（エンジン始動音） （津田健次郎(つだけんじろう)）ご苦労さんで〜す
（車が走り去る音）
（津田）すごい量だな…
（津田）やるか！
（津田）極工夫道 極主夫(ごくしゅふ)への道
燻製(くんせい)ベーコンの下処理
燻製の工程は
味付け 塩抜き 乾燥
最後に燻(いぶ)す
味を染み込ませ 繊維を断ち切るため
穴を空ける
繊維の方向を考えながら 刺すことができれば よりよい
コショウを先にまぶしたほうが しっかり味がつく
コショウの香りを楽しみたい時は
追いゴショウをするのも手だ
味付けには 漬け汁や タレに漬ける方法もある
俺はシンプルな味付けで
煙の香りを生かすのが好きだ
ひと晩 寝かせて さっと水洗い程度の塩抜き
水けは しっかり拭き取る そして…
乾燥だ
水けが残ったまま燻すと
仕上がりが水っぽく イヤなえぐみも出てしまう
今日は天気がいいので 干してみた
燻製には温度の設定によって
熱燻(ねっくん) 温燻(おんくん) 冷燻(れいくん)
香りをつけるだけの 瞬間燻製がある
今から俺がやるのは温燻
加熱しすぎないので
食材が ふっくら ジューシーに仕上がる
スモークチップには 香りのよいサクラや
ヒッコリーなどが 使われるが
今回は紅茶の葉っぱを 使ってみる
いろいろ試すのも楽しみの１つだ
どんな香りがつくか…
（着火音）
（津田）楽しみに待とう
もともと保存食だった燻製だが
１年中 新鮮な食材が 手に入る現代には
保存性よりも 手軽さや おいしさを重視してもいいはず
“香りをつけるだけ”
“表面だけ火を通したい”
“中まで火を しっかり通したい”と
目的によって燻す時間や 火加減が変わる
材料の大きさによっても変わる
試行錯誤の連続
今回は どうなってるか…
待ったかいがあった
早速 食べて…
（雨の音） （津田）ん…？
（津田）あっ 雨！
（雷鳴） （津田）熱(あつ)っ…
ちょちょちょちょ…
あつ あつ あつ…
お〜 うまくいった できたあ
おお 冷たっ！
熱っ！
♪～
～♪