♪～
(所)あれ？私いつもと違う所に 立ってますけれども｡
今日は私１人でしょうかね？
(並木)ハッ！ (所)ん？
(並木)ヤ～！
タァ！
(所)ヤ～！
タァ！
じゃないんですけども ところで…｡
(並木)はい入社２年目の 日本テレビアナウンサー→
並木雲楓と申します よろしくお願いします｡
(所)ご苦労さまでございます｡ (並木)ありがとうございます｡
お願いします｡ (所)何なの？今やってたのは｡
(並木)…という競技でして｡
(所)今声になんなかったからね俺｡
｢そうなんだ～！｣｡
今日のテーマ 発表してくださいよ｡
(並木)今日のテーマはこちらです｡
⟨あなたは…⟩
⟨何を思い浮かべますか？⟩
⟨ゼリー？豆腐？⟩
⟨それともこんにゃく？⟩
⟨これらの食べ物…⟩
(並木)⟨プルプルな食べ物たち よく考えると不思議ですよね⟩
⟨このように 水分をたくさん含みながら→
形を保つことができる やわらかいものを→
ゲルといいます⟩
⟨実は私たちの体の大部分も ゲルなんです⟩
⟨意外と知られていないゲルを→
私並木雲楓が徹底調査⟩
⟨ゲルの…⟩
(並木)⟨さらに…⟩
⟨未来がやって来る？⟩
(並木)あっ…｡
⟨本日の｢目がテン！｣は…⟩
(並木)⟨早速私が訪ねたのは…⟩
失礼します｡
並木ですよろしくお願いします｡ (酒井)酒井ですよろしくお願いします｡
(並木)⟨日本を代表する ゲル研究者の一人…⟩
(並木)先生そもそも…｡
(酒井)固体｡ (並木)固体？
(酒井)中間的な…｡
(並木)⟨物質は固体液体気体と→
３つの状態に分けられます⟩
(並木)⟨…とはどういうことなのか？⟩
⟨水とゼラチンで作ったゼリーで 検証します⟩
いいですか？ (酒井)はい｡
(並木)へこみますけど戻りますよね｡
(酒井)まさにそれが固体という意味で｡ (並木)へぇ～｡
(酒井)水とか…｡
押したら当然…｡
(酒井)これが…｡
…っていったりします弾む性質｡ (並木)弾む性質｡
⟨では…⟩
(酒井)なので…｡
(並木)へぇ～｡
⟨ゼリーに食品用色素を垂らして その様子を観察してみると…⟩
⟨だんだんとゼリーの中に インクが広がっていき…⟩
⟨48時間後には…⟩
⟨断面を見てみると 中までインクが浸透しています⟩
(酒井)ゲルって固まってるから 一見すると…｡
動いてないんじゃないかなって 思ったりすると思うんですけど→
全然普通に…｡
(並木)⟨今や ボールペンの主流ともいえる…⟩
⟨実は…⟩
(並木)⟨…のが特長⟩
(酒井)形を なくすことができるんだけど…｡
(並木)⟨一体どういうことなのか インクのサンプルで実験です⟩
⟨まずは…⟩
あっ…｡ (酒井)溶かしてる液体…｡
(並木)⟨水性インクは 水をベースに作られているので→
さらさらと流れる液体⟩
⟨続いて…⟩
あれ？でもやっぱ…｡
だいぶ…｡
(並木)⟨では…⟩
あっ…｡
(酒井)そうですね 泡もビクとも動かないので｡
(並木)ホントだ泡は入っているのに 全く動かないですね｡
⟨ゲルインクは逆さまにしても 動きません⟩
⟨つまり固体⟩
⟨しかし…⟩
あああ！
え～！何か…｡
えっあっ！
えぇ～！何か…｡
えっ！
急に… これどういうことですか？
(酒井)これが…｡
(並木)そういうことなんですか｡
(並木)⟨20秒ほど置いておくと…⟩
これそろそろ？ (酒井)そろそろいいかもしれない｡
(並木)ひっくり返して大丈夫ですか？ (酒井)はい｡
(並木)はぁ～！
(酒井)ハハハ…｡ (並木)え～！
(酒井)ねぇ シャカシャカいってたのにね｡
(並木)⟨ゲルインクは ボールペンの中にある時は→
プルプルとしたゲル状ですが…⟩
(並木)⟨しかし…⟩
(並木)⟨ゲルインクのボールペンは…⟩
(所)素晴らしいね｡
(並木)⟨私たちにとって一番身近な ゲルがプルプルな食べ物⟩
⟨プルプルな食べ物は→
ほとんどが水分で できているといいますが→
どんな構造になっているのか？⟩
⟨食品の食感について 研究している…⟩
⟨…に伺いました⟩
>>ネットワーク構造をつくって…｡
(並木)⟨ゼリーの場合ポイントは…⟩
(並木)⟨…ことができ⟩
⟨さらに…⟩
⟨ゼリーはプルプルするんです⟩
(並木)⟨主に…⟩
⟨卵など…⟩
⟨…にはゼリーやプリン 豆腐などがあり⟩
⟨デンプンなど…⟩
⟨…にはこんにゃくや寒天 わらび餅などがあります⟩
(所)網目構造なんですか｡ (並木)そうなんです｡
ほとんどが水でできているゲルが 形を保つことができているのは…｡
(並木)…ことができるからなんです｡ (所)そうなんだね｡
(並木)そして所さん 実は所さんのために…｡
(所)特製ってのが気になるけどね｡
毎回ね普通のコーヒーゼリーで いいと思うんですけどね僕はね｡
(並木)左が…｡
そして右が…｡
(所)これ普通のコーヒーゼリー？ (並木)そちらから召し上がってください｡
(所)いただきましょうか｡
うん薄く甘くしてあっておいしいですね｡ (並木)よかった｡
新食感のコーヒーゼリーも 召し上がってみてください｡
(所)新食感作ったんだ？
(並木)フフフ…｡
(所)すごいね…餅に近いねこれ｡
(並木)かもしれません｡ (所)だいぶ大きく切っちゃった…｡
すごいねこれ｡
(所)あっ面白い｡
何だこれ｡ (笑い)
(所)｢何だこれ｣だよ｡
(並木)普段のゼリーよりも弾力あって｡
(所)これはこれで面白いよね｡ (並木)あっホントですか｡
(所)子供たちが好きかもしんないね｡ (並木)ホントですか｡
この新食感のコーヒーゼリーが どのように作られたのか→
こちらをご覧ください｡
(並木)⟨…を行う赤澤先生が 取り組んでいるのが⟩
>>…してきました｡
その中でも ものすごく効果があったのが…｡
(並木)へぇ～｡
>>これが食品の…｡
(並木)⟨赤澤先生はｵﾘｰﾌﾞの産地である 香川県で研究していた時→
何にも利用できず…⟩
(並木)⟨オリーブの葉には 他の植物にはない…⟩
(並木)⟨ということで…⟩
(並木)⟨…に挑戦⟩
⟨こちらがオリーブの葉から 抽出したポリフェノールを→
粉にしたもの⟩
⟨まずは…⟩
(並木)⟨次に 少量のコーヒーで溶かした…⟩
(並木)⟨ゼリー液に含まれる…⟩
(並木)⟨１分ほどたつと…⟩
もう既に…｡
…してますね｡
⟨オリーブポリフェノール入り ゼリーは…⟩
(並木)⟨冷蔵庫で冷やしたら…⟩
さぁコーヒーゼリーが 完成しました～！
⟨こちらが…⟩
⟨所さんにお出ししたのは このｺｰﾋｰｾﾞﾘｰだったんです⟩
⟨同じ分量で作った ｵﾘｰﾌﾞﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙなしのｾﾞﾘｰと→
かみ切るために必要な力を 比較したところ→
オリーブポリフェノール入りは→
およそ10倍の力が 必要という結果に⟩
>>いわば…｡
これによって…｡
…ってことになります｡
(並木)⟨さらにこんな効果も⟩
>>一方で…｡
(並木)⟨そこでゼリーを…⟩
⟨普通のゼリーは20秒ほどで 完全に溶けてしまいましたが→
オリーブポリフェノール入りは 溶けませんでした⟩
(所)すごいね｡
>>なので…｡
(並木)それだったら…｡
(並木)⟨スタジオにお持ちします⟩
(所)すごいね溶けないのがすごいじゃない｡ (並木)すごいですよね～｡
(並木)その温かいコーヒーゼリー スタジオにお持ちしました｡
(所)温かいコーヒーゼリー 食べたことないもんね｡
ちょっと待ってくださいよ｡
そりゃ分かんだけどさ→
ホントにこれ切れないね｡
これ どうやって食べろっつうんだよ｡
だって切れないもん｡
あっきたきたきた…｡
このくらいのサイズで 作るべきだったね｡
(並木)そうですね｡ (所)これ温かいの？
(並木)食感の方いかがですか？
(所)もうさ…くず｡
(所)くず｡
くず｡ (並木)くず…｡
(所)おいしいねこれ…おいしいね？
何かコーヒーじゃない方が おいしいかもね｡
梅ゼリーみたいな そっちの方がおいしいかもね｡
(並木)なぜ こんなような食感になるのか→
赤澤先生に伺ったところですね…｡
(並木)⟨その結果冷たいものよりも…⟩
(並木)⟨…からではないか？ とのことでした⟩
(所)なるほどなるほど｡
(並木)⟨人工靱帯になり得る ゲルの糸？⟩
(並木)実は私たちの体も ゲルでできているんです。
水を多く含むゲルと人体は とっても相性がいいんです｡
そこで医療での活躍が 期待されている→
最新のゲル研究について 調査してきました｡
⟨ゲルの専門家酒井先生は→
2008年にある…⟩
(並木)へぇ～！
(酒井)で今ここに…｡
(並木)え～これ形違いますね｡
(酒井)そうですね｡
…というゲルで｡ (並木)テトラゲル｡
(並木)⟨一体どんなものなのか？⟩
⟨まずは 同じ形をした２つのゲル⟩
(並木)弾力は両方ともあって…｡
もっと強く押しちゃっていいんですか｡ (酒井)はい｡
(並木)あっあぁ～！
へぇ～！
⟨強く押すと 崩れてしまいました⟩
⟨一方…⟩
(並木)崩れないですね｡ (酒井)ですね｡
(並木)⟨握ってみても…⟩
あっだいぶ弾力もあって…｡
(並木)結構今力入れてるんですけど｡
(並木)⟨テトラゲルは…⟩
(並木)⟨そしてこちらのゲルは？⟩
あっ｡
え～！すご～い！
これ元の長さから ビヨ～ンって｡
こんな伸びるんだ｡
(酒井)例えば…｡
(酒井)そういう意味で…｡
(並木)⟨伸びるゲルは…⟩
(並木)⟨なぜ…⟩
(並木)へぇ～｡
(酒井)…っていう高分子｡
(並木)⟨テトラゲルは化粧品や 医薬品などにも使われている…⟩
(酒井)ゲルの場合は…｡
(酒井)…とかが決まるっていう｡
普通のゲルって割かし→
ひもを適当につないでいく みたいな感じでつくるので→
割と…｡
(酒井)なので僕らが…｡
(並木)⟨一般的なゲルは 不均一な網目構造をしています⟩
⟨一方テトラゲルは 均一な網目構造⟩
(並木)⟨酒井先生は…⟩
(並木)⟨そして テトラゲルの技術を使って→
開発が進んでいるのが…⟩
今度は…｡
これもゲルですか？
⟨細長く加工された…⟩
(酒井)結構多分 かなり本気でやっても…｡
(並木)手震えるぐらい引っ張ってるけど｡
(並木)⟨一体…⟩
(並木)人工靱帯｡
(並木)⟨そこで…⟩
(並木)⟨…が進んでいるんです⟩
(酒井)前使われてたやつってのは…｡
いわゆる繊維ですよね から作られていたものだったので｡
(酒井)当たり前なんですけど プラスチックだから｡
(並木)そうですよね｡
(酒井)なんですけど…｡
(酒井)どんどん弱くなったりとか→
もろくなって いっちゃうんですけど｡
(酒井)もう水入ってるんで｡
(並木)だから…｡
(酒井)いられるんじゃないかって｡
(並木)⟨実用化されれば…⟩
(並木)⟨…する日がやって来るかも しれません⟩
(所)テトラゲル素晴らしいね｡
最後素晴らしいまとめ方だね｡
(並木)ほとんどが水でできていて 人の体と相性がいいゲルは→
医療への応用が期待されていた 一方で→
強度が低いという 弱点があったんですけれども→
現在は強度が高いゲルが 開発されたことで→
医療における研究が 活発化しているんです｡
(所)研究してる人大変ですけど こうやって何かが形になると→
うれしいんでしょうね これ見ながらね｡
素晴らしかったですよ｡ (並木)ありがとうございます｡
(所)さぁ次回は何でしょうか？ (並木)次回は→
人類はこう作った！ 古代ガラスの科学です｡
古代メソポタミアで発明された といわれるガラス｡
劇団ヨーロッパ企画の石田さんが 原料を集めに鉱山へ｡
石田さんは果たしてガラスを 作ることはできるんでしょうか｡
(所)お楽しみに｡