(佐藤)⟨日テレ系の さまざまな番組を通して→
地球の未来のために いいことを→
視聴者の皆さんと 一緒に考えていく…⟩
(佐藤)⟨｢所さんの目がテン！｣で 行っている…⟩
⟨12年前…⟩
(佐藤)⟨…で今⟩
(佐藤)⟨そこにはさまざまな生き物が⟩
>>…感じが すごいなと思いました｡
(佐藤)⟨建築家隈研吾さんが 設計した→
母屋の完成披露をした 今回の収穫祭⟩
(佐藤)⟨…にお礼をするべく→
裏でいろいろと 準備していたんです⟩
⟨今回はそんな…⟩
(佐藤)⟨まずは…⟩
⟨昆虫に詳しい斉藤先生が→
里にやって来ました⟩
⟨完成した…⟩
(三浦)すげぇ｡
(斉藤先生)出てきたら すぐそこで食べちゃうっていう｡
(三浦)あっ！あっ！
(斉藤先生)これは…｡
アブ食べてますね｡ (三浦)アブを？
うんそうですね｡
(佐藤)⟨母屋の茅葺き屋根など…⟩
⟨…現在⟩
⟨実際に見てみることに⟩
(三浦)えっ？
(斉藤先生)そうだね｡
小っちゃい方は交尾してるんだね くっついてるからね｡
(佐藤)⟨交尾中の姿が→
ｵﾝﾌﾞしているように見えることから 名付けられた→
オンブバッタ⟩
⟨自分の遺伝子を残すため→
メスを巡って争い→
交尾に成功しても→
後から来た他のオスに 取られないよう→
背中にとどまり続ける といいます⟩
>>大体…｡
(阿部)飛ばないんですか？
(佐藤)⟨…できるのに対し⟩
(佐藤)⟨あまり…⟩
>>やっぱりトカゲとか鳥とか…｡
だから…｡
(三浦:阿部)すげぇ｡
(佐藤)⟨さらに…⟩
(阿部)何ですか？いろいろ｡
>>あれは…｡
(佐藤)⟨秋に鳴く虫として代表的な コオロギ⟩
⟨ツヅレサセコオロギの 名前の由来は→
衣類の破れを縫い直す→
｢つづれ刺す｣という言葉から 来ており→
秋に聞こえる コオロギの鳴き声は…⟩
⟨と人々に…⟩
⟨…風物詩だと いわれています⟩
(阿部)基本的に｡
>>そうですね｡
(佐藤)⟨そう 秋にコオロギが鳴くのは…⟩
⟨オスが鳴くことで アピールをし→
メスはその声を頼りに 相手を見つけるんです⟩
⟨さらに…⟩
(斉藤先生)こいつは…｡
(阿部)えっ？
(佐藤)⟨ツチイナゴは６月にふ化し→
秋ごろようやく成虫になります⟩
⟨そしてそのまま冬を越し→
春に産卵する成虫越冬を行う種⟩
⟨一方同じように秋に見られる→
緑色のハネナガイナゴは→
卵の状態で越冬するため→
秋に産卵を終えた成虫は→
冬を迎える前に 死んでしまうんです⟩
>>何してもじっとして｡
ああいう藪の…じっとしてます｡
(佐藤)⟨実は今世界人口の増加に備え→
注目されているのが昆虫食⟩
⟨特にイナゴは…⟩
⟨…として 昔から重宝されてきました⟩
⟨この２種類のイナゴを 収穫祭前に捕獲⟩
⟨所さんに食べてもらうことに⟩
>>お待たせいたしました こちら…｡
(佐藤)お～！
すごい！ >>＼ありがとうございます／
(佐藤)⟨そのお味は？⟩
>>＼すげぇ／ (佐藤)どうですか？お味｡
(所)まぁ普通の…｡
(阿部)あ～｡
(佐藤)⟨みんなでいただきます⟩
(阿部)あっ｡
>>ビックリしましたうまっ｡
(佐藤)⟨私も初体験ですが…⟩
(所)おいしいよね｡
(佐藤)⟨…の作り方も！⟩
(佐藤)⟨お世話になった方たちに…⟩
⟨始まったのは なんと２年前の…⟩
>>今日はですね…｡
(佐藤)⟨まずピザ生地を作るために 植えるのは…⟩
(佐藤)⟨日本の小麦は…⟩
⟨…に押されて→
８割以上を 輸入に頼っていますが⟩
⟨農林61号は 品質の良さから人気が高く→
栽培技術や 製粉技術が確立されており→
80年前から 育てられ続けています⟩
⟨土を耕し→
手押し式の種まき機で 種をまいたら…⟩
(五島)よし！
(佐藤)⟨１か月半後⟩
(高橋先生) お～いい具合になってますね｡
(五島)これが麦ですか？
…といいですかね｡
(佐藤)⟨芽が出てからやるのが…⟩
⟨冬に霜柱が立つことで 麦が持ち上がると→
根の張りが 悪くなってしまいます⟩
⟨麦を踏んで 土に密着させることで→
それを防ぐんです⟩
⟨また穂の赤ちゃん幼穂が→
寒い１月にでき始めると→
凍結して 死んでしまう恐れがあります⟩
⟨麦踏みには 生育を遅らせる効果があり…⟩
(佐藤)⟨…目的もあるんです⟩
⟨麦踏みは２月と３月に 合計３回行いました⟩
⟨茅葺き屋根が 完成に近づくとともに…⟩
(佐藤)⟨麦も どんどんと成長していきます⟩
⟨そして…⟩
⟨農業の専門家佐藤先生と…⟩
⟨…を育て始めます⟩
>>こちらが…｡
お～トマト！
はい｡
調理用のトマト？
(佐藤)⟨現在の…⟩
(佐藤)⟨生食用と比べると…⟩
⟨…ことから煮詰めやすく⟩
(佐藤)⟨ということでピザに使う トマトソースを作るため→
調理用トマトを植えることに⟩
(五島)へぇ～｡
(佐藤)⟨一般的なトマトは→
支柱を立て わき芽を摘むことで→
一つ一つの実を→
甘く大きな果実に 育てていきますが…⟩
(佐藤)⟨地面にはわせて→
機械で一気に収穫する方法で 栽培します⟩
⟨機械で収穫しても 実はつぶれません⟩
⟨寝かせるように植えたら…⟩
(佐藤先生)これで…｡
(五島)へぇ～面白い｡
(佐藤)⟨さらに１か月後には…⟩
>>…っていうやつで｡
(五島)そうですね｡
(佐藤)⟨…も植えました⟩
⟨とその後ろに見えるのは→
ピザ生地用の小麦！⟩
⟨１か月前は まだ青々としていた小麦が…⟩
⟨…に色づいていました⟩
(五島)いい感じ？
(高橋先生)…っていくらか→
曲がってきてるの分かります？
(佐藤)⟨ということで収穫！⟩
(佐藤)⟨美しい風景の中 どんどん収穫を進め…⟩
>>ばんざ～い！
(佐藤)⟨収穫した小麦はハウスで…⟩
⟨１か月後の…⟩
(佐藤)⟨脱穀した小麦は 来たる収穫祭まで→
いったん保存⟩
⟨この後…⟩
(佐藤)⟨絶品…⟩
(佐藤)⟨ピザソースのために 育てていた→
調理用トマトが赤く実り出し⟩
>>…なんですけれども→
ご覧のように…｡
取りあえず今日の時点で…｡
(五島)なるほど｡
(佐藤)⟨温度が高く腐ってしまい→
さらに虫の被害が見られたため→
現状取れるトマトを 収穫することに⟩
(佐藤先生)普通はここの部分に 離層があるので→
ここに力をかけてプッて押すと→
ポロっと取れるんですけど｡
(佐藤)⟨通常のトマトはコブ状の組織→
離層で果実が離れるのですが→
調理用トマトの場合→
加工時にヘタは不要なため→
離層がない状態に品種改良⟩
⟨実だけで収穫できるように なっているんです⟩
⟨実際に収穫してみると…⟩
(佐藤先生) よいしょこうやって取って→
でこれをパッて振ると全部…｡ (五島)うわ～！
(佐藤)⟨五島さんも挑戦⟩ (五島)これを持ち…｡
(佐藤)⟨収穫したトマトを使って→
いよいよ…⟩
⟨まずはトマトを…⟩
(佐藤)⟨みじんぎりにして 炒めたたまねぎに加えます⟩
(佐藤)⟨煮詰めること10分⟩
⟨水分がある程度飛んだら…⟩
⟨味付けは…⟩
⟨シソ科のハーブ オレガノも入れ→
風味付け！⟩
(五島)うわ～！
完成です！
(佐藤)⟨トマトソースができたら もう１種類⟩
(露久保先生)このバジルを フードプロセッサーの中に→
ガサっと入れていきます｡
(佐藤)⟨さらに…⟩
(佐藤)⟨…を加えます⟩
(五島)お～｡
(佐藤)⟨あっという間に…⟩
⟨出来上がったソースを 冷蔵庫で…⟩
⟨そして…⟩
⟨この男が任されたのが…⟩
>>こちら用意しました｡
(佐藤)⟨三浦さんが作るのは…⟩
⟨…でできるピザ窯⟩
⟨平らにした地面の上に…⟩
(佐藤)⟨ブロックを並べていきます⟩
(佐藤)⟨ブロックを土台にし→
その上に耐火レンガをのせ 形作り⟩
(三浦)よしっ｡
(三浦)これは…｡
(佐藤)⟨その後も どんどんレンガを積み上げ…⟩
(三浦)よしっ｡
(佐藤)⟨ピザ窯が完成！⟩
⟨果たしてこの窯で ピザはうまく焼けるのか？⟩
(佐藤)⟨収穫祭まで 残り１週間を切り…⟩
(佐藤)⟨…にピザ生地に使う 小麦を入れ→
皮ごと粉にしていきます⟩
(阿部)出てきた出てきた｡ (三浦)出てきた～｡
＼すごいすごいすごい／
(佐藤)⟨食感が悪くなるので ふるいにかけて…⟩
(三浦)全然違う！ (阿部)わ～！
(佐藤)⟨…が完成！⟩
⟨その小麦粉でどうやって ピザを作るのでしょうか？⟩
(露久保先生) そしてこちら…｡
それから…｡
そしてこちらが…｡
入れまして 軽く粉類を混ぜてください｡
(露久保先生)より…｡
(阿部)え～｡
(佐藤)⟨…微生物のこと⟩
⟨イーストが発酵し→
炭酸ガスが発生することで→
生地が膨らみ焼いた時に→
軟らかい生地になるんです⟩
⟨さらに風味付けの…⟩
⟨生地をまとめるための…⟩
⟨…を加えます⟩
(佐藤)⟨…最適な温度帯なんだそう⟩
>>そこに…｡
(佐藤)⟨弾力性のある グルテニンと→
粘性のあるグリアジンが 合わさることで→
グルテンが 作られるのですが→
この…⟩
(佐藤)⟨グルテンはよくこねることで 多く作られ→
粘弾性のあるしっかりとした 生地になります⟩
⟨ピザやパンを 長い時間こねるのは…⟩
(佐藤)⟨…にするためなのです⟩
⟨生地をこねること およそ10分⟩
⟨まとめた生地を…⟩
(阿部)いやすごいですね｡
倍以上ぐらい｡
ホントだお～一気に｡
(佐藤)⟨…をしながら→
厚さ１ｃｍ程度に 生地を伸ばしていき…⟩
(佐藤)⟨…をたっぷりのせます⟩
⟨最後に 地元のﾁｰｽﾞ工房さんのﾁｰｽﾞ…⟩
⟨…をトッピングしたら⟩
⟨いよいよ三浦さんが作った窯で 焼いていきます⟩
⟨果たしてうまく焼けるのか？⟩
(所)いいね～｡ (佐藤)ね～｡
(所)いいね～｡
(佐藤)⟨待つことおよそ４分⟩
>>おしっ｡
きました～！ (阿部)よっしゃ～！
(所)焼けたね｡
(阿部)すごいわ｡
(佐藤)⟨完成！⟩
⟨そのお味は？⟩
(三浦)お～！
よかった～｡ (佐藤)よかったですね｡
(所)厚いから どうかなと思ったんだけど｡
カチカチ｡ >>＼やった～／
＼よっしゃ～／
(佐藤)⟨さらにバジルソースを たっぷり塗った…⟩
⟨…も焼き上がり⟩
(佐藤)⟨母屋完成を祝ってこれまで…⟩
⟨…に振る舞います⟩
(阿部)皆さん食べてくださ～い！
(所)どうぞどうぞ｡
(三浦)いや～よかった｡
ありがとうございますよかった｡
(佐藤)⟨協力してくださる皆さんに→
感謝しながら→
今後もかがくの里→
豊かな里山維持のため 頑張ります！⟩