1
00:00:07,424 --> 00:00:08,883 
なんか きれいだ

2
00:00:09,050 --> 00:00:12,137 
ロマンチックな照明だな

3
00:00:12,262 --> 00:00:13,555 
誰が来る？

4
00:00:13,888 --> 00:00:14,889 
ゴールド氏

5
00:00:15,015 --> 00:00:15,682 
他には？

6
00:00:15,682 --> 00:00:16,016 
他には？
シェフ
デイブ･チャン

7
00:00:16,016 --> 00:00:16,141 
シェフ
デイブ･チャン

8
00:00:16,141 --> 00:00:16,975 
シェフ
デイブ･チャン
グスタボ

9
00:00:16,975 --> 00:00:17,100 
シェフ
デイブ･チャン

10
00:00:17,100 --> 00:00:17,892 
シェフ
デイブ･チャン
知り合い？

11
00:00:17,892 --> 00:00:18,059 
シェフ
デイブ･チャン

12
00:00:18,059 --> 00:00:18,893 
シェフ
デイブ･チャン
初対面だ

13
00:00:18,893 --> 00:00:19,227 
初対面だ

14
00:00:19,394 --> 00:00:21,271 
彼は面白いぞ

15
00:00:21,396 --> 00:00:22,731 
コラムを読んでた

16
00:00:22,731 --> 00:00:23,189 
コラムを読んでた
フードライター
ピーター･ミーハン

17
00:00:23,189 --> 00:00:23,314 
フードライター
ピーター･ミーハン

18
00:00:23,314 --> 00:00:25,525 
フードライター
ピーター･ミーハン
今夜は みんなで
タコスめぐりをするぞ

19
00:00:25,525 --> 00:00:27,694 
今夜は みんなで
タコスめぐりをするぞ

20
00:00:28,278 --> 00:00:31,614 
君はケサディーヤの方が
好きとか

21
00:00:31,740 --> 00:00:35,535 
周りの皆ほど
好きじゃないってだけ

22
00:00:35,785 --> 00:00:40,915 
タコスを食べるなら
北京ダックの方がいい

23
00:00:41,416 --> 00:00:43,960 
なぜ いつもどちらか選ぶ？

24
00:00:44,085 --> 00:00:45,920 
二者択一の世界だ

25
00:00:48,131 --> 00:00:48,882 
君はね

26
00:00:48,965 --> 00:00:50,425 
そういうこと

27
00:00:50,592 --> 00:00:53,094 
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

28
00:01:31,966 --> 00:01:34,677 
ロサンゼルス

29
00:01:31,966 --> 00:01:34,677 
タコスより
ブリトーやトルタの方がいい

30
00:01:34,677 --> 00:01:35,929 
タコスより
ブリトーやトルタの方がいい

31
00:01:36,054 --> 00:01:39,808 
ニューヨークに
うまいタコスがないだけ

32
00:01:39,974 --> 00:01:40,975 
タコスの
一口ごとや１秒ごとの

33
00:01:40,975 --> 00:01:44,562 
タコスの
一口ごとや１秒ごとの

34
00:01:40,975 --> 00:01:44,562 
ロサンゼルス･タイムズ
料理評論家
ジョナサン･ゴールド

35
00:01:44,687 --> 00:01:48,441 
おいしさは
他とは比較にならない

36
00:01:48,566 --> 00:01:49,818 
その通り

37
00:01:50,026 --> 00:01:51,236 
最強だよ

38
00:01:51,361 --> 00:01:54,906 
食べ物の屋台が
並んでる時―

39
00:01:54,989 --> 00:01:59,285 
どういう店に
行ってみようと思う？

40
00:01:59,410 --> 00:01:59,786 
知らないメニューが
ある店を選ぶべきだ

41
00:01:59,786 --> 00:02:03,164 
知らないメニューが
ある店を選ぶべきだ
「タコスＵＳＡ」著者
グスタボ･
アレヤーノ

42
00:02:03,164 --> 00:02:04,791 
知らないメニューが
ある店を選ぶべきだ

43
00:02:04,916 --> 00:02:09,796 
理解できない単語があれば
本場の料理ってこと

44
00:02:09,921 --> 00:02:14,050 
サルサがレッドと
グリーンだけでもダメ

45
00:02:14,175 --> 00:02:15,385 
チレストリアドスも

46
00:02:16,177 --> 00:02:16,803 
何？

47
00:02:16,886 --> 00:02:22,308 
焦げ目をつけたトウガラシさ
いい店は無料で出してる

48
00:02:22,433 --> 00:02:23,351 
商売の秘訣

49
00:02:24,352 --> 00:02:27,480 
店を見極めるなら―

50
00:02:27,605 --> 00:02:31,192 
その場でトルティーヤを
作ってるかだ

51
00:02:32,944 --> 00:02:37,031 
たぶん屋台全体の
80％くらいは―

52
00:02:37,198 --> 00:02:39,534 
市販のを使ってる

53
00:02:39,659 --> 00:02:41,786 
ひどいもんだ

54
00:02:42,120 --> 00:02:46,040 
じゃあいい店は
知らない単語のメニュー…

55
00:02:46,207 --> 00:02:46,958 
いいね

56
00:02:48,001 --> 00:02:53,756 
そしてサルサのよさと
自家製のトルティーヤ

57
00:02:53,882 --> 00:02:58,094 
袋入りのトルティーヤは
避けるべきだ

58
00:02:59,721 --> 00:03:02,891 
本場の味なら
ここのタコスだ

59
00:03:03,016 --> 00:03:06,811 
ハリスコ州の
とある町のエビのタコス

60
00:03:06,811 --> 00:03:08,146 
ハリスコ州の
とある町のエビのタコス

61
00:03:06,811 --> 00:03:08,146 
〝マリスコス･
ハリスコ〞

62
00:03:08,146 --> 00:03:08,605 
〝マリスコス･
ハリスコ〞

63
00:03:08,605 --> 00:03:10,440 
〝マリスコス･
ハリスコ〞

64
00:03:08,605 --> 00:03:10,440 
素晴らしい料理さ

65
00:03:10,857 --> 00:03:14,027 
“タコス･デ･カマロン”が
おすすめ

66
00:03:14,152 --> 00:03:16,362 
ああ　あれは最高だ

67
00:03:16,487 --> 00:03:19,115 
１人ずつ注文しようか

68
00:03:19,449 --> 00:03:22,118 
僕はエビのタコスを

69
00:03:23,745 --> 00:03:24,787 
名前がある

70
00:03:24,913 --> 00:03:26,080 
〝Ｊ･ゴールドの
おすすめ１０１店〞

71
00:03:26,080 --> 00:03:27,582 
〝Ｊ･ゴールドの
おすすめ１０１店〞

72
00:03:26,080 --> 00:03:27,582 
間違いない

73
00:03:27,582 --> 00:03:28,082 
〝Ｊ･ゴールドの
おすすめ１０１店〞

74
00:03:40,178 --> 00:03:41,262 
どうも

75
00:03:44,766 --> 00:03:46,559 
ハードシェルなんだ

76
00:03:46,935 --> 00:03:51,439 
アメリカで主流のものとは
かなり違う

77
00:03:52,440 --> 00:03:56,945 
カリフォルニア南部では
ここの海鮮タコスが一番

78
00:03:57,654 --> 00:03:58,446 
エビギョーザっぽい

79
00:03:58,446 --> 00:03:59,030 
エビギョーザっぽい
エビギョーザ

80
00:03:59,030 --> 00:04:01,366 
エビギョーザ

81
00:04:01,366 --> 00:04:01,741 
エビギョーザ
どんな料理も
アジア版を見つけ出す

82
00:04:01,741 --> 00:04:04,577 
どんな料理も
アジア版を見つけ出す

83
00:04:06,454 --> 00:04:11,417 
焼いた香ばしさに
サルサとアボカドが利いてる

84
00:04:11,709 --> 00:04:13,628 
これは おいしい

85
00:04:14,629 --> 00:04:15,630 
認める？

86
00:04:15,713 --> 00:04:18,341 
ああ　もう１つ頼みたい

87
00:04:18,549 --> 00:04:20,802 
だがタコスっぽくない

88
00:04:21,386 --> 00:04:22,053 
なぜ？

89
00:04:22,136 --> 00:04:23,471 
初めてなだけ

90
00:04:23,554 --> 00:04:28,476 
だって僕には
まるで広東料理の点心だ

91
00:04:28,643 --> 00:04:31,562 
中国文化が混ざって…

92
00:04:31,688 --> 00:04:35,775 
確かにメキシコは
中国からの移民も多い

93
00:04:36,150 --> 00:04:39,112 
征服の20年後くらいからだ

94
00:04:39,237 --> 00:04:41,155 
中国料理っぽい

95
00:04:41,823 --> 00:04:43,324 
じゃあ次へ？

96
00:04:43,491 --> 00:04:44,492 
行こう

97
00:04:44,826 --> 00:04:48,663 
おいしかった
それに発見もある

98
00:04:49,038 --> 00:04:52,166 
メキシコ料理も いろいろだ

99
00:04:52,750 --> 00:04:54,460 
知らなくて当然

100
00:04:54,585 --> 00:04:57,672 
トウモロコシの申し子

101
00:04:58,381 --> 00:05:00,717 
コペンハーゲン

102
00:05:04,721 --> 00:05:07,515 
店名は
〝サンチェスの娘〞
イハ･デ･サンチェス
シェフ
ロシオ･サンチェス

103
00:05:07,515 --> 00:05:07,640 
イハ･デ･サンチェス
シェフ
ロシオ･サンチェス

104
00:05:07,640 --> 00:05:08,891 
イハ･デ･サンチェス
シェフ
ロシオ･サンチェス
私のことよ

105
00:05:08,891 --> 00:05:09,642 
私のことよ

106
00:05:10,268 --> 00:05:14,188 
両親はメキシコ人で
アメリカに移住した

107
00:05:14,355 --> 00:05:16,190 
私のためにね

108
00:05:16,357 --> 00:05:20,903 
今は私も別の国にいて
移民みたい

109
00:05:21,779 --> 00:05:26,451 
何年か住んでみて
自分のルーツを見つめ直し

110
00:05:26,576 --> 00:05:30,413 
体にしみ込んだ味を
表現したくなった

111
00:05:31,456 --> 00:05:35,209 
メキシコ料理の印象を
底上げしたい

112
00:05:35,335 --> 00:05:38,713 
ヨーロッパでの印象を
変えたい

113
00:05:39,756 --> 00:05:41,716 
私が適任だわ

114
00:05:41,883 --> 00:05:45,970 
メキシコ料理の
素晴らしさを伝えたい

115
00:05:46,054 --> 00:05:48,306 
おいしいタコスとかね

116
00:05:48,431 --> 00:05:51,100 
トルティーヤを作るのも―

117
00:05:51,517 --> 00:05:55,354 
簡単なことじゃないし
時間がかかる

118
00:05:56,355 --> 00:06:00,568 
自分を見つめ直して
成長したんじゃない？

119
00:06:00,735 --> 00:06:04,363 
前は一生懸命すぎるところが
あった

120
00:06:05,198 --> 00:06:08,701 
世界一の
タコス料理人になれそう？

121
00:06:08,910 --> 00:06:10,995 
そうなりたいけど―

122
00:06:11,871 --> 00:06:15,208 
自分で宣言することじゃない

123
00:06:15,500 --> 00:06:16,626 
でも思いは…

124
00:06:16,751 --> 00:06:20,838 
遠慮しながら話すのは
似合わない

125
00:06:21,756 --> 00:06:26,469 
心の中では
“世界一になってやる”って

126
00:06:26,594 --> 00:06:30,973 
コペンハーゲンで
タコスなんてと言う奴に

127
00:06:31,099 --> 00:06:33,434 
見せつけてやるんだろ

128
00:06:35,019 --> 00:06:37,146 
これで伸ばしていく

129
00:06:37,647 --> 00:06:39,816 
メキシコに戻った？

130
00:06:39,941 --> 00:06:45,029 
幼い頃 行ったきりで
ノーマで働き始めて再訪した

131
00:06:45,196 --> 00:06:47,657 
レネに同行して？

132
00:06:45,196 --> 00:06:47,657 
ノーマ
シェフ
レネ･レゼピ

133
00:06:47,657 --> 00:06:47,782 
ノーマ
シェフ
レネ･レゼピ

134
00:06:47,782 --> 00:06:48,783 
ノーマ
シェフ
レネ･レゼピ

135
00:06:47,782 --> 00:06:48,783 
ええ

136
00:06:48,783 --> 00:06:49,909 
ノーマ
シェフ
レネ･レゼピ

137
00:06:49,909 --> 00:06:51,327 
ノーマ
シェフ
レネ･レゼピ

138
00:06:49,909 --> 00:06:51,327 
レネ･レゼピは
世界屈指のシェフだ

139
00:06:51,327 --> 00:06:53,621 
レネ･レゼピは
世界屈指のシェフだ

140
00:06:53,788 --> 00:06:57,792 
メキシコが好きで
何度も訪ねてる

141
00:06:58,167 --> 00:07:01,420 
東京で
期間限定店を経験し―

142
00:07:01,546 --> 00:07:05,800 
メキシコでなら
ノーマを表現できると考えた

143
00:07:07,760 --> 00:07:12,014 
メキシコには
高度に発展した食文化がある

144
00:07:12,140 --> 00:07:15,143 
スパイスの辛さもいい

145
00:07:15,643 --> 00:07:18,563 
神聖な料理に手を加える？

146
00:07:19,063 --> 00:07:22,483 
アイデアを取り入れるだけだ

147
00:07:23,025 --> 00:07:28,406 
どういうことなのか
分かりやすい料理はある？

148
00:07:28,573 --> 00:07:33,828 
トウモロコシ粉の生地を
発酵させたら最高だった

149
00:07:34,036 --> 00:07:38,791 
それこそノーマの考え方との
融合だと思った

150
00:07:38,916 --> 00:07:43,171 
メキシコ料理の基本であり
欠かせないのが―

151
00:07:43,296 --> 00:07:45,131 
トルティーヤ生地だ

152
00:07:45,298 --> 00:07:47,258 
メキシコではタコスを？

153
00:07:47,467 --> 00:07:49,760 
ロシオは出す気だろう

154
00:07:49,844 --> 00:07:52,680 
彼女も一緒に料理する

155
00:07:52,847 --> 00:07:53,848 
〝イハ･
デ･サンチェス〞

156
00:07:53,848 --> 00:07:55,641 
〝イハ･
デ･サンチェス〞

157
00:07:53,848 --> 00:07:55,641 
僕の店の厨房(ちゅうぼう)で
５年もやってた

158
00:07:55,641 --> 00:07:57,518 
僕の店の厨房(ちゅうぼう)で
５年もやってた

159
00:07:58,186 --> 00:08:03,649 
その知識と彼女の人生が
反映され 最高のものになる

160
00:08:05,902 --> 00:08:08,362 
メキシコで料理なんてどう？

161
00:08:08,488 --> 00:08:10,072 
どうって？

162
00:08:10,323 --> 00:08:11,741 
疎外感とか

163
00:08:12,658 --> 00:08:15,661 
韓国では僕をキョッポと呼ぶ

164
00:08:15,870 --> 00:08:19,373 
韓国以外で
生まれた人のことさ

165
00:08:19,540 --> 00:08:21,209 
君も何か言われる？

166
00:08:21,334 --> 00:08:23,711 
当然 言われると思う

167
00:08:24,545 --> 00:08:29,717 
歴史を尊重してないと
侮辱と取られてしまう

168
00:08:29,842 --> 00:08:33,888 
すごく
難しい作業になるだろうね

169
00:08:34,055 --> 00:08:37,642 
尊重しながら
新たな挑戦をするんだ

170
00:08:37,767 --> 00:08:40,895 
その経験を店にも反映したい

171
00:08:42,063 --> 00:08:44,732 
店の料理もよくなるはず

172
00:08:46,108 --> 00:08:47,568 
すごいな

173
00:08:48,277 --> 00:08:49,904 
これが名物？

174
00:08:50,071 --> 00:08:50,780 
いいえ

175
00:08:50,905 --> 00:08:53,157 
これをしのぐ料理がある？

176
00:08:53,282 --> 00:08:55,910 
カルニタスが人気ね

177
00:08:56,035 --> 00:08:57,537 
それも食べよう

178
00:08:57,870 --> 00:08:59,580 
伝統的なものじゃない

179
00:08:59,997 --> 00:09:00,706 
これは？

180
00:09:00,790 --> 00:09:02,250 
魚の皮よ

181
00:09:02,667 --> 00:09:07,129 
グーズベリーのサルサを
使ってる

182
00:09:07,255 --> 00:09:08,297 
これか

183
00:09:09,423 --> 00:09:11,551 
ここでは魚の皮が好まれる

184
00:09:13,177 --> 00:09:14,303 
やっぱりか

185
00:09:14,428 --> 00:09:15,680 
どういう意味？

186
00:09:15,846 --> 00:09:19,600 
そのデンマークなまりは
やめてくれ

187
00:09:19,767 --> 00:09:21,310 
何のこと？

188
00:09:21,644 --> 00:09:24,605 
この国に魂を売ったみたいだ

189
00:09:24,730 --> 00:09:25,940 
そんなことない

190
00:09:26,232 --> 00:09:27,608 
さらば ノーマ

191
00:09:29,235 --> 00:09:31,612 
どこへ行くんだっけ？

192
00:09:31,821 --> 00:09:32,572 
メキシコへ

193
00:09:32,780 --> 00:09:33,781 
元気がないな

194
00:09:33,906 --> 00:09:35,241 
メキシコへ！

195
00:09:41,163 --> 00:09:44,625 
俺はラジオ番組に出ている

196
00:09:45,835 --> 00:09:48,963 
メキシコのラジオ番組さ

197
00:09:49,839 --> 00:09:52,592 
タコスの歴史

198
00:09:52,592 --> 00:09:55,136 
タコスの歴史

199
00:09:52,592 --> 00:09:55,136 
トウモロコシは
メキシコで9000年前に誕生

200
00:09:55,136 --> 00:09:56,804 
トウモロコシは
メキシコで9000年前に誕生

201
00:09:58,222 --> 00:10:03,477 
それから7000年後
アルカリ性溶液で処理し―

202
00:10:03,686 --> 00:10:07,273 
それを挽(ひ)いて
トウモロコシ粉を作った

203
00:10:07,398 --> 00:10:10,234 
これで栄養価が高まるのだ

204
00:10:11,611 --> 00:10:14,655 
征服の頃には
アステカの人々は―

205
00:10:14,822 --> 00:10:18,034 
トルティーヤや
タコスを食べていた

206
00:10:18,492 --> 00:10:23,873 
しかしスペイン人によって
小麦粉のトルティーヤが普及

207
00:10:24,373 --> 00:10:27,543 
その数百年後
米墨戦争が終わり―

208
00:10:27,668 --> 00:10:32,840 
労働者の胃袋を満たすべく
タコス店が乱立した

209
00:10:34,967 --> 00:10:38,763 
メキシコシティ

210
00:10:44,101 --> 00:10:48,606 
タコスを食べれば
素晴らしい料理なのは分かる

211
00:10:50,107 --> 00:10:53,944 
メキシコを
訪ねたことがなくても―

212
00:10:54,028 --> 00:10:57,740 
トルティーヤの種類が
多いのも分かる

213
00:10:57,865 --> 00:11:00,660 
具やトッピングも多様だ

214
00:11:07,124 --> 00:11:11,587 
タコスは安くて早いだけの
料理じゃない

215
00:11:11,712 --> 00:11:16,217 
もちろん そういう側面が
あるのは事実だが―

216
00:11:16,509 --> 00:11:20,262 
世界一の店を
目指せるはずの料理だ

217
00:11:23,140 --> 00:11:26,060 
メキシコ人のシェフは―

218
00:11:26,227 --> 00:11:27,436 
ミシュランの星獲得店
マクシモ･ビストロ

219
00:11:27,436 --> 00:11:29,438 
ミシュランの星獲得店
マクシモ･ビストロ
自国の豊かさに
気づかない

220
00:11:29,438 --> 00:11:31,190 
自国の豊かさに
気づかない

221
00:11:31,357 --> 00:11:35,778 
食文化の豊かさでは
唯一無二の存在だ

222
00:11:36,195 --> 00:11:39,573 
メキシコシティに来て
驚いたんだ

223
00:11:39,573 --> 00:11:39,865 
メキシコシティに来て
驚いたんだ

224
00:11:39,573 --> 00:11:39,865 
マクシモ･ビストロ
エドゥアルド･
ラロ･ガルシア

225
00:11:39,865 --> 00:11:39,990 
マクシモ･ビストロ
エドゥアルド･
ラロ･ガルシア

226
00:11:39,990 --> 00:11:43,035 
マクシモ･ビストロ
エドゥアルド･
ラロ･ガルシア

227
00:11:39,990 --> 00:11:43,035 
メキシコ人は
知識が豊富なんだ

228
00:11:43,035 --> 00:11:44,578 
メキシコ人は
知識が豊富なんだ

229
00:11:44,745 --> 00:11:48,374 
おいしいものに関してね

230
00:11:48,833 --> 00:11:51,544 
高い水準を求められる

231
00:11:52,586 --> 00:11:56,132 
私はアメリカで育った

232
00:11:56,590 --> 00:12:02,054 
他のアメリカ人同様に
愛国心だってある

233
00:12:02,179 --> 00:12:04,598 
27年も住んだんだ

234
00:12:04,765 --> 00:12:05,433 
生まれは？

235
00:12:05,558 --> 00:12:08,060 
いや　生まれはメキシコだ

236
00:12:09,812 --> 00:12:13,732 
だが故郷へ
戻る運命だったんだろう

237
00:12:14,525 --> 00:12:17,570 
たくさんの食材に遭遇したよ

238
00:12:17,695 --> 00:12:21,949 
“居場所はメキシコだ”と
言われてる気がした

239
00:12:24,743 --> 00:12:27,997 
メキシコシティの市場は
世界で一番広い

240
00:12:27,997 --> 00:12:30,291 
メキシコシティの市場は
世界で一番広い
セントラル･
デ･アバストス

241
00:12:30,291 --> 00:12:31,292 
セントラル･
デ･アバストス

242
00:12:31,292 --> 00:12:32,460 
セントラル･
デ･アバストス
セントラル･デ･
アバストスには―

243
00:12:32,460 --> 00:12:33,836 
セントラル･デ･
アバストスには―

244
00:12:33,961 --> 00:12:37,131 
独自の
警察や輸送網がある

245
00:12:37,631 --> 00:12:39,675 
全てが集まる？

246
00:12:39,800 --> 00:12:41,802 
メキシコ全土や世界からね

247
00:12:41,927 --> 00:12:46,640 
中国への輸出も
この市場を通ってからだ

248
00:12:46,765 --> 00:12:48,684 
イギリスもアメリカも―

249
00:12:49,185 --> 00:12:51,312 
全て ここから出てる

250
00:12:53,856 --> 00:12:55,399 
市場が好きなんだ

251
00:12:55,608 --> 00:12:59,987 
メニューを考える時の
きっかけをくれる

252
00:13:00,112 --> 00:13:03,866 
これはグアナバナ
好きな果物だ

253
00:13:04,116 --> 00:13:07,828 
メキシコ産の物も
市場も大好きだ

254
00:13:07,953 --> 00:13:10,247 
アイデアを与えてくれる

255
00:13:10,331 --> 00:13:12,541 
そこから取って

256
00:13:14,001 --> 00:13:15,169 
何と言うか―

257
00:13:16,378 --> 00:13:17,630 
圧倒される

258
00:13:17,922 --> 00:13:20,633 
〈３個 ください〉

259
00:13:21,091 --> 00:13:23,761 
アメリカでも料理人を？

260
00:13:23,886 --> 00:13:24,678 
ああ

261
00:13:24,762 --> 00:13:29,308 
メキシコに来て
食材の違いで驚いたことは？

262
00:13:29,433 --> 00:13:32,228 
メキシコに来た時―

263
00:13:33,354 --> 00:13:38,776 
一年中 新鮮な食材が
手に入ることに驚いた

264
00:13:38,901 --> 00:13:40,569 
気候も様々で…

265
00:13:40,694 --> 00:13:45,449 
気候も文化も様々だ
メキシコに来て数年間は…

266
00:13:45,574 --> 00:13:48,869 
どう調理するか悩んだ？

267
00:13:49,370 --> 00:13:51,121 
ライムを買おう

268
00:13:55,125 --> 00:13:59,755 
世界の音楽

269
00:14:00,714 --> 00:14:02,883 
さっきのは うまかった

270
00:14:03,717 --> 00:14:06,470 
久々に出会った うまさだ

271
00:14:07,221 --> 00:14:11,934 
僕が中国とかアジアっぽいと
言った件だけど…

272
00:14:12,059 --> 00:14:15,229 
あり得なくない
理解できるよ

273
00:14:15,354 --> 00:14:16,730 
あり得る？

274
00:14:16,897 --> 00:14:20,818 
メキシコに来ると
誰もが自国の文化を感じる

275
00:14:20,901 --> 00:14:24,321 
ドイツやチェコや
ポーランドからビールが―

276
00:14:24,405 --> 00:14:28,909 
レバノンからは
今から食べるケバブが来た

277
00:14:29,034 --> 00:14:33,455 
メキシコの街メリダの
市場に行くと―

278
00:14:33,581 --> 00:14:38,460 
外皮の赤いエダムチーズが
並んでる

279
00:14:38,586 --> 00:14:40,796 
オランダと貿易してた

280
00:14:40,921 --> 00:14:46,176 
様々な食文化が持ち込まれ
メキシコ料理が発展した

281
00:14:46,260 --> 00:14:48,220 
だから息が長い

282
00:14:48,345 --> 00:14:52,266 
“当店オリジナル
アラブ風タコス”

283
00:14:58,522 --> 00:15:01,442 
これは どういうこと？

284
00:15:01,609 --> 00:15:06,030 
これがプエブラ州の
タコス･アラベだ

285
00:15:06,155 --> 00:15:11,285 
中東のサンドイッチみたいに
串刺し肉をはさむ

286
00:15:11,410 --> 00:15:16,165 
生地はピタのようだが
アラブパンと呼ばれる

287
00:15:16,290 --> 00:15:20,377 
ピタより薄くて
レバノン移民から伝わった

288
00:15:20,461 --> 00:15:24,840 
1920年代 プエブラに
移り住んだ人々だ

289
00:15:24,965 --> 00:15:27,134 
そんな歴史 初耳だ

290
00:15:29,720 --> 00:15:32,556 
知らないってワクワクする

291
00:15:34,642 --> 00:15:36,143 
どんな料理だ？

292
00:15:38,938 --> 00:15:40,356 
おいしそうだ

293
00:15:40,981 --> 00:15:42,274 
たまらない

294
00:15:42,483 --> 00:15:45,527 
この肉の うまさは何？

295
00:15:46,153 --> 00:15:47,571 
下味がついてる

296
00:15:48,697 --> 00:15:50,824 
ケバブに似てる

297
00:15:52,326 --> 00:15:54,370 
すごく面白い

298
00:15:55,496 --> 00:15:58,582 
同じタコスでも全然違う

299
00:15:58,999 --> 00:16:01,168 
どんな中国料理に似てる？

300
00:16:02,419 --> 00:16:03,337 
うるさい

301
00:16:04,630 --> 00:16:07,341 
レバノンが出てくるとはね

302
00:16:07,466 --> 00:16:09,510 
アル･パストールの原型だ

303
00:16:10,010 --> 00:16:13,097 
まだまだ
知らない料理ばかりだ

304
00:16:13,389 --> 00:16:17,476 
国によっては
食文化について何も知らない

305
00:16:18,310 --> 00:16:19,520 
メキシコもそうだ

306
00:16:19,687 --> 00:16:23,691 
大抵のアメリカ人は
メキシコと言えば―

307
00:16:23,816 --> 00:16:26,610 
先住民かスペイン系だと

308
00:16:26,694 --> 00:16:31,031 
これだけ多様な文化が
流入してるとは思ってない

309
00:16:31,198 --> 00:16:34,702 
プエブラ

310
00:16:39,790 --> 00:16:44,545 
プエブラ

311
00:16:54,054 --> 00:16:55,389 
バグダッド
オーナー

312
00:16:55,514 --> 00:16:57,933 
ドン･アンドレス･
ガレアナ＆
アンドレス･ガレアナ

313
00:17:01,228 --> 00:17:04,231 
“バグダッド”

314
00:17:12,614 --> 00:17:15,701 
これが私の母親

315
00:17:15,951 --> 00:17:16,660 
お母さん

316
00:17:16,785 --> 00:17:18,579 
こっちは父親だ

317
00:17:19,204 --> 00:17:22,916 
〈これが いとこたちだ〉

318
00:17:23,042 --> 00:17:27,129 
〈私の祖父母が
プエブラに来たのが―〉

319
00:17:27,254 --> 00:17:30,257 
〈1928年だった〉

320
00:17:30,424 --> 00:17:32,968 
〈第１次世界大戦の難民だ〉

321
00:17:33,385 --> 00:17:38,348 
〈オスマン帝国により
300万人が殺された〉

322
00:17:38,474 --> 00:17:42,561 
〈アッシリア人と
アルメニア人が犠牲に〉

323
00:17:42,686 --> 00:17:47,274 
〈皆 自国を追われ
移民として別の国へ〉

324
00:17:48,067 --> 00:17:51,695 
どうして
プエブラでタコス店を？

325
00:17:51,820 --> 00:17:57,451 
〈ギリシャ人が 肉を串刺し
回転させながら焼いてた〉

326
00:17:57,576 --> 00:18:01,288 
〈彼らは
ラム肉を使ってたが―〉

327
00:18:01,455 --> 00:18:04,792 
〈我々は豚肉で始めた〉

328
00:18:04,958 --> 00:18:10,464 
〈中東のサンドイッチを
メキシコ風にしたんだ〉

329
00:18:12,091 --> 00:18:14,259 
〈父親がプエブラで
アラブパンを作り始めた〉

330
00:18:14,259 --> 00:18:17,012 
〈父親がプエブラで
アラブパンを作り始めた〉

331
00:18:14,259 --> 00:18:17,012 
アラブパン職人
ハビエル･エルー

332
00:18:17,179 --> 00:18:21,683 
〈タコス･アラベは
このパンが名前の由来だ〉

333
00:18:22,142 --> 00:18:28,440 
〈ある日 彼のいとこが
店に立ち寄って言ったんだ〉

334
00:18:29,149 --> 00:18:34,071 
〈“このパンに お前の肉を
はさんで売れ”って〉

335
00:18:34,488 --> 00:18:39,576 
〈そしたらご婦人が
“タコス･アラベね”と〉

336
00:18:40,369 --> 00:18:43,831 
〈それで
２家族が結びついた〉

337
00:18:44,039 --> 00:18:46,792 
〈パンとタコスの融合さ〉

338
00:18:46,917 --> 00:18:51,004 
〈そして新しい料理が
生まれたんだ〉

339
00:18:52,589 --> 00:18:56,677 
今もプエブラに来る移民が
新たな料理を生み―

340
00:18:56,760 --> 00:19:00,472 
文化が融合することはある？

341
00:19:00,597 --> 00:19:06,353 
〈いろんな国から
様々な食文化が持ち込まれ〉

342
00:19:06,520 --> 00:19:09,940 
〈立派に
商売が成り立ってる〉

343
00:19:11,608 --> 00:19:15,445 
その量で
今夜には完売する？

344
00:19:15,821 --> 00:19:20,742 
〈これで６～７時には
売り切れてしまう〉

345
00:19:27,249 --> 00:19:28,417 
どうかな？

346
00:19:28,542 --> 00:19:30,043 
素晴らしい

347
00:19:30,878 --> 00:19:34,631 
タコスみたいだけど
全く別物だ

348
00:19:39,595 --> 00:19:45,392 
タコスは食文化を
融合させるには最適な料理だ

349
00:19:45,517 --> 00:19:48,896 
北京ダックと言えば
何か決まってるが―

350
00:19:49,021 --> 00:19:51,857 
タコスは無限の広がりがある

351
00:19:51,982 --> 00:19:57,446 
何かを包んで食べるって
どの国にもありそうだ

352
00:19:58,030 --> 00:20:01,658 
人種や文化に関係なく…

353
00:20:01,783 --> 00:20:06,663 
包んで食べる料理の
起源は何だと思う？

354
00:20:06,747 --> 00:20:08,457 
やっぱりサム？

355
00:20:08,582 --> 00:20:12,753 
歴史は知らないが
韓国料理だろうね

356
00:20:15,172 --> 00:20:16,632 
アジアのメキシコか

357
00:20:16,757 --> 00:20:17,758 
ああ

358
00:20:23,263 --> 00:20:25,599 
ロサンゼルス

359
00:20:27,684 --> 00:20:30,229 
シェフ／
フードトラック先駆者
ロイ･チョイ

360
00:20:30,229 --> 00:20:31,230 
シェフ／
フードトラック先駆者
ロイ･チョイ
このトラック１台で
コギを始めた

361
00:20:31,230 --> 00:20:33,440 
このトラック１台で
コギを始めた

362
00:20:33,565 --> 00:20:37,027 
僕が運転して
まだ従業員は４人だけ

363
00:20:39,238 --> 00:20:43,867 
この先 どうなるか
全く分からず運転してた

364
00:20:46,578 --> 00:20:49,790 
店を始めた時は
金融危機の2008年

365
00:20:49,957 --> 00:20:54,336 
店で食べたら値が張るものを
提供したかった

366
00:20:54,461 --> 00:20:59,007 
店なら50ドルの焼き肉を
屋台なら２ドルで売れる

367
00:21:01,093 --> 00:21:02,678 
食べてみると―

368
00:21:03,428 --> 00:21:06,848 
韓国料理でも
メキシコ料理でもない

369
00:21:06,974 --> 00:21:08,517 
とにかく おいしい

370
00:21:08,642 --> 00:21:11,019 
独自の料理になってる

371
00:21:12,312 --> 00:21:15,983 
ツイッターで
宣伝をしていたね

372
00:21:16,400 --> 00:21:20,904 
そんなに前じゃないのに
ひと昔前みたい

373
00:21:21,863 --> 00:21:27,327 
ＳＮＳを使ったり
屋台っていう形態を取ったり

374
00:21:27,661 --> 00:21:32,499 
新たなアメリカ文化だけど
ロサンゼルスらしい

375
00:21:32,666 --> 00:21:36,837 
それでも外国人扱いなのが
実は心地いい

376
00:21:37,004 --> 00:21:42,884 
だって実際に移民だし
いまだに屋台で料理してる

377
00:21:43,051 --> 00:21:47,764 
今は彼らの方が
僕より店の味を分かってる

378
00:21:47,889 --> 00:21:51,393 
マリア･エレナは
店に来て８年半だ

379
00:21:52,185 --> 00:21:57,983 
もちろんレシピはあるが
彼女たちの工夫で向上してる

380
00:21:58,108 --> 00:22:01,486 
自由や 自分の感情を
表現して―

381
00:22:01,570 --> 00:22:05,949 
移民や地域の声を
反映できるのが屋台？

382
00:22:06,867 --> 00:22:09,328 
なぜタコスにしたの？

383
00:22:09,995 --> 00:22:11,204 
嫌われない

384
00:22:14,458 --> 00:22:17,377 
愛の受け渡しなのさ

385
00:22:18,086 --> 00:22:22,215 
真夜中にタコスを
お客さんに差し出す

386
00:22:23,300 --> 00:22:27,888 
それまで蔑称で呼ばれてた
中国人も―

387
00:22:28,055 --> 00:22:30,140 
メキシコ人でも

388
00:22:30,682 --> 00:22:35,687 
人々を隔てるものが
取り払われるんだ

389
00:22:37,064 --> 00:22:41,651 
メキシコ人や
ヒスパニック系の人々も―

390
00:22:41,902 --> 00:22:45,155 
おいしいと
敬意を表してくれる

391
00:22:45,363 --> 00:22:48,909 
韓国人は
ビジネスをマネようとする

392
00:22:49,034 --> 00:22:49,826 
多いでしょ

393
00:22:49,951 --> 00:22:52,454 
ああ　でもおいしいからだ

394
00:22:52,704 --> 00:22:57,292 
何料理か分類せず
ロサンゼルスのものになった

395
00:22:57,459 --> 00:23:01,963 
韓国料理とメキシコ料理には
共通点も多い

396
00:23:02,923 --> 00:23:08,136 
コギのメニューは
やはり屋台ならではだ

397
00:23:08,428 --> 00:23:13,600 
チカーノと呼ばれる
メキシコ系アメリカ人が多く

398
00:23:13,767 --> 00:23:17,521 
文化の歴史も
100年ほどにもなる

399
00:23:17,646 --> 00:23:21,233 
車を流したり
グラフィティを描いたり

400
00:23:21,691 --> 00:23:24,402 
タトゥーやギャングなど

401
00:23:24,611 --> 00:23:28,782 
韓国文化も含め
唯一無二のものだ

402
00:23:28,907 --> 00:23:33,829 
イタリア系アメリカ人の
文化だって同じ

403
00:23:33,954 --> 00:23:38,041 
その場所じゃないと
生まれないものがある

404
00:23:43,463 --> 00:23:46,967 
トゥルム

405
00:23:52,264 --> 00:23:55,308 
トゥルム

406
00:23:59,271 --> 00:24:03,233 
テストキッチンの前には
カリブ海

407
00:24:03,358 --> 00:24:08,405 
キッチンの裏には
ジャングルが広がってる

408
00:24:08,822 --> 00:24:10,949 
店は そんな場所にある

409
00:24:11,491 --> 00:24:15,453 
これから創作を
始めるところだ

410
00:24:15,537 --> 00:24:17,998 
現地で料理すると違う？

411
00:24:19,040 --> 00:24:20,500 
食材が違う

412
00:24:21,209 --> 00:24:23,420 
品質もいいし新鮮

413
00:24:24,004 --> 00:24:26,173 
これはマメイの種
一般的な食材だ

414
00:24:26,173 --> 00:24:27,465 
これはマメイの種
一般的な食材だ
マメイ

415
00:24:27,465 --> 00:24:27,883 
マメイ

416
00:24:27,883 --> 00:24:28,425 
マメイ
スターフルーツは
味がしない

417
00:24:28,425 --> 00:24:30,260 
スターフルーツは
味がしない

418
00:24:30,385 --> 00:24:32,345 
こっちのは違う？

419
00:24:34,097 --> 00:24:34,973 
ほら 食べてみて

420
00:24:34,973 --> 00:24:35,348 
ほら 食べてみて
カランボラ
（スターフルーツ）

421
00:24:35,348 --> 00:24:36,850 
カランボラ
（スターフルーツ）

422
00:24:36,850 --> 00:24:37,684 
カランボラ
（スターフルーツ）
驚くよ

423
00:24:37,684 --> 00:24:38,143 
驚くよ

424
00:24:39,060 --> 00:24:43,440 
初めての食材もあって
いつも通りにはいかない

425
00:24:44,399 --> 00:24:45,942 
これはアノナ

426
00:24:48,361 --> 00:24:49,362 
まるでプリンだ
カスタードっぽい

427
00:24:49,362 --> 00:24:52,240 
まるでプリンだ
カスタードっぽい
アノナ

428
00:24:52,616 --> 00:24:56,411 
デンマークで赤いのは
ビーツくらいだ

429
00:24:57,495 --> 00:24:59,247 
難しい挑戦だわ

430
00:24:59,372 --> 00:25:02,042 
コペンハーゲンでは
メキシコ人で―

431
00:25:02,876 --> 00:25:06,296 
メキシコではアメリカ人？

432
00:25:06,379 --> 00:25:11,927 
それが私の人生
でもメキシコ人として育った

433
00:25:12,135 --> 00:25:15,597 
だから自分に近い料理を作る

434
00:25:16,556 --> 00:25:18,225 
今までと違うことに
挑戦してみたい

435
00:25:18,225 --> 00:25:20,852 
今までと違うことに
挑戦してみたい
シナモン

436
00:25:20,852 --> 00:25:21,061 
シナモン

437
00:25:21,061 --> 00:25:21,603 
シナモン
こんな食感は初めてだ

438
00:25:21,603 --> 00:25:23,271 
こんな食感は初めてだ

439
00:25:23,605 --> 00:25:25,815 
発芽してるココナツだって

440
00:25:26,483 --> 00:25:29,527 
今は 考えすぎはよくない

441
00:25:29,986 --> 00:25:32,864 
試食して記憶する作業だ

442
00:25:34,366 --> 00:25:35,575 
すごい

443
00:25:38,411 --> 00:25:40,747 
巨大ジャガイモ

444
00:25:41,539 --> 00:25:43,291 
チーズみたいだ

445
00:25:46,878 --> 00:25:50,048 
食べる前に
塩水に１分漬けるらしい

446
00:25:50,590 --> 00:25:56,221 
食べた時の酸味や
えぐみがなくなるって

447
00:26:02,143 --> 00:26:04,312 
塩水とは驚いた

448
00:26:07,107 --> 00:26:11,236 
メキシコで仕事をすると
父親に言ったら―

449
00:26:11,778 --> 00:26:13,697 
応援できないって

450
00:26:14,239 --> 00:26:17,784 
移民である
父親にとっては―

451
00:26:18,159 --> 00:26:21,830 
“アメリカに住めたのに
なぜ戻るんだ”と

452
00:26:21,955 --> 00:26:25,000 
でも私は食文化を学びたい

453
00:26:25,625 --> 00:26:27,752 
何かつかみたい

454
00:26:36,970 --> 00:26:38,847 
トゥルムのノーマへは？

455
00:26:39,139 --> 00:26:44,144 
いい評判しか聞かないが
私のノーマは ここだ

456
00:26:44,477 --> 00:26:45,437 
別物だぞ

457
00:26:45,603 --> 00:26:48,815 
確かにコンセプトは全く違う

458
00:26:49,566 --> 00:26:55,155 
そんなに高い料理を
メキシコ料理と呼べるのかな

459
00:26:55,655 --> 00:26:58,491 
高級料理店に求めるのは―

460
00:26:58,616 --> 00:27:02,871 
アイデアの組み合わせで
料理の再現じゃない

461
00:27:02,996 --> 00:27:07,584 
レゼピは敬意を持って
料理を作ってるだろうし―

462
00:27:07,709 --> 00:27:11,588 
メキシコ料理を
彼が認めたのは大きい

463
00:27:11,755 --> 00:27:16,676 
だが一流シェフでも
料理自体は変えられない

464
00:27:16,801 --> 00:27:20,680 
ヤシュナ

465
00:27:30,607 --> 00:27:33,193 
ヤシュナ

466
00:27:34,861 --> 00:27:37,864 
ヤシュナでは何をする？

467
00:27:38,031 --> 00:27:42,869 
料理を生み出すうえで
大切なことは―

468
00:27:43,036 --> 00:27:47,374 
こういう場所で
伝統料理を学ぶこと

469
00:27:47,499 --> 00:27:52,003 
ここの人たちは
おいしい食べ方を知ってる

470
00:27:54,005 --> 00:27:54,255 
ロサリア･
チャイ･チュック

471
00:27:54,255 --> 00:27:55,924 
ロサリア･
チャイ･チュック

472
00:27:54,255 --> 00:27:55,924 
〈どうも〉

473
00:27:55,924 --> 00:27:56,508 
ロサリア･
チャイ･チュック

474
00:27:56,508 --> 00:27:57,425 
ロサリア･
チャイ･チュック

475
00:27:56,508 --> 00:27:57,425 
〈失礼〉

476
00:27:57,425 --> 00:27:57,967 
ロサリア･
チャイ･チュック

477
00:27:57,967 --> 00:27:58,885 
ロサリア･
チャイ･チュック

478
00:27:57,967 --> 00:27:58,885 
〈自家栽培なら新鮮ね〉

479
00:27:58,885 --> 00:28:01,262 
〈自家栽培なら新鮮ね〉

480
00:28:01,388 --> 00:28:02,347 
〈そうなの〉

481
00:28:02,472 --> 00:28:06,059 
全て
コチニータ･ピビルに使う

482
00:28:06,184 --> 00:28:06,393 
コチニータ･ピビル

483
00:28:06,393 --> 00:28:09,062 
コチニータ･ピビル
ノーマが
名店になったのは―

484
00:28:09,396 --> 00:28:12,190 
現地の食材を使うからだ

485
00:28:12,315 --> 00:28:17,070 
苦いハーブだって
おいしく仕上げてしまう

486
00:28:17,278 --> 00:28:17,987 
〈いい？〉

487
00:28:18,113 --> 00:28:18,822 
〈どうぞ〉

488
00:28:18,947 --> 00:28:21,157 
〈料理に使う時に―〉

489
00:28:22,450 --> 00:28:23,576 
〈取るのね〉

490
00:28:26,162 --> 00:28:27,038 
これは？

491
00:28:27,122 --> 00:28:28,123 
これが種

492
00:28:28,248 --> 00:28:31,042 
この種を使って赤くする？

493
00:28:31,167 --> 00:28:32,252 
〈色づけに？〉

494
00:28:32,419 --> 00:28:33,253 
〈ええ〉

495
00:28:33,503 --> 00:28:35,255 
メイクにも使う

496
00:28:36,423 --> 00:28:37,257 
〈口紅？〉

497
00:28:37,382 --> 00:28:39,426 
いい色になった？

498
00:28:39,509 --> 00:28:41,094 
〈いい色よ〉

499
00:28:41,219 --> 00:28:42,846 
よくなった？

500
00:28:43,722 --> 00:28:45,056 
健康的よ

501
00:28:45,140 --> 00:28:47,392 
ああ　頬の色がね

502
00:28:48,143 --> 00:28:49,811 
すり潰すの

503
00:28:50,270 --> 00:28:51,604 
素敵でしょ

504
00:28:51,771 --> 00:28:52,605 
ああ　だって…

505
00:28:52,772 --> 00:28:56,192 
全て自分で育て
必要な時に収穫する

506
00:28:57,986 --> 00:28:59,529 
〈休んで〉

507
00:28:59,612 --> 00:29:00,321 
あなたの番

508
00:29:00,447 --> 00:29:01,489 
いいの？

509
00:29:01,614 --> 00:29:05,660 
ベニノキの種で
ペーストを作ってる

510
00:29:05,785 --> 00:29:08,288 
水とニンニクとタマネギも

511
00:29:09,873 --> 00:29:12,584 
〈食べるなら働かないと〉

512
00:29:12,709 --> 00:29:14,711 
男が やることなの？

513
00:29:14,836 --> 00:29:17,130 
食べるなら働いて

514
00:29:19,215 --> 00:29:20,258 
上手ね

515
00:29:20,383 --> 00:29:21,801 
本当か怪しい

516
00:29:26,181 --> 00:29:30,894 
話を聞いて
味見もできるなんて最高

517
00:29:31,019 --> 00:29:35,690 
アイデアを出し合えて
料理人には夢のよう

518
00:29:42,280 --> 00:29:47,994 
メキシコ料理は調理に
時間がかかると思われてない

519
00:29:48,119 --> 00:29:53,333 
タコスやモーレだって
何も考えずに食べる人が多い

520
00:29:53,792 --> 00:29:57,921 
だから手間をかけても
なかなか報われない

521
00:30:16,940 --> 00:30:20,485 
誰がために鐘は鳴る

522
00:30:21,236 --> 00:30:25,365 
ハードシェルのタコスが
不評なのは解せない

523
00:30:25,532 --> 00:30:28,201 
特にメキシコ人に
けなされる

524
00:30:28,368 --> 00:30:31,913 
“ハードシェルなんて邪道”
ってね

525
00:30:32,038 --> 00:30:35,416 
白人(ガバチョ)しか
食べないとか言われる

526
00:30:35,542 --> 00:30:36,376 
何？

527
00:30:36,501 --> 00:30:37,043 
ガバチョ

528
00:30:37,168 --> 00:30:38,878 
覚えておこう

529
00:30:40,088 --> 00:30:43,716 
今はグリンゴなんて言わない

530
00:30:43,883 --> 00:30:45,718 
使うのは白人だけ

531
00:30:48,179 --> 00:30:49,055 
次は？

532
00:30:49,222 --> 00:30:50,723 
タコベルさ

533
00:30:50,890 --> 00:30:51,724 
本気で？

534
00:30:51,850 --> 00:30:52,642 
ああ

535
00:30:52,809 --> 00:30:56,646 
タコベルなんて残飯みたいだ

536
00:30:56,896 --> 00:30:59,482 
ピザハットが
一緒にあるかな？

537
00:31:01,067 --> 00:31:03,570 
ＫＦＣが一緒にある

538
00:31:03,820 --> 00:31:04,904 
悪夢だ

539
00:31:05,071 --> 00:31:07,323 
いらっしゃいませ
ご注文は？

540
00:31:07,490 --> 00:31:08,741 
帰ろうよ

541
00:31:12,495 --> 00:31:14,080 
種類が多すぎる

542
00:31:14,372 --> 00:31:18,668 
ＲＰＧを始めて
まだレベル２みたいな気分

543
00:31:19,419 --> 00:31:20,420 
エルフか

544
00:31:20,545 --> 00:31:21,379 
ああ

545
00:31:21,462 --> 00:31:26,342 
タコスを２つと
クランチラップスプリームを

546
00:31:26,593 --> 00:31:28,011 
メニューが変わったな

547
00:31:29,178 --> 00:31:29,929 
どうも

548
00:31:30,096 --> 00:31:31,514 
変更されてる

549
00:31:31,931 --> 00:31:33,516 
君はタコベル派？

550
00:31:33,641 --> 00:31:34,350 
嫌いなの

551
00:31:41,983 --> 00:31:45,111 
このタコスは
シェルに風味がない

552
00:31:45,236 --> 00:31:49,616 
牛肉と称してる肉が
全てをダメにしてる

553
00:31:49,741 --> 00:31:51,784 
チップスで食べた方がいい

554
00:31:51,868 --> 00:31:52,535 
ああ

555
00:31:52,952 --> 00:31:58,791 
３人の音楽評論家が
バンドを酷評してるみたい

556
00:32:05,757 --> 00:32:08,092 
ここはサンバーナーディーノ

557
00:32:08,217 --> 00:32:08,384 
サンバーナーディーノ

558
00:32:08,384 --> 00:32:10,428 
サンバーナーディーノ
アメリカでの
メキシコ料理発祥の地

559
00:32:10,428 --> 00:32:11,220 
アメリカでの
メキシコ料理発祥の地

560
00:32:11,220 --> 00:32:12,513 
アメリカでの
メキシコ料理発祥の地
「タコスＵＳＡ」著者
グスタボ･
アレヤーノ

561
00:32:12,513 --> 00:32:12,680 
「タコスＵＳＡ」著者
グスタボ･
アレヤーノ

562
00:32:12,680 --> 00:32:14,807 
「タコスＵＳＡ」著者
グスタボ･
アレヤーノ
あれはミトラ･カフェ
老舗のメキシコ料理店だ

563
00:32:14,807 --> 00:32:16,517 
あれはミトラ･カフェ
老舗のメキシコ料理店だ

564
00:32:16,768 --> 00:32:19,145 
創業は80年前の1937年

565
00:32:19,646 --> 00:32:24,150 
タコスもビリアも
トウガラシのスープも最高

566
00:32:24,692 --> 00:32:25,860 
ありがとう

567
00:32:26,361 --> 00:32:31,950 
向かいにあったのが
タコベル創業者Ｇ･ベルの店

568
00:32:32,116 --> 00:32:36,162 
記念碑はないが
本を書いたから知ってる

569
00:32:36,245 --> 00:32:40,124 
ベルはタコスの大量生産を
思い立った

570
00:32:42,043 --> 00:32:45,338 
ハンバーガー店を
やってたが―

571
00:32:45,463 --> 00:32:48,675 
近くに
後のマクドナルドがあった

572
00:32:48,841 --> 00:32:52,011 
だったらと
タコスに目をつけた

573
00:32:52,679 --> 00:32:56,015 
だが白人の彼は
作り方も知らない

574
00:32:56,432 --> 00:33:00,144 
そこで仕事終わりに
ミトラ･カフェに寄り―

575
00:33:00,645 --> 00:33:04,482 
どう再現しようかと
研究していた

576
00:33:04,899 --> 00:33:07,360 
タコスの魂を奪ったんだ

577
00:33:11,489 --> 00:33:14,033 
“入国禁止令の復活はナシ”

578
00:33:14,200 --> 00:33:17,120 
ここのタコスは絶品だ
ハードシェルに―

579
00:33:17,120 --> 00:33:18,162 
ここのタコスは絶品だ
ハードシェルに―

580
00:33:17,120 --> 00:33:18,162 
ミトラ･カフェ
３代目オーナー
マイケル･モンターニョ

581
00:33:18,162 --> 00:33:18,287 
ミトラ･カフェ
３代目オーナー
マイケル･モンターニョ

582
00:33:18,287 --> 00:33:20,999 
ミトラ･カフェ
３代目オーナー
マイケル･モンターニョ

583
00:33:18,287 --> 00:33:20,999 
大量のチェダーチーズと
レタスとトマト

584
00:33:20,999 --> 00:33:22,709 
大量のチェダーチーズと
レタスとトマト

585
00:33:22,834 --> 00:33:25,545 
それに肉が入ってるが―

586
00:33:25,628 --> 00:33:28,923 
本場と違うと言う人もいる

587
00:33:29,173 --> 00:33:33,136 
偽物だと言われたら
何と答える？

588
00:33:33,261 --> 00:33:36,681 
私の祖母が
ハリスコ州から来て―

589
00:33:36,889 --> 00:33:42,228 
地元で作ってたものを
アメリカに来ても作ってた

590
00:33:42,353 --> 00:33:46,190 
だが材料は
手に入るもので代用した

591
00:33:46,315 --> 00:33:50,403 
牛ひき肉とチェダーチーズと
トマトとレタス

592
00:33:50,486 --> 00:33:52,905 
それで おいしく仕上げた

593
00:33:53,197 --> 00:33:58,578 
メキシコ料理は
どこでも受け入れられやすい

594
00:33:58,703 --> 00:34:04,208 
祖母は創業当時から
アメリカ料理も出そうとした

595
00:34:04,333 --> 00:34:06,586 
Ｔボーンステーキもある

596
00:34:07,628 --> 00:34:11,549 
祖先の遺産でもある
タコスのレシピを―

597
00:34:11,674 --> 00:34:15,428 
グレン･ベルに
奪われたことへは？

598
00:34:15,595 --> 00:34:19,515 
我々は後悔や恨みなんて
少しもない

599
00:34:19,640 --> 00:34:23,686 
アメリカの食文化を
変えた自負がある

600
00:34:24,187 --> 00:34:28,316 
サルサやトルティーヤの
人気が出るのは―

601
00:34:28,441 --> 00:34:32,278 
アメリカらしい
移民の受け入れ方だ

602
00:34:32,445 --> 00:34:38,117 
文化だけじゃなく
個人の嗜好を受け入れるから

603
00:34:38,201 --> 00:34:42,330 
いいところは吸収され
一般化する

604
00:34:44,999 --> 00:34:50,463 
デルタコやタコベルの
タコスの最大の問題点は―

605
00:34:50,630 --> 00:34:56,594 
作った人や生み出した文化と
無縁になってることだ

606
00:34:56,719 --> 00:34:59,722 
タコベルやデルタコは―

607
00:34:59,847 --> 00:35:04,519 
メキシコ料理への玄関口に
なってると思うんだ

608
00:35:04,644 --> 00:35:09,315 
今はメキシコ料理店も増え
入り口も広がってる

609
00:35:09,524 --> 00:35:12,068 
白人至上主義者までが―

610
00:35:12,193 --> 00:35:17,824 
デルタコのブリトーを
食べる姿をネットに上げてた

611
00:35:17,949 --> 00:35:21,828 
白人至上主義者が
メキシコ料理好きになり―

612
00:35:21,953 --> 00:35:25,289 
当たり前のように食べたら
勝ちだ

613
00:35:35,466 --> 00:35:38,010 
トルティーヤ作り？

614
00:35:38,886 --> 00:35:39,679 
ええ

615
00:35:40,555 --> 00:35:42,140 
全て手作業よ

616
00:35:43,141 --> 00:35:45,434 
彼らはトウモロコシが主食

617
00:35:46,018 --> 00:35:50,022 
朝食から夕食まで
いつでも食べる

618
00:35:51,023 --> 00:35:53,860 
この作業や収穫など―

619
00:35:54,110 --> 00:35:57,697 
彼らにとっては
生活の一部なの

620
00:35:58,072 --> 00:35:59,323 
失敗しそうだ

621
00:35:59,407 --> 00:36:00,575 
大丈夫

622
00:36:00,700 --> 00:36:01,492 
やり直したい

623
00:36:01,576 --> 00:36:03,202 
見られてるわよ

624
00:36:03,703 --> 00:36:04,787 
それは？

625
00:36:06,873 --> 00:36:08,291 
教えてよ

626
00:36:09,083 --> 00:36:10,293 
仲間外れだ

627
00:36:10,418 --> 00:36:13,129 
勝ちたいから仕方ない

628
00:36:20,303 --> 00:36:23,055 
勝ちたいなら
助けを得ないと

629
00:36:25,266 --> 00:36:26,726 
分厚かったな

630
00:36:26,893 --> 00:36:27,727 
破れた

631
00:36:28,227 --> 00:36:29,478 
上手だな

632
00:36:31,522 --> 00:36:35,568 
期間限定の店で
このトルティーヤを出す？

633
00:36:35,693 --> 00:36:39,238 
ええ　彼女たちに
すごく刺激を受けた

634
00:36:39,572 --> 00:36:42,575 
食べたり
話をしたりしてから―

635
00:36:42,742 --> 00:36:45,828 
働いてくれないかと頼んだ

636
00:36:45,912 --> 00:36:48,831 
皆 プロジェクトの一員よ

637
00:36:49,582 --> 00:36:52,752 
国境はない

638
00:36:58,799 --> 00:37:02,595 
フィラデルフィア

639
00:37:04,597 --> 00:37:06,557 
街の南部と言えば？

640
00:37:06,682 --> 00:37:11,604 
人のよさやスポーツ施設
あとはチーズステーキサンド

641
00:37:11,771 --> 00:37:16,734 
それだけじゃない
アメリカ屈指の名店がある

642
00:37:16,859 --> 00:37:17,652 
誰の情報？

643
00:37:17,777 --> 00:37:19,111 
ボナペティ誌よ

644
00:37:19,779 --> 00:37:21,072 
〝ラム肉のＢＢＱ〞

645
00:37:35,795 --> 00:37:36,545 
サウス･フィリー･
バルバコア
ベン･ミラー

646
00:37:36,545 --> 00:37:37,338 
サウス･フィリー･
バルバコア
ベン･ミラー
楽しみだ

647
00:37:42,635 --> 00:37:43,427 
クリスティーナは
バルバコアを―

648
00:37:43,427 --> 00:37:45,930 
クリスティーナは
バルバコアを―
共同経営者
クリスティーナ･
マルティネス

649
00:37:45,930 --> 00:37:46,597 
クリスティーナは
バルバコアを―

650
00:37:46,681 --> 00:37:50,434 
６歳の時から
作り続けてるんだ

651
00:37:52,311 --> 00:37:55,773 
バルバコアは
メキシコ全土にある？

652
00:37:56,565 --> 00:38:00,778 
〈私のはカプルウアクの
バルバコア〉

653
00:38:00,945 --> 00:38:03,698 
〈伝統的な家庭料理よ〉

654
00:38:04,282 --> 00:38:09,495 
〈この料理は
私から この街への贈り物〉

655
00:38:09,620 --> 00:38:13,499 
〈こういう料理が
なかったからね〉

656
00:38:15,418 --> 00:38:18,004 
ラムと豚肉のタコスを

657
00:38:18,170 --> 00:38:19,297 
店内で？

658
00:38:19,422 --> 00:38:20,047 
ああ

659
00:38:22,341 --> 00:38:26,512 
これを食べて育った
家庭的な店だよ

660
00:38:26,637 --> 00:38:30,933 
移民の人たちの
知り合いも増えた

661
00:38:31,058 --> 00:38:33,561 
この店のおかげね

662
00:38:33,686 --> 00:38:37,481 
この店に国境なんて関係ない

663
00:38:37,606 --> 00:38:42,486 
妻は当時のアパートで
バルバコアを売り始めた

664
00:38:42,611 --> 00:38:46,115 
週末に売っては
皆に宣伝してたら―

665
00:38:46,240 --> 00:38:52,079 
客がどんどん増えて
屋台に場所を移して売った

666
00:38:52,496 --> 00:38:53,998 
それも手狭に

667
00:38:54,707 --> 00:38:58,336 
今の店も拡張予定なんだ

668
00:38:58,502 --> 00:38:59,920 
隣のビルへ？

669
00:39:00,046 --> 00:39:01,881 
さあ どうかな

670
00:39:02,214 --> 00:39:06,844 
苦しいのは 生活の安定が
保障されないこと

671
00:39:06,927 --> 00:39:08,888 
妻の問題がある

672
00:39:09,013 --> 00:39:12,099 
“「書類のない移民」が
営む名店”

673
00:39:12,224 --> 00:39:14,435 
“飲食業界
移民問題と闘う”

674
00:39:14,560 --> 00:39:16,103 
〝トランプ政権の波紋〞

675
00:39:16,103 --> 00:39:17,229 
〝トランプ政権の波紋〞

676
00:39:16,103 --> 00:39:17,229 
妻は娘の学費のため
砂漠を歩き越境した

677
00:39:17,229 --> 00:39:20,232 
妻は娘の学費のため
砂漠を歩き越境した

678
00:39:20,399 --> 00:39:24,403 
そのおかげで
娘は看護師になった

679
00:39:24,570 --> 00:39:26,697 
だが会いに帰れない

680
00:39:26,822 --> 00:39:32,078 
メキシコに10年住まないと
永住権が認められない

681
00:39:32,244 --> 00:39:37,500 
滞在が認められないまま
まともな権利も与えられず

682
00:39:37,625 --> 00:39:40,711 
労働環境もよくならない

683
00:39:41,420 --> 00:39:44,924 
あなたが
移民になった方法は―

684
00:39:45,091 --> 00:39:49,011 
普通ならテレビや新聞で
目にする内容だ

685
00:39:49,345 --> 00:39:50,596 
でも現実だ

686
00:39:50,888 --> 00:39:54,975 
〈私は越境し
移民になるために―〉

687
00:39:55,101 --> 00:39:57,436 
〈砂漠を歩くと決めた〉

688
00:39:57,603 --> 00:40:02,316 
〈砂漠には毒ヘビがいて
気温変化も激しい〉

689
00:40:02,525 --> 00:40:07,154 
〈命を懸けて
乗り越えるためには―〉

690
00:40:07,530 --> 00:40:11,283 
〈心の強さが必要になる〉

691
00:40:11,575 --> 00:40:15,538 
〈でも家族の人生を
変えるためなら―〉

692
00:40:15,663 --> 00:40:19,250 
〈どんな困難も
乗り越えられる〉

693
00:40:19,375 --> 00:40:21,794 
〝イスラム教徒を
支持します〞

694
00:40:21,919 --> 00:40:22,837 
〝店内は聖域
誰でも入店可能です〞

695
00:40:22,837 --> 00:40:25,798 
〝店内は聖域
誰でも入店可能です〞
見て見ぬふりする人は
共犯だと思う

696
00:40:25,798 --> 00:40:25,965 
見て見ぬふりする人は
共犯だと思う

697
00:40:25,965 --> 00:40:27,675 
見て見ぬふりする人は
共犯だと思う
〝移民のいない日〞

698
00:40:27,675 --> 00:40:28,050 
〝移民のいない日〞

699
00:40:28,050 --> 00:40:28,467 
〝移民のいない日〞
飲食業界に
非合法の移民は多い

700
00:40:28,467 --> 00:40:31,095 
飲食業界に
非合法の移民は多い

701
00:40:31,262 --> 00:40:36,934 
皆が声を上げれば変化を生み
改革につながるかも

702
00:40:37,059 --> 00:40:39,812 
世論に訴えられるから

703
00:40:40,813 --> 00:40:42,898 
〈公表は恐れてない〉

704
00:40:43,023 --> 00:40:47,027 
〈何かを変えるためには
必要だから〉

705
00:40:47,194 --> 00:40:48,904 
税金は納めてる？

706
00:40:48,988 --> 00:40:49,655 
ああ

707
00:40:49,738 --> 00:40:51,782 
雇用も生んでる？

708
00:40:51,991 --> 00:40:56,579 
ああ　それに地域に
店を開放したりもする

709
00:40:56,829 --> 00:41:02,168 
〈私たちは しっかり働き
悪いこともしてない〉

710
00:41:02,293 --> 00:41:04,336 
〈国に有益なはず〉

711
00:41:05,671 --> 00:41:10,926 
法を変えないと
国外追放になってしまう

712
00:41:13,012 --> 00:41:18,642 
食に何かを変える力があるか
僕には疑問が残る

713
00:41:20,269 --> 00:41:23,981 
どこまで世間は
食にこだわってるのかって

714
00:41:24,106 --> 00:41:27,902 
一歩ずつでも
進むしかないと思って…

715
00:41:28,027 --> 00:41:29,862 
何年もかかる

716
00:41:29,945 --> 00:41:30,696 
ああ

717
00:41:31,030 --> 00:41:37,036 
人々が恐れず本来の姿で
暮らしていける世間にしたい

718
00:41:37,119 --> 00:41:40,831 
妻も あなたも
多様性を武器にしてる

719
00:41:40,915 --> 00:41:43,876 
夢をつかむには必要なことだ

720
00:41:44,001 --> 00:41:47,171 
実現には努力しないとね

721
00:41:49,006 --> 00:41:50,049 
タコスと同じ

722
00:41:50,174 --> 00:41:51,592 
ああ　一歩ずつね

723
00:41:54,261 --> 00:41:57,348 
僕の父親も
皿洗いから始めた

724
00:41:58,599 --> 00:42:00,226 
食器を下げたりね

725
00:42:00,893 --> 00:42:03,145 
何年も雑用ばかり

726
00:42:03,270 --> 00:42:06,690 
英語を話さずにできる仕事が
他にない

727
00:42:06,815 --> 00:42:10,444 
だから
ずっと親近感があったし―

728
00:42:10,569 --> 00:42:14,990 
人生をよくしたいという人に
共感できる

729
00:42:18,369 --> 00:42:21,580 
メキシコシティ

730
00:42:23,082 --> 00:42:26,210 
ミシュランの星獲得店
マクシモ･ビストロ

731
00:42:34,260 --> 00:42:36,887 
メキシコに戻った理由は？

732
00:42:37,054 --> 00:42:38,889 
２度の強制送還だ

733
00:42:38,973 --> 00:42:39,682 
２度？

734
00:42:39,807 --> 00:42:43,811 
ああ　最初の
強制送還の時は―

735
00:42:44,103 --> 00:42:48,899 
メキシコに留まろうとしたが
父親がガンになった

736
00:42:49,024 --> 00:42:53,737 
私以外の家族は
アメリカの市民権を得てる

737
00:42:54,947 --> 00:42:59,451 
母親は父親が大変だから
アメリカに戻れと

738
00:43:00,160 --> 00:43:04,623 
だから意を決して
越境をすることにした

739
00:43:04,790 --> 00:43:09,461 
そこで捕まってたら
確実に刑務所行きだった

740
00:43:09,795 --> 00:43:13,215 
それから７年
アメリカに住み―

741
00:43:13,340 --> 00:43:18,053 
次は有名になりすぎて
強制送還された

742
00:43:18,178 --> 00:43:22,474 
新聞や雑誌に載ったから
捕らえに来たんだ

743
00:43:24,018 --> 00:43:26,979 
家族も息子も置き去りさ

744
00:43:27,771 --> 00:43:28,981 
そんな時―

745
00:43:29,440 --> 00:43:29,815 
世界的シェフ
プホル
エンリケ･オルベラ

746
00:43:29,815 --> 00:43:32,860 
世界的シェフ
プホル
エンリケ･オルベラ
エンリケが
店に呼んでくれた

747
00:43:32,860 --> 00:43:32,985 
世界的シェフ
プホル
エンリケ･オルベラ

748
00:43:32,985 --> 00:43:35,821 
世界的シェフ
プホル
エンリケ･オルベラ
３年間
料理長として勤めた

749
00:43:35,821 --> 00:43:35,988 
世界的シェフ
プホル
エンリケ･オルベラ

750
00:43:35,988 --> 00:43:37,281 
世界的シェフ
プホル
エンリケ･オルベラ
その後
妻と店を開いたんだ

751
00:43:37,281 --> 00:43:39,658 
その後
妻と店を開いたんだ

752
00:43:40,034 --> 00:43:43,912 
それから５年
今や従業員120名

753
00:43:44,747 --> 00:43:47,166 
ドバイにも店ができる

754
00:43:47,583 --> 00:43:49,168 
アメリカに戻れる？

755
00:43:49,251 --> 00:43:52,338 
いや　もう二度と戻れない

756
00:43:52,755 --> 00:43:54,882 
生涯 渡航禁止だ

757
00:43:57,217 --> 00:44:00,012 
私のような人が多い

758
00:44:00,220 --> 00:44:00,846 
皆 従う

759
00:44:00,971 --> 00:44:04,683 
不法入国者の人たちは―

760
00:44:04,892 --> 00:44:08,687 
社会に知られたくないと
閉じこもる

761
00:44:09,521 --> 00:44:14,109 
だが彼らだって
成功者になっていいんだ

762
00:44:14,777 --> 00:44:17,071 
だから私は公にしてる

763
00:44:17,696 --> 00:44:20,366 
人生のスパイス

764
00:44:22,201 --> 00:44:25,954 
タコスは
料理ってだけじゃない

765
00:44:26,413 --> 00:44:30,459 
文化や歴史や
移民問題にもつながるし―

766
00:44:30,584 --> 00:44:34,546 
抗議や政治の手段にもなる

767
00:44:34,672 --> 00:44:40,511 
だが何も考えず食べるから
なかなか知ってもらえない

768
00:44:40,636 --> 00:44:41,970 
今後 変わる？

769
00:44:42,054 --> 00:44:42,680 
そう願う

770
00:44:42,763 --> 00:44:47,726 
昔より食の背景や歴史を
学ぼうって姿勢を感じる？

771
00:44:47,851 --> 00:44:50,979 
そういう風潮は感じられる

772
00:44:51,438 --> 00:44:54,983 
スポーツや音楽のように
食について話す

773
00:44:55,401 --> 00:45:00,072 
おいしい店とか
うまさの秘密が話題になる

774
00:45:00,197 --> 00:45:05,160 
そうやって食の文化レベルが
高まるんだと思う

775
00:45:07,913 --> 00:45:10,332 
メキシコシティ

776
00:45:10,457 --> 00:45:14,420 
ＮＹタイムズ紙時代
チーズバーガーが―

777
00:45:14,545 --> 00:45:19,758 
ファストフードから
高級店で出るほどに出世した

778
00:45:20,008 --> 00:45:22,261 
だけどチーズバーガーだ

779
00:45:22,261 --> 00:45:22,469 
だけどチーズバーガーだ

780
00:45:22,261 --> 00:45:22,469 
〝プホル〞

781
00:45:22,469 --> 00:45:24,763 
〝プホル〞

782
00:45:24,930 --> 00:45:25,597 
世界の名店20
プホル

783
00:45:25,597 --> 00:45:28,517 
世界の名店20
プホル

784
00:45:25,597 --> 00:45:28,517 
料理が変遷を遂げるには
文化への理解力が必要になる

785
00:45:28,517 --> 00:45:31,395 
料理が変遷を遂げるには
文化への理解力が必要になる

786
00:45:34,106 --> 00:45:35,190 
エンリケのような
シェフになると―

787
00:45:35,190 --> 00:45:38,068 
エンリケのような
シェフになると―
プホル
オーナーシェフ
エンリケ･オルベラ

788
00:45:38,068 --> 00:45:38,152 
プホル
オーナーシェフ
エンリケ･オルベラ

789
00:45:38,152 --> 00:45:38,944 
プホル
オーナーシェフ
エンリケ･オルベラ
タコスの可能性を
広げる役割が出てくる

790
00:45:38,944 --> 00:45:42,281 
タコスの可能性を
広げる役割が出てくる

791
00:45:43,449 --> 00:45:48,871 
これまでと同じタコスを
洗練された雰囲気で出し―

792
00:45:48,954 --> 00:45:53,959 
“高級店でワインと共に
楽しんだらいいさ”と

793
00:45:55,961 --> 00:45:59,423 
ここ数年
考えてきたことなんだ

794
00:46:00,174 --> 00:46:05,804 
日本で感銘を受けたのが
寿司の提供方法だ

795
00:46:05,971 --> 00:46:09,308 
米と魚に感動すら覚える

796
00:46:09,475 --> 00:46:12,644 
それをタコスでやりたかった

797
00:46:13,729 --> 00:46:15,647 
食材は常に４種

798
00:46:16,023 --> 00:46:18,650 
こだわりのトルティーヤ

799
00:46:19,860 --> 00:46:23,030 
炭火で焼いたメイン具材

800
00:46:23,530 --> 00:46:26,283 
そしてハーブとサルサ

801
00:46:27,159 --> 00:46:29,161 
“おまかせ”しかない

802
00:46:29,328 --> 00:46:31,497 
タコス店で“おまかせ”？

803
00:46:31,622 --> 00:46:34,291 
ああ　翻訳しようがない

804
00:46:36,418 --> 00:46:38,545 
まずはソフトシェルに―

805
00:46:39,838 --> 00:46:44,718 
バターを塗って
トウガラシパウダーをかける

806
00:46:44,843 --> 00:46:45,469 
ハーブも？

807
00:46:45,552 --> 00:46:47,012 
庭のハーブだ

808
00:46:47,596 --> 00:46:49,473 
基本は皆同じ

809
00:46:52,059 --> 00:46:52,851 
驚くだろ

810
00:46:52,976 --> 00:46:55,354 
すごい　あと12個食べたい

811
00:46:58,982 --> 00:47:02,945 
カリフラワーを
鶏の脂で揚げたものだ

812
00:47:04,196 --> 00:47:08,033 
揚げた鶏皮と
タマネギを載せる

813
00:47:08,158 --> 00:47:10,786 
それにサルサマチャを

814
00:47:11,745 --> 00:47:14,957 
サルサをたっぷりが
おすすめだ

815
00:47:15,874 --> 00:47:19,545 
メキシコ料理を
追究してるが―

816
00:47:19,878 --> 00:47:22,756 
生粋のメキシコ料理は少ない

817
00:47:22,881 --> 00:47:25,384 
様々な影響を受けてるからね

818
00:47:25,592 --> 00:47:30,472 
他の文化に寛容なのが
メキシコ料理なのかも

819
00:47:42,067 --> 00:47:44,111 
昔ながらのやり方か

820
00:47:51,410 --> 00:47:54,121 
すごい　これを見て

821
00:47:57,583 --> 00:47:58,584 
熱い？

822
00:48:03,547 --> 00:48:05,841 
とてもいい経験をした

823
00:48:05,966 --> 00:48:09,845 
現地の味っていうのは―

824
00:48:10,429 --> 00:48:12,931 
現地の材料でできるんだ

825
00:48:16,018 --> 00:48:19,396 
同じ料理を
シカゴやロスでも食べた

826
00:48:19,521 --> 00:48:22,941 
高級感があり
おいしい店もあった

827
00:48:23,442 --> 00:48:27,654 
だが ここに座って
現地で食べると違う

828
00:48:28,196 --> 00:48:30,991 
材料に囲まれて食べるんだ

829
00:48:31,366 --> 00:48:33,076 
素晴らしい

830
00:48:33,160 --> 00:48:34,286 
最高よ

831
00:48:40,709 --> 00:48:41,376 
すごい

832
00:48:41,501 --> 00:48:42,836 
ああ　驚いた

833
00:48:43,253 --> 00:48:44,921 
ここで食べると―

834
00:48:45,672 --> 00:48:48,967 
意義やつながりや
正しさを感じる

835
00:48:49,843 --> 00:48:53,972 
この場所で
食べられてよかった

836
00:48:56,933 --> 00:49:01,146 
３ヵ月後

837
00:49:04,483 --> 00:49:06,860 
“ノーマ”

838
00:49:09,488 --> 00:49:12,532 
あそこを使うから
こっちに置くわね

839
00:49:12,658 --> 00:49:13,700 
ありがとう

840
00:49:16,745 --> 00:49:21,124 
初めてメキシコで
料理する機会に恵まれた

841
00:49:22,167 --> 00:49:24,795 
すごく刺激を受けてる

842
00:49:25,504 --> 00:49:30,092 
様々な食材や味の
レパートリーが増えた

843
00:49:30,258 --> 00:49:33,178 
すごくいい経験になってる

844
00:49:37,891 --> 00:49:41,937 
トロピカル風味の
チリサルサよ

845
00:49:42,104 --> 00:49:45,023 
ショウガとココナツ油入り

846
00:49:46,358 --> 00:49:48,235 
とても辛くて―

847
00:49:48,568 --> 00:49:53,031 
今いる場所との相性もいい

848
00:49:58,870 --> 00:50:01,873 
次に使うのは卵黄サルサ

849
00:50:02,040 --> 00:50:07,379 
とても辛いの
卵黄にハバネロを少し加えた

850
00:50:14,344 --> 00:50:18,056 
ソフトシェルクラブの
タコス

851
00:50:27,023 --> 00:50:29,359 
ロサンゼルス

852
00:50:30,235 --> 00:50:33,864 
なぜメキシコ文化は
寛容なんだ？

853
00:50:34,114 --> 00:50:37,993 
他国の発想や食を
受け入れてきた

854
00:50:38,118 --> 00:50:40,746 
新しいことが怖くない

855
00:50:40,912 --> 00:50:44,958 
誰もがアメリカは
人種のるつぼだと言う

856
00:50:45,208 --> 00:50:49,921 
だが排他的な部分もある
メキシコは皆が大好きさ

857
00:50:56,428 --> 00:50:59,181 
いつかメキシコに住みたい

858
00:50:59,347 --> 00:50:59,931 
何？

859
00:51:00,056 --> 00:51:03,351 
ちょっと考え始めてる

860
00:51:04,060 --> 00:51:05,437 
どんな変化が？

861
00:51:05,562 --> 00:51:06,938 
自分に合ってる

862
00:51:07,063 --> 00:51:10,484 
メキシコの物が
周囲にあると心地いい

863
00:51:10,901 --> 00:51:15,280 
メキシコに行けば
全てが合うってことだわ

864
00:51:15,447 --> 00:51:19,117 
そう思える場所なら
自信が持てる

865
00:51:19,534 --> 00:51:22,454 
絶対やってやるってね

866
00:51:23,288 --> 00:51:24,956 
それが うれしいの

867
00:51:29,920 --> 00:51:31,087 
乾杯！

868
00:51:32,297 --> 00:51:33,423 
皆の成功に！

869
00:51:33,507 --> 00:51:34,132 
ありがとう

870
00:51:34,216 --> 00:51:35,592 
メキシコに！

871
00:51:37,636 --> 00:51:41,139 
デイブ
子供たちがボコボコにするぞ

872
00:51:42,641 --> 00:51:44,476 
似てるだろ？

873
00:51:44,601 --> 00:51:46,603 
頭のサイズは合ってる

874
00:51:53,109 --> 00:51:54,277 
耐えてる

875
00:51:55,362 --> 00:51:56,279 
不死身だ

876
00:51:56,363 --> 00:51:57,447 
死なないぞ

877
00:53:41,801 --> 00:53:44,804 
日本語字幕　廉田 牧子