1
00:00:06,005 --> 00:00:08,608
（布袋）岳から店を取り戻す？

2
00:00:08,608 --> 00:00:11,978
（蘭菜）全員そうしたいって
思ってるんでしょ？→

3
00:00:11,978 --> 00:00:14,280
ここは 私達の店→

4
00:00:14,280 --> 00:00:16,282
岳一人のものじゃない

5
00:00:16,282 --> 00:00:19,285
だったら
海がいなくなった時に そう言え

6
00:00:20,954 --> 00:00:23,123
1年前の あの時は→

7
00:00:23,123 --> 00:00:25,959
岳が あんなふうになるなんて
思わなかった 違う？

8
00:00:25,959 --> 00:00:28,294
俺達が

9
00:00:28,294 --> 00:00:30,000
岳を選んだんだ→

10
00:00:30,000 --> 00:00:30,797
岳を選んだんだ→

11
00:00:30,797 --> 00:00:33,633
岳が ああなった責任は
俺達にもある

12
00:00:35,301 --> 00:00:37,637
（岳）ああなった？

13
00:00:42,609 --> 00:00:45,278
僕は 僕のままですけど

14
00:00:56,623 --> 00:00:59,125
ディナーが始まります

15
00:01:00,627 --> 00:01:02,629
皆さん 準備を！

16
00:01:09,636 --> 00:01:11,638
（机を叩く音）

17
00:01:12,972 --> 00:01:14,974
（孫六）大事なのは ここまでしか

18
00:01:14,974 --> 00:01:17,610
見せないってこと
ここまで見せちゃダメ

19
00:01:17,610 --> 00:01:21,114
何で？
女落とすために決まってんだろ

20
00:01:21,114 --> 00:01:24,284
ええ～ どういう原理？

21
00:01:24,284 --> 00:01:26,953
ああ カボチャ切る時とか

22
00:01:26,953 --> 00:01:30,000
ここの筋がクッてなって
筋肉がガッと盛り上がるだろ

23
00:01:30,000 --> 00:01:30,290
ここの筋がクッてなって
筋肉がガッと盛り上がるだろ

24
00:01:30,290 --> 00:01:32,292
それを見せたいって話

25
00:01:32,292 --> 00:01:34,294
えっ 筋肉？

26
00:01:34,294 --> 00:01:37,964
女を落とす腕まくりの仕方
数学的に何かないの？

27
00:01:37,964 --> 00:01:41,634
う～ん ここは
ミロのヴィーナスの黄金比で

28
00:01:41,634 --> 00:01:43,636
ああ いや でも
一回以上まくるなら

29
00:01:43,636 --> 00:01:45,638
フィボナッチ数列のほうが
この…

30
00:01:45,638 --> 00:01:48,608
ああ やっぱ大丈夫
聞いた俺が悪かった

31
00:01:48,608 --> 00:01:50,610
ああ…

32
00:01:50,610 --> 00:01:52,979
で 賄い どうすんの？

33
00:01:52,979 --> 00:01:55,448
ｶﾚｰか ﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰだったら？ せ～の
ああ…

34
00:01:55,448 --> 00:01:57,450
ビー…
カレー

35
00:01:57,450 --> 00:01:59,786
福神漬けかな
福神漬け？

36
00:01:59,786 --> 00:02:00,000
うん

37
00:02:00,000 --> 00:02:01,788
うん

38
00:02:01,788 --> 00:02:03,790
あっ

39
00:02:05,125 --> 00:02:08,294
ガリ
う～ん これかな

40
00:02:09,295 --> 00:02:11,631
南インドカレーですか？
えっ？

41
00:02:11,631 --> 00:02:13,633
ああ はい

42
00:02:13,633 --> 00:02:17,637
ああ それならｲﾝﾄﾞのｱﾁｬｰﾙを
付け合わせにしたほうがいい

43
00:02:17,637 --> 00:02:19,639
アチャール？
ええ

44
00:02:19,639 --> 00:02:22,976
簡単に作れるし
何より そのほうが調和が取れる

45
00:02:22,976 --> 00:02:24,978
調和…

46
00:02:29,949 --> 00:02:30,000
おすすめです

47
00:02:30,000 --> 00:02:31,951
おすすめです

48
00:02:31,951 --> 00:02:34,621
あっ ありがとうございます

49
00:02:34,621 --> 00:02:36,623
いい人だ

50
00:02:38,958 --> 00:02:41,294
（小声で）アチャールって何？

51
00:02:41,294 --> 00:02:43,630
ああ インドのピクルスだよ→

52
00:02:43,630 --> 00:02:46,966
香辛料と酢で漬けてるから
結構独特な味なんだよね

53
00:02:46,966 --> 00:02:49,469
アチャールか

54
00:03:19,632 --> 00:03:21,634
（麗子）お待たせいたしました

55
00:03:21,634 --> 00:03:24,137
（海）1番 4番 9番
ポワソン まとめて提供するぞ

56
00:03:24,137 --> 00:03:26,139
（一同）ウイ

57
00:03:26,139 --> 00:03:28,141
（ジャン）Yes, sir！

58
00:03:28,141 --> 00:03:30,000
（鳥越）4番テーブルのお客様
会話が盛り上がっているようで→

59
00:03:30,000 --> 00:03:30,143
（鳥越）4番テーブルのお客様
会話が盛り上がっているようで→

60
00:03:30,143 --> 00:03:32,278
先ほど前菜を食べ始めました

61
00:03:33,279 --> 00:03:36,616
（中国語）
（鳥越）お願いします

62
00:03:36,616 --> 00:03:38,952
岳 洗い物 見とけよ
はい

63
00:03:38,952 --> 00:03:41,955
蘭菜 前菜 3番の先に盛り付けるぞ
ウイ

64
00:03:41,955 --> 00:03:44,624
蘭菜さん
5番テーブルのお客様

65
00:03:44,624 --> 00:03:46,626
蘭菜さんの前菜に
いたく感動されたようで

66
00:03:46,626 --> 00:03:48,628
シェフにご挨拶したいと
どうなさいますか？

67
00:03:48,628 --> 00:03:50,630
断って

68
00:03:50,630 --> 00:03:53,633
やはり そうですよね

69
00:03:53,633 --> 00:03:55,635
お伝えします

70
00:03:55,635 --> 00:03:57,971
断っちゃうんですか？

71
00:03:57,971 --> 00:04:00,000
蘭菜は
人前には立たないからな

72
00:04:00,000 --> 00:04:00,640
蘭菜は
人前には立たないからな

73
00:04:00,640 --> 00:04:03,610
えっ どうしてですか？
あんたには関係ない

74
00:04:08,615 --> 00:04:11,784
でも すごいよな
客に呼ばれるなんて

75
00:04:11,784 --> 00:04:15,288
うん しかも
メインじゃなくて前菜でね

76
00:04:15,288 --> 00:04:17,290
前菜を侮るなよ

77
00:04:17,290 --> 00:04:20,960
いや そういうわけじゃ
前菜はコースのスターターだ

78
00:04:20,960 --> 00:04:23,963
食欲を駆り立てるという
重要な役割を持ち

79
00:04:23,963 --> 00:04:25,965
確かな味と華やかな見た目で

80
00:04:25,965 --> 00:04:29,969
客を一気にコースの世界へ
引き込む瞬発力が必要だ

81
00:04:29,969 --> 00:04:30,000
コースの世界に引き込む 瞬発力…

82
00:04:30,000 --> 00:04:33,973
コースの世界に引き込む 瞬発力…

83
00:04:39,145 --> 00:04:42,115
来月からコースの担当を変更する

84
00:04:44,284 --> 00:04:46,953
ウイ
（口々に）ウイ

85
00:04:47,954 --> 00:04:49,956
ウイ

86
00:04:51,958 --> 00:04:54,294
（蘭菜）でも
どうして こんな急に？

87
00:04:54,294 --> 00:04:56,629
（寧々）あと1週間しか
ありませんが

88
00:04:56,629 --> 00:04:59,299
綿貫哲平から予約が入った

89
00:05:01,634 --> 00:05:04,971
綿貫哲平って あの？

90
00:05:04,971 --> 00:05:07,307
あのって？

91
00:05:07,307 --> 00:05:10,610
今 話題のレストランレビュアーだ

92
00:05:10,610 --> 00:05:13,980
まあ 料理評論家みたいなもんだな

93
00:05:13,980 --> 00:05:15,948
綿貫哲平

94
00:05:15,948 --> 00:05:18,284
世界トップの
グルメレビューサイトで

95
00:05:18,284 --> 00:05:20,620
ランキング1位のレビュアーだ

96
00:05:20,620 --> 00:05:24,290
世界中の高級店から
大衆店まで食べ歩き

97
00:05:24,290 --> 00:05:26,959
自身のSNSで評価を投稿

98
00:05:26,959 --> 00:05:30,000
星をとるようなレストランが
こぞって評価を注目している

99
00:05:30,000 --> 00:05:31,297
星をとるようなレストランが
こぞって評価を注目している

100
00:05:31,297 --> 00:05:35,301
でも 何で わざわざ
コースの担当をかえる必要が？

101
00:05:35,301 --> 00:05:37,303
今回で 二度目の来店だ

102
00:05:37,303 --> 00:05:39,305
寧々

103
00:05:39,305 --> 00:05:41,474
前回の評価は

104
00:05:42,775 --> 00:05:46,612
｢安定した味と ﾋﾞｼﾞｭｱﾙの華やかさ｣

105
00:05:46,612 --> 00:05:48,948
｢そして何より 全ての皿に｣

106
00:05:48,948 --> 00:05:51,284
｢高い技術力を感じた｣

107
00:05:51,284 --> 00:05:54,287
｢日本トップレベルの名店｣

108
00:05:54,287 --> 00:05:57,790
おお～ 大絶賛じゃないですか

109
00:05:57,790 --> 00:06:00,000
でも これは
綿貫にとっての最高評価ではない

110
00:06:00,000 --> 00:06:01,627
でも これは
綿貫にとっての最高評価ではない

111
00:06:01,627 --> 00:06:04,797
綿貫は
最高評価の店には

112
00:06:04,797 --> 00:06:07,300
通いたいって言葉を使うの

113
00:06:07,300 --> 00:06:10,636
今まで綿貫に通いたいと
評価されたレストランは

114
00:06:10,636 --> 00:06:12,972
日本では まだ1軒しかない

115
00:06:13,973 --> 00:06:16,142
通いたい…

116
00:06:16,142 --> 00:06:18,144
今回は

117
00:06:19,278 --> 00:06:21,614
最高評価をとりにいく

118
00:06:24,951 --> 00:06:27,286
そのために
ポジションを変更するが

119
00:06:27,286 --> 00:06:30,000
評価さえされれば
そのまま担当してもらう

120
00:06:30,000 --> 00:06:30,289
評価さえされれば
そのまま担当してもらう

121
00:06:30,289 --> 00:06:32,291
分かるか？

122
00:06:32,291 --> 00:06:36,295
選ばれた者は 大きな
チャンスを得るということだ

123
00:06:39,799 --> 00:06:42,301
それでは ポジションを発表する

124
00:06:48,141 --> 00:06:50,143
まずは スープ

125
00:06:51,978 --> 00:06:53,980
王

126
00:06:53,980 --> 00:06:56,282
今までどおりだ
（王）はい

127
00:06:57,283 --> 00:06:59,285
続いて 魚

128
00:07:02,288 --> 00:07:04,290
布袋

129
00:07:06,626 --> 00:07:09,629
布袋さんが魚？

130
00:07:09,629 --> 00:07:11,964
分かった

131
00:07:11,964 --> 00:07:13,966
次は メイン肉

132
00:07:13,966 --> 00:07:15,968
うちのコースの花形だ

133
00:07:15,968 --> 00:07:17,970
担当は

134
00:07:19,305 --> 00:07:21,307
蘭菜

135
00:07:25,278 --> 00:07:27,280
どうした

136
00:07:27,280 --> 00:07:29,615
ううん 了解

137
00:07:30,616 --> 00:07:35,288
そして 最後
うちのコースのスターター 前菜は

138
00:07:39,625 --> 00:07:42,128
岳 やってみろ

139
00:07:42,128 --> 00:07:44,130
えっ？

140
00:07:44,130 --> 00:07:46,632
（ジャン）岳は まだ
入って2週間ですよ→

141
00:07:46,632 --> 00:07:49,302
コースの一皿を任されるなんて
ありえない！

142
00:07:49,302 --> 00:07:51,304
（ダビド）そうです
前回の武蔵議員とは わけが違う！

143
00:07:51,304 --> 00:07:53,306
岳に指名でもいったんですか？

144
00:07:53,306 --> 00:07:56,142
今回 店の評価かかった
大事なﾎﾟｼﾞｼｮﾝ決めのはずでは？

145
00:07:56,142 --> 00:07:58,144
そのとおりだ
なら どうして…

146
00:07:58,144 --> 00:08:00,000
だからだ

147
00:08:00,000 --> 00:08:00,112
だからだ

148
00:08:00,112 --> 00:08:04,116
綿貫に酷評され
つぶれた店は山ほどある

149
00:08:07,620 --> 00:08:10,456
うちの未来は

150
00:08:10,456 --> 00:08:13,459
お前達に かかってるかもな

151
00:08:29,609 --> 00:08:30,000
でも 海さんがレビュアーの評価を
気にするなんて珍しいよな

152
00:08:30,000 --> 00:08:33,613
でも 海さんがレビュアーの評価を
気にするなんて珍しいよな

153
00:08:38,117 --> 00:08:40,453
（ジャン）海さんらしくない…

154
00:08:42,622 --> 00:08:47,460
今回 俺が お前に
何を期待してるか分かるか？

155
00:08:48,461 --> 00:08:50,463
えっと…

156
00:08:51,631 --> 00:08:53,966
お前の
他にはないアイデア

157
00:08:53,966 --> 00:08:56,636
可能性 才能

158
00:08:56,636 --> 00:08:59,138
それは もう十分
分かった

159
00:09:00,139 --> 00:09:02,308
でもな 岳

160
00:09:03,609 --> 00:09:06,279
お前は まだプロじゃない

161
00:09:06,279 --> 00:09:08,281
プロじゃない料理人は

162
00:09:08,281 --> 00:09:10,783
俺には必要のない人間だ

163
00:09:20,626 --> 00:09:23,296
プロになれ

164
00:09:23,296 --> 00:09:25,298
岳

165
00:09:54,627 --> 00:09:57,129
（淡島）会ってみたいなあ

166
00:09:57,129 --> 00:09:59,966
その脇役の彼に

167
00:09:59,966 --> 00:10:00,000
無事 プロになれたら
ご紹介しますよ

168
00:10:00,000 --> 00:10:02,969
無事 プロになれたら
ご紹介しますよ

169
00:10:03,970 --> 00:10:06,305
（渋谷）なれなかったら？

170
00:10:07,306 --> 00:10:11,777
俺にとって必要のない人間だった
というだけです

171
00:10:13,613 --> 00:10:16,949
結局 お前は
誰に一番期待してる

172
00:10:17,950 --> 00:10:20,953
お前の目的に必要な駒は

173
00:10:20,953 --> 00:10:23,122
誰なんだ

174
00:10:23,122 --> 00:10:26,959
今 まさに見極めてるところです

175
00:10:26,959 --> 00:10:30,000
誰が 俺にとって必要なのか

176
00:10:30,000 --> 00:10:30,630
誰が 俺にとって必要なのか

177
00:10:30,630 --> 00:10:32,632
…をね

178
00:10:34,634 --> 00:10:37,136
相変わらず むちゃしてるな

179
00:10:37,136 --> 00:10:39,305
当然ですよ

180
00:10:39,305 --> 00:10:41,774
俺には時間がない

181
00:10:43,609 --> 00:10:45,611
ですよね？

182
00:10:45,611 --> 00:10:47,613
まあ…

183
00:10:47,613 --> 00:10:50,282
来年の花見ぐらいまでかな

184
00:11:23,616 --> 00:11:25,951
食材は決めたのか？

185
00:11:25,951 --> 00:11:27,953
太刀魚にする

186
00:11:32,958 --> 00:11:36,295
スープ
キノコ類いくつか使おうかと

187
00:11:36,295 --> 00:11:38,798
香りが渋滞してるな

188
00:11:38,798 --> 00:11:41,967
種類が多すぎて
素材一つ一つの味が生きてない

189
00:11:44,303 --> 00:11:46,772
では 香りの強い松茸に絞ります

190
00:11:46,772 --> 00:11:49,308
そうしたら 味がブレない

191
00:11:49,308 --> 00:11:51,310
調整してくれ
（王）はい

192
00:11:51,310 --> 00:11:53,279
肉は？

193
00:11:53,279 --> 00:11:55,281
仔羊でいく

194
00:12:00,619 --> 00:12:03,622
全体のバランスは悪くないな
前菜は？

195
00:12:03,622 --> 00:12:05,624
まだ決まってません

196
00:12:05,624 --> 00:12:07,960
決まったら教えてくれ

197
00:12:09,628 --> 00:12:11,630
あっ 海さん

198
00:12:14,300 --> 00:12:16,635
岳 時間ないぞ

199
00:12:16,635 --> 00:12:18,804
はい すいません

200
00:12:21,307 --> 00:12:23,609
（においを嗅ぐ）

201
00:12:26,612 --> 00:12:28,948
おいしそう

202
00:12:28,948 --> 00:12:30,000
味見してくれる？
えっ いいんですか？

203
00:12:30,000 --> 00:12:31,951
味見してくれる？
えっ いいんですか？

204
00:12:31,951 --> 00:12:34,620
一つのコースを作るんだから
味は知っててもらわないと

205
00:12:34,620 --> 00:12:36,622
王→

206
00:12:36,622 --> 00:12:38,624
付け合わせにキュウリか→

207
00:12:38,624 --> 00:12:40,626
意外性があっていいな

208
00:12:44,964 --> 00:12:46,966
いただきます

209
00:12:50,302 --> 00:12:53,305
このキュウリ 香りがすごい

210
00:12:53,305 --> 00:12:56,308
ソテーしたキュウリに
ミント 山椒を合わせた

211
00:12:56,308 --> 00:12:58,277
羊の臭みも
スパイスやハーブも

212
00:12:58,277 --> 00:13:00,000
全て香りの主張が
強いものばかりなのに

213
00:13:00,000 --> 00:13:01,113
全て香りの主張が
強いものばかりなのに

214
00:13:01,113 --> 00:13:03,616
絶妙な配分で
全体をまとめ上げている

215
00:13:03,616 --> 00:13:07,620
（王）さすが蘭菜
これが プロの料理

216
00:13:07,620 --> 00:13:09,622
でも まだ完成じゃない

217
00:13:09,622 --> 00:13:11,957
えっ？
もっと おいしくできる

218
00:13:11,957 --> 00:13:15,294
そのために
時間が許す限り試行錯誤する

219
00:13:21,967 --> 00:13:23,969
お疲れ

220
00:13:23,969 --> 00:13:25,971
お疲れさまでした

221
00:13:27,640 --> 00:13:29,608
ジャージ？

222
00:13:29,608 --> 00:13:30,000
ああ…

223
00:13:30,000 --> 00:13:31,610
ああ…

224
00:13:31,610 --> 00:13:34,947
走って帰るんだろ
体力づくりの一環だ

225
00:13:34,947 --> 00:13:39,285
なるほど それは合理的ですね

226
00:13:39,285 --> 00:13:41,954
この仕事 体力勝負ですもんね

227
00:13:44,123 --> 00:13:46,959
厨房っていうのは 体がでかくて

228
00:13:46,959 --> 00:13:50,796
体力がある人間が使うことを
前提につくられてきたんだ

229
00:13:50,796 --> 00:13:53,966
蘭菜は
元々のハンデを補うために→

230
00:13:53,966 --> 00:13:56,635
人一倍 努力してる

231
00:13:57,636 --> 00:13:59,638
《おいしいです》

232
00:13:59,638 --> 00:14:00,000
《ただな ちょっと
力強さが足りないんだよな》

233
00:14:00,000 --> 00:14:02,308
《ただな ちょっと
力強さが足りないんだよな》

234
00:14:02,308 --> 00:14:04,777
《力強さ…》

235
00:14:05,778 --> 00:14:09,281
《女の子が作る料理は
かわいらしいわね》

236
00:14:19,625 --> 00:14:21,627
前菜…

237
00:14:21,627 --> 00:14:24,129
《確かな味と華やかな見た目で》

238
00:14:24,129 --> 00:14:27,967
《客をコースの世界に
一気に引き込む瞬発力が必要だ》

239
00:14:27,967 --> 00:14:29,969
前菜…

240
00:14:29,969 --> 00:14:30,000
《プロになれ》

241
00:14:30,000 --> 00:14:31,971
《プロになれ》

242
00:14:34,139 --> 00:14:36,775
プロって何だ

243
00:14:52,625 --> 00:14:54,960
まだ痛む？

244
00:14:54,960 --> 00:14:56,962
（亜由）痛みはない

245
00:14:56,962 --> 00:14:59,298
でも
やっぱ まだ違和感あるんだよな

246
00:14:59,298 --> 00:15:00,000
そっか
だから こうやって陰ながら

247
00:15:00,000 --> 00:15:01,967
そっか
だから こうやって陰ながら

248
00:15:01,967 --> 00:15:03,969
リハビリしてるっていうのに

249
00:15:03,969 --> 00:15:07,306
そんな ジーッと見られてちゃ
集中できないんだけど

250
00:15:07,306 --> 00:15:09,308
あっ ごめん

251
00:15:09,308 --> 00:15:13,279
このまま厨房にこもってたら
ますます深みにハマる気がして

252
00:15:13,279 --> 00:15:16,782
そういう時は体動かす
せっかく水着 着てるんだし

253
00:15:16,782 --> 00:15:18,784
北田も泳げば？

254
00:15:20,286 --> 00:15:23,455
実は 泳げないんだよね

255
00:15:23,455 --> 00:15:26,458
はあ～ ハハハ だっさっ

256
00:15:26,458 --> 00:15:29,461
いや 僕も体力づくりしないと
なんだけどね

257
00:15:29,461 --> 00:15:30,000
ふ～ん

258
00:15:30,000 --> 00:15:31,463
ふ～ん

259
00:15:33,632 --> 00:15:35,634
えっ？

260
00:15:36,635 --> 00:15:38,637
あっ！

261
00:15:40,472 --> 00:15:42,608
（亜由）えっ マジ？

262
00:15:42,608 --> 00:15:45,611
いや ちょっちょっ…
足着くだろ！

263
00:15:47,279 --> 00:15:49,281
あっ

264
00:15:49,281 --> 00:15:51,283
ホントだ

265
00:15:51,283 --> 00:15:54,119
マジで数学しか
してこなかったんだな

266
00:15:54,119 --> 00:15:56,288
何で泳げないんだろ

267
00:15:56,288 --> 00:15:59,625
何か法則があるはずだよな

268
00:16:01,961 --> 00:16:05,297
水中で体が沈むのは

269
00:16:05,297 --> 00:16:07,299
体の重心と

270
00:16:07,299 --> 00:16:10,636
浮力の中心がズレてるせいだから

271
00:16:10,636 --> 00:16:13,973
体の重心は 下腹部

272
00:16:13,973 --> 00:16:15,975
となると…

273
00:16:23,949 --> 00:16:26,285
（亜由）えっ 何で！?

274
00:16:32,624 --> 00:16:35,294
あっ 足つった！

275
00:16:35,294 --> 00:16:37,296
えっ？

276
00:16:38,630 --> 00:16:41,300
（亜由）てか ごめん 泳げないのに

277
00:16:41,300 --> 00:16:44,636
いや 勝手にいったのは僕だから

278
00:16:44,636 --> 00:16:47,973
水中に体が浮く法則を考えたら

279
00:16:47,973 --> 00:16:51,310
原理は分かったんだけどね

280
00:16:51,310 --> 00:16:53,278
導きたい正解があれば

281
00:16:53,278 --> 00:16:56,281
あとは逆算して解いていくだけ

282
00:16:56,281 --> 00:16:59,618
大体の物事は
そういうふうにできてる

283
00:16:59,618 --> 00:17:00,000
ふ～ん

284
00:17:00,000 --> 00:17:01,620
ふ～ん

285
00:17:01,620 --> 00:17:03,956
あっ じゃあ
料理も そうなんじゃないの？

286
00:17:03,956 --> 00:17:06,959
えっ？
正解から逆算して

287
00:17:06,959 --> 00:17:08,961
解けばいいだけじゃん

288
00:17:08,961 --> 00:17:12,798
そうなんだよね 僕は
そうやってしか料理が作れない

289
00:17:12,798 --> 00:17:14,800
それじゃダメなの？

290
00:17:14,800 --> 00:17:16,802
ううん ダメじゃない

291
00:17:16,802 --> 00:17:19,638
海さんも それが僕の強みだって
言ってくれた

292
00:17:19,638 --> 00:17:23,609
でも 今回は
その正解が何なのか…

293
00:17:44,296 --> 00:17:46,298
そうか

294
00:17:46,298 --> 00:17:48,300
顔が見えないんだ

295
00:17:48,300 --> 00:17:50,302
顔？

296
00:17:50,302 --> 00:17:52,304
顔

297
00:17:53,639 --> 00:17:55,607
華やか

298
00:18:01,447 --> 00:18:03,615
おっ

299
00:18:03,615 --> 00:18:05,617
華やか

300
00:18:15,627 --> 00:18:17,629
う～ん…

301
00:18:19,298 --> 00:18:21,300
何それ

302
00:18:21,300 --> 00:18:23,969
あっ 綿貫さんの嗜好を
分析したんです

303
00:18:23,969 --> 00:18:25,971
綿貫さんの顔が見えないから

304
00:18:25,971 --> 00:18:28,307
計算式が思い浮かばないんだって
思って

305
00:18:28,307 --> 00:18:30,000
それ 毎回やるの？

306
00:18:30,000 --> 00:18:30,442
それ 毎回やるの？

307
00:18:30,442 --> 00:18:32,444
えっ？
これから ずっと

308
00:18:32,444 --> 00:18:34,613
店に来た客全員
いちいち調べて分析して

309
00:18:34,613 --> 00:18:36,782
そのたびに
レシピを変えてくつもり？

310
00:18:36,782 --> 00:18:38,784
それは…

311
00:18:38,784 --> 00:18:40,786
蘭菜 味見いいか？

312
00:18:47,590 --> 00:18:48,712
う～ん…

313
00:18:49,316 --> 00:18:50,218
ごちそうさん

314
00:18:54,582 --> 00:18:56,751
（おなかが鳴る）

315
00:19:04,058 --> 00:19:06,060
いらっしゃい

316
00:19:08,542 --> 00:19:09,164
あっ

317
00:19:15,569 --> 00:19:17,405
何にする？

318
00:19:17,405 --> 00:19:20,241
ええ…
蘭菜さんは何にしたんですか？

319
00:19:20,241 --> 00:19:22,243
あんかけ焼きそば

320
00:19:22,243 --> 00:19:24,245
好きなんですか？

321
00:19:24,245 --> 00:19:27,748
メニューの最初にあるし
あれだけ赤字で書かれてる

322
00:19:27,748 --> 00:19:30,251
店主の
スペシャリテってことでしょ

323
00:19:30,251 --> 00:19:32,253
なるほど

324
00:19:32,253 --> 00:19:34,221
私は初めて来た店では

325
00:19:34,221 --> 00:19:38,059
自分の好きなものよりも
店のスペシャリテを頼む

326
00:19:38,059 --> 00:19:40,728
じゃあ
僕も それにします

327
00:19:41,729 --> 00:19:44,398
あんかけ焼きそば お願いします

328
00:19:45,733 --> 00:19:49,070
前菜 何にするか決まった？

329
00:19:50,071 --> 00:19:52,740
あっ… いや まだ

330
00:19:58,746 --> 00:20:00,748
（蘭菜）いただきま～す
いただきます

331
00:20:05,586 --> 00:20:08,055
うまっ
うまっ

332
00:20:08,055 --> 00:20:10,591
さすが スペシャリテ

333
00:20:10,591 --> 00:20:13,060
これがプロの味

334
00:20:15,396 --> 00:20:17,732
僕にできるかな

335
00:20:20,401 --> 00:20:23,571
岳には岳の 苦悩があるんでしょ

336
00:20:23,571 --> 00:20:25,740
えっ？

337
00:20:25,740 --> 00:20:29,577
みんな同じ
それぞれに苦悩を抱えてる

338
00:20:29,577 --> 00:20:32,413
それなら落ち込んでても意味ない

339
00:20:32,413 --> 00:20:34,749
やること やるしかない

340
00:20:38,919 --> 00:20:40,921
そうですよね

341
00:20:40,921 --> 00:20:43,057
ありがとうございます

342
00:20:44,225 --> 00:20:44,500
でも 蘭菜さんにも
苦悩があるってことですよね

343
00:20:44,500 --> 00:20:49,063
でも 蘭菜さんにも
苦悩があるってことですよね

344
00:20:49,063 --> 00:20:51,232
想像できません

345
00:20:54,401 --> 00:20:56,403
知ってる？

346
00:20:56,403 --> 00:20:59,073
ミシュラン東京で
星とってるシェフの中で

347
00:20:59,073 --> 00:21:01,742
女って
1％くらいしかいないの

348
00:21:01,742 --> 00:21:03,911
えっ そんなに少ないんですか？

349
00:21:03,911 --> 00:21:07,414
実際 うちの店だって
女は私一人でしょ

350
00:21:07,414 --> 00:21:09,750
あっ 確かに

351
00:21:09,750 --> 00:21:14,088
いまだに男とか女とか言ってる
業界も存在するんだよ

352
00:21:14,088 --> 00:21:14,500
この業界もってことですか？

353
00:21:14,500 --> 00:21:16,757
この業界もってことですか？

354
00:21:18,225 --> 00:21:22,062
でも うちのお母さんの時代は
もっと すごかったみたいだから

355
00:21:22,062 --> 00:21:24,064
まあ マシにはなってきてんのかな

356
00:21:24,064 --> 00:21:26,734
えっ
お母さんも料理人なんですか？

357
00:21:26,734 --> 00:21:29,737
うん 同じフレンチの

358
00:21:29,737 --> 00:21:31,906
《（桜）3番 ナヴァラン
もうすぐ上がるよ》

359
00:21:31,906 --> 00:21:33,908
（蘭菜）私が高校生の時に→

360
00:21:33,908 --> 00:21:36,410
母は ずっと夢だった
自分の店を持った→

361
00:21:36,410 --> 00:21:39,079
いつか母に並ぶ
料理人になれたら→

362
00:21:39,079 --> 00:21:41,749
母の店で一緒に働きたいって→

363
00:21:41,749 --> 00:21:44,418
それが私の夢になった

364
00:21:44,418 --> 00:21:44,500
《シェフ お客様が
ご挨拶をしたいと》

365
00:21:44,500 --> 00:21:47,421
《シェフ お客様が
ご挨拶をしたいと》

366
00:21:47,421 --> 00:21:50,424
《（桜）ごめんね 断ってください》

367
00:21:50,424 --> 00:21:52,426
（蘭菜）でも 母は→

368
00:21:52,426 --> 00:21:56,397
絶対に客前にだけは
姿を見せようとしなかった

369
00:21:56,397 --> 00:21:59,567
そん時は
理由が分からなかったけど

370
00:21:59,567 --> 00:22:02,403
《どれも おいしかったです》
《ありがとうございます》

371
00:22:02,403 --> 00:22:04,738
《女の子が作る料理は
かわいらしいわね》

372
00:22:04,738 --> 00:22:09,076
《そういえば
女性シェフって珍しいですよね》

373
00:22:09,076 --> 00:22:12,246
《当然だよ 女性が
プロの料理人に向いてないのは》

374
00:22:12,246 --> 00:22:14,500
《生物学的に言って
仕方のないことだからな》

375
00:22:14,500 --> 00:22:15,749
《生物学的に言って
仕方のないことだからな》

376
00:22:15,749 --> 00:22:20,087
（蘭菜）母も きっと
同じ経験をしてきた→

377
00:22:20,087 --> 00:22:22,890
だから ようやく持てた
自分の店でさえも→

378
00:22:22,890 --> 00:22:24,892
女が作った料理だって→

379
00:22:24,892 --> 00:22:27,561
客には知られたくなかったんだ
って分かった

380
00:22:28,729 --> 00:22:31,398
それでも 自分の店を持って

381
00:22:31,398 --> 00:22:34,401
楽しそうに料理してた姿を
思い出すと

382
00:22:34,401 --> 00:22:38,739
自分も今 踏ん張って耐えれば
いつかって そう思えた

383
00:22:38,739 --> 00:22:40,741
だから 蘭菜さんも

384
00:22:40,741 --> 00:22:43,744
お客さんの前に出ないんですか？

385
00:22:45,246 --> 00:22:47,248
そうするようになってからは

386
00:22:47,248 --> 00:22:50,084
客との
よけいなトラブルもなくなった

387
00:22:50,084 --> 00:22:52,586
今は
料理を純粋に楽しんでもらえたら

388
00:22:52,586 --> 00:22:55,055
それでいいと
思えるようになったしね

389
00:22:55,055 --> 00:22:58,225
料理に性別の何が関係してるのか

390
00:22:58,225 --> 00:23:00,427
まったく理解できないんですが

391
00:23:00,427 --> 00:23:02,730
まあ 理由は
色々あるみたいだけどね

392
00:23:02,730 --> 00:23:04,732
どうでもいいよ

393
00:23:04,732 --> 00:23:07,067
私が目指すのは母で

394
00:23:07,067 --> 00:23:10,070
それは ずっと変わらないから

395
00:23:10,070 --> 00:23:14,074
今度 お母さんの
お店に行ってみたいです

396
00:23:18,078 --> 00:23:20,080
今度ね

397
00:23:24,084 --> 00:23:26,086
味 見ようか？

398
00:23:26,086 --> 00:23:28,055
あんたの前菜

399
00:23:28,055 --> 00:23:30,057
いいんですか？

400
00:23:49,910 --> 00:23:51,912
うん おいしい

401
00:23:51,912 --> 00:23:54,748
ホントですか？
でも おいしいだけ

402
00:23:54,748 --> 00:23:58,085
そうですよね
何かが足りなくて

403
00:23:58,085 --> 00:24:01,755
何かっていうか
一番大事なものが足りてない

404
00:24:03,424 --> 00:24:06,060
あの 前に言われたことって…

405
00:24:06,060 --> 00:24:08,228
《（蘭菜）それ 毎回やるの？》

406
00:24:08,228 --> 00:24:10,397
《これから ずっと
店に来た客全員》

407
00:24:10,397 --> 00:24:12,399
《いちいち調べて分析して》

408
00:24:12,399 --> 00:24:14,401
《そのたびに
レシピを変えてくつもり？》

409
00:24:14,401 --> 00:24:14,500
ああ…

410
00:24:14,500 --> 00:24:16,403
ああ…

411
00:24:16,403 --> 00:24:19,406
客全員にピタッとハマる料理を
作ろうとしてるなら

412
00:24:19,406 --> 00:24:22,242
それは不可能だよってこと

413
00:24:22,242 --> 00:24:24,745
でも それじゃプロには…

414
00:24:25,746 --> 00:24:27,748
顔も知らない

415
00:24:27,748 --> 00:24:31,251
会ったこともない客に
料理を出し続けるのがプロだよ

416
00:24:31,251 --> 00:24:33,754
プロと素人の違いは

417
00:24:33,754 --> 00:24:36,757
いかに おいしい料理を作れるか
だけじゃない

418
00:24:36,757 --> 00:24:39,059
えっ じゃあ 何ですか？

419
00:24:40,227 --> 00:24:43,564
それは自分で
考えたほうがいいと思うけど

420
00:24:44,732 --> 00:24:47,067
そうですよね

421
00:24:47,067 --> 00:24:49,737
じゃあ 私 帰るわ

422
00:24:50,738 --> 00:24:52,740
あ あの！

423
00:24:53,741 --> 00:24:55,743
ありがとうございました

424
00:24:56,744 --> 00:24:58,746
岳

425
00:24:58,746 --> 00:25:01,415
あんたが信じる おいしさって何？

426
00:25:08,055 --> 00:25:12,059
僕が信じる おいしさ…

427
00:25:20,734 --> 00:25:22,736
わっ

428
00:25:23,737 --> 00:25:26,573
そんなに驚かなくたっていいだろ

429
00:25:28,075 --> 00:25:30,077
俺の店だぞ

430
00:25:31,078 --> 00:25:33,414
俺の店ね

431
00:25:33,414 --> 00:25:36,750
さっきの
いいアドバイスだったな

432
00:25:37,751 --> 00:25:41,088
何で 私にメインを？
また何か魂胆でもあるわけ？

433
00:25:41,088 --> 00:25:44,425
実力がある者に任せるのは
当然だろ

434
00:25:44,425 --> 00:25:44,500
蘭菜は いい料理人だからな

435
00:25:44,500 --> 00:25:47,061
蘭菜は いい料理人だからな

436
00:25:47,061 --> 00:25:49,396
思ってもないこと言わないで

437
00:25:52,566 --> 00:25:55,736
いつになったら約束を果たす

438
00:25:55,736 --> 00:25:58,405
いつになったら俺を越えるんだ

439
00:26:04,578 --> 00:26:07,748
蘭菜の信じる おいしさ

440
00:26:09,416 --> 00:26:11,418
楽しみだよ

441
00:26:29,604 --> 00:26:32,340
う～ん…

442
00:26:33,108 --> 00:26:36,478
う～ん…

443
00:26:38,506 --> 00:26:40,148
これ！

444
00:26:40,148 --> 00:26:42,150
ああ
えっ

445
00:26:42,150 --> 00:26:43,300
ダメだった？

446
00:26:43,300 --> 00:26:44,152
ダメだった？

447
00:26:44,152 --> 00:26:46,154
これは…
イチジク

448
00:26:46,154 --> 00:26:48,490
ああ イチジク

449
00:26:48,490 --> 00:26:50,492
今は旬だし

450
00:26:50,492 --> 00:26:54,162
サラダとかマリネとか
前菜向けの食材ではあるな

451
00:26:54,162 --> 00:26:56,498
ふ～ん
ただ

452
00:26:56,498 --> 00:26:58,833
色んなフルーツの特徴が
まざり合ったような

453
00:26:58,833 --> 00:27:00,835
複雑な味だから

454
00:27:00,835 --> 00:27:03,338
調理するには
ちょっと上級者向けかも

455
00:27:03,338 --> 00:27:05,340
上級者向け

456
00:27:08,143 --> 00:27:10,478
うん でも 悪くない

457
00:27:10,478 --> 00:27:12,814
でも本当に よかったのか？

458
00:27:12,814 --> 00:27:13,300
こんな方法で食材決めちゃって

459
00:27:13,300 --> 00:27:15,483
こんな方法で食材決めちゃって

460
00:27:15,483 --> 00:27:17,485
うん

461
00:27:17,485 --> 00:27:22,157
分かったんだ 蘭菜さんが言ってた
プロと素人の違い

462
00:27:22,157 --> 00:27:25,493
海さんが
プロになれって言った意図も

463
00:27:25,493 --> 00:27:27,495
何？

464
00:27:27,495 --> 00:27:29,497
《プロと素人の違いは》

465
00:27:29,497 --> 00:27:32,000
《いかに おいしい料理を作れるか
だけじゃない》

466
00:27:32,000 --> 00:27:35,170
いかに自分の料理を作れるか

467
00:27:36,171 --> 00:27:39,174
どんな食材でも 誰に出す料理でも

468
00:27:39,174 --> 00:27:42,978
最大限のおいしさを
数学をもって引き出す

469
00:27:42,978 --> 00:27:43,300
それが 僕の料理

470
00:27:43,300 --> 00:27:45,480
それが 僕の料理

471
00:27:49,150 --> 00:27:53,655
この正解に向かって 解いていく

472
00:27:55,156 --> 00:27:57,659
イチジクか～

473
00:28:04,499 --> 00:28:06,835
《前菜》

474
00:28:06,835 --> 00:28:10,638
《コースの世界に引き込む 瞬発力》

475
00:28:11,973 --> 00:28:13,300
《あっ 加熱調理は どうかな？》

476
00:28:13,300 --> 00:28:14,175
《あっ 加熱調理は どうかな？》

477
00:28:14,175 --> 00:28:17,312
《う～ん 加熱には向かないかな》

478
00:28:17,312 --> 00:28:19,314
《どうして？》

479
00:28:19,314 --> 00:28:23,818
《（孫六）フルーツは 加熱すると
香りや酸味が失われて→》

480
00:28:23,818 --> 00:28:25,820
《甘みだけが残るから→》

481
00:28:25,820 --> 00:28:29,157
《せっかくのイチジクが持つ
複雑な味が生かしきれない》

482
00:28:31,826 --> 00:28:34,496
《（孫六）それに加熱しすぎると→》

483
00:28:34,496 --> 00:28:37,165
《水分が膨張して
繊維が壊れるから→》

484
00:28:37,165 --> 00:28:40,502
《形が崩れて
グジュグジュになっちゃうんだよ》

485
00:28:40,502 --> 00:28:42,504
《それは つまり》

486
00:28:42,504 --> 00:28:43,300
《イチジクを加熱する
ベストな調理法が》

487
00:28:43,300 --> 00:28:44,973
《イチジクを加熱する
ベストな調理法が》

488
00:28:44,973 --> 00:28:47,475
《ないとも言いきれないってこと
だよね？》

489
00:28:47,475 --> 00:28:49,477
《（孫六）はあ…》

490
00:28:51,980 --> 00:28:53,982
56.2

491
00:28:56,151 --> 00:28:58,319
56.2

492
00:28:59,654 --> 00:29:01,656
野菜

493
00:29:03,992 --> 00:29:05,994
ミキサー

494
00:29:07,162 --> 00:29:09,831
トマトを細かく

495
00:29:16,805 --> 00:29:18,807
これだ！

496
00:29:24,479 --> 00:29:26,481
（寧々）いらっしゃいませ

497
00:29:28,149 --> 00:29:30,485
帽子をお預かりいたします

498
00:29:31,486 --> 00:29:34,489
来たぞ 綿貫哲平

499
00:29:35,824 --> 00:29:37,992
（深呼吸）

500
00:29:59,314 --> 00:30:02,150
綿貫様 ご来店いただき
ありがとうございます

501
00:30:02,150 --> 00:30:05,487
本日は ごゆっくり
お楽しみくださいませ

502
00:30:13,828 --> 00:30:17,165
18時にご予約の
綿貫様 ご来店です→

503
00:30:17,165 --> 00:30:19,501
お願いいたします
（一同）ウイ！

504
00:30:19,501 --> 00:30:20,503
岳

505
00:30:24,906 --> 00:30:27,474
いくぞ
はい

506
00:31:04,122 --> 00:31:04,785
うん

507
00:31:06,185 --> 00:31:08,187
お願いします

508
00:31:11,823 --> 00:31:14,159
（アネット）かしこまりました

509
00:31:18,997 --> 00:31:21,166
気になるな
ちょっと のぞいてみる？

510
00:31:21,166 --> 00:31:23,835
ううん 今回は顔は見ない

511
00:31:23,835 --> 00:31:26,505
顔の見えない
お客さんに料理を出して

512
00:31:26,505 --> 00:31:28,840
認めてもらえる
プロになりたいから

513
00:31:28,840 --> 00:31:31,510
（アネット）お待たせいたしました

514
00:31:34,179 --> 00:31:36,348
こちら前菜のイチジクのベニエ→

515
00:31:36,348 --> 00:31:39,300
トマトとライム エストラゴンの
エッセンスでございます

516
00:31:39,300 --> 00:31:40,185
トマトとライム エストラゴンの
エッセンスでございます

517
00:31:40,185 --> 00:31:42,187
どうやって思いついた？

518
00:31:42,187 --> 00:31:46,992
えっ？
どうしてイチジクをあえて揚げた

519
00:31:46,992 --> 00:31:49,494
分かるように説明しろ

520
00:31:50,495 --> 00:31:52,831
対偶です

521
00:31:52,831 --> 00:31:55,500
対偶…
はい

522
00:31:55,500 --> 00:31:57,502
｢PならばQ｣ が正しいなら

523
00:31:57,502 --> 00:31:59,838
｢QでないならPでない｣ も正しい

524
00:31:59,838 --> 00:32:02,174
つまり ｲﾁｼﾞｸの高温調理はできない

525
00:32:02,174 --> 00:32:05,010
素材本来の味が失われるから
が正しいなら

526
00:32:05,010 --> 00:32:07,512
素材本来の味が
失われないならば

527
00:32:07,512 --> 00:32:09,300
ｲﾁｼﾞｸの高温調理はできる
も正しい

528
00:32:09,300 --> 00:32:10,182
ｲﾁｼﾞｸの高温調理はできる
も正しい

529
00:32:10,182 --> 00:32:12,184
それを証明したいと思ったんです

530
00:32:12,184 --> 00:32:14,186
全然 分かんねえ

531
00:32:14,186 --> 00:32:16,488
すなわち
素材本来の味が失われない

532
00:32:16,488 --> 00:32:19,825
イチジクの高温調理の方法は
必ずあるんです

533
00:32:19,825 --> 00:32:23,161
イチジクの繊維を
ギリギリ壊さない温度を研究し

534
00:32:23,161 --> 00:32:25,497
52度を導き出しました

535
00:32:25,497 --> 00:32:28,500
でも それは焼きではできなかった

536
00:32:28,500 --> 00:32:31,169
でも 揚げならできるんです

537
00:32:31,169 --> 00:32:35,173
揚げることで イチジクの中心は
生に近い状態になります

538
00:32:35,173 --> 00:32:39,177
そうすると 噛んだ時
口の中で果汁が一気にあふれて

539
00:32:39,177 --> 00:32:39,300
生よりも
水分を感じることができるんです

540
00:32:39,300 --> 00:32:42,180
生よりも
水分を感じることができるんです

541
00:32:42,180 --> 00:32:44,983
さらに
周りの衣だけを温めるイメージで

542
00:32:44,983 --> 00:32:46,985
一気に揚げることで

543
00:32:46,985 --> 00:32:50,489
イチジクの酸味や香りを逃がさず
閉じ込めることができました

544
00:32:50,489 --> 00:32:53,825
なるほど そうすることで

545
00:32:53,825 --> 00:32:56,662
加熱調理と
生のフルーツの両方のよさを

546
00:32:56,662 --> 00:32:59,164
同時に楽しんでもらうってことか

547
00:32:59,164 --> 00:33:03,168
はい あとは揚げたイチジクを
どう提供するかです

548
00:33:03,168 --> 00:33:05,170
揚げ物と水分といえば

549
00:33:05,170 --> 00:33:07,172
揚げ浸し

550
00:33:07,172 --> 00:33:09,300
トマトのエッセンスを
イチジクの葉のお茶で漬け込み

551
00:33:09,300 --> 00:33:10,175
トマトのエッセンスを
イチジクの葉のお茶で漬け込み

552
00:33:10,175 --> 00:33:13,178
ライムとエストラゴンで
香り付けしたものの上にのせて

553
00:33:13,178 --> 00:33:16,181
揚げ浸しのイメージで
仕上げました

554
00:33:29,161 --> 00:33:31,163
お下げいたします

555
00:33:37,002 --> 00:33:39,171
お客様

556
00:33:40,172 --> 00:33:42,841
すごく名残惜しそうでしたよ

557
00:33:43,842 --> 00:33:46,511
食べ終わりで もう少し食べたい

558
00:33:46,511 --> 00:33:49,514
もの足りないと思わせることが
できれば

559
00:33:50,515 --> 00:33:53,185
優秀な前菜だったということだ

560
00:33:58,190 --> 00:34:00,325
綿貫を見ていたら

561
00:34:00,325 --> 00:34:02,994
もしかしたら
ヒントが得られたかもしれない

562
00:34:02,994 --> 00:34:05,163
お願いします
だけど

563
00:34:05,163 --> 00:34:08,166
お前は最後まで顔を見なかった

564
00:34:08,166 --> 00:34:09,300
今まで顔の見える相手にしか

565
00:34:09,300 --> 00:34:10,836
今まで顔の見える相手にしか

566
00:34:10,836 --> 00:34:13,839
料理を出してこなかった
岳にとって

567
00:34:15,006 --> 00:34:17,509
意味があることだったと思う

568
00:34:18,510 --> 00:34:20,512
ありがとうございます

569
00:34:29,654 --> 00:34:31,656
（ダビド）布袋さん

570
00:34:31,656 --> 00:34:33,825
（スペイン語）
おう 4番 頼んだ

571
00:34:33,825 --> 00:34:35,827
今日も満席だからな→

572
00:34:35,827 --> 00:34:38,663
ペース落とすなよ
（一同）ウイ！

573
00:34:38,663 --> 00:34:39,300
煮込みから

574
00:34:39,300 --> 00:34:40,665
煮込みから

575
00:34:40,665 --> 00:34:42,834
焼きに変わってる

576
00:34:43,835 --> 00:34:46,338
（布袋）孫六 まだか？
（孫六）もうすぐです

577
00:34:46,338 --> 00:34:48,340
お願いします

578
00:34:51,343 --> 00:34:53,512
お願いします
ウイ

579
00:34:54,846 --> 00:34:57,182
ソース 自分でかけていい？

580
00:34:58,183 --> 00:35:00,185
どうぞ

581
00:35:09,161 --> 00:35:09,300
（鳥越）7番 お出しします

582
00:35:09,300 --> 00:35:11,163
（鳥越）7番 お出しします

583
00:35:11,163 --> 00:35:13,165
（一同）ウイ

584
00:35:14,166 --> 00:35:17,169
どうして 煮込みから
焼きに変えたんですか？

585
00:35:18,503 --> 00:35:20,505
うわっ

586
00:35:20,505 --> 00:35:22,507
パンチ…

587
00:35:22,507 --> 00:35:24,509
パンチ？

588
00:35:24,509 --> 00:35:28,013
私も技術 技術に
なってたとこあったなって

589
00:35:28,013 --> 00:35:30,182
だから 自分も客も

590
00:35:30,182 --> 00:35:33,185
とりあえず全員
一発 殴ってやろうかと思って

591
00:35:34,352 --> 00:35:36,488
いいですね

592
00:35:36,488 --> 00:35:39,300
すぐにでも
レビューが上がるだろう

593
00:35:39,300 --> 00:35:39,491
すぐにでも
レビューが上がるだろう

594
00:35:39,491 --> 00:35:41,493
楽しみだな

595
00:35:45,664 --> 00:35:48,166
（遠ざかる足音）

596
00:35:49,167 --> 00:35:51,837
（布袋）ﾊﾞｼﾞｰ ﾊﾞｼﾞｰ 手止めるなよ
ウイ

597
00:35:58,176 --> 00:36:01,179
本日は
ありがとうございました

598
00:36:13,158 --> 00:36:15,160
お願い
うん

599
00:36:15,160 --> 00:36:18,163
綿貫哲平のレビューが更新された

600
00:36:18,163 --> 00:36:20,165
えっ もう？

601
00:36:29,841 --> 00:36:31,843
へえ～

602
00:36:31,843 --> 00:36:33,845
早く読み上げてくれ

603
00:36:33,845 --> 00:36:36,181
まあ そう焦るなって

604
00:36:40,185 --> 00:36:43,188
まずは 総評から

605
00:36:58,670 --> 00:37:01,006
（喜ぶジャンとダビド）

606
00:37:02,007 --> 00:37:04,009
まずは前菜

607
00:37:05,510 --> 00:37:09,300
｢はじめに イチジクを揚げる
という意外性に驚かされた｣

608
00:37:09,300 --> 00:37:10,181
｢はじめに イチジクを揚げる
という意外性に驚かされた｣

609
00:37:26,665 --> 00:37:28,667
すげえ…

610
00:37:28,667 --> 00:37:30,669
絶賛じゃん

611
00:37:31,836 --> 00:37:33,838
｢ただ｣

612
00:37:47,185 --> 00:37:49,821
｢コースのバランスを
崩す前菜だった｣

613
00:37:53,158 --> 00:37:55,493
次 スープ

614
00:38:07,505 --> 00:38:09,300
すいません

615
00:38:09,300 --> 00:38:09,674
すいません

616
00:38:09,674 --> 00:38:12,844
僕 コースのバランスなんて
考えもしなかったです

617
00:38:12,844 --> 00:38:15,347
自分のお皿のことばかり
考えてました

618
00:38:15,347 --> 00:38:17,349
ノー

619
00:38:17,349 --> 00:38:22,187
こちらも
ちゃんと確認すればよかったです

620
00:38:22,187 --> 00:38:24,322
これが…

621
00:38:24,322 --> 00:38:26,825
プロのコース料理作り

622
00:38:26,825 --> 00:38:29,828
自分の料理を作る

623
00:38:29,828 --> 00:38:32,330
そこに たどり着けたことは
褒めてやる

624
00:38:32,330 --> 00:38:36,501
ただ プロってのは
それだけじゃ通用しないんだ

625
00:38:36,501 --> 00:38:39,300
自分の役割の中で 自分の料理を
作らなくちゃいけない

626
00:38:39,300 --> 00:38:40,171
自分の役割の中で 自分の料理を
作らなくちゃいけない

627
00:38:40,171 --> 00:38:42,173
そうですよね

628
00:38:43,842 --> 00:38:47,345
水分量が 多い…

629
00:38:57,188 --> 00:38:59,991
ソースにすれば解決できるかも

630
00:38:59,991 --> 00:39:01,993
（孫六）えっ？

631
00:39:01,993 --> 00:39:05,497
海さん 次のお客様は
ｴｯｾﾝｽを変えてもいいですか？

632
00:39:07,499 --> 00:39:09,300
やってみろ

633
00:39:09,300 --> 00:39:09,501
やってみろ

634
00:39:09,501 --> 00:39:11,503
はい

635
00:39:11,503 --> 00:39:13,505
無限に解ける問題

636
00:39:15,674 --> 00:39:17,842
（布袋）5番 3番
ヴィアンドを5分遅らせるからな

637
00:39:17,842 --> 00:39:20,512
（一同）ウイ
あっ 孫 お皿 ちょっと待って！

638
00:39:20,512 --> 00:39:22,847
ウイ
先に2番のポワソン準備します

639
00:39:22,847 --> 00:39:25,817
布袋さん ソース出しますね
おう 頼んだ

640
00:39:28,353 --> 00:39:30,822
カリカリ食感で
スープとの差をつけて

641
00:39:30,822 --> 00:39:33,324
上からトマトのエッセンスに
とろみをつけて

642
00:39:33,324 --> 00:39:35,827
ソースにしたものをかけました

643
00:39:35,827 --> 00:39:38,163
これって…

644
00:39:38,163 --> 00:39:39,300
そうです！ あんかけ焼きそばです

645
00:39:39,300 --> 00:39:41,166
そうです！ あんかけ焼きそばです

646
00:39:45,837 --> 00:39:48,506
あれ おいしかったですよね

647
00:39:50,175 --> 00:39:52,177
そうだね

648
00:39:53,845 --> 00:39:56,181
ヒント もらっちゃいました

649
00:39:57,182 --> 00:40:00,185
お願いします
7番 お出しします

650
00:40:21,506 --> 00:40:23,508
ああ～
岳

651
00:40:23,508 --> 00:40:25,510
これ
うん？

652
00:40:27,679 --> 00:40:29,681
再訪？

653
00:40:29,681 --> 00:40:31,850
前菜んとこ→

654
00:40:31,850 --> 00:40:35,820
｢創造力と
味のクオリティーはそのままに｣

655
00:40:35,820 --> 00:40:39,157
（綿貫）
｢コースのバランスも考えられた｣

656
00:40:39,157 --> 00:40:39,300
｢調和の取れた一皿に
改良されていた｣

657
00:40:39,300 --> 00:40:42,160
｢調和の取れた一皿に
改良されていた｣

658
00:40:45,830 --> 00:40:47,832
｢レストラン｢K｣｣

659
00:40:49,167 --> 00:40:52,003
｢また通いたい名店だ｣

660
00:40:55,173 --> 00:40:57,175
通いたい…

661
00:40:58,176 --> 00:41:00,845
すげえじゃん
やったな 岳！

662
00:41:00,845 --> 00:41:02,847
うん

663
00:41:02,847 --> 00:41:05,850
海さんが
またチャンスをくれたんだ

664
00:41:13,992 --> 00:41:16,161
《（綿貫）これは 朝倉シェフ→》

665
00:41:16,161 --> 00:41:18,496
《お目にかかれるとは》

666
00:41:19,497 --> 00:41:22,500
《本日は
ありがとうございました》

667
00:41:22,500 --> 00:41:25,170
《非常に
楽しませていただきました》

668
00:41:25,170 --> 00:41:29,507
《もし よろしければ近日中に
また ご来店ください》

669
00:41:29,507 --> 00:41:32,844
《その際は さらに
ご満足いただけると思います》

670
00:41:32,844 --> 00:41:35,180
《アハハ…》

671
00:41:35,180 --> 00:41:39,300
《やはり
あの前菜のアンバランスさに》

672
00:41:39,300 --> 00:41:39,517
《やはり
あの前菜のアンバランスさに》

673
00:41:39,517 --> 00:41:42,520
《あなたが気づかないわけがない》

674
00:41:42,520 --> 00:41:45,490
《あえて 提供したんですよね？》

675
00:41:46,491 --> 00:41:49,160
《新しい才能を育てるために》

676
00:41:49,160 --> 00:41:51,996
《さあ 何のことでしょう》

677
00:41:54,833 --> 00:41:58,336
《やはり あの噂は
本当だったんですね》

678
00:41:58,336 --> 00:42:01,506
《この店を手放すという噂は》

679
00:42:39,344 --> 00:42:41,346
海さん

680
00:42:41,346 --> 00:42:44,515
明日から正式に
コースの担当を変更する

681
00:42:46,517 --> 00:42:49,187
まずは前菜

682
00:42:49,187 --> 00:42:51,489
岳

683
00:42:51,489 --> 00:42:53,825
スープ 王

684
00:42:54,826 --> 00:42:57,495
魚 布袋

685
00:42:57,495 --> 00:42:59,497
そして 肉は

686
00:43:00,498 --> 00:43:02,500
蘭菜だ

687
00:43:04,836 --> 00:43:07,171
《次の評価にいく》

688
00:43:07,171 --> 00:43:09,300
《メイン魚》

689
00:43:09,300 --> 00:43:09,340
《メイン魚》

690
00:43:09,340 --> 00:43:13,011
《｢ほろっとほどける身に
絡まるソースの繊細さが秀逸｣》

691
00:43:22,820 --> 00:43:24,822
《最後》

692
00:43:24,822 --> 00:43:26,824
《メイン肉》

693
00:43:26,824 --> 00:43:30,328
《｢豪快に焼き上げたパンチのある
塊肉に度肝を抜かれる｣》

694
00:43:42,507 --> 00:43:44,842
《｢最高レベルの一皿｣》

695
00:43:45,843 --> 00:43:48,179
《｢今回のコースでは｣》

696
00:43:48,179 --> 00:43:50,515
《｢頭一つ抜けていた｣》

697
00:43:57,488 --> 00:43:59,490
やりましたね 蘭菜さん

698
00:44:01,326 --> 00:44:03,328
蘭菜さん？

699
00:44:04,329 --> 00:44:06,497
どうした？

700
00:44:08,333 --> 00:44:09,300
それは 認めてくれたってこと？

701
00:44:09,300 --> 00:44:12,337
それは 認めてくれたってこと？

702
00:44:14,339 --> 00:44:16,341
じゃあ もういいよね？

703
00:44:17,842 --> 00:44:20,178
いい加減 返してもらう

704
00:44:21,846 --> 00:44:24,015
この店を

705
00:44:24,015 --> 00:44:27,352
えっ 何？

706
00:44:27,352 --> 00:44:29,988
蘭菜さん
どういうことですか？

707
00:44:30,989 --> 00:44:32,991
岳

708
00:44:32,991 --> 00:44:35,827
いつか母の店に来たいって
言ってくれたよね

709
00:44:35,827 --> 00:44:38,162
あっ はい

710
00:44:38,162 --> 00:44:39,300
もう ないの

711
00:44:39,300 --> 00:44:40,164
もう ないの

712
00:44:40,164 --> 00:44:42,500
今は別の店になってる

713
00:44:42,500 --> 00:44:44,502
別の店？

714
00:44:44,502 --> 00:44:47,171
ここ

715
00:44:47,171 --> 00:44:49,507
｢K｣が かつての母の店

716
00:44:52,510 --> 00:44:55,513
母の店は奪われたの

717
00:44:55,513 --> 00:44:57,849
3年前

718
00:44:57,849 --> 00:44:59,817
海に

719
00:45:01,519 --> 00:45:04,188
母の店を返して