＜現在放送中の連続テレビ小説➡
「ちむどんどん」＞
＜ふるさと沖縄の料理に 夢をかけた➡
ヒロイン暢子と その家族の物語です＞
ちむどんどんしてきた～！
こんにちは 暢子役を演じています 黒島結菜です。
は～い ドラマが始まったわけではありません。
「きょうの料理」が始まります。 今日は女優の黒島結菜さんに➡
スタジオに来て頂きました。 よろしくお願いします。
どうですか？ ドラマのスタジオと違います？ 全然 違いますね。 すごく なんか➡
アットホームな雰囲気がして すごく初めてとは思えない感じです。
沖縄のセット…。 そうなんですよ。沖縄をイメージして…。
気付いて下さいました？ はい 三線も置いてある。
そうなんです。 ちょっと「ちむどんどん」の 雰囲気を加えてみましたが➡
さあ 今 手にお持ちなのが これドラマに出てくる…？
はい。 「おいしいものノート」です。 ええ。
暢子が小さい時から 自分の食べてきたものとか➡
気になったものとか そういうのをメモしてるノートです。
かなり リアルに…。 実際 現場で使ってるものを。
中 少し見せて頂けますか？
すごいんですよ。 ほら。
うわ～ カラフルに。 すごい いっぱい書いてあって➡
絵とか写真を貼ったりとか➡
子供の頃のものには 拾ってきた木の実とか➡
ほら なんか種とか貼ってあるんですよ。
かわいくないですか？ へえ～。
なんか紙の感じもね ちょっと時代を感じるようなね➡
硬い感じになってますし。
ほんとに あのね 沖縄料理というものが 人生に欠かせない➡
ドラマの １つの見どころでありますけれども➡
今日は そのドラマに登場した沖縄料理 たっぷりと紹介していきたいと思います。
楽しみです。 フフフフッ。
♬～（テーマ音楽）
♬～
よろしくお願いします。 （秀治）よろしくお願いします。
お願いします。 なんか緊張しますね。
いつもの現場と違うから。
よろしくお願いします。 （知子 秀治）よろしくお願いします。
さあ 改めまして オカズデザインのお二人➡
吉岡秀治さん 知子さん ご夫妻です。
お二人は 「ちむどんどん」の料理監修をご担当です。
すごくね 仲のいい お三方の雰囲気が➡
伝わってきたんですが。 （笑い声）
なんか変な感じがしますね。 うん なんか変な感じ…。
でも なんか うれしいです。 こうやって 一緒にできるの。（知子）私たちもです。
ドラマで出てくる お二人の料理っていうのは 黒島さん いかがですか？
自分が…
ちょっと のぞいて…
…って言って あったら ちょっと頂いて➡
いつも ほんと…
わあ うれしい。 ありがとうございます。
それでは最初のお料理 こちらです。
（暢子）ラフテー丼！
う～ん！
マーサンヤー うん。
（廣瀬）ということで ドラマに度々登場する…
沖縄を代表する肉料理ですね。
法事や祝い事の食卓に欠かせない 豚の角煮です。
手間や時間も たっぷりかけて 作られている おもてなしの料理です。
はい ラフテーは私も大好きなので➡
これを機に しっかりと教わりたいと思います。
では 豚バラの塊肉を使います。
中火にかけ 焼き色が付くまで焼いていきます。
全面 焼いていきますね。
焼くことで香ばしさを加えるためですね。
沖縄では…
…と言われているように➡
皮付きの豚肉を使うんですけれども➡
今回は手に入りやすい 皮なしで作っております。
黒島さん このラフテーは 先ほどの「おいしいものノート」にも➡
載っていますよね？ 載ってますね。
これの表紙だ！ 表紙に描いてあって➡
ドラマの中でも すごく重要なシーンだったり… にも➡
ラフテーが出てきたりするので➡
よく現場で おいしいラフテーは頂いてます。
作ったら食べるっていうことですね。 はい。
ふだんは お料理なさるんですか？
ふだんは 撮影で忙しいと➡
なかなかできないんですけど 休みの時とかは…
でも やっぱ 自分で作ると どうしても目分量だったり➡
なんか ちょっと 手抜きになっちゃうので➡
今日 ちょっと ちゃんと 見て覚えようと思います。
へえ～ ラフテーを ご自宅で 作っているんですね すごい。
いや ほんと うまくできてるか分かんないけど。
もう おいしそう。
このぐらいの ちょっと強めの 焼き色が付いてくるといい感じです。
けっこう しっかり。 思ったより…。
焼けたら ねぎの青いところ入れて 下ゆでしていきます。
で 水をたっぷり➡
肉が ひたひたになるぐらいまでです。
強火にかけます。
そして 沸騰したら弱火にして➡
ゆっくり１時間半 煮ていきます。 １時間半！
長いですね。 そうですね。 肉を柔らかく➡
そして 調味料の味が 入りやすくするためですね。
ねぎの青いところがね 入ってましたけど。
肉のくさみを抜きつつ 風味をつけるという役割があります。
１時間半 ゆでたものがこちらです。
ゆで汁は捨てないで あとで使うので とっといて下さい。
では 好みの大きさに切っていきます。
ここで私の出番ですね。 黒島さん お願いしていいでしょうか？
これは…？
そうですね まず 縦半分に切ってから➡
横半分に切りましょうか。 もう切っていいの？
はい。
そうしたら 半分の厚さに。
ここ持ったほうが…？ そうですね ちょっと安定…➡
かたいところを持って…。 上が柔らかいから。
気をつけて下さいね。 おっ おっ。
ゆっくりで大丈夫ですよ。
はっ！ あ～ きれいな。 ばっちりですね。
できた～ よかった。 ありがとうございます。
は～い。 はい ありがとうございます。
できました。
では 調味料を入れていきます。
まず 豚のゆで汁ですね。
豚のゆで汁？ はい 先ほど 出た煮汁ですね。
あと かつおだし➡
泡盛。 泡盛 わあ けっこう 入れる…。
そして しょうゆ お砂糖です。
泡盛がね 沖縄らしいですね。
私も作った時に 泡盛と普通のお酒じゃ やっぱ 全然違うなって思いました。
何だろ 香りが違うんですかね？ そうですね。
ない方は もちろん 日本酒とか➡
焼酎で代用して 頂いてもいいんですけれども➡
できれば泡盛を使ったほうが ぐっと ラフテーらしく仕上がると思います。
泡盛を使うことで…
ドラマの中にはね 毎朝おいしそうなね 料理が並んでますけれども➡
出てくる沖縄料理で お気に入りのものっていうのは？
私 実は…
で オカズさんの作ってくれた てびちを食べたら➡
食べられるようになったんです。 へえ～。
工夫しましたね。
ほんとに食べられるようになって…
おかげで うちも…
よかった～。
お互いに 何か すごくいい メリットがあったような お話ですね。
沸騰しましたら弱火に火を落としまして➡
ここで落としぶたをします。
そこから１時間半煮ていきます。
もし 煮る中で 水分が足りなくなってきたら➡
豚のゆで汁を足していきます。 ゆで汁を足すんですね。
たっぷりの煮汁で ゆっくりと煮るのが ラフテーのおいしさのポイントですね。
１時間半煮た豚肉が こちらです。
ここに 追いしょうゆをしていきます。 おいしそう。
このタイミングでなんですね。 はい。
これで火を止めますね。
粗熱が取れるまで鍋中におきます。
しょうゆの味を引き立たせるため 最後に入れるというのがポイントですね。
最初から全部入れしまうと 肉がかたくなってしまうので。
徐々に肉に味がしみ込んでいきます。
ラフテーの出来上がりです！
なんか ほんと シンプルな分➡
しょうゆを入れるとか ちょっとしたことが➡
おいしさの違いに つながるのかなって思いました。
おいしそう もう。
さあ それでは材料表でおさらいです。
塊の豚バラ肉を焼き付け➡
うまみを閉じ込めます。
下ゆでしたあと たっぷりのかつおだしや➡
ゆで汁と調味料で じっくりと煮ることで➡
しっとり柔らかなラフテーになります。
＜暢子の思い出の１品でもある 「ラフテー」。➡
今回 ドラマで「ラフテー」が出てくる シーンの舞台裏に お邪魔してきました＞
＜この日は 暢子の下宿する沖縄料理店 「あまゆ」での撮影シーン。➡
暢子が厨房で 「ラフテー」をつくる場面です＞
＜鍋で豚肉を煮込みながら どんな手順で調味料を加えていくのか➡
スタッフと話し合いながら 決めていきます＞
酒を まず入れる。
酒入れて お砂糖入れて…。 はい。
そういう感じにしましょうか。 はい 分かりました。
＜大きな流れが固まったら 黒島さんに料理実演を指導＞
うん そうですね。
＜本番が始まる直前まで 細かな動きを固めていきます＞
＜いよいよ本番！ 熱々のラフテーがセットに運ばれます＞
（監督）本番！ よ～い はい！
＜何度も確認した調味料を加えるシーン＞
＜２人はモニターの前へ。➡
味見をする手の動きが不自然ではないか 映像を見つめます＞
＜更に台本にはない こんなシーンまで＞
（監督）はい カット！ チェックします。
（笑い声）
（監督）お疲れさまです！ お疲れさまでした。
いや こんなふうに ラフテーを作る➡
この１シーンというのが 出来上がっていくんですね。
細かいところまで いろいろ見て下さってるので➡
すごく心強いところもあります。
いろいろ分からないことは オカズさんに聞いたりとか…
うれしい。 ありがとうございます。 うれしいです。
黒島さんから どんな力をもらいます？
いつも 本当に現場全体を 引っ張ってってくれているというか。
そうですか。 はい。
明るいね 雰囲気を出してくれてるので うれしい。ですね。
ほんと？ そんなふうに思って頂けて…。 エネルギーをもらってるなと思って…
でも ほんとに おいしい料理に助けられてます。
ありがとうございます。
ん～！
サクッとホクホク！ このサーターアンダギー 最高！
（廣瀬）暢子が もう ほんとに おいしそうに食べている…
沖縄では 家庭で気軽に作って食べる おやつですね。
縁起が良い お菓子として➡
祝い事の席で 用いられる伝統菓子でもあります。
まずは薄力粉とベーキングパウダーを 合わせて ふるっておきます。
ボウルに卵をほぐします。
砂糖を２種類入れていきます。
砂糖を数種類 使うことで 味に奥行きが出て深みが出ます。
泡立て器を立てるように すり混ぜていきます。
塩を入れますよ。
入れて下さい。 はい。
菜種油を入れます。
はい では 粉の⅓を入れていきます。
ここで 泡立て器をへらに持ち替えます。
替えない。
替えない？ （笑い声）ない。
替えない 替えない。 替えないんですね。
失礼しました。
で 残りの粉類を入れて➡
サックリと全体を合わせていきます。
この時も なるべく切るように へらを使って➡
グルテンが出てしまうと 食感がかたくなりますので➡
なるべく サックリと仕上げたいので 切るように使うというのが基本ですね。
黒島さんも やはり 子供の頃から親しんでました？
もう サーターアンダギーは よく食べてました。
おばさんが こんな大きい サーターアンダギー作って➡
用意してくれてて いつも行くたんびに…
まさに ふるさとの味 思い出の味なんですね。
ラップをかけます。
１０時間も ねかせるんですね。 １０時間ねかせますよ。
私 今 びっくりしちゃって… びっくりしました 今。（笑い声）
すぐ食べられないんですね。（笑い声） はい。 なじませてから。
黒島さんが驚かれた １０時間ほどねかせると➡
このようになります。
こう しっとりした生地に出来上がります。
黒島さんも一緒にお願いできますか？ はい。お願いします。
お願いします。 はい。
お願いします。 ありがとうございます。
手に油をつけて…➡
このぐらい？ このぐらいか。
黒島さん この生地を丸めるっていうのは ドラマの中でも？
いや 揚げるところをやりましたね。 揚げるところをやりました。
どうですか？ 丸める感じは？
いいと思いますよ。 お上手です。
知子さん でっかくない？ （笑い声）私 でかい？
私 ちっちゃいかな？
１６０℃の油で９分前後 揚げていきます。
低温で揚げないと 周りが すぐかたくなって➡
きれいに 割れなくなってしまうんですね。
常に低温をキープしていきます。
割れ目が また大事なんですね このサーターアンダギーの。はい。
大きく割れるほど 縁起がいいとされてます。へえ～。
…という意味ですね。
地域によっては…
今回は黒島さん ふるさと沖縄を舞台とした➡
ドラマのヒロインをね 演じてらっしゃいますけれども➡
その中で感情の変化とか そういったものって生まれました？
沖縄の島野菜って➡
やっぱ あれだけ 強い日ざしの中で育ってきてるから…
…っていうのを改めて感じられたので いいなぁって思いましたね。
やっぱり当たり前だったので 離れて…
あと この暢子という役柄 ほんとにね エネルギッシュでという役柄ですけれども➡
その役に入っていく中で 感じたことっていうのはありますか？
前よりも…
私 けっこう人見知りで 暢子を１年ぐらいやってると➡
何でか 誰とでも話せるように…。 え～！
おいしそう。 このパカッて割れるのが かわいいですよね。
何で割れるんですか？
やっぱり 低温で少しずつ 火を通していくと➡
だんだん こう 口が開いていく。
かわいい。 かわいいですよね。（笑い声）
いい感じです。
よく揚がってます。 いい色 付いてますね。
パカッて。 うん きれいに割れてる。
搾って下さい。
私が搾る…⁉ お願いしてもいいでしょうか？
ぎゅっと 熱いうちに思いっきり 搾っていって下さい。
こういうこと？ 搾りすぎ？ 搾りすぎ？ いや いいです。
１個に１個でいいんですか？ １個に１個じゃない。
違う？（笑い声） 全体的に。
全然 想像がつかないです。
揚げるうちに こう ぎゅ～っと たっぷりかけることで➡
非常に さっぱりとした酸味と 風味がついてくるんですね。
なので…
お酒のアテ⁉ （笑い声）
最後に 塩を…。 お塩も⁉
ふりかけていきますね。
さあ 沖縄らしい シークワーサーを搾って➡
出来上がりです。
それでは材料表でおさらいです。
黒糖とグラニュー糖を使った生地を丸めて ９分ほど揚げます。
１６０℃で じっくり揚げるのがポイント。
シークワーサーの さわやかな香りで➡
おやつにも また お酒のアテにも合う１品です。
では 黒島さん 出来たてを召し上がって下さい。
わあ～ いただきま～す。 （知子 秀治）どうぞ。
どれから食べていいんですか？ まずは ラフテーから。
あっ ほろほろだ。
いただきま～す。
う～ん… おいしい！
わあ～ よかった。
ありがとうございます。
さあ それでは シークワーサーを搾った サーターアンダギーいきましょうか。
これ ほんとに楽しみなんですけど どんな味なんだろう。
ん！ う～ん！ うん。
ほんのり…
合いますね。 （笑い声）
よかったです。 うん。
いや もう ほんとに おいしそう。
表情から伝わってきます。
おいしい。 ありがとうございました。
いよいよ今月 クライマックスを迎える 「ちむどんどん」ですが➡
どんなところ楽しんで頂きたいか まずは オカズデザインのお二人。
これからも たくさん沖縄料理が 出てくると思うので➡
それを含めてドラマを楽しんで 頂けたらと思います。
今後 暢子は沖縄のやんばるに➡
地元に帰って 大きな決断をします。
そして 家族の運命も➡
それぞれ また変わっていくので➡
そちらを楽しみにして頂けたら うれしいです。 よろしくお願いします。
さあ 今日 ご紹介した料理は➡
「きょうの料理」の テキスト９月号に掲載しています。
是非 参考になさって下さい。
今日は黒島さん そして オカズデザインのお二人➡
どうも ありがとうございました！
（一同）ありがとうございました。