1
00:00:06,006 --> 00:00:08,717
（エンジン始動音）
（津田健次郎(つだけんじろう)）ご苦労さんで〜す

2
00:00:09,426 --> 00:00:11,553
（車が走り去る音）

3
00:00:33,158 --> 00:00:35,285
（津田）すごい量だな…

4
00:00:40,499 --> 00:00:41,667
（津田）やるか！

5
00:00:43,836 --> 00:00:47,881
（津田）極工夫道　極主夫(ごくしゅふ)への道

6
00:00:49,341 --> 00:00:51,719
燻製(くんせい)ベーコンの下処理

7
00:00:52,761 --> 00:00:54,722
燻製の工程は

8
00:00:54,805 --> 00:00:58,809
味付け　塩抜き　乾燥

9
00:00:58,892 --> 00:01:00,728
最後に燻(いぶ)す

10
00:01:01,812 --> 00:01:05,190
味を染み込ませ
繊維を断ち切るため

11
00:01:05,274 --> 00:01:06,817
穴を空ける

12
00:01:09,361 --> 00:01:13,949
繊維の方向を考えながら
刺すことができれば よりよい

13
00:01:18,954 --> 00:01:23,334
コショウを先にまぶしたほうが
しっかり味がつく

14
00:01:24,710 --> 00:01:27,588
コショウの香りを楽しみたい時は

15
00:01:27,671 --> 00:01:29,965
追いゴショウをするのも手だ

16
00:01:34,928 --> 00:01:39,475
味付けには 漬け汁や
タレに漬ける方法もある

17
00:01:45,731 --> 00:01:47,566
俺はシンプルな味付けで

18
00:01:48,192 --> 00:01:50,819
煙の香りを生かすのが好きだ

19
00:02:02,414 --> 00:02:07,002
ひと晩 寝かせて
さっと水洗い程度の塩抜き

20
00:02:07,086 --> 00:02:10,255
水けは しっかり拭き取る
そして…

21
00:02:11,423 --> 00:02:12,549
乾燥だ

22
00:02:13,258 --> 00:02:15,552
水けが残ったまま燻すと

23
00:02:15,636 --> 00:02:19,807
仕上がりが水っぽく
イヤなえぐみも出てしまう

24
00:02:20,432 --> 00:02:23,978
今日は天気がいいので
干してみた

25
00:02:28,983 --> 00:02:32,069
燻製には温度の設定によって

26
00:02:32,152 --> 00:02:35,114
熱燻(ねっくん)　温燻(おんくん)　冷燻(れいくん)

27
00:02:35,739 --> 00:02:38,617
香りをつけるだけの
瞬間燻製がある

28
00:02:39,702 --> 00:02:42,246
今から俺がやるのは温燻

29
00:02:42,746 --> 00:02:44,665
加熱しすぎないので

30
00:02:44,748 --> 00:02:48,293
食材が ふっくら
ジューシーに仕上がる

31
00:02:52,006 --> 00:02:55,592
{\an8}スモークチップには
香りのよいサクラや

32
00:02:55,676 --> 00:02:57,803
{\an8}ヒッコリーなどが
使われるが

33
00:02:58,345 --> 00:03:01,557
{\an8}今回は紅茶の葉っぱを
使ってみる

34
00:03:03,058 --> 00:03:06,353
いろいろ試すのも楽しみの１つだ

35
00:03:07,980 --> 00:03:09,481
どんな香りがつくか…

36
00:03:09,565 --> 00:03:10,899
（着火音）

37
00:03:12,359 --> 00:03:14,028
（津田）楽しみに待とう

38
00:03:20,951 --> 00:03:23,829
もともと保存食だった燻製だが

39
00:03:23,912 --> 00:03:27,875
１年中 新鮮な食材が
手に入る現代には

40
00:03:27,958 --> 00:03:32,421
保存性よりも 手軽さや
おいしさを重視してもいいはず

41
00:03:33,714 --> 00:03:35,215
“香りをつけるだけ”

42
00:03:35,299 --> 00:03:37,509
“表面だけ火を通したい”

43
00:03:37,593 --> 00:03:40,929
“中まで火を
しっかり通したい”と

44
00:03:41,013 --> 00:03:44,516
目的によって燻す時間や
火加減が変わる

45
00:03:45,392 --> 00:03:47,895
材料の大きさによっても変わる

46
00:03:48,520 --> 00:03:50,439
試行錯誤の連続

47
00:03:52,775 --> 00:03:54,818
今回は どうなってるか…

48
00:04:09,917 --> 00:04:12,544
待ったかいがあった

49
00:04:13,420 --> 00:04:14,713
早速 食べて…

50
00:04:14,797 --> 00:04:16,382
（雨の音）
（津田）ん…？

51
00:04:16,465 --> 00:04:18,425
（津田）あっ 雨！

52
00:04:18,509 --> 00:04:21,512
（雷鳴）
（津田）熱(あつ)っ…

53
00:04:24,056 --> 00:04:25,307
ちょちょちょちょ…

54
00:04:25,391 --> 00:04:26,767
あつ あつ あつ…

55
00:04:26,850 --> 00:04:29,311
お〜 うまくいった　できたあ

56
00:04:30,354 --> 00:04:31,522
おお 冷たっ！

57
00:04:32,439 --> 00:04:33,273
熱っ！

58
00:04:33,357 --> 00:04:35,359
{\an8}♪～

59
00:04:42,241 --> 00:04:44,243
{\an8}～♪