:51,490 --> 00:06:54,493
生意気な｡

85
00:06:54,493 --> 00:06:57,680
代々 受け継がれた
のれんの重みが➡

86
00:06:57,680 --> 00:07:00,332
あなたのような
三流寿司屋の小娘に➡

87
00:07:00,332 --> 00:07:02,668
わかってたまるもんですか！

88
00:07:02,668 --> 00:07:05,704
とにかく
結婚は 絶対 許しません！

89
00:07:05,704 --> 00:07:07,704
おふくろ｡

90
00:07:14,997 --> 00:07:17,666
(鈴音)真子ちゃん｡
真子ちゃん 真子ちゃん｡

91
00:07:17,666 --> 00:07:19,651
はい｡

92
00:07:19,651 --> 00:07:24,039
ちょっと… 聞いたわよ｡
ﾌﾟﾛﾎﾟｰｽﾞされたんだって？

93
00:07:24,039 --> 00:07:26,075
ああ…｡

94
00:07:26,075 --> 00:07:30,362
あ～あ もう…
私にも早く現れないかなぁ｡

95
00:07:30,362 --> 00:07:32,662
白馬の王子様｡

96
00:07:35,000 --> 00:07:37,669
あれ？ 指輪は？

97
00:07:37,669 --> 00:07:39,671
あっ…｡

98
00:07:39,671 --> 00:07:43,008
もう なによ｡
もったいぶっちゃって｡

99
00:07:43,008 --> 00:07:45,060
もう もう｡ ﾓｰ ﾓｰ｡

100
00:07:45,060 --> 00:07:47,329
ﾋﾞｰﾙください｡
(真子)はい｡

101
00:07:47,329 --> 00:07:49,331
ﾋｭｰﾋｭｰ｡

102
00:07:49,331 --> 00:07:51,631
(鱒之介)はい 赤身 お待ち｡

103
00:08:16,341 --> 00:08:18,660
親方 行きましょう｡
ああ｡

104
00:08:18,660 --> 00:08:20,979
深川の親方｡

105
00:08:20,979 --> 00:08:25,651
ああ… ﾊﾊｯ その声は鱒かい？

106
00:08:25,651 --> 00:08:27,686
へい｡

107
00:08:27,686 --> 00:08:31,073
ああ ちょうどいいや｡ 鱒になぁ➡

108
00:08:31,073 --> 00:08:34,473
連れてってほしいところが
あるんだよ｡

109
00:09:53,338 --> 00:09:58,010
(新見)はぁ～
これが豊洲の屋上かぁ｡

110
00:09:58,010 --> 00:10:00,012
(鱒之介)へい｡

111
00:10:00,012 --> 00:10:04,399
いい風だなぁ｡

112
00:10:04,399 --> 00:10:08,704
へい｡
旬さんってのは…｡

113
00:10:08,704 --> 00:10:12,040
ﾊﾞｶだねぇ｡

114
00:10:12,040 --> 00:10:16,678
えっ？ 旬のﾔﾂが何か？

115
00:10:16,678 --> 00:10:21,878
大の寿司ﾊﾞｶ おおいに結構｡

116
00:10:23,852 --> 00:10:27,372
恐れ入りやす｡
ﾌｯ｡

117
00:10:27,372 --> 00:10:33,372
おそらく あの子が
私の最後の弟子になるだろう｡

118
00:10:35,697 --> 00:10:38,367
鱒よ｡
へい｡

119
00:10:38,367 --> 00:10:41,370
私は 弟子たちに➡

120
00:10:41,370 --> 00:10:44,673
江戸前の心ってやつを➡

121
00:10:44,673 --> 00:10:49,678
ちゃんと伝えてきたのかねぇ｡

122
00:10:49,678 --> 00:10:52,347
もちろんでさぁ｡

123
00:10:52,347 --> 00:10:55,350
うちの先代が亡くなり➡

124
00:10:55,350 --> 00:10:58,787
寿司を握る気力も
失せていた あっしに➡

125
00:10:58,787 --> 00:11:01,690
江戸前ってものを もう一度
たたき込んでくれたのは➡

126
00:11:01,690 --> 00:11:04,009
親方でさぁ｡

127
00:11:04,009 --> 00:11:08,363
ならば 安心だ｡

128
00:11:08,363 --> 00:11:12,351
うちの店はな
私一代で おしまいだが➡

129
00:11:12,351 --> 00:11:16,355
のれんってのは
名前や店の大きさじゃねえ｡

130
00:11:16,355 --> 00:11:19,691
心を受け継いでくれた者が➡

131
00:11:19,691 --> 00:11:22,361
残ってくれりゃあな｡

132
00:11:22,361 --> 00:11:25,030
(鱒之介)親方の弟子になれて➡

133
00:11:25,030 --> 00:11:29,730
あっしも ｱｲﾂも果報もんでさぁ｡

134
00:11:35,841 --> 00:11:38,510
えっ!? お母さんが柳寿しに？

135
00:11:38,510 --> 00:11:41,680
ああ｡ 昨日 親方から
店に電話があって｡

136
00:11:41,680 --> 00:11:44,349
もう なんで
早く言ってくれなかったの？

137
00:11:44,349 --> 00:11:47,019
お父さんは いったい
何 考えてんだろう｡

138
00:11:47,019 --> 00:11:49,037
真子さん｡
んっ？

139
00:11:49,037 --> 00:11:51,390
ここは 親方に任せてみないか？

140
00:11:51,390 --> 00:11:53,390
でも…｡

141
00:11:58,013 --> 00:12:01,713
(戸の開閉音)

142
00:12:06,054 --> 00:12:08,954
ようこそ いらっしゃいやした｡

143
00:12:10,993 --> 00:12:13,495
(酒井)僕は 親方を…｡

144
00:12:13,495 --> 00:12:18,000
真子さんのお父さんを
信じてるんだ｡ 同じ職人として｡

145
00:12:18,000 --> 00:12:20,669
哲也さん…｡

146
00:12:20,669 --> 00:12:23,669
大丈夫だよ 親方なら｡

147
00:12:30,862 --> 00:12:33,865
わざわざ お越しいただき
ありがとうございます｡

148
00:12:33,865 --> 00:12:36,351
いいえ
こちらも ちょうどよかった｡

149
00:12:36,351 --> 00:12:41,356
このたびの話は なかったことにと
お伝えしたかったので｡

150
00:12:41,356 --> 00:12:44,342
この程度の店構えで➡

151
00:12:44,342 --> 00:12:47,696
よくも 日本一の寿司屋などと｡

152
00:12:47,696 --> 00:12:50,682
苦手なﾀﾈは ありますか？

153
00:12:50,682 --> 00:12:52,682
えっ？

154
00:12:54,686 --> 00:12:58,386
私は こちらに
寿司を食べに来たわけでは…｡

155
00:13:06,331 --> 00:13:09,000
(真子)あ～ やっぱり気になる｡

156
00:13:09,000 --> 00:13:12,337
だって あの父さんと
あのお母さんだよ？

157
00:13:12,337 --> 00:13:16,675
何 話したって
うまくいくはずないもん｡

158
00:13:16,675 --> 00:13:19,344
親方は 寿司を通して➡

159
00:13:19,344 --> 00:13:22,344
おふくろと
話すつもりなんじゃないかな｡

160
00:13:32,324 --> 00:13:35,377
江戸前の握り １人前です｡

161
00:13:35,377 --> 00:13:38,377
いったい 何をお考えで？

162
00:13:40,432 --> 00:13:42,432
まぁ いいわ｡

163
00:13:54,012 --> 00:13:56,998
(酒井)死んだ うちの親父も
不器用な人でね｡

164
00:13:56,998 --> 00:14:00,385
おふくろに よく接客のことで➡

165
00:14:00,385 --> 00:14:03,004
小言をいわれてたんだ｡

166
00:14:03,004 --> 00:14:06,007
でも 親父は➡

167
00:14:06,007 --> 00:14:09,407
料理を通して
お客様と話をしてるんだって｡

168
00:14:11,346 --> 00:14:15,667
おふくろも
老舗料亭の女将だった人だ｡

169
00:14:15,667 --> 00:14:19,967
親方の言葉が
きっと通じるはずだ｡

170
00:14:35,370 --> 00:14:38,039
最後に もう一品➡

171
00:14:38,039 --> 00:14:41,376
食べていただきたい
寿司がありやす｡

172
00:14:41,376 --> 00:14:44,376
少々 お待ちください｡

173
00:16:12,367 --> 00:16:14,753
お待ち｡

174
00:16:14,753 --> 00:16:17,372
これは？
のどぐろです｡

175
00:16:17,372 --> 00:16:22,372
そんなことは わかっています｡
北陸の人間に のどぐろとは…｡

176
00:16:54,659 --> 00:16:58,346
こちらで 今日いただいた寿司｡

177
00:16:58,346 --> 00:17:02,000
ｼｬﾘは 宮城県産のｻｻﾆｼｷに➡

178
00:17:02,000 --> 00:17:07,005
新潟産のｺｼﾋｶﾘを
２割ほど ﾌﾞﾚﾝﾄﾞしたものですね｡

179
00:17:07,005 --> 00:17:09,374
へい｡

180
00:17:09,374 --> 00:17:13,678
ﾏｸﾞﾛは 青森の大間で
揚がった釣りもの｡

181
00:17:13,678 --> 00:17:16,665
ｽﾐｲｶは 長崎｡

182
00:17:16,665 --> 00:17:22,087
ｺﾊﾀﾞと ｸﾙﾏｴﾋﾞは 天草の天然もの｡

183
00:17:22,087 --> 00:17:25,006
かんぴょうは 栃木｡

184
00:17:25,006 --> 00:17:30,345
江戸前と名乗っていても
ﾀﾈのほとんどは 他県のもの｡

185
00:17:30,345 --> 00:17:32,397
さいでさぁ｡

186
00:17:32,397 --> 00:17:35,667
でも 親方が握れば➡

187
00:17:35,667 --> 00:17:40,021
どんなﾀﾈも すべて江戸前になる｡

188
00:17:40,021 --> 00:17:43,074
江戸前とは縁遠い➡

189
00:17:43,074 --> 00:17:46,344
福井の のどぐろですら｡

190
00:17:46,344 --> 00:17:49,314
小さな のどぐろでは➡

191
00:17:49,314 --> 00:17:52,334
寿司にならない｡

192
00:17:52,334 --> 00:17:55,687
私への たった１貫のために➡

193
00:17:55,687 --> 00:17:59,841
大きな のどぐろを
仕入れてくださったんですね｡

194
00:17:59,841 --> 00:18:04,641
あっしには 寿司を握ることしか
できねえもんで｡

195
00:18:07,349 --> 00:18:10,668
うちの人も料理だけの人で｡

196
00:18:10,668 --> 00:18:13,338
大分の出でしたが➡

197
00:18:13,338 --> 00:18:18,343
私の父に見込まれ
さかいの婿養子に｡

198
00:18:18,343 --> 00:18:21,730
味付けの まるで違う土地で➡

199
00:18:21,730 --> 00:18:24,666
血のにじむような努力をして➡

200
00:18:24,666 --> 00:18:29,337
さかいの味を
体にたたき込んでくれた｡

201
00:18:29,337 --> 00:18:34,743
なのに 不況のあおりを受けて➡

202
00:18:34,743 --> 00:18:37,679
店が ﾀﾞﾒになったのは➡

203
00:18:37,679 --> 00:18:40,665
違う土地から来た
主人のせいじゃない｡

204
00:18:40,665 --> 00:18:45,365
女将として
店を守れなかった私の責任｡

205
00:18:47,338 --> 00:18:50,358
だから どうしても➡

206
00:18:50,358 --> 00:18:53,762
福井に… あの土地に➡

207
00:18:53,762 --> 00:18:57,665
さかいをたて直すのだと｡

208
00:18:57,665 --> 00:19:03,365
でも… 私は
大切なことを忘れていました｡

209
00:19:05,340 --> 00:19:08,676
土地なんて関係ない｡

210
00:19:08,676 --> 00:19:11,696
息子の作る料理｡

211
00:19:11,696 --> 00:19:15,696
息子の味が… さかいの味｡

212
00:19:18,353 --> 00:19:21,339
息子さんは いい職人です｡

213
00:19:21,339 --> 00:19:25,639
初めて お目にかかったとき
手を見て そう感じやした｡

214
00:19:29,998 --> 00:19:32,333
それは？

215
00:19:32,333 --> 00:19:36,433
開発中の新ﾒﾆｭｰでね｡
のどぐろを ﾏﾘﾈに｡

216
00:19:44,662 --> 00:19:46,662
なあ 真子｡

217
00:19:49,684 --> 00:19:54,339
これから先 苦労をかけることも
たくさんあると思う｡

218
00:19:54,339 --> 00:19:58,939
だけど この店を
一緒に守ってほしい｡

219
00:20:00,995 --> 00:20:05,695
初めてだね｡
真子って呼んでくれたの｡

220
00:20:07,669 --> 00:20:09,669
ﾊﾊｯ｡

221
00:20:11,689 --> 00:20:15,989
(戸の開閉音)

222
00:20:19,998 --> 00:20:23,685
おふくろ｡ 俺は おふくろが
何と言おうと 真子と…｡

223
00:20:23,685 --> 00:20:27,385
それを真子さんにお出しして｡
えっ？

224
00:20:39,000 --> 00:20:41,002
さあ｡

225
00:20:41,002 --> 00:20:42,987
はい｡

226
00:20:42,987 --> 00:20:45,987
いただきます｡

227
00:21:01,339 --> 00:21:03,324
おいしい｡

228
00:21:03,324 --> 00:21:07,996
その味が これからの さかいの味｡

229
00:21:07,996 --> 00:21:10,331
真子さん｡

230
00:21:10,331 --> 00:21:14,669
その味を… さかいののれんを➡

231
00:21:14,669 --> 00:21:18,006
この子と一緒に支えてください｡

232
00:21:18,006 --> 00:21:20,406
お願いします｡

233
00:21:22,677 --> 00:21:24,977
お母さん…｡

234
00:21:26,998 --> 00:21:29,698
ありがとうございます｡

235
00:21:57,679 --> 00:21:59,731
(新見)おや｡

236
00:21:59,731 --> 00:22:03,334
いつもの酢と
香りが違うようだね｡

237
00:22:03,334 --> 00:22:07,005
はい 酢に昆布を入れてみました｡

238
00:22:07,005 --> 00:22:10,408
ｺﾊﾀﾞの酸味が
苦手なお客様がいるので➡

239
00:22:10,408 --> 00:22:13,708
昆布で まろやかに
仕上げてみようと思って｡

240
00:22:15,680 --> 00:22:18,650
ﾊｧ…｡

241
00:22:18,650 --> 00:22:21,669
すみません 勝手なことをして｡

242
00:22:21,669 --> 00:22:26,658
ﾊﾊﾊｯ なに 私もね 若いころは➡

243
00:22:26,658 --> 00:22:29,694
いろいろ試してみたもんだ｡

244
00:22:29,694 --> 00:22:33,748
時には 親方衆に怒られもした｡

245
00:22:33,748 --> 00:22:38,670
えっ？ 親方が親方を？
おう｡

246
00:22:38,670 --> 00:22:44,342
でもな それで
歩みを止めることはしなかった｡

247
00:22:44,342 --> 00:22:47,011
伝統ってのはな➡

248
00:22:47,011 --> 00:22:52,011
新しい風を入れてこそ
守っていけるんだ｡

249
00:22:54,369 --> 00:22:57,005
新しい風…｡

250
00:22:57,005 --> 00:23:28,386
♬～

251
00:23:28,386 --> 00:23:30,986
ｺﾊﾀﾞ お待ち｡

252
00:23:59,701 --> 00:24:02,370
旬さん｡

253
00:24:02,370 --> 00:24:06,670
そろそろ 柳寿しへお戻んなさい｡

254
00:24:09,343 --> 00:24:11,343
恐れ入ります｡

255
00:25:13,307 --> 00:25:15,307
ｺﾊﾀﾞ お待ち｡