フレンチクオーターには ギャラトワールがある
ニューオーリンズらしい店だ
シェフ デイブ･チャン
入店したら “格好が不適切”と言われた
ジャケットを借りても Ｔシャツだからお断りって
怒りを抑えた
入店拒否を責める気はないが 泣き寝入りはしない
“すぐ戻る”と出たら 若者向けの洋服店が
そこで襟付きのシャツを買い レストランに戻った
20分後 僕の正体がバレて 一変した
エビや ガンボ そしてカニ ケイジャンシチューまで
頼んでないものも 大量に出てきた
店員が鍋に入ったコーヒーに 酒を どんどん入れた
ひしゃくを見せ “150年物です”って
どうでもいいと 思ったけど―
彼はコーヒーを テーブルにかけたんだ
ウェーターのジョシュと バーへ行った
ニューオーリンズは クレオール料理に厳しい
やり方を かたくなに変えない
ヒューストン出身らしい 僕の好きな街だ
食の街と呼ぶにふさわしい
ヒューストンは 様々な食が入り混じる
移民も多く 互いの食文化を取り入れてる
ここでやったら…
おかしいと
だからベトナム風の ザリガニ料理はここにない
あると うれしいのに
ああ 確かに酔ってた
ここで ベトナム風が 生まれなかった理由は―
人種じゃない
違うね 皆に度胸がないだけ
これぞニューオーリンズ
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー
音楽を止めて 大航海じゃない
ニューオーリンズだ
ニューオーリンズ
ここは？
店の中庭だ
街中だ
フレンチクオーターのね
飲食業界の客が多い バーテンダーやウェーターさ
店を閉めるのは 年に１度だけ
スリー･ レッグド･ドッグ クリス･ヘイン
感謝祭の６時間だ
スリー･ レッグド･ドッグ クリス･ヘイン
あとは年中無休
バーの勤務を 終えた人々が―
酒とザリガニを 楽しみに来る
おいしい
ありがとう
別のメニューは考える？
ブルークラブを蒸したら うまかった
だがボイルを食べ慣れてる
一般的には蒸す方が いいとされてる
スリー･ レッグド･ドッグ トッド･ライブリー
それでも ゆでる方がいい？
昔から やってる
伝統的な ゆでザリガニ
伝統が大事
1976年から ずっと同じやり方だ
生きてるうちに調理する
アメリカザリガニだけを使う
ルイジアナの 伝統主義者 ルーク･マンドラ
エビとザリガニの違いは―
エビは海水で取り ザリガニは淡水の水田で取る
泥抜きをして きれいにしている
汚いザリガニなんて嫌だろ
専用の調味料と一緒に 鍋でゆでる
レモン果汁を２本
そして このスパイスを入れる
トウガラシに―
塩 ニンニク 黒コショウ
これで…
失礼
入れるよ
こうすると ザリガニを口にした時に
スパイスの味が ジュワッと出て おいしい
量り売りで これは1,4キロほど
ジャガイモとトウモロコシを 添えるのが伝統だ
パイナップルを？
入れてる
ソーセージを入れた時 驚かれた？
パイナップルは衝撃だ
この街の伝統主義には 驚かされるね
建物は100年以上前のもので 街も300年の歴史がある
何もかも進化したら 良さが失われる
確かに僕にはない歴史だ
韓国系アメリカ人だから 韓国人ではない
そうなると 新しい挑戦をするしかない
だから伝統にこだわる姿勢に 驚くんだ
パイナップルとはね…
ボイルが好きなんだ
ニューオーリンズもいいが 食ならヒューストンだ
２つの都市の物語
ヒューストン
ヒューストンの 気候と風景は好きじゃない
だが飲食業界での成功を 目指すなら最高だ
だからいい
〝クローフィッシュ＆ ヌードル〞
ヒューストンは 全米一の食の街？
世界一？
いや 本当にさ
これだけの変化がある街が 他にある？
どこより力強く 多様性がある
オックスハート シェフ ジャスティン･ユ
いい農産物もあり 海産物も豊富に取れる
クローフィッシュ＆ ヌードル チョン･グエン
でも 何より面白いのは―
様々な文化を 料理に取り入れられることだ
すぐに いろんな国の料理に 触れることができるし―
皆 この土地に定着してる
今や どの店でも 同じ料理が食べられる
しかし ここは移民も多く―
他で味わえない料理があって 面白いと思う
料理学校のために ここに引っ越し―
アンダーベリー オーナーシェフ クリス･シェパード
料理学校のために ここに引っ越し―
地元との違いに驚いた
独特の風味に魅了され とどまった
“アンダーベリー”
ヒューストンと聞いて 思い浮かぶのは―
メキシコ料理や ステーキだろう
だが実は国内最大の アジア系の街がある
シャカ･スナッパー
通りには フォーの専門店や―
広東や四川の 点心専門店まである
ベトナム料理の バインミーの店も多い
この街と人々が 僕の店には必要なんだ
彼らから学んで料理ができた
好きな店は カリ･サンドイッチ
オーナーが80年代に バインミー店を始め―
今は子供たちと続けてる
時代は第２世代に来たんだ
それがジャスティン
彼は中国系の２世で 伝統料理を現代風にしてる
これはオートミール粥(がゆ)
バドゥーバン･マサラと オレンジで香りづけを
僕の店のような移民料理は 知名度が高くないから―
レシートに 他店の情報を載せた
“またのご来店を”は もちろん書いてあるが―
“他店にもぜひ”も書いた
何を始めるんだ？
ベトナム風のバーベキューさ
いいね
ザリガニもある
ここに豚の丸焼きもある
ベトナム料理のパーティーだ
ティッ･コーにする
ティッ･コー？
あめ色タマネギにニンニク 八角とシナモン
ブラウンシュガーと魚醤(ぎょしょう)
ティッ･コーのスープ
これでナマズや 骨付き肉を煮る料理だ
まずテキサスでは 豚の丸焼きをしないだろ
しないね
それにベトナムの人だって…
丸焼きは使わない
おいしそうだが なぜ丸焼きに？
おいしいから
返すのは そうやるのか
ここでソースを塗って 豚にしみ込ませるんだ
今 人気なのは ベトナム風ケイジャン料理
不思議に感じる人もいるけど ほぼベトナム料理だ
線引きできない
ベトナム風の ザリガニ料理店は―
90年代後半に始まり 今は街中で増えている
ガーリックバターのソースだ
ゆでた後に スパイスをかけるのが特徴だ
ザリガニ自体の風味を残し 味付けできる
トウガラシやバターや ニンニクを使う
ベトナム風が 元来のものと違うのは
料理評論家 アリソン･クック
ガーリックバターを 使うところ
ヒューストンの人も好んだ
元来のケイジャンも 好きだけど―
ベトナム風は もっと好まれた
それにベトナム風は 今も進化してるのがすごい
これはジンジャーグラス味
レモングラスと ショウガが入ってる
ケイジャンスパイスも少し
ベトナムの調味料が ほとんどだ
ショウガとレモングラスの 味をなじませる
他の地域で通用する？
分からない
ここではバッチリ
おいしい
亡き母に見られなくて助かる
いたら怒られてるわ
ベトナム風の ケイジャン料理は―
君の先代が生み出した料理？
いや 違うと思う
ベトナム風ケイジャン料理は 若い世代が作って…
最初は誰？
我々が生み出したと 自負してる
それが街に受け入れられた
ニューオーリンズでは無理？
あそこにベトナム風はない
ベトナム人は多いのに
ニューオーリンズ
〝ケイジャン･コーナー･ シーフード〞
ここはベトナム人街だ 中心部から川を渡った
ベトナム風のザリガニが 食べたくて―
ギャラトワール ウェーター ジョシュ･マルチネス
ベトナム風のザリガニが 食べたくて―
引っ越してから探したが 見つからない
伝統的なものは あるんだけどね
そしたら この店が おいしいザリガニを出すから
ベトナム風のケイジャンを 出すよう説得してる
どうも
ブルークラブか
ええ それにザリガニやエビもある
ベトナム風は？
ニューオーリンズの 伝統的なものを出してる
ケイジャン･コーナー 店主 ジョージェット･ダン
ニューオーリンズ出身？
生まれも育ちも ここよ
すると…
周りと一緒で 伝統的なケイジャン派
ベトナム風は おいしいから広めるべきだ
ここでも出したら？
ここの人たちに フュージョンは不向きよ
ザリガニ料理は ここの名物だから―
変えるべきじゃないし 伝統を守らなきゃ
ここのを食べよう
絶対 食べるべきだ
袋から出して
食べよう
ベトナム風みたいに スパイスが指につかない
指はしゃぶらない
そんなに嫌い？
違う ベトナム文化は尊重してる
でもザリガニは別
八角の味がするぞ
違う
フォーの においよ
厨房(ちゅうぼう)でフォーを…
作ってる？
ケイジャン･コーナー 店主 トミー･チャン
鶏のフォーさ
ケイジャン･コーナー 店主 トミー･チャン
フォー･ガーだ
トウガラシもセロリも フォーのスープには入れない
ベトナム料理だって―
フランスと 東南アジアの合体だ
最古のフュージョン料理かも
それに どれより成功してる
フォーを食べたい
特製スープで？
フォー･ガーだ
裏でフォーを作ってるとは 何とも面白い
なぜ氷を？
煮詰めたくない
ステーキは焼く？
ああ
きれいで高価な肉を？
ゆでようとは？
思わない
なぜ？
もったいない
適してないからだ
ああ 氷のおかげで 温度が下がり…
でもカニに味がしみ込まない
しみ込むさ
鍋ごと水に漬けて 冷ます方がいいのでは？
これじゃ…
42年 ここに住んで アメリカの料理人に教わった
だけど これじゃ…
氷は出さない
こんな伝統なら 受け継ぎたくない
こっちにはザリガニだ
すごいな
生きたまま ゆでるのが 鉄則なんだ
フォーは？
この鶏で取ったスープが そろそろ できあがる
口に合うかな
熱いよ
おいしい 最高だ
約２時間だ
これにザリガニは？
ダメだ
ダメだよ
殴るぞ
メキシコ湾岸で 人気で稼げるのは どっち？
エビか ザリガニか？
エビかな
圧倒的にエビ？
そうだ
なぜ？
簡単さ 鶏好きはエビも好き
エビはタンパク質が取れるが そこまで高タンパクじゃない
２つの甲殻類の物語
どうも エビです
どうも ザリガニです
我らは十脚甲殻類で 体は頭胸部と腹部からなる
ハサミがある僕らは まるで赤ちゃんロブスター
ステキ！
エビにはハサミの代わりに おいしいお尻が
とても似てるが 分類上は牛と豚ほど違う
どちらも うまい
ザリガニは もっぱら淡水に生息
エビは海水にも淡水にも 何千種と生息してる
参ったか この野郎
おめでとう 見飽きるほどだ
我らザリガニは たった400種ほど
生息域はアメリカ南部や ヨーロッパやオセアニア
我らエビは どこにでも生息してるぞ
なんて希少価値が低いんだ
ザリガニは 中国で養殖もされてるぞ
この地球はエビの支配下さ
誰かさんったら 無理しちゃって
北京
中国では ザリガニを駆除してた
北アメリカと同じで ザリガニは水田に生息する
試しに食べたら うまかったらしい
北京にいたのは15年前で その頃の僕は―
ザリガニばかり食べてた
テーブルに ザリガニの殻を― 中国料理専門家／ 作家 フューシャ･ダンロップ
山積みにしていった
花椒(かしょう)が すごい
何だ これ
誰か死ぬぞ
この中の ガーリックバター味を―
辛いのと混ぜれば ヒューストンのザリガニだ
ベトナム風ケイジャンになる
ちょっと花椒が多すぎるね
おいしいけれど 花椒は小さじ１杯で十分ね
この辛さにも慣れてる？
そうね
こっちは炒めてある
トウガラシが山盛り
頭のてっぺんから汗が出る
すごい汗だ
まるでサウナね
「ザ･シンプソンズ」の ホーマーは―
幻覚を見た
参ったよ
〝アンダーベリー〞
魚介類はゆでるより―
炒める方が好きだな
ザリガニは炒めない？
よければ作るよ 失敗しないといいけど
大丈夫 ぜひ試したい
一緒に作ろう
最初は北京で食べた
ザリガニを炒めたことは？
やらない
ゆでるか揚げるかだ 炒めたりしない
豚の丸焼きを ベトナム風にしてたのに―
炒めちゃダメ？
さあね やってみないと
じゃあザリガニを
鮮度が落ちてる
実際の調理を見てると おいしそうな気がする
ここにいる４人は 様々な限界を押し広げてきた
そんな料理人でさえ やらないことがあるなんて
おいしいと思うけど 辛くて火が出そうだ
花椒か
味が分からない
おいしい
一日中 食べていられる
同感だ
作り方を聞いたことはないが 食べた物なら作れる
実際は化学調味料も入ってる
少しならいいのさ
その件は…
また別の機会に
１話 使うぞ
〝クローフィッシュ＆ ヌードル〞
ベトナム料理はエビが多い？
エビとカニ
じゃあ なぜザリガニを？
新たな流れさ
“エビ＆ヌードル”が 店名なら来てない
確かに
おいしいエビ料理がある たぶん気に入るよ
分かった
エビの食べ放題はどう思う？
チェーン店や ラスベガスのビュッフェのだ
安いエビばかり 食べすぎてる？
スーパーで買える物も 限られてる
どちらかと言うと 安さで勝負してる
品質を見て選ぶ客は ほとんどいない
そもそもスーパーで いいエビを買えるかと言うと
そうは思えない
東京
築地市場
築地は世界でも 最も秀でてる魚市場だ
誰もが自分の仕事に没頭し 邪魔が入るのを嫌う
魚介類の仲買人も 世界屈指で―
ウニ マグロ メカジキまで 高級品がそろってる
もちろんエビも
これは天然？
養殖だ
全然違う
値段は どっちが高い？
築地市場 エビ仲卸人 双木浩二
あなたの好みは？
値段は高いが 彼も僕もこっちがいい
１キロ１万8000円は高い
こっちのエサは？
今のは養殖のクルマエビで 次は天然ものだ
説明しにくいが 養殖より とにかくおいしい
驚いた 日本にも ラングスティーヌがあった
世界一かは分からないけど 格別においしいエビだ
天然ものは減ってしまう？
確かに将来を考えると 心配にもなるが―
まだあるうちに食べたい
自己中心的な考えだよね
皆 地元の食材を使い 生産者をサポートしてる
環境保護にも 料理人が目を向けないと
法律改正があれば 大きく変わる
70年代から 改正されてないんだ
だが水質は30年で変わった
川をダムで せき止めてしまったら―
汽水域のエビがいなくなる
僕にもエビ料理は作れるんだ
証明しないと
これはシュリンプカクテルだ
何か新しいのかも
おいしそうだけど デートで使えない
エビに触れない彼女なの？
彼女が悪い
殻と頭があると 嫌がる人も多い
エビ料理が進化しないのは シュリンプカクテルのせい？
エビのあるべき姿を 定義づけてしまった？
シュリンプカクテルは 成功の証し
ブラッディ･メアリーで誘う
キリッと冷えた海に チリリと燃える魂
夜はこれから どんなことも起こり得る
狭いアパートを抜け出し ネコの世話も忘れて―
数時間だけはあなたの自由
ご注文は？
シュリンプカクテルを
夜の街が 映画の主役の気分にさせる
普段は見ない古い映画のね
シュリンプカクテルは 序曲であり―
前奏曲であり前戯である
ほほ笑む向かいの女の 赤い唇に食べられたくなる
シュリンプカクテル この響きに心は躍る
吸い込まれそうな瞳と鼻 気をつけろ
誰もが主役さ
シュリンプカクテルが 白人による偉大な発明？
残念な発明だよ
ワタバーガーでソース用の ケチャップを入手した
ワタバーガーのがいい
テキサスらしい
飲んだ後や 仕事が遅く終わった後に行く
ケチャップが最高でね
どっちが勝者？ おいしいのはエビかザリガニか
ザリガニがいいから この街に来たんでしょ
だがエビは嫌われない
ミネソタはエビだ
２つは似た者同士だが ザリガニには抵抗を感じる
僕たちが頑張らないと
２つの文化の物語
ザリガニが認められるまで 何年かかった？
１年半～２年かな
ベトナム人が多いのは―
メキシコ湾にはエビ漁があり 祖国に似てるからだ
祖国で漁師だった人も多い
ミシシッピデルタと メコンデルタも よく似てる
地図を見れば いろいろと納得する
ベトナム人は 最初は歓迎されなかった
皆 ベトナム戦争後に 来て―
魚やエビを取って 漁師として生活してた
ニューヨーク･ タイムズ紙で読んだ
〝ＫＫＫが―〞
1981年にＫＫＫと ベトナム移民が衝突したって
〝白人とベトナム人の 漁場争いを刺激〞
衝撃だった
〝白人とベトナム人の 漁場争いを刺激〞
ベトナム難民の特集です
Ｊ･ローリーが伝えます
皆がアメリカを目指すのは 受け入れ数が多いからです
さらに他国と共に 受け入れを増やし―
全員の移住が可能に
政府はベトナム難民に 船まで与えた
メキシコ湾 漁師 ケニー･グインドン
政府はベトナム難民に 船まで与えた
それに地元漁師が怒った
暴力を恐れ 難民は街を出ました
政府に状況の改善を 頼んだが無駄だった
エビ漁師 代表 ジーン･フィッシャー
政府に状況の改善を 頼んだが無駄だった
だから白人の私は ＫＫＫに頼んだ
地元漁師は ＫＫＫのメンバーを乗せた
ベトナム人は 恐怖から 10人ほどで動くから分かる
ここではっきりと 断言しておく
ＫＫＫテキサス支部 グランド･ドラゴン ルイス･ビーム
ＫＫＫは 喜んで協力する
アメリカ人の漁師を 選抜し―
我々の訓練に参加してもらう
ベトナム人と闘う力を 授けよう
エビ漁師／ レストラン店主 ジョニー･チャン
お父さんも漁師？
南ベトナムの空軍にいて―
その後 支援を受けて ここに来た
ＫＫＫに監視された頃は つらかった
殺された人もいたし この先には漂流者もいた
でも父が来て 15年も経たないうちに―
地域の人々は 受け入れてくれた
1975年には新参者だったが 10年ほどで認めてもらえた
揺れるから気をつけて
エビもちょっとあるかな イカも入ってる
取れた
フォレスト･ガンプの 最初の漁みたいだ
昔は両手いっぱいに 取れたんだ
もし何も取れなくなったら この街はどうなる？
釣りをしに来る人も 多いから―
観光業かな
昔のようなエビ漁は―
湾の環境改善を進めないと 無理だろうな
“ベトナム”
店で出すのは どこか特定の地域の料理？
それとも 一般的なベトナム料理？
いいえ 中国や アメリカの料理も出してる
アメリカ？
ベトナム料理が 苦手な子供もいる
中国料理もダメって 子もいるから―
ジョニーの母 アン･チャン
アメリカ料理を
何でも挑戦するって客は 少ないよね
この街の社会に 受け入れられたのは―
エビ漁や つらい仕事も 一生懸命やったから？
家族のためにね
つらい仕事と強い心が 家族を守った
ああ
休みは何をしてる？
アウトドアだね
狩り？
ああ 狩りや釣りなど 白人と一緒さ
味付けはどう？
ベトナム人みたいね
ベトナム料理は おいしい
他の国から来る人々を どう思う？
中東のイエメンや ソマリアやスーダン
リビアやイランやイラクから 移民になりたくても―
認められない
僕たちも 厳しい審査を受けたんだ
母だって10年かかって やっと市民権を得た
だから…
だが機会はあった
彼らにだってチャンスはある
我々の時より 仕組みは単純になってる
同じ経験者なら もっと共感したら？
少なくとも 経験談を話すべきだ
彼らが君たちを見習い―
それを受け継いでいく
だがイスラム教には 過激派と呼ばれる人々もいる
宗教をゆがめて解釈し 人々を傷つけたり…
皆じゃない
その通り 全員に平等であるべきだ
ただ平等な扱いを 受けるためには―
それなりのアピールが 必要だと思う
ここに働きに来てることを 示さなきゃ
今の世間を見てると―
国民の半分は支援が必要で 労働力は半分くらい
この国に来て どちらになるつもりなのか
僕が納得できる いい答えは 得られなかった
何より自分自身に腹が立つ 考えを伝えきれなかった
どうすれば 心を開けってことが伝わる？
料理で何かできないかと 思ってる
ヒューストンは昔から 懐の深い街だったと思う
私の経験上はね
料理も交流に一役買ってる
最初のベトナム料理店は 1982年にできたキム･ソン
すぐに あの店の とりこになったのを覚えてる
米粉の皮で牛肉とハーブを 包んで食べる料理を―
ベトナム風ファヒータと 呼んでた
ヒューストンの街が 先頭になって―
イスラムの国々の料理を 取り入れる？
もう始まってる
だがヒューストンは 保守派の人々も多い
食と政治は あまり関係ないんじゃない？
保守派の人々も 僕の店に たくさん来るけど
ベトナム人とか民主党とか 気にせず食べてる
料理が おいしければ 皆 食べてみたいと思うはず
1981年は ベトナム料理店は 今ほど多くなかった
ここまで何年もかかって…
1981年頃は 飲食店自体が少ない
保守派が多くても 受け入れてもらえるわけか？
人々の好みの味にする工夫は 必要だ
例えば メキシコ湾のカキだって―
どうやって自分流に アレンジして出すかだ
ベトナム風にしても 客が食べてくれるようにする
ベトナム風ケイジャンは 広まる？
ああ
その場合は売り込みが必要だ
じゃあ ベトナムで広まることも？
すでに１軒か２軒ほど 店がオープンしてる
２つの大陸の物語
ホーチミン市
ベトナム人ってすごいでしょ ケイジャン料理を広めてるの
ケイジャンの調味料は そろわない
だから味を変えてる
カウ･バ･クアン オーナーシェフ ニッキー･チャン
ベトナム人に合うようにね
果物を多く使って 地元のエビと野菜で作る
調達できるもので 何とかしないとね
ベトナム風 ガンボスープ
川に囲まれた この街で 幼い頃を過ごした
いつも腹ペコだった
両親は働いていたから 私と弟は家で留守番して―
近所の人が面倒を見てた
たまに近所の人が 食事を食べさせてくれた
大人になってお金を稼いだら これを食べると誓った
誰かのために料理したいと 思ったきっかけよ
ヒューストンのベトナム人は 新鮮なザリガニに引かれた
ベトナムでも冷凍でなく 生きたエビを使う
だからヒューストンの ザリガニを懐かしく感じた
違うものだけど ベトナムの要素を感じたのね
ヒューストンは長かった？
ええ
ケイジャンをベトナムに？
ええ
なぜ？
気に入られたから
ザリガニを出したら 敬遠されたから―
変えようと思った
ザリガニじゃなく 川エビを使う？
ザリガニは取れないのか
ええ 使うのは生きた川エビ
フォーの味付けみたいに レモングラスも使う
ベトナム版の ベトナム風ケイジャンだ
地元風にね
２段階 踏んでるのか
すごく面白い
ベトナム･ケイジャン風の ベトナム料理
ベイジャン風よ
何？
ベイジャン
ええ 私が作ったの
ベトナム風ケイジャンから ベイジャンになり祖国に戻る
何年かかって ベイジャンを？
１ヵ月だけ
１ヵ月なんて すごい
食を転換する早さに驚いてる
50年かかってたことも 今なら半年でできる
ごゆっくり
衝撃的だよ じゃあ３段階目になったら
ベイジャンが ヒューストンへ？
それも考えてる
十分 可能だと思う ヒューストンも昔と違って
調味料がそろってる
世界に広めたいわ
フォーや生春巻き以外も 知ってほしい
様々な料理があるから
〝サイゴン･ ヒューストン･プラザ〞
ここが地元？
〝サイゴン･ ヒューストン･プラザ〞
ああ
世界で料理をして 生まれ育った地元に戻った
ここもチャイナタウンなの？
チャイナタウンが 広がってるんだ
元々はヒューストンの 東の端だった
80年代に ここに移動して 中国だけじゃなく―
韓国焼き肉店やザリガニの店 フォーの店も約10店舗ある
チャイナタウンだが ベトナム人も多い
ここのベトナム料理が 中国料理より好きなんだ
ここはナム･ギャオ フエ料理の店だ
フエはベトナムの食の中心地
楽しみだ
食べ慣れてる料理より サッパリしてて軽いんだ
これは？
これは米粉を使ってる
ナム･ギャオ オーナーシェフ アイ･レ
エビと豚肉が入ってる
タマレみたいだ
このソースを上にかけて―
スプーンで切って食べる
マクドナルドの ハッピーセットにも負けない
子供たちが それぐらい好きな料理だ
体にもいい
すごく おいしい
ええ
これはエビの蒸し団子
すごいな これは相当おいしい
アメリカでは なかなか食べられない？
ええ 技術が必要だから
手間だ
ええ 手間がかかる
大変な作業だと思う フランス料理より細かそうだ
今の４倍の値段にしても いいんじゃない？
確かに…
つらくない？
いや 料理を知ってほしいから
アメリカ人に感謝してる
チャンスをくれた アメリカにも
まるで天使だ
いや 人のために何かしたい
すごく謙虚だ
料理を アメリカとの懸け橋にして―
ベトナムを知ってほしい
1975年 ベトナム難民は アメリカに来た時―
春巻きを作って 近所に配った
皆 初めての春巻きを 気に入ってくれた
心と心がつながったんだ
料理こそ平和をもたらす
ベトナム料理は 愛されてるし…
僕だって好きだ
そこから始まる
“ベルエアー”
豚肉とザリガニだ
エビもだな
シュリンプカクテルね
毎回 むせるな
これは最高
これが食の醍醐味(だいごみ)だよ
参加できてうれしい ありがとう
よかったよ
カリカリの皮だ
このセンベイは？
チップスみたいに ソースをつける
いいだろ
無理なフュージョンは 結果が痛々しい
何かを融合させるのは 簡単じゃないんだ
だから 自然に進化するのがいい
最高だ
そうすれば 美しい調和が保たれる
人々も一緒だ
ここだけの味だ
豚の丸焼きに魚醤と レタスとセンベイなんて―
他にない
ヒューストンの味
最高だね
ああ
ヒューストンの人々に 感謝します
ぜひ彼らに 皆さんからのご支援を
日本語字幕 廉田 牧子