（アルヌ） タイショー 天ぷら追加で
シノブちゃん トリアエズナマね
-（大将）はいよ -（しのぶ）はい
（イングリド） あんた また 天ぷら食べてんのかい
（アルヌ） あんたじゃなくて アルヌだよ
（エーファ） イングリドさん どうぞ プリンです
（イングリド）ありがとね
そういう ばあさんこそ 今日も また プリンか
ばあさんじゃないよ イングリドだよ
まったく たまには 天ぷら以外も食べたらどうなんだい
イングリドさんも せっかくの居酒屋だってのに
甘味のプリンばっかりじゃないかよ
私は 老い先 そう長くない身の上さ
好きなもんだけ食べて はかなく散っていくのさ
その調子だと 100まで生きそうだけどな
はい トリアエズナマです
（アルヌ）ありがとう
（しのぶ）このところ ほぼ毎日ですね お二人さん
本当は 昼の営業か 夜からなんだけどな
まあ 固いこと言わないの
うん
（大将）アルヌさん 天ぷら お待ち
くう～っ
おや これはキノコかい？ 珍しい種類だね
あっ ええ 特別な仕入れ先から 取り寄せてるんです
-（しのぶ）おいしいですよ -（イングリド）ふ～ん
キノコというと ばかばかしい話があってね
（しのぶ）この店は 大将と私 しのぶが
２人でやっている 居酒屋「のぶ」
一見 いたって普通の居酒屋ですが 私と大将だけが知っている秘密
このガラスの先には 異世界が広がっているのです
（アルヌ）あっ ちょっと
昔々 ルプシアに
ノッポの尼と チビの学僧がいたんだ
チビのほうは 勉強はできたんだが 周りから小バカにされていて
いつも 見返す機会はないかと うかがっていた
そんなある日 その２人に ちょっとした大役が回ってきたんだ
あっ
大役？
聖王都の教会に巡礼に来る大貴族を 迎える饗応(きょうおう)役の手伝いさ
まあ ざっくり 言うと
接待の席で出す料理の吟味を 任されたのさ
どんなことするんだい？
腕のいい料理人を集めて 料理の品書きを確認する
出しちゃいけない食材や組み合わせ 調理法を調べていくのさ
最高の料理を出すためにね
ばく大な寄付をしてくれる貴族を 盛大に もてなすんだ
それは やる気が出ますね
ノッポの担当は酒と甘味 チビのほうは料理の担当さ
チビのほうは張り切っちゃってね
古典の資料を どんどん 調べだした
もともとの優秀さもあって
いくつかの ちょっとした発見もあった
そして 迎えた当日
最高の料理 最高の酒
貴族を出迎える準備は完璧に整った
-（イングリド）ところが -（アルヌ）ところが？
事もあろうか 一番 肝心な
サクヌッセンブルク侯爵領の しきたり
キノコが禁忌だということを 調べ忘れていたんだ
キノコがタブーな領だったんだな
よりによって そのキノコ料理ってのが
その日 一番の目玉の 大皿だったんだよ
そんなことをしてしまったら ヘタしたら…
チビは無事さ
当時のサクヌッセンブルク候は 名君として知られた人だったしね
ただ それに対して 誰かが責任を取る必要があった
そんな… 侯爵様 怒らなかったのに
じゃあ やっぱり そのチビは…
それがね “全ての責任は 自分にある”って書状を
関係者全員に送りつけて
その次の朝 聖王都から 姿を消したのは ノッポのほうさ
-（しのぶ）えっ？ -（イングリド）ノッポは
もともと ちょっと変わってるって うわさがあったし
チビのほうは 将来も期待されてたんだ
あまりの逃げっぷりの良さに
真犯人はノッポだったって いうことで落ち着いて
万事解決 めでたし めでたしって話さ
それで そのノッポさんは どうなったんですか？
さあね 案外 どっかで うまいことやってんじゃないのかね
イングリドさんも背が高いですよね
ただの偶然さ
それにしても キノコがダメな地方もあるのね
（アルヌ） 本来は このアイテーリアの周りも
サクヌッセンブルク侯爵の 領地なんだ
えっ そうなんですか？ お客さん 普通に食べてるから
どうして キノコがタブーなんですか？
100年ほど前 この辺りで魔女狩りがあったんです
魔女狩りが関係してるんですか？
魔女がキノコで食中毒を広めたって 疑いをかけられたのさ
ばかばかしいね
（アルヌ）キノコが 市場に流通しだしたとき
毒キノコが交ざって 中毒に苦しむ者が出始めた
人々は キノコを口にすることを恐れ
その原因を 魔女に なすりつけたわけさ
そんな…
食用のと毒のあるのとは 見分けがつきにくい物も多いからな
そのとおり 知識のない者が 流通に出したのが原因さ
でも その当時の人々は
そんなことも分からず 全てを魔女のせいにしたのさ
そもそも 魔女なんていないのに
ただの濡れ衣だな
（アルヌ）そんなわけで そのときの自戒やら反省もあって
今でも この辺りでは キノコを食べないのさ
（イングリド） 随分と詳しいじゃないか アルヌ
あっ… いや
この辺りの出身だったら 誰でも知ってるよ
でも 今の若いヤツには
サクヌッセンブルクの 魔女狩りなんて とうの昔の話だ
キノコ断ちの習慣も薄れてる
それに 出された物を残すのは もったいない
うーん うまい
このマイタケってのは すばらしいな
ありがとうございます
まあ でも いまだに うるさいヤツもいるし
キノコをキノコと分かる形で 料理に出すのは
あまり おすすめしないな どこで目をつけられるか分からん
もう 随分と 出してしまいましたけど
（イングリド）用心するのに こしたことはないってことさ
なるほど キノコは気をつけると
なに？ その目
いや いっぱい仕入れたばかりなんだ
マッシュルーム
（しのぶ）ああっ 何これ
大将 仕入れには 気をつけてくださいって
言ったじゃないですか
（しのぶ） また 大量買いの悪い癖！
すごくいい状態だったからさ
どうすんの？ これ もう 日持ちもしないのに
運がいいね
（しのぶ･大将）えっ？
幸い 私も キノコ断ちは気にしない性分でね
ああ 在庫を減らすのに 協力するぜ
（イングリド）この ノブなら
何だって おいしい料理にしてくれるんだろ
ですって 大将
フッ… 任せてください
（大将）さあ お待たせ キノコのアヒージョだ
バケットはないから 普通に焼いたパンだが
浸して食べてください
-（イングリド）オイル煮か -（大将）知ってるんですか？
ああ 若いころに よく食べたよ これが また 酒によく合う
そういえば 大将 この間も アヒージョ 作ってなかった？
ああ あのときは タコだったけどね
今まで ほとんど和食だったのに
守破離(しゅはり)だよ
（塔原(とうはら)） “守破離”っていう言葉がある
学んで 壊して 巣立つっていう意味や
今のお前は“破”やな
“壊して巣立つ”
守破離
さあ 頂くとするかね
（アルヌ） おおっ やわらかいパンだな
うーん
パンがオリーブオイルを たっぷり吸って
口に入れた瞬間 ジュワッと キノコとニンニクのうまみが広がる
こいつは いくらでも食べられそうだ
大将 私も 少し食べたいな
でも ニンニク たっぷり入れちゃったからなあ
こんないい匂いしてるのに 食べられないなんて地獄
（アルヌ）タイショー パンのおかわりあるかい？
ありますけど せっかくなんで 別の料理にしましょう
（カミラ）お師匠様
やっぱり いた
-（エーファ）カミラ -（カミラ）エーファ
カミラも どうだい？
はい
おいしそうな匂い
（大将）さあ できたよ
マッシュルーム入り ペペロンチーノだ
バジリコも少し加えといたよ
いただきます
うーん
これはいいね
おいしい
うまっ！
麺にオイルが絡んで シンプルなのに濃厚だ
食材ってのは それそのものを よく知るのが大事さね
一番おいしく食べるには どの組み合わせが合うのか
どの季節が旬なのか
その前に 毒ではないか 食べ合わせは大丈夫か
人は知っていく必要がある
薬も同じだよ カミラ
はい
食材のことを よく知ってくか 大事な本質よね
ああ そうだな
マッシュルームの足が 早いってことも
忘れないでよね 大将
すみません
というわけで キノコの在庫も まだまだ たくさんあるし
私とエーファちゃんも 消費に加勢するよ
ええっ？
今日の賄いは ニンニク抜きのアヒージョと
ペペロンチーノでよろしく
ねっ エーファちゃん
よろしくお願いします
はいよ フッ…
（イーサク）何だ？ これは
お口に合いませんでしたか？
あっ いえ そういうわけではないのですが
（イーサク）料理人の息子として 生まれた このイーサク
どんな料理でも 再現する自信があったが
こいつは自分で作れそうにない
ああ～ 残念
タイショーがいれば 開店前でも開けてくれるんだが
今日はいないみたいだな
この店が ノブですか？
ああ イーサクも 絶対 気に入るはずだ
もう少し経って もう一度 来てみますか？
（アルヌ）ああ 私は 済ませなければならない用事がある
この店で待ち合わせしよう
（イーサク）はい
ただ うまいだけじゃないんだよ
料理人のお前なら きっと 驚くぞ
（イーサク） …と言われて来てみたが
なぜだ？ なぜ こんなにうまい？
素材や調理法が 分からないわけじゃない
自分で それをやったとしても 同じ味になる気がしない
素材が良いだけではない
これは 恐ろしく手間のかかる⸺
下ごしらえを しているのではないか？
お待たせしました トリアエズナマです
（イーサク）このエールもだ
うまい
ああ～っ
イーサクさんでしたっけ？
アルヌさんのご紹介で 来てくださったとか
ええ アルヌ様は こちらで ご迷惑をおかけしませんでしたか？
迷惑だなんて そんな むしろ 助けていただいたんですよ
そうですか
これだけおいしい料理とお酒です
アルヌ様が ひいきにしているのも 分かります
そう言っていただけると うれしいです
-（男性）シノブちゃん -（しのぶ）はーい
-（男性）トリアエズナマ おかわり -（しのぶ）はい かしこまりました
（イーサク）アルヌ様の 放とうっぷりは いつも 心配だが
そのおかげで こんな良い店に出会えるとは
にしても アルヌ様は来そうにないな
まあ やっていることは想像がつく
この店で暴れたゴロツキたちを
何者かが保釈金を払って 釈放させたのだ
（男）保釈金を払っていただいて
ありがとうございます
おかげで 出てこれました
（ダミアン）やっと 口の利き方を覚えたようだな
その分 これからも働いてもらうぞ
何者だ？
（イーサク）ヤツらが 逆恨みで
この店に 仕返しをしに来たときのために
アルヌ様は 私を ここへ置いているのだろう
活発で何よりだが
一体 いつになったら お父上のあとを継がれるのか
いつの間にか 全て食べてしまった
もう少し何か…
（しのぶ）天ぷら 気に入っていただけたみたいですね
あっ はい
-（エーファ）お下げいたします -（イーサク）ありがとう
よければ 天ぷら 追加でお揚げしますが
では 何か おすすめの具材を
かしこまりました おすすめだって 大将
（イーサク）なるほど 気配りも細やかで すばらしい
フフッ…
（イーサク） これはアルヌ様が気に入るはずだ
料理人の手さばきも すばらしい
本来 料理人は こうでなければならない
-（アルヌ）うーん -（イーサク）ああ…
どうだ？ イーサク
これは料理じゃない
そうだな
肉が硬くて 食べられたものじゃない
こんな肉 私だったら 捨ててしまいます
それは もったいなくないか？
しかし 真の料理人は 素材にも こだわります
最高の食材を厳選し 最高の調理を施す
料理人は そうあるべきです
（イーサク） この店の味を ぜひ 盗みたい
うわっ！
何を削っている？ あれは木の根か？
何に使うのだ？
木の根を揚げだした まさか あれも料理か？
お任せにしたが あんな物 私に食えというのか？
（しのぶ）どうぞ ゴボウとニンジンのかき揚げです
歯応えが良くて おいしいですよ
お塩です
（イーサク） ああ ありがとうございます
（イーサク） 何度 見ても 薄切りした木の根だ
いや しかし 食べられない物を出すはずがない
いざ
この歯応え
想像していた硬さではなく 心地よい食感だ
味も良い
うーん！
うーん
ゴボウ 気に入っていただけました？
旬のゴボウは おいしいですよね 私の祖父の好物だったんですよ
（イーサク） ああ… そういうことか
この異国から来た方々の先祖は 木の根を掘り返したり
毒のあるキノコを 食さなければならぬほどに
貧しい土地の出なのだろう
それを せめて 少しでも おいしく食べる工夫をと
揚げるという方法に 至ったのではないか？
そこから さらなる創意を凝らして
今の天ぷらという形に たどりついたのだろう
すばらしい
料理の世界は驚異に満ちていますね
まさか 木の根が こんなにおいしく食べられるなんて
木の根？
あなたのおじい様や ご先祖 ご苦労されたのでしょうね
はい？ ありがとうございます
次は もう少し味の濃い 煮込み料理のような物が頂きたい
かしこまりました
-（しのぶ）大将 -（大将）ああ 煮込み料理か
なら ちょうど これがある
何という料理ですか？
牛すじの土手焼きです
（イーサク） これも聞いたことない名だ
あれは牛の腱(けん)か？ 普通は捨てるところだ
煮込みにするといっても よほど丁寧に煮込まなければ
硬くて 食べられたものではないぞ
しかし 具材とは裏腹に この濃厚な香り
食欲を刺激する
（しのぶ）お待たせしました 牛すじの土手焼きです
（イーサク）まずは 食べる
軟らかい！
これが牛の腱か？ 驚くべき軟らかさだ
うーん！ それでいて 肉の味わいは死んでいない
そして このスープ
スープというより むしろ ソースと呼ぶべきとろみと濃さ
肉に染み込んで よく合う
そして この謎の食材
見たことがない不気味な食材 この正体は何だ？
何だ？ 何だ これは!?
プルプルとした食感
煮込んでいるのは牛の腱と…
何ですか？ どこか 内臓の部位ですか？
（大将）コンニャクと言って 芋の一種を加工した物です
面白い食感ですよね
（イーサク）芋？ これが芋？
きっと 恐ろしく 手間がかかっているに違いない
それに 牛の腱のほうは
どうしたら こんなに軟らかく煮込めるんだ？
これを作るのに どれぐらい時間がかかるのですか？
ああ うちは ３日 煮込んでます
３日
（イーサク）ここは小さな居酒屋で 宮廷の調理場ではない
なのに ただの酒場のメニューに３日
この異国の者たちの 一つ一つの料理にかける熱意の強さ
想像を絶する
しかし だからこその この味だ
この味を実現するために 店主は 手間も時間も惜しまないのだろう
アルヌ様に すすめられて来ましたが これほどまでとは
ありがとうございます
実は 私も料理人でして
正直 味を盗んで帰ろうと 思ったのですが
そう簡単にはいかないらしい
食材もさることながら 多彩な調理法ですし
味の調整も大変でしょう
ああ うちには 優秀な味見担当がいますから
うん？
どうやら 私は
料理人として大事なことを 忘れていたのかもしれません
質が良く高級な食材を 使うことばかりが良い料理ではなく
材料を いかに生かして おいしく仕上げるか
材料を少しでもムダにせず
その上 手の込んだ下ごしらえを 惜しまない
ここの料理の全てが
食への追求と努力に 神の愛を感じざるをえない
最高の褒め言葉ね 大将
ああ
本当に ありがとうございます
ただ ここに店を構えて もうすぐ１年になりますが
手前の料理は作れども アイテーリアの料理というのが
まだまだ 分かっておりません
アイテーリアの食材 好まれる味付け
店の味を大事にしつつ
いかに お客さんに受け入れてもらえるか
いまだに 手探り状態です
この店は
おいしい物を出すということに おごらず
客に寄り添うその姿勢が 人々を引きつけるのですね
温かい 良い店ですね
タイショーさん もし よろしければ
昼にやっている 良いお店を
いくつか 紹介しましょうか？
今は ちょうど アイテーリアの大市の
目前です
みんな 料理の開発に余念がない
きっと 良い刺激に
なるのでは ないでしょうか
あっ それは ありがたいです
ぜひ お願いします
イーサクさん 私も紹介したい物が…
何でしょうか？
土手焼きには ぜひ熱燗(あつかん)を おすすめしたいです
いい日本酒が入ったので ぜひとも
とっても合いますよ
シノブさん １つ お願いがあるのですが
はい 何でしょう？
その熱燗と一緒に
牛すじの土手焼き もう１杯
できれば 大盛りで
はい ありがとうございます
大将
はいよ
（ブランターノ） もうすぐ そこだ
（ため息）
（クローヴィンケル） こんな うらぶれた通りに
私が満足できる料理を 出す店が
本当にあるのかね？
それは どうかな？ フフッ…
さあ こっちだ
（クローヴィンケル）店主 あなたの最も自信のある料理を
食べさせてほしい
（ダミアン） 居酒屋ノブも姿を消すのです
（エンリコ）見ていろよ
居酒屋ノブ