♪～
(湯上)⟨食欲の秋⟩
⟨列車旅の お供に欠かせないもの⟩
⟨それが…⟩
⟨起源は諸説ありますが→
明治18年に 宇都宮駅で白木屋という旅館が→
にぎり飯２つと たくあんを竹の皮に包んで→
５銭で販売したという 記録が残っています⟩
⟨明治22年には 駅弁に幕の内弁当が登場⟩
⟨駅弁の様式の一つとして 広まりました⟩
⟨国鉄時代 ご飯の他にいろんなおかずが→
詰め合わされたものが…⟩
⟨ご飯の他 おかずが主体となったものは…⟩
⟨…と区分され地域性を 打ち出した特殊弁当は→
各地で次々と 販売されるようになりました⟩
⟨ご当地の食材が ふんだんに使われる駅弁⟩
⟨今や日本全国の駅弁が 東京など主要都市に集まり→
通販でも買える便利な時代に⟩
⟨それでも旅の思い出とともに 味わう駅弁は格別！⟩
⟨そこで→
今回の鉄道シリーズでは→
わざわざ足を運んででも 食べてほしい駅弁を紹介！⟩
⟨藤田アナウンサーが 訪れたのは→
山梨県の…⟩
⟨このエリアでしか食べられない 生野菜の駅弁!?⟩
⟨常識を覆す こだわりの調理法とは？⟩
(藤田)これはすごい｡
(湯上)⟨そして…⟩
(湯上)⟨…がオススメする とっておきの駅弁をご紹介⟩
⟨列車が来なくても 駅弁が人を呼ぶ⟩
⟨九州の駅弁大会で グランプリに輝いた駅弁⟩
⟨その実力は？⟩
>>駅弁は日本が…｡
(湯上)⟨今回の｢目がテン！｣は→
地域の魅力がふんだんに詰まった 駅弁を科学します⟩
確かに旅先で駅弁食べると 気持ちがいいよね｡
(湯上)とっても分かります｡ おいしいしね｡
(湯上)気になるのいっぱいありました｡
(藤田)弁当～！弁当！
弁当～！ 出た｡
(藤田)あっお客さん｡ 何やってんの？
(藤田)今日は駅弁の科学ということで→
こちら最近あまり見る機会が ほとんどないんですけれども→
昭和の時代には たくさんいました立ち売り→
これイメージした 格好をしてみました｡
確かに立ち売りは ホームにたくさんいた｡
(藤田)昔は列車の接続などに要する 待ち時間を利用して→
駅弁売りが駅のホームにいまして 駅弁を販売していました｡
いいね｡ (藤田)当時はｴｱｺﾝもありませんから→
停車中の列車の 開いている窓越しに→
駅弁を売り渡して 大繁盛していたわけなんです｡
美しいねこれいいね！ (藤田)いいですよね｡
あと呼んでも間に合わなかったり するのがまたいいよね｡
｢お父さん買えなかったの？｣ とかね｡
(藤田)駅弁売りの後ろから今度 お茶売り屋さんがやって来て→
お茶～お茶～って｡ あったよね｡
瀬戸物みたいの持って帰ったよね｡ (藤田)はい｡
駅弁というのは元々 鉄道の旅を楽しむ乗客のために→
地域の旅館とか料理店→
あと駅近くの仕出し屋さんが 売り出したのが始まりなんです｡
地域の魅力を旅で訪れた方にも 知ってほしいということで…｡
なるほどね｡
(藤田)まずは駅弁の聖地と 呼ばれる場所へ向かいました！
⟨訪れたのは…⟩
⟨この駅で 待ち合わせていたのは…⟩
(藤田)⟨実は駅弁界の 第一人者でもあるんです⟩
⟨各地の美しい鉄道写真を 撮影する傍ら→
全国の駅弁を食べ歩いています⟩
⟨その数なんと…⟩
>>約…｡
(藤田)すごいですね｡
>>小淵沢駅に…｡
という大正７年創業の…｡
…があります｡
こちらが…｡
…になってるわけですね｡
(藤田)⟨小淵沢駅の駅舎内には 丸政が運営する売店があり→
そこで駅弁が販売されています⟩
たくさん並べられてますね｡ >>すごいでしょう｡
(藤田)⟨目の前には 10種類以上の駅弁がずらり！⟩
⟨駅弁の聖地小淵沢の駅弁⟩
⟨一体どのような お弁当なのでしょうか？⟩
>>まず八ヶ岳高原の鶏めしですね｡
(藤田)⟨櫻井さんが手にしたのは…⟩
>>駅弁って…｡
これは昔から 売りやすかったんですね｡
箱にのせて ｢お弁当お弁当はい｣っていって｡
(藤田)持ちやすいですね｡
>>つまり 列車の中で隣の人がいても→
隣の人を押さないで食べられる ということです｡
(藤田)はあ～！
⟨フタを開けると→
信州みそで味付けされた 鶏の照り焼きに→
そぼろやおかずがぎっしり！⟩
⟨さらに…⟩
お～…これは真四角だ！
>>真四角で名前が元気甲斐｡
(藤田)ちょっとシャレが利いてますね｡ >>利いてますね｡
(藤田)⟨…の｢甲斐｣は この地域の地名にちなんだもの⟩
掛け紙が 何ともかわいらしいですね｡
>>そうですねこの蒸気機関車…｡
(藤田)ちょっと小型の機関車ですか｡
これ掛け紙一つだけでも 旅行を味わえる感じがしますよね｡
⟨こちらの掛け紙には→
昔小淵沢駅を走っていた 機関車があしらわれています⟩
⟨中はこの通り二段重ねで 京都と東京→
西と東の料亭がそれぞれ 監修した味を楽しめます⟩
⟨そして気になるのは…⟩
高原野菜ってお野菜ですよね？
(仁科さん)そうです｡
(藤田)⟨ひときわ目立っていたのが→
｢高原野菜｣と書かれた カツの弁当⟩
>>実は…｡
(藤田)高原野菜って聞いたんで→
多分高原野菜をボイルしたもの なのかなと思ったんですが…｡
>>生野菜です｡ (藤田)え～｡
これ駅弁に入ってるんですか？ >>そうです｡
(藤田)⟨この地域を訪れる 登山客へ向けて→
地元の高原野菜を 味わってもらいたい→
…という願いから生まれた駅弁⟩
⟨早速この駅弁をいただくべく→
眺めがいいという 駅の屋上へ向かいます⟩
⟨屋上は 展望デッキになっていて→
周囲の八ヶ岳や…⟩
>>甲斐駒ヶ岳ですね｡
(藤田)⟨甲斐駒ヶ岳などの 山々を見渡すことができます⟩
⟨この景色に思いをはせながら 駅弁をいただきま～す！⟩
どんな感じの生野菜…｡
うわ～すごい！
>>フフフ…すごいね｡
(藤田)生野菜たっぷり！
⟨おかずには…⟩
⟨…といった 生野菜がぎっしり⟩
⟨鮮やかな りんごも⟩
きゅうりいただきます｡
(シャキシャキ)
(藤田)シャキシャキ甘い！
>>いい音｡ (藤田)うん！
⟨新鮮な野菜の食感が 癖になる駅弁です⟩
⟨そして櫻井さんのオススメは こちらの山ごぼう⟩
いただきます｡
あっこれご飯進むやつ これご飯進むやつだ｡
あっご飯もおいしい！
駅弁なんですか？ このフレッシュ感｡
>>駅弁なんですこれは｡
(藤田)⟨日本で初めて生野菜を メインにしたこちらの駅弁⟩
⟨一体どうやって 作っているんでしょうか⟩
⟨小淵沢駅のすぐ近くにある 丸政の工場を訪ね→
作り方を見せてもらいました⟩
確かにこんなにたっぷりの レタスが入っているお弁当は→
なかなか見ないですね｡ >>＼そうですね／
(藤田)⟨野菜はほぼ前日に 採ったレタスをカットし→
盛り付けます⟩
(藤田)⟨そしてきゅうりやりんごも 鮮やかな色をしていますよね⟩
(藤田)⟨…工夫をしているんです⟩
⟨そして 生野菜と一緒に入れる具材も→
温度管理を徹底しています⟩
⟨カツはきちんと加熱できてる ことを確認するため→
肉の中心温度が 85℃以上になっていることを→
必ず計測⟩
⟨菌はですね20℃から50℃の 温度帯で増殖しやすいので→
揚げてすぐに…⟩
(藤田)⟨冷めた後も やわらかい食感が保てるので→
豚肉ではなくあえて 鶏肉を採用しているんです⟩
⟨こうして出来たての駅弁が→
すぐに 工場からお店へと運ばれます⟩
これもう出荷ですか？
もう運び出していきます｡
まだ10分…｡
15分に 間もなくなろうというところ｡
さぁそれでは すぐそこにある駅まで→
トラック走っていきましたんで 私もいってきま～す！
>>高原野菜のカツのお弁当です お願いします｡
(藤田)作り始めて作り終えて 工場を出て20分ほどです｡
もうここに並んでます｡
新鮮野菜がもう駅弁として 並べられています｡
⟨駅弁の聖地には この土地でしか食べられない→
作りたての新鮮な生野菜の 駅弁がありました！⟩
へぇ～生野菜の駅弁ですか｡ (藤田)はい｡
工場から あんな即来るから新鮮なんだね｡
(藤田)列車に乗ってる方や登山客も→
新鮮な野菜をもいで すぐ食べることできないですよね｡
その代わりに お弁当に詰めたそうです｡
あとあれがよかったね｡
列車が走ってんじゃないですか 下に畑があるじゃないですか｡
あの畑の所で汗かいた後に 食べながら列車を見るって→
そっちもいいね｡ (藤田)そこいいですね｡
一番贅沢なのは 駅弁を手に入れといて→
畑側から見るってことかな？ (笑い)
(藤田)そしてちょっと お手伝いさせて汗流す…｡
何かね そんな感じがしたんですけどね｡
(藤田)⟨…とは？⟩
>>広島湾なんですけども 広島の駅ではなくて…｡
(藤田)⟨古くから宮島近海では 良質なあなごが取れるため→
この辺りではあなごの食文化が 根付いていました⟩
⟨その料理の一つである あなご丼を改良し→
あなごのアラで取った ダシで炊いた→
しょうゆ味の 炊き込みご飯の上に→
あなごのかば焼きを のせた駅弁が…⟩
⟨さらに 容器にも工夫があるんです⟩
>>これは…｡
できてから大体２時間後が一番 おいしくなるといわれてますね｡
(藤田)⟨…ため 駅弁の保存にも適しています⟩
⟨続いては…⟩
>>北海道の母恋駅の…｡
(藤田)⟨…はこぶし大の貝殻の中に→
地元産の…⟩
⟨…が入っています⟩
⟨さらに りんごのチップでいぶした…⟩
⟨…などが添えられています⟩
⟨一度食べたら忘れられないと 評判の駅弁です⟩
⟨そして続いては…⟩
>>鹿児島県 肥薩線の嘉例川駅のお弁当で…｡
(藤田)⟨こちらが…⟩
⟨土日限定品⟩
⟨およそ120年の歴史を持つ 鹿児島県で一番古い駅舎→
嘉例川駅にて販売されています⟩
⟨実はこの駅弁→
無人駅でも売れ続ける 名物駅弁なんです⟩
⟨この駅弁を求めて列車に加えて わざわざ車で訪れる人もいます⟩
⟨2025年の…⟩
⟨…を受賞したという 駅弁⟩
⟨その魅力は？⟩
>>つまり畑で採れたものだけで 作られたお弁当です｡
東京とか大阪に 要請もあるそうですけど→
時間かかると 味が変わるから出しません→
…ということで お断りしてるそうです｡
(藤田)⟨…は 野菜だけで作られているのに→
とっても満足感のある駅弁⟩
⟨ひときわ目を引くのは 鹿児島の郷土料理…⟩
⟨がねはサツマイモニラ ニンジンといった野菜を→
太めの千切りにした かき揚げのこと⟩
⟨野菜から出た水分のみを 利用して衣をつけることで→
ぎゅっと濃縮された素材の甘みを 感じることができるんです⟩
⟨サツマイモは近くの畑で採れた 紅さつまを使用⟩
⟨他にもカボチャみそ田楽⟩
⟨駅の近くで採れる 原木栽培のシイタケや→
ジャガイモを使った コロッケなど→
地元産の野菜が ふんだんに使われています⟩
⟨駅弁のおかず一品一品が→
全て手作りでできています⟩
丁寧な駅弁作るね｡ (湯上)おいしそう｡
そりゃ人が買いに来るわね｡ (藤田)そうですね｡
しかも無人駅に買いに来るの？ (藤田)そうですそうです｡
係員さんが いらっしゃらない駅を→
無人駅というふうに いうんですけれども→
列車もあまり来ない方なんですね 駅としては｡
でもそのお弁当食べると おいしさが伝わるじゃん｡
そうするとこういう野菜が この大地で採れるんだから→
この辺の地面は いいんだろうなって→
また魅力が違うところいくよね｡ (藤田)そうですよね｡
丁寧に作ってるもん｡ (藤田)確かに確かに｡
レイアウトが もう寄せちゃってあって→
これはこれっていったら 面白くないもんね｡
(藤田)そうですよね美しさにも こだわってらっしゃる｡
食べる気になるってやつだね｡ (藤田)確かに見た目大事ですね｡
見た目にも美しい 駅弁なんですが→
実はその盛り付け方にも→
所さんやはり工夫が 施されていたということなんです｡
見た目のおいしさについて 研究している…｡
…のもとで こんな実験をしてみました｡
用意したのは同じ種類の食材と 同じ大きさの弁当箱｡
これで 特製鶏弁当を作ってもらいます｡
好きな具材を好きなだけ 詰めていいという条件で→
番組スタッフに 自分で普段作るお弁当を→
イメージして 作ってもらったものと→
先生に駅弁らしさを意識して→
作ってもらったお弁当を 比較します｡
さぁこちらが…｡
バランスよく盛り付けられてる ように見えますが→
先生が盛り付けたお弁当はこちら｡
さすが先生｡ (湯上)すげぇ｡
(藤田)見た目も華やかで おいしそうに見えますよね｡
(湯上)すげぇ｡
(藤田)川嶋先生によると→
駅弁らしく 華やかな盛り付けをするための→
ポイントがあるそうです｡
>>私がいろいろと 研究している中でも…｡
…っていうことが 分かっていまして→
何の食材なのかそのフォルムが→
ちゃんと見えるように 盛ってあげることって→
すごく食欲や おいしさにつながると思います｡
(藤田)食材の形をはっきり 認識できるようにすることだと｡
メインディッシュの 鶏肉はスライスして→
一番目立つ所に｡
つくねには串を刺して つくねらしさを演出している｡
こちらささみカツやオクラも 斜めに切って→
切り口を見せること それも大きく見せることで→
何の食材なのか 認識しやすくなります｡
なるほど｡
(藤田)さらにこの卵のそぼろをのせて ご飯の白い面を隠すことで→
ハレの非日常感を演出｡
ワンポイントとして 緑の横に赤いものを添えるなど→
全体的に茶色く なり過ぎないように意識しました｡
(湯上)すごいなおいしそうだな｡
まぁスタッフも頑張りましたよ｡ (湯上)ハハハ…！
そんなに悪くはないもんね｡ (湯上)おいしそうですよ｡
ただ切り口を見せるとか その食材のものが→
分かるようにするっていうのは 素晴らしいですね｡
(藤田)確かにそうですね｡
(湯上)藤田さん今回は 列車には乗らないんですか？
(藤田)きょうきょうさん いい質問してくださいました！
ここで…｡
何なんだ… ダイスケチョイス!?って｡
(藤田)小淵沢駅に行ったら ぜひ乗ってほしいということで→
オススメの列車があるんですよ｡
車内でしか買えない 特別な駅弁もあるんです｡
⟨旅の記憶に残ること 間違いなし⟩
⟨…をご紹介！⟩
(藤田)⟨駅舎の屋上で 私が見つけたのは…⟩
(藤田)名のある列車→
HIGHRAIL1375じゃないですか！
>>はい今日乗るやつです｡
フフフ…！
(藤田)⟨小淵沢駅から 小諸駅までを結ぶ→
小海線では…⟩
⟨…と呼ばれる 観光列車が走っています⟩
⟨この小海線ＪＲの鉄道として 日本で一番高い→
標高1375ｍの 最高到達地点を通ることから→
｢天空にいちばん近い列車｣ と呼ばれています⟩
⟨そして 夜間にだけ走る特別な列車が→
このHIGHRAIL星空⟩
今出発します｡
小淵沢駅を出発しました｡
HIGHRAIL1375星空 いってきま～す！
⟨車内の内装は星々が輝く 夜空をモチーフにしたデザイン⟩
⟨星空が描かれた座席に座って→
ロマンチックな 夜を過ごせますよ⟩
ステキな画だないいね！ (ｽﾀｼﾞｵ:藤田)いいですね｡
(藤田)⟨実はこの列車でしか お目にかかれない→
特製駅弁があるんです！⟩
>>予約しないと手に入らないんです｡ (藤田)へぇ～｡
⟨こちらが…⟩
(藤田)えっホホホ…！
これは面白い｡ (湯上)かわいい｡
(藤田)立体に出て…普通開けたら 中身が出てきますよね｡
⟨中を開けると 1375の列車が飛び出す仕組み⟩
⟨お弁当の中身は 重箱のようになっています⟩
いただきます｡
うん！
⟨うん至福のひととき⟩
⟨信州牛や信州サーモンが入った 丸政の豪華な駅弁です⟩
今日はね…｡ >>特にもうすごい雨です｡
(笑い)
(藤田)ホントにダイスケチョイスで 紹介しながら所さん…｡
(藤田)⟨本来は途中駅の野辺山駅で 停車中に行われる→
乗客向けの星空観察会に 参加する予定でした⟩
⟨でもこの日は残念ながら雨⟩
こういう時に お父さんお母さんが→
がっかりさせないための 仕掛けがあるっていう…｡
>>それがギャラリーです｡
(藤田)ギャラリー？ >>はい｡
(藤田)大丈夫です 雨が降ってもお子さんたちは→
喜べる仕掛けがあるようです｡
お願いします｡
♪～
⟨なんと車内には ギャラリーが設置されていて→
天井に投影された 星空の映像を見ながら→
星座案内や クイズなどのコンテンツを→
楽しむことができるんです⟩
天の川が 列車の中で見られるんですか｡
>>これが一番キレイに見える 時期なんですね｡
(藤田)へぇ～｡
⟨どうです？⟩
⟨きっと忘れられない 一日になると思います⟩
⟨小淵沢を訪れた際は 駅弁片手にいかがでしょうか？⟩
いいね！ (湯上)ブラボー｡
現実ってそういうもんだからね｡
雨の時でもああやって 子供たちが楽しめるような→
仕組みはあんのね｡ (藤田)だからもう一回乗りに来ようね→
…っていう約束をして また皆さんで訪れると｡
これもね一つ楽しみですよ｡
ということで今回も 所さんこちら｡
ご紹介しきれなかった 全国各地のとっておきの駅弁→
描きました｡ (湯上)すごい！
絵がプロだね｡ (湯上)プロ過ぎる｡
(藤田)描きながら ワクワクしちゃってます｡
色合いを描いてみて 気付いたことなんですけど→
赤と緑のお話があったと思います｡
ここの赤のお野菜の横に 緑のお野菜が｡
この下の駅弁見てみましても→
やはり赤のお野菜に緑のお野菜｡
(湯上)ホントだ｡ (藤田)やっぱり赤と緑｡
なかなか色合いがないような 栗弁当は→
容器が赤になっている｡ あ～なるほど｡
食欲が出るんだねきっとね｡
(藤田)｢目がテン！｣の鉄道本も 鋭意制作中でございますので→
今回駅弁回のイラストも しっかりと載ります｡
細部までしっかりとご覧いただく ことができますので→
楽しみにしていてください｡
食べたくなりますね さぁ次回は何ですか？
(湯上)次回は ほっと一息急須の科学です｡
江戸時代から続く 伝統の技急須作りに密着｡
土作りに５年もかける!?
入れやすさにこだわった その絶妙なサイズと角度とは｡
急須いいね｡
いろいろ知りたいことが いっぱいあるね｡
お楽しみに｡