1
00:00:14,330 --> 00:00:17,660
（渋谷）お前 名前は？
（海）朝倉海

2
00:00:17,660 --> 00:00:19,660
海 拾ってやろうか？

3
00:00:19,660 --> 00:00:22,825
この世界を極めたいなら
孤高を突き詰めろ

4
00:00:22,825 --> 00:00:26,000
誰も信じるな
俺すら信じなくていい

5
00:00:26,000 --> 00:00:43,330
（リズミカルな包丁の音）

6
00:01:26,825 --> 00:01:28,825
（渋谷）食えよ

7
00:01:44,660 --> 00:01:46,825
おいしい

8
00:01:49,000 --> 00:01:52,000
おいしいです 渋谷先生

9
00:01:57,330 --> 00:01:59,330
昨日

10
00:01:59,330 --> 00:02:02,000
真理の扉が開いたんだよ

11
00:02:05,825 --> 00:02:09,000
ハッ 分からないよな

12
00:02:10,165 --> 00:02:12,330
お前には まだ

13
00:02:23,330 --> 00:02:26,000
よく説得できたな

14
00:02:26,000 --> 00:02:29,495
（岳）僕達は
感覚で通じ合っています

15
00:02:29,495 --> 00:02:31,660
僕がいれば 海さんは

16
00:02:31,660 --> 00:02:34,165
また料理ができるんです

17
00:02:34,165 --> 00:02:37,000
そんなことでいいのか？ 海

18
00:02:39,000 --> 00:02:42,330
救われた気になれるのは
今だけだぞ

19
00:02:42,330 --> 00:02:45,165
彼によって
味覚が補えたとしても

20
00:02:45,165 --> 00:02:49,000
もう二度と 元のお前には戻れない

21
00:02:49,000 --> 00:02:51,660
凡庸な料理人の一人に
なるだけだ→

22
00:02:51,660 --> 00:02:54,330
そんな姿を 俺に見せるな

23
00:02:54,330 --> 00:02:58,660
海さんは
凡庸な料理人になんてなりません

24
00:02:58,660 --> 00:03:01,330
本気でそう思ってるのか？

25
00:03:02,495 --> 00:03:05,495
（渋谷）なら それを証明してみせろ
この俺に

26
00:03:06,495 --> 00:03:10,165
明日 お前達の店に行く

27
00:03:10,165 --> 00:03:12,330
そこで出される料理が

28
00:03:12,330 --> 00:03:15,330
真理の扉を開くようなもので
なかった時は

29
00:03:15,330 --> 00:03:19,495
海 二度と料理はしないと約束しろ

30
00:03:29,165 --> 00:03:32,330
あの人は 俺の料理に

31
00:03:32,330 --> 00:03:35,000
｢おいしい｣なんて言わない
えっ？

32
00:03:35,000 --> 00:03:38,000
誰の手も届かない
孤高の境地にいて

33
00:03:38,000 --> 00:03:40,660
異次元の料理を作る人だ

34
00:03:40,660 --> 00:03:42,825
実は

35
00:03:42,825 --> 00:03:45,330
渋谷さんが作ってくれた
ジビエを食べたんです

36
00:03:45,330 --> 00:03:49,660
衝撃的でした
真っ黒なイノシシのシヴェ

37
00:03:49,660 --> 00:03:53,000
まるで料理の深淵に触れたようで

38
00:03:54,000 --> 00:03:57,165
食材のポテンシャルを
最大限に生かすという点では

39
00:03:57,165 --> 00:03:59,825
僕のこのレシピと発想は似ている

40
00:03:59,825 --> 00:04:03,330
でも 鏡うつしのように
対極にあるんです

41
00:04:03,330 --> 00:04:06,660
だからこそ挑みたいんです
簡単なことじゃないぞ

42
00:04:07,825 --> 00:04:11,000
これまで俺が
どんな料理を出しても

43
00:04:11,000 --> 00:04:13,330
あの人は 見向きもしなかった

44
00:04:14,330 --> 00:04:18,000
これを
海さんと一緒に作ってもですか？

45
00:04:22,000 --> 00:04:24,660
そもそも どうやって
このレシピを思いついた？

46
00:04:28,825 --> 00:04:31,000
父との記憶です

47
00:04:31,000 --> 00:04:33,660
その思い出を どうにか
数式にできないかって考えて

48
00:04:33,660 --> 00:04:35,825
生まれたのが このレシピです

49
00:04:35,825 --> 00:04:39,330
父の料理は お店で出せるような
ものじゃないですけど

50
00:04:39,330 --> 00:04:42,330
僕にとっては
すっごくおいしかった

51
00:04:42,330 --> 00:04:44,825
そこからレシピを考えました

52
00:04:44,825 --> 00:04:48,165
なるほど 岳らしいな

53
00:04:49,825 --> 00:04:51,825
神を超える

54
00:04:51,825 --> 00:04:55,000
今が その時じゃないですか？

55
00:04:57,660 --> 00:05:00,330
はあ…

56
00:05:00,330 --> 00:05:03,000
とんでもない難問だな

57
00:05:04,825 --> 00:05:10,330
今まで さんざん海さんに 難問を
突きつけられてきましたからね

58
00:05:10,330 --> 00:05:12,495
今度は僕からも

59
00:05:12,495 --> 00:05:14,495
フッ…

60
00:05:14,495 --> 00:05:18,000
この問題を一緒に解いてください

61
00:05:47,825 --> 00:05:49,825
これって…

62
00:05:51,825 --> 00:05:56,000
俺が今 作りたいと思う料理だ

63
00:05:57,000 --> 00:06:00,000
やりましょう 作りましょう

64
00:06:07,495 --> 00:06:10,330
（蘭菜）ここで何してるの？→

65
00:06:10,330 --> 00:06:15,330
もう二度と
この店で岳に料理はさせられない

66
00:06:20,330 --> 00:06:23,330
久しぶりだな 蘭菜

67
00:06:23,330 --> 00:06:26,330
体調は 大丈夫なの？

68
00:06:26,330 --> 00:06:28,330
日による

69
00:06:28,330 --> 00:06:30,330
味覚は？

70
00:06:30,330 --> 00:06:32,660
もう 前のようには…

71
00:06:35,330 --> 00:06:37,825
岳と一緒にやることにした

72
00:06:40,330 --> 00:06:42,330
だったら他でやって

73
00:06:43,660 --> 00:06:46,660
この店の営業がストップしてる間
予約してたお客様に

74
00:06:46,660 --> 00:06:49,330
頭を下げて回ったのは
誰だと思う？

75
00:06:49,330 --> 00:06:51,330
寧々か？
そう

76
00:06:51,330 --> 00:06:54,330
岳の尻拭いは全て寧々がしてる

77
00:06:55,495 --> 00:06:58,000
岳は一瞬でも
そういうの考えたことあった？→

78
00:06:58,000 --> 00:07:01,495
結局あなたは 目の前の
料理のことしか考えてない

79
00:07:01,495 --> 00:07:04,825
で 今度は何？ いいかげんにして

80
00:07:06,165 --> 00:07:11,330
この場所にある この店を
岳に任せることはできない

81
00:07:11,330 --> 00:07:15,165
だから私の店にする
今 お金集めてるところ

82
00:07:17,825 --> 00:07:21,825
いずれ海とは
直接会って話さなきゃと思ってた

83
00:07:21,825 --> 00:07:25,660
分かったよ それがいい

84
00:07:25,660 --> 00:07:28,660
蘭菜がそう決めたなら
そうするべきだ

85
00:07:30,000 --> 00:07:32,000
ただ

86
00:07:33,000 --> 00:07:35,165
最後に頼みごとがある

87
00:07:35,165 --> 00:07:37,330
何？

88
00:07:37,330 --> 00:07:39,330
みんなはどうしてる？

89
00:07:40,330 --> 00:07:43,495
それ聞いて どうするわけ？

90
00:07:43,495 --> 00:07:45,495
明日 俺と岳で

91
00:07:45,495 --> 00:07:48,825
渋谷克洋に
料理を提供することになった

92
00:07:48,825 --> 00:07:51,000
それを みんなにも
食べてもらいたい

93
00:07:51,000 --> 00:07:53,330
ここで
客としてってこと？

94
00:07:53,330 --> 00:07:56,495
今の俺の料理を
食べてもらいたいんだ

95
00:08:02,000 --> 00:08:04,495
（ため息）

96
00:08:07,495 --> 00:08:09,660
蘭菜さん

97
00:08:16,660 --> 00:08:18,660
僕のせいです

98
00:08:19,660 --> 00:08:23,000
僕… 行きます

99
00:08:23,000 --> 00:08:25,000
行ってこい

100
00:08:46,495 --> 00:08:48,495
はあ…

101
00:08:56,495 --> 00:08:58,660
はあ…

102
00:09:19,495 --> 00:09:21,825
あの… すいませんでした

103
00:09:23,000 --> 00:09:26,000
僕はただ みんなを
背中で引っ張っていけるような

104
00:09:26,000 --> 00:09:28,165
強い人間になって

105
00:09:28,165 --> 00:09:32,825
海さんのような道しるべになって
そうすれば

106
00:09:32,825 --> 00:09:36,330
｢K｣がもっと高いところに
のぼれると信じて

107
00:09:36,330 --> 00:09:39,330
でも それしか考えてなくて

108
00:09:39,330 --> 00:09:41,495
《（布袋）せめて前菜は出す》
《待ってください》

109
00:09:41,495 --> 00:09:43,495
《待ってるのはお客様だ》

110
00:09:43,495 --> 00:09:45,825
《たった今 たどりついた
メイン料理と調和する》

111
00:09:45,825 --> 00:09:48,660
《前菜 スープ 魚料理を出さなきゃ
意味がない》

112
00:09:48,660 --> 00:09:50,660
《（孫六）俺達が今
出そうとしてんのは》

113
00:09:50,660 --> 00:09:52,825
《これまでだって出してきた…》
《うるせえ！》

114
00:09:52,825 --> 00:09:56,660
自分一人で
孤高に到達した気になって

115
00:09:56,660 --> 00:09:59,660
何も見えてないのは 僕でした

116
00:10:01,495 --> 00:10:04,825
ホントにすいませんでした

117
00:10:09,495 --> 00:10:11,495
俺の この店

118
00:10:11,495 --> 00:10:14,825
新しい借り手が現れないまま
残っててな

119
00:10:14,825 --> 00:10:17,165
もう一度ここからやり直す

120
00:10:17,165 --> 00:10:19,495
本物のシェフとして

121
00:10:26,330 --> 00:10:29,825
｢K｣は潰れた 終わったことなんだ

122
00:10:34,165 --> 00:10:37,165
海さんが 戻ってきたんです

123
00:10:41,330 --> 00:10:43,495
海には どこかで会いにいく

124
00:10:43,495 --> 00:10:47,330
悪いが お前と話すことはもうない
帰ってくれ

125
00:10:53,000 --> 00:10:55,660
すいませんでした

126
00:11:02,330 --> 00:11:06,660
俺も 布袋さんと同じ気持ちだよ

127
00:11:06,660 --> 00:11:10,660
謝罪は受け入れるけど
許そうとは思わない

128
00:11:10,660 --> 00:11:13,165
ホントにごめん

129
00:11:14,495 --> 00:11:18,330
でも 明日だけは｢K｣に来てほしい

130
00:11:19,330 --> 00:11:21,660
明日？ 何で？

131
00:11:24,000 --> 00:11:28,000
明日 海さんと一緒に
コース料理を作るんだ

132
00:11:29,165 --> 00:11:32,660
｢K｣のみんなに
それを食べてもらいたい

133
00:11:32,660 --> 00:11:35,165
フッ…

134
00:11:35,165 --> 00:11:40,495
お前のこと信じても
また裏切られるだけだからさ→

135
00:11:40,495 --> 00:11:43,000
そんなことになったら
二度と立ち直れない…

136
00:11:43,000 --> 00:11:45,330
それでも…
俺

137
00:11:45,330 --> 00:11:48,165
明日には京都に戻るんだ
えっ？

138
00:11:48,165 --> 00:11:51,495
もう一度 親父の店に入って
やり直す

139
00:11:57,660 --> 00:11:59,660
帰ってくれ

140
00:12:02,165 --> 00:12:04,330
でも…
帰れ！

141
00:12:19,000 --> 00:12:24,825
＜王さん ﾍﾟｰﾆｬさん ｼﾞｬﾝさんにも
話は聞いてもらえなかった＞

142
00:12:27,825 --> 00:12:29,825
どうだった？

143
00:12:29,825 --> 00:12:32,660
すいません ダメでした

144
00:12:32,660 --> 00:12:34,825
そうか

145
00:12:39,000 --> 00:12:41,000
寧々さん！

146
00:12:41,000 --> 00:12:43,330
店をやるなら
シェフだけじゃダメだろう

147
00:12:43,330 --> 00:12:45,330
だから寧々に来てもらった

148
00:12:45,330 --> 00:12:49,000
（寧々）海様を ここまで
連れてきてくれて ありがとう

149
00:12:49,000 --> 00:12:52,495
いえ…
でも 今回が最後

150
00:12:52,495 --> 00:12:56,000
よし レシピはまだ固まってない

151
00:12:56,000 --> 00:12:58,330
試作するぞ 岳

152
00:13:01,165 --> 00:13:03,165
はい

153
00:13:09,330 --> 00:13:11,660
ベーコンを
パンチェッタにかえてみるか？

154
00:13:11,660 --> 00:13:13,825
その方が香りが際立つぞ

155
00:13:13,825 --> 00:13:16,165
なるほど やってみましょう

156
00:13:26,495 --> 00:13:28,495
岳

157
00:13:36,165 --> 00:13:38,165
どうだ？

158
00:13:39,330 --> 00:13:41,330
コクが増してる

159
00:13:41,330 --> 00:13:44,330
僕の見えたレシピで
究極だと思ってました

160
00:13:44,330 --> 00:13:48,330
でも 海さんのアレンジで
さらにその上をいってる

161
00:13:48,330 --> 00:13:51,165
そうか それならよかった

162
00:13:53,330 --> 00:13:55,330
ふう…

163
00:13:58,000 --> 00:14:01,660
今日のところは
帰って休みましょう

164
00:14:01,660 --> 00:14:05,330
《お前はもう料理はできない》

165
00:14:08,330 --> 00:14:12,000
夜が明けたら来るんだぞ あの人が

166
00:14:13,495 --> 00:14:15,495
大丈夫ですよ

167
00:14:16,495 --> 00:14:18,825
自分達を信じましょう

168
00:14:20,660 --> 00:14:23,000
フッ そうだな

169
00:14:23,000 --> 00:14:25,330
でも最後に
火入れの仕方だけ変えて

170
00:14:25,330 --> 00:14:27,660
試してみてもいいか？
分かりました

171
00:14:50,000 --> 00:14:52,000
お久しぶりです

172
00:14:53,000 --> 00:14:55,000
寧々…

173
00:14:56,330 --> 00:14:59,330
コート お預かりいたします

174
00:15:07,330 --> 00:15:09,330
お二人が お待ちです

175
00:15:16,825 --> 00:15:18,825
渋谷先生

176
00:15:18,825 --> 00:15:21,825
ようこそ お越しいただきました

177
00:15:26,165 --> 00:15:30,000
体調は？
ご心配には及びません

178
00:15:30,000 --> 00:15:32,495
どうぞ こちらへ

179
00:15:46,000 --> 00:15:49,330
本日は
4品のコース料理となっております

180
00:15:50,660 --> 00:15:52,825
お楽しみください

181
00:15:56,495 --> 00:15:58,495
色々と考えた

182
00:16:03,000 --> 00:16:05,000
何をですか？

183
00:16:05,000 --> 00:16:07,000
色々とだ

184
00:16:08,000 --> 00:16:11,330
でも まだ 何も分からないままだ

185
00:16:13,000 --> 00:16:15,330
いや…

186
00:16:15,330 --> 00:16:17,825
一つだけ分かったことがある

187
00:16:19,660 --> 00:16:21,660
やっぱり俺は

188
00:16:22,825 --> 00:16:25,825
お前を料理から遠ざけたいらしい

189
00:16:30,660 --> 00:16:33,330
それなのに来てくれたんですね

190
00:16:35,000 --> 00:16:39,660
今日のコース料理は
一皿残らず全て

191
00:16:39,660 --> 00:16:43,495
真理の扉を開くようなものを
出してくれるんだよな？

192
00:16:46,330 --> 00:16:50,000
もし一皿でも
そうではないものを出したら

193
00:16:51,165 --> 00:16:53,825
二度と料理はするな

194
00:16:59,825 --> 00:17:02,330
分かりました

195
00:17:02,330 --> 00:17:04,825
約束は守ります

196
00:17:06,495 --> 00:17:08,495
行くぞ

197
00:17:11,495 --> 00:17:14,000
よし やるぞ

198
00:17:16,660 --> 00:17:18,660
海さん！

199
00:17:19,660 --> 00:17:22,660
クソッ
いったん休みましょう

200
00:17:22,660 --> 00:17:26,330
休むわけにはいかない
ダメです いったん休みましょう

201
00:17:29,165 --> 00:17:31,330
座ってください

202
00:17:37,825 --> 00:17:40,000
一人でやります

203
00:17:42,330 --> 00:17:44,495
一人じゃ やれないだろ

204
00:17:47,165 --> 00:17:49,165
やります

205
00:17:52,000 --> 00:17:54,000
一緒に…

206
00:17:55,000 --> 00:17:57,330
楽しく料理がしたいんだろ？

207
00:18:01,495 --> 00:18:03,825
その言葉で

208
00:18:03,825 --> 00:18:05,825
俺は ここに来たんだ

209
00:18:06,825 --> 00:18:09,330
俺にもやらせろ

210
00:18:16,165 --> 00:18:20,165
お取り込み中 悪いんだけど
蘭菜さん

211
00:18:20,165 --> 00:18:22,825
全然大丈夫じゃないじゃん

212
00:18:25,660 --> 00:18:27,660
何度も言ってるでしょ

213
00:18:27,660 --> 00:18:30,165
この店は じきに私のものになる

214
00:18:30,165 --> 00:18:32,495
好き勝手しないで

215
00:18:38,000 --> 00:18:42,165
聞いたよ
海が作りたかったコース料理

216
00:18:42,165 --> 00:18:44,660
まさかとは思ったけど

217
00:18:46,660 --> 00:18:49,000
変わったね 海

218
00:18:51,495 --> 00:18:54,825
（足音）

219
00:18:54,825 --> 00:18:58,000
海 大丈夫か？

220
00:18:59,330 --> 00:19:01,495
おお…

221
00:19:04,660 --> 00:19:07,000
ずっと心配してたんだぞ

222
00:19:08,165 --> 00:19:10,495
ありがとう

223
00:19:12,495 --> 00:19:14,660
お前らも

224
00:19:16,330 --> 00:19:18,495
悪かったな

225
00:19:21,000 --> 00:19:23,495
悪かった…

226
00:19:23,495 --> 00:19:25,825
はあ…

227
00:19:25,825 --> 00:19:28,165
話はあとでゆっくり聞かせろ

228
00:19:29,165 --> 00:19:32,000
お前達二人が作ろうとしてる
コース料理は

229
00:19:32,000 --> 00:19:35,000
俺達がいないと
完成しねえんだろ？

230
00:19:35,000 --> 00:19:38,330
（蘭菜）そう だから
二人とも全然分かってない

231
00:19:38,330 --> 00:19:42,330
私達がいるべき場所は
客席じゃなくて ここ

232
00:19:43,330 --> 00:19:46,660
私達も一緒にやる
やるぞ

233
00:19:47,825 --> 00:19:49,825
助かるよ

234
00:19:49,825 --> 00:19:51,825
ありがとうございます

235
00:19:51,825 --> 00:19:54,330
ありがとうございます！

236
00:19:54,330 --> 00:19:57,825
感謝するなら 孫六にしろ
えっ？

237
00:19:57,825 --> 00:20:01,165
私達が来たのは
孫の説得があったから

238
00:20:06,000 --> 00:20:08,165
《待てよ》

239
00:20:08,165 --> 00:20:10,825
《ちなみに その…》

240
00:20:10,825 --> 00:20:13,330
《海さんと一緒に作る
コース料理って→》

241
00:20:13,330 --> 00:20:15,330
《どんなやつなんだよ》

242
00:20:16,330 --> 00:20:19,495
《岳のために もう1回》

243
00:20:21,000 --> 00:20:24,330
《皆さん お願いします！》

244
00:20:25,330 --> 00:20:28,495
孫六が？
（王）なのに なぜいないですか？

245
00:20:28,495 --> 00:20:32,165
（ダビド）ああ たぶん京都？
（ジャン）残念

246
00:20:32,165 --> 00:20:35,000
すいません 遅れました

247
00:20:35,000 --> 00:20:37,000
京都じゃなかったの？
ああ いや…

248
00:20:37,000 --> 00:20:39,165
それが 新幹線が混んでて

249
00:20:40,660 --> 00:20:44,165
海さん お久しぶりです

250
00:20:44,165 --> 00:20:46,165
久しぶりだな

251
00:20:49,000 --> 00:20:51,825
おっ…
ありがとう 孫六！

252
00:20:51,825 --> 00:20:53,825
痛いって 岳

253
00:20:53,825 --> 00:20:55,825
（ドアが開く）

254
00:20:55,825 --> 00:20:57,825
（鳥越）海さん
（アネット）お久しぶりです

255
00:20:57,825 --> 00:21:00,495
おお
（麗子）1年ぶりですね→

256
00:21:00,495 --> 00:21:03,825
みんなで集まるの
ああ

257
00:21:07,165 --> 00:21:09,660
はあ…

258
00:21:11,330 --> 00:21:13,330
楽しいな

259
00:21:16,660 --> 00:21:19,495
（布袋）よし じゃあ始めるか

260
00:21:19,495 --> 00:21:22,000
ふう…

261
00:21:23,825 --> 00:21:25,825
海さんは そこにいてください

262
00:21:27,330 --> 00:21:29,660
仕上げは僕がやります

263
00:21:33,330 --> 00:21:38,000
でも そこから
指示を出してください

264
00:21:38,000 --> 00:21:40,165
あの頃みたいに

265
00:21:43,825 --> 00:21:45,825
フッ…

266
00:21:51,330 --> 00:21:53,330
本日のお客様は1名

267
00:21:53,330 --> 00:21:56,165
前菜を出すのは今から5分後
スープは10分後

268
00:21:56,165 --> 00:21:59,825
魚料理は17分後
肉料理は24分後想定だ

269
00:21:59,825 --> 00:22:02,660
いつもどおり
無駄なく完璧に回すぞ

270
00:22:02,660 --> 00:22:04,660
（一同）ウイ！

271
00:22:10,330 --> 00:22:13,000
布袋さん 孫六のﾌｫﾛｰお願いします
了解

272
00:22:13,000 --> 00:22:15,495
孫六 オイル作るぞ
蘭菜

273
00:22:15,495 --> 00:22:18,660
蘭菜のｱｲﾃﾞｱのｷｭｳﾘと山椒は
ﾏﾘﾈして添えてくれるか？

274
00:22:18,660 --> 00:22:21,000
いいアクセントになる
了解

275
00:22:28,495 --> 00:22:31,330
布袋さん
根菜もっと火通しますか？

276
00:22:31,330 --> 00:22:33,330
（布袋）ああ 頼んだ

277
00:22:33,330 --> 00:22:36,000
エチュベは浅めにしてくれ
今回のコースのポワソンは

278
00:22:36,000 --> 00:22:38,165
鮮やかな色味を大切にしてる

279
00:22:38,165 --> 00:22:40,165
ウイ
了解

280
00:22:48,330 --> 00:22:50,330
お願いします
岳

281
00:22:53,495 --> 00:22:56,330
俺が行く
大丈夫ですか？

282
00:22:56,330 --> 00:22:58,330
ああ

283
00:23:05,660 --> 00:23:08,825
アオリイカとメロン
キュウリのマリネです

284
00:23:08,825 --> 00:23:10,825
この前菜の出発点は

285
00:23:10,825 --> 00:23:14,000
キュウリに山椒とミントを
合わせるアイデアです

286
00:23:15,660 --> 00:23:18,495
この店の赤松蘭菜が
考えたものです

287
00:23:18,495 --> 00:23:20,825
《ソテーしたキュウリに
ミント 山椒を合わせた》

288
00:23:20,825 --> 00:23:22,825
《このキュウリ 香りがすごい》

289
00:23:22,825 --> 00:23:25,000
《（布袋）絶妙な配分で
全体をまとめ上げている》

290
00:23:25,000 --> 00:23:27,000
《もっとおいしくできる》
それを

291
00:23:27,000 --> 00:23:29,000
メロンを軸に再構築し

292
00:23:29,000 --> 00:23:32,165
ライムや コブミカンの香りで
爽やかで軽やかにして

293
00:23:32,165 --> 00:23:34,825
アオリイカと組み合わせました

294
00:23:38,165 --> 00:23:41,165
リゾーニとハマグリのスープです

295
00:23:41,165 --> 00:23:45,165
このスープは
生ハムと出汁を使っています

296
00:23:45,165 --> 00:23:48,000
この店の乾孫六のアイデアです

297
00:23:48,000 --> 00:23:51,330
《（孫六）熟成した生ハムの香りは
かつお出汁の香りに近いんだ》

298
00:23:51,330 --> 00:23:54,330
もともとは甘鯛のお茶漬けでした

299
00:23:54,330 --> 00:23:57,660
その米をリゾーニに変更し
ハマグリを合わせ

300
00:23:57,660 --> 00:24:01,660
上から ゆずの皮を削り
生ハムのオイルをかけました

301
00:24:01,660 --> 00:24:06,495
香りを最大限に かつ最後まで
楽しんでいただけます

302
00:24:07,495 --> 00:24:11,000
アンコウのロティ
ソースブイヤベースです

303
00:24:14,660 --> 00:24:18,825
王明剣のアイデアによって
アンコウ独特の臭みを消しました

304
00:24:18,825 --> 00:24:23,165
そこに ｻﾌﾗﾝの香りを足すのは
ﾀﾞﾋﾞﾄﾞ･ｻﾛ･ﾍﾟｰﾆｬのｱｲﾃﾞｱです

305
00:24:23,165 --> 00:24:25,825
そして
付け合わせの根菜をカットして

306
00:24:25,825 --> 00:24:27,825
バターでエチュベするのは

307
00:24:27,825 --> 00:24:31,330
ジャン･ジョルダンのアイデアです

308
00:24:31,330 --> 00:24:34,660
（そしゃく音）

309
00:24:34,660 --> 00:24:36,660
（蘭菜）いよいよだね

310
00:24:36,660 --> 00:24:39,660
でも 何も言ってくれないですね

311
00:24:44,165 --> 00:24:46,330
できました

312
00:25:10,330 --> 00:25:12,330
どうぞ

313
00:25:19,165 --> 00:25:21,165
ハンバーグです

314
00:25:24,495 --> 00:25:26,660
何でしょう？

315
00:25:26,660 --> 00:25:28,825
いや

316
00:25:28,825 --> 00:25:31,825
どうぞ ご賞味ください

317
00:25:57,000 --> 00:25:59,000
こちらに関しては

318
00:25:59,000 --> 00:26:03,000
発案者である北田岳から
お客様にご説明を

319
00:26:03,000 --> 00:26:05,165
はい

320
00:26:07,495 --> 00:26:11,165
このハンバーグは
父親との思い出なんです

321
00:26:11,165 --> 00:26:15,000
子供の頃 父親は よく
ハンバーグを作ってくれました

322
00:26:15,000 --> 00:26:19,165
ある時 低温でじっくり
蒸しながら焼くつもりが 焦がして

323
00:26:19,165 --> 00:26:21,825
《（勲）岳どうした？ これか？》
《うん》

324
00:26:21,825 --> 00:26:26,330
《わっ ハッハッハッハ
真っ黒だよ》

325
00:26:26,330 --> 00:26:29,495
家じゅう
洋食屋の匂いが充満しました

326
00:26:29,495 --> 00:26:32,495
そこから着想を得て
レシピを考えました

327
00:26:32,495 --> 00:26:35,000
まずフライパンで
パンチェッタの角切りを炒めて

328
00:26:35,000 --> 00:26:37,000
脂を引き出し

329
00:26:37,000 --> 00:26:39,495
そこに
みじん切りしたニンニクと玉ねぎ

330
00:26:39,495 --> 00:26:41,495
ひとつまみの塩を加えて炒めます

331
00:26:42,495 --> 00:26:46,000
最大のポイントは
よくこねることです

332
00:26:47,000 --> 00:26:49,495
牛と豚のひき肉の ｸﾞﾗﾑ数に対して

333
00:26:49,495 --> 00:26:51,660
0.9％の塩を入れ

334
00:26:51,660 --> 00:26:55,000
冷たい状態で 粘りが出るまで
しっかり混ぜることで

335
00:26:55,000 --> 00:26:57,000
うまみを 閉じ込めます

336
00:26:57,000 --> 00:27:00,495
つなぎを少なめにすることで
肉々しい味わいにしました

337
00:27:00,495 --> 00:27:03,495
強火で
表面に しっかり焼き色をつけたら

338
00:27:03,495 --> 00:27:06,330
180度のオーブンで14分焼いて

339
00:27:06,330 --> 00:27:09,000
仕上げに
フライパンでアロゼします

340
00:27:09,000 --> 00:27:11,825
ソースは
赤ワインとバルサミコ酢です

341
00:27:11,825 --> 00:27:14,825
分量が50％になるまで
煮詰めてから

342
00:27:14,825 --> 00:27:16,825
ハンバーグをアロゼした
フライパンに入れ

343
00:27:16,825 --> 00:27:19,000
バターを加えて よく混ぜる

344
00:27:19,000 --> 00:27:23,000
付け合わせは 卵黄をたっぷり
使ったピューレを用意しました

345
00:27:24,165 --> 00:27:27,495
仕上げのアロゼと
卵黄たっぷりのピューレは

346
00:27:28,660 --> 00:27:31,495
布袋勝也のスペシャリテから
インスパイアされたものです

347
00:27:31,495 --> 00:27:34,000
《うちの店のコートレットは
骨付きで》

348
00:27:34,000 --> 00:27:39,165
《そこに 卵をふんだんに使った
タルタルソースを添える》

349
00:27:40,825 --> 00:27:43,495
（ため息）

350
00:27:43,495 --> 00:27:46,000
どうして
他人のアイデアを使った？

351
00:27:46,000 --> 00:27:51,495
孤高を突き詰める その考えとは
相いれないんじゃないか？

352
00:27:52,825 --> 00:27:54,825
今日 お出しした料理は

353
00:27:54,825 --> 00:27:56,825
ここにいるシェフ達が

354
00:27:56,825 --> 00:28:00,495
それぞれの方法で
最高を追い求めた料理なんです

355
00:28:00,495 --> 00:28:04,825
どうしても その力が借りたかった

356
00:28:05,825 --> 00:28:08,495
それは 岳が教えてくれたことです

357
00:28:09,495 --> 00:28:12,000
一人でたどりつけないところに

358
00:28:12,000 --> 00:28:15,165
みんなと一緒なら
たどりつけるかもしれないと

359
00:28:16,330 --> 00:28:18,330
そう気づいた時

360
00:28:18,330 --> 00:28:21,165
真理の扉が開いた気がしました

361
00:28:23,330 --> 00:28:25,825
渋谷先生に食べてもらったのは

362
00:28:25,825 --> 00:28:31,000
この店の 全員のアイデアと思いが
詰まったコース料理です

363
00:28:32,825 --> 00:28:37,165
どうぞ 最後までお楽しみください

364
00:29:09,825 --> 00:29:12,825
《まさか味覚が
なくなるかもしれないなんて》

365
00:29:12,825 --> 00:29:16,660
《おいしい おいしいです》

366
00:29:28,165 --> 00:29:30,165
二人を借りる

367
00:29:43,330 --> 00:29:45,330
何してるんですか？ 渋谷先生

368
00:29:46,660 --> 00:29:48,660
包丁借りるぞ

369
00:30:21,165 --> 00:30:23,165
ハンバーグ？

370
00:30:23,165 --> 00:30:25,330
いや

371
00:30:25,330 --> 00:30:27,495
あれは ファルスだ

372
00:30:31,330 --> 00:30:33,330
俺にとっては

373
00:30:34,825 --> 00:30:37,165
ハンバーグだ

374
00:31:05,165 --> 00:31:07,330
ハトのファルスだ

375
00:31:09,495 --> 00:31:12,165
北田岳 食べてみろ

376
00:31:41,165 --> 00:31:43,495
何だこれ…

377
00:31:43,495 --> 00:31:46,495
そんな… おかしいです

378
00:31:46,495 --> 00:31:49,000
だって 僕達のハンバーグは

379
00:31:49,000 --> 00:31:52,165
これ以上ないってぐらい
高いところにいたのに

380
00:31:53,495 --> 00:31:55,495
これは…

381
00:31:55,495 --> 00:31:58,000
これは もっと…

382
00:32:01,165 --> 00:32:03,495
信じられない

383
00:32:05,165 --> 00:32:07,165
そうか

384
00:32:08,165 --> 00:32:12,825
僕達は 真理の扉を開くことも

385
00:32:15,000 --> 00:32:18,495
神を超えることも
できないんですね

386
00:32:26,660 --> 00:32:28,825
限界があったんだな

387
00:32:30,825 --> 00:32:33,330
この体じゃ

388
00:32:35,825 --> 00:32:39,000
（渋谷）いや そうじゃない

389
00:32:41,495 --> 00:32:45,165
限界なんていうものは
この世に存在しない

390
00:32:47,495 --> 00:32:50,165
料理にも限界はないし

391
00:32:50,165 --> 00:32:54,825
正解とか 真理なんていうものも
存在しない

392
00:32:57,330 --> 00:33:01,495
お前達が作ったハンバーグは
よかった

393
00:33:03,000 --> 00:33:07,165
そして今 俺がとっさに作った
それも よかったはずだ

394
00:33:08,165 --> 00:33:10,660
それでいいんじゃないか？

395
00:33:12,660 --> 00:33:15,330
パリにいた頃 一度だけ

396
00:33:15,330 --> 00:33:19,825
真理の扉が開いた
そう感じた瞬間があった

397
00:33:19,825 --> 00:33:24,000
《昨日 真理の扉が開いたんだよ》

398
00:33:25,825 --> 00:33:29,330
《ハッ 分からないよな》

399
00:33:29,330 --> 00:33:31,330
《お前には まだ》

400
00:33:32,330 --> 00:33:36,825
（渋谷）でも その扉の先には
まだ続きがあった

401
00:33:36,825 --> 00:33:42,660
扉の先には
また新たな扉があったんだ→

402
00:33:42,660 --> 00:33:45,495
そうやって無限に広がっていく

403
00:33:47,660 --> 00:33:50,495
今 君の心の中にあるものは何だ？

404
00:33:51,825 --> 00:33:56,660
今食べたこれを上回るものを

405
00:33:56,660 --> 00:33:58,660
どうやって作ったらいいかと

406
00:33:58,660 --> 00:34:01,660
そう それだよ

407
00:34:02,660 --> 00:34:06,330
もし仮に 料理の世界に
真理というものが存在するなら

408
00:34:06,330 --> 00:34:08,330
それは

409
00:34:08,330 --> 00:34:12,660
いつまでも どこまでも
究極のレシピを追い求める

410
00:34:12,660 --> 00:34:16,495
料理人の姿そのものを
指すんだろうな→

411
00:34:16,495 --> 00:34:21,660
俺は そういう
永遠に続く道が見えたから→

412
00:34:21,660 --> 00:34:23,825
プレーヤーから降りた

413
00:34:23,825 --> 00:34:27,495
その先は 海

414
00:34:27,495 --> 00:34:30,660
お前が歩んでくれると
信じたからだ

415
00:34:32,660 --> 00:34:38,000
お前は病気になってもなお
料理の世界に戻ってきた

416
00:34:38,000 --> 00:34:42,660
その時点で お前はもう
俺を超えてるんだよ

417
00:34:45,330 --> 00:34:47,825
（渋谷）俺を神と言ってくれるなら

418
00:34:47,825 --> 00:34:50,495
お前は神を超えた

419
00:34:53,165 --> 00:34:55,330
邪魔したな

420
00:35:01,660 --> 00:35:03,660
待ってください

421
00:35:05,660 --> 00:35:07,660
それだけですか？

422
00:35:08,660 --> 00:35:11,660
海さんに話したいことは
それだけなんですか？

423
00:35:11,660 --> 00:35:13,660
やめろ

424
00:35:14,660 --> 00:35:17,660
僕はずっと 海さんに

425
00:35:17,660 --> 00:35:20,660
分かるように話せと
言われてきました

426
00:35:20,660 --> 00:35:23,495
誰だって 大事な人には

427
00:35:23,495 --> 00:35:26,165
思ってることを ちゃんと
伝えなきゃいけないんです

428
00:35:30,000 --> 00:35:32,165
そうだな

429
00:35:43,165 --> 00:35:45,495
《俺を遠ざけるな》

430
00:35:51,165 --> 00:35:54,330
腹立たしかったよ ずっと

431
00:35:57,495 --> 00:36:00,495
突然 俺の人生に現れて

432
00:36:01,495 --> 00:36:03,495
うっとうしかった

433
00:36:06,330 --> 00:36:10,825
出会った その日から
俺の心に居座って

434
00:36:12,165 --> 00:36:15,660
《海 拾ってやろうか？》

435
00:36:18,660 --> 00:36:21,330
それに…

436
00:36:21,330 --> 00:36:24,330
勝手に病気になって

437
00:36:24,330 --> 00:36:27,165
俺がどれだけ心配したと…

438
00:36:35,000 --> 00:36:37,000
そうか

439
00:36:40,165 --> 00:36:43,000
お前を

440
00:36:43,000 --> 00:36:45,000
心配してたんだな

441
00:36:46,000 --> 00:36:48,495
俺は ずっと

442
00:36:56,495 --> 00:37:00,000
息子だと 思ってたんだろうな

443
00:37:06,660 --> 00:37:09,495
（渋谷）本当の父親じゃないのに

444
00:37:11,000 --> 00:37:13,660
（渋谷）父親のような気がして

445
00:37:15,000 --> 00:37:19,825
今だって
親の務めを終えたような気がして

446
00:37:23,000 --> 00:37:25,495
寂しいよ

447
00:37:26,495 --> 00:37:28,660
はあ…

448
00:37:29,660 --> 00:37:31,825
寂しいなあ

449
00:37:38,000 --> 00:37:40,000
北田岳

450
00:37:41,000 --> 00:37:44,000
海のことを頼むぞ

451
00:37:45,165 --> 00:37:47,165
はい

452
00:38:00,330 --> 00:38:02,330
海

453
00:38:05,660 --> 00:38:07,825
頑張れよ

454
00:38:15,825 --> 00:38:17,825
渋谷先生

455
00:38:28,000 --> 00:38:30,000
俺のことを

456
00:38:32,660 --> 00:38:35,000
拾ってくれて

457
00:38:37,660 --> 00:38:39,825
俺に

458
00:38:39,825 --> 00:38:42,825
料理を教えてくれて

459
00:38:45,660 --> 00:38:48,000
俺に人生をくれて

460
00:38:53,330 --> 00:38:55,495
ありがとうございました

461
00:38:58,825 --> 00:39:01,000
俺は

462
00:39:02,000 --> 00:39:04,660
お前の料理が大好きだ

463
00:39:08,825 --> 00:39:11,495
人生最高の一皿だった

464
00:39:13,330 --> 00:39:15,495
おいしかった

465
00:39:31,165 --> 00:39:35,660
（すすり泣く二人）

466
00:39:50,000 --> 00:39:52,495
やりましたね

467
00:39:57,660 --> 00:40:01,825
それで
みんなはどうするか決めたのか？

468
00:40:02,825 --> 00:40:05,000
俺は自分の店をやり直す

469
00:40:05,000 --> 00:40:07,495
海や岳のような
境地に達するまでは

470
00:40:07,495 --> 00:40:10,660
一人を 孤高を突き詰めたい

471
00:40:10,660 --> 00:40:13,000
（王）私達は
三人で

472
00:40:13,000 --> 00:40:15,000
お店 出す

473
00:40:15,000 --> 00:40:17,000
（孫六）俺は
親父のあとを継ぎます

474
00:40:17,000 --> 00:40:20,000
実は いきなり
料理長的なポジションで

475
00:40:20,000 --> 00:40:22,000
（布袋）おお～
（蘭菜）すごいじゃん

476
00:40:22,000 --> 00:40:24,330
（布袋）孫六なら やれるよ
（孫六）ありがとうございます

477
00:40:24,330 --> 00:40:26,495
蘭菜は？
言ったよね

478
00:40:26,495 --> 00:40:28,660
この店を買い取ろうと思ってる

479
00:40:28,660 --> 00:40:31,000
俺達も一緒です
よろしくお願いします

480
00:40:31,000 --> 00:40:33,165
楽しんでいきましょう

481
00:40:33,165 --> 00:40:36,825
寧々 どうするか決めたのか？

482
00:40:38,000 --> 00:40:40,165
まだ決められません

483
00:40:40,165 --> 00:40:42,495
それで 二人はどうするんだ？

484
00:40:42,495 --> 00:40:45,000
（蘭菜）料理は続けるんだよね？

485
00:40:48,165 --> 00:40:50,165
ああ

486
00:40:50,165 --> 00:40:52,825
（孫六）あ～あ みんなバラバラ

487
00:40:52,825 --> 00:40:56,000
今日で最後か 寂しいな

488
00:41:00,000 --> 00:41:02,000
岳

489
00:41:06,825 --> 00:41:08,825
頑張れよ

490
00:41:22,825 --> 00:41:24,825
ありがとう

491
00:41:24,825 --> 00:41:27,165
ブーン！

492
00:41:32,495 --> 00:41:34,495
頑張れよ！

493
00:41:43,660 --> 00:41:45,660
おつぎします

494
00:41:51,660 --> 00:41:55,330
（淡島）ああ… これまた すごい

495
00:41:55,330 --> 00:41:57,330
（西門）うっ…

496
00:41:59,495 --> 00:42:01,495
（指を鳴らす）

497
00:42:01,495 --> 00:42:03,825
はい

498
00:42:03,825 --> 00:42:06,165
シェフに伝えてください

499
00:42:07,330 --> 00:42:10,330
おいしいと
かしこまりました

500
00:42:15,330 --> 00:42:18,165
3番 ロースト もうすぐあがるよ
（一同）ウイ！

501
00:42:48,660 --> 00:42:52,825
＜その店は
この日本のどこかにある＞

502
00:43:03,495 --> 00:43:06,660
＜知る人ぞ知る その店＞

503
00:43:10,000 --> 00:43:12,000
＜厨房には＞

504
00:43:12,000 --> 00:43:16,165
＜かつて孤高を追い求めた
二人がいる＞

505
00:43:16,165 --> 00:43:19,660
炒め始めたぞ
全体に 焦げ目をはっきりつけて

506
00:43:19,660 --> 00:43:22,495
味付けは少し…
大丈夫だ 任せとけ

507
00:43:22,495 --> 00:43:24,660
はい お願いします

508
00:43:27,330 --> 00:43:30,825
魚見さん
（亜由）帰国早々 来ちゃったよ

509
00:43:32,000 --> 00:43:35,000
どうぞ 空いてる…
どうぞ 空いてるお席へ

510
00:43:39,825 --> 00:43:41,825
はあ？

511
00:43:42,825 --> 00:43:46,000
フフフフ
（神楽）フフフフ

512
00:43:46,000 --> 00:43:49,330
何かの大会で優勝しましたよね
おめでとうございます

513
00:43:49,330 --> 00:43:53,495
そっちも 何か論文で
ニュースになってたな おめでとう

514
00:43:53,495 --> 00:43:55,660
海さん 仕上げに入ります
了解

515
00:44:09,825 --> 00:44:13,000
やっぱ ヒーローだな 北田は

516
00:44:13,000 --> 00:44:15,000
同意します

517
00:44:18,495 --> 00:44:21,330
岳
海さん

518
00:44:26,825 --> 00:44:29,825
＜二人が見つけた完璧な答え＞

519
00:44:35,660 --> 00:44:37,660
＜僕らは＞

520
00:44:38,660 --> 00:44:40,825
＜一人じゃない＞