（相沢(あいざわ)）ひと月後だね ランキングの発表
（京野(きょうの)）丹後(たんご)シェフ うちは強いですよ
（丹後）うちも強い
（尾花(おばな)）面白くなってきたじゃん
（尾花） 何だよ？ わざわざ
めんどくせえな こんなとこまで
（丹後）３年前の ナッツオイル混入事件が
祥平(しょうへい)のミスだってことは 知っている
（尾花）はあ～ なるほど
それで丹後の店 行ったんだ？
-（丹後）脅したわけじゃないぞ -（尾花）分かってるって
京野や相沢に隠し事したまんまで うちでは働けないから…
お前の店 行ったんだろ
祥平は お前じゃなくて 俺を選んだんだ
（丹後）どうするつもりだ？
（祥平）ほかの人たちに 隠し事をしたまま
あの店では働けません
祥平 フレンチをやめるな
（祥平）やめませんよ
今の俺が 一番いい料理を 作れそうな店に行こうと思ってます
トップレストランの審査では
お前が育てた見習いが 俺の武器になるかもしれないな
フッ… まあ あいつが—
どんだけ使いものになるかどうか 分かんないけど
でも まあ…
お前らが どんな料理を作るのか ちょっとは期待してるよ
-（京野）あっ 来た -（尾花）お待たせ
（京野）丹後 何だって？
（尾花）いや…
東京オリンピック 楽しみだな～って
（倫子(りんこ)）そんなわけないでしょ
（相沢）ねえ どうして gaku(ガク)行ったの？ 祥平
いや 自分で選んで行ったんだって
（萌絵(もえ)）はあ？ あんだけ一緒に やってきたのに？
（芹田(せりた)）とんでもねえ裏切り者(もん)だよ
（京野）祥平はパリにいたころから 丹後とは仲良かったもんな
（相沢）そうそう 尾花に しごかれてね
丹後に よく 愚痴 聞いてもらってたから
（倫子）そうなんだ？
とにかく フレンチは やめないってことだ？
（尾花）ああ
平古(ひらこ)祥平は がっつり フレンチに戻ってくる
（相沢）ふ～ん
さあ 乗った乗った
（萌絵）は～い
-（相沢）これ 台車 返してきて -（芹田）はい
（リンダ）今年度の トップレストラン50
（シャッター音）
（リンダ）表彰式は オリンピックで注目を集める—
東京で開催します
（記者）パリの首脳会談で 事件を起こした—
尾花夏樹(なつき)さんがいる—
グランメゾン東京が 候補に選ばれてますね
（リンダ）選んだのは 世界中のフーディーや
飲食関係者で構成される 会員たちですから
彼らに聞いてください
（京野） トップレストラン50っていうのは
ミシュランの前哨戦とも いわれるくらい—
世界で最も権威のある ショーレースの１つなんだよ
（萌絵）…てことは うちも
エル･ブジ ノーマ フランチェスカーナの
仲間入りするかも …てことですよね？
（芹田）こういうの 全然 分かんないんですけど
とにかく すごいってことですよね
（京野）そう
（芹田）あっ じゃあ 尾花さんのことで騒がれてたうちは
挽回のチャンスってことっすか？
（相沢） チャンスなんてもんじゃないよ
もしもランキングに入ったら
世界中からフーディーや 飲食店関係者がやって来るわけだ
…で グランメゾン東京は
一気に世界的な人気店になる
（丹後）祥平がラムを改良した
みんな 食べてみてくれ
（柿谷(かきたに)）ただのスモークじゃないな
焼く前に—
昆布で締めて 肉の柔らかさを出しました
ラムラックを 藁(わら)でスモークして香りをつけ
四方竹(しほうちく)とお花のキムチを 添えてみました
（丹後）もう少し昆布のうまみを 強く うつしてもいいと思うが
方向性は悪くない
江藤(えとう)さん どうですか？
（江藤）うん… まあ ええでしょう
腕を上げたな
お前を呼んで正解だった
ハハハハッ…
（祥平）ありがとうございます
いいか？ みんな トップレストランの会員は
審査期間の１か月 うちにやって来る
料理もサービスも まだまだ 改良 改善の余地はある
狙うのは 東京のレストラン初の トップ20以内だ
（一同）ウィ シェフ！
まさか—
トップレストランのランキングに 興味がないとか言わないよね？
まあ グルメ気取りのフーディーに
うちの料理をとやかく言われるのは しゃくに障るよな
-（京野）また… -（萌絵）子供かよ
-（相沢）子供だよ -（尾花）なに？
（京野）なあ うちは今そんなこと 言ってる余裕ないだろ 尾花
オーナーシェフからの命令です
うちは全力で
トップレストラン50を狙います
だったら 料理を変える
（芹田）ええ～ またっすか？
（相沢）ねえ 審査期間の１か月じゃムリだよ
旬なもので１品だけ
旬って どれを変えるの？
（倫子）ねえ どうして 魚料理 変えたいの？
ウニのグラティエ お互い気に入ってたよね？
（尾花）いや あれは あれでいいんだけど
日本の鮮魚って世界一でしょ
うちの店から世界に 発信したいって思わない？
（倫子）まあね 確かに 生の魚をおいしく食べることに
こんなに知恵を絞った国は ないからね
でも だったら 生の魚のおいしさを
最大限に 前面に押し出した料理…
-（尾花）まさに それ -（倫子）えっ？
いいね 乗ってきたね おばさんシェフ
うっさい おじさんスーシェフ
（大将）毎度！ おおきに
（倫子）今日のオススメは？
（大将）今日はね 宮城のサワラかな
-（大将）いい型 入ってるよ -（尾花）何キロっすか？
-（大将）４キロ超えてると思うよ -（尾花）見してもらっていいすか
（大将）オッケー おい サワラ１本！
サワラって…
あっ サワラって あれですよね？
魚へんに春で 春が旬なんじゃないんすか？
産卵期前のメスは 冬場に脂がのって おいしくなるの
（芹田）はあ～ 何でも知ってるんすね
お前が何でも知らなさすぎ
はい お待ち どうだ？
-（尾花）でかっ… -（大将）４.９キロあるよ 最高だ
-（尾花）これ いいんじゃない？ -（倫子）うん
じゃあ これ２本
オッケー １本１万だからね そうだな…
-（尾花）そこを？ -（大将）イチサンでいいや
-（尾花）おお～っ！ -（大将）よし トラック積んどいて
（江藤）ほう… ラムの次は 魚料理のリニューアルですか
（丹後）トップレストランの 投票権を持つ会員のほとんどが
外国人である以上 魚料理が審査のカギになります
丹後シェフ
スジアラを かぼちゃの種のブロスで—
ポシェにしてみました
クルミ ビーチハーブ 麦麹(むぎこうじ)のソースを合わせてみました
全体的に どこの国でも 食べられるようなスタイルかな
はい…
（丹後）祥平は どうだ？
（祥平）お願いします
（祥平）イチジクの葉で包んで きのこと海藻の出汁(だし)で蒸した—
あんこうのパピヨットです
あんこうと昆布のフレーバーを 組み合わせた味で
インパクトはあります
（丹後）おお…
これを更に改良しよう
ありがとうございます
（江藤）丹後シェフ 私も フードリサーチャーを使って
最先端の魚料理のアイデアを 提案しますね
お願いします
（尾花）牛の胃袋の グリエでございます
上にのせたのは
アネットとセルフィーユを あえたものになってます
どうぞ
（京野）尾花 厨房(ちゅうぼう) 大丈夫か？
（尾花）何が？
（京野）トップレストランの 候補になってから
お客様 増えたから
ホールスタッフ 補充しようと思ってんだけど
そういうのは お前に任せる
（倫子）京野さん ４番お願いします
（京野）はい
（倫子）萌絵ちゃん 冷製スープ どう？
（萌絵）あっ はい まもなく
もう なんで 私がデザート以外も 手伝わなきゃいけないのよ
（相沢）代わるよ 萌絵ちゃん ありがとう
（萌絵）相沢さんに言われると 救われる
ああ～ 平古シェフがいたらな
大丈夫です 萌絵さん
俺が スーパーサブに 成長しますから
（尾花）芹田 触るな
お客様に出す食材に触れるのは まだ早い
（芹田）もう認めてくださいよ
見てください この完璧な５ミリ角
祥平さん 超えてるでしょ
（倫子）芹田くん スープの皿 持ってきて
はい…
（ため息）
（携帯電話のバイブ音）
（江藤）グランメゾン東京も 魚料理ですか
あっ ちょうどいい その魚料理のレシピ ください
（芹田）えっ パクるんですか？
レシピに著作権はありません
卵をバターで焼いた オムレツという料理は
世界中でパクられてるでしょう
（芹田）まあ そう言われれば そうですけど…
（江藤）gakuとグランメゾン東京の 一番の違いは 資金力です
同じレシピで 同じ料理を作れば
より高価な食材を集めた うちが勝つ
（江藤）頑張ってくれれば いずれ うちで迎え入れましょう
料理人は 一流店で スタートを切ることが
成功の近道ですよ
さあ どうぞ
ハハッ… どうぞ
（祥平）あれ？ こんなとこで何してんの？
（芹田）いや 別に
-（祥平）おい ちょっと待てよ -（芹田）離せよ…
意外と真面目なんだな ５ミリ角 必死でやってるだろ
関係ないだろ
大体 なんで あんた こっち来てんだよ？
みんな“祥平 祥平”って…
もう いいかげん うるさいんだよ
（階段を上がる足音）
（ため息）
（倫子）栞奈(かんな)さんって
あのフードライターの 久住(くずみ)栞奈さん？
（京野）ええ 彼女だったら 料理の知識もあるし
いい人材なんじゃないかなと 思うんですけど
最近 お客様も少し増えてきたし
お願いしましょうか
すぐに連絡しておきます
-（尾花）おはよう -（倫子･京野）おはよう
京野 来てたんだ？
（京野）うん ホールスタッフの相談で
（倫子）いい人が入ってくれそう
（尾花）ふ～ん
（倫子）あっ… 京野さんも食べます？
あっ いや 大丈夫です あの… 食べてきたんで
-（倫子）うん -（尾花）いただきます
（倫子）いただきま～す
あっ それで サワラなんだけど
燻製(くんせい)とか熟成だったら いけるかもしんない
やっぱり カルパッチョみたいなものよりかは
多少 火入れしたほうが いいと思うんだよね
（倫子）私も ムニエルで 火入れで なんとかすれば
どうにかなるんじゃないかなって…
（尾花）ムニエルはないでしょ
また そんなこと言って… やってみないと分からないじゃない
それだとさ 生感覚なくない？
大丈夫よ
そういうのは 火入れの具合で どうとでもなるんだから
ほう… 火入れの具合？
-（倫子）はい -（尾花）言うようになったね
火入れの具合で なんとかなりますって
じゃあ 倫子の火入れと俺の火入れ どっちがいいかを
比べてもいいんじゃないの
なに？
えっ？ いや 別に…
あっ やっぱり 食べたくなったんでしょ？
そうですね せっかくなんで じゃあ もらおうかな
（倫子）もう１枚 焼きますね
-（尾花）何だよ？ -（京野）いや 別に…
それ うまそうだなと思って
-（尾花）んじゃ 食えば？ -（京野）要らないよ
（尾花）なんで？ 俺 口つけてないから
-（京野）いやいや これはお前の… -（尾花）早くして
-（倫子）は～い -（京野）俺用のやつは向こうに…
俺 これ飲んでからでいいから
大丈夫 大丈夫 ホントに
今 作ってくれてるやつを 食べたいの
（倫子）これまで うちのことを
ずっと取材してきてくれた 栞奈さんが ホールスタッフとして
うちで しばらく 働いてくれることになりました
英語もフランス語も話せて お料理も詳しい
ソムリエの資格も持ってる
もう完璧な即戦力です！
（相沢）ハハッ… すばらしい
（久住）分からないことだらけで
ご迷惑を おかけするかもしれませんが
とにかく 笑顔と元気で 頑張りますので
よろしくお願いいたします
-（相沢）よろしくお願いします -（萌絵）お願いします
あと 履歴書です
あっ わざわざ ありがとうございます
厨房 見せていただいても いいですか？
尾花夏樹さんと 一緒に働けるなんて 光栄です
実は私… エスコフィユのころから
尾花さんのお料理の 大ファンなんです
ご来店 ありがとうございました
気をつけてね
尾花は 包丁さばき以上に 女性に手が早いから
-（尾花）口じゃなくて手動かせよ -（相沢）すいません
そんなふうに見えないですけどね
（相沢）料理に集中してるうちは おとなしいんだけど…
まあ 困ったことがあったら 僕に ご相談あれ
栞奈さんのような優秀な人材を 手放したくないから
いや そんな ありがとうございます
（相沢）いえいえ
（萌絵）あんたより 料理もできたりして
（芹田）まあ 俺のほうが先輩だし
賄いも作れないくせに
俺だって できますよ
（久住）よろしくね
うっす…
いい人が来てくれて よかったですね
（京野）ええ…
どうかしました？
あっ いや 別に
“久住壮次郎(そうじろう)”…
（リンダ）本当は あなたのほうが 恨んでるんじゃないの？
犯人のこと
（萌絵）は～い じゃあ 今日の賄い決めま～す
-（相沢）は～い -（萌絵）みんな 引いてくださ～い
あっ あの！
今日の賄い 俺に作らせてもらえませんか？
（萌絵）ええ～ おいしいの食べたいよ
大丈夫です
俺も ずっと ここで やってきてるんですから
-（倫子）じゃあ お願いする -（萌絵）ええ～っ
いいんですか… うっしゃ
（相沢）ファイト はい 萌絵ちゃん
（萌絵）あっ はい
賄い できました
（芹田）５ミリ野菜の パラパラチャーハンです どうぞ
（相沢）大量だね
-（尾花）前 失礼 -（相沢）サンキュー
（萌絵）じゃあ いただきます
（倫子たち）いただきます
（萌絵）うっ… まず これ
（倫子）あのね
研いだばかりの包丁を使うと 鉄の味が うつるのよ
そうなんですね…
（相沢）体使って働いてる僕らが
お米と野菜だけの料理を 食べたいと思うかな？
（京野）でも この
ご飯のパラパラ具合はね ちょうどいい感じじゃない？
片づけといて
んっ… 私 賄い作ります
あっ 萌絵ちゃん 僕いいや アメリーのお迎えだから
（倫子）えっ もう そんな時間？ 気をつけて行ってきて
（相沢）はいはい なるべく早く戻ります
（倫子）は～い いってらっしゃい
-（尾花）気をつけてな -（相沢）はいよ
（萌絵）う～んと…
（京野）ああ～っ うん うまい
ちょっと なになになに？ 遠慮しないで飲んで
（芹田）…てか どうしたんですか？ 急に
（京野）えっ？ いや なんか…
いろいろさ こう 不満もあるんじゃないかなと思って
（芹田）いや 別にないっすけど…
（京野）フフフッ…
-（芹田）何すか？ -（京野）いや…
最初は 祥平も そんな感じだったなと思ってさ
“祥平 祥平”って…
だったら 祥平さんと やればいいじゃないですか
いや 悪い悪い 別に比べたわけじゃないんだよ
でも そうなるよね ごめん ごめん
あっ ありがとうございます
別にいいっすよ どうせ 俺はダメっすよ
みんなみたいに すごくないし 才能ないし
才能なんてもん 誰にも分かんないよ 最初は
料理っていうのはさ みんな
自分に才能があるかどうかなんか 分からないとこから始まる
でも… 努力して 腕を上げれば上げるほど
自分の才能ってやつに 気づいちゃうんだけどね
（京野）ハァ…
俺… どうしたらいいんすかね？
尾花も倫子さんも 何も言わないけど
ちゃんと芹田くんのことを見てる
きっとアレじゃないのかな
言われたことをやるだけの 料理人には なってほしくない
そう思ってんじゃないのかな
（京野）だって ほら
あの２人は 誰よりも自分で考えて 努力してきたから
-（倫子）う～ん… -（尾花）うん
結局 ローストが一番おいしい
だな
（倫子）でも また さんざん失敗しちゃったね
（尾花）まあ でも ローストが 一番いいって分かったんだから
いいんじゃないの？
うん “これが 一番おいしいです”って
自信を持って お客様にオススメできる
魚を引き立たせるためにも
ソースはシンプルなほうが いいかもな
何が合うか 相沢さんにも 相談に乗ってもらおう
ああ
でも 問題は…
火入れだな
（芹田）よいしょ
すいません
あの… じゃあ あとで
乗ってかないの？
あの…
-（芹田）俺 ちょっと用事あるんで -（尾花）用事？
まあ 大した用事じゃないんすけど
-（尾花）気をつけろよ -（芹田）またあとで
フゥ… よし
（大将）よし…
すいません
（大将）何だ どうした？ 買い忘れか？
違います あの…
ここで バイトさせて もらえませんか？
はあ？
サワラが さばけるように なりたいんです
お願いします！
（大将）面倒くせえな…
お願いします！
よし じゃあ まず掃除だ
はい！
-（尾花）こっち薄めでいくね -（倫子）オッケー
（大将）ほら 魚屋っていうのはよ こうやって 腰を入れて磨くんだよ
（芹田）よし…
-（尾花）これが薄いほう -（倫子）オッケー
-（尾花）濃いほう -（倫子）オッケー
（尾花）せ～の
（尾花）オッケー
（アラーム）
（尾花）ああ～ ちょっと 火が入りすぎたな
あと なんか 皮目の パリパリの感じが少ないから
フライパンで焼く時間を 増やしてみる？
あと10秒 延ばしてみようか
でも このサワラ もともと水分量が多いから
最初の塩は 少なめより 絶対 多めのほうがいいと思う
-（尾花）もう１回 -（倫子）オッケー
（大将）三枚におろすときはよ 骨に沿っていくんだ
ムリしないで 包丁が自然に 動いていくからよ 分かるな？
はい
ほら！ ほら見てみろ ほら
２分ぐらいから
-（尾花）そろそろ２分たつよ -（倫子）はい
（アラーム）
（倫子）オーブン１分にする？
（尾花）う～ん でも このオーブン クセあるからな
-（尾花）どう？ -（倫子）うん…
（尾花）ギリギリかな
（倫子）フフッ…
（大将）骨に沿ってやんだぞ
そこも丁寧にな
そうだ うまくなったよ
-（尾花）う～ん -（相沢）フフッ…
フフフッ…
フヌイユとセロリ イタリアンパセリ
アネットとケッパー それと これ…
-（倫子･尾花）文旦(ぶんたん)？ -（相沢）フフッ…
（倫子）水晶文旦？
（相沢）レアなサワラの 繊細な風味を殺さないように
さっぱりしたソースに してみました
さすが相沢さん
付け合わせ どうする？
あ～ 当日の 仕込みにもよるけど—
基本 ポワレしたタルディーボで いこうかなと思ってる
-（倫子）合わせてみよっか -（尾花）ああ
（相沢）いい出会いに なりますように
（尾花）芹田 これ片しといて
了解です
（尾花）俺 もう１回 ローストするわ
（相沢）お願いします
（芹田）うまっ…
水晶…
文旦と…
（大将）食ってみろ
こんな捨てるような身でも うめえぞ
うんま！
（大将）なっ？ 捨てるとこがねえんだよ
（相沢）オッケー
（倫子）ねえ みんな ちょっといい？
-（相沢）おいで おいで -（萌絵）はい
（京野）おお～
（尾花）サワラのロースト 水晶文旦ソース
（倫子）産卵前の 脂の のったメスのサワラを
１日置いて 脂を回して うまみを凝縮した
皮はパリパリ 中は超レア！
うん！ すごい…
ローストだけど 中は お刺身みたい
相沢さんの水晶文旦ソース 利きましたよ
いやあ ジロール茸(だけ)と 白ワインのソースも
捨て難かったんだけどねえ
（倫子）どう？
いや これ マジでうまいっす
京野は？
これは 自信を持って お客様に お届けできる
（相沢）よし！
（倫子）ありがとう！
-（尾花）イテッ！ -（倫子）ハハッ…
（京野）倫子シェフ
ちょうどこれに合うワインあるんで 見てもらっていいですか？
-（倫子）オッケー -（京野）尾花も
-（尾花）えっ？ -（京野）下で
-（久住）う～ん おいしい -（萌絵）止まんない
（芹田）相沢さん 手伝いますよ
-（相沢）いいよ 大丈夫だよ -（芹田）いや 俺 できますから
-（相沢）いや 危ないから -（萌絵）もう ジャマしないの
（相沢）え～っと… あっ
ねえ 萌絵ちゃん 塩ってさ ストックあったっけ？
（萌絵）ああ はいはい
よいしょ
（尾花）おい １本ぐらい持てよ
（相沢）えっ ちょ… 芹田！
お前 何やってんだよ！
これ どうっすか？ 完璧っしょ
（相沢）ああっ…
ほら 相沢さんみたく うまくいってますよね？
いや 我ながら うまくいっちゃったな…
ふざけんな 全然 違う
（芹田）同じじゃ…
もう お客様に 出せるものじゃない
同じじゃん… な… なんで認めて…
俺だって 一生懸命 頑張ってんだよ！
どのナイフで さばいた？
お前は まだ うちの店のレベルじゃない
分かった もういいよ
こんな店で野菜ばっか切ってても 意味ねえし
こんな店 こっちから辞めてやるよ！
続けるぞ
（倫子）相沢さん…
（相沢）大丈夫 ストックあるから
（ため息）
（芹田）これ 約束のやつです
“勉強ノート”？
（芹田）それは スパイって バレないために書いただけで…
気にしないでください
そこら辺 飛ばしてください
さ… 最後のほうです
（江藤）ああ…
さっき あんなクソみたいな店 辞めてきましたよ
江藤さんの言うとおり
一流の店でやらないと 一流の料理人にはなれないんすよね
これから お世話になります
分かりました 追って連絡します
あんな どうしようもないクズ ホントに雇うんですか？
（江藤）なわけないやろ
あと 頼んだぞ
（京野）よう
なんで こんなとこにいるんすか？
（京野）いや 退職金 払おうと思って
たださ うち 今 資金繰りが苦しくて
（芹田）要らねえっすよ そんなもん
（京野）その代わり…
うまいものを ごちそうするよ
のせます
来たな
はい
よっし！
明日 江藤オーナーに 試食してもらおう
（祥平）はい
（丹後）レモンタイムと バターで焼いた—
骨つきあんこうと あん肝のポシェです
あんこうと肝を 同じ皿にのせるとは…
（祥平）味噌(みそ)のソースと一緒に ご賞味ください
シンプルで洗練されているのに
味と風味は 複雑…
すばらしいです
では 今日から メインに加えていいですね
あっ それは ちょっと待ってください
なぜです？
フードリサーチャーから 上がってきたアイデアを使って—
柿谷にも 魚料理を 作ってもらったんです
それと食べ比べてから 決めさせてもらいます
（柿谷）お待たせしました
（祥平）脂の のったサワラを 表面だけ焼いてる…
ローストか
（柿谷）外は香ばしいですが 中身はレアです
水晶文旦のソースとも合います
（江藤）見た目はシンプルですが
gakuでしか食べられない 目玉料理になりそうです
さあ どうぞ
どうぞ
（江藤）これは…
（久住）Here's your amuse.
Please eat directly by your hand.
Take your time. Enjoy.
-（京野）いらっしゃいませ -（倫子たち）いらっしゃいませ
（京野）どうぞ ご案内いたします
（京野）こちらへ どうぞ
（芹田）すいません
（江藤）丹後シェフ！
（２人）いらっしゃいませ
（丹後） ようこそ お越しくださいました
（リンダ）私も 投票権を持つ会員の一人なの
当然でしょ？
是非 楽しんでってください
山羊(やぎ)のミルクのバヴァロアです
どうも
（京野）いかがですか？
すごく おいしいです
なんか… いつもより ずっと おいしいです
私も試作品を 全て試食するんですけれども
お客様に お出しする料理とは 別物なんです
お客様に お出しする一皿には
料理人の魂みたいなものが こもるんです
ですから いい料理というのは
そこに お客様が いらっしゃることで
より おいしくなるんです
すいません 話が過ぎましたね
ごゆっくり お楽しみください
魚料理いきます
（尾花たち）ウィ シェフ
新メニューの魚いくぞ！
（一同）ウィ シェフ！
リンダさんのや 丁重にな
（京野）サワラのロースト 水晶文旦のソースです
フフッ…
C'est super.
う～ん…
（丹後）ありがとうございました
（リンダ）お疲れさま 毎日 満席で大変そうね
（丹後）おかげさまで 充実しています
それに 彼が入ってから 助かってるんです
新しく gakuの スーシェフになりました—
平古祥平です
どこかで会ったかしら？
昔 エスコフィユという店に いました
そう…
あなたが入ったからかしら
全盛期のエスコフィユを 思い出させるような…
そんな言い方は失礼ね
ここでしか食べられない 最高の魚料理だったわ
ごちそうさま
ごちそうさまでした
（京野）芹田くん
今日は来てくれて ありがとう
（芹田）あっ いえ あの… お金は払います
（尾花）お金を いただくわけには いきません
お客様に出してはいけない料理を 出してしまいましたから
サワラのロースト
試作品のときより くさい気がしました
ちゃんと気づいたね
（尾花） お前がさばいた切り身を使った
（相沢）アクの強い野菜を 切った包丁で魚を処理すると
そのアクが魚について 風味を劣化させちゃうんだよ
覚えとけ
だから 相沢さんのとは 全然 違うって…
お前が市場の鮮魚店の 大将に頼んで
魚のさばき方を教わってんのは 分かってた
でもな
そんなの当たり前のことなんだよ
お前がいる店は 三つ星狙ってる店なんだよ
料理ナメんじゃねえぞ
（芹田）すいませんでした！
（相沢）おい…
俺… みんなを裏切って
魚料理のレシピを gakuの江藤さんに渡してました
金もらってスパイしてました
あんた そんなことしてたの…
すいません…
お前な
あのレシピが ほかの店に渡ったら どうなるか分かんねえのか？
向こうは もっといいサワラを 手に入れるって言ってました
だから… レシピをパクられたら
グランメゾン東京が負けます
俺のせいで みんなの努力が 台なしになります
すみませんでした
フッ…
フフッ…
（笑い声）
（尾花）お前 ホント ナメてんな
俺たちが本気で考えた料理 マネできるわけねえだろ
（相沢）あのレベルになるとね
レシピがあるから 作れるってもんじゃないんだよ
（京野）一流のシェフはね
レシピが外に出ることを 気にしないんだよ
自分が それを一番 おいしくできる自信があるから
（江藤）どうぞ
これは…
全然ダメだな
せっかくの脂のうまみが なくなっている
熟成の調節が うまくいってません
火入れも中途半端… 単なる焼き魚じゃないか！
でも レシピどおりなんですけど…
どうします？ 江藤さん
（江藤）魚料理は あんこうでいきましょう
うん…
C'est super.
（倫子）仕入れたサワラの 状態によって
そのつど 調理法も変わるのよ
乾燥の時間とか オーブンの温度とか
その日の気温や湿度で 変えてるんだから
マネできるもんなら やってみろっていうのよ
（尾花）サワラのローストだけじゃ ないからな
ナスのプレッセも 鹿のロティも
うちの店で簡単にマネできる 料理なんて１つもない
俺たちの仕事は 甘いもんじゃないんだよ
まあ 真似事でやってる店は 腐るほどあるけど
三つ星狙うんだったら
自分で本物を 生みだすしかねえんだよ
芹田 お前 どっちだ？
お前は どんな料理人に なりたいんだ？
自分で決めろ
あの…
もう一度 俺に賄い 作らしてもらえませんか？
お願いします
よし
（大将）こんな捨てるような身でも うめえぞ
（芹田）うんま！
（大将）なっ？ 捨てるとこがねえんだよ
（芹田）どうぞ
（一同）いただきます
うまい うまいよ
（久住）おいしい サワラの身の味も よく出てる
（芹田）ありがとうございます…
でも 味はイマイチだけどな
火の通りにバラつきがある
ズッキーニは 入れなくてもいいかな
もっと彩りが欲しいよね
（倫子）でも
芹田くんが みんなを 喜ばせるために いろいろ考えて
自分の持ってる技術と知恵を 振り絞って作ってくれたことは
しっかり伝わった
（尾花）ごちそうさまでした
（一同）ごちそうさまでした
片づけ終わったら サワラやっとけよ
えっ？
-（尾花）いいよな？ -（倫子）もちろん
相沢さん チェックお願い
-（芹田）いいんですか？ -（相沢）ウィ シェフ
俺 ここにいても…
仕込みは お前の仕事だろ
♪～
うい～
（久住）おいしかった
あざっす…
（祥平）一緒に料理作って 改めて分かりました
やっぱり 丹後さんは天才です
（丹後）トップレストランの審査が 始まってから
毎日 俺はビビってる
朝起きて 鏡を見て
なんとか自分を奮い立たせて 店に来ている
もしも俺が天才だったら もっと楽しんでるはずだ
（祥平）誰だって緊張しますよ
尾花は違った
あいつは楽しそうだった
お前らが どんな料理を作るのか
フフッ…
ちょっとは期待してるよ
（丹後）世界中のフーディーから 厳しいジャッジを受けるってときに
笑ってた
祥平
お前がホントは 尾花の所に行きたいのは分かってる
gakuに来たのも ここで最高の料理を作ることが
尾花への恩返しになると 思ったからなんだろ
丹後さん…
いいんだ
ランブロワジーで 修業していたころから
尾花には 人を引き付ける何かがあった
だけど これだけやってきたんだ
（丹後）オープンしたての店に 負けるわけにはいかない
３年間 逃げ回ってたヤツに
負けるわけにはいかないんだ
明日の付け合わせ 何にする？
そうだな… チコリーは？ 市場に出てきたし
論外
出たよ じゃあ なに？
わさび菜とか どう？ 面白そうじゃん
わさび菜ね…
（相沢）楽しそうだね 尾花
倫子さんのおかげだ
倫子さんがシェフをやってるから
尾花も自由にやっていられる
あれ？ もしかして… 今の尾花 最強？
このまま いければ
～♪
グランメゾン東京で 働いてるそうね
はい
（リンダ） 何をするつもりなの？
（久住） あの店が これから
どうなるかしだいです
（久住）尾花さんや
エスコフィユの メンバーが
グランメゾン東京で復活 するなんていうことは
絶対に許せません
（司会）２０１９年 トップレストラン50
アワードセレモニーを 開催いたします
Welcome to the TOP RESTAURANTS50 2019
It's time to start the Award ceremony.
It's Showtime!
（拍手）
フゥ～ッ…
俺たちは 三つ星を取る
（エリーゼ） アメリーを引き取りに来た
（相沢）渡さないから
（エリーゼ） 子育てと両立—
できるわけ ないですよね？
（倫子） やっぱり ママの味には
勝てないわね
（尾花） 新メニューを作る
（祥平）気の遠く なるような作業だよ
絶対にムリです
（一同） いらっしゃいませ
（尾花）お姫様のためだけの スペシャルランチ
（京野）信じよう 必ず 家族を取り戻せる
（尾花）料理人が バカじゃないって認めろ！
（リンダ）トップ10の発表です
（相沢）今度は！ やれる
（アメリー）パパ！
頑張ってね