(寛治)へぇ～｡
(寛治)柳寿しが 内弟子 とるのかぁ｡ (旬)はい｡
おやじの知り合いの息子さんが 今日 北海道から来るんですよ｡
(勇)その年で 弟子なんて 羨ましいなぁ｡
出前や洗い物 任せりゃ 楽 できるんじゃないの？
いや～ 素直に聞いてくれるﾔﾂなら いいですけど｡
無理だね～ どうせ ﾔﾝｷｰあがりの ﾁﾝﾋﾟﾗみてぇなﾔﾂさ｡
ﾊﾊﾊﾊﾊｯ！ え～！
旬坊 わかってねえなぁ｡
ｵﾒｴみてぇに お人よしで ﾊﾞｶ正直な性格はな➡
貴重すぎて 世界遺産に登録してぇくれぇだよ｡
ｵﾒｴみてぇなﾔﾂが この世に ２人も いるわけねえだろ｡
え～ ﾔﾝｷｰでﾁﾝﾋﾟﾗは ちょっと やめてほしいな｡
まぁな ｶﾞﾗが悪くても➡
根性があって のみこみが早いかもしんねえしな｡
俺みてぇに｡ ｱｯﾊﾊﾊﾊﾊｯ！
よし これ 持ってけぃ！
初めて 弟子をとる 旬坊への祝いだ｡
ｻﾖﾘだ ありがとうございます！ おう！
あぁ もしもし？ うん｡
そこ 右に 曲がってきてくれるかな？
♬～
あっ もしもし？
ああっ こっち こっち｡
(達也) すみません 迷ってしまって｡
達也くんだね？ はい 結城達也です｡
旬さんですね？ よろしくお願いします！
うん よろしくね！
親方 今日から １か月間 お世話になります！
(鱒之介)お父さんは 元気かい？
はい 親方に くれぐれも よろしくと言ってました｡
達也くん 部屋は 近所のﾜﾝﾙｰﾑを 借りたから➡
あとで 案内するね｡ えっ 住み込みじゃないんですか？
住み込みだと 気ぃ遣うだろうからって➡
おやじが｡
俺みたいな 半人前に… ありがとうございます！
親方や旬さんの 足を引っ張らないように➡
一生懸命 頑張ります！
じゃあ ２階に行って 着替えてきてくれるかな？
長旅で疲れてるとこ 悪いけど 早速 働いてもらうよ｡
はい もちろんです｡
札幌の 大手寿司店の 跡取りって聞いてたから➡
どんな わがままな ﾔﾂだろうって思ってたけど➡
素直そうな子で よかったよ｡
達也くんの お父さんは おやじの 兄弟子なんだろ？
ああ 若いころ 深川で修業してたとき➡
たいへん 世話になった方だ｡
兄弟子の 大切な息子さんだ｡
達也のことは 一切 お前に任せる｡
わずか １か月だが しっかり 面倒 見てやれ｡
はい！
おぉ～！
見事な 包丁さばきですね｡
実家では 仕込みとかは やってないの？
してますけど 下処理ばかりで…｡
ああ 達也くんの店は大型店だし➡
従業員も多いから 上にあがるのも 大変だろうね｡
そうですね…｡
おやじからは 特別扱いしないぞ って➡
いつも 言われてますし…｡
俺で よければ 何でも教えるから いつでも 質問してね｡
はい ありがとうございます！
じゃあ ｻﾖﾘを１尾 さばいてみる？
えっ ﾎﾝﾄですか？ うん｡
やってみます！
＜勝翁:細い魚 と書いて ｻﾖﾘと読みます｡
下顎が くちばしのように なが～く飛び出しているのが特徴｡
ｻﾖﾘは 切り身が細長く 細工を しやすいため➡
古くから さまざまな握り方を されました｡
三つ編み 網代 わらび｡
まさに 江戸前の仕事ですな｡
貴婦人のように 美しい姿のｻﾖﾘですが➡
雑食性のため 内臓は 墨のように真っ黒｡
腹黒い人を指して➡
ｻﾖﾘのような人 なんて言ったりもします＞
ｻﾖﾘって 外見は きれいだけど おなかの中 真っ黒で臭いから➡
さばくの 嫌になりません？
俺たち寿司屋は 魚に 生かしてもらってるんだ｡
だから 魚の悪口は 言っちゃいけない いいね？
はい すみません 気をつけます｡
あっ もう お昼だね｡
達也くん 昼休憩 １時間 とっていいよ｡
銀座は ﾗﾝﾁも いっぱい店があるから➡
好きなところで 食べてくるといいよ｡
わかりました｡
じゃあ お先に 休憩 とらせていただきます｡
戻りました｡ (旬)達也くん 悪いけど➡
冷蔵庫から ｻﾖﾘを 取ってきてもらえるかな？
はい ｻﾖﾘですね？
これか｡
ふ～ん ｻﾖﾘの身なんて 初めて見たけど➡
きれいなもんだなぁ｡
(池内)へぇ～ で なに 札幌から？
はぁ～｡
ほう 君が 札幌結城の二代目か？
はい｡ あぁ～｡
いや～ 結城には ずいぶん前に 食べにいったことがあるが➡
鱒之介さんの 兄弟子だったとはねぇ｡
へい｡
達也くん こちら 小説家の池内先生｡
池内先生は 開店前でも 平気で 店に入ってきちゃうから➡
追い出さないように 気をつけてね｡ ﾊﾊﾊﾊｯ！
まぁ 今日も 開店前で 申し訳ないんだがな➡
このｻﾖﾘ 握ってくれるかい？
かしこまりました｡
ｻﾖﾘ お待ち｡
(池内)あ～ 形が きれいだねぇ｡
相変わらず いい腕してる｡
んっ？
旬くん これは いただけないな｡
《ﾀﾊﾞｺだ…｡
かすかだが ﾀﾊﾞｺのにおいがする》
すみません！
慣れない調理場で 緊張してしまって…｡
俺 一服すると 緊張が ほぐれるもんですから つい…｡
本当に すみませんでした！
池内先生だったから 許してくれたけど➡
これは 店の信用に関わることだ｡
これから 仕事中は 絶対 吸わないって約束してくれ｡
はい 申し訳ありませんでした！
きつい言い方して ごめんね｡
(達也)あっ 旬さん それ 俺が やりますから｡
いいよ いいよ 気ぃ遣わないで｡
だって 俺みたいな半人前が いるせいで➡
旬さんに いろいろ 迷惑かけてるし…｡
それに 今日は 親方 いないんですよね？
うん 病院の定期検診だからね｡
だったら 余計 俺が頑張らないと｡
ありがとう でも 迷惑どころか 達也くんが 来てくれたおかげで➡
ﾂｹ場に立つ時間が 増えたから 感謝してるんだよ｡
ﾎﾝﾄですか？ うん｡
じゃあ 今日は ｷﾁｼﾞの仕込みを 手伝ってもらおうかな｡
はい！
ｷﾁｼﾞって ｷﾝｷのことだったんですね｡
東京でも 握りで使うんですか？
いや もともと 江戸前のﾀﾈじゃないからね｡
うちでは ごく たまに➡
お客さんに 頼まれたときに 出すようにしてる｡
ｷﾁｼﾞは 北海道では おなじみの魚だから➡
達也くんにも さばいてもらうからね｡
わかりました｡
ひと切れ 食べてごらん｡
はい｡
北海道で食べてるみたいに おいしいですね｡
寛治さんの目利きは すごいだろ？ はい｡
☎
あっ 俺が出ます｡ ☎
毎度 ありがとうございます 柳寿しです｡
２丁目の…｡
はい 少々 お待ちください｡
旬さん 上寿司10人前 12時だそうですけど｡
あっ 出前は もう１件 入ってるけど➡
達也くんが 行ってくれるなら 引き受けていいよ｡
わかりました 大丈夫です！
お待たせいたしました｡
☎はい かしこまりました ご注文 承りました｡
ありがとうございました｡
(電話を切る音)
たいしたもんだね｡ えっ？
電話の応対は 俺より丁寧で 上手だよ｡
いや そんなことないですよ｡
ﾎﾝﾄだよ よく働くし｡
なんで 結城の親方は うちに 預けたんだろうね？
おやじの考えは わかりませんけど➡
たぶん 二代目ということで 従業員に ちやほやされて➡
うぬぼれることを 恐れたんだと思います｡
そうか…｡
俺は 寿司と帳簿のことだけ 気にしてればいいけど➡
達也くんは お父さんの跡を継いで➡
たくさんの従業員の気配りを しなきゃいけないから 大変だね｡
えっ？ あっ そうですね…｡
《そういや 従業員のことなんか ちっとも 考えてなかったな》
慌てなくて いいからね｡
山内さんの家までは 歩いて 10分くらいだから｡
じゃあ いってきます｡ いってらっしゃい｡
お～ 圭一か｡
ああ まぁ なんとか…｡
おう｡
朝４時起きだよ まいったよ…｡
休憩でも ﾀﾊﾞｺが吸えねえしよ｡
息子が やたら 口うるせぇんだよ｡
まあな｡
(引き戸の開閉音)
いらっしゃい！ (平政)鱒之介さん 旬坊は？
じっちゃん いらっしゃい！
おぉ～ 旬坊｡
弟子を とったと聞いてな 見物に来たんじゃ｡
で 弟子は どこじゃ？
今 出前に行ってます｡
そうそう とにかく １か月 修業すれば いいんだよ｡
そうすりゃあ 店の金 盗んだことも➡
ﾁｬﾗに してくれるって おやじも 言ってるしよ｡
あっ わりぃ そろそろ 寿司 届けねえと｡
ああ じゃあ またな｡
(電話を切る音)
あっ…｡ (おかもちを蹴る音)
やべぇ…｡
しまった…｡
しかたねえ…｡
隙間を詰めたほうが いいな｡
しっかし ｷﾝｷなんて高級魚 出前の寿司で 使うとはね｡
柳寿しって ｺｽﾄ計算 してんのかね？
まぁ こんなもんか｡
見た感じ わかんねえだろ｡
はい たいへん 申し訳ありませんでした｡
☎はい あっ すぐに 届けさせていただきます｡
☎はい…｡ 戻りました｡
達也くん！
さっき 山内さんから 連絡があって➡
ｷﾁｼﾞの握りが 入ってないって 怒られたんだけど…｡
えっ ｷﾁｼﾞですか？
うん 山内さんは 網走の出身で➡
いつも この時期になると ｷﾁｼﾞの握りを 注文されるんだ｡
ちゃんと 入れたはずなんだけど 桶の中に 入ってなかったかな？
あっ いえ ｷﾁｼﾞは見てないです｡
そう おかしいな…｡
よし 急いで届けないと…｡
12貫も 入れるんですか？ こちらの手違いで➡
不愉快な思いを させてしまったからね｡
でも それじゃあ 赤字じゃ…｡
達也くん 店の信用は 金じゃ買えない｡
寿司を握るということは 心を握るということなんだ｡
じゃあ 俺 行ってくるね｡
どうしたの？
あっ いえ 別に…｡
うん｡
｟寿司を握るということは 心を握るということなんだ｠
《山内さん 機嫌 直してくれて よかったなぁ》
《俺が握ったｷﾁｼﾞだ！ なんで こんなところに!?
ひどい… こんな ひどいこと 誰が!?》
《まさか… 達也くんが!?》
いったい どういうことか 説明してくれ！
すみません！
実は 通行人と ぶつかってしまって➡
ｷﾁｼﾞの握りだけ 崩れたんです｡
そのまま 持ってったら 店の信用にも関わるし➡
かといって 店に戻ったら➡
時間的にも 間に合わないと思って つい…｡
だったら 俺が ｷﾁｼﾞの握りを 見てないかと言ったとき➡
どうして ｳｿをついたんだ？
それは…｡
とにかく 理由は どうあれ➡
寿司を愛する職人だったら➡
こんな むごいことは 絶対 できないはずだ！
君とは もう 一緒に働けない｡ えっ？
今すぐ 出てってくれ！
えらそうに｡
(鱒之介)何の騒ぎだ？
おやじ…｡ どうしたんじゃ？
これ…｡
出前の寿司が…｡
達也 これは お前が やったのか？
はい…｡
この… 大ﾊﾞｶ野郎が！
なに すんだよ おやじ…｡
達也の面倒は 一切 お前に 任せたはずだ！
お前が ちゃんと 教育をしねえから➡
達也は 寿司職人として➡
いちばん やっちゃいけねえことを しでかしたんだ！
俺の責任だってのかよ…｡
ﾑﾁｬｸﾁｬだよ そんなの！
そうじゃ 鱒之介さん｡
出前の寿司を 捨てるなんて➡
職人以前に 人として なっとらん！
それを 旬坊一人の 責任にするのは…｡
ご隠居 申し訳ありやせん｡
これは うちの問題です｡ しかし…｡
なんで 達也くんを 怒んないんだよ｡
意味 わかんないよ！
もしかして おやじ 達也くんの おやじさんに➡
なんか 弱みでも握られてんのか！
なに？
親に対して なんだ その口の利き方は！
鱒之介さん！ いかん いかんよ！
旬坊 大丈夫か？
じっちゃん…｡
俺 もう おやじには ついていけない｡
旬坊！ (ﾄﾞｱの開閉音)
なに ﾎﾞｰっとしてんだ！ 開店の準備しろい！
はい｡