（渋谷）お前 名前は？ （海）朝倉海
海 拾ってやろうか？
この世界を極めたいなら 孤高を突き詰めろ
誰も信じるな 俺すら信じなくていい
（リズミカルな包丁の音）
（渋谷）食えよ
おいしい
おいしいです 渋谷先生
昨日
真理の扉が開いたんだよ
ハッ 分からないよな
お前には まだ
よく説得できたな
（岳）僕達は 感覚で通じ合っています
僕がいれば 海さんは
また料理ができるんです
そんなことでいいのか？ 海
救われた気になれるのは 今だけだぞ
彼によって 味覚が補えたとしても
もう二度と 元のお前には戻れない
凡庸な料理人の一人に なるだけだ→
そんな姿を 俺に見せるな
海さんは 凡庸な料理人になんてなりません
本気でそう思ってるのか？
（渋谷）なら それを証明してみせろ この俺に
明日 お前達の店に行く
そこで出される料理が
真理の扉を開くようなもので なかった時は
海 二度と料理はしないと約束しろ
あの人は 俺の料理に
｢おいしい｣なんて言わない えっ？
誰の手も届かない 孤高の境地にいて
異次元の料理を作る人だ
実は
渋谷さんが作ってくれた ジビエを食べたんです
衝撃的でした 真っ黒なイノシシのシヴェ
まるで料理の深淵に触れたようで
食材のポテンシャルを 最大限に生かすという点では
僕のこのレシピと発想は似ている
でも 鏡うつしのように 対極にあるんです
だからこそ挑みたいんです 簡単なことじゃないぞ
これまで俺が どんな料理を出しても
あの人は 見向きもしなかった
これを 海さんと一緒に作ってもですか？
そもそも どうやって このレシピを思いついた？
父との記憶です
その思い出を どうにか 数式にできないかって考えて
生まれたのが このレシピです
父の料理は お店で出せるような ものじゃないですけど
僕にとっては すっごくおいしかった
そこからレシピを考えました
なるほど 岳らしいな
神を超える
今が その時じゃないですか？
はあ…
とんでもない難問だな
今まで さんざん海さんに 難問を 突きつけられてきましたからね
今度は僕からも
フッ…
この問題を一緒に解いてください
これって…
俺が今 作りたいと思う料理だ
やりましょう 作りましょう
（蘭菜）ここで何してるの？→
もう二度と この店で岳に料理はさせられない
久しぶりだな 蘭菜
体調は 大丈夫なの？
日による
味覚は？
もう 前のようには…
岳と一緒にやることにした
だったら他でやって
この店の営業がストップしてる間 予約してたお客様に
頭を下げて回ったのは 誰だと思う？
寧々か？ そう
岳の尻拭いは全て寧々がしてる
岳は一瞬でも そういうの考えたことあった？→
結局あなたは 目の前の 料理のことしか考えてない
で 今度は何？ いいかげんにして
この場所にある この店を 岳に任せることはできない
だから私の店にする 今 お金集めてるところ
いずれ海とは 直接会って話さなきゃと思ってた
分かったよ それがいい
蘭菜がそう決めたなら そうするべきだ
ただ
最後に頼みごとがある
何？
みんなはどうしてる？
それ聞いて どうするわけ？
明日 俺と岳で
渋谷克洋に 料理を提供することになった
それを みんなにも 食べてもらいたい
ここで 客としてってこと？
今の俺の料理を 食べてもらいたいんだ
（ため息）
蘭菜さん
僕のせいです
僕… 行きます
行ってこい
はあ…
あの… すいませんでした
僕はただ みんなを 背中で引っ張っていけるような
強い人間になって
海さんのような道しるべになって そうすれば
｢K｣がもっと高いところに のぼれると信じて
でも それしか考えてなくて
《（布袋）せめて前菜は出す》 《待ってください》
《待ってるのはお客様だ》
《たった今 たどりついた メイン料理と調和する》
《前菜 スープ 魚料理を出さなきゃ 意味がない》
《（孫六）俺達が今 出そうとしてんのは》
《これまでだって出してきた…》 《うるせえ！》
自分一人で 孤高に到達した気になって
何も見えてないのは 僕でした
ホントにすいませんでした
俺の この店
新しい借り手が現れないまま 残っててな
もう一度ここからやり直す
本物のシェフとして
｢K｣は潰れた 終わったことなんだ
海さんが 戻ってきたんです
海には どこかで会いにいく
悪いが お前と話すことはもうない 帰ってくれ
すいませんでした
俺も 布袋さんと同じ気持ちだよ
謝罪は受け入れるけど 許そうとは思わない
ホントにごめん
でも 明日だけは｢K｣に来てほしい
明日？ 何で？
明日 海さんと一緒に コース料理を作るんだ
｢K｣のみんなに それを食べてもらいたい
フッ…
お前のこと信じても また裏切られるだけだからさ→
そんなことになったら 二度と立ち直れない…
それでも… 俺
明日には京都に戻るんだ えっ？
もう一度 親父の店に入って やり直す
帰ってくれ
でも… 帰れ！
＜王さん ﾍﾟｰﾆｬさん ｼﾞｬﾝさんにも 話は聞いてもらえなかった＞
どうだった？
すいません ダメでした
そうか
寧々さん！
店をやるなら シェフだけじゃダメだろう
だから寧々に来てもらった
（寧々）海様を ここまで 連れてきてくれて ありがとう
いえ… でも 今回が最後
よし レシピはまだ固まってない
試作するぞ 岳
はい
ベーコンを パンチェッタにかえてみるか？
その方が香りが際立つぞ
なるほど やってみましょう
岳
どうだ？
コクが増してる
僕の見えたレシピで 究極だと思ってました
でも 海さんのアレンジで さらにその上をいってる
そうか それならよかった
ふう…
今日のところは 帰って休みましょう
《お前はもう料理はできない》
夜が明けたら来るんだぞ あの人が
大丈夫ですよ
自分達を信じましょう
フッ そうだな
でも最後に 火入れの仕方だけ変えて
試してみてもいいか？ 分かりました
お久しぶりです
寧々…
コート お預かりいたします
お二人が お待ちです
渋谷先生
ようこそ お越しいただきました
体調は？ ご心配には及びません
どうぞ こちらへ
本日は 4品のコース料理となっております
お楽しみください
色々と考えた
何をですか？
色々とだ
でも まだ 何も分からないままだ
いや…
一つだけ分かったことがある
やっぱり俺は
お前を料理から遠ざけたいらしい
それなのに来てくれたんですね
今日のコース料理は 一皿残らず全て
真理の扉を開くようなものを 出してくれるんだよな？
もし一皿でも そうではないものを出したら
二度と料理はするな
分かりました
約束は守ります
行くぞ
よし やるぞ
海さん！
クソッ いったん休みましょう
休むわけにはいかない ダメです いったん休みましょう
座ってください
一人でやります
一人じゃ やれないだろ
やります
一緒に…
楽しく料理がしたいんだろ？
その言葉で
俺は ここに来たんだ
俺にもやらせろ
お取り込み中 悪いんだけど 蘭菜さん
全然大丈夫じゃないじゃん
何度も言ってるでしょ
この店は じきに私のものになる
好き勝手しないで
聞いたよ 海が作りたかったコース料理
まさかとは思ったけど
変わったね 海
（足音）
海 大丈夫か？
おお…
ずっと心配してたんだぞ
ありがとう
お前らも
悪かったな
悪かった…
はあ…
話はあとでゆっくり聞かせろ
お前達二人が作ろうとしてる コース料理は
俺達がいないと 完成しねえんだろ？
（蘭菜）そう だから 二人とも全然分かってない
私達がいるべき場所は 客席じゃなくて ここ
私達も一緒にやる やるぞ
助かるよ
ありがとうございます
ありがとうございます！
感謝するなら 孫六にしろ えっ？
私達が来たのは 孫の説得があったから
《待てよ》
《ちなみに その…》
《海さんと一緒に作る コース料理って→》
《どんなやつなんだよ》
《岳のために もう1回》
《皆さん お願いします！》
孫六が？ （王）なのに なぜいないですか？
（ダビド）ああ たぶん京都？ （ジャン）残念
すいません 遅れました
京都じゃなかったの？ ああ いや…
それが 新幹線が混んでて
海さん お久しぶりです
久しぶりだな
おっ… ありがとう 孫六！
痛いって 岳
（ドアが開く）
（鳥越）海さん （アネット）お久しぶりです
おお （麗子）1年ぶりですね→
みんなで集まるの ああ
はあ…
楽しいな
（布袋）よし じゃあ始めるか
ふう…
海さんは そこにいてください
仕上げは僕がやります
でも そこから 指示を出してください
あの頃みたいに
フッ…
本日のお客様は1名
前菜を出すのは今から5分後 スープは10分後
魚料理は17分後 肉料理は24分後想定だ
いつもどおり 無駄なく完璧に回すぞ
（一同）ウイ！
布袋さん 孫六のﾌｫﾛｰお願いします 了解
孫六 オイル作るぞ 蘭菜
蘭菜のｱｲﾃﾞｱのｷｭｳﾘと山椒は ﾏﾘﾈして添えてくれるか？
いいアクセントになる 了解
布袋さん 根菜もっと火通しますか？
（布袋）ああ 頼んだ
エチュベは浅めにしてくれ 今回のコースのポワソンは
鮮やかな色味を大切にしてる
ウイ 了解
お願いします 岳
俺が行く 大丈夫ですか？
ああ
アオリイカとメロン キュウリのマリネです
この前菜の出発点は
キュウリに山椒とミントを 合わせるアイデアです
この店の赤松蘭菜が 考えたものです
《ソテーしたキュウリに ミント 山椒を合わせた》
《このキュウリ 香りがすごい》
《（布袋）絶妙な配分で 全体をまとめ上げている》
《もっとおいしくできる》 それを
メロンを軸に再構築し
ライムや コブミカンの香りで 爽やかで軽やかにして
アオリイカと組み合わせました
リゾーニとハマグリのスープです
このスープは 生ハムと出汁を使っています
この店の乾孫六のアイデアです
《（孫六）熟成した生ハムの香りは かつお出汁の香りに近いんだ》
もともとは甘鯛のお茶漬けでした
その米をリゾーニに変更し ハマグリを合わせ
上から ゆずの皮を削り 生ハムのオイルをかけました
香りを最大限に かつ最後まで 楽しんでいただけます
アンコウのロティ ソースブイヤベースです
王明剣のアイデアによって アンコウ独特の臭みを消しました
そこに ｻﾌﾗﾝの香りを足すのは ﾀﾞﾋﾞﾄﾞ･ｻﾛ･ﾍﾟｰﾆｬのｱｲﾃﾞｱです
そして 付け合わせの根菜をカットして
バターでエチュベするのは
ジャン･ジョルダンのアイデアです
（そしゃく音）
（蘭菜）いよいよだね
でも 何も言ってくれないですね
できました
どうぞ
ハンバーグです
何でしょう？
いや
どうぞ ご賞味ください
こちらに関しては
発案者である北田岳から お客様にご説明を
はい
このハンバーグは 父親との思い出なんです
子供の頃 父親は よく ハンバーグを作ってくれました
ある時 低温でじっくり 蒸しながら焼くつもりが 焦がして
《（勲）岳どうした？ これか？》 《うん》
《わっ ハッハッハッハ 真っ黒だよ》
家じゅう 洋食屋の匂いが充満しました
そこから着想を得て レシピを考えました
まずフライパンで パンチェッタの角切りを炒めて
脂を引き出し
そこに みじん切りしたニンニクと玉ねぎ
ひとつまみの塩を加えて炒めます
最大のポイントは よくこねることです
牛と豚のひき肉の ｸﾞﾗﾑ数に対して
0.9％の塩を入れ
冷たい状態で 粘りが出るまで しっかり混ぜることで
うまみを 閉じ込めます
つなぎを少なめにすることで 肉々しい味わいにしました
強火で 表面に しっかり焼き色をつけたら
180度のオーブンで14分焼いて
仕上げに フライパンでアロゼします
ソースは 赤ワインとバルサミコ酢です
分量が50％になるまで 煮詰めてから
ハンバーグをアロゼした フライパンに入れ
バターを加えて よく混ぜる
付け合わせは 卵黄をたっぷり 使ったピューレを用意しました
仕上げのアロゼと 卵黄たっぷりのピューレは
布袋勝也のスペシャリテから インスパイアされたものです
《うちの店のコートレットは 骨付きで》
《そこに 卵をふんだんに使った タルタルソースを添える》
（ため息）
どうして 他人のアイデアを使った？
孤高を突き詰める その考えとは 相いれないんじゃないか？
今日 お出しした料理は
ここにいるシェフ達が
それぞれの方法で 最高を追い求めた料理なんです
どうしても その力が借りたかった
それは 岳が教えてくれたことです
一人でたどりつけないところに
みんなと一緒なら たどりつけるかもしれないと
そう気づいた時
真理の扉が開いた気がしました
渋谷先生に食べてもらったのは
この店の 全員のアイデアと思いが 詰まったコース料理です
どうぞ 最後までお楽しみください
《まさか味覚が なくなるかもしれないなんて》
《おいしい おいしいです》
二人を借りる
何してるんですか？ 渋谷先生
包丁借りるぞ
ハンバーグ？
いや
あれは ファルスだ
俺にとっては
ハンバーグだ
ハトのファルスだ
北田岳 食べてみろ
何だこれ…
そんな… おかしいです
だって 僕達のハンバーグは
これ以上ないってぐらい 高いところにいたのに
これは…
これは もっと…
信じられない
そうか
僕達は 真理の扉を開くことも
神を超えることも できないんですね
限界があったんだな
この体じゃ
（渋谷）いや そうじゃない
限界なんていうものは この世に存在しない
料理にも限界はないし
正解とか 真理なんていうものも 存在しない
お前達が作ったハンバーグは よかった
そして今 俺がとっさに作った それも よかったはずだ
それでいいんじゃないか？
パリにいた頃 一度だけ
真理の扉が開いた そう感じた瞬間があった
《昨日 真理の扉が開いたんだよ》
《ハッ 分からないよな》
《お前には まだ》
（渋谷）でも その扉の先には まだ続きがあった
扉の先には また新たな扉があったんだ→
そうやって無限に広がっていく
今 君の心の中にあるものは何だ？
今食べたこれを上回るものを
どうやって作ったらいいかと
そう それだよ
もし仮に 料理の世界に 真理というものが存在するなら
それは
いつまでも どこまでも 究極のレシピを追い求める
料理人の姿そのものを 指すんだろうな→
俺は そういう 永遠に続く道が見えたから→
プレーヤーから降りた
その先は 海
お前が歩んでくれると 信じたからだ
お前は病気になってもなお 料理の世界に戻ってきた
その時点で お前はもう 俺を超えてるんだよ
（渋谷）俺を神と言ってくれるなら
お前は神を超えた
邪魔したな
待ってください
それだけですか？
海さんに話したいことは それだけなんですか？
やめろ
僕はずっと 海さんに
分かるように話せと 言われてきました
誰だって 大事な人には
思ってることを ちゃんと 伝えなきゃいけないんです
そうだな
《俺を遠ざけるな》
腹立たしかったよ ずっと
突然 俺の人生に現れて
うっとうしかった
出会った その日から 俺の心に居座って
《海 拾ってやろうか？》
それに…
勝手に病気になって
俺がどれだけ心配したと…
そうか
お前を
心配してたんだな
俺は ずっと
息子だと 思ってたんだろうな
（渋谷）本当の父親じゃないのに
（渋谷）父親のような気がして
今だって 親の務めを終えたような気がして
寂しいよ
はあ…
寂しいなあ
北田岳
海のことを頼むぞ
はい
海
頑張れよ
渋谷先生
俺のことを
拾ってくれて
俺に
料理を教えてくれて
俺に人生をくれて
ありがとうございました
俺は
お前の料理が大好きだ
人生最高の一皿だった
おいしかった
（すすり泣く二人）
やりましたね
それで みんなはどうするか決めたのか？
俺は自分の店をやり直す
海や岳のような 境地に達するまでは
一人を 孤高を突き詰めたい
（王）私達は 三人で
お店 出す
（孫六）俺は 親父のあとを継ぎます
実は いきなり 料理長的なポジションで
（布袋）おお～ （蘭菜）すごいじゃん
（布袋）孫六なら やれるよ （孫六）ありがとうございます
蘭菜は？ 言ったよね
この店を買い取ろうと思ってる
俺達も一緒です よろしくお願いします
楽しんでいきましょう
寧々 どうするか決めたのか？
まだ決められません
それで 二人はどうするんだ？
（蘭菜）料理は続けるんだよね？
ああ
（孫六）あ～あ みんなバラバラ
今日で最後か 寂しいな
岳
頑張れよ
ありがとう
ブーン！
頑張れよ！
おつぎします
（淡島）ああ… これまた すごい
（西門）うっ…
（指を鳴らす）
はい
シェフに伝えてください
おいしいと かしこまりました
3番 ロースト もうすぐあがるよ （一同）ウイ！
＜その店は この日本のどこかにある＞
＜知る人ぞ知る その店＞
＜厨房には＞
＜かつて孤高を追い求めた 二人がいる＞
炒め始めたぞ 全体に 焦げ目をはっきりつけて
味付けは少し… 大丈夫だ 任せとけ
はい お願いします
魚見さん （亜由）帰国早々 来ちゃったよ
どうぞ 空いてる… どうぞ 空いてるお席へ
はあ？
フフフフ （神楽）フフフフ
何かの大会で優勝しましたよね おめでとうございます
そっちも 何か論文で ニュースになってたな おめでとう
海さん 仕上げに入ります 了解
やっぱ ヒーローだな 北田は
同意します
岳 海さん
＜二人が見つけた完璧な答え＞
＜僕らは＞
＜一人じゃない＞