(東海林) ｢ホテル座の怪人｣？ (桐生) ファントムか
(舞子) よろしくお願いします 総支配人
(三枝) 古い歴史が 変化を嫌わせる そして滅びる
(勇気) こんなやり方おかしいって！
(桐生) 少々 従業員たちが ざわついております
(三枝) 全ての権限は私にある
私の知るプラトン･マインドは 今のここには ない
(ﾓﾆﾀ)(周) 大いに語りましょう
(ﾓﾆﾀ)私たちの ホテル･プラトンの未来について
(ﾓﾆﾀ)(ｷｬｽﾀｰ) 周氏は経営不振に陥った ホテルを不動産ごと買い上げ→
自身のホテルチェーンに 取り込む形で→
事業を拡大させてきました
(ﾓﾆﾀ)その勢いは とどまることを知らず→
グローバルな視点と戦略思考で→
世界水準のホテルブランドを確立
＼(ﾉｯｸ)
(桐生) 総支配人は？
ああ… どこにいるんだ
(貴美子) ファントムですから
(源治) <かつて 老舗といわれるホテルには→
どこでも 名物レストランがあった>
<それが そのホテルの 顔となっていたが→
現在は 外部の有名店を→
テナントとして誘致する形が 増えている>
<その一方で 安価に和洋中 さまざまな味を→
一度に楽しむことができる ビュッフェサービスは→
家族や団体客も見込め→
ホテル利用の気軽な入り口として 根強く機能している>
(南) ついに うちにも来たな (吉沢) ま… まさか→
閉店なんてこと ないですよね？ (三木谷) いや 分からんぞ
(吉沢) え？ (三木谷) 相手はホテル座の怪人
ホテル座の怪人… (梶原) 仕事しろ
あっ はい すいません
♪～
♪(店内BGM)
(三枝) 13時50分
女性客３グループ 個人４名
天気は… 曇り
♪～
>> いかがでしたでしょうか
(三枝) ２つの意味があることを ご存じですか？
｢可もなく不可もなく｣ という言葉に
>> いえ
(三枝) １つ目は｢物事に過不足がなく 実に ちょうどいい｣
肯定的な意味合いです
出典は 孔子の言葉を記した｢論語｣
２つ目は｢取り立てて欠点もないが しかし長所もない｣
こちらは否定的で 古代中国の ｢後漢書｣が出典となっています
私が言いたいのは どちらのほうだと？
>> 前者であってほしいです
(三枝) つまり 後者であることは 自覚している？
(三枝) かつての名門だけあって 全体のレベルは高い
>> かつて？ (三枝) しかし 平凡の域は出ていない
メインディッシュである肉類に 殊更な高級感はなく→
とはいえ ビュッフェで出すには割高
結局 そのような品が 中途半端に 入店の敷居を上げている
野菜類に関しても→
見た目こそは いいが 味は平凡で種類は少ない
これは 調達方法に問題がある
今は どのようなルートで？
>> 今は 他の直営レストランや 宴会用と一括で仕入れてます
自由は利きませんが その分 価格は抑えられる
肉類に関しても そうです
予算の関係上 仕入れの種類を限定して→
どうにか利益を出しています
もっと大勢のお客様に 来ていただければ→
質の向上やバリエーションも 増やせるのですが なかなか…
(三枝) なるほど
>> かつての うちの看板メニューは ローストビーフでした
中流層向けの ごちそうとして とにかく人気があったし→
それは客数に結び付いていました
ですが今は…
(三枝) 食の価格帯も 二極化が進んでいる？
>> そうです
その中で うちが これ以上の高級路線を取ったら→
家族客や行楽客を逃す
かといって低価格にしても ステータス感を損ねてしまう
それは避けなければなりません
(三枝) かくしてプラトンは ｢かつての｣名門になった
(南) そんな言い方はないんじゃ… (三木谷) おい やめとけって
言い訳のしようもありません
全ては 私の力不足です
(三枝) 時代の変化に適応できず→
｢可もなく不可もなく｣に至った サービス
それは もはや不可です
本来 ビュッフェサービスは→
高級ホテルの 気軽な利用を促す入り口
ですが今の スカイコートの入り口は狭く→
そして その先へと導く 出口もない
(三枝) ３つに分けましょう
(女性) わあ おなか すいたね！ (女性) ね～ ペッコペコ
ジャーン わあ おいしそう！
(桐生) 分ける とは？
(三枝) これまで一律で 90分 5500円だった価格を→
３段階にしました
まず いちばん短い70分を4800円
その次が90分 5800円
そして最も長い120分が6800円
>> ですが 70分のコースは 利益が取りづらいのでは？
(三枝) 入り口として割り切った価格です
今の日本は 価格がステータスを 保証するという時代ではない
>> なるほど 確かに
(三枝) 全てのお客様が そのコースを選べば痛いが→
そうはならないでしょう
人間の心理には｢極端の回避性｣ というものがあります
行動経済学の理論で 値段の異なる３つを並べると→
多くの人間は その真ん中を選ぶ >> じゃあ…
(３人) 90分コースで！
(桐生) つまり 多くのお客様が→
極端を避けて 真ん中の90分コースを選ぶと？
(三枝) 老舗のムードが 多少は その助けにもなる
>> その上でスイーツの数を ２倍に増やすんですか？
(三枝) ええ ビュッフェの利用客は 女性グループが圧倒的に多い
特に日本で 彼女たちの 滞在時間を延ばすには→
スイーツの充実が必須です
>> おいしそう (女性) これ めっちゃかわいい！
あっ ホントだ！ (女性) かわいい！
(三木谷) 確かにな
フルーツ以外の菓子原料は 原価が安定してる
メニュー自体は増やしやすい
だからって むちゃ振りには変わらないよ
(三枝) 最後に 食材はスカイコートの 個別調達に戻しました
仕入れ値こそ上がりますが→
食材ロスの抑制で コストをバランスできる
>> 確かに
(三枝) それにスタッフの食材に対する 目利きも育つかと
(ｴﾚﾍﾞｰﾀｰの到着音)
(三枝) 以上です
まあ 私の期待は もう少し上にありますが→
今のところは これで
>> お疲れさまでございます
お手紙が届いていたので デスクの上に
(三枝) ありがとう
(赤川) ｢風が 田舎の畑にも→
噂を運んできました｣
｢日本に戻ったらしいですね｣
｢お時間ある時 是非おいで下さい｣
｢こちらは空気が美味しいですよ｣
(梶原) フゥ…
(南) 正直 納得いかないよな
そりゃ少しは 売り上げは上がったけど→
俺らの負担に比べりゃ ささいなもんだし
バランス取れてませんよね
ハッ スイーツの数を２倍って→
だったら結果も ２倍にできんのかよ
所詮 素人の発想なんだって
(調理台をたたく音)
じゃあ お前だったら どうすんだよ プロとして
何だよ それ
愚痴ってばっかりいても しかたがないっていうか…
例えば 各コース→
お土産のテイクアウトスイーツを 付ける とか？
いいかもしれません 家でも楽しめるし
じゃあ いっそ 入場料とは別だけど→
ﾌﾙｰﾂを思い切り使った ｽﾍﾟｼｬﾙｽｲｰﾂを提供するとか…
いいね！ それ目当ての客を 取り込めたら→
客単価も上がるし… (梶原) お前たち！
(南) 副料理長
フルーツは原価が安定しない
ふんだんに使えば→
定番のメニューにするのは 難しいだろう
(三木谷) ですよね すいません
(吉沢) すいません
月替わりで考えてみろ
それなら 旬で安価な食材を選べるし→
ひとつきって くくりなら 仕入れもコントロールしやすい
はい (吉沢) あっ…
(ｽﾀｯﾌ) 月替わりで メニューを一新しております
(劉) ハオツー 大変おいしかったです
(ｽﾀｯﾌ) ありがとうございました
それで どうなったんですか？ スカイコートは
(三枝) 種は まきましたが→
本当の意味での結果が出るには 少し時間が かかるでしょう
>> 自信 あるんでしょ？
(三枝) ですが スカイコートは→
あくまで プラトンの食のサービスの一部
それだけでは どうにもなりません
>> ディナーサービスでしょう？ うちの看板 マメゾン
(三枝) お見通しですか
>> こう見えてもオーナーなの
(三枝) マメゾンは 最盛期の輝きには程遠く→
客数は伸びない
大きく なたを振るう必要があるかと
>> つまり 閉店の可能性もあると？
ハァ どっちにしろ そう簡単には いかないか
何しろ あの中条さんだから
(三枝) ええ
>> ねえ 彼には 私から直接 話 しましょうか？
(三枝) いえ ホテル内のことに関しては→
私が総支配人として 責任を持って対処します
よろしいですね？
>> もちろんです
♪～
(中条) 技術は盗んで覚えろと いつも言ってんだろ！
(ｺｯｸたち) はい！
(ｺｯｸ) 総料理長 (中条) 何だ
総支配人が お見えです (中条) 追い返せ
そう言ったんですが どうしても会いたいと…
♪～
(三枝) 中条総料理長
あなたの城に入り込んで 申し訳ありません
>> あんたのうわさは聞いてる
ｽｶｲｺｰﾄにも土足で踏み込むような まねをしたんだって？
(三枝) 総支配人としての仕事を したまでです
>> あいにくだが ころころ代わる 総支配人の話を聞く必要はない
プラトンの歴史の中で 私が認める総支配人は ただ一人だ
(三枝) では 私を２人目に していただけないでしょうか
(中条) 手を動かせ！ (一同) はい！
(三枝) あなたの功績については 言うまでもありません
今は亡き創業オーナーと 二人三脚で→
このプラトンの 食のブランドを作り上げた
このホテル創業時の シンボルとしてのマメゾン
その名を一気に知らしめたのは→
歴史あるホテル･マスターズの コンペティションで→
洋食レストランとしては 初の栄冠に輝いたとき
あのときの あなたの 受賞スピーチは痛快でしたね
｢洋食をなめるな！ 俺が プラトンの中条だ｣と
ですが それも30年以上前の話
今の この店には あのときほどの 注目や 舌を集める実力はない
この店は 今のプラトンの姿と 重なって見えます
変わることができない いや 変わろうとしない→
あしき象徴なのでは ないでしょうか
>> 私の目が黒いうちは→
このレストランを どうこうさせるつもりはない
(三枝) ｢目の黒いうちは｣というのは 一体どういう意味か ご存じですか
｢目の黒いうちは｣ それはつまり ｢生きているかぎりは｣
あなたが死ぬまで→
このマメゾンには 一切 手出しはさせない
これは なかなかの覚悟ですね
>> この店に変われって言うなら→
まずはプラトン自身が 変わってみせたらどうだ
(三枝) と言いますと？
>> マメゾンのリニューアルより ホテル全体が→
かつての輝きを取り戻すほうが 先だっていうことだ
それが あんたの仕事だろう
(三枝) 内臓に持病を抱えたまま→
体の外見だけ健康になれと 言うんですか？
>> 不毛だな
♪～
あまりにも無礼だ あの男は 何も分かってない！
申し訳ありませんでした 総料理長！
突然やって来て 勝手なことばっかり言いやがって
総支配人には 私のほうからも言い含め→
慎んでもらいます
私は あんたのことも信用してない
いや しかし…
努力は いたしますので
あんたも中間管理職として プロの仕事するんだな
はっ
肝に銘じます！ (ﾄﾞｱの開閉音)
フゥ…
ハァ… (貴美子) どうぞ
お水 お持ちしますね (桐生) ハァ ありがとう
お疲れさまです (ｽﾀｯﾌ) お疲れさまです
スカイコートは どうなんだ
総支配人が いろいろ言ってきてるだろう
はい かなり具体的に指示を
それに関しては… 緩やかですが 着実に結果が出始めています
それと… 反発心かもしれませんが→
若い連中が やる気になっていまして
総支配人は あえて悪役として 我々を発奮させたような気も
あの…
マメゾンにも 働きかけてると聞きましたが？
いや 何もない
♪～
(三枝) 〔変わることができない 変わろうとしない→
あしき象徴なのでは ないでしょうか〕
♪～
(源治) 今夜の足取りは…
何だか弾んでいませんね
いろいろと 切った張ったを やっているようですね
今は マメゾンですか
(三枝) 立花さんは まるで 私の追っかけですね
(源治) フフフフ…
私も 若い頃は 毎日のように通ったもんです
堅苦しい フランス料理じゃなくて→
ビーフシチューや 小エビのグラタン カレーライス
大衆的で 飾らないメニューが 名物になったことは→
ここの伝統を築いたと 言ってもいい
フフ…
あれだけの名店が 落ちぶれていくのを見るのは→
切ないものです
んん… 時折 中条さんを見かけるが→
どこか 覇気を失ってる
(三枝) 成功者であるほど プライドと 忘れ難い思い出がある
それは当然のことだと思います
そして それを失いたくないという 思いがあることも
>> ホントに そうなんでしょうか
年を取った人間にも いろいろありますから
♪～
(赤川) フフフ…
(赤川) 似合ってますよ なかなか
(三枝) うそをつくな
>> 何があったんです？ 収穫を手伝いたいだなんて
(三枝) 何も ただの気分転換だ
>> じゃあ こき使わせてもらいますよ
まずは… 白菜を切ってください
終わったら ニンジンの葉を 落としてもらいます
(三枝) よし (赤川) ハハハ…
(三枝) おやじさんは元気にしてるか？
>> ええ 小樽にある小さなホテルで フロントに立ってます
大阪の老舗ホテルから 経営に関わってほしいとも→
言われたんですが→
自分は現場じゃなきゃ駄目だって
(三枝) あの人らしいな
>> いつまでも 一人のホテルマンであり続けたい
頑固職人みたいなもんすかね
本気で思いますよ
父が今の仕事から離れたら→
それこそ 死んじゃうんじゃないかって
(三枝) なるほどな
>> 三枝さん はい
(三枝) おう (赤川) やりますよ
こう 横に倒して 包丁で お尻の ぎりぎりを…
はい 押す！
あっ いいじゃないですか (三枝) ああ…
(嗅ぐ音) ん～ 見事だ
頑固さは おやじさんから受け継いだか
>> 何すか それ
聞いたときは驚きましたよ
まさか三枝さんが総支配人とは
血は争えないってとこですか？
(三枝) 別に 感傷で引き受けたわけじゃない
>> 僕もプラトンの話は いろいろ聞いてます
ただの再建屋ってわけじゃ ないんでしょう？
フフ…
父に会うたんびに よくプラトンの話をしてきますよ
どんなお客さんがいたか
どんな仲間がいたか
(三枝) そうか
(赤川) それと…
総支配人から言われた ひと言ひと言
決して忘れることはないって
フッ フフフ…
♪～
あんたには 私の店に入ってほしくない
(三枝) 今日は総支配人ではなく ただの一人の客です
料理を楽しみにしている客を 追い出すとは→
料理人として いかがなものかと
>> 食べたら すぐ帰れ
♪～
ハァ…
(三枝) 堪能させていただきました
どの料理も うまいのひと言です
特にビーフシチュー
大勢の お客様に 長年愛されるのも納得です
子供の頃に親しんだ味と 変わらず…
あのときの 幸せな思い出が よみがえりました
>> あのときの？ (三枝) あの味の思い出は→
食べたお客様 それぞれの中で 確実に生き続けることでしょう
ですが あなたのいるべき場所は 過去の思い出の中ではない
あなたには 前に進んでいただきます
>> どういうことだ？
(三枝) 総料理長を降りていただきます
ですが 解雇ではありません
顧問長のポジションを用意します
これまでと 勤務のしかたは 変わるかもしれませんが
>> なら このマメゾンの味は どうなる？
私と共に 消えて無くなるのか？
(三枝) 後任には 梶原さんを昇格し→
総料理長を 担当していただきたいと思います
>> 梶原？
(三枝) スカイコートは 軌道に乗り始めました
彼が抜けても 大丈夫だという判断です
>> 私には何の相談もなく 勝手に進めたわけか
体裁だけ整えて 結局は 窓際に追いやるってわけだな
断る オーナーと話す
(三枝) 私の話は ここからです
あなたには 新メニュー開発に 取り組んでいただきます
>> 新メニュー？ (三枝) 伝統と格式は弟子に継承し→
更に高みを目指してください
(中条) これは…
どっから この野菜を？
(三枝) 私の知人に 有機野菜農園を 営んでいる者がいます
かつて このﾌﾟﾗﾄﾝで勤務していた 赤川一平という男の息子です
>> 赤川一平？
(三枝) 彼の育てる作物には 一切の妥協がない
三つ星レストランからも 高い評価を受けています
彼の農園から 季節ごとに 日々 一定量の野菜を→
提供してもらう話を 取り付けました
その野菜を使って あなたには毎週 違った料理を作っていただきたい
そのメニューを 予約しなければ 絶対に食べられない→
どうしても食べたいと 思ってもらうような→
スペシャリテにするんです
あなたなら できます
｢洋食をなめるな｣と叫んだ あなたなら
私は思い込んでいました
あなたほど人生を重ねた人間は 自分の過去に誇りを持つあまり→
それにとらわれ 身動きが取れなくなると
ですが ある方から…
>> 〔あなたのような若い人には→
老人は達観してるように 見えるかもしれないね〕
〔十分に生き→
あとは築いた財産で 残った時間を過ごすだけ〕
〔だけどね…〕
〔怖いんだよ 老人も〕
〔もし あした 自分に→
何もすることが なかったら？〕
〔何をすべきか 分からなかったら…〕
〔自分が誰なのか 分からなくなるような→
怖さというのかな〕
(三枝) あなたが恐れることが もし あるとすれば→
それは 過去の栄光を失うことではない
これからの未来に 自分が 何者でもなくなることだ
(三枝) ｢目の黒いうちは｣と おっしゃいましたね
では ご自分の言葉に責任を
あなたには 死ぬまで料理人でいてほしい
(三枝) 後のことは あなたに委ねます
♪～
>> どうした？
総支配人から マメゾンを担当するようにと
ですが あの…
やりたいのか お前は
♪～
やらせてください
すぐに中条さんの味は 出せないと思います
ですが いつか…
いつか 追いつくことができれば そのためには僕は…
駄目だ
すぐに追いつかなければ お客様に失礼だ
(中条) そして 追い越せ
俺は 更に高みを目指す
そんな生きざま まだあるのか…
♪～
お願いします (梶原) よし
(ｺｯｸ) はい
♪～
(ﾋﾟｱﾉの調律の音)
全て収まるところに 収まったといいますか…
スカイコートは若いスタッフが もり立てていますし→
マメゾンは梶原さんが しっかり仕切っている
そうか
新メニューは うまくいっていますか？
フッ そう簡単には…
いろいろ試行錯誤してる
いい素材があると 気力が みなぎるな
ハハッ 以前よりも→
はつらつと されているように 見受けられます
ハハッ
それにしても この生産者は 元プラトン従業員の→
赤川という者の 息子なんですよね？
そう 赤川一平
私も よ～く覚えてる
かつてフロントマネージャーで みんなから愛されていた
あ… 彼と接点があるとすると→
三枝総支配人は一体何者なのか…
(かすみ) 中条さんのスペシャリテって 野菜中心のメニューですよね？
言いにくいですけど→
評判になるには ちょっと 地味すぎる気もしまして…
(三枝) 言いにくいと前置きしつつ はっきり言う
ペルーのCENTRALという レストランを？
>> いえ
(三枝) 今 世界中が最も注視する名店です
情熱を持ったシェフが→
飛行機でペルー全土を飛び回り 食材を集め→
その最も最適な調理方法を 追求する研究所まで立ち上げた
>> すごいですね それ
(三枝) 扱われる食材は アンデス原産の野菜や草花→
食べられるバクテリアまで
多様性に富んでいて→
まるで奇跡とも言えるほどの 驚きがある
>> 驚き…
(三枝) 世界中で末永く愛される名店には 共通点がある
まずは 象徴とも言える定番料理
>> はい
(三枝) それと もう一つは…
>> 驚き？
(三枝) そう
季節や年ごとのワンダー
お客様にとって 新たな発見となる一皿
それがあれば 言うことはない
>> 中条シェフの新メニューが そうなりますか？
(三枝) なにも マメゾンになかったものを 作り出そうとしたわけじゃない
もともと あったものを 取り戻しただけだ
では
>> ホント 何者？
♪～
〔おいしかったかい？〕
〔聞いたよ 野菜 苦手なんだって？〕
♪～
〔特別な一皿だ 君のための〕
〔どうだい 野菜 きれいだろ？〕
♪～
(三枝) 〔うん…〕
>> 〔ハハハハ…〕
♪～
(勇気) 何だかな
俺は嫌だ 認めたくない
けど 総支配人は ちゃんと 結果は出してるっていうか…
中条さんのことだって 結局 役職定年みたいなことだろう
みんな言ってる こんな調子で どんどんリストラされていくって
そうなのかな…
(周) 改めて いろいろと経歴を調べましたが→
実に興味深い人物ですね
三枝克明という男は
(ﾓﾆﾀ)そうでなければ 私が声をかけはしません
んん… しかし 意外でしたよ
ハハッ 何がですか？
(ﾓﾆﾀ)(周) 買収額を伝えたときのことです
(ﾓﾆﾀ)私は内心 あなたは喜んで受けると思ってた
(ﾓﾆﾀ)ところが それを突っぱねた
(ﾓﾆﾀ)こんな金額では プラトンは売れないとね
ええ
そして彼を呼び寄せた
(ﾓﾆﾀ)彼しかできないと 思ったからです
(ﾓﾆﾀ)プラトンの 本当の価値を引き出すのは
しかし そのために私は 半年も待たされることになった
(ﾓﾆﾀ)(舞子) 言ったはずですよ
それが嫌なら→
あなた以外のところに 売却してもいいんだってことは
本当に彼にできるのですかね
期限は期限です そこまで 待っていてください
承知しました
あっ お疲れさまです (三枝) ああ お疲れさまです
>> お願いされていました 追加の資料です
(三枝) ありがとう
>> その方と何か お取り引きを？
あ… 余計なことをお聞きしました
随分 古い資料を お求めになられていたもので
(三枝) 敵だと思ってかからねば 太刀打ちできない
そんな相手でしょうか
>> 何かありましたら おっしゃってください
(三枝) ありがとう 心強いです
♪～
(三枝) 今のプラトンには 大山さんが必要なんです
(幸代) あんたも しつこいねえ モテないでしょ？
(横山) 客室日記？
(村本) あの子だけは いつも違う場所を見てるしな
(小百合) 三枝君 日本に帰ってたんだ
(舞子) あと半年足らずか… 難しい問題ですね
(三枝) 可能なかぎり プラトンの価値を上げる
(幸代) これが プラトンの心だって
しっかりやるんだよ
♪～