（京野(きょうの)）お前が 向こうの官僚を 殴りさえしなければ—
まだ店は守れたはずなんだ！
（祥平(しょうへい)）犯人は俺です
（祥平）３年前の昼食会で
ウニの前菜に 間違えて ナッツオイルを入れてしまいました
（リンダ） この業界から消えてもらう
（リンダ）グランメゾン東京にも
平古(ひらこ)祥平にも
（尾花(おばな)）もし… うちで拾ったら？
グランメゾン東京には 一生 星がつかないようにしてあげる
倫子(りんこ)さんに 星がプレゼントできなくなるわよ
尾花さん？
１回しか言わねえぞ
祥平
グランメゾンに来い
いや ムリですよ
（尾花）なんでだよ
（祥平）なんでって…
犯人は俺だったって リンダさんに話したんですよ
俺が行ったら グランメゾン東京に 迷惑がかかるでしょ
それだけじゃねえだろ
ホントは あいつらの前で
ホントのこと しゃべんのが 怖いんじゃねえの？
すぐに お前の名前は出る
今しかねえぞ
申し訳ありませんでした！
（倫子）じゃあ あれは
祥平くんが ナッツオイル入れた ミスだったの？
はい
（倫子）なによ… あんたも なんで知ってて言わないのよ
いや もう 今更だったし
風評被害で あれだけ みんな 苦労したのよ？
それなのに なんで教えて…
悪いのは全部 俺です
尾花さんは かばってくれてただけなんです
ホントに 皆さんに ご迷惑おかけしました
ホント すいませんでした！
（相沢(あいざわ)）京野さんは？
その様子だと 知ってたんだ？
（京野）う～ん まあ… 最近 なんとなくだけど
正直 がっかりだよ
相沢には話しとくべきだったな 悪かった
京野さんに怒ってるわけじゃない
（京野）いや 怒ってるだろ
違うよ
そりゃ まあ
言ってくれなかったのは ショックだけど
それより 僕は 同じ料理人として…
祥平を絶対に許さない
そりゃあさ 誰だってミスはするよ
でも…
そのあと どうやって対処するかが 大事なんじゃないの？
お客様を 第一に考える料理人なら
正直に名乗り出て 原因をきちんと説明して
謝罪するのが 最低限の誠意だろ！
ねえ ねえ
それに…
お前が あのとき 自分のミスだって
素直に話してたら エスコフィユの仲間は
バラバラにならなくたって 済んだかもしれない！
ねえ 祥平 なんで… なんで黙ってたんだよ！
（京野）相沢…
あのときは みんなが 尾花のこと恨んでたんだよ
二つ星が続いて 周りのみんなに当たって
あげく 官僚 殴って逃げ出した 最低のシェフだって
俺たち全員が そう思ってたんだよ
だから 祥平が
尾花が責任を取ればいいって 考えても しかたがなかったんだよ
分かってるよ
怖かったんです
も… もし しゃべったら
もう二度と 料理できなくなるんじゃないかって
（祥平の泣き声）
だから…
誰にも言えませんでした
（祥平）ホント すいませんでした
（尾花）あの皿の責任は 料理長だった俺にあったんだけど
コミだったお前が 責任感 感じるなんて
百万年 早(はえ)えんだよ バ～カ
（久住(くずみ)）リンダさんは 犯人を見つけたら—
もう二度と料理の世界に
戻れないようにするって 言ってました
それに 祥平のことを 店に引き入れたら
その店は 一生 星を取れなくしてやるって
迷惑をかけた俺が言うのは 違うかもしれないんですけど
グランメゾン東京が 三つ星取ること
心から祈ってます
失礼します
もう いいかげん逃げんなよ
祥平
もうフレンチやめんなら 最高の料理 食ってけ
卒業祝いに 俺が作ってやるよ
京野さん…
お前 その辺に 適当に座っとけ
（京野）なあ 尾花…
（尾花）汚すなよ
メルシー
（尾花）ほら 開店準備だ！
（従業員たち）はい
（尾花）芹田(せりた) ボサッとしてんな
（芹田）はい すいません
フゥ～…
（芹田）京野さんって 料理できるんですね
（倫子）パリの三つ星店 ランブロワジーで修業してたの
（萌絵(もえ)）マジっすか？
よし お待たせ
（京野）本州鹿ロースの パイ包みです
（芹田）うわ すげえ
（萌絵） えっ めっちゃきれい！
（久住）このまま お店のメニューになりそう
俺の 一番の得意料理
-（芹田）うまそう -（萌絵）ねっ？
（京野）お待たせ
相沢 お前も食べてくれよ
（京野）ボナペティ
（一同）いただきます
（京野）どう？
どうだ？ 祥平
付け合わせの栗(くり)もソースも ロースと相性いいですね
（祥平）うまいです
そっか
ホントに うまいか？
適当なこと言ってんじゃねえよ
お前みたいなヤツがな 一番ムカつくんだよ！
これが 俺が全力で 本気で作った料理だ
でも どうだ？
心を動かすようなものは 何一つ感じないだろ？
お前が作った賄いのほうが
この何倍も…
何百倍も うまかったよ
なあ
なあ 祥平
平古祥平の料理には…
人を動かす力があるんだよ
（京野）俺は
自分の才能の限界を感じて 料理をやめた
俺には 世界を変えられるような 料理は作れない
だから せめて
そういう料理を お客様に 届けるような仕事がしたい
そう決心したんだ
だけど…
お前は何だよ！
人にはない すごい才能があるくせに
なんで この世界から 出てくんだよ！
そういうのはな
料理を諦めた人間に対して…
失礼だ！
しっかし 相変わらず まずい料理だな
尾花さん
（尾花）でも これ みんな 食っといたほうがいいぞ
京野は 料理人をやめたとき
大事にしてたナイフを処分して
もう二度と 人に食べさせる料理は 作らないって誓ったんだ
なのに 作ったんだよ
（尾花）今 食べなければ
京野陸太郎(りくたろう)の料理は もう二度と食えない
（京野）倫子さんも相沢も 納得できないだろうけど
俺は こいつが フレンチから 抜けるのが許せないんです
何より…
祥平が うちに来れば この店は…
グランメゾン東京は もっと強くなる！
だけど 祥平を入れたら
リンダさんの圧力で うちは 星が取れなくなるんじゃないの？
（京野）リンダは料理を愛してる 本物のフーディーだよ
俺たちが 最高の料理を提供すれば きっと分かってくれるはずだって
いや もう そのリンダも圧力も どうでもいいよ！
大事なのは
どうすれば 一番いい料理が できるかどうかなんじゃねえの？
だったら なに？
うちの店には…
平古祥平の力が必要だ
（尾花）なぜなら…
俺は マグロ料理に挑戦する
-（萌絵）はあ？ -（芹田）はい？
-（京野）えっ？ -（尾花）うん？
マグロ？
いや マグロは絶対にやらせないよ
（芹田）えっ ごめんなさい ちょ… マ… マグロって何なんですか？
マグロは 尾花が ずっと挑戦し続けてきた—
唯一 フレンチに 取り入れることのできない食材
だから 祥平を入れて 俺は マグロをやる
だから マグロも祥平も どっちもダメだって
おい 松井(まつい)萌絵
えっ？ はい
祥平が店に入ってもいい理由 ５秒以内
-（尾花）５ ４ ３… -（萌絵）はあ？ えっ？
な… 内緒で入れる 内緒で入れる
（京野）内緒？
（萌絵）うん だって
平古祥平の名前があるから ダメなんですよね？
だったら 尾花さんときみたいに したらいいんじゃないですか？
-（芹田）ああ 確かに -（萌絵）うん あっ
だから 営業中は裏方で
お客さんがいないときは 新メニューの開発を手伝う
名付けて“ゴーストシェフ”で どうっすか？
ネーミングが微妙だけど…
まあ ゴーストシェフ採用
相沢 どう？
僕は反対
（京野）倫子さんは？
私も反対
だけど 京野さんが わざわざ
こんな ぼんやりした料理まで 作ってくれたのに
動けないなんて もう オーナーシェフの名が廃る
（京野･尾花）ぼんやりって…
だから まあまあってことじゃないの？
褒めてないよね でもね
（倫子） 今は ミシュランの審査まで
新メニューをそろえないと いけないってことは…
ゴーストシェフで仮採用
料理の開発 手伝ってくれる？
いや でも…
よし じゃ 俺はマグロを作る
だから それは あとにして
ミシュランの審査まで 時間がないの
まずは メインと前菜を作る
これ 命令だからね 分かった？ ２人とも
-（尾花）ウィ シェフ -（祥平）ウィ シェフ…
声 ちっちぇえ
-（祥平）ウィ シェフ -（倫子）うん
（モニター音声）「マリ･クレール ダイニング」がスクープ
日仏首脳会談 事件の真相が明らかに！
（文則）犯人が見つかり 料理界から排除もされた
これで あなたの首も つながりましたね
一応 平古祥平が
そのあと どうしているかも 調べといてくれる？
（文則）あなたのボスは
３年前の事件のことを 相当 根に持っているようですね
（リンダ）読者の信頼を失って うちの社名にも傷がついたから
でも 相手は ただの料理人ですよ
地位と名誉がある人ほど 耐えられないのよ
料理人ごときに 顔を潰されることが
（西堂）平古祥平を出してもらおう
事件の張本人だったなんて ナメたことを…
（蛯名(えびな)）お父さん
（西堂）あいつは今 どこにいる？
（丹後(たんご)） 知って どうするおつもりですか？
（西堂）ダマされて 娘も傷つけられた
あらゆる手を使って 潰す
（江藤(えとう)）ごもっともです
大切に育てたご令嬢を 弄ばれたなんて
考えただけで 胸が張り裂けそうや
取り急ぎ これは 彼の実家の住所です
そこに行けば いると思います
おい
お仕事中に すみません
（丹後）あいつの人生まで 壊すつもりですか？
ウソをついていた 彼が悪いんです
大人なんだから 責任は取らなくちゃ
それより
人のことを心配してる場合じゃ ないんじゃないですか？
ミシュラン用のメニュー 完成 遅れてるみたいですね
（丹後）どうだ？ 柿谷(かきたに)
（柿谷）はい キャビアを加えてみました
（丹後）ハァ…
おい 柿谷
（柿谷）はい
（丹後）お前 これで 三つ星取れると思ってんのか？
いえ…
でも まあ ここから改良すれば いい感じになるかなと思って
なに甘いこと言ってんだよ
お前は 祥平の代わりに スーシェフになったんだろ
いっぱしの料理人だったら 半端な物(もん)作らないで
自分の料理で ビシッと決めてみせろよ！
フッ…
何が おかしいんだ？
哀れだなと思って
-（丹後）なんだと？ -（料理人）柿谷さん
丹後さんって 優秀なスーシェフがいなかったら
自分一人で 料理作れないってことですよね？
シェフなら ビシッと一発で
最高の組み合わせ 指示してくださいよ
（丹後）出てけ
（江藤）どないしたんですか エキサイトして
俺の厨房(ちゅうぼう)から出てけ！
（エプロンをたたきつける音）
（江藤）あっ ちょ… ちょちょ ちょちょ ねえ
落ち着いて
（柿谷）やってらんないっすよ あの人とは
（柿谷）あの人も 分かってるんですよ
自分には 三つ星を取る才能がないってこと
このまま 二つ星と—
世界８位の重圧に潰れて 終わりますよ
絶対
（尾花） こないだの白子に
熱々にローストした—
ピーカンナッツを かけてみた
（相沢）うん！
この冷えたブリーズによく合う ワインが主役になってます
（京野）うん
（倫子）京野さんは どう？
いや これは 料理だけでも 十二分に楽しめる
ワインを飲まないお客様にも 自信を持って お届けできますよ
みんなは どう？
-（岩城(いわき)）おいしいです -（萌絵）最高です
それでは 新メニュー 白子のポッシェ ショーフロワ
完成です！
（岩城･芹田）よっ！
また おいしい
これは うまいっすね
（萌絵）平古シェフも これで有名人の仲間入りっすね
そんなの気にしなくていいっすよ
うん
（京野）さあ みんな
ミシュランの審査まで ひと月切ったよ
ほかの料理も急がないとね
今 うちで完成しているのは３品
たった今 完成した白子のポッシェ
残り７品 急がないと
審査までに ちょっと間に合わないよ
（芹田） てか ミシュランの調査って
どうやってやってるんですか？
（京野）う～ん… いろいろ謎に包まれてるんだけど
飲食業界に流れてる通説だと
東京を拠点にしてる ミシュランの調査員は 実は
10名ほどしかいないといわれてる
（萌絵） えっ そんだけ？
もちろん 全部の店を回るなんて 不可能だから
既に星を取ってる店だったり
フーディーの動向や 口コミを参考にして—
絞り込まれた店だけを 調査するらしいよ
ほかのお客様と変わらないから 誰が調査員か分からないのよね
だから 毎日
一人一人のお客様に 真剣に向き合うしかない
（京野）評価基準は５つ
（京野）素材の質
料理技術の高さ
独創性
価値に見合った価格
常に安定した料理全体の一貫性
この５つの評価基準は 公表されていて 世界共通なんだよ
（芹田）要は いい料理ってことっすよね？
-（尾花）芹田 -（芹田）すいません
そのとおりなんだよ
-（相沢）フフッ… -（芹田）あざっす
これからは チーム一丸となって 三つ星を狙う
三つ星を取るためには 調査員の審査を
３回 クリアしなければ ならないっていわれてる
（萌絵）えっ ３回？
（京野）星がついていない店には まず１人の調査員がやって来る
その人物が認めれば １つ 星がつく
一つ星がついた店には 新たに ２人の調査員がやって来る
彼らが２人とも認めれば 二つ星がつく
二つ星がついた店には 新たに ２人の調査員がやって来る
二つ星の店の調査結果は リポートにまとめられて
調査員や ミシュランガイドの
インターナショナル ディレクターが
集まる会議
スターセレクションに 持ち込まれる
そこで話し合われて 新たな星の数が決まる
三つ星を取るためには 参加者全員の合意が必要なんだよ
ハードル高すぎだろ
だから 難しい
三つ星を取った料理人は
本当にレジェンドと呼ばれるに ふさわしい人なの
（萌絵）ハァ… もはやバケモンっすね
難しいこと考えても しかたがない
うちの店は ただ ひたすら
お客様 一人一人の おいしいを求めていく
そう決めたんだから
これから１か月弱 この店のために全てを懸ける
今まで以上に
最高の料理と 最高のサービスを お客様に提供しましょう
（一同）ウィ シェフ！
（尾花）時間がないのは 分かってるけど
もう一度 日本の食材を ゼロから見つめ直そう
ちょっと いただいても いいですか？
（倫子）ゼロから？
肝醤油(きもじょうゆ)…
（尾花）産地に根づいてる 風土とか文化も
できるかぎり勉強したい
面白くないっすか？ 肝使うの
いや 肝は絶対
-（倫子）カゴカキダイ -（相沢）カゴカキ… カゴカキダイ
-（倫子）珍しい -（相沢）いや～ 珍しい
-（相沢）ウマソウ -（倫子）フフッ… ウマソウ
（尾花）いただきます
（倫子）相沢さん
（相沢）大丈夫
僕はプロだよ
三つ星を取るために 料理に集中する
（漁師）海水で…
（尾花）海水？
（祥平）へえ～
すごい
いただきます
（尾花）出た マグロ！
（相沢） いやいやいや いやいやいや…
-（相沢）マグロは やめとこうよ -（祥平）うん やめましょう
-（尾花）なんで？ -（相沢）なんでって…
-（尾花）値段だけでも聞こう -（相沢･祥平）いやいや…
（金井(かない)）相沢さん クスクスお願いします
ウィ
あっ 金(きん)ちゃん モロッコインゲン シルブプレ
（金井）ウィ
-（芹田）お願いします -（倫子）ありがとう
（尾花）まあ 旬で言ったら イチゴなんだけど
それだと面白みがないもんな
（萌絵）う～ん なんか こう もっと
インパクトがある感じが いいんですよね
メレンゲのアイスクリームが 甘いんで
ゆずを使ってみるとか
ゆずじゃねえだろ 最後は
（京野）うん…
あっ うまい
ハチミツとフレンチオークの 木樽(きだる)の香りが力強くて
どんな料理にでも合いそうですね
（峰岸(みねぎし)）おう 待たせたな！
最高のジビエをそろえてきたぜ
期待しちゃってますけど
（峰岸）俺を誰だと思ってる
うお～っ！
（相沢）さすが どれも すばらしい！
（倫子）これだけあれば いろんな料理が試せます
鹿 イノシシ 鴨(かも) キジバト？
見ただけで分かんのか？
（尾花）あっ 峰岸さん こいつが電話で言ってた祥平です
（峰岸）おめえか 訳ありのゴーストシェフってのは
平古祥平です
伝説のジビエハンターの 峰岸さんですよね？
お会いできて光栄です
なかなか見どころあんじゃねえか
うめえ料理にしなかったら 承知しねえぞ
はい
（倫子）じゃあ メインの開発は
尾花さんと祥平くんを中心に 進めてもらう
えっ？
（倫子）これから ほかの料理もやらなきゃいけない
これからは この店の総合力で メニューを作ってく
（一同）ウィ シェフ
どう？
三つ星を取るメイン できそう？
やらせてください
（祥平）一応 日本のブランド牛や 豚も試したんですけど
コストパフォーマンスも味も
やっぱり 峰岸さんが持ってきた ジビエが圧倒的でした
中でも このキジバトが 最高だと思う
分かった
キジバトでいこう
（芹田）えっ？ なんでキジバトにしたんすか？
なんか 鹿とかよりも ちょっと安っぽい感じします
これ １羽 普通に仕入れたら １万円以上するよ
ハトって そんな高いんすか？
捕るのが難しいから 日本では ほとんど流通しない貴重な食材
まだ手つかずだから いい品質のキジバトがゴロゴロいる
日本に隠された すばらしい食材
まさに うちのコンセプトに ぴったりのメイン
-（尾花）じゃ 決まりでいい？ -（倫子）うん
（尾花）これ 賄い用に使えるから
（一同）いらっしゃいませ
-（尾花）アミューズ -（芹田）はい
（尾花）お待たせいたしました
鰆(さわら)のロースト 水晶文旦(ぶんたん)ソースです
-（芹田）ソースお願いします -（倫子）ありがとう
モンブラン･アマファソンです
-（京野）これ 13番にお願いします -（久住）はい
-（京野）シェフ -（倫子）はい
11番のお客様
手を痛められてるようなので ポーション 小さめでお願いします
はい
-（祥平）芹田くん -（芹田）はい
-（祥平）これ お願い -（芹田）了解です
（京野）もしかしたら
ミシュランの調査員が 予想より早く来る可能性もある
コースのバランスが崩れないなら
完成した新メニューは 随時 出していきましょう
それが一番 お客様を 喜ばせることにもなるはずですから
-（尾花）４番 -（久住）はい
もう これ以上 ムリじゃねえ？
（京野）う～ん…
限界かもなあ ３人で生活するのは
（尾花）お前 なんで アパート引き払ったんだよ
いや もう 東京には いれないと思ったし
どうする？
まあ しかたないか
しかたない？
最初はグー
ジャンケン ポイ
あ～ もう
何のジャンケンですか？
…で なんで ここ？
ああ？
いや 厳正なる話し合いの結果
玉突きで また俺が ここに
私 許可してないからね
従業員の生活を守るのも オーナーの務めなんじゃねえの？
あっ それと…
今回に関しては 京野も公認だから
よろしく
さっぶ ああ～…
ああ…
あ～ やっぱ落ち着くな ここ
もうさ～
ホントに早く 自分の家 見つけて出てってよね
だから！
三つ星取ったら出てくって 言ってんじゃん はい
-（尾花）おやすみ -（倫子）ちょ…
（尾花）あ～ さぶっ…
フフッ…
また そんなこと言って
（相沢）できました
リ･ド･ヴォーを入れた クスクスのサラダです
（倫子）相沢さんが
前菜を完成させました さあ
（相沢）倫子さんのアイデアも ぎっしり詰まってるからね
-（相沢）どう？ -（京野）うん
これ すばらしいよ
（萌絵）うん！
よし！ 倫子さん！
やった～！ ハハハハッ…
みんな 食べて 食べて
（岩城）はい いただきます
これで また 新しいメニューが決まった
これで また一歩
アメリーとエリーゼに 近づいた気がするよ
（相沢）マリアージュ
はい
えっ いいんですか？
うん
メインの開発にも 役立つでしょ
いただきます
すっげ…
あんなに うれしそうな相沢さん 初めて見た
（祥平）多分 尾花さんに 認めてもらえたからです
あのころ…
（尾花）死ぬ気でやれよ！
（祥平）相沢さんは 尾花さんの求めるレベルに
ついていけなくて苦しんでたから
（祥平）このクスクスのサラダは
相沢さんが中心となって 作った前菜です
それを尾花さんが認めた
きっと相沢さん めちゃめちゃ うれしいはずです
相沢さん やっぱ すげえな
祥平
-（祥平）はい -（尾花）キジバト
はい ごちそうさまでした
（京野）メインが決まれば コースの全体像も見えてきますね
-（京野）どうしたんですか？ -（倫子）うん？
いや 私 ホント…
すっごい仲間に 恵まれてるなと思って
（京野）でも まだまだ これからですよ
分かってます
（京野）あと６品 頑張りましょう
（丹後）できたて湯葉と旬の花 麹(こうじ)と山わさびのソースです
フレンチで湯葉とは斬新ですね
まさに—
できたての湯葉で 旬の花を包み
泡ソースの山わさびの辛みで 味を引き締めました
さすが 丹後シェフ
すばらしい出来です
ありがとうございます
（江藤） お一人で作られたのですか？
（丹後）ええ 久しぶりに 手応えを感じました
自分の殻を 破れたような気がします
（走る足音）
（森）江藤オーナー
（森）結月(ゆづき)さんが いらっしゃいました
なんで こんなに早く
誰だ？ お前
（結月）あっ 丹後さん… ですね？
あっ はじめまして 結月 聡(さとし)といいます
（丹後）ああ パリの二つ星店で スーシェフしてたヤツか？
はい
早めに帰国したので 今日は厨房の下見に
この黒いコックコート カッコイイですね
うちの新しいスーシェフか
だったら 俺の厨房に入る前に ちゃんと挨拶しろ
まだ話してないんですか？
ああ～… 困ったなあ
この際 みんなの前で はっきりさせてください
そのほうが俺も助かる
（丹後）何だ？
実は 来月から
結月さんに うちのシェフを 務めてもらうことにしました
（丹後）お前たちは知ってたのか？
お前ら全員 納得したのか？
納得しましたよ
丹後さんじゃ もう これ以上 上にいけないなって
みんな 思ってましたから
結月さんは さっき みんなに言ってくれました
“三つ星を取るために 俺は やって来たんだ”って
じゃ 来月からの契約なので 今日は これで
ミシュラン用の 新メニューの開発のために
バックヤードの一部を 来週から貸してほしいそうです
いいですよね？
今日からでいい 全部 使え
（江藤）丹後シェフ
柿谷
お前 俺がいなくても できるよな？
えっ？
しばらくは 今のメニューでいけよ
お客様だけは裏切るな
（江藤）私を罵らないのですか？
（丹後）オーナーは あんただ
（江藤）殴られる覚悟で 私は あの人事を決めました
（丹後）料理人は 手が命なんだ
やるなら蹴りだよ
（江藤）フフッ…
丹後さんは
料理を決めるのは シェフの腕だと 思っているんでしょうが
私は違います
料理を決めるのは 一皿にかけられるお金です
お金をかけて 最高の食材と 最高の料理人を集めれば
最高の一皿が生まれる
だけど そんなことはできません
お客様は 一皿のために
そこまで お金をかけては くれませんから
でも…
三つ星を取れば 全てが変わる
私は コストに縛られずに 思うがままに
おいしい料理と 最高のサービスを追求できる
そんな究極のレストランを 作りたいんです
俺じゃ 三つ星を取れないと 思ったのか？
丹後さんは 世界８位という すばらしい結果を出してくれました
けど…
平古祥平を失ってから 自信をなくした
自信がないシェフに 星は取れません
さっきの湯葉の料理 どうだった？
俺は あの料理を 自信を持って出した
どうだったんだよ
本当に 今まで お疲れさまでした！
（リンダ）アロー？
平古祥平が見つからない？
（文則）マンションを引き払って 実家にも戻っていませんね
（リンダ）前の職場の関係者は？
（文則）誰とも 連絡を取っていないようです
（リンダ）分かった 私も心当たりを当たってみる
（久住）お一人様のお客様です
一つ星の調査員かもしれません
でも まだ来店情報 回ってきてないけど どんな方？
（久住）20代中ごろの女性
爪は丁寧に短く手入れされていて 服はシック
ホスピタリティー業界の方のような 印象です
ねえ ねえねえ ミシュランの調査員って
ホスピタリティー業界出身の人が 多いって話だよ
ヴォル･オ･ヴァン
ご案内いたします
（一同）いらっしゃいませ
（久住）お一人様のお客様です
一つ星の調査員かもしれません
ご案内いたします
（一同）いらっしゃいませ
蛯名さん…
グリエ頼む
ウィ
（久住）お知り合いですか？
（尾花）俺が ご案内する
いらっしゃいませ
どうぞ
（尾花）ご無沙汰しております
（蛯名）その節は…
お騒がせしまして 申し訳ありませんでした
（尾花）いえいえ
また来てくださって光栄です
当店のご利用は 初めてでしたよね？
いえ あの…
すみません お料理はいいんです
（尾花）うん？
平古祥平くんを捜しています
何か ご存じでしたら 教えていただけませんか？
無事かどうかだけでもいいんです
あの記事が出てから ずっと心配で
体調のほうは大丈夫でしょうか？
いや 前に来ていただいたときより
少し お痩せになられたかなと 思いまして
あっ…
あっ… ごちそうさせてください
美優(みゆ)さんの体が 少しでも よくなるようなお料理を
出させていただくので
是非 お食事なさってってください
いや…
-（相沢）芹田 ラップ取って -（芹田）あっ はい
12番様 体調が あんまりよくない 胃も きっと疲れてると思う
-（尾花）優しい味でいこう -（倫子）分かった
ひもとうがらしは少なめにしよう あとバヴァロアの塩分 控えよう
胃袋のグリエ 柔らかめにしといて
（相沢）ウィ シェフ
尾花さん そこまで してもらわなくていいですって
（尾花）バ～カ
お前の彼女だからとかじゃなくて
一人一人のお客様に できることしてるだけだよ
（久住）ジロール茸(だけ)と ひもとうがらしのサブレです
（尾花）山羊(やぎ)のミルクで作った バヴァロアです
ハァ…
お願いします
（ため息）
お待たせいたしました
モンブラン･アマファソンです
（蛯名）尾花さん
はい？
（蛯名）私…
祥平くんがモンブランを 作ってたって知ってから
いろんなモンブランを 食べたんですよ
私は あんまり料理ができないから
せめて 味だけでも 詳しくなりたいと思って
その中でも これは…
断トツに おいしいです
（尾花）ありがとうございます
祥平くんが よく言ってました
エスコフィユは すごいお店だったって
（蛯名）お店に入る前と お料理を食べたあとで
人生が変わってしまうような すごいお店だったって
本当にあるんですね
そういうレストランって
もし祥平くんに会ったら 伝えておいてくれませんか？
もう私や父のことなんて どうだっていい
とにかく…
祥平くんは グランメゾン東京で 働くべきだよって
承知しました
でも…
もう伝わってると思います
それだけで十分です
（蛯名）ここに来て よかった
（蛯名）ごちそうさまでした
本当に おいしかったです
（尾花）ありがとうございました
（一同）ありがとうございました
いいのか？ 祥平
（久住）リンダさん
いらっしゃいませ
まだ働いてたのね
（尾花）入れ
（久住）申し訳ございませんが 本日の営業時間は終了しております
平古祥平がいるんでしょ？
お話は下で伺います
平古祥平がいるんでしょ？
お話は下で伺います
（尾花）平古祥平？
確認します？
うわ～ さぶっ…
（尾花）さっぶ…
随分 熱心な取材ですね
外には 燻製器(くんせいき)を設置してあります
それ 桜チップ
平古祥平を入れたお店は 星を取ることができない
あなたには そう伝えたわよね？
ウィ マダム
うっ…
私は ミシュランの
スターセレクションメンバーの １人を知ってる
これは単なる脅しじゃない
美食の女王 リンダ･真知子(まちこ)･リシャールが
なに そんな焦ってんだよ
リンダが 祥平をそこまで 追いかける理由なんてないよな？
警告はしたから
（尾花）３日後 食べに来てくんねえかな？
新作のメインメニューを作る
世界最高のフーディーの 感想が聞きたい
パリに帰る
三つ星の定義は？
“そのために旅行する価値のある 卓越した料理”
そういう料理を必ず出す
（尾花）もういいぞ
あ～ 死ぬかと思った
死なねえよ
いや 死にます これ
やっぱり 俺が ここにいると 迷惑がかかります
もう ここにいることは できません
（祥平）一緒に働かせてもらって 分かりました
この店には 俺の力なんて必要ありません
俺なんかのために みんなの夢を潰すようなことは…
（尾花）うるせえんだよ！
なに上から目線で もの言ってんだ
ゴタゴタ言ってねえで手動かせ
リンダに出すメイン作んだよ
でも 俺が ここにいたら…
（尾花）じゃ もう分かった！
やめたいなら やめろ
（京野）尾花
（尾花）でもな お前 うちの店に迷惑かけたんだろ？
料理人だったら 料理で返せよ
峰岸さんのキジバトは 肉厚で柔らかいのが特徴です
それに 血抜きの技術が ハンパないんで くさみが全くない
ローストでいくべきです
そんなことは分かってんだよ 問題は火入れの方法
ジビエの野性味と風味に 負けないように…
（祥平･尾花）炭火
炭火で火入れが いいと思いますよ
（尾花）うんうん
（尾花）俺に指図するなんて お前 随分 いい度胸してんじゃねえか
ああ？
（尾花）イタッ…
付け合わせは やる
（祥平）えっ？
何か いいアイデアある？
はい キジバトの野性味を 生かすために
旬のザクロの甘み 合わすの どうかなと
（倫子）了解
ビーツをアッシェするのも いいかと思うんだけど
（祥平）なるほど… じゃ お願いします
（倫子）うん
相沢さんは どうする？
しかたない ソースやるよ
相沢さん
（相沢）奇をてらわずに 赤ワインにフォンドボーかな
俺も そう思います
（祥平）あっ できれば
ソースか付け合わせで 内臓 使いたいです
深みも出るし 食材をムダにしないで済むんで
言われなくても やるよ
峰岸さんから もらった命は 全て おいしくするって約束だから
（尾花）何だ？
うん？ 何だ？
祥平のことは 認めないんじゃなかったのか？
何だ？
絶妙に腹立つ～
（倫子）リンダさんに 酷評されたら困るでしょ
大体 なんで 試食してなんて お願いするのよ
（相沢）どうせ リンダに ああ言えば
僕らが やらざるをえないって 考えたんでしょ？
別に
常連の顧客やフーディーに 新作を試食してもらうなんて
世界中の一流レストランが やってることでしょ
（京野）いや でも それは ほら 良好な関係がある人だからだろ？
リンダさんは 言ったら 今は敵なわけだから
-（尾花）最高じゃん -（京野）えっ？
だからこそ 一番 厳しいジャッジをしてくれる
今のリンダを納得させられる メインができないようじゃ…
三つ星なんてムリだ
（倫子）う～ん…
いいんだけど もうちょっと パンチが欲しいかな
でも 肉の火入れは これがベストだと思うけど
ソースも これ以上 インパクト出すと
素材の味を 壊しちゃいそうで怖いな
熱は どうですか？
-（倫子）熱？ -（祥平）はい
（祥平）ホテルで ビュッフェやってて感じたんです
日本は 冷めた料理が 一番嫌われる
だから ローストビーフも
熱を持った状態で切り分けて 出してたんです
このキジバトも
熱いうちに お客様に出すって いうのは どうです？
でも フレンチは 常温に近い温度が基本でしょ
もちろん フレンチの常識からは 外れますけど
日本の食材のすばらしさを 伝えるんだったら
日本らしい熱い料理があっても いいと思いますけど
でも 問題は
この小さな肉に どうやって熱を残すかだよな
パイで包むとか？
いや そんなことしたら
皮のパリッとした香ばしさが なくなっちゃうじゃないですか
祥平だったら どうする？
片面だけパイ生地 塗ります
片面？
皮は直火でカリッと焼いて
肉の面に パイ生地を薄く塗って 焼き上げる
そうすれば 皮の香ばしさ生かしたまま
パイ生地の保温効果も 得られると思います
なるほど パイ生地の食感も 加わって面白いかも
京野さんのパイ包みが
ちょっとカリッとしてて 使えるなって思ったんですよ
フッ…
あいつの作った… 何だっけ？
うん？ ぼんやりした？
ぼんやり料理も ムダじゃなかったな
やってみよう
ありがとうございます
（尾花）じゃ パイは？
（祥平）はい やらせてください
（相沢）雰囲気 全然 違うでしょ？
（祥平）えっ？
いや 雰囲気がさ
もちろん 今も あのころと同じか それ以上に大変だし
新しい料理を作り出すのは 本当に苦しい
でも エスコフィユは もっと ギスギスしてた
…で 祥平のミスで 完全に壊れた
ホントに すみません
いくら謝られても 僕は許さないよ
でもさ 祥平のミスがなければ
グランメゾン東京は生まれなかった
不思議なもんだよね この世界はさ
あのとき バラバラになった 仲間たちのためにも
僕は この店を成功させなければ ならないと思ってる
はい
-（倫子）どう？ いけそう？ -（祥平）はい
（祥平）全体に炭火で 火入れしてから パイ生地をつけて
片面だけ フライパンで焼いてみました
（京野）なあ 尾花 お前さ
祥平を ここに連れてくれば
俺が なんとか引き止めるはずだって そう思ってたろ？
あんな ぼんやりした料理 食わされるとは思わなかったけどな
ぼんやりした料理って 言うな
あんな ぼんやりした料理 食わされるとは思わなかったけどな
あいつのこと なんとか引き止められないかな
自分で やめたいって 言ってっから ムリでしょ
-（尾花）あっ… -（京野）うん？
１個だけ 方法があるかもしれない
えっ？
-（尾花）おばさん 相沢 -（倫子･相沢）うん？
（尾花）ちょっと ちょっと
（小声で）明日 リンダって 何時に来るんだっけ？
（小声で）明日？
俺 そろそろ行きます リンダさんが来ちゃうんで
倫子シェフ 相沢さん 尾花さん
最後に皆さんと一緒に料理ができて ホントに よかったです
お世話になりました
リンダさんが いらっしゃいました
えっ もう来たんですか？
（京野）いらっしゃいませ ご案内いたします
（一同）いらっしゃいませ
（尾花）ソースは いける？
ウィ
祥平 お前が持ってけ
リンダさんが来る時間 ウソついてたんですか？
お前が生みだした料理だろ
１秒ごとに味落ちるぞ 感想を聞いてこい
急げ
せっかくの熱が冷めちゃうよ
お前の料理の力を見せてやれ
世界一のフーディー ねじ伏せてこい
（祥平）えっ…
どういうつもり？
この料理は熱が大切です 是非 早めにお召し上がりください
キジバトのドゥミ･ アンクルートです
片面だけパイ生地をつけて 熱を残したのね
キジバトは 焼きたては香ばしくて おいしいんですが
肉が小さいので すぐにパサついてしまいます
パイ生地をつけることによって
熱を残すだけでなく 適度な水分を守って
肉のうまみを最大限に 味わえるようにしました
（尾花）いかがだったでしょうか？
グランメゾン東京の 新しいメイン料理は
このキジバトの ドゥミ･アンクルートに
三つ星の価値はあるでしょうか？
ない
そもそも 星は お店につくものよ
こんな１品 食べただけで 判断できるものじゃないの
それに 平古祥平がいるお店に 三つ星はつけさせない
（倫子）待って
私が行く
本日は…
お越しいただき 本当に ありがとうございました
覚悟は できてるのかしら？
はい
みんなで話して決めたことです
どうして そこまでして 平古祥平を？
私たちは ただ お客様に
私たちが用意できる—
一番 おいしい料理を 味わってもらいたいだけなんです
そのために 彼が必要だと判断しました
もう一度 食べに来ていただけませんか？
今度は 新作のフルコースを ご用意いたします
三つ星に値する 料理とサービスを
随分な自信ですね
つい この間まで 全くの無名だった早見(はやみ)倫子さん
確かに 私一人ではムリです
でも…
頼れる仲間たちがいますから
（リンダ）尾花夏樹(なつき)は 三つ星を取ったことがないのよ
私は 彼を信頼してます
私は…
尾花夏樹という料理人に
心底 ほれ込んでいますから
またのお越しを お待ちしております
（相沢）どうだった？ リンダ
（倫子）うん 分からない
でも 今更 考えたって しかたないわよ
フッ… ゴーストシェフを 見せちゃったんだから
やっぱり 俺は この店から もう抜けます
これ以上 もう迷惑は かけられません
ホントにお世話になりました
（尾花）お前さ
自分が作った料理で あいつのこと説得できなかったのに
悔しくねえの？
しかたないですよ
どんなに おいしい物作っても
今のリンダさんは 俺の料理なんて認めないです
（尾花）あ～ 違う違う 違う違う
リンダが言ってたことは正しい
お前が作ったキジバトでは 満足できなかった それだけ
じゃあ どうすればいいんですか？
もう 俺には どうすることもできないんですよ！
（尾花） お前ごときが責任取ろうなんて
百万年 早(はえ)えんだよ！
…て言ったよな？ バカ
（倫子）ねえ そのために 店のみんなが いてくれるんでしょ？
落ち着いたギャルソンが
適度な距離感で お客様を出迎え 席へと案内する
そして 驚きのあるアミューズと しっかりと冷やされたシャンパンで
心をがっちり つかんで 日常を忘れさせる
（相沢）そこから 料理人が生みだす数々の前菜と
ソムリエが選んだワインの マリアージュとで 攻めたてる
魚料理で意識を飛ばし 渾身(こんしん)のメインで ねじ伏せる
あとは もう デザートで夢見心地
（倫子）最後に シェフが
“いかがでしたか？”と声をかけ その瞬間を一緒に楽しむ
それが フレンチのフルコースでしょ？
俺たち全員の力を合わせれば…
今のリンダだって落とせんだよ
三つ星にだって 必ず手が届く
余計な心配してんじゃねえよ
俺たちは こういうチームなんだ
そんな中途半端な覚悟なら 要らねえ
いつまでも クヨクヨ迷ってんだったら
さっさと出てけ
入りたいです
俺は…
この店に入りたいです
グランメゾン東京で
尾花さんや みんなと一緒に 料理を作りたいです！
時間がないの
次の新メニュー 急ぐよ 祥平！
ウィ シェフ…
声が小せえ！
ウィ シェフ！
（尾花）洗い物(もん)ね
はい
フゥ…
イッテ… 何だよ
できたな
最高のチームが
♪～
（フランス語）〈元気そうね〉
〈元気だよ 君も〉
（相沢）祥平 やっぱ 黒より白が似合うよ
ありがとうございます
う～ん… やっぱり マグロ最強だな
（相沢）尾花 マグロは やっぱ やめとこうって
（祥平）尾花さんが 使いこなせなかった—
唯一の食材ですよ
問題は この酸味なんだよな
ねえ なんで そんなに マグロにこだわるの？
フレンチには まだ無限の可能性がある
俺は今まで
全世界の食材を 全て取り入れて
うまい料理に 変えてきたけど
このマグロだけは別
もし 寿司(すし)を超える—
フレンチが できたとしたら…
ワクワクしない？
そんな余裕ない
マグロは 熱を加えることで
独特のうまみが 消えてしまう
フレンチには 最も向いてない—
禁断の食材ですよ
（走る足音）
（京野）ちょっと… ちょっと みんな
今 知り合いの店から 連絡があって
調査員が動いてるって
～♪
ついに来ますよ ミシュランが
〈私たちのジャッジは 時にお店や そこで働く人々の人生にまで〉
〈影響を与えてしまいます〉
〈今年も責任を持ち〉
〈厳正な調査を行いましょう〉
いよいよ 勝負だね
（尾花） でも まだ気抜けねえぞ
（尾花）決めた！
禁断の食材で
三つ星を取る
俺は もう この店の人間じゃない
私の料理で勝負する
好きにしろ
（男性司会） 今年度の三つ星店は
こちらのお店です
（倫子）尾花さん！