♪～
(佐藤)わぁ～！
⟨ついに完成した母屋を見て…⟩
(所)これ落とさないところが いいよな！
昼寝したいね｡
(佐藤)⟨たくさん感動し…⟩
(一同)おぉ～！
(佐藤)⟨里の恵みをたくさん収穫した 所さん⟩
⟨本日はそんな…⟩
⟨…を楽しみます⟩
(所)うん！
(拍手)
露久保先生にも来てもらってます｡
(佐藤)⟨２人が訪れたのは かがくの里がある→
茨城県常陸太田市の→
秋の風物詩…⟩
(佐藤)⟨地元の集会所として 愛されている…⟩
(佐藤)⟨通称赤レンガのもとで→
若い人たちに…⟩
⟨…という願いを込めた この祭りも→
今年で…⟩
⟨三浦さんたちは→
日頃の感謝を込めて 撮影会を開き→
地元の方との交流を深めました⟩
(三浦)ありがとうございます！
(佐藤)⟨そしてこんな出会いも…⟩
>>おっ！一緒に撮る？
(佐藤)⟨夏に一緒に虫捕りをした 小さな里ファミリー⟩
⟨いつしか すっかり日も暮れて…⟩
(三浦)うわ～！
すごっ！キレイ！
(佐藤)⟨あんどんの数は…⟩
⟨中には地元の小学生が 絵付けしたものも⟩
(露久保先生)また ゆらゆらしてるっていうのが｡
(三浦)ヤバいですよね！
(佐藤)⟨これからも 地元との絆を深めながら…⟩
⟨さて…⟩
さて所さん…｡
(所)朝ごはんね朝ごはん｡
(佐藤)…をいただけるということで｡
⟨今回の収穫祭…⟩
>>播種作業をやろうということで｡
(佐藤)⟨麦には 小麦と大麦がありますが…⟩
(佐藤)⟨今回…⟩
⟨…の種をまきます⟩
⟨高橋先生が…⟩
⟨小麦は…⟩
(佐藤)⟨大麦はモチモチ食感で…⟩
(高橋先生)茶色くなってきて｡
そういったところの特性が…｡
(佐藤)⟨もち絹香は近年 麦ごはんの人気が高まる中→
栃木県農業総合研究センターが 2017年に開発した→
麦ごはんに向いた特徴を持つ 比較的新しい品種⟩
(佐藤)⟨されていますが今回…⟩
⟨…することになりました⟩
⟨まず土をしっかり耕して…⟩
⟨手押し式の種まき機で 小麦と大麦をまきました⟩
⟨１月下旬⟩
(五島)お～！ (高橋先生)結構ね…｡
(五島)え？これが麦ですか？ (高橋先生)そう｡
(五島)お～！
(五島)麦踏み？
(佐藤)⟨冬芽が出てからする作業が…⟩
⟨土の水分が凍り霜柱が立つと→
麦が持ち上がって根の張りが 悪くなってしまいます⟩
⟨麦の葉を踏んで 土に密着させれば→
それを防ぐことが できるんです⟩
⟨また 穂の赤ちゃん幼穂が→
寒い１月に出てしまうと→
凍って 枯れる恐れがあるそうで→
麦踏みには幼穂の生育を 遅らせる効果もあり→
暖かい時期に幼穂が出て 枯れるのを防ぐことができます⟩
⟨地道な麦踏みを２月３月と 合計３回行いました⟩
⟨母屋の屋根の 茅葺き作業が進む中…⟩
⟨麦もぐんぐん成長⟩
⟨青々とした大麦の穂と→
小麦の穂は…⟩
(佐藤)⟨まさに小麦色に⟩
(五島)いい感じ？
(高橋先生)よく…｡
(高橋先生)ちょっといくらか 曲がってきてるの分かります？
(佐藤)⟨穂が曲がっているものが→
小麦は全体の半分ほど→
大麦では８割くらいになると 収穫の目安で→
どちらも 収穫の時期を迎えたようです⟩
⟨収穫のタイミングが…⟩
(五島) そうですねややへこむぐらい｡
(高橋先生)もうちょっと…｡
…だと思います｡
よく追熟なんていうんですけど｡
…ので それから多少養分がいくので｡
(佐藤)⟨麦の場合…⟩
(佐藤)⟨手で刈る場合干している間に→
葉や茎の養分が→
ゆっくりと穂に移動し 完熟します⟩
⟨機械で刈るより 作業の手間はかかりますが→
収穫ロスが少ない というメリットが⟩
⟨というわけで鎌で収穫です⟩
>>え～すごい何か…｡
(佐藤)⟨茅葺き屋根と麦畑の美しさに 心を奪われながら→
どんどん収穫⟩
(佐藤)⟨ビニールハウスで しっかり乾燥させて…⟩
(佐藤)⟨脱穀をしました⟩
(高橋先生)そうですね｡
(佐藤)⟨こちらが脱穀した…⟩
⟨そして…⟩
⟨この小麦で作った 朝ごはんが…⟩
露久保先生 よろしくお願いします｡
じゃあ早速料理の方 お願いできますか？
>>はい今年もお料理を 作らせていただきました｡
(所)うどん来たよこれ｡
(阿部)里うどんです！
(阿部)おはようございます｡ (一同)おはようございます｡
(佐藤)⟨里に手伝いに来てくれたのは→
西野さんのお友達⟩
(佐藤)⟨製粉機をお借りしました⟩
⟨小麦を入れ…⟩
(阿部)じゃあお願いしてもいいですか？
(佐藤)⟨皮ごと粉にする 全粒粉にします⟩
(佐藤)⟨目の粗い殻は 食感が悪くなるので→
ふるいにかけて取り除きます⟩
(佐藤)⟨この茶色いのが殻⟩
⟨これを できるだけ取り除くため→
さらに目の細かいふるいで…⟩
(三浦)全然違う！
(佐藤)⟨触り心地は？⟩
(阿部)わ～すげぇ｡
(所)うどん来たよこれ｡
(佐藤)⟨里で育った小麦を製粉した この粉で→
ちゃんと…⟩
⟨露久保先生と阿部さんで…⟩
⟨うどんの材料は 小麦粉の他に水と塩だけ⟩
⟨分量は 水は小麦粉の重さの半分⟩
⟨塩は小麦粉の２％⟩
>>こちらの塩水を粉に加えます｡ (阿部)入れていくと｡
(佐藤)⟨２分ほどこねると…⟩
(阿部)結構…｡
硬そうに見えるんですけど｡
>>しっかり 力込めてこねるのが大事です｡
(佐藤)⟨コシが出るのは…⟩
⟨小麦のタンパク質は 弾力性のあるグルテニンと→
粘り気があり 伸びやすい性質を持つ→
グリアジンが 主に含まれています⟩
⟨水を加えてこねることで→
この２つのﾀﾝﾊﾟｸ質が絡み合い→
グルテンという 網目状の構造ができます⟩
>>パンの生地とか構造の しっかりしたものになるので｡
(佐藤)⟨一方グルテンが少ないものは→
ケーキのスポンジや 天ぷらの衣など→
ふっくらと軽い食感の ものに向いています⟩
(佐藤)⟨今回里で育てた…⟩
⟨…に分類されます⟩
>>…といわれる中間ぐらいの タンパク質の含有量で→
それが…｡
(阿部)気持ちあれですよね｡
(佐藤)⟨生地が茶色いのはまだ少し…⟩
>>例えば…｡
そういうことではあんまりない｡
でも…｡
それが…｡
…を出したりとかっていうような ことはありますね｡
(佐藤)⟨阿部さんもこねてこねて→
およそ…⟩
>>…になりました｡
いいですね｡
(阿部)おっしゃおっしゃおっしゃ｡ >>じゃあ…｡
しばらく…｡
(阿部)寝かす｡ >>今…｡
その網目がちょっと…｡
…みたいになってるんですね｡
(阿部)へぇ～｡ >>でそうすると…｡
(阿部)あ～なるほど｡
(佐藤)⟨さぁいよいよ うどんにしていきます⟩
⟨しっかり打ち粉をして→
寝かした生地を 延ばしていきます⟩
>>ありますよ｡ (阿部)今触ってる感じ｡
>>いい弾力してますよ｡ (阿部)いいっすか？
>>これを…｡
(阿部)長方形に？ >>はい｡
長方形に延ばせばあとで全部…｡
(阿部)なるほど｡
(佐藤)⟨生地を…⟩
>>あんまり細かくやらずに 延ばすんだったら…｡
グッと｡ (阿部)なるほど｡
>>っていうふうにして…｡
…やって 同じような厚さになるように｡
(阿部)そういうことか｡ >>なので…｡
(阿部)なるほどね そういうことなんですね｡
(佐藤)⟨かなり薄くなったところで 三つ折りにして…⟩
(阿部)すげぇ｡
(佐藤)⟨グラグラと沸騰した たっぷりのお湯で茹でます⟩
(阿部)あ～でも今のとこ…｡
>>切れてないです｡
(阿部)えっ！
大丈夫？ >>大丈夫です｡
(佐藤)⟨わずか２分で…⟩
>>いい感じですね｡
捨てま～す｡
(佐藤)⟨湯ぎりしてすぐに 氷水で一気に冷やし…⟩
(阿部)締める｡
>>それを防いで｡
あと…｡
(佐藤)⟨ぬめりを落としつつ しっかり締めれば…⟩
(阿部)お～いいですね！
(佐藤)⟨里の小麦100％の里うどん⟩
⟨いい感じにできました⟩
⟨収穫祭の朝に 打ちたてのうどん⟩
(所)何かいいねぇ｡ (阿部)いいっすね｡
(所)いただきます｡
(阿部)やった｡ (所)おいしい｡
露久保さん おいしいじゃないですか｡
(露久保先生)よかったです｡
(阿部)おいしいですか？
(佐藤)⟨一方大麦は…⟩
(阿部)今回…｡
お出しできたらなと 思うんですけども｡
(佐藤)⟨…ですが麦ごはんにする分は 取っておいて→
今回は麦茶で味わいます⟩
⟨まずフライパンに 油を引かずに大麦を入れ→
空煎りします⟩
(阿部)いいんですね｡ (露久保先生)はい｡
取ってやっても大丈夫です ただ…｡
(阿部)これは…｡
>>良くなくないです｡
(阿部)いいんですか？ すげぇすげぇすげぇすげぇ！
(阿部)真っ白｡
(佐藤)⟨じっくり煎ること20分⟩
(阿部)だいぶいい感じで 煎れてきましたね｡
>>色は濃くなってきてそして…｡
(阿部)あっ！
一気に来た！うわ～…｡
ホント麦茶の｡
(佐藤)⟨煎った大麦を 煮出していき…⟩
>>こんな感じですね｡ (阿部)へぇ～｡
(佐藤)⟨そして…⟩
⟨いい感じの麦茶の色に⟩
⟨最後に…⟩
(阿部)お～！
(佐藤)⟨麦茶の出来上がり！⟩
(所)うん｡ (佐藤)麦茶はどうですか？
⟨さらに うどんには付け合わせも⟩
(露久保先生)里で取れたネギと→
ショウガを使った紅ショウガと 梅干しです｡
(所)あらまぁ｡
(露久保先生)そうです｡
(佐藤)⟨今年５月所さんと隈さんが 里を訪れたときのこと⟩
(所)おっ！
(所)実がなってるね｡
(佐藤)⟨新たに見つけた11年間…⟩
⟨普通の梅と 小梅は…⟩
⟨いくつか品種がある中で→
小ぶりなものが 小梅と呼ばれています⟩
⟨２週間後 小梅が熟したところで…⟩
(佐藤)⟨木を揺すって梅を落とします⟩
⟨大工の志郎さんと→
大藤さん⟩
⟨そして親方は…⟩
(小梅が落ちる音)
(佐藤)⟨…を収穫しました⟩
⟨それを…⟩
>>…をしたいと思います｡
うわ～｡ (五島)うわ～！
(佐藤)⟨まず小梅をしっかり水洗いし→
１つずつ…⟩
>>これって普通に…｡
(五島)えぇ～｡
…やってくれてるってことですか 食べてるのは｡
(佐藤)⟨ということで…⟩
(佐藤)⟨ヘタが取れたら…⟩
(佐藤)⟨塩と一緒につぼに入れて…⟩
⟨重しをして寝かせます⟩
⟨10日後一度フタを開けて→
塩をよくもみ込んだ しそを混ぜ込み→
さらに20日寝かせます⟩
(五島)おはようございます｡ (阿部)ちょっとあれから…｡
(佐藤)⟨梅干しの様子は？⟩
(阿部:五島)お～！
(阿部)めっちゃ色付いてる！
(五島)ジャジャ～ン！
(阿部)お～！いい感じ！
(五島)しそのいい香り｡
はい！
(ﾓﾆﾀ)(露久保先生)良い感じです｡
(佐藤)⟨そして 晴れ間に３日天日干し⟩
⟨すると色が変わり…⟩
>>こんな感じです｡
触っていいんですね？
あっいや…｡
(ﾓﾆﾀ)(露久保先生)そしたらもう…｡
(五島)お～！
(佐藤)⟨里の…⟩
⟨…完成です！⟩
⟨お味は？⟩
(阿部)…って話だったんですよ｡
(所)そこの梅も忘れてたし あっちの梅も忘れてた｡
(阿部)これ実は意外と新事実で→
井上先生いわくなんですけど…｡
(所)へぇ～｡
(阿部)…ことが多々あるらしくて｡ (所)へぇ～｡
(佐藤)⟨近年は暖冬続きでしたが→
去年の冬はしっかり寒く→
梅の…⟩
⟨…と考えられるんです⟩
⟨と本日はここでお時間！⟩
⟨次回も かがくの里収穫祭です！⟩
⟨今年稲刈りを 手伝ってくださったのは→
海外からのお客さん⟩
⟨さらに隈さんも稲刈りに参加⟩
⟨母屋見学会も⟩
⟨そして今年のハチミツは 一味違った？⟩
(所)フルーツですよね？これ｡
(佐藤)⟨お楽しみに！⟩