1
00:00:44,712 --> 00:00:49,083
(八千代)
あんさん ここの職人さん？

2
00:00:49,083 --> 00:00:51,135
(旬)はい｡

3
00:00:51,135 --> 00:00:54,722
(八千代)まだ のれん出とらんのに
申し訳ありまへんが➡

4
00:00:54,722 --> 00:00:58,876
折で 上寿司２人前
作ってもらえんやろか？

5
00:00:58,876 --> 00:01:01,876
大丈夫ですよ どうぞ｡

6
00:01:07,735 --> 00:01:09,720
上寿司２人前でしたね｡

7
00:01:09,720 --> 00:01:11,820
お座りになって お待ちください｡
おおきに｡

8
00:01:19,213 --> 00:01:21,215
お客さん｡

9
00:01:21,215 --> 00:01:23,384
苦手なﾀﾈは ございますか？

10
00:01:23,384 --> 00:01:25,369
おおきに 何でも ｵｰｹｰだす｡

11
00:01:25,369 --> 00:01:27,369
はい｡

12
00:01:29,707 --> 00:01:32,893
上だから 鉄火でいくか｡

13
00:01:32,893 --> 00:01:37,214
申し訳ありまへんが
時間が ありまへんのや｡

14
00:01:37,214 --> 00:01:39,314
は～い！

15
00:01:43,320 --> 00:01:45,239
お待たせしました｡

16
00:01:45,239 --> 00:01:47,739
面倒かけて
すんまへんでしたなぁ｡
いいえ…｡

17
00:01:49,727 --> 00:01:51,727
ああ おおきに｡
ありがとうございました｡

18
00:02:45,716 --> 00:02:47,716
(旬)ただいま｡

19
00:02:50,721 --> 00:02:52,689
(鱒之介)申し訳ございません｡

20
00:02:52,689 --> 00:02:56,727
(八千代)
お友達の前で 大恥かきましたわ｡

21
00:02:56,727 --> 00:03:00,731
ﾎﾝﾏに もう…｡
(鱒之介)お察し いたします｡

22
00:03:00,731 --> 00:03:04,031
さっきの お客さん？

23
00:03:06,053 --> 00:03:08,753
旬 こっちへ来い｡

24
00:03:10,891 --> 00:03:12,926
はい…｡

25
00:03:12,926 --> 00:03:16,046
この 寿司折は
お前が作ったんだな？

26
00:03:16,046 --> 00:03:19,533
はい…
何か 失礼がありましたか？

27
00:03:19,533 --> 00:03:21,718
見てみい これ｡

28
00:03:21,718 --> 00:03:23,704
(旬)あっ…｡

29
00:03:23,704 --> 00:03:26,540
(八千代)中心が ずれとる｡

30
00:03:26,540 --> 00:03:28,692
これが 上の寿司折か？

31
00:03:28,692 --> 00:03:31,879
すみません
急いで渡そうとして つい…｡

32
00:03:31,879 --> 00:03:36,717
兄さん ほな わてが悪い
そない 言うんですか？

33
00:03:36,717 --> 00:03:40,270
引き受けた以上
お代に見合ったもん 作るんが➡

34
00:03:40,270 --> 00:03:42,823
ﾌﾟﾛの料理人 ちゃいますの？

35
00:03:42,823 --> 00:03:44,708
へい さいでさぁ…｡

36
00:03:44,708 --> 00:03:46,693
わてが
お金のこと 言うとると思うか？

37
00:03:46,693 --> 00:03:48,729
せやないで｡

38
00:03:48,729 --> 00:03:53,217
今日 このﾌﾞｻｲｸな寿司を
わてのお友達に 渡したとき➡

39
00:03:53,217 --> 00:03:55,385
相手に どう映ったか｡

40
00:03:55,385 --> 00:03:58,038
ああ こん人
口では ええこと言うても➡

41
00:03:58,038 --> 00:04:02,709
本音は そないに大事に
思ってへんのやな｡

42
00:04:02,709 --> 00:04:05,045
こない 思わはりましたで｡

43
00:04:05,045 --> 00:04:08,382
本当に 申し訳ありませんでした｡

44
00:04:08,382 --> 00:04:10,734
食通の 池内先生が➡

45
00:04:10,734 --> 00:04:15,556
こん店を たいそうな勢いで
褒めとったが ﾎﾝﾏかいな｡

46
00:04:15,556 --> 00:04:18,725
わざわざ
足を運んだかいも あらへん｡

47
00:04:18,725 --> 00:04:22,546
池内先生って
作家の 池内先生ですか？

48
00:04:22,546 --> 00:04:24,731
せや 古い知り合いや｡

49
00:04:24,731 --> 00:04:28,385
銀座柳寿しは ええ店や｡

50
00:04:28,385 --> 00:04:31,555
こんなに気持ちよう
寿司つまめる店は ない｡

51
00:04:31,555 --> 00:04:33,540
そない 言われてな｡

52
00:04:33,540 --> 00:04:35,542
それやのに この ざまや｡

53
00:04:35,542 --> 00:04:37,945
ﾒｯﾁｬ 腹立ったで｡

54
00:04:37,945 --> 00:04:42,566
すぐに 新しい折 作りますんで
今日のところは…｡
あきまへん！

55
00:04:42,566 --> 00:04:45,218
ﾎﾝﾏに すまなんだって気持ちが
あるんなら➡

56
00:04:45,218 --> 00:04:47,204
誠意を 見せてもらいまひょ｡

57
00:04:47,204 --> 00:04:50,223
誠意？

58
00:04:50,223 --> 00:04:53,393
そやなぁ 兄さんには➡

59
00:04:53,393 --> 00:04:57,047
わてが ﾘｸｴｽﾄしたお寿司
握ってもらいますわ｡

60
00:04:57,047 --> 00:05:02,703
珍しゅうて まだ いっぺんも
食べたことのない寿司ﾀﾞﾈ｡

61
00:05:02,703 --> 00:05:08,225
あれにしよう 前々から いっぺん
食べてみたい 思うとったんや｡

62
00:05:08,225 --> 00:05:10,210
ｻﾒ！

63
00:05:10,210 --> 00:05:13,730
(２人)ｻﾒ!?

64
00:05:13,730 --> 00:05:16,049
＜勝翁:私が
ｽﾎﾟｰﾂﾏﾝだから いいものの➡

65
00:05:16,049 --> 00:05:18,719
並の落語家なら
食われちまいますよ｡

66
00:05:18,719 --> 00:05:22,055
ってなことで 今日は ｻﾒのお話｡

67
00:05:22,055 --> 00:05:24,725
いったい
どんな味が するんでしょうなぁ｡

68
00:05:24,725 --> 00:05:27,628
ｻﾒ類は
たいへんな長寿で
知られており➡

69
00:05:27,628 --> 00:05:29,730
50年以上
生きるものは ｻﾞﾗ｡

70
00:05:29,730 --> 00:05:31,698
なかには
400年も生きた個体が➡

71
00:05:31,698 --> 00:05:33,750
見つかっております｡

72
00:05:33,750 --> 00:05:37,821
日本で
食用とされるｻﾒは
20種類ほどで➡

73
00:05:37,821 --> 00:05:42,726
代表格は ﾎｼｻﾞﾒ ﾈｽﾞﾐｻﾞﾒ ｱｵｻﾞﾒ➡

74
00:05:42,726 --> 00:05:46,046
ｼｭﾓｸｻﾞﾒ ﾒｼﾞﾛｻﾞﾒ ｵﾅｶﾞｻﾞﾒなど｡

75
00:05:46,046 --> 00:05:48,215
ｻﾒの肉は 時間がたつと➡

76
00:05:48,215 --> 00:05:51,218
体内の尿素が ｱﾝﾓﾆｱとなって
異臭が出ますが➡

77
00:05:51,218 --> 00:05:53,887
新鮮なうちに 下処理をすれば➡

78
00:05:53,887 --> 00:05:56,223
煮付け 照り焼き ﾌﾗｲなど➡

79
00:05:56,223 --> 00:05:58,542
意外と おいしく いただけます｡

80
00:05:58,542 --> 00:06:00,727
江戸時代では
ちょっとした工夫をして➡

81
00:06:00,727 --> 00:06:03,897
ある食べ方をしていたのが一般的｡

82
00:06:03,897 --> 00:06:07,384
三代目 秘密が わかるかね？＞

83
00:06:07,384 --> 00:06:10,771
ｻﾒの寿司ってことですか？
せや｡

84
00:06:10,771 --> 00:06:15,559
ただし ﾌｶﾋﾚ使うんは NGやで｡
あれは 珍しないからなぁ｡

85
00:06:15,559 --> 00:06:20,197
でも ｻﾒなんて さばいたことも
食べたことも ないですから…｡

86
00:06:20,197 --> 00:06:24,051
兄さん 人生 日々 挑戦でっせ！

87
00:06:24,051 --> 00:06:26,570
ｻﾒを握るんは
きっと ええ経験になる｡

88
00:06:26,570 --> 00:06:28,605
そうでっしゃろ？ 親方はん｡

89
00:06:28,605 --> 00:06:30,640
ええ まぁ…｡

90
00:06:30,640 --> 00:06:32,526
無理難題いうのは 承知の上や｡

91
00:06:32,526 --> 00:06:34,561
期限は ３日間｡

92
00:06:34,561 --> 00:06:40,751
兄さんが ｻﾒを どう調理するか
じっくり 見せてもらいまっせ｡

93
00:06:40,751 --> 00:06:46,051
わかりました
お引き受けいたします｡

94
00:06:53,747 --> 00:06:57,384
何者なんだろう？
あの おばあさん｡

95
00:06:57,384 --> 00:06:59,403
元気な ご婦人だな｡

96
00:06:59,403 --> 00:07:03,390
池内先生の小説に出てくる
名物おかみ➡

97
00:07:03,390 --> 00:07:06,093
あのﾓﾃﾞﾙになった
ご婦人かもしれん｡

98
00:07:06,093 --> 00:07:10,063
おやじ 知ってんのか？
詳しくは 知らんが➡

99
00:07:10,063 --> 00:07:16,053
だとすれば 関西一円に料亭を持つ
大おかみって話だ｡

100
00:07:16,053 --> 00:07:19,106
何か わけが あるのかな？

101
00:07:19,106 --> 00:07:21,141
ｻﾒだなんて…｡

102
00:07:21,141 --> 00:07:24,244
ご婦人にも
考えがあってのことなんだろう｡

103
00:07:24,244 --> 00:07:28,265
引き受けたからには
手を抜かずに やるんだな｡

104
00:07:28,265 --> 00:07:30,765
はい｡

105
00:07:34,237 --> 00:07:36,239
(寛治)ｻﾒだぁ？

106
00:07:36,239 --> 00:07:39,726
(寛治)おい お前 まさか ｻﾒで寿司
握るってんじゃねえだろうな？

107
00:07:39,726 --> 00:07:41,745
その まさかなんですよ｡

108
00:07:41,745 --> 00:07:45,065
今の時期
うめぇ魚は 山ほど あるのに➡

109
00:07:45,065 --> 00:07:47,050
わざわざ ｻﾒ食うことは ねえだろ｡

110
00:07:47,050 --> 00:07:49,069
寛治さん
食べたこと あるんですか？

111
00:07:49,069 --> 00:07:51,721
ああ 日本中に産地は ある｡

112
00:07:51,721 --> 00:07:54,574
九州の北部じゃ
酢みそで食うしな｡

113
00:07:54,574 --> 00:07:56,910
町のｽｰﾊﾟｰで 売ってるくれぇだ｡

114
00:07:56,910 --> 00:07:59,913
けど この豊洲で 入荷となると➡

115
00:07:59,913 --> 00:08:02,399
いつ入ってくるかは 運しでぇだ｡

116
00:08:02,399 --> 00:08:05,569
そこを なんとか 寛治さん！

117
00:08:05,569 --> 00:08:07,587
そう簡単に 言われてもな｡

118
00:08:07,587 --> 00:08:14,394
しかし ｻﾒ肉は 時間がたつと
ｱﾝﾓﾆｱ臭が 強くなるぞ～｡

119
00:08:14,394 --> 00:08:17,397
無理かな～｡

120
00:08:17,397 --> 00:08:19,566
池内先生の お知り合いの
おばあさんが➡

121
00:08:19,566 --> 00:08:21,718
どうしても 食べてみたいって｡

122
00:08:21,718 --> 00:08:25,405
とんでもねえ客だなぁ ったく
ﾑﾁｬｸﾁｬ 言いやがって｡

123
00:08:25,405 --> 00:08:29,376
よし ｻﾒは 俺が 何とかする｡
えっ？

124
00:08:29,376 --> 00:08:32,796
勇 真鶴の知り合いのとこ
電話してくれ｡

125
00:08:32,796 --> 00:08:34,796
(勇)あいよ！
おう｡

126
00:08:38,718 --> 00:08:42,722
(池内)ﾊﾊﾊﾊﾊｯ！ ああ そうかい｡

127
00:08:42,722 --> 00:08:46,393
八千代さんが
この柳寿しに 来たのか｡

128
00:08:46,393 --> 00:08:49,396
えらく
気の強い ばあさんだっただろう？

129
00:08:49,396 --> 00:08:52,082
やっぱり 池内先生の
お知り合いだったんですね｡

130
00:08:52,082 --> 00:08:56,970
ああ もう かれこれ40年を超える
つきあいに なるかなぁ｡

131
00:08:56,970 --> 00:09:01,258
出会ったころは
京都の旅館の 新人仲居でな｡

132
00:09:01,258 --> 00:09:04,127
彼女は 私が小説家になるときに➡

133
00:09:04,127 --> 00:09:07,247
背中を押してくれた 恩人なんだ｡

134
00:09:07,247 --> 00:09:11,084
今でも 覚えてるよ｡

135
00:09:11,084 --> 00:09:14,784
八千代さんに
どなられたことを…｡

136
00:09:25,232 --> 00:09:27,734
｟新作の 小説でっか｡

137
00:09:27,734 --> 00:09:29,753
苦労してはりますなぁ｡

138
00:09:29,753 --> 00:09:34,591
ああ… 一気呵成に書きたいのは
やまやまなんだが➡

139
00:09:34,591 --> 00:09:39,563
なにしろ 新聞記者と小説家の
二足のわらじだからね｡

140
00:09:39,563 --> 00:09:43,066
とにかく 時間が なくて…｡

141
00:09:43,066 --> 00:09:47,571
わらじを
一足脱げば いいんとちゃいます？

142
00:09:47,571 --> 00:09:53,727
言われれば そうかもしれんが
しかし そういうわけにも…｡

143
00:09:53,727 --> 00:10:00,250
小説一本で食べていける
ご時世でも ないしね なかなか…｡

144
00:10:00,250 --> 00:10:04,321
なに ｸﾞｽﾞｸﾞｽﾞ 言うとりますの
池内はん！

145
00:10:04,321 --> 00:10:07,574
煮えすぎた湯豆腐や あるまいし｡

146
00:10:07,574 --> 00:10:11,077
男やったら
会社に残るか小説家になるか➡

147
00:10:11,077 --> 00:10:14,497
はっきり 決めなはれ！
生意気 言うな！

148
00:10:14,497 --> 00:10:17,751
仲居のお前に 何が わかる！

149
00:10:17,751 --> 00:10:21,104
仲居やから わかるんだす｡

150
00:10:21,104 --> 00:10:23,740
新聞社いう大樹に 守られたい｡

151
00:10:23,740 --> 00:10:26,243
でも 小説が書けんのは 嫌｡

152
00:10:26,243 --> 00:10:29,062
それって ご時世のせいでっか？

153
00:10:29,062 --> 00:10:34,084
男の生き方は
筋金入りやないと あきまへん！

154
00:10:34,084 --> 00:10:38,238
先生のように 自分を甘やかして
どっちつかずで 逃げとったら➡

155
00:10:38,238 --> 00:10:41,408
一生かかっても 筋金は おろか➡

156
00:10:41,408 --> 00:10:45,812
針金かて 無理でっせ～!!｠

157
00:10:45,812 --> 00:10:47,847
(池内)八千代さんは その後な➡

158
00:10:47,847 --> 00:10:51,735
わずか数年で
仲居頭まで 上り詰めた｡

159
00:10:51,735 --> 00:10:54,904
今じゃ 大阪を中心に➡

160
00:10:54,904 --> 00:10:59,759
数十軒の料理屋や旅館を持つ
大おかみだ｡

161
00:10:59,759 --> 00:11:03,813
口は悪いが 憎めない人だよ｡

162
00:11:03,813 --> 00:11:08,735
どうりで
商売に 詳しいわけですね｡

163
00:11:08,735 --> 00:11:10,904
人づてに聞いたんだが➡

164
00:11:10,904 --> 00:11:15,759
八千代さんは 旬くんに
ひどく 興味を持ったようだ｡

165
00:11:15,759 --> 00:11:18,812
気をつけたほうがいい｡

166
00:11:18,812 --> 00:11:20,847
えっ？

167
00:11:20,847 --> 00:11:26,236
八千代さんは 気に入った者を
いじめる悪い癖が あってねぇ｡

168
00:11:26,236 --> 00:11:28,621
しばらく
東京に 居座る気らしいから➡

169
00:11:28,621 --> 00:11:32,759
きっと この先も
無理難題を 言ってくるぞ～｡

170
00:11:32,759 --> 00:11:37,759
お 脅かさないでくださいよ…｡
ﾊﾊﾊﾊｯ！

171
00:12:59,729 --> 00:13:02,729
(旬)おはようございま～す｡
おぉ！

172
00:13:04,918 --> 00:13:07,921
はい どうだ？ こんなもんで｡
あっ ありがとうございます｡

173
00:13:07,921 --> 00:13:10,290
こんなとこまで
ｻﾒ 買いにくるなんて➡

174
00:13:10,290 --> 00:13:12,290
変わった寿司屋だねぇ｡

175
00:13:19,933 --> 00:13:22,235
(旬)本当に 助かりました｡

176
00:13:22,235 --> 00:13:25,088
新鮮なﾎｼｻﾞﾒは
においが ほとんど しないんだ｡

177
00:13:25,088 --> 00:13:28,408
肉は筋が多いから 気をつけろよ｡
はい ありがとうございます｡

178
00:13:28,408 --> 00:13:30,808
じゃあな｡
ありがとうございました｡

179
00:13:38,418 --> 00:13:43,818
とにかく 魚は魚なんだし…｡

180
00:14:03,226 --> 00:14:05,726
まずは そのまま…｡

181
00:14:08,898 --> 00:14:12,552
食感は ﾇﾁｬｯとしてる｡

182
00:14:12,552 --> 00:14:14,921
脂は きつくないか…｡

183
00:14:14,921 --> 00:14:17,757
でも
少し ｱﾝﾓﾆｱ臭が 気になるかも｡

184
00:14:17,757 --> 00:14:20,857
次は 洗いにしたもの｡

185
00:14:22,912 --> 00:14:27,567
生よりは 食べやすいけど
水っぽいか…｡

186
00:14:27,567 --> 00:14:29,886
火を通したほうが いけるかな？

187
00:14:29,886 --> 00:14:33,573
塩も 強めに振ってみよう｡

188
00:14:33,573 --> 00:14:37,911
旬 営業時間だぞ
そろそろ 支度しろ｡

189
00:14:37,911 --> 00:14:41,811
おやじ これ…｡

190
00:14:48,721 --> 00:14:51,724
なるほど 昆布締めにしたか｡

191
00:14:51,724 --> 00:14:53,743
どうかな？

192
00:14:53,743 --> 00:14:55,728
工夫は認めるが➡

193
00:14:55,728 --> 00:14:59,415
ｼｬﾘと合わせたときの
口当たりが悪すぎる｡

194
00:14:59,415 --> 00:15:02,815
客に出せる代物じゃねえな｡

195
00:15:10,727 --> 00:15:15,231
(咲)ふ～ん おばあ様が
腕試ししたくなる人が いたんだ｡

196
00:15:15,231 --> 00:15:17,734
でも
どうせ おっさん職人でしょ？

197
00:15:17,734 --> 00:15:22,922
せやない｡
若うて ﾋﾟｯﾁﾋﾟﾁした男の子や｡

198
00:15:22,922 --> 00:15:28,394
のり巻きの芯こそ ずれとったが
握る速さは 相当なもんやった｡

199
00:15:28,394 --> 00:15:30,413
あの子は ただもんやない｡

200
00:15:30,413 --> 00:15:33,066
まぁ 明日の試験で➡

201
00:15:33,066 --> 00:15:36,569
まともな寿司 握れるかは
わからんけどな｡

202
00:15:36,569 --> 00:15:39,472
お題を 出したのね？

203
00:15:39,472 --> 00:15:41,391
ｻﾒの寿司｡

204
00:15:41,391 --> 00:15:45,728
冗談！ ｻﾒなんか 食べられる？

205
00:15:45,728 --> 00:15:48,414
目ぇ 白黒させとったで！

206
00:15:48,414 --> 00:15:53,236
ちょうどええ 梅干し はったろ～｡

207
00:15:53,236 --> 00:15:57,390
なに してるのよ？

208
00:15:57,390 --> 00:16:01,744
東京の空気 吸うと
頭 いとうなる｡

209
00:16:01,744 --> 00:16:04,797
ねぇ 咲 真面目な話➡

210
00:16:04,797 --> 00:16:08,401
わても 来月は
大手術を 控えとる身や｡

211
00:16:08,401 --> 00:16:12,922
いつまでも 不死身の八千代さん
思うたら 大間違いやで｡

212
00:16:12,922 --> 00:16:17,226
ｱﾝﾀには 関西一帯の
料亭ｸﾞﾙｰﾌﾟを 任せられる➡

213
00:16:17,226 --> 00:16:20,730
才覚のある男と
結婚してもらわんとな｡

214
00:16:20,730 --> 00:16:23,600
はいはい 小言ばっかり｡

215
00:16:23,600 --> 00:16:26,152
言われたとおり
お見合い してるでしょ｡

216
00:16:26,152 --> 00:16:28,738
素直で ええ返事や どこ 行くの？

217
00:16:28,738 --> 00:16:30,907
お化粧 直してきま～す｡

218
00:16:30,907 --> 00:16:35,395
わてが どんだけ苦労して
お婿さん 探し回っとるか➡

219
00:16:35,395 --> 00:16:37,914
わかっとるんやろか｡

220
00:16:37,914 --> 00:16:42,735
しもた 聞きそびれたわ｡

221
00:16:42,735 --> 00:16:46,235
あの兄さん 結婚しとるんやろか？

222
00:16:54,063 --> 00:17:00,086
だめだ… ｻﾒ…｡

223
00:17:00,086 --> 00:17:06,386
あと一歩… あと一歩で
何かが つかめそうなんだよな…｡

224
00:17:31,250 --> 00:17:36,739
そうか… これだ！

225
00:17:36,739 --> 00:17:40,739
まったく違う発想で
ｻﾒ肉を 使えばいいんだ！

226
00:17:43,246 --> 00:17:45,248
(鱒之介)どうした？

227
00:17:45,248 --> 00:17:48,801
この方法なら 江戸前の伝統を
生かしたﾀﾈが できる｡

228
00:17:48,801 --> 00:17:50,853
俺 ちょっと 出かけてくる！

229
00:17:50,853 --> 00:17:53,853
おい どこ 行くんだ！

230
00:18:43,723 --> 00:18:48,394
さあて 今日は
どんなお寿司 握ってくれるんか➡

231
00:18:48,394 --> 00:18:52,281
楽しみで
よう 寝られませんでしたわ｡

232
00:18:52,281 --> 00:18:55,281
あんさんの答えは どうや？

233
00:18:59,705 --> 00:19:05,711
《ふ～ん 急に落ち着きはって
職人の顔になった｡

234
00:19:05,711 --> 00:19:08,114
所作も きれいや｡

235
00:19:08,114 --> 00:19:13,219
せやけど 肝心の寿司の味は？》

236
00:19:13,219 --> 00:19:15,719
ｻﾒ お待ち｡

237
00:19:28,935 --> 00:19:32,054
これが ｻﾒの握りでっか!?

238
00:19:32,054 --> 00:19:35,754
おしょうゆをつけて
お召し上がりください｡

239
00:19:37,727 --> 00:19:40,727
いただかせてもらいまひょ｡

240
00:19:54,794 --> 00:19:57,196
思ったとおりや｡

241
00:19:57,196 --> 00:19:59,232
これは はんぺんですな？

242
00:19:59,232 --> 00:20:01,234
はい｡

243
00:20:01,234 --> 00:20:05,238
よう わからんのは この口どけや｡

244
00:20:05,238 --> 00:20:10,076
ふんわりして
なんや 卵焼きのような…｡

245
00:20:10,076 --> 00:20:12,562
その はんぺんは 今朝 ｺｲﾂが➡

246
00:20:12,562 --> 00:20:16,899
練り物専門店の主人に習って
作ったものでさ｡

247
00:20:16,899 --> 00:20:19,585
実は 江戸前伝統の玉にも➡

248
00:20:19,585 --> 00:20:22,755
ｴﾋﾞのすり身を使って作る手法が
あるんです｡

249
00:20:22,755 --> 00:20:26,909
(旬)ｻﾒの魚肉を あたり鉢で
粘り気が出るまで あたってから➡

250
00:20:26,909 --> 00:20:35,067
だし 砂糖 塩 長芋
泡立てた卵白を加えて➡

251
00:20:35,067 --> 00:20:38,738
一度 ゆでてから
ﾀﾈの大きさに切って握っています｡

252
00:20:38,738 --> 00:20:41,390
ふだん 使っているｼﾊﾞｴﾋﾞを
ｻﾒ肉にして➡

253
00:20:41,390 --> 00:20:45,578
卵白を 加えただけですから
作業は そう変わらないんです｡

254
00:20:45,578 --> 00:20:50,550
なるほど 確かに これは
普通の はんぺんより➡

255
00:20:50,550 --> 00:20:52,735
卵焼きに よう似とる｡

256
00:20:52,735 --> 00:20:54,737
今は はんぺんにも➡

257
00:20:54,737 --> 00:20:57,139
いろいろな種類の魚が
使われていますが➡

258
00:20:57,139 --> 00:21:01,394
江戸時代は ｻﾒ肉だけを使って
作っていたそうですよ｡

259
00:21:01,394 --> 00:21:04,063
はぁ～｡

260
00:21:04,063 --> 00:21:08,251
やってくれはりましたな 旬さん｡

261
00:21:08,251 --> 00:21:11,737
わてはな 山奥で➡

262
00:21:11,737 --> 00:21:15,741
10人兄弟の末っ子として
生まれましたんや｡

263
00:21:15,741 --> 00:21:19,545
家は そら 貧乏で 食事も粗末で➡

264
00:21:19,545 --> 00:21:23,733
ろくに
食べさせてもらえんかった｡

265
00:21:23,733 --> 00:21:26,736
そんなときだす｡

266
00:21:26,736 --> 00:21:30,122
いっつも 空に浮かぶ雲を見ては➡

267
00:21:30,122 --> 00:21:36,746
ああ あの雲が食べられたらなぁ
そない 思うとった｡

268
00:21:36,746 --> 00:21:40,266
(八千代)大きい なったら
腹いっぱい食べたい｡

269
00:21:40,266 --> 00:21:47,406
あのころは ものを
食べるためだけに 生きとったわ｡

270
00:21:47,406 --> 00:21:55,064
初めて 料亭の仲居になったんは
14のときや｡

271
00:21:55,064 --> 00:22:02,088
まかないで いただいた夕ごはんの
おいしかったこと…｡

272
00:22:02,088 --> 00:22:04,640
わては 知ったんや｡

273
00:22:04,640 --> 00:22:09,745
おいしく 作られたもんが
どんだけ 人の心を温め➡

274
00:22:09,745 --> 00:22:16,068
体に 力を与えてくれるか…｡

275
00:22:16,068 --> 00:22:22,441
ﾎﾝﾄに 懐かしい気持ちになった…｡

276
00:22:22,441 --> 00:22:25,511
おおきに 旬さん｡

277
00:22:25,511 --> 00:22:33,419
この年になって あの雲を
眺めていたころの願いを➡

278
00:22:33,419 --> 00:22:37,819
かなえられたような気がしますわ｡

279
00:22:45,364 --> 00:22:50,052
わて 来月 大手術がありますんや｡
えっ!?

280
00:22:50,052 --> 00:22:56,058
ｻﾒを食べて 今以上に元気になって
長生きしよう 思うたわ｡

281
00:22:56,058 --> 00:22:58,728
そうだったんですか…｡

282
00:22:58,728 --> 00:23:00,913
また 必ず いらしてください｡

283
00:23:00,913 --> 00:23:04,784
意地悪なお題 出したんは 堪忍や｡

284
00:23:04,784 --> 00:23:06,802
けどな 旬さん｡

285
00:23:06,802 --> 00:23:08,838
たとえ 一見の客かて➡

286
00:23:08,838 --> 00:23:11,741
常連さんと同じように
大切に扱うたら➡

287
00:23:11,741 --> 00:23:15,895
ああ この店は
客を えこひいきせん ええ店や｡

288
00:23:15,895 --> 00:23:19,749
そう 思うはずやで｡

289
00:23:19,749 --> 00:23:23,569
旬さん 三代目でしたなぁ？
はい｡

290
00:23:23,569 --> 00:23:29,241
これだけは
胸に刻んでほしいんや｡

291
00:23:29,241 --> 00:23:35,414
何十年かけて築いた 店の信用も
たった一度の不始末で➡

292
00:23:35,414 --> 00:23:38,401
だめに なることかて➡

293
00:23:38,401 --> 00:23:40,801
あるんでっせ!!

294
00:23:43,572 --> 00:23:45,558
(平政)なんじゃ!?

295
00:23:45,558 --> 00:23:48,077
柳寿し 気に入った！

296
00:23:48,077 --> 00:23:50,496
また 寄らせてもらいます｡

297
00:23:50,496 --> 00:23:52,996
また お待ちしてます！

298
00:23:56,736 --> 00:24:00,222
(八千代)あんさ～ん！

299
00:24:00,222 --> 00:24:03,225
肝心なこと 聞きそびれとったわ｡

300
00:24:03,225 --> 00:24:06,762
あんさん 独り身？

301
00:24:06,762 --> 00:24:10,833
はい…｡

302
00:24:10,833 --> 00:24:14,833
ｵｰｹｰや
また 寄らせてもらいま～す！

303
00:24:19,258 --> 00:24:21,243
(八千代)ああ わてや 八千代や｡

304
00:24:21,243 --> 00:24:23,229
(咲)なに おばあ様
どうしたの？

305
00:24:23,229 --> 00:24:27,083
ｱﾝﾀに ﾋﾟｯﾀﾘの ごっつう ええ
お婿さん候補やった｡

306
00:24:27,083 --> 00:24:30,436
わての目に 狂いは ないでぇ｡

307
00:24:30,436 --> 00:24:34,436
名は 柳葉旬｡

308
00:24:37,710 --> 00:24:40,710
風邪 ひいたかな…｡