(八千代) あんさん ここの職人さん？
(旬)はい｡
(八千代)まだ のれん出とらんのに 申し訳ありまへんが➡
折で 上寿司２人前 作ってもらえんやろか？
大丈夫ですよ どうぞ｡
上寿司２人前でしたね｡
お座りになって お待ちください｡ おおきに｡
お客さん｡
苦手なﾀﾈは ございますか？
おおきに 何でも ｵｰｹｰだす｡
はい｡
上だから 鉄火でいくか｡
申し訳ありまへんが 時間が ありまへんのや｡
は～い！
お待たせしました｡
面倒かけて すんまへんでしたなぁ｡ いいえ…｡
ああ おおきに｡ ありがとうございました｡
(旬)ただいま｡
(鱒之介)申し訳ございません｡
(八千代) お友達の前で 大恥かきましたわ｡
ﾎﾝﾏに もう…｡ (鱒之介)お察し いたします｡
さっきの お客さん？
旬 こっちへ来い｡
はい…｡
この 寿司折は お前が作ったんだな？
はい… 何か 失礼がありましたか？
見てみい これ｡
(旬)あっ…｡
(八千代)中心が ずれとる｡
これが 上の寿司折か？
すみません 急いで渡そうとして つい…｡
兄さん ほな わてが悪い そない 言うんですか？
引き受けた以上 お代に見合ったもん 作るんが➡
ﾌﾟﾛの料理人 ちゃいますの？
へい さいでさぁ…｡
わてが お金のこと 言うとると思うか？
せやないで｡
今日 このﾌﾞｻｲｸな寿司を わてのお友達に 渡したとき➡
相手に どう映ったか｡
ああ こん人 口では ええこと言うても➡
本音は そないに大事に 思ってへんのやな｡
こない 思わはりましたで｡
本当に 申し訳ありませんでした｡
食通の 池内先生が➡
こん店を たいそうな勢いで 褒めとったが ﾎﾝﾏかいな｡
わざわざ 足を運んだかいも あらへん｡
池内先生って 作家の 池内先生ですか？
せや 古い知り合いや｡
銀座柳寿しは ええ店や｡
こんなに気持ちよう 寿司つまめる店は ない｡
そない 言われてな｡
それやのに この ざまや｡
ﾒｯﾁｬ 腹立ったで｡
すぐに 新しい折 作りますんで 今日のところは…｡ あきまへん！
ﾎﾝﾏに すまなんだって気持ちが あるんなら➡
誠意を 見せてもらいまひょ｡
誠意？
そやなぁ 兄さんには➡
わてが ﾘｸｴｽﾄしたお寿司 握ってもらいますわ｡
珍しゅうて まだ いっぺんも 食べたことのない寿司ﾀﾞﾈ｡
あれにしよう 前々から いっぺん 食べてみたい 思うとったんや｡
ｻﾒ！
(２人)ｻﾒ!?
＜勝翁:私が ｽﾎﾟｰﾂﾏﾝだから いいものの➡
並の落語家なら 食われちまいますよ｡
ってなことで 今日は ｻﾒのお話｡
いったい どんな味が するんでしょうなぁ｡
ｻﾒ類は たいへんな長寿で 知られており➡
50年以上 生きるものは ｻﾞﾗ｡
なかには 400年も生きた個体が➡
見つかっております｡
日本で 食用とされるｻﾒは 20種類ほどで➡
代表格は ﾎｼｻﾞﾒ ﾈｽﾞﾐｻﾞﾒ ｱｵｻﾞﾒ➡
ｼｭﾓｸｻﾞﾒ ﾒｼﾞﾛｻﾞﾒ ｵﾅｶﾞｻﾞﾒなど｡
ｻﾒの肉は 時間がたつと➡
体内の尿素が ｱﾝﾓﾆｱとなって 異臭が出ますが➡
新鮮なうちに 下処理をすれば➡
煮付け 照り焼き ﾌﾗｲなど➡
意外と おいしく いただけます｡
江戸時代では ちょっとした工夫をして➡
ある食べ方をしていたのが一般的｡
三代目 秘密が わかるかね？＞
ｻﾒの寿司ってことですか？ せや｡
ただし ﾌｶﾋﾚ使うんは NGやで｡ あれは 珍しないからなぁ｡
でも ｻﾒなんて さばいたことも 食べたことも ないですから…｡
兄さん 人生 日々 挑戦でっせ！
ｻﾒを握るんは きっと ええ経験になる｡
そうでっしゃろ？ 親方はん｡
ええ まぁ…｡
無理難題いうのは 承知の上や｡
期限は ３日間｡
兄さんが ｻﾒを どう調理するか じっくり 見せてもらいまっせ｡
わかりました お引き受けいたします｡
何者なんだろう？ あの おばあさん｡
元気な ご婦人だな｡
池内先生の小説に出てくる 名物おかみ➡
あのﾓﾃﾞﾙになった ご婦人かもしれん｡
おやじ 知ってんのか？ 詳しくは 知らんが➡
だとすれば 関西一円に料亭を持つ 大おかみって話だ｡
何か わけが あるのかな？
ｻﾒだなんて…｡
ご婦人にも 考えがあってのことなんだろう｡
引き受けたからには 手を抜かずに やるんだな｡
はい｡
(寛治)ｻﾒだぁ？
(寛治)おい お前 まさか ｻﾒで寿司 握るってんじゃねえだろうな？
その まさかなんですよ｡
今の時期 うめぇ魚は 山ほど あるのに➡
わざわざ ｻﾒ食うことは ねえだろ｡
寛治さん 食べたこと あるんですか？
ああ 日本中に産地は ある｡
九州の北部じゃ 酢みそで食うしな｡
町のｽｰﾊﾟｰで 売ってるくれぇだ｡
けど この豊洲で 入荷となると➡
いつ入ってくるかは 運しでぇだ｡
そこを なんとか 寛治さん！
そう簡単に 言われてもな｡
しかし ｻﾒ肉は 時間がたつと ｱﾝﾓﾆｱ臭が 強くなるぞ～｡
無理かな～｡
池内先生の お知り合いの おばあさんが➡
どうしても 食べてみたいって｡
とんでもねえ客だなぁ ったく ﾑﾁｬｸﾁｬ 言いやがって｡
よし ｻﾒは 俺が 何とかする｡ えっ？
勇 真鶴の知り合いのとこ 電話してくれ｡
(勇)あいよ！ おう｡
(池内)ﾊﾊﾊﾊﾊｯ！ ああ そうかい｡
八千代さんが この柳寿しに 来たのか｡
えらく 気の強い ばあさんだっただろう？
やっぱり 池内先生の お知り合いだったんですね｡
ああ もう かれこれ40年を超える つきあいに なるかなぁ｡
出会ったころは 京都の旅館の 新人仲居でな｡
彼女は 私が小説家になるときに➡
背中を押してくれた 恩人なんだ｡
今でも 覚えてるよ｡
八千代さんに どなられたことを…｡
｟新作の 小説でっか｡
苦労してはりますなぁ｡
ああ… 一気呵成に書きたいのは やまやまなんだが➡
なにしろ 新聞記者と小説家の 二足のわらじだからね｡
とにかく 時間が なくて…｡
わらじを 一足脱げば いいんとちゃいます？
言われれば そうかもしれんが しかし そういうわけにも…｡
小説一本で食べていける ご時世でも ないしね なかなか…｡
なに ｸﾞｽﾞｸﾞｽﾞ 言うとりますの 池内はん！
煮えすぎた湯豆腐や あるまいし｡
男やったら 会社に残るか小説家になるか➡
はっきり 決めなはれ！ 生意気 言うな！
仲居のお前に 何が わかる！
仲居やから わかるんだす｡
新聞社いう大樹に 守られたい｡
でも 小説が書けんのは 嫌｡
それって ご時世のせいでっか？
男の生き方は 筋金入りやないと あきまへん！
先生のように 自分を甘やかして どっちつかずで 逃げとったら➡
一生かかっても 筋金は おろか➡
針金かて 無理でっせ～!!｠
(池内)八千代さんは その後な➡
わずか数年で 仲居頭まで 上り詰めた｡
今じゃ 大阪を中心に➡
数十軒の料理屋や旅館を持つ 大おかみだ｡
口は悪いが 憎めない人だよ｡
どうりで 商売に 詳しいわけですね｡
人づてに聞いたんだが➡
八千代さんは 旬くんに ひどく 興味を持ったようだ｡
気をつけたほうがいい｡
えっ？
八千代さんは 気に入った者を いじめる悪い癖が あってねぇ｡
しばらく 東京に 居座る気らしいから➡
きっと この先も 無理難題を 言ってくるぞ～｡
お 脅かさないでくださいよ…｡ ﾊﾊﾊﾊｯ！
(旬)おはようございま～す｡ おぉ！
はい どうだ？ こんなもんで｡ あっ ありがとうございます｡
こんなとこまで ｻﾒ 買いにくるなんて➡
変わった寿司屋だねぇ｡
(旬)本当に 助かりました｡
新鮮なﾎｼｻﾞﾒは においが ほとんど しないんだ｡
肉は筋が多いから 気をつけろよ｡ はい ありがとうございます｡
じゃあな｡ ありがとうございました｡
とにかく 魚は魚なんだし…｡
まずは そのまま…｡
食感は ﾇﾁｬｯとしてる｡
脂は きつくないか…｡
でも 少し ｱﾝﾓﾆｱ臭が 気になるかも｡
次は 洗いにしたもの｡
生よりは 食べやすいけど 水っぽいか…｡
火を通したほうが いけるかな？
塩も 強めに振ってみよう｡
旬 営業時間だぞ そろそろ 支度しろ｡
おやじ これ…｡
なるほど 昆布締めにしたか｡
どうかな？
工夫は認めるが➡
ｼｬﾘと合わせたときの 口当たりが悪すぎる｡
客に出せる代物じゃねえな｡
(咲)ふ～ん おばあ様が 腕試ししたくなる人が いたんだ｡
でも どうせ おっさん職人でしょ？
せやない｡ 若うて ﾋﾟｯﾁﾋﾟﾁした男の子や｡
のり巻きの芯こそ ずれとったが 握る速さは 相当なもんやった｡
あの子は ただもんやない｡
まぁ 明日の試験で➡
まともな寿司 握れるかは わからんけどな｡
お題を 出したのね？
ｻﾒの寿司｡
冗談！ ｻﾒなんか 食べられる？
目ぇ 白黒させとったで！
ちょうどええ 梅干し はったろ～｡
なに してるのよ？
東京の空気 吸うと 頭 いとうなる｡
ねぇ 咲 真面目な話➡
わても 来月は 大手術を 控えとる身や｡
いつまでも 不死身の八千代さん 思うたら 大間違いやで｡
ｱﾝﾀには 関西一帯の 料亭ｸﾞﾙｰﾌﾟを 任せられる➡
才覚のある男と 結婚してもらわんとな｡
はいはい 小言ばっかり｡
言われたとおり お見合い してるでしょ｡
素直で ええ返事や どこ 行くの？
お化粧 直してきま～す｡
わてが どんだけ苦労して お婿さん 探し回っとるか➡
わかっとるんやろか｡
しもた 聞きそびれたわ｡
あの兄さん 結婚しとるんやろか？
だめだ… ｻﾒ…｡
あと一歩… あと一歩で 何かが つかめそうなんだよな…｡
そうか… これだ！
まったく違う発想で ｻﾒ肉を 使えばいいんだ！
(鱒之介)どうした？
この方法なら 江戸前の伝統を 生かしたﾀﾈが できる｡
俺 ちょっと 出かけてくる！
おい どこ 行くんだ！
さあて 今日は どんなお寿司 握ってくれるんか➡
楽しみで よう 寝られませんでしたわ｡
あんさんの答えは どうや？
《ふ～ん 急に落ち着きはって 職人の顔になった｡
所作も きれいや｡
せやけど 肝心の寿司の味は？》
ｻﾒ お待ち｡
これが ｻﾒの握りでっか!?
おしょうゆをつけて お召し上がりください｡
いただかせてもらいまひょ｡
思ったとおりや｡
これは はんぺんですな？
はい｡
よう わからんのは この口どけや｡
ふんわりして なんや 卵焼きのような…｡
その はんぺんは 今朝 ｺｲﾂが➡
練り物専門店の主人に習って 作ったものでさ｡
実は 江戸前伝統の玉にも➡
ｴﾋﾞのすり身を使って作る手法が あるんです｡
(旬)ｻﾒの魚肉を あたり鉢で 粘り気が出るまで あたってから➡
だし 砂糖 塩 長芋 泡立てた卵白を加えて➡
一度 ゆでてから ﾀﾈの大きさに切って握っています｡
ふだん 使っているｼﾊﾞｴﾋﾞを ｻﾒ肉にして➡
卵白を 加えただけですから 作業は そう変わらないんです｡
なるほど 確かに これは 普通の はんぺんより➡
卵焼きに よう似とる｡
今は はんぺんにも➡
いろいろな種類の魚が 使われていますが➡
江戸時代は ｻﾒ肉だけを使って 作っていたそうですよ｡
はぁ～｡
やってくれはりましたな 旬さん｡
わてはな 山奥で➡
10人兄弟の末っ子として 生まれましたんや｡
家は そら 貧乏で 食事も粗末で➡
ろくに 食べさせてもらえんかった｡
そんなときだす｡
いっつも 空に浮かぶ雲を見ては➡
ああ あの雲が食べられたらなぁ そない 思うとった｡
(八千代)大きい なったら 腹いっぱい食べたい｡
あのころは ものを 食べるためだけに 生きとったわ｡
初めて 料亭の仲居になったんは 14のときや｡
まかないで いただいた夕ごはんの おいしかったこと…｡
わては 知ったんや｡
おいしく 作られたもんが どんだけ 人の心を温め➡
体に 力を与えてくれるか…｡
ﾎﾝﾄに 懐かしい気持ちになった…｡
おおきに 旬さん｡
この年になって あの雲を 眺めていたころの願いを➡
かなえられたような気がしますわ｡
わて 来月 大手術がありますんや｡ えっ!?
ｻﾒを食べて 今以上に元気になって 長生きしよう 思うたわ｡
そうだったんですか…｡
また 必ず いらしてください｡
意地悪なお題 出したんは 堪忍や｡
けどな 旬さん｡
たとえ 一見の客かて➡
常連さんと同じように 大切に扱うたら➡
ああ この店は 客を えこひいきせん ええ店や｡
そう 思うはずやで｡
旬さん 三代目でしたなぁ？ はい｡
これだけは 胸に刻んでほしいんや｡
何十年かけて築いた 店の信用も たった一度の不始末で➡
だめに なることかて➡
あるんでっせ!!
(平政)なんじゃ!?
柳寿し 気に入った！
また 寄らせてもらいます｡
また お待ちしてます！
(八千代)あんさ～ん！
肝心なこと 聞きそびれとったわ｡
あんさん 独り身？
はい…｡
ｵｰｹｰや また 寄らせてもらいま～す！
(八千代)ああ わてや 八千代や｡
(咲)なに おばあ様 どうしたの？
ｱﾝﾀに ﾋﾟｯﾀﾘの ごっつう ええ お婿さん候補やった｡
わての目に 狂いは ないでぇ｡
名は 柳葉旬｡
風邪 ひいたかな…｡