1
00:00:03,504 --> 00:00:12,012
♪～

2
00:00:14,682 --> 00:00:18,185
{\an8}(湯上)⟨肉じゃがや
ブリの照り焼きなど…⟩

3
00:00:25,192 --> 00:00:28,129
{\an8}(湯上)⟨街で聞いてみると…⟩

4
00:00:28,195 --> 00:00:30,197
{\an8}>>何のため…｡

5
00:00:32,700 --> 00:00:34,702
{\an8}分かんない何だろう｡

6
00:00:36,203 --> 00:00:38,706
{\an8}代用しようと思えば…｡

7
00:00:47,214 --> 00:00:50,151
{\an8}(湯上)⟨正体がいまひとつ分からない⟩

8
00:00:50,217 --> 00:00:53,154
{\an8}⟨なくてもいい!?そんな声が⟩

9
00:00:53,220 --> 00:00:55,222
{\an8}⟨…というのも⟩

10
00:01:00,227 --> 00:01:02,229
{\an8}>>あんまり…｡

11
00:01:07,168 --> 00:01:11,105
{\an8}(湯上)⟨今回はそんなかわいそうな…⟩

12
00:01:11,172 --> 00:01:15,609
{\an8}⟨するとこれまで知らなかった
みりんの魅力が⟩

13
00:01:15,676 --> 00:01:19,613
{\an8}⟨さらに
みりんは甘いだけじゃない？⟩

14
00:01:19,680 --> 00:01:23,184
{\an8}⟨実験で明らかになる
みりんの効果とは？⟩

15
00:01:26,187 --> 00:01:28,689
{\an8}(吉田)ん？違いますね｡

16
00:01:30,691 --> 00:01:33,127
{\an8}(湯上)⟨そして…⟩

17
00:01:33,194 --> 00:01:35,129
{\an8}⟨…作りに挑戦⟩

18
00:01:35,196 --> 00:01:40,634
{\an8}⟨上品な甘みでいつものﾃﾞｻﾞｰﾄを
ワンランクアップ⟩

19
00:01:40,701 --> 00:01:42,703
{\an8}⟨今回は…⟩

20
00:01:52,713 --> 00:01:55,649
{\an8}(湯上)何かさセミの鳴き声しない？
(吉田)こんな季節に？

21
00:01:55,716 --> 00:01:59,153
{\an8}(所)みりんみりんみりん…｡
(湯上)あっ！

22
00:01:59,220 --> 00:02:01,655
{\an8}(吉田)でも変な鳴き声じゃない？
(湯上)え～？

23
00:02:01,722 --> 00:02:03,591
{\an8}(吉田)捕まえてみよう！
(湯上)いたいた！いけいけ…！

24
00:02:03,657 --> 00:02:05,593
(吉田)いくぞ｡

25
00:02:05,659 --> 00:02:07,595
(湯上)うわぁ～！
(吉田)何だ何だ！

26
00:02:07,661 --> 00:02:10,097
(湯上)わ～！待って！うわ～！
(吉田)甘っ！甘っ！えっ｡

27
00:02:10,164 --> 00:02:12,099
甘っ！何これ！
(所)みりんみりんみりん…｡

28
00:02:12,166 --> 00:02:14,602
{\an8}(湯上)何かこれ…｡
(吉田)何だこれ！

29
00:02:14,668 --> 00:02:17,605
{\an8}(所)みりんみりん…！
(湯上)うわぁ～！

30
00:02:17,671 --> 00:02:20,608
(吉田)何だこのセミ！
(湯上)これみりんだよ！

31
00:02:20,674 --> 00:02:23,611
{\an8}ミンミンゼミじゃなくて！
(所)み…み…！

32
00:02:23,677 --> 00:02:27,114
{\an8}(吉田)みりんだ！
(所)みり～んみりんみりん…｡

33
00:02:27,181 --> 00:02:29,116
(吉田)うわぁ！
(湯上)きゃ～！

34
00:02:29,183 --> 00:02:33,120
(所)30分やっててもいいよ
面白いからやっててもいいけど｡

35
00:02:33,187 --> 00:02:37,124
いつまでやってんだっつうの
今日何なの？

36
00:02:37,191 --> 00:02:40,628
{\an8}(湯上)今日はですね…｡

37
00:02:40,694 --> 00:02:44,131
{\an8}(所)みりんの科学みりんだけ
っていうのは考えたことないね｡

38
00:02:44,198 --> 00:02:46,634
{\an8}(湯上)じゃあ今日好きに
なっちゃうかもしれないですね｡

39
00:02:46,700 --> 00:02:49,136
{\an8}ということでですね
まずはみりんが→

40
00:02:49,203 --> 00:02:52,139
{\an8}どうやって出来上がるのかを
調査してきました｡

41
00:02:52,206 --> 00:02:54,141
{\an8}(所)ち～ちちち…！
(湯上)うわぁ！

42
00:02:54,208 --> 00:02:57,144
{\an8}みりん！みりん！
(吉田)みりんみりんゼミ！

43
00:02:57,211 --> 00:03:02,216
{\an8}(湯上)⟨みりんの正体を探るため
向かったのは…⟩

44
00:03:05,152 --> 00:03:09,590
{\an8}⟨千葉県の野田市や流山市は
古くからみりん造りが盛んで→

45
00:03:09,657 --> 00:03:14,662
{\an8}現在でも千葉県は
みりんの生産量全国１位⟩

46
00:03:16,163 --> 00:03:20,100
⟨古くからみりんを造る会社を
訪ねました⟩

47
00:03:20,167 --> 00:03:22,603
>>窪田でございます｡
(湯上)きょうきょうです｡

48
00:03:22,670 --> 00:03:24,038
よろしくお願いします｡
>>よろしくお願いします｡

49
00:03:24,672 --> 00:03:27,107
{\an8}(湯上)⟨窪田さんの家では→

50
00:03:27,174 --> 00:03:32,112
{\an8}明治５年から
代々みりんを造り続けています⟩

51
00:03:32,179 --> 00:03:36,250
これ見ると
酒造株式会社って書いてあって｡

52
00:03:38,686 --> 00:03:42,189
{\an8}>>酒蔵なんですけども…｡

53
00:03:44,692 --> 00:03:46,627
{\an8}(湯上)お酒の部類なんですね｡
>>はい｡

54
00:03:46,694 --> 00:03:49,196
{\an8}ですから…｡

55
00:03:51,699 --> 00:03:54,635
{\an8}(湯上)もはやそうなんですね
製造免許がそもそもないと｡

56
00:03:54,702 --> 00:03:56,637
{\an8}>>ちょうど…｡

57
00:03:56,704 --> 00:03:59,139
{\an8}ですからお飲みになると
かなり酔います｡

58
00:03:59,206 --> 00:04:01,208
(湯上)えっ！ハハハ…｡

59
00:04:02,209 --> 00:04:05,079
⟨みりんの
製造ラベルを見てみると…⟩

60
00:04:05,145 --> 00:04:07,581
⟨｢アルコール分14度｣⟩

61
00:04:07,648 --> 00:04:11,585
⟨みりんは
れっきとしたお酒なんです⟩

62
00:04:11,652 --> 00:04:13,587
{\an8}⟨ちなみにスーパーなどで→

63
00:04:13,654 --> 00:04:15,589
{\an8}みりんと同じコーナーにある→

64
00:04:15,656 --> 00:04:17,591
{\an8}みりん風調味料は→

65
00:04:17,658 --> 00:04:20,661
{\an8}アルコール分１％未満⟩

66
00:04:29,670 --> 00:04:33,173
{\an8}(湯上)へぇ…飲む用ですか｡
(窪田さん)そうですね｡

67
00:04:36,677 --> 00:04:38,679
{\an8}非常に…｡

68
00:04:40,180 --> 00:04:43,117
{\an8}(湯上)⟨みりんを研究する…⟩

69
00:04:43,183 --> 00:04:46,687
{\an8}⟨…にその歴史について伺うと⟩

70
00:05:02,202 --> 00:05:07,074
{\an8}(湯上)⟨1593年に書かれた
豊臣家に関する文献→

71
00:05:07,141 --> 00:05:11,078
{\an8}｢駒井日記｣には｢蜜淋酎｣の
文字があり→

72
00:05:11,145 --> 00:05:16,150
{\an8}蜜が滴るほど甘～いお酒として
飲まれていたんです⟩

73
00:05:25,659 --> 00:05:29,596
{\an8}(湯上)⟨江戸前の味として
定着していきました⟩

74
00:05:29,663 --> 00:05:33,667
{\an8}⟨その頃江戸で人気を博したのが
千葉の…⟩

75
00:05:37,171 --> 00:05:41,375
(湯上)⟨当時は色が濃く
濁ったみりんが主流でしたが…⟩

76
00:05:49,683 --> 00:05:53,620
{\an8}(湯上)⟨流山では
みりんの歴史と魅力を伝えたい→

77
00:05:53,687 --> 00:05:58,125
{\an8}…と今年の３月に
白みりんﾐｭｰｼﾞｱﾑがｵｰﾌﾟﾝするなど→

78
00:05:58,192 --> 00:06:01,695
{\an8}みりんで街を盛り上げています⟩

79
00:06:03,630 --> 00:06:08,068
{\an8}>>１つこういう拠点をつくって
皆さまにいろいろ…｡

80
00:06:08,135 --> 00:06:12,072
{\an8}過去と現代を融合して…｡

81
00:06:12,139 --> 00:06:15,576
{\an8}…っていうのが
設計のコンセプトになってます｡

82
00:06:15,642 --> 00:06:19,079
(湯上)⟨歴史が分かったところで
１つ疑問が…⟩

83
00:06:19,146 --> 00:06:22,649
{\an8}⟨みりんは
お酒だといいますが…⟩

84
00:06:25,152 --> 00:06:27,154
{\an8}⟨そこで…⟩

85
00:06:31,158 --> 00:06:33,093
{\an8}(湯上)⟨まずはみりん造りの肝⟩

86
00:06:33,160 --> 00:06:38,665
{\an8}⟨昔ながらの方法で米麹を
つくる部屋にお邪魔します⟩

87
00:06:45,672 --> 00:06:50,110
(湯上)⟨日によっては３時間ごとに
温度や繁殖状況をチェックし→

88
00:06:50,177 --> 00:06:53,113
３日ほどかけて米麹が完成⟩

89
00:06:53,180 --> 00:06:58,118
{\an8}⟨米麹をつくる工程は
日本酒とほぼ同じですが…⟩

90
00:06:58,185 --> 00:07:02,623
{\an8}⟨メインで使うお米に違いが！⟩

91
00:07:02,689 --> 00:07:05,559
こちらすごい湯気が上がってるん
ですけど何でしょうか？

92
00:07:05,626 --> 00:07:07,561
{\an8}>>現在…｡

93
00:07:07,628 --> 00:07:11,131
{\an8}蒸し米をあげてるとこですね
これは…｡

94
00:07:18,639 --> 00:07:23,577
{\an8}(湯上)⟨日本酒を造る時に
通常使われるのはうるち米です⟩

95
00:07:23,644 --> 00:07:26,580
{\an8}⟨一方みりんには
もち米を使います⟩

96
00:07:26,647 --> 00:07:32,586
{\an8}⟨その理由は甘みが強く出る
デンプンの一種アミロペクチン⟩

97
00:07:32,653 --> 00:07:35,589
{\an8}⟨うるち米はｱﾐﾛﾍﾟｸﾁﾝの割合が→

98
00:07:35,656 --> 00:07:37,591
{\an8}80％程度⟩

99
00:07:37,658 --> 00:07:40,594
{\an8}⟨一方もち米はほぼ100％が→

100
00:07:40,661 --> 00:07:43,096
{\an8}アミロペクチンでできています⟩

101
00:07:43,163 --> 00:07:45,599
{\an8}⟨そのためもち米の方が→

102
00:07:45,666 --> 00:07:48,602
{\an8}甘みが強く出やすいんです⟩

103
00:07:48,669 --> 00:07:51,605
⟨いよいよ仕込みの作業
使うのは…⟩

104
00:07:51,672 --> 00:07:53,674
{\an8}>>これは…｡

105
00:07:55,676 --> 00:07:58,679
{\an8}(湯上)焼酎を入れるんですか｡

106
00:08:07,621 --> 00:08:11,058
{\an8}(湯上)⟨アルコール分40度の焼酎と→

107
00:08:11,124 --> 00:08:16,630
{\an8}サトウキビなどを原料にした
醸造アルコールに米麹を入れ…⟩

108
00:08:21,134 --> 00:08:26,139
{\an8}(湯上)⟨さらに先ほど蒸したもち米を
冷まし合わせます⟩

109
00:08:31,645 --> 00:08:34,648
{\an8}(湯上)⟨みりんは水ではなく…⟩

110
00:08:41,154 --> 00:08:43,156
{\an8}>>ですから…｡

111
00:08:48,662 --> 00:08:55,102
{\an8}(湯上)⟨日本酒には蒸したうるち米と
米麹そして水を使います⟩

112
00:08:55,168 --> 00:09:00,107
{\an8}⟨麹の力で米に含まれる
デンプンが糖分に変わり→

113
00:09:00,173 --> 00:09:05,545
{\an8}酵母がその糖分を餌にして
アルコール発酵が起きます⟩

114
00:09:05,612 --> 00:09:09,049
{\an8}⟨一方みりんは
アルコールに仕込みます⟩

115
00:09:09,116 --> 00:09:14,054
{\an8}⟨米麹の力でﾃﾞﾝﾌﾟﾝを糖分に変える
ところまでは同じですが→

116
00:09:14,121 --> 00:09:17,057
{\an8}アルコールの中では
酵母が働かないので→

117
00:09:17,124 --> 00:09:19,559
{\an8}アルコール発酵が起きません⟩

118
00:09:19,626 --> 00:09:24,064
{\an8}⟨その結果
みりんには甘みが残るんです⟩

119
00:09:24,131 --> 00:09:29,069
⟨醸造期間３か月の搾りたての
みりんを試飲させてもらいます⟩

120
00:09:29,136 --> 00:09:31,138
{\an8}いただきます｡

121
00:09:32,639 --> 00:09:35,575
{\an8}あっ甘いにおいがする｡

122
00:09:35,642 --> 00:09:38,078
何かちょっとお煎餅みたいな→

123
00:09:38,145 --> 00:09:40,580
甘じょっぱいような
香りがしてます｡

124
00:09:40,647 --> 00:09:42,649
じゃあいただきます｡

125
00:09:48,155 --> 00:09:50,090
>>甘いです…｡
(湯上)トロトロ！

126
00:09:50,157 --> 00:09:55,095
{\an8}(窪田さん)ですから調味料
としても使うんですけども…｡

127
00:09:55,162 --> 00:09:58,598
{\an8}カステラとか｡
(湯上)カステラ合いそうですね｡

128
00:09:58,665 --> 00:10:03,103
{\an8}⟨甘～い調味料といえば
砂糖が一般的ですが→

129
00:10:03,170 --> 00:10:07,107
{\an8}実は甘さの質に違いがあります⟩

130
00:10:07,174 --> 00:10:11,111
{\an8}⟨砂糖は100％
ショ糖でできており→

131
00:10:11,178 --> 00:10:14,614
{\an8}ストレートな甘さが特徴
一方みりんは→

132
00:10:14,681 --> 00:10:17,617
{\an8}その70％以上が
ブドウ糖で→

133
00:10:17,684 --> 00:10:22,189
{\an8}さらに９種類以上の希少な
糖類を含んでいます⟩

134
00:10:27,194 --> 00:10:29,629
{\an8}(湯上)⟨さらに米麹の働きによって→

135
00:10:29,696 --> 00:10:32,633
{\an8}デンプンや
タンパク質が分解される際→

136
00:10:32,699 --> 00:10:35,135
{\an8}多くのアミノ酸が生成され→

137
00:10:35,202 --> 00:10:39,139
{\an8}うま味やコク奥深い味わいに
つながるんです⟩

138
00:10:39,206 --> 00:10:43,643
(所)お酒だったんですか～
昔ながらの仕込み方だよね｡

139
00:10:43,710 --> 00:10:46,146
{\an8}初めにオープニングで…｡

140
00:10:46,213 --> 00:10:49,649
{\an8}騒いでたのが恥ずかしいですわ
ちゃんとやってるじゃないですか｡

141
00:10:49,716 --> 00:10:52,152
(湯上)やってますよ｡
(所)ねぇ｡

142
00:10:52,219 --> 00:10:55,655
{\an8}(湯上)そしてですね今回スタジオに
全国の酒蔵さんから集めた→

143
00:10:55,722 --> 00:10:57,657
{\an8}みりんを用意しておりま～す｡

144
00:10:57,724 --> 00:11:00,160
{\an8}(所)こんなに色が違うの？

145
00:11:00,227 --> 00:11:02,162
{\an8}(湯上)はい不思議ですよね｡

146
00:11:02,229 --> 00:11:04,598
{\an8}(所)同じ造り方やってるんでしょ？
(湯上)そうなんです｡

147
00:11:04,664 --> 00:11:08,602
{\an8}材料はほぼ同じなんですが
熟成の期間とかで→

148
00:11:08,668 --> 00:11:13,106
{\an8}色の濃さだったり味風味など
さまざまな特色があるんですよ｡

149
00:11:13,173 --> 00:11:16,610
{\an8}もしよかったら
においを嗅いだりですとか｡

150
00:11:16,676 --> 00:11:19,112
それは結構
クセがない感じです｡

151
00:11:19,179 --> 00:11:21,114
ほぼにおいがしないもの｡
(所)うん｡

152
00:11:21,181 --> 00:11:24,618
(湯上)あとこちらのものだと
ちょっと変わります｡

153
00:11:24,684 --> 00:11:27,621
(所)あっ全然｡
(湯上)全然違いますよね｡

154
00:11:27,687 --> 00:11:30,123
(所)それの一番濃いのは
どうなの？

155
00:11:30,190 --> 00:11:32,626
(湯上)黒みりんで18年もの｡
(所)うわっすごい！

156
00:11:32,692 --> 00:11:34,628
おしょうゆみたいな
においする｡

157
00:11:34,694 --> 00:11:36,630
さっき
お煎餅っつってたけど｡

158
00:11:36,696 --> 00:11:38,632
こんな違うんだ｡

159
00:11:38,698 --> 00:11:41,701
(湯上)そうなんですグラデーションが
結構ありますよね｡

160
00:11:43,703 --> 00:11:46,139
{\an8}あれ私もしびれましたね｡
(所)どっかで言ってやろ｡

161
00:11:46,206 --> 00:11:47,707
{\an8}(湯上)どっかで｡

162
00:11:48,542 --> 00:11:51,445
⟨このあと大さじ一杯で…⟩

163
00:12:01,154 --> 00:12:03,090
{\an8}(吉田)⟨調理科学の専門家…⟩

164
00:12:03,156 --> 00:12:05,025
{\an8}⟨…と実験してみます⟩

165
00:12:05,092 --> 00:12:07,094
{\an8}>>今日はですね…｡

166
00:12:09,596 --> 00:12:11,598
{\an8}いろいろな働きがあるので｡

167
00:12:19,106 --> 00:12:22,542
{\an8}みりんを使った時と使わない時で
トマトスープを作り比べて→

168
00:12:22,609 --> 00:12:25,045
{\an8}確かめてみましょう｡
(吉田)はい｡

169
00:12:25,112 --> 00:12:28,048
⟨油を引き…⟩

170
00:12:28,115 --> 00:12:30,117
⟨…を炒めます⟩

171
00:12:33,120 --> 00:12:36,123
(吉田)⟨１分ほど加熱したら
水を入れて…⟩

172
00:12:38,125 --> 00:12:40,560
>>では味付けをします
塩を入れましょう｡

173
00:12:40,627 --> 00:12:43,063
(吉田)お塩入れます｡

174
00:12:43,130 --> 00:12:48,068
>>そして吉田さんのお鍋には
みりんを入れてください｡

175
00:12:48,135 --> 00:12:50,570
{\an8}(吉田)こちらですねみりん入れます｡

176
00:12:50,637 --> 00:12:55,075
{\an8}⟨ｱﾙｺｰﾙを飛ばすためみりんは
料理の序盤や中盤に入れます⟩

177
00:12:55,142 --> 00:12:59,146
{\an8}⟨みりんを加えるだけで
違いは出るのでしょうか⟩

178
00:13:01,648 --> 00:13:03,583
いただきます｡

179
00:13:03,650 --> 00:13:07,020
⟨まずは
塩のみのトマトスープ⟩

180
00:13:07,087 --> 00:13:09,022
熱っつ｡

181
00:13:09,089 --> 00:13:11,591
{\an8}うん！でも…｡

182
00:13:13,093 --> 00:13:19,032
{\an8}トマトの酸味とベーコンの塩味
すごくおいしいですねこちらも｡

183
00:13:19,099 --> 00:13:21,535
{\an8}こっちがみりんありですね
いきます｡

184
00:13:21,601 --> 00:13:24,604
{\an8}⟨続いては塩とみりんのスープ⟩

185
00:13:26,106 --> 00:13:27,607
ん？

186
00:13:29,609 --> 00:13:33,046
{\an8}何かちょっと違いますね
おいしいですこっちすごい｡

187
00:13:33,113 --> 00:13:37,050
>>まさにそのみりんの中に
含まれている糖→

188
00:13:37,117 --> 00:13:40,053
{\an8}それからｱﾐﾉ酸うま味の成分に
関わってくるものが→

189
00:13:40,120 --> 00:13:44,558
{\an8}加わっているので
より味わいに深みが出たりとか｡

190
00:13:44,624 --> 00:13:47,627
{\an8}(吉田)みりんを入れた方のスープは…｡

191
00:13:49,629 --> 00:13:51,131
{\an8}すごく…｡

192
00:13:52,632 --> 00:13:55,135
{\an8}>>…というのが働いていて｡

193
00:14:05,579 --> 00:14:07,581
{\an8}みりんのおかげです｡
(吉田)すごい｡

194
00:14:09,082 --> 00:14:13,019
{\an8}⟨ﾄﾏﾄｿｰｽに入れて煮込んだり
酸味の強い酢の物に→

195
00:14:13,086 --> 00:14:16,022
{\an8}アルコールを飛ばした
みりんを加えたりすると→

196
00:14:16,089 --> 00:14:19,092
{\an8}まろやかな深い味わいに
仕上がるんだそう⟩

197
00:14:22,095 --> 00:14:24,097
(吉田)⟨続いての…⟩

198
00:14:28,101 --> 00:14:30,604
{\an8}(吉田)⟨鍋にサバと水を入れて…⟩

199
00:14:32,105 --> 00:14:35,542
{\an8}>>ではここにみりんを
大さじ１入れてください｡

200
00:14:35,609 --> 00:14:37,544
{\an8}(吉田)大さじ１｡

201
00:14:37,611 --> 00:14:39,613
{\an8}入れます｡

202
00:14:43,617 --> 00:14:46,553
{\an8}(吉田)⟨片方は水のみ
もう片方は水とみりんで→

203
00:14:46,620 --> 00:14:48,622
サバを煮ていきます⟩

204
00:14:51,124 --> 00:14:54,060
{\an8}⟨２つを食べ比べてみます⟩

205
00:14:54,127 --> 00:14:56,062
{\an8}⟨まずは…⟩

206
00:14:56,129 --> 00:15:00,133
{\an8}サバの…でもいいにおいですね
サバのにおいはします｡

207
00:15:05,071 --> 00:15:06,573
(吉田)うん！

208
00:15:08,575 --> 00:15:10,076
うん｡

209
00:15:12,078 --> 00:15:16,516
{\an8}でもサバ好きなんで
ﾎﾟｼﾞﾃｨﾌﾞなにおいなんですけど｡

210
00:15:16,583 --> 00:15:19,519
{\an8}においはありますね｡

211
00:15:19,586 --> 00:15:24,024
{\an8}⟨続いては
水とみりんで煮たサバ⟩

212
00:15:24,090 --> 00:15:28,595
{\an8}あれ？ちょっとこの段階で…｡

213
00:15:31,097 --> 00:15:32,599
いただきます｡

214
00:15:37,103 --> 00:15:40,540
{\an8}(吉田)ん！全然違うかもしんないです｡

215
00:15:40,607 --> 00:15:46,546
{\an8}魚臭さというか…
生臭さみたいなものがなくて｡

216
00:15:46,613 --> 00:15:52,118
{\an8}ホントにみりんと水だけなのに
すごくおいしいです｡

217
00:15:53,620 --> 00:15:56,556
⟨においが気にならなくなった
理由について…⟩

218
00:15:56,623 --> 00:15:59,059
⟨…に聞いてみると⟩

219
00:15:59,125 --> 00:16:03,063
{\an8}>>みりんは料理に使うので
加熱するので→

220
00:16:03,129 --> 00:16:05,999
{\an8}アルコールと一緒に
におい成分が飛んでいく→

221
00:16:06,066 --> 00:16:12,072
{\an8}っていうのと
それからみりんに含まれる…｡

222
00:16:30,590 --> 00:16:32,525
{\an8}(吉田)⟨この物質が増えることで→

223
00:16:32,592 --> 00:16:35,595
{\an8}魚の生臭さが感じられるように
なるんです⟩

224
00:16:37,597 --> 00:16:39,532
{\an8}⟨みりんに含まれる成分と→

225
00:16:39,599 --> 00:16:42,535
{\an8}においの原因物質が
化学反応を起こし→

226
00:16:42,602 --> 00:16:45,038
{\an8}においを抑える働きをします⟩

227
00:16:45,105 --> 00:16:48,041
{\an8}⟨その結果
気になるにおいは消えつつも→

228
00:16:48,108 --> 00:16:52,112
{\an8}魚の風味は適度に残り
おいしく仕上がります⟩

229
00:16:53,613 --> 00:16:57,050
{\an8}⟨この働きによりかまぼこなどの
魚の練り製品には→

230
00:16:57,117 --> 00:16:59,119
{\an8}みりんが使われているんです⟩

231
00:17:01,121 --> 00:17:03,123
⟨続いての…⟩

232
00:17:05,558 --> 00:17:08,495
{\an8}⟨作るのはブリの照り焼きです⟩

233
00:17:08,561 --> 00:17:10,497
{\an8}⟨片方はしょうゆのみ→

234
00:17:10,563 --> 00:17:13,500
{\an8}もう片方は
しょうゆとみりんを加えます⟩

235
00:17:13,566 --> 00:17:17,504
⟨まず調味料に浸したブリを
焼いていきます⟩

236
00:17:17,570 --> 00:17:23,009
⟨両面焼けたらタレを加熱し
ブリに絡めます⟩

237
00:17:23,076 --> 00:17:26,012
うわっおいしそう｡

238
00:17:26,079 --> 00:17:30,016
⟨お皿に取り
照りとツヤを比較すると…⟩

239
00:17:30,083 --> 00:17:35,021
{\an8}こっちのみりん入れた方は
全体的にツヤっとしてますね｡

240
00:17:35,088 --> 00:17:40,527
{\an8}しょうゆの方はこちらに比べたら
ツヤは弱いように感じます｡

241
00:17:40,593 --> 00:17:43,096
{\an8}(露久保先生)
みりんに含まれる成分…｡

242
00:17:44,597 --> 00:17:47,033
{\an8}このタレを作った時に…｡

243
00:17:47,100 --> 00:17:50,036
{\an8}…っていう効果があるんですね｡

244
00:17:50,103 --> 00:17:53,540
{\an8}(吉田)⟨みりんは
料理にコクやうま味を足しつつ→

245
00:17:53,606 --> 00:17:57,110
{\an8}さまざまな調理効果がある
調味料だったんです⟩

246
00:18:01,614 --> 00:18:03,616
{\an8}(吉田)⟨…が登場⟩

247
00:18:06,953 --> 00:18:11,057
(吉田)⟨向かったのは古くから
みりん造りが盛んな流山市⟩

248
00:18:12,459 --> 00:18:15,462
{\an8}(吉田)⟨流山駅前を歩いていると…⟩

249
00:18:16,963 --> 00:18:19,399
{\an8}ここですね｡

250
00:18:19,466 --> 00:18:22,969
｢白みりん発祥の地｣
へぇ～すごい｡

251
00:18:24,471 --> 00:18:27,907
{\an8}⟨本みりんの意外な使い方や
さまざまな商品を開発する→

252
00:18:27,974 --> 00:18:30,410
{\an8}本みりん研究所⟩

253
00:18:30,477 --> 00:18:32,912
{\an8}⟨街をもっと盛り上げたい
という思いから→

254
00:18:32,979 --> 00:18:35,415
{\an8}市民が中心となって
レシピを開発し→

255
00:18:35,482 --> 00:18:38,985
{\an8}みりんスイーツなどを
販売しています⟩

256
00:18:41,488 --> 00:18:43,423
{\an8}⟨所長の佐藤さんは栄養士⟩

257
00:18:43,490 --> 00:18:47,927
{\an8}⟨日々みりんの使い方や
楽しみ方を研究しています⟩

258
00:18:47,994 --> 00:18:50,497
{\an8}>>本みりん研究所では…｡

259
00:18:52,499 --> 00:18:54,934
{\an8}(吉田)100種類以上｡
>>そうなんですなので→

260
00:18:55,001 --> 00:18:57,437
ｵｽｽﾒﾚｼﾋﾟたくさんありますので
一緒に作ってみませんか？

261
00:18:57,504 --> 00:18:59,439
{\an8}(吉田)ぜひお願いします｡

262
00:18:59,506 --> 00:19:04,010
{\an8}⟨今回はみりんが主役の
絶品ｽｲｰﾂを教えてもらいます⟩

263
00:19:05,445 --> 00:19:07,947
⟨初めに作るのは…⟩

264
00:19:13,453 --> 00:19:16,890
{\an8}>>ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟとかﾊﾁﾐﾂみたいな感じで
いろんなものに使えますので→

265
00:19:16,956 --> 00:19:18,892
{\an8}オススメです｡

266
00:19:18,958 --> 00:19:23,396
(吉田)⟨まずはみりんを小鍋に入れて
中火以上の火にかけます⟩

267
00:19:23,463 --> 00:19:25,899
>>この時の注意点がありまして→

268
00:19:25,965 --> 00:19:29,402
あんまり平たいフライパンとかで
やってしまうと→

269
00:19:29,469 --> 00:19:31,404
{\an8}ガスの場合
引火する恐れがありますので→

270
00:19:31,471 --> 00:19:34,407
{\an8}ちょっと深めのお鍋を使うのが
オススメです｡

271
00:19:34,474 --> 00:19:36,409
{\an8}アルコール度数高いですので｡

272
00:19:36,476 --> 00:19:39,412
{\an8}グツグツ煮込んでいただくと
アルコールしっかり飛びますので｡

273
00:19:39,479 --> 00:19:42,916
{\an8}ちょっとこういう感じで
トロっと｡

274
00:19:42,982 --> 00:19:45,418
{\an8}最初よりはトロっと
とろみがついてきますので｡

275
00:19:45,485 --> 00:19:47,987
{\an8}これぐらいで半量です｡
(吉田)はい｡

276
00:19:49,489 --> 00:19:53,993
{\an8}⟨半分の量まで煮詰め
粗熱をとったら完成です⟩

277
00:19:55,495 --> 00:19:57,497
⟨どんな味なんでしょうか⟩

278
00:19:58,998 --> 00:20:01,501
うんあっ｡

279
00:20:04,504 --> 00:20:06,372
>>そうですね｡
(吉田)おいしい｡

280
00:20:06,439 --> 00:20:08,875
これだけ食べてもおいしいですね｡
>>そうなんです｡

281
00:20:08,942 --> 00:20:11,377
(吉田)すごい｡

282
00:20:11,444 --> 00:20:17,383
{\an8}⟨佐藤さんのオススメは
無糖のﾖｰｸﾞﾙﾄとの組み合わせ⟩

283
00:20:17,450 --> 00:20:19,452
いただきます｡

284
00:20:20,954 --> 00:20:22,388
フフフ…｡

285
00:20:22,455 --> 00:20:24,457
>>笑っちゃった｡

286
00:20:26,960 --> 00:20:29,395
(吉田)めちゃくちゃおいしいですね
めちゃくちゃおいしいです｡

287
00:20:29,462 --> 00:20:33,466
みりんありですね
すっごいおいしいです｡

288
00:20:34,968 --> 00:20:37,904
{\an8}⟨さらに紅茶との組み合わせも
オススメで→

289
00:20:37,971 --> 00:20:40,907
{\an8}ミルクティーやチャイに入れると
みりんの甘みと香りが→

290
00:20:40,974 --> 00:20:43,476
{\an8}相性抜群なんです⟩

291
00:20:44,978 --> 00:20:47,981
⟨続いては
佐藤さんイチ押しの…⟩

292
00:20:50,483 --> 00:20:53,920
{\an8}⟨使う材料は同量の
みりんと生クリームだけ⟩

293
00:20:53,987 --> 00:20:57,423
{\an8}⟨今回は
200ｍℓずつ使います⟩

294
00:20:57,490 --> 00:20:59,926
まずみりんから｡
>>はいまずみりんから｡

295
00:20:59,993 --> 00:21:02,929
200ｇですね｡
(吉田)200ｇ｡

296
00:21:02,996 --> 00:21:05,365
{\an8}>>生クリームです｡
(吉田)最初から混ぜちゃっていい…？

297
00:21:05,431 --> 00:21:06,933
>>はい大丈夫です｡

298
00:21:07,934 --> 00:21:10,870
{\an8}(吉田)⟨アルコールがしっかり飛ぶよう
中火以上の火力で→

299
00:21:10,937 --> 00:21:14,440
{\an8}約10分ほど
グツグツ煮込みます⟩

300
00:21:16,442 --> 00:21:19,946
{\an8}⟨はかりで確認しつつ全体が…⟩

301
00:21:23,449 --> 00:21:26,386
{\an8}>>じゃあ
こんな感じで出来上がりですね｡

302
00:21:26,452 --> 00:21:29,889
{\an8}ちょっと傾けてみて
底からペラリンと剥がれる感じ→

303
00:21:29,956 --> 00:21:33,893
{\an8}分かりますか？底にくっつかずに
剥がれてくるんですね｡

304
00:21:33,960 --> 00:21:37,463
そしたら型に流していきます｡
(吉田)はい｡

305
00:21:39,465 --> 00:21:43,403
{\an8}⟨均一になるよう混ぜたら
型に流します⟩

306
00:21:43,469 --> 00:21:47,473
{\an8}⟨粗熱をとって冷蔵庫で
半日冷やしたら完成です⟩

307
00:21:49,976 --> 00:21:52,979
{\an8}⟨上品で滑らかな口溶けの…⟩

308
00:21:57,984 --> 00:22:01,487
(吉田)キャラメルだすごい｡

309
00:22:02,989 --> 00:22:05,358
{\an8}みりん使うと
すごい和風な感じになりますね｡

310
00:22:05,425 --> 00:22:07,927
{\an8}>>そうですね｡
(吉田)すっごいおいしい｡

311
00:22:15,435 --> 00:22:17,370
(所)たくさん考えてますねこれね｡

312
00:22:17,437 --> 00:22:19,372
(吉田)100種類以上って
おっしゃってましたね｡

313
00:22:19,439 --> 00:22:22,875
(湯上)ということで今回はスタジオで
みりんを使った料理→

314
00:22:22,942 --> 00:22:24,877
{\an8}ご用意しております～｡

315
00:22:24,944 --> 00:22:27,380
{\an8}(所)これいいんじゃないすかね
だからあれだよね｡

316
00:22:27,447 --> 00:22:30,883
{\an8}シロップないなって時にみりん
煮詰めていきゃいいんだもんね｡

317
00:22:30,950 --> 00:22:32,885
{\an8}(吉田)そうですね｡
(湯上)そうですそうです…｡

318
00:22:32,952 --> 00:22:35,388
{\an8}(所)朝のトーストをいただきましょう｡

319
00:22:35,455 --> 00:22:37,890
{\an8}あとキャラメル
みんな作るんじゃない？

320
00:22:37,957 --> 00:22:40,393
{\an8}(吉田)キャラメル
すっごく簡単だったんですけど→

321
00:22:40,460 --> 00:22:42,462
{\an8}すごくおいしかったんで｡

322
00:22:45,965 --> 00:22:47,967
(吉田)いかがでしょうか？
(湯上)ん？

323
00:22:49,469 --> 00:22:51,904
{\an8}(笑い)

324
00:22:51,971 --> 00:22:54,907
(所)ホントだ！甘いんだね！これ｡

325
00:22:54,974 --> 00:22:56,909
(吉田)そうなんですよ｡
(所)そりゃそうだよね｡

326
00:22:56,976 --> 00:23:00,913
蜜が滴るのを煮詰めてんだからね
そりゃそうだ｡

327
00:23:00,980 --> 00:23:02,915
{\an8}確かに…｡

328
00:23:02,982 --> 00:23:04,917
{\an8}(湯上)うれしいふた口目も｡

329
00:23:04,984 --> 00:23:07,353
(吉田)作り方も簡単だったんで
僕はすごく気に入ってます｡

330
00:23:07,420 --> 00:23:09,856
(所)いいねいいと思いますよ｡
(湯上)楽しめそうですね｡

331
00:23:09,922 --> 00:23:12,859
所さん今回のみりんの科学は
どうでしたか？

332
00:23:12,925 --> 00:23:14,861
(所)勉強になりましたね｡
(湯上)やったね｡

333
00:23:14,927 --> 00:23:18,865
(所)あとみりん見直したよね
すごいいいものじゃんだって｡

334
00:23:18,931 --> 00:23:21,868
もち米からああやって…｡
(湯上)歴史も深いですから｡

335
00:23:21,934 --> 00:23:25,371
(所)ねっ勉強になりましたすごく｡
(湯上)ありがとうございます｡

336
00:23:25,438 --> 00:23:28,374
(所)次回は何ですか？
(湯上)次回はかがくの里です｡

337
00:23:28,441 --> 00:23:34,380
{\an8}かやぶき母屋の建築作業の裏で
菜園でも新たな作物の栽培に挑戦｡

338
00:23:34,447 --> 00:23:38,384
{\an8}それはイチゴです
里のイチゴは実をつけるのか？

339
00:23:38,451 --> 00:23:41,888
{\an8}さらに
春のシイタケを大量収穫です｡

340
00:23:41,954 --> 00:23:43,956
{\an8}(所)お楽しみに｡