♪～
(佐藤)⟨秋⟩
⟨しばらく 人の手が入っていなかった→
この土地で始まったのが→
里山再生を目指す長期実験企画 かがくの里⟩
⟨初めて訪れてから 12年が過ぎた今→
こうなりました⟩
⟨ここでは…⟩
(所)おぉあるじゃないですか 白い部分が｡
(佐藤)⟨春夏秋冬 さまざまな作物が実り…⟩
(佐藤)⟨野鳥哺乳類昆虫→
多種多様な生き物が 姿を見せるようになりました⟩
⟨人と自然が共生する里山⟩
⟨それが…⟩
⟨去年には ついに母屋が完成したり…⟩
⟨…を植えてみたりと 特に充実した１年でした⟩
(阿部)ということで…｡
(拍手)
(佐藤)⟨去年の末里に先生たちが集結⟩
(佐藤)⟨今回は…⟩
(所)座談会ＳＰですか｡ (佐藤)はい｡
(所)去年は母屋もできて 充実しましたからね｡
(佐藤)ホントそうですね 母屋完成はもちろんですし→
これまで積み上げてきたものが→
いろいろと花開いた 年でもありましたよね｡
(阿部)ホントに今までで一番いい年 だったと思ってるんですけども｡
>>今回は完成した母屋で→
先生たちに集まってもらって 座談会をしたんですが→
新しい話も聞けて｡ (所)まだ新しい話あるの？
>>そうなんです｡ (所)楽しみですね｡
(佐藤)まずは座談会の前に→
おいしい里の恵みを 食べたそうなので→
こちらをご覧ください｡
(阿部)露久保先生高橋先生 おはようございます｡
(佐藤)⟨４人は一足早く かがくの里へ⟩
⟨阿部さんが持っているものが 今回の料理の主役⟩
⟨これは？⟩
(佐藤)⟨麦茶にしたものと同じ 里で育てた大麦です⟩
⟨もち絹香は…⟩
(佐藤)⟨今回は里でとれた うるち米と炊いて…⟩
⟨このもち絹香を 提供してくださった…⟩
⟨…で行ったのは→
表面の硬い…⟩
⟨食べるには 種皮を取る必要があるんです⟩
(露久保先生)そんな栄養的な利点 っていうのもありはします｡
(佐藤)⟨といだ後に30分 水を吸わせることも大事⟩
⟨芯まで ふっくら炊けるそうです⟩
⟨その後沸騰させていくのですが 火は…⟩
>>沸騰させるので気持ち的には 早く沸騰させたらいいじゃない→
…と思って｡
(佐藤)⟨なので強火ではなく→
中火でゆっくり温度を上げた方が おいしく炊けるんです⟩
⟨およそ…⟩
(グツグツ)
(佐藤)⟨沸騰したら…⟩
(佐藤)⟨…加熱⟩
⟨12分たったら火を止め…⟩
(阿部)止めました｡
>>この期間が…｡
(阿部)なるほど｡
(佐藤)⟨10分 蒸らしているところに…⟩
(拍手) こんにちは｡
(佐藤)⟨先生方が到着⟩
⟨早速座談会メンバーで…⟩
(阿部)どうだ？
>>＼お～！／
(阿部)完璧じゃないですか｡ (三浦)ピカピカじゃないですか｡
(阿部)うまそう！すごっ！
うわ～！
(佐藤)⟨麦ご飯といえばとろろ⟩
⟨すった長芋に垂らすのが…⟩
(佐藤)⟨以前 露久保先生と阿部さんが…⟩
(佐藤)⟨麦ご飯の最高の相棒 牛タンもご用意しました⟩
(阿部)みんなで…｡
いただきま～す！
(阿部)うん！
(阿部)おいしい！
やっぱ醤油すごいわ｡
>>＼合いますね／
(阿部)濃いですよね｡
(佐藤)⟨露久保先生によると 醤油が熟成すると→
角が取れ 味に深みが増すそうです⟩
⟨牛タンを おいしく食べるために…⟩
⟨…も用意⟩
⟨これは→
先日いかちゃんと三浦さんが 能登の工場に取材に行った…⟩
(佐藤)⟨地中の岩盤から切り出す 珍しい工法で作られたもので…⟩
(佐藤)⟨とても…⟩
⟨そして…⟩
>>それが…｡
(佐藤)⟨さらに…⟩
⟨環境保全につながるんです⟩
⟨母屋造りで余った…⟩
(佐藤)⟨まずは竹を割り細くします⟩
⟨今回 村田先生が用意したのは…⟩
⟨オイル缶の下の方に １つ穴を開け→
そこに煙突を取り付け→
割った竹をびっしり 隙間なく詰めます⟩
(阿部)よし｡
(佐藤)⟨そして地面に穴を掘り→
竹を詰めたオイル缶と 煙突を入れて→
最後に周りを 土で埋めていきます⟩
⟨そして…⟩
(佐藤)⟨まず竹の上に 枯れ葉などの燃料をのせ→
火をつけます⟩
⟨火が落ち着いたところで フタをし→
熱源の火が消えないよう 空気を送り込み続けます⟩
(佐藤)⟨煙突から白い煙が出ると…⟩
(佐藤)⟨缶の中で熱が しっかり回っている証拠です⟩
(村田先生)来ました来ました｡
(佐藤)⟨空気を送り込み続けること 35分⟩
(阿部)黄色っぽくなったら｡ >>はい｡
始まってます｡ (阿部)お～｡
(佐藤)⟨煙の色を見る限り 順調に炭ができているようです⟩
⟨ここまできたらフタを閉めて 酸素が入りすぎない状態で→
中が 500℃になるのを待ちます⟩
>>いただきます｡
(ｽﾀｯﾌ) ヤバい透明…何か消えた？
(佐藤)⟨片方の煙が ほとんど見えない状態に⟩
(佐藤)⟨温度が500℃を超えたら 煙突を抜き→
土をかぶせて火を消します⟩
(阿部)閉じ込めました｡
>>今…｡
(阿部)なるほど｡
(佐藤)⟨失敗ではなかったようです⟩
⟨最低でも 200℃になるまで…⟩
(阿部)開けてみてってことですね｡ >>開けてみてですね｡
(阿部)いや～すごい面白い じゃあやってみよう｡
(三浦)いきます｡
うわっ｡ (阿部)お～！
(三浦)すげぇ｡
＼お～／ (カンカン)
＼すげぇ！／ (カンカン)
(阿部)底にいいのできてますよね｡
ハハハ…｡
アハハ…！
(佐藤)⟨このあと竹炭で牛タンを焼きます⟩
うまそう！
>>うわっ｡ (阿部)お～！
(佐藤)⟨これで…⟩
⟨さぁ…⟩
(ジュ～)
(阿部)フゥ～！
うまそう！
>>いただきます｡
(三浦)ヤッバいうま過ぎる！
おいしい｡
(阿部)食べていただいて｡
>>栃木県から種をもらって…｡
(佐藤)⟨皆さん…⟩
(所)そりゃあ母屋で食べたら おいしいよね｡
(阿部)最高でした｡ (所)とろろと麦｡
うまいわねそれは｡ (阿部)おいしかったです｡
開けたらツヤッツヤで めちゃくちゃ粒立ってました｡
(所)60℃ぐらいで弱火でずっと いかなきゃいけないんだね｡
(阿部)だから甘みとかも より感じれたかもしれないです｡
>>とろろと里の２代目の醤油→
これがすごく合ってて めちゃくちゃおいしかったです｡
最高でした｡
(阿部)焼き肉増やしましょう｡ (所)え？
お肉に感動…炭に感動してよ！ (佐藤)そうそう…｡
いよいよ座談会のスタートです｡
どんな話が飛び出るんでしょうか ご覧ください｡
(阿部)まずは…｡
>>私は…｡
(佐藤)⟨…が参加し 始まった母屋プロジェクト⟩
⟨…したプロジェクトは ３年の時をかけ⟩
⟨去年ついに…⟩
⟨母屋の柱や屋根となる木材は 里の裏山で伐採したもの⟩
⟨村田先生は 木材の専門家として…⟩
⟨その中でも…⟩
>>…っていうことを 採用していまして｡
(佐藤)⟨複合フローリングとは→
薄くスライスした 木材を貼り合わせた合板に→
フローリングの表面となる 化粧材を貼り付けたもの⟩
(佐藤)⟨フローリングの板の間には 本来調整用の隙間がありますが→
母屋のフローリングは 隙間なくピッタリ⟩
(阿部)これクリと何でしたっけ？ (村田先生)ここにあるのは…｡
奥の方に…｡
…を使ってます｡
そうですね｡
(阿部)そういうことか｡
(佐藤)⟨里山の木材を利用することで→
森にも私たちにとっても…⟩
(佐藤)⟨去年の春 かがくの里に仲間入りした→
作物の専門家…⟩
(佐藤)⟨佐藤先生から見た…⟩
>>幾つか作物…｡
(佐藤)⟨去年…⟩
⟨葉が黄色くなったり→
そもそも生えなかったり→
さらに味も…⟩
(佐藤)⟨…が判明したんです⟩
(佐藤先生)…したものも 今作りつつありますし→
それから…｡
(佐藤)⟨これは １回やれば終わりではなく…⟩
⟨…していく必要があるのです⟩
⟨佐藤先生は…⟩
⟨…を見つけたそうで⟩
(佐藤先生)その代わり…｡
あれはとっても勉強になりました｡
(佐藤)⟨これは…⟩
⟨…が担当する田んぼでも⟩
(佐藤)⟨…なんですが⟩
>>例えば…｡
(阿部)そっか｡
>>…っていうことにつながってくる 可能性があると思いますよね｡
(佐藤)⟨かがくの里に住む…⟩
⟨…が菜園に⟩
⟨…のかもしれません⟩
(所)面白いですね｡
あのフローリング 寝っ転がりましたけど→
ホント気持ちいいですよね｡ (佐藤)ねぇ～！
(阿部)村田先生は 里山の広葉樹を活用するのが→
専門というか やっていることなんで→
そういうのが 生かされてよかったなと…｡
(所)すごいよねあの家自体が 裏山の木なんだからね｡
(阿部)そうですね｡ (所)素晴らしいよね｡
人が工夫すると あんなキレイな建物になるんだよ｡
(佐藤)そして佐藤先生や高橋先生が→
意外と昆虫による作物の被害が 少ないというふうに→
驚かれてましたよね｡ (所)不思議だよね｡
薬まいてないのに 被害が少ないっていうね｡
(阿部)恐らく いろんな生き物がいるから→
作物に害を与えるヤツも いるけども→
それを食べる昆虫とか 生き物がいるから→
バランスが取れてる っていうことみたいです｡
(所)今は一番ﾊﾞﾗﾝｽが取れてるんだね｡ (阿部)かもしんないですね｡
>>ぜひともカツオ節やりたいです｡ (阿部)カツオ節？
(阿部)ここからはかがくの里の
今後の事を一緒に 話していただければと思います｡
>>…みたいな形に位置づけて→
どこかで息づいてくれれば…｡
自然保護にもなると思うし｡ (阿部)意味はありますもんね｡
ありますか？ >>あります私はやっぱり→
先ほど言いましたけども…｡
ぜひとも…｡
(阿部)話関係してました？今｡ >>でしょう｡
(阿部)手前と話合ってました？
>>全然違う話をし始めて…｡
燻すんですよですから…｡
(阿部)あれ燻製してる ってことなんですね｡
>>ビックリしたでしょ？ (阿部)全然知らなかった｡
>>そんだけ使うんですよしかも…｡
カツオ節って味は｡
それを…｡
…っていうのは すごいなと思うんです｡
(佐藤)⟨カツオ節作りで 燻す作業を…⟩
⟨…といい通常は ５回以上繰り返します⟩
⟨また…⟩
(佐藤)⟨…として 楽しむこともできます⟩
>>いいですね｡ (阿部)あっ｢いいですね｣｡
そうですよね｡
>>そしたらぜひ 私のやりたいことは…｡
(一同)あ～！
これはおせち計画いいですね｡
ここ畑でしたら…｡
いろいろもう…｡ (阿部)佐藤先生｡
(阿部)ですよね｡
砂糖｡
サトウキビだったら いけるかもしれない｡
(佐藤)⟨里がある茨城県ではほとんど 栽培されていませんが…⟩
⟨なんと早速…⟩
(佐藤)⟨今年のかがくの里も…⟩
(所)何か楽しくなってきそうですね｡ (佐藤)盛り上がってましたね｡
(所)もうあれね 竹炭がうまくいっちゃったから…｡
(笑い)
(所)１個うまくいくと調子出るね｡ (笑い)
(所)それから…｡
(阿部)だから全部つながるんですけど おせち作るにあたって→
さっき言ってたｻﾄｳｷﾋﾞですとか カツオ節｡
(所)今年も何か面白そうですね｡
(佐藤)まだまだたくさん いろいろありそうですね｡
(所)次回は何でしょうか？ (佐藤)次回もかがくの里です｡
にもかかわらず阿部さん 三浦さんが東京･新宿に｡
実は茅葺き母屋の展示会が 開かれていたんです｡
さらに茅葺き母屋から白い煙が… 一体これは？
(所)白い煙が？気になりますね 次回お楽しみに｡