（岳）うわっ あっ 海さん
お仕事 お疲れさまでした （海）それ 何だ？
ああ 何でもありません 行きましょう
おお～ 分かるように話せ
地元には ああいう
行列の店がなくて 東京っぽいなーと思って
僕が並び始めたら
何分後に入れるのかと 計算を
へえ～ 面白い
＜僕は この人の下で働くために 東京に来た＞
岳 はい
説明しろ 何分後に入れるんだ？
あっ はい えっと
リトルの法則というのがあって こう書くんですけど
自分の前に並んでる人数Lと
1分間に新しく並び始める 人数の平均λが分かれば
この式で待ち時間Wが分かるんです よし 行くぞ
2分間 計ってみたら 新しく並んだのは
3人だったので 1分間には1.5人です
最後尾の あの人の前には 6人並んでいるので
その6を1.5で割れば 4だから あの人が お店に入るまでは
4分かかるということです
あ？ あっ すいません
住むところを 用意した
うわ～ こんなところに住むんですか？ 僕
不満か？ えっ 全然
あっ 誰か住んでます？ 俺が住んでる
岳の部屋は上だ
あっ ありがとうございます
お～
うわっ でかっ
あっ…
うわ～！ あっ あっ
ああ…
あっ あっ あっ あっ あ～ あ～
あっ あっ あっ あっ
はあ はあ はあ…
あの 今の方は？
まあ くつろげ 遠慮すんな シャワーでも浴びてこい
バイ カイ
か… 彼女さんですか？
＜えっ どっち？＞
（通知音）
｢父さん 東京は刺激が強いです｣
あの～ 何か作りましょうか？
この家では 料理しなくていい
じゃあ せめて家事を
わあ～！ （寧々）わあ～！
あっ え～ お店の
寧々さんですよね？ いつからいたんですか？
（電源を切り）岳くんが シャワー浴びてる間に来ました
家事は寧々がやってくれる
店とは別に月額24万です
あっ お世話になります
ｼｬﾝﾌﾟｰとﾎﾞﾃﾞｨｰｿｰﾌﾟの位置 かえないでもらえますか？
海様が困ります あっ すいません
岳
お前はプロの料理人として
どう成長していくか だけを考えろ
はい
まずは まかないですよね
《うちにはルールがある》
《まかないは新人が作ること スタッフが それを評価する》
《1カ月以内に全員から 合格点をもらわなければならない》
頑張ります
僕にはもう料理しかないんで
数学は？
フェルマーには なれませんからね
1カ月以内か
何を作ろう
気が変わった
タイムリミットは 1週間とする
えっ？ 1週間以内にスタッフ全員から
合格をもらえなければ
クビだ
えっ そんな…
えっ さすがに短すぎません… 岳
俺は 料理の歴史を分断するつもりだ
俺以前と 俺以後で
そのために お前が必要なんだ
普通の考えは捨てろ
はい 分かりました
（寧々）これが岳くんの調理服です
あれ？ 黒じゃないんですか？ 見習いは みんな白なんです
正式に戦力として 認められたら… 黒
なるほど それは合理的ですね
あっ おはようございます
あっ （蘭菜）二度見すんな
するくらいなら見ろ いや
これくらいで意識しすぎ 同感です
ここ 更衣室だったんですか？
事務室です 更衣室は別の建物に
いちいち そっち行くの面倒なの
今日から頑張んなよ はい 頑張ります
あ～っ すいません （寧々）三度見
えっ 私がやってること逆にｾｸﾊﾗ？ かもしれません
（寧々）現在 調理人 ｻｰﾋﾞｽ合わせて 11人が働いております
麗ちゃん 常連の樋口さん ﾜｲﾝに こだわる人だから ﾁｪｯｸよろしくね
（麗子）承知しました （孫六）ﾃﾞｨﾅｰの補充分 まもなくです
（王）OK 了解 （アネット）鳥越さん→
本日 3番様と6番様のｱﾚﾙｷﾞｰﾁｪｯｸを
（鳥越）了解です
北田岳です！
今日から よろしくお願いします
（孫六）これ 皮むきから全部 ブリュノワーズに切って
3ミリサイズのサイコロ状に 全て合わせるの
できる？ はい
知ってんだ ブリュノワーズ はい 予習したんで
上出来 器用な子で安心した
（ダビド）じゃあ これもやってもらおうか
はい
寧々さん
ヤー
これなら手伝ってもらうこと ありそうですね
忙しい時に助かるね
はい 頑張ります
じゃ よろしく はい
あ… あの
お二人 お名前は？
名前は いいでしょ？
（ジャン）ボンジュール
（口々に）おはようございます おはようございます 海様
本日も満席だ いつもどおり無駄なく
完璧に回すぞ （一同）ウイ
（布袋）4番 6番 食うﾍﾟｰｽ速いからな ﾃﾞｾｰﾙまで巻きでいくぞ
（一同）ｳｲ （布袋）3番 ﾎﾟﾜｿﾝ もういけるか？
（ダビド）まもなく （布袋）ソース 間に合わせろよ
洗い場も見とけ （孫六）3番出したら行きます
3番ﾃｰﾌﾞﾙ ｴｷｭｰﾑいけますか？ あと30秒
パプリカ用意できてるか？ （孫六）大丈夫です
寧々 4番 4番ﾃｰﾌﾞﾙ ｱﾝﾄﾚ･ﾌｫｱ お出しします
8番 仕上げ よろしく （布袋）おい ﾌﾞﾘｭﾉﾜｰｽﾞ まだか？
すぐ出します おせえぞ 急げ
貸して あっ
（ダビド）ポワソンあがるぞ （孫六）いけます
これ早く回して OK
ブリュノワーズです
お待たせいたしました
2番テーブル 山田様 弱めの味付けをご希望です
了解
海 フィレ肉に熱が入ったぞ 焼きの仕上げに入っていいか？
何やってる 早く皿洗え
すいません
あっ お願いします まず洗い物しろ
皿がないと料理出せないだろ はい
材料 切っときました 全然ダメ 0点
えっ？ 均等に切ってと言ったよね→
バラバラだし 皮残ってるやつまであるけど
すいません この回転の速さに 合わせるのに焦っちゃって
やり直します ああ もう大丈夫
だって足にまで きてるよ
いや 大丈夫です やります
あっ
すいません
もう帰っていいよ
今日のまかないは 俺がやります
あの これはどこに？
これもよろしく
お待たせしました それ洗い直せ
えっ？ 汚れてるんだよ まだ
ディナーまで 間に合わせてくれよな
はい
（鳥越）お願いします はい
（麗子）お願いします はい
お願いします
（布袋）付け合わせ まだか？ （孫六）まもなく
チンタラやってんな！ フラワーなしタルタルあがるよ
5番テーブル お出しします ラビオリも すぐにくるぞ
（王）1番 準備できてます
（鳥越）7番 お出しします （ダビド）これ持っていくね
（孫六）あざっす
このペースじゃ料理出せないよ
はい すいません
また お待ちしてます
＜食器 鍋 ﾌﾗｲﾊﾟﾝを洗い続けて＞
＜初日が終わった＞
＜そして なぜか 誰も名前を教えてくれない＞
まかないを出すチャンス 1回 無駄にしたね
明日はやります
明日は臨時休業 海が決めた
そうですか
才能があるって聞いてたけど
それ以前の問題だったみたいね
あ～
情けないよ あれは肉体労働だ
（亜由）まかない作って 認めてもらうんだっけ？
うん 1週間以内 あと5日しかない
はあ？ 期限あんの？
しかも短っ
う～ん でも まあ 気にすんなよ
最初っから本物の連中に ついていける人間なんていねえし
料理も 水泳も
はあ～
なあ 北田 うん？
うちら 卒業以来だよな？
東京で こうして会うのに 何つーの こう
特別感とか ないわけ？
しんどい時は連絡してって… （亜由）言ったけど
呼び出されるなら もっと
東京っぽいカフェとか そういうの想像してたわ
東京っぽいって どう定義したらいいんだろう
マジで数学しか やってこなかったんだな お前
今 グサッときた
そうだよね
数学しか やってこなかったから ダメなんだ 僕は
ごめん そんな落ち込むなって
海さん
（ノック） 海さん 開けますよ
あっ お帰りなさいませ
あの 海さんは？ いません
疲れは とれましたか？ 特に足
（電源を入れる） 寧々さん
スタッフの皆さんの好みって 分かりますか？
私の好きなタイプは陽キャです
食の好みです まかないのことですか？
ホントなら仕事中の皆さんを 観察して探りたかったんですが
目の前のことで手いっぱいで 仕方ないですよ
厨房は戦場
誰でも疲れます
寧々さん 今 何て言いました？
（電源を切る） 好きなタイプは陽キャ
でも パリピは嫌です じゃなくて
厨房は戦場 誰でも疲れます
2 4 6番 ヴィアンド 一気にいくぞ
（一同）ウイ
2番 頼んだ はい タルタルいけますか？
先 そっち出しちゃって はい
あっ→
すいません
（寧々）｢K｣のまかないのルールは→
材料 器具ともに何を使っても自由 ベストのまかないを作るためなら
原価に際限なく やってください
牛肉ありますか？ 料理に 使わなかった部位でいいので
回してほしいんですが 余り物で作るの？→
店と地球に優しいね
ありがとうございます
雑 雑すぎる
お前ら もう出ろ 集中させてやれ
ウイ
（布袋）海 うん？
あんな素人を本気で雇う気か？
何？ 不満？
お前の店だ 好きにすればいい
ただ最近 何か おかしくないか？
誰が？ お前だよ
どこが？ 昨日の臨時休業だよ→
最近多いよな 休みは 定休日だけじゃ不十分か？
気まぐれだよ 深い意味はない
そうか
…にしても言うね
スー･シェフのくせに
ごめん ごめん
言い過ぎた
布袋は好きでスー･シェフやってる わけじゃないもんな
ああ 発言には気をつけろ
あの…
できました
はい いくよ
用意 （ホイッスル）
マジ何なんだよ こいつら
はあ はあ
（孫六）肉じゃが？ 一流ﾚｽﾄﾗﾝのまかないなのに？
でも待て
うん とんでもない香ばしさだ
確かにすごい
皆さんが今 一番おいしいと思える一品です
ご賞味ください
うん うまい
（蘭菜）味付けもいいけど このコクと とろみのある出汁
牛肉と じゃがいもの食感を うまく引き合わせてる
ホクホク～
（孫六）この香ばしさ
焦げ？ シー 焦げ→
肉じゃがには珍しいくらい 焦げ目が はっきりしてる
それと醤油だ 恐らく炒める時 具材を片側に全て寄せ→
ここで醤油を煮詰めるようにして
ブクブクと泡立つくらいに わざと焦がしたんだろう
醤油の焦げた匂いほど
ガツンとくるものないからね
塩を入れるタイミングも 絶妙だった
じゃがいも ﾆﾝｼﾞﾝ ﾀﾏﾈｷﾞを入れて 炒める最初に塩を振った→
そのあと具材をまぜたり 動かしたりしなかった
（王）それ 恐らく塩の作用で
野菜から水分抜けるの 待ったんです
水分抜けた野菜 下味 しっかりつきます
（孫六）この出汁のとろみ ブリュノワーズですよね？→
火入れの段階で すでに出汁に溶けきって
舌に優しいとろみとなっている
これは ただの家庭料理じゃない
焦げ 塩 とろみ
料理の繊細なテクニックが 凝縮されてる
すごい すごい
全部当たってます
皆さん ホントにすごいんですね
でも どうして肉じゃがなんだ？
お前が使ったテクニックは 別に 肉じゃがじゃなくてもいいはずだ
それは 癒やしです
癒やし？ はい
皆さんは疲れてる そんな時 一番おいしいと思えるのは
家庭料理じゃないかと思って
家庭料理の代表格 肉じゃがを作ろうと
まずは答えを出しました そこからは逆算です
いかに 肉じゃがのﾎﾟﾃﾝｼｬﾙを引き出し
どれだけ優しい味を 提供できるのか
寧々
それでは 投票に移らせていただきます
（寧々）本日のまかないに 合格点を出せる方は挙手を
（寧々）2票のみ
というわけで 不合格とさせていただきます
お～し じゃあ 仕事戻りましょう
ちょっと待ってください さすがに2票は少なすぎませんか？
何が基準なんですか？ ノーヒントがルールなんだ
悪いな えっ？
癒やされる料理なんて 求めてねえんだよ
ここにいる全員 なぎ倒される ような一品がほしいんだ
戦ってねえ料理は いらねえ
でも 皆さんの反応は よかったでしょ？
おいしいって言ってくれました それでいいじゃないですか
ハハハ… 肉じゃがごときで調子に乗るな
数学のやりすぎで 人間が見えてないじゃないか
そんなやつ 料理人には向いてない
言われちゃったな
岳
＜それから僕は 混乱状態に陥った＞
本日のまかないに 合格点を出せる方は挙手を
0票 不合格とさせていただきます
＜何を作ったらいいか分からない＞
＜原価に際限なくてもいい と言われるままに＞
＜高級食材も使ってみた＞
本日のまかないに 合格点を出せる方は挙手を
不合格とさせていただきます
＜でも ダメだった＞
＜混乱の象徴のような一品＞
＜この人たちに届くわけない＞
蘭菜 前菜の仕上げ頼んだ 了解
＜加えて 全く慣れない激務＞
お皿 出てます
ちょっと アッツ！
おい！→
何やってんだよ
☎｢1番目のメッセージです｣
☎（勲）｢あっ 岳 忙しそうだな｣
☎｢こっちは 変わらずやってるから｣
《（勲）この留守電は 気にしなくていいから》
《あっ メシだけは ちゃんと食えよ》
☎（勲） ｢体が大丈夫なら それでいい｣
《頑張れ～！》
☎｢メッセージは以上です｣
☎｢ご利用 ありがとうございました｣
＜過去は捨てて 新しい世界に来たっていうのに＞
＜これじゃ あの頃と変わらない＞
（亜由）北田
魚見さん 遅くなっちゃった
どうしたの？ ああ まあ ちょっと やっちゃった
水泳で？
いや～ もう驚いた 東京
ありがと
あ～ もうみんな化け物
練習初日から ショックしかなくてさ
周りとの実力差 エグくて
いきなりド底辺 突きつけられて
でも私 水泳しかないからさ
必死で練習してたら あっけなく
半月板損傷
一番戦力にならないやつが
いきなり 練習できなくなっちゃったよ
もう情けねえ
はあ～ 厳しいな 東京
分かるよ すごく分かる
でも 帰るわけにはいかない
まだ東京っぽいｶﾌｪ行けてないしな それは ごめん
いいよ ここも悪くないし
今日も どうせここだろうと思って
作ってきたんだ 弁当
東京のド真ん中で ピクニックもいいだろ
はい
ありがとう いただきます
おいしそう
いただきます
あっ この味
さすが 気づいたか
うちらの地元の甲州味噌だよ
これは味噌あえ こっちは味噌漬け
卵焼きにも 隠し味で味噌が入ってる
こっち来る時 親が持たせてくれたんだ
何だか ほっとするね
うん
東京には なかなか売ってないからさ
マジ助かるよ
やっぱ これじゃないとな
生まれた頃から 慣れ親しんだ味だもんな
（すすり泣く）
弱ってる女に
それはダメだろ 北田
何で？
僕も泣きそうなんだけど
何で？
何で こんな気持ちに？
何か ひらめいたのか？
数字が見えるんだ
はっ？ 数字？ うん
そうだよな 北田には数学があるもんな
そうだ 僕には数学がある
何だよ それ
分かったよ 行きなよ えっ？
（亜由）まかない やんなきゃなんだろ？
ほら 行ってこい
魚見さん ありがとう
頑張れよ
私の中で北田は
ヒーローだ
（通知音）
｢おいしかった ごちそうさま｣
（ダビド）チョリソー 追加で出すね パプリカも出しといてくれ
（一同）ウイ
ウニ開いて持ってこい
どうぞ
おい 誰かオイル持って… オイルですね どうぞ
ほら スピードあげてくぞ （一同）ウイ
寧々 頼んだ 6番 ｱﾝﾄﾚ･ｼｮｰﾄﾞ お出しします
常連の田中様なので こちらのお皿 味付け弱めにしてあります
はい （蘭菜）トマトの補充は？
ラップかけて 圧力鍋の横に置いてます
フライパン 洗い終わってます
エキュモワール どうぞ
もらいます
｢厨房における料理人の動き｣
｢料理人の動きに 法則性は見いだせない｣
｢でも 料理に着目すれば｣
＜初めて厨房に立った時＞
＜皆の動きに驚きながら＞
＜無意識に 法則性を見いだそうとしていた＞
＜でも 人間の動きだけじゃダメなんだ＞
ボウルです ゴムベラです
＜料理の動きを観察し＞
＜極座標で動きを捉え直し＞
＜料理の品の数だけ 複数の関数を見いだす＞
＜その法則性さえ見えたら 皆の動きを先回りできる＞
ブリュノワーズ 置いときます
岳 はい
落ちてたぞ あっ すいません
（布袋） 確かに動きは格段によくなった→
しかし忘れるな 論点は あくまで まかないだ
残りのチャンスは あと2回だけ
今日で決めます （孫六）お～ 頼もしいね
自信あるんだ？ はい 見えたんです
何が見えたの？
言葉にするのは苦手なので 作ります
岳
分かるように話せ
今日の まかないのテーマが見えたんです
それは？
ノスタルジー
よし 今日で全て決めよう
不合格なら
お前はクビだぞ
はい
お願いします
ちょっと期待した私がバカだった
フッ ノスタルジーって
結局 癒やしとか
家庭料理と大差ない
彼 何も分かってない
人間は懐かしい味に弱い ってことに気づいて
前に ナポリタンを この店で作った時も そうでした
《とにかくおいしいし 懐かしい》
でも レストラン｢K｣のスタッフは 外国の方が多い
それぞれの国で ﾉｽﾀﾙｼﾞｰを感じるものは違うのに
日本の家庭料理を出すなんて
僕は 自分のことを見てなかったんです
僕には数学がある
それで やっと 海さんがタイムリミットを
急に短くした理由が 分かったんです
あらゆる国籍のスタッフを
一人残らず納得させる料理
この超難問を
数学を使って 答えを出せってことでしょ？
フッ
それで？
何を作るんだ？
超えてやりますよ
ノスタルジー
（孫六）絶妙な火入れだな 見た目にも やわらかそうだ
何ですか この付け合わせは
（ダビド）これ 食べられるの？ ピュレ？
この香り
何だ これ 信じらんない じゃがいもです→
このピュレ じゃあ これって…
それでも僕は
肉じゃがです
うん
こんなの食べたことない おいしすぎます
フィレ肉の肉自体に 肉じゃがの素材の風味を
極限まで染み込ませました
じゃがいもの皮とタマネギ それをカツオ節と昆布の一番出汁
醤油 みりんで煮込み フィレ肉に注いで密封し
54度にキープした湯で 湯煎しました
出汁がフィレ肉全体に 深く均等に染み込むんです
54度っていうのは？ 肉汁を外に出さず
細胞に火を入れる ギリギリの温度を計算したんです
54度で45分 熱すれば
ジューシーの極致ともいえる肉が 出来上がります
これを袋のまま冷水に浸す
肉のやわらかさを保ち さらにさらに
出汁を肉に染み込ませます
この肉ひと切れで 肉じゃがを再現してるわけか
はい たっぷりの肉汁とともに
肉じゃがの魅力ともいえる要素を 全て内包しました
これも たまんない じゃがいものピュレ
強い焦げの香りが じゃがいもの風味とともに
これでもかと 嗅覚を刺激してきます
（布袋）この灰色の黒い粒は 全て焦げなんだな
でも どうやって こんな…
これが岳が火入れした段階の じゃがいもだ
（寧々）真っ黒です
やっぱり じゃがいもの 一番のスパイスは 焦げの風味です
真っ黒になるまで焼いて焦がし
それをコンソメと牛乳と 鍋に入れて火にかける
やわらかくなったら 焦げた皮ごと すりつぶしてマッシュポテトに
真っ黒な皮ごと？ はい
そこに じゃがいもがつかっていた コンソメ出汁を注ぎ
よく練り合わせて ピュレにしました
（布袋）焦げの風味を 極限まで引き出したピュレ→
肉じゃがの要素が詰まった フィレ肉→
この二つが合わさった時
お～っ ガツンとくる
凡庸なシェフなら
各国それぞれの郷土の味に 近づけようとして失敗する
だが 今回の岳は違う
日本の肉じゃがのポテンシャルを 限界まで高めることに振り切って
世界水準の料理に仕上げた
あの… 何？
ホントにそうなんです
僕が見えたって さっき言ったのは
まさに そのことで
数には限界がないんです 無限大
そういうことを証明できる 数学が好きでした
でも 残念だったのは その楽しさを
誰とも分かち合えないことでした
でも 今は そうじゃない
皆さんと出会って
料理にも限界がないってことを 知ったんです
最初にまかないを作った時 否定してもらえたから
気づけたんです
だから
ありがとうございます
でも 今回は違います
自信があるんです
いかがでしょうか？
ホアジャオのピリ辛がないですね
物足りないです
フランスのベックオフは 白ワインたっぷり
そしたら もっとおいしい
スペインのコシードの脂っこさが 恋しくなる
そんな…
（笑いだす一同）
無限大ってことでしょ？ この肉じゃがのポテンシャルは→
ねっ？
ペーニャ
ダビド･サロ･ペーニャです
王明剣 アネット･バルトリです
黒崎麗子 ｼﾞｭﾏﾍﾟｰﾙ ｼﾞｬﾝ･ｼﾞｮﾙﾀﾞﾝです
鳥越円です
赤松蘭菜
見事だったよ
なぎ倒された！ ハハハ…
布袋勝也だ
あっ 岳くんにお渡しするものが
わあ～
お見事です
（拍手と歓声）
ブラボー ブラボー
（指笛）
岳
数学やってて よかったな
はい
あんたは？
岳 ビエンベニード アミーゴ
肉じゃが教えてくれよな
（じゃれあう）
（淡島）それは素晴らしい答えを 出したじゃないか 脇役の彼→
人生において無駄なんてことは 一つもないんだよ
君たちの関係においても まさに それが当てはまる
（渋谷）分かったような口をきくな
君たち二人が こうして膝を突き合わせ
食卓を囲むなんて 奇跡じゃないか
元脇役としても そう思いますよ
渋谷先生
俺はもう お前の先生じゃない
とにかく現脇役の彼の未来は 安泰だな これで
いや それがまだなんです （淡島）まだ？
まだ全員から 認められたわけじゃないんですよ
北田岳は
おおおお～→
似合ってるじゃないか
へえ～ いいじゃん
冗談じゃねえよ
ホント マジでムカつく
あいつはもう あいつじゃないです
《作り直してください 味が違います》
《ほら どうして見えないんだよ！》
海がいたら ああはならなかったのかな
同意します
言うな これは俺たちが決めたことだ
食えよ 倒れんぞ
調和がとれてない料理は 口にしたくないから
おい！
お前 どうしちゃったんだよ！
岳！ おい お前 何とか言えよ！
何してんだ 何してんだ！ やめろ
何なんだよ
何なんだよ！