1
00:00:11,220 --> 00:00:12,596
{\an8}（猫の鳴き声）

2
00:00:13,555 --> 00:00:15,849
（津田健次郎(つだけんじろう)）弁当を作る

3
00:00:22,439 --> 00:00:23,524
（津田）ん？

4
00:00:32,116 --> 00:00:33,492
切れが悪い…

5
00:00:36,787 --> 00:00:40,916
極工夫道　極主夫(ごくしゅふ)への道

6
00:00:45,421 --> 00:00:48,590
ベストな状態で
キャベツを切るために

7
00:00:49,174 --> 00:00:51,593
使うのは この３本

8
00:00:51,677 --> 00:00:56,974
中砥(なかと)　仕上げ　面直(めんなお)し

9
00:00:58,517 --> 00:00:59,560
まずは…

10
00:01:01,812 --> 00:01:03,272
石を研ぐ！

11
00:01:06,692 --> 00:01:09,153
へこんだ砥石(といし)で包丁を研ぐと

12
00:01:09,236 --> 00:01:11,655
刃(は)が丸くなってしまうので

13
00:01:11,739 --> 00:01:15,659
５分に１度くらいのタイミングで
面直しを使う

14
00:01:17,786 --> 00:01:19,997
そして “形づくり”

15
00:01:22,499 --> 00:01:25,127
中砥石で
“研ぎかえり”を出す

16
00:01:25,210 --> 00:01:28,464
砥石に対して
45度の角度をとり

17
00:01:28,547 --> 00:01:33,260
包丁の状態に合わせて
刃を浮かせる角度を探る

18
00:01:33,844 --> 00:01:37,014
左手を乗せ 前後運動させる

19
00:01:37,765 --> 00:01:40,684
これは 包丁の厚みを取る作業

20
00:01:41,268 --> 00:01:44,188
黒が出れば
そこが研げている証拠

21
00:01:45,439 --> 00:01:51,028
金属が反対に まくれ上がる
“かえり”が全体に出るまで研ぐ

22
00:01:53,489 --> 00:01:55,658
あっ ダメダメ

23
00:01:55,741 --> 00:01:57,868
さっき自分で言ったじゃないか

24
00:01:58,827 --> 00:02:00,120
面直し

25
00:02:02,665 --> 00:02:05,876
（猫の鳴き声）

26
00:02:08,003 --> 00:02:11,048
（津田）次は 仕上げ砥石を使う

27
00:02:13,342 --> 00:02:16,929
やることは一緒だが
ピカッと光るまで研ぐ

28
00:02:17,513 --> 00:02:19,807
刃先までピカッと光れば

29
00:02:19,890 --> 00:02:22,101
しっかり研げていることになる

30
00:02:25,437 --> 00:02:29,608
ここまでが 子刃(こば)を研ぎ
ベースを作る作業

31
00:02:29,692 --> 00:02:30,943
“形づくり”

32
00:02:33,070 --> 00:02:36,490
ここから 糸刃(いとば)を研ぐ“刃付(はつ)け”

33
00:02:36,573 --> 00:02:39,159
刃付けは角度が変わらないように

34
00:02:39,243 --> 00:02:41,370
切っ先から力を抜いて

35
00:02:41,453 --> 00:02:45,582
前後に動かさずに
ゆっくり前に押していく

36
00:02:46,166 --> 00:02:50,296
力を入れすぎると
砥石や刃が丸まってしまう

37
00:02:50,379 --> 00:02:52,423
正確さを重視する

38
00:02:54,258 --> 00:02:56,635
しっかり かえりが出ている

39
00:02:58,679 --> 00:03:00,347
いい刃がついた

40
00:03:01,432 --> 00:03:04,268
研げば研ぐほど切れ味は増す

41
00:03:04,768 --> 00:03:07,021
たとえ さびが
ついていたとしても

42
00:03:07,104 --> 00:03:10,316
その内側には
鋭い刃が残っている

43
00:03:11,191 --> 00:03:13,319
それは 人も同じ

44
00:03:22,119 --> 00:03:24,246
さびない体作りには

45
00:03:24,330 --> 00:03:27,416
コーヒーポリフェノールが
効果的と言われる

46
00:03:29,043 --> 00:03:32,546
抽出の均一性のために
しっかり量る

47
00:03:33,547 --> 00:03:35,341
豆を挽(ひ)くときのコツ

48
00:03:35,924 --> 00:03:37,801
挽き目を揃(そろ)える

49
00:03:37,885 --> 00:03:40,596
粒の大きさが揃えば揃うほど

50
00:03:40,679 --> 00:03:43,098
お湯と豆がコンタクトする際に

51
00:03:43,182 --> 00:03:46,018
抽出のムラがなくなり 安定する

52
00:03:47,102 --> 00:03:51,148
湯通しで紙のにおいを落とし
サーバーを温める

53
00:03:51,857 --> 00:03:53,108
これをやらないと

54
00:03:53,192 --> 00:03:57,112
ドリップした時の熱を
持っていかれることになる

55
00:04:00,157 --> 00:04:02,910
コツは 平らにならすこと

56
00:04:04,119 --> 00:04:07,623
{\an8}お湯をできるだけ均一に
豆に触れさせる

57
00:04:08,540 --> 00:04:10,751
{\an8}最初は
コーヒーの準備体操

58
00:04:10,834 --> 00:04:11,835
{\an8}“蒸らし”

59
00:04:12,628 --> 00:04:15,297
お湯の全体量の２割を使う

60
00:04:16,298 --> 00:04:19,385
コーヒーの粉に
お湯を行き渡らせる

61
00:04:24,139 --> 00:04:26,350
いれ終わったら かくはん

62
00:04:27,017 --> 00:04:29,269
包丁研ぎでもコーヒーでも

63
00:04:29,353 --> 00:04:31,480
極意は 慣らすこと

64
00:04:32,690 --> 00:04:34,900
{\an8}２投目　もう２割

65
00:04:35,484 --> 00:04:38,320
{\an8}蒸らし終わっているので
早めに注ぐ

66
00:04:45,035 --> 00:04:48,038
お湯と豆がコンタクト中

67
00:04:52,126 --> 00:04:56,255
最後に残りの６割　３投目

68
00:05:02,177 --> 00:05:04,096
忘れずに かくはん

69
00:05:05,222 --> 00:05:07,766
そして 待つ

70
00:05:10,227 --> 00:05:12,938
俺は この割合で
いれるのが好きだ

71
00:05:15,316 --> 00:05:17,192
研ぎでもドリップでも

72
00:05:17,276 --> 00:05:21,572
的確で丁寧な暮らしは
心地いいものだ

73
00:05:29,121 --> 00:05:29,955
アチッ！

74
00:05:31,290 --> 00:05:33,876
（津田）あれ？　何してたんだっけ

75
00:05:34,918 --> 00:05:39,131
コーヒー　さび　包丁…

76
00:05:40,257 --> 00:05:42,801
包丁？　ん？

77
00:05:48,223 --> 00:05:49,725
（猫の鳴き声）

78
00:05:55,939 --> 00:05:57,941
{\an8}♪～

79
00:06:04,782 --> 00:06:06,784
{\an8}～♪