NETFLIX オリジナルドキュメンタリー
昨晩 カルビタンが 作り終わらなかった
カルビタン･･ 韓国風カルビスープ
手伝う？
だから朝食にする
アメリカンな朝食は あまり好きじゃない
シェフ デイブ･チャン
アジアの朝食の方が いいと思ってる
いつも料理してると 思われるが―
デイブの妻 グレイス
それは違う
急に作ったら失敗するよ
期待値が高すぎる
こういう食事で育った
母親は朝から チャーハンも作ってた
それに前夜の汁物が出る
私も同じ たくさんのご飯とパンチャン
小皿が並び卵料理もある
卵をたくさん食べてたかも
家庭料理は なるべく道具を少なく
洗い物を減らしたい
やあ セビ
昔はセビの食事を作ってた オーガニックの食材でね
夫婦の食事は 作らなかったのに
でも こいつは食べない
今は 前より頻繁に 料理をしてる
シェフに多いと思うが シンプルなものを求め始めた
いつも妻は座って 僕は立ったまま食べる
こういう家庭料理を 店でも出したいと思ってる
おかしな話だと思う
前は出そうとも思わなかった
刑務所の食事だ
素敵だと思うけど
家族のレシピ
祖母との生活の中で 印象的な料理と言えば―
スポッテッドピッグ エイプリル･ ブルームフィールド
イギリス独特の サンデーロースト
ローストした野菜が とにかくたくさん盛られ―
お皿の上は 「未知との遭遇」のよう
ポテトを山のように 盛ってたでしょ
母の料理と言えばコンビーフ
塩漬けした肉を 何時間も煮ていく
スクォール ジェシカ･コスロー
それだけが得意で 他にはない
私の周りに料理上手な人は いなかった
まだ３世代が 同居してた時代だ
シェフ ジャン=ジョルジュ
祖父母 両親 子供たち
昼は25人 夜は20人で まるでレストランさ
僕の部屋はキッチンの真上で 料理の香りがしてた
だからシェフになったのかな
駆け出しの時は 自分にないものを欲しがる
だから―
僕も韓国料理とは 違うものを求めてた
でも原点に戻る
ニューヨーク
１番街の163番地 ここに最初の店があった
2004年に 賃貸契約をしたんだ
僕は26歳だった
潰れる覚悟で臨んだから 成功できた
ラーメン店の常識なんて 知らずにやったんだ
常識では考えられない料理も 出してたと思う
ラーメン店の常識を 覆そうとしてたんだ
それをピーターが記事にして 風向きが変わった
〝家庭料理の衝撃作〞
僕が最初に―
“モモフク･ヌードル･ バー”の記事を書いた
「モモフク」 共同著者 ピーター･ミーハン
開店当初は苦手だったが 結局 毎週通うようになった
数ヵ月後 ライブ会場で 彼が声をかけてきた
記者として付き合うか 友達になるかの決断の時だ
友達になるのを選び―
本や雑誌を 一緒に出すようになった
料理本を出したかったのは 彼の料理を知るためだ
そのくらいおいしくて “家で作れたら”と思った
今は会話も弾まない 熟年夫婦さ
韓国風の感謝祭に？
分からない
君も作るだろ
母親は韓国料理を
じゃあ君は白人の料理を？
ああ
白人より うまくやるよ
内面の奥の方を探って―
ゴルフ好きな白人の部分を 出せばいいんだ
君が見たこともない 最上級の白人料理を出す
伝統的な過ごし方を？
幼い頃の感謝祭は―
最大のイベントだった
アメリカ的な白人料理が ずらりと並ぶうえに―
伝統的な韓国料理もある
料理を始めた頃―
おかしくなるくらい 感謝祭のために料理してた
２日間ほど料理し続けても 何とも思わなかった
駆け出しの頃は 表現する自由なんてない
だから家庭料理に 自由を感じる
前菜とか…
冷菜担当だったから ローストがうれしかった
温かい料理ね
だから包丁を持参して 大量に料理した
王様が来るかと思うほどだ
カボチャ料理に 雄鶏と栗のスープとか
めちゃくちゃだった
無駄な労働に思えて やらなくなった
2004年にモモフクを開店し 料理はしなくなった
家庭料理ってこと？
ああ 忙しくて 感謝祭にも参加してない
ネバダ州 ラスベガス
〝モモフク〞
最初のラーメン店は27席で ここは200席以上ある
かなり大きい店舗だね
日本などの国にいる １店舗経営のシェフに憧れる
僕は そうならなかった
なぜかは分からない
どうも
お疲れ
家庭で作る 見た目勝負じゃない料理を
店でも出していきたい
料理の幅が広がる
試作してたタラ料理を作る
ポルトガルや 韓国の料理みたいだが
四川の要素を入れる
見た目が悪い料理も 許せるようになった
これも そのひとつ 見栄えは かなり悪い
年齢のせいか 背伸びしなくなったのかな
高級感はない トウガラシとイモと魚だ
パプリカなら ポルトガル料理になるし―
ソーセージを使えば 別の料理だ
でも辛さの中には 甘さが必要だと思ってる
だからサツマイモや ニンジンや春雨を使う
もう何料理か分からない
そうでしょ
それぞれの文化を尊重すれば 組み合わせも自在だ
文化価値を下げず 縫い目なく織り交ぜるんだ
エッシャーの絵のように 上下や出入り口も分からない
バッハのフーガのように 終わりなく弾いていられる
我々の店で 成功した料理は―
魚とトウガラシの 四川風煮込み
理解はできなくても つじつまは合ってたんだ
記憶に残る料理は おいしいってだけじゃない
おいしさで 別の記憶がよみがえり
思い出に浸ることができる
映画にもあった
なぜか例えが アニメ映画だけど―
料理は記憶を呼び覚ます
ローストチキンを 食べてないのに―
母親特製のチキンを 思い出すような
そういう料理が目標だ
母親の家で作ると 道具が足りないんだ
何か持ってきた？
いや
僕でも迷ったのに
オーブンやレンジが ちゃんと動くかも分からない
でも そこで 感謝祭の料理を作る
ああ 新天地さ
適応力が求められる
入植者みたいに 先住民を追い払って突き進む
なじみの料理
バージニア
デイブの母親 シェリー･チャン
昼食は？
〈考えてなかったから 任せるわ〉
カルビチムに これ入れる？
〈餅は入れない〉
やってみる
エビは？
これにする
大きすぎ
大丈夫
こっちは？
いいから
ねえ どこへ？
こっち
これは好き？
僕は要らない
ねえ これでそろった？
〈こんな店ある？〉
近所にはない
感謝祭の２日前
スプーンを
あるよ
もうカリカリよ
大丈夫だから
なぜ あなたは 料理がうまいの？
確かに何も教わってない
教えてない
家にいた頃 この子は王様だったもの
かわいい王様
だから料理は教えなかった
いい気分じゃない “わがまま息子”ってことだ
僕の料理は 母さんのが基になってる
何千回も見てるから
ピンデトクも作れた
本当？
母さんの作り方を覚えてた
セブンアップを使う
ああ そうだった
炭酸が合うの
母さんはステーキを トースターで焼いてた
だって…
冷凍のサーロインを スーパーで買ったまま―
トースターに入れた
余計なことを
それは？
昼食用さ
韓国風？
今夜はカルビチムだ
母さんは ３週間前のものを出してた
食べ尽くすまでね
最初の２日は 骨付き肉を食べる
72時間経つと 何もかもドロドロ
食べごたえのある肉が なくなると―
かみごたえのあるスジ肉を 食べさせたよね
ある日 小学校の友達を 家に呼んだ
２週間前のカルビチムを…
よく覚えてるわね
カレーに作り替えたが ひどいにおい
友達は皆 恐怖でおびえた顔をしてた
次の日 学校でバカにされた
本当？ ごめんね
母さん こっちへ
でも母さんにとって あれは おいしい料理
だから カルチャーショックだろう
でも今は それが イケてるから不思議なもんだ
ロブスターが おいしい
麺が足りない
幼い頃 お手伝いは？
してない
祖母の料理する姿を 一番見てた
料理してる祖母の背中に おんぶされてた記憶もある
いつも後ろから見てた
祖母が施設に移ってからも 週末には訪ねてた
いらっしゃい
ハンサムさん
元気か？
調子は？
ピーターだ
いつも料理してると 思われてる
スクォール ジェシカ･コスロー
“おいしい料理が食べられて 彼氏は幸せね”って
スクランブルエッグとか 夜食を作るくらい
ブロークン･ スパニッシュ レイ･ガルシア
大事な家族の食事さえ 考えてる時間がない
昔は愛情表現として 夫に作ってたけど―
エル･キント･ピノ アレックス･ライ
最近は 愛を形にしてないかも
今は子供のことや 他の家事を優先しちゃう
コペンハーゲン
レネ･レゼピは 世界屈指のシェフだ
シェフ レネ･レゼピ
僕の親友の１人で ノーマのシェフでもある
料理業界で 重要視されてるのは―
北欧料理を 世界に広めたからだ
シェフの妻をしてると 必ず言われるわ
ナディーン･レビー･ レゼピ
〝料理が楽しみね〞って
ナディーン･レビー･ レゼピ
でも料理は私がやってるし 彼が夕食時に帰ることはない
長女を妊娠中に―
得意料理のレシピを 書き始めた
家族の料理本を作りたくて
レネのレシピは ノーマの料理本にあるけど
家庭向きじゃない
それでインスタグラムに―
料理を載せ始めたら 出版の依頼が来た
それが「ダウンタイム」
皆で座って 語り合うって意味を込めた
夕食は大事な時間だから
レネとデイブが 一緒にいると―
冗談ばかり言う
ちょっとイライラするわ
いいんだけど
デイブを初めて家に招いた時 とても喜んでた
ニューヨークの家じゃ 大きな台所なんて無理だって
回数は多くないけど―
最近は家で作るのが 楽しいみたい
いいわね
外食が多くなるほど 家庭料理が恋しくなる
昔は家で食べられないものを 外で食べてた
ノーマのお客さんも 心の奥深くでは―
ステーキとブラウニーを 食べたいと思ってる
初めてノーマで食事した時 母の料理を思い出した
実家に帰った気分になるとは 思ってもみなかった
そんなの変だし 意味が分からない
食事をして あんな気分を味わうなんて
こっそり現れた
僕のこと話してた？
それは彼女よ
君に聞けば真実が分かるな
店で出す料理と 家庭料理の違いを話してた
よく話題になるよね
店の料理は ほとんど他の店でも出せる
その店を特別にするのは やはり作り手の気持ちだろう
ナディーンの料理も 気持ちがこもってる
求められるのは 完成度じゃなく心意気
心意気が大事だ
ノーマの料理本を家で使う？
いいえ
一度も？
元々 料理好きだから レネに出会えてよかった
家で作りたい料理があった時 聞けば料理法を教えてくれる
それはツイてたわ
感謝祭の前日
母さんが料理をしない時や 僕がゴルフに行かない日は
ウーズガーデンで食事した
行きつけね
週に１度
オーナーは 中国から移住した人で―
元は山東省で 料理人をしていた人だ
ニンニクやネギを使い―
普通の人なら 中国料理と思うはず
父さんとオーナーが 親しかったこともあり―
注文するのは 山東料理にしてた
よく食べてた豆腐の蒸し煮が この料理に似てる
これは 紹興酒としょうゆのタレに
鶏肉を漬けておいて 最後に卵を浸して焼くんだ
変わってるだろ
豆腐の蒸し煮が 何より好きで―
閉店すると聞いて悲しかった
最終日にも行った
中国系移民で 店を持った人たちは―
忙しいから 子供が継ぎたがらない
だからレシピが欲しかった
もらえて うれしかったよ
君は父親と同じ 料理人になってる
やるな ピーター
チャプチェの量は？
すごく大量さ
いつも たくさん作るのよ
あなた 助かるわ
デイブは？
この子は王様だから
それを何度も言うなよ
何だか―
何度も言わせたくなる
母さん あのメニューだよ
揚げ鳥の蒸し煮
家庭を築く
何も決めず ニューヨークに来た
人生の目標もなかった
妻と料理や食べ歩きをしてた
古本店の上に住み 料理本を買うようになった
毎日 次々と 本を読んでいった
友人たちは勉強して 医者や弁護士を目指してた
僕も料理で何かしたいと 思ってた
皆 もう死んでる
死人の本ばかりだ
故人の方が多いってだけ
ベストセラー料理本著者 マーク･ビットマン
この棚を よく見てた
悪口しか 思いつかないでしょうけど
軽蔑しかない
一流シェフの本だらけ？
これもある
待ってくれ
下を見たら あなたのコーナーか
「ハウ･トゥー･クック･ エブリシング」 Ｍ･ビットマン著
現代版「ジョイ･オブ･ クッキング」を頼まれ―
だったら料理の基本に 返ろうと思った
それまで13年間も 毎週 コラムを書いてた
短く読みやすい文章を 書いていたから―
今さら複雑なものは書けない
「モモフク」の経緯と同じだ
当時 僕は豚の頭や フォアグラを使って―
家で いろいろ試してました
奥さんが妊娠した友人が 料理を始めると知り―
マルチェラ･ハザンの本を 贈った
そしたら その友人のために 料理本を作りたくなった
読み手を想定するのは いいですよね
実際に試した 自信作のレシピだけど―
“本に従ったらしょっぱい” と言われることも
言われて腹が立つが 作ると確かにしょっぱい
だから “お好きな塩加減で”と
指導書みたいだが本だ
パソコンについてくるような 説明書だな
ジャック･ペパンが “レシピは川”と
流れるように 変わるものらしい
同じものは二度とできない
料理を始めた頃 勉強する意味があるのは―
高級フレンチだけだと 思ってた
最近の料理番組も それと同じ
体裁のよいものが求められる
でも いろんな見方が あっていいはず
作るの飽きた？
まだです
味見は飽きた？
ええ 確かに
料理自体より―
店を出た時の満足感と 居心地のよさが大事なんだ
それが できるのが家庭料理
なぜナディーンの家庭料理が おいしいかと言ったら―
思いやりがあるからだ
味は微妙でも 素晴らしい
そういう意味じゃないよ
例えばの話だからね
ノーマや君が特別なのは―
気遣いを提供してるところだ
１店舗だからね
君も２号店と ３号店だけだったら？
いつも考えてる
僕らの成長には 周りへの気配りが必要だ
確かに
素晴らしいな
料理を ありがとう
いいのよ
にらみを ありがとう
店をやってると思うんだ
スタッフが家族みたいになる
長い時間 過ごすからね
店が職場でもあり 趣味も私生活も兼ねてる
皆 顔見知りだもの
近所のパブだな
ただ飲みできる
そう！ だから行くの
これは おいしいだろう
レネと出会った頃 “僕と付き合うのは大変”と
私と別れたいのかと思ったわ
失敗する人を 何人か見てたのよね
“今以上はない”と 言ったのを覚えてる
私も彼に言われたわ
だって当時は出張もなく ８時頃には家に帰ってた
交際３ヵ月くらいで “これは現実じゃない”って
さらに子供なんて 何も分かってくれない
こっちが疲れてようが 眠かろうが関係ない
着替えが必要で 朝も早い
僕にとっては それが一番 すごいと思う
店の経営も これまでやってきたことも
家族なしでは成し得なかった
僕は３歩先
３歩か
子供ができて 料理も 買い物も食も変わった
ブロークン･ スパニッシュ レイ･ガルシア
どうやって 食材が作られるか―
教える責任も感じる
袋や缶から 出てくるわけじゃない
息子は偏食気味で シリアルバーが大好き
やめさせようとしたら 涙を流しながら―
“やめられない”って言うし すごい執着だった
本当に無理みたいで こっちまで せつなくなる
娘は何でも食べるわ
〈箸を使って〉
〈ちゃんと油に浸さなきゃ〉
チャン家の感謝祭には 欠かせない料理だ
シュリンプトーストは―
エビ ショウガ ニンニクに プルーン果汁を入れる
そんなの入れる？
黙ってて
グルテン入り
化学調味料も
入ってる
のりづけに小麦粉まで使う
ピート モナリザ並みに美しい
律義で さすがアイルランド系と…
それを言うなら “上品”がふさわしい
アイルランド料理は すごい 努力を惜しまない
なぜか侮辱されてる気がする
アイルランドには 僕の説を覆された
“悲劇と飢餓が美食を生む”
例外ってだけだろ
違うな
素晴らしい出来だ だから料理は楽しい
最初のは ひどいが―
５分で ここまで上達する 素晴らしいね
だが店では出せない
シュリンプトースト
ダメ？
シュリンプトースト
ダメだ 体に悪い
ジャンクフードが 好きなの
グッド･ガール･ ダイネット ディエップ･トラン
たぶん糖尿病で死ぬわ
グッド･ガール･ ダイネット ディエップ･トラン
特に ポテトチップスが好き
多くのシェフの秘密は 冷蔵庫がスカスカってこと
家では週に２～３度 ポップコーンを作り―
夕食だと言い張ってる
チョコを食べながら眠る
甘い夢が見られるよ
55年経った今も 歯を磨いた後でも食べる
毎晩ね
ロサンゼルス
クニッシュは初めて？
「伝統的ユダヤ料理」
今回が初めてだ
シェフ／作家／ ラジオＤＪ エバン･クレイマン
私と違う やり方だけど―
その方がよさそう
ピュリツァー賞受賞 料理評論家 ジョナサン･ゴールド
まさか
あなたに料理を教えるなんて 妙な感じ
生地を伸ばすわよ
コチニータ･ピビルの クニッシュよ
コチニータ･ピビル･ クニッシュ･･ メキシコ風蒸し豚包み
人気になるかも
ユダヤ教徒も 受け入れてくれる？
何と呼ぶんだっけ？
“サクリシャス”
“罪深くて おいしい”
初めて母親に作った時―
“ちゃんとクニッシュだわ” って
“私はプロよ”と 言い返した？
別に いいのよ
最高の一品ができそう
私たち２人とも ひどい台所を使ってる
君はガス台も もらい物
ええ カウンターもないけど
料理を追究すると 適応力が上がる
一番 好きだったキッチンは このくらいの広さだった
コンロとオーブンがあり―
母親が小さいと心配したが ４キロのターキーは入った
私のは あれ
いいね
20年も使ってた
フェイスブックの友人が コンロ台をくれた
私を哀れに思ったのね
さあ できたわよ
これで またピュリツァー賞よ
今のところ香りは最高だ
ええ いい香り
おいしい
最高ね
ひとつ屋根の下で
一緒に料理したこと あったっけ？
あるけど こんなに長くは初めてだ
一日中だ
君が怒らないから驚いた
散らかすし 切るのもうまくないのに
もう諦めた
君にあきれるのも飽きた
デイブの成長を見てきた
今や国内外に名をはせる 敏腕シェフだ
プライベートな時間を 過ごすことなんて―
ニューヨークでは ほぼない だから見てて楽しい
靴を脱いで料理したり 母親に何か言われたり―
そんな彼を見て楽しんでる
かなり熱い
熱い思いをして くだらない料理を作る
感謝祭のために 大量の料理を作るのは―
家族と一緒に作業して 心のつながりを感じるためだ
驚いた
元気か？
やあ
デイブはマッシュポテトに 苦戦してるようだ
長い間 一緒に仕事をしてるから―
デイブが何に 魅力を感じるかが分かる
デイブだって僕が 何にワクワクするか分かる
一番長く続いてる 男友達じゃないかな
ピーター 最高の出来だ
ありがとう とても心がこもった言葉だ
10年来の付き合いで一番さ 心に刻むよ
感謝祭だからさ
「バベットの晩餐(ばんさん)会」 １９８７年
急いで 皆さん お越しよ
「バベットの晩餐(ばんさん)会」 １９８７年
あの映画を見て―
人生が変わったわ
バベットは 手に入れた大金を―
ひと晩の晩餐会で 使い果たす
難民の私には 理解できなかった
節約第一の生活だったから 思いつきもしなかったわ
私もお金をためて 晩餐会を開こうとした
当時16歳の私には 一大決心よ
料理を出そうと 冷蔵庫を開けると―
メレンゲとイチゴの何かが ブルブルと揺れてる
それを見た祖母が “犬のフンみたい”って
ショックだったわ
新しい料理を生み出す時に 思い出す
同じ気持ちになるの
“犬のフンみたいだし やめよう”って
感謝祭当日
ハーブは？
あるよ
家庭料理と 店で出す料理は違う
店だとタイムの葉だけを 取っていく
茎は使わない
でも家なら このまま
家で料理すると 汚くなるのが嫌なんだ
店の厨房みたいに 怒鳴れないし
今も言いたいことがあるが 言えない
“何するんだ！”とは 言えない
“清潔にしとけ！”も 言えない
あと２本？
ええ そう
遅い？
〈シンクは片づいた？〉
後でやるから怒鳴らないで
いいのよ
カメラがあるから優しい
母さんは たくましい
母さんは この25年で ４度 ガンを患った
３度目は脳に 悪性腫瘍(しゅよう)ができてた
退院して まだ２日しか経ってない時
傷が治りきらず 包帯をしてたのに―
キムチチゲを作ってた
思わず“何してるの？”って
覚えてる？
ええ
大事な あなたのためよ
母さんには驚くよ
それは あなた
退院２日後だ
料理で愛情表現をしてくれた
祖母も母も 素晴らしい料理を作る
母さん
“食べてる？”に愛を感じる
今でも会って最初に聞くのは “ちゃんと食べてる？”
祖母の料理と言えば 砂糖をかけたローストポテト
それにケチャップ入りの 妙なロシア風スープ
食と愛情が一緒になると 幸せな気分になる
僕がヨーロッパ風の料理を 避けている理由は―
厨房(ちゅうぼう)での嫌な記憶が よみがえるからかも
精神的なつらさを思い出す
母や祖母の料理では もっといいことを思い出す
一周回って
これを家で？
ええ
よく作ってる
すごく いいかも
食べてみて それから みんなに
パンナコッタ
責任重大だ うまそう
すごく素敵
これは2015年の物 ちょっとかけよう
いいね
最初はサラサラなソースが ２年経つと―
プルーンの糖分が まったりとして最高だ
これぞ家庭料理
すごく おいしい
これは…
三つ星だろ
今は料理が 国境を越えやすい？
ああ 世界が開かれ 誰とでも情報を共有できる
新しい動きだと思う
世界が開け 情報は共有され
ＳＮＳが当たり前だ
最新の出来事を何もかも 誰とでも共有できる
情報交換か
すごい進歩だ
でも情報交換による 弊害もあると思う
苦労なく情報が入ると 料理もダメになる
今の料理人は 情報量は多いだろうが―
簡単に手に入れるから 大事にしてない
それは違うと思う
別の苦労があるんだ 年取ったか？
当然だろう
僕が追い求めるものとの 距離が―
近くなっている
料理の世界を選んだのは ゴールが見えないからだ
今は 平均値が上がってる分―
一番低いところと 頂上の差が縮まってきてる
緊張感も味わえなくなった
“どうやってるの？”って 人に会いたい
朝起きて“この人をお手本に しよう”と思える人だ
追いつかなきゃってね
いるはずだよ
感謝祭のディナー
チャン家の 感謝祭ディナー開始だ
感謝祭のディナー
ピーター
切ってくれ
いいよ
ゲストが切ってくれてるぞ
チャン家で初めて 白人が切ってくれる
そんなの どうでもいい
大事な人だ
久しぶりに集まれて うれしい
ほぼチャン家の一員の ピーターもいる
もう長い付き合いだ
感謝祭は食事を囲んで 皆で祝えるから好きなんだ
ケンカは少なめにね
母さんと父さん 皆のためにありがとう
おかげで皆がいる ありがとう
このコーンブレッド おいしい
人と人をつなげる料理や―
物語のある料理が好きだ
ありきたりだが 愛情のこもった料理がいい
それが いい料理と すごい料理の差だ
ダンスか？
できたぞ
特製ゼリーの登場だ
初めて作った
チキンだ
できた
デイブにとって 仕事でのゴールは―
レッドスキンズの オーナーかもな
チーム名を変更する
よし いいぞ
ダメだ 落とすなよ
日本語字幕 廉田 牧子