♪～
(湯上)⟨食卓のご飯や→
お弁当にも！⟩
⟨子どもから大人まで愛される ご飯のお供⟩
⟨かつおやたまごなどを使った 定番のものから→
素材の味を生かした しっとり食感のもの⟩
⟨さらに料理やお店の味を 再現したものまで⟩
>>最近ですね…｡
(松江さん)昔と比べて…｡
(湯上)⟨ふりかけの市場規模は 年々増加しており→
今年は過去最高の→
600億円を超える見込み⟩
⟨かけるだけで ご飯をおいしく食べられる…⟩
(湯上)⟨そのおいしさの秘密に 迫るべく→
29年連続売り上げ１位の…⟩
⟨おいしさの…⟩
(湯上)⟨さらに ご飯にかけるだけじゃない！⟩
⟨味付けや具として使う…⟩
⟨…に挑戦！⟩
⟨本日の｢目がテン！｣は 食卓を彩る…⟩
吉田陰陽師さまここ…｡
(吉田)ハッハッハ…｡
私が退治してやろう｡
(湯上)ハッ！ (所)ハッハッハ…｡
キャ～！
(湯上)うわ～！ (所)ジャジャ～ン！
(湯上)うわ～！
(吉田)出たな妖怪！エイヤ～！
(湯上)うわ～！ (吉田)うっ…くっ…｡
ハッ！ (所)これでもくらえ～｡
(湯上)こ…これ砂じゃない｡
ふりかけサンプルだ｡
(所)これでもくらえ！ (湯上)イヤ～！
(所)ふりふり～ふりふり～…｡ (湯上)うわ～！
(所)ふりふり～ふりふり～…｡ (吉田)くっ…ぐあっ…うわぁ！
(所)おもしろ～い！ (２人)うわ～！
(所)おもしろ～い！ (湯上)イヤ～！ハハ…｡
(吉田)ギャ～！ (所)タイム｡
すいません これ茶の間求めてる？
(笑い) (湯上)失礼しました｡
(所)何なの？今日は｡ (湯上)本日は…｡
(所)そのためにこれやってたの？ (湯上)このためだけに｡
(所)この格好でさっき ずっとＶ見てたんだけど→
悲しくなってくるわ｡ (湯上)えっ!?
実は今ですねご飯のお供として ふりかけ大人気なんです｡
(所)そうなんですか｡ (吉田)そのおいしさの理由について→
ふりかけ工場で調査してきました｡
⟨サッとふりかけるだけで ご飯をおいしく食べられる…⟩
(吉田)⟨ふりかけ日本一を決める大会を 開催し→
海外への普及活動も行う…⟩
⟨…に伺うと⟩
>>…と思います｡
ふりかけになってるのが ソフトタイプ｡
(吉田)⟨さらに近年 注目されているのが…⟩
⟨たまごかけご飯や タコライスなど→
料理の味を再現したものや→
牛丼やカレーなど→
飲食店の味を 再現したものまで⟩
⟨今や…⟩
(吉田)⟨その…⟩
⟨記録のある1996年から→
29年連続 売り上げ１位のふりかけ→
のりたまの工場で調査します⟩
(吉田)⟨当時はぜいたく品だった…⟩
(吉田)⟨現在では７種類のパーツで 構成されており…⟩
(吉田)⟨どのように 作られているのか？⟩
⟨…に案内していただきます⟩
⟨まずはメインパーツの一つ⟩
(椛澤さん)こちらでは のりたまで使います…｡
…を作っています｡ (吉田)サクサクたまご顆粒？
(椛澤さん)はい｡
(椛澤さん)…したものです｡
(吉田)⟨たまご顆粒は たまごを乾燥させて作った→
たまごの粉と調味料を混ぜ…⟩
(吉田)⟨均一に 熱風にさらされることで→
ムラなく乾燥し…⟩
⟨…になるんです⟩
(吉田)⟨サクサク食感の…⟩
⟨…が完成！⟩
⟨ちなみにのりたまには→
食感や味の異なる３種類のたまごが 使われているんです⟩
⟨続いては のりたまに必要不可欠な…⟩
⟨のりを20枚ずつセットし→
こちらの機械で乾燥させます⟩
⟨乾燥後１枚ずつ焼き→
高速回転するカッターで 刻みます⟩
(吉田)⟨香りと食感の アクセントとなる…⟩
⟨そして こちらで作られているのは→
うま味のもとになるパーツ⟩
>>こちらでは…｡
そうです｡
(吉田)⟨ふりかけによく使われる かつお節は香りが強いため→
あっさりとした香りが特徴の サバ節が使われているんです⟩
⟨そして…⟩
⟨まずは…⟩
⟨次に加えられたのは…⟩
(吉田)⟨たまご顆粒と抹茶塩が 合わさったものに…⟩
⟨そして ２種類のたまごを加えます⟩
⟨最後に 食感のアクセントとなる…⟩
⟨７種類のパーツが…⟩
(吉田)⟨混ぜ終えたふりかけは ベルトコンベヤーと→
空気の力で充てん機へと運ばれ→
袋に詰めたら完成！⟩
⟨では…⟩
(吉田)⟨商品開発部の真鍋さん 立ち会いの下…⟩
(吉田)⟨まずは…⟩
⟨…だけを ご飯にかけて食べてみます⟩
(吉田)うん｡
(吉田)…んですけど｡
(吉田)⟨続いて そこにサバ削り節を加えると⟩
おいしい｡
(吉田)⟨そして→
７種類全てのパーツが そろった状態で食べてみると⟩
(吉田)うん！
ずっともう…｡
…といいますか｡
(吉田)あとは意外と…｡
(吉田)⟨食べ物の味を科学的に分析する 鈴木さんに→
お話を聞くと⟩
>>まぁ私たち…｡
そこに…｡
…ということになります｡
(吉田)⟨ふりかけは 塩味やうま味など…⟩
⟨することでより…⟩
⟨…ように工夫されていることが 分かりました⟩
(所)そらそうだわな｡ (吉田)はい｡
(所)のりたまの人だって 考えに考え抜いて→
あの結果にしたんだからね｡ (吉田)はい｡
(所)途中で｢あ～ こののりとたまごだけがいい｣→
…わけないわな｡ (笑い)
(所)全部混ぜて良くなるわな そういうことなんだね｡
(吉田)ちなみに国際ふりかけ協議会の 松江さんによると…｡
(所)あ～ほうほうほう｡
(吉田)…点が好まれているとのことです｡
(所)これお土産にはいいわ｡
(湯上)⟨この後…⟩
(湯上)⟨お弁当に使われることも多い ふりかけ⟩
(湯上)⟨…ということで⟩
⟨用意したのは温かいご飯と→
お弁当で使う冷めたご飯⟩
⟨ふりかけをかけて食べると…⟩
⟨実験します⟩
⟨まずは…⟩
⟨温かいご飯にかけて 食べてみると⟩
うんうん…｡
⟨続いて冷めたご飯に ふりかけをかけて食べてみると⟩
(湯上)⟨続いて…⟩
⟨温かいご飯と→
冷めたご飯で比べてみると⟩
うんうんうんうん｡
(湯上)めっちゃ濃いです｡
(湯上)⟨さまざまな味のふりかけで 試してみましたが→
全てのふりかけで…⟩
(湯上)⟨なぜ…⟩
(湯上)⟨味覚の専門家 鈴木さんに伺いました⟩
>>私たちの…｡
(湯上)離れてます｡ >>なので…｡
そうすると…｡
…ということですね｡
(湯上)⟨つまりふりかけの 塩味やうま味によって→
ご飯の甘味が引き立つため…⟩
(湯上)⟨さらにふりかけについて こんな疑問も⟩
⟨お弁当のふりかけは…⟩
⟨それとも…⟩
(湯上)⟨おいしさを可視化する 味覚センサーを使って→
調べてみました⟩
⟨こちらの味覚センサーは→
多くの日本人にさまざまな 食べ物や飲み物を味わって→
点数評価してもらい→
その結果をＡＩに学習させた→
いわば人工の舌のようなもの⟩
⟨人の舌が感知できる…⟩
⟨５つの基本味を用いて 分析します⟩
⟨今回は定番の ドライタイプのふりかけを使い→
６時間前にご飯にかけた場合と→
食べる直前にかけた場合の サンプルを用意⟩
⟨味覚センサーで 測定してみると⟩
⟨６時間前に ふりかけをかけたご飯よりも→
直前に ふりかけをかけたご飯の方が→
味全体が強くなり 味のバランスも取れて→
総合的においしいという結果に⟩
⟨ふりかけをかけてから 時間がたつと…⟩
(鈴木さん) …っていうことですよね｡
(湯上)⟨ふりかけは 食べる直前にかけた方が→
ご飯をよりおいしく 食べることができる→
…という結果が出ました⟩
(所)へ～ご飯の温度とか→
かけるタイミングとかあるんだね｡
(湯上)ちなみにですね味覚の専門家 鈴木さんによると→
人は…｡
(湯上)そうした点からも→
ふりかけはやはり 食べる直前にかけるのが→
おすすめということですね｡
(所)味以外にもいろんな要素がある ってことなのね｡
(湯上)はい いろいろ重なってるみたいです｡
さて所さんご飯のお供として 人気のふりかけですが→
最近ではご飯以外にも 使われているんです｡
(所)何？それ｡ (湯上)ということでですね→
私きょうきょうが…｡
(湯上)⟨教えてくれるのは…⟩
>>はじめまして時短料理研究家の 若菜まりえです｡
(湯上)よろしくお願いします｡ >>よろしくお願いします｡
(湯上)⟨ふりかけを使ったレシピが ＳＮＳで話題の…⟩
そもそも…｡
(湯上)めっちゃ合う？ >>はい｡
(湯上)⟨まずは超簡単→
ふりかけをあえるだけのレシピ⟩
>>…を作ります｡
(湯上)⟨使う材料はこちら⟩
⟨そして味付けに使うのは⟩
>>こちらの かつおのふりかけを使います｡
かつおのふりかけには…｡
(湯上)⟨ごま油細切りにした にんじんピーマンを入れ…⟩
>>最後に…｡
(湯上)ありがとうございます入った～｡
(湯上)⟨…が完成⟩
(湯上)う～ん！
(湯上)ホントにこの…｡
(湯上)⟨一般的におかかあえは→
しょうゆや砂糖みりんなどを 使って作られますが→
ふりかけ一つで 調味料の代わりになるんです⟩
(湯上)⟨ふりかけを活用した料理 続いては…⟩
>>…を作ります｡ (湯上)ギョーザにふりかけですか？
⟨使う材料はこちら⟩
⟨野菜がありませんが その代わりに使うのが…⟩
>>こちらの ひじきふりかけを使うんですよ｡
(湯上)え～？
>>このひじきふりかけ一つで…｡
…棒ギョーザになります｡
(湯上)⟨まず…⟩
(湯上)⟨こうすると あっという間に混ざるんです⟩
(湯上)⟨…が完成⟩
⟨そして…⟩
>>こちらのゆかりを使います｡
(湯上)ふりかけざんまいですね｡
(湯上)⟨作り方は…⟩
(湯上)じゃいただきます｡
うん！う～ん…｡
(湯上)ホントに…｡
さらにこの…｡
(湯上)ホントに何か…｡
…みたいな｡
>>…に含まれていてそこに｡
すごく…｡
(湯上)⟨ふりかけはご飯だけではなく→
さまざまな料理に 活用することができるんです⟩
⟨そしてさらなる ふりかけの活用法を→
見つけるべく…⟩
(湯上)…を考えま～すイェ～イ｡
⟨用意したのは定番のものから→
再現タイプまで→
さまざまな味のふりかけ⟩
⟨そして…⟩
(湯上)⟨ふりかけの塩味やうま味で→
ご飯の甘さが引き立つのと 同じように→
バニラアイスも おいしくなるのでは？⟩
⟨ということで…⟩
(湯上)⟨まずは定番の鮭のふりかけ⟩
こんな感じでかかりました｡
ピンクで じゃ早速いただきま～す｡
(湯上)う～ん！
(湯上)⟨続いて⟩
いってみます｡
えっめっちゃごま油｡
(湯上)それが何か…｡
(湯上)⟨そしてついに⟩
えっ｡
えっ…｡
(湯上)フフフっすごい｡
(所)あなた ｢さらなる｣って言ってたけど→
｢さらなるﾚｼﾋﾟ｣って言ってたけど｡ (湯上)はい｡
(所)先生方のレシピは今日多分 茶の間の皆さんやりますよ｡
あれはおいしそうだもんね 簡単だしね｡
(吉田)そうですね｡ (所)｢これはいいわ｣ってなりますけど｡
｢さらなる｣って必要？
(湯上)必要だと思います｡ (所)必要？バニラだよだって相手は｡
(湯上)さらにうまくなる アレンジレシピが｡
(所)え～ﾊﾞﾆﾗのｱｲｽはﾊﾞﾆﾗのｱｲｽで おいしいじゃんよなぁ？
(湯上)こちら ２つふりかけあるんですけど→
茶色い方うなぎの 蒲焼きのふりかけ｡
(所)合わないよ｡
(湯上)黄色い方 バターしょうゆのふりかけです｡
ﾊﾞﾆﾗｱｲｽにこの２つのふりかけを ダブルがけして…｡
(所)ダブルがけ!? (湯上)あいがけアイス｡
(所)んじゃかけましょうか｡
(湯上)スプーンに半分ぐらいの量で｡ (所)スプーンに半分ぐらい｡
このぐらい？ (湯上)はい！かけてみてください｡
(所)もうあれだね｡ (湯上)フフフ…｡
(所)あの… どう言ったらいいんでしょうね｡
飽食の時代だね｡ (湯上)え～｡
(所)じゃあちょっと 食べてみましょうか｡
これで？ (湯上)いっちゃってください｡
(湯上)えっ？ (所)嫌じゃないね｡
(湯上)ほら！ (吉田)おっ｡
(所)でも子どもの味になるよ｡
(湯上)あ～｡ (所)どうしても｡
だってバニラだけ こう食べたらさ…｡
うん…ほら｡
あっもうバニラのおいしいこと！ (笑い)
(湯上)え～！
(所)努力は認めましょう｡ (湯上)ありがとうございます｡
(所)次回は何ですか？次回は｡ (湯上)次回は大人気→
鉄道シリーズ駅弁の科学です｡
⟨地方で食べたい とっておきの駅弁を紹介！⟩
⟨その土地でしか食べられない こだわりの理由に迫る！⟩
⟨藤田大介アナウンサーが 徹底調査します⟩
(所)またあの男が来るの？ (湯上)熱い男が｡
(所)お楽しみに｡