1
00:00:08,049 --> 00:00:11,720 
フレンチクオーターには
ギャラトワールがある

2
00:00:11,886 --> 00:00:12,262 
ニューオーリンズらしい店だ

3
00:00:12,262 --> 00:00:14,597 
ニューオーリンズらしい店だ

4
00:00:12,262 --> 00:00:14,597 
シェフ
デイブ･チャン

5
00:00:14,806 --> 00:00:19,477 
入店したら
“格好が不適切”と言われた

6
00:00:19,811 --> 00:00:24,983 
ジャケットを借りても
Ｔシャツだからお断りって

7
00:00:26,192 --> 00:00:27,986 
怒りを抑えた

8
00:00:28,903 --> 00:00:33,908 
入店拒否を責める気はないが
泣き寝入りはしない

9
00:00:34,451 --> 00:00:38,747 
“すぐ戻る”と出たら
若者向けの洋服店が

10
00:00:39,706 --> 00:00:44,169 
そこで襟付きのシャツを買い
レストランに戻った

11
00:00:44,294 --> 00:00:48,506 
20分後 僕の正体がバレて
一変した

12
00:00:48,757 --> 00:00:53,595 
エビや ガンボ　そしてカニ
ケイジャンシチューまで

13
00:00:53,762 --> 00:00:57,223 
頼んでないものも
大量に出てきた

14
00:00:57,557 --> 00:01:02,937 
店員が鍋に入ったコーヒーに
酒を どんどん入れた

15
00:01:03,021 --> 00:01:06,316 
ひしゃくを見せ
“150年物です”って

16
00:01:06,441 --> 00:01:09,694 
どうでもいいと
思ったけど―

17
00:01:09,778 --> 00:01:13,865 
彼はコーヒーを
テーブルにかけたんだ

18
00:01:14,741 --> 00:01:18,661 
ウェーターのジョシュと
バーへ行った

19
00:01:18,787 --> 00:01:23,208 
ニューオーリンズは
クレオール料理に厳しい

20
00:01:23,291 --> 00:01:26,377 
やり方を
かたくなに変えない

21
00:01:26,544 --> 00:01:30,423 
ヒューストン出身らしい
僕の好きな街だ

22
00:01:30,507 --> 00:01:33,426 
食の街と呼ぶにふさわしい

23
00:01:33,802 --> 00:01:37,138 
ヒューストンは
様々な食が入り混じる

24
00:01:37,305 --> 00:01:41,643 
移民も多く
互いの食文化を取り入れてる

25
00:01:41,893 --> 00:01:43,603 
ここでやったら…

26
00:01:43,686 --> 00:01:45,063 
おかしいと

27
00:01:45,146 --> 00:01:50,860 
だからベトナム風の
ザリガニ料理はここにない

28
00:01:50,985 --> 00:01:53,613 
あると うれしいのに

29
00:01:53,863 --> 00:01:56,658 
ああ　確かに酔ってた

30
00:01:56,783 --> 00:02:01,412 
ここで ベトナム風が
生まれなかった理由は―

31
00:02:01,996 --> 00:02:03,289 
人種じゃない

32
00:02:03,373 --> 00:02:06,584 
違うね　皆に度胸がないだけ

33
00:02:06,709 --> 00:02:08,920 
これぞニューオーリンズ

34
00:02:22,767 --> 00:02:25,353 
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

35
00:02:45,915 --> 00:02:49,168 
音楽を止めて
大航海じゃない

36
00:02:49,252 --> 00:02:50,545 
ニューオーリンズだ

37
00:03:04,976 --> 00:03:06,227 
ニューオーリンズ

38
00:03:06,227 --> 00:03:07,604 
ニューオーリンズ

39
00:03:06,227 --> 00:03:07,604 
ここは？

40
00:03:07,729 --> 00:03:09,981 
店の中庭だ

41
00:03:10,064 --> 00:03:10,815 
街中だ

42
00:03:10,899 --> 00:03:12,108 
フレンチクオーターのね

43
00:03:12,358 --> 00:03:17,238 
飲食業界の客が多い
バーテンダーやウェーターさ

44
00:03:17,614 --> 00:03:20,408 
店を閉めるのは
年に１度だけ

45
00:03:20,408 --> 00:03:20,742 
店を閉めるのは
年に１度だけ
スリー･
レッグド･ドッグ
クリス･ヘイン

46
00:03:20,742 --> 00:03:20,825 
スリー･
レッグド･ドッグ
クリス･ヘイン

47
00:03:20,825 --> 00:03:22,744 
スリー･
レッグド･ドッグ
クリス･ヘイン
感謝祭の６時間だ

48
00:03:22,744 --> 00:03:22,827 
スリー･
レッグド･ドッグ
クリス･ヘイン

49
00:03:22,827 --> 00:03:24,329 
スリー･
レッグド･ドッグ
クリス･ヘイン
あとは年中無休

50
00:03:24,329 --> 00:03:25,413 
あとは年中無休

51
00:03:25,622 --> 00:03:28,499 
バーの勤務を
終えた人々が―

52
00:03:28,583 --> 00:03:31,836 
酒とザリガニを
楽しみに来る

53
00:03:35,465 --> 00:03:36,341 
おいしい

54
00:03:36,633 --> 00:03:37,550 
ありがとう

55
00:03:37,634 --> 00:03:40,053 
別のメニューは考える？

56
00:03:40,136 --> 00:03:43,848 
ブルークラブを蒸したら
うまかった

57
00:03:43,932 --> 00:03:46,851 
だがボイルを食べ慣れてる

58
00:03:47,477 --> 00:03:49,604 
一般的には蒸す方が
いいとされてる

59
00:03:49,604 --> 00:03:52,607 
一般的には蒸す方が
いいとされてる
スリー･
レッグド･ドッグ
トッド･ライブリー

60
00:03:52,941 --> 00:03:55,777 
それでも ゆでる方がいい？

61
00:03:56,277 --> 00:03:57,570 
昔から やってる

62
00:03:57,737 --> 00:03:59,572 
伝統的な ゆでザリガニ

63
00:03:59,572 --> 00:04:00,657 
伝統的な ゆでザリガニ

64
00:03:59,572 --> 00:04:00,657 
伝統が大事

65
00:04:01,783 --> 00:04:05,119 
1976年から
ずっと同じやり方だ

66
00:04:05,328 --> 00:04:07,455 
生きてるうちに調理する

67
00:04:08,414 --> 00:04:09,165 
アメリカザリガニだけを使う

68
00:04:09,165 --> 00:04:11,626 
アメリカザリガニだけを使う

69
00:04:09,165 --> 00:04:11,626 
ルイジアナの
伝統主義者
ルーク･マンドラ

70
00:04:12,543 --> 00:04:15,755 
エビとザリガニの違いは―

71
00:04:15,880 --> 00:04:20,760 
エビは海水で取り
ザリガニは淡水の水田で取る

72
00:04:21,010 --> 00:04:24,305 
泥抜きをして
きれいにしている

73
00:04:24,389 --> 00:04:28,142 
汚いザリガニなんて嫌だろ

74
00:04:29,102 --> 00:04:33,314 
専用の調味料と一緒に
鍋でゆでる

75
00:04:34,565 --> 00:04:36,317 
レモン果汁を２本

76
00:04:37,110 --> 00:04:40,405 
そして このスパイスを入れる

77
00:04:40,530 --> 00:04:42,407 
トウガラシに―

78
00:04:42,532 --> 00:04:45,326 
塩 ニンニク 黒コショウ

79
00:04:45,785 --> 00:04:46,661 
これで…

80
00:04:49,414 --> 00:04:50,373 
失礼

81
00:04:50,498 --> 00:04:51,749 
入れるよ

82
00:04:53,501 --> 00:04:57,505 
こうすると
ザリガニを口にした時に

83
00:04:57,588 --> 00:05:02,135 
スパイスの味が
ジュワッと出て おいしい

84
00:05:02,510 --> 00:05:06,055 
量り売りで
これは1,4キロほど

85
00:05:08,516 --> 00:05:13,521 
ジャガイモとトウモロコシを
添えるのが伝統だ

86
00:05:15,356 --> 00:05:16,441 
パイナップルを？

87
00:05:16,524 --> 00:05:17,442 
入れてる

88
00:05:17,692 --> 00:05:20,778 
ソーセージを入れた時
驚かれた？

89
00:05:21,362 --> 00:05:23,197 
パイナップルは衝撃だ

90
00:05:23,698 --> 00:05:28,036 
この街の伝統主義には
驚かされるね

91
00:05:28,202 --> 00:05:33,249 
建物は100年以上前のもので
街も300年の歴史がある

92
00:05:33,374 --> 00:05:37,128 
何もかも進化したら
良さが失われる

93
00:05:37,503 --> 00:05:39,964 
確かに僕にはない歴史だ

94
00:05:40,089 --> 00:05:44,343 
韓国系アメリカ人だから
韓国人ではない

95
00:05:44,552 --> 00:05:48,097 
そうなると
新しい挑戦をするしかない

96
00:05:48,222 --> 00:05:52,393 
だから伝統にこだわる姿勢に
驚くんだ

97
00:05:52,602 --> 00:05:54,812 
パイナップルとはね…

98
00:05:55,730 --> 00:05:57,315 
ボイルが好きなんだ

99
00:05:58,608 --> 00:06:03,404 
ニューオーリンズもいいが
食ならヒューストンだ

100
00:06:03,571 --> 00:06:07,116 
２つの都市の物語

101
00:06:07,784 --> 00:06:10,953 
ヒューストン

102
00:06:11,496 --> 00:06:15,666 
ヒューストンの
気候と風景は好きじゃない

103
00:06:15,958 --> 00:06:20,338 
だが飲食業界での成功を
目指すなら最高だ

104
00:06:21,047 --> 00:06:22,006 
だからいい

105
00:06:22,131 --> 00:06:23,132 
〝クローフィッシュ＆
ヌードル〞

106
00:06:23,132 --> 00:06:25,885 
〝クローフィッシュ＆
ヌードル〞

107
00:06:23,132 --> 00:06:25,885 
ヒューストンは
全米一の食の街？

108
00:06:25,885 --> 00:06:27,220 
ヒューストンは
全米一の食の街？

109
00:06:27,762 --> 00:06:28,930 
世界一？

110
00:06:31,265 --> 00:06:32,809 
いや 本当にさ

111
00:06:32,934 --> 00:06:37,271 
これだけの変化がある街が
他にある？

112
00:06:37,355 --> 00:06:37,939 
どこより力強く
多様性がある

113
00:06:37,939 --> 00:06:40,024 
どこより力強く
多様性がある
オックスハート
シェフ
ジャスティン･ユ

114
00:06:40,149 --> 00:06:42,652 
いい農産物もあり
海産物も豊富に取れる

115
00:06:42,652 --> 00:06:44,237 
いい農産物もあり
海産物も豊富に取れる
クローフィッシュ＆
ヌードル
チョン･グエン

116
00:06:44,237 --> 00:06:44,320 
クローフィッシュ＆
ヌードル
チョン･グエン

117
00:06:44,320 --> 00:06:45,154 
クローフィッシュ＆
ヌードル
チョン･グエン
でも
何より面白いのは―

118
00:06:45,154 --> 00:06:47,281 
でも
何より面白いのは―

119
00:06:47,406 --> 00:06:51,953 
様々な文化を
料理に取り入れられることだ

120
00:06:52,036 --> 00:06:56,874 
すぐに いろんな国の料理に
触れることができるし―

121
00:06:56,958 --> 00:06:59,544 
皆 この土地に定着してる

122
00:06:59,710 --> 00:07:03,131 
今や どの店でも
同じ料理が食べられる

123
00:07:03,464 --> 00:07:06,968 
しかし ここは移民も多く―

124
00:07:07,093 --> 00:07:11,973 
他で味わえない料理があって
面白いと思う

125
00:07:12,140 --> 00:07:12,557 
料理学校のために
ここに引っ越し―

126
00:07:12,557 --> 00:07:14,892 
料理学校のために
ここに引っ越し―
アンダーベリー
オーナーシェフ
クリス･シェパード

127
00:07:14,892 --> 00:07:15,476 
料理学校のために
ここに引っ越し―

128
00:07:15,560 --> 00:07:18,312 
地元との違いに驚いた

129
00:07:18,896 --> 00:07:22,108 
独特の風味に魅了され
とどまった

130
00:07:22,775 --> 00:07:24,777 
“アンダーベリー”

131
00:07:24,902 --> 00:07:28,406 
ヒューストンと聞いて
思い浮かぶのは―

132
00:07:28,865 --> 00:07:32,493 
メキシコ料理や
ステーキだろう

133
00:07:33,661 --> 00:07:34,328 
だが実は国内最大の
アジア系の街がある

134
00:07:34,328 --> 00:07:37,290 
だが実は国内最大の
アジア系の街がある
シャカ･スナッパー

135
00:07:37,290 --> 00:07:37,707 
シャカ･スナッパー

136
00:07:37,707 --> 00:07:38,458 
シャカ･スナッパー
通りには
フォーの専門店や―

137
00:07:38,458 --> 00:07:41,210 
通りには
フォーの専門店や―

138
00:07:41,335 --> 00:07:44,797 
広東や四川の
点心専門店まである

139
00:07:44,922 --> 00:07:48,176 
ベトナム料理の
バインミーの店も多い

140
00:07:50,511 --> 00:07:54,515 
この街と人々が
僕の店には必要なんだ

141
00:07:54,599 --> 00:07:58,060 
彼らから学んで料理ができた

142
00:07:58,269 --> 00:08:00,897 
好きな店は
カリ･サンドイッチ

143
00:08:01,814 --> 00:08:06,027 
オーナーが80年代に
バインミー店を始め―

144
00:08:06,110 --> 00:08:08,404 
今は子供たちと続けてる

145
00:08:09,363 --> 00:08:12,909 
時代は第２世代に来たんだ

146
00:08:14,035 --> 00:08:15,536 
それがジャスティン

147
00:08:16,370 --> 00:08:21,876 
彼は中国系の２世で
伝統料理を現代風にしてる

148
00:08:21,959 --> 00:08:23,711 
これはオートミール粥(がゆ)

149
00:08:23,836 --> 00:08:27,715 
バドゥーバン･マサラと
オレンジで香りづけを

150
00:08:28,799 --> 00:08:34,639 
僕の店のような移民料理は
知名度が高くないから―

151
00:08:34,805 --> 00:08:38,100 
レシートに
他店の情報を載せた

152
00:08:38,476 --> 00:08:42,939 
“またのご来店を”は
もちろん書いてあるが―

153
00:08:43,064 --> 00:08:46,067 
“他店にもぜひ”も書いた

154
00:08:50,571 --> 00:08:53,449 
何を始めるんだ？

155
00:08:53,574 --> 00:08:56,410 
ベトナム風のバーベキューさ

156
00:08:56,619 --> 00:08:57,328 
いいね

157
00:08:57,411 --> 00:08:59,080 
ザリガニもある

158
00:08:59,539 --> 00:09:02,416 
ここに豚の丸焼きもある

159
00:09:04,418 --> 00:09:06,712 
ベトナム料理のパーティーだ

160
00:09:09,257 --> 00:09:11,259 
ティッ･コーにする

161
00:09:11,467 --> 00:09:12,468 
ティッ･コー？

162
00:09:12,593 --> 00:09:16,764 
あめ色タマネギにニンニク
八角とシナモン

163
00:09:17,014 --> 00:09:19,433 
ブラウンシュガーと魚醤(ぎょしょう)

164
00:09:19,559 --> 00:09:19,809 
ティッ･コーのスープ

165
00:09:19,809 --> 00:09:22,186 
ティッ･コーのスープ
これでナマズや
骨付き肉を煮る料理だ

166
00:09:22,186 --> 00:09:24,272 
これでナマズや
骨付き肉を煮る料理だ

167
00:09:24,605 --> 00:09:28,943 
まずテキサスでは
豚の丸焼きをしないだろ

168
00:09:29,068 --> 00:09:29,777 
しないね

169
00:09:29,860 --> 00:09:32,780 
それにベトナムの人だって…

170
00:09:33,447 --> 00:09:35,658 
丸焼きは使わない

171
00:09:35,783 --> 00:09:39,412 
おいしそうだが
なぜ丸焼きに？

172
00:09:39,495 --> 00:09:40,788 
おいしいから

173
00:09:40,955 --> 00:09:43,374 
返すのは そうやるのか

174
00:09:45,793 --> 00:09:50,631 
ここでソースを塗って
豚にしみ込ませるんだ

175
00:09:53,384 --> 00:09:57,138 
今 人気なのは
ベトナム風ケイジャン料理

176
00:09:57,221 --> 00:10:02,643 
不思議に感じる人もいるけど
ほぼベトナム料理だ

177
00:10:03,227 --> 00:10:04,687 
線引きできない

178
00:10:06,981 --> 00:10:10,568 
ベトナム風の
ザリガニ料理店は―

179
00:10:10,651 --> 00:10:15,573 
90年代後半に始まり
今は街中で増えている

180
00:10:15,656 --> 00:10:18,117 
ガーリックバターのソースだ

181
00:10:18,326 --> 00:10:23,623 
ゆでた後に
スパイスをかけるのが特徴だ

182
00:10:23,706 --> 00:10:27,710 
ザリガニ自体の風味を残し
味付けできる

183
00:10:27,835 --> 00:10:32,006 
トウガラシやバターや
ニンニクを使う

184
00:10:32,298 --> 00:10:35,509 
ベトナム風が
元来のものと違うのは

185
00:10:35,509 --> 00:10:37,470 
ベトナム風が
元来のものと違うのは
料理評論家
アリソン･クック

186
00:10:37,470 --> 00:10:37,553 
料理評論家
アリソン･クック

187
00:10:37,553 --> 00:10:38,971 
料理評論家
アリソン･クック
ガーリックバターを
使うところ

188
00:10:38,971 --> 00:10:40,890 
ガーリックバターを
使うところ

189
00:10:41,182 --> 00:10:44,352 
ヒューストンの人も好んだ

190
00:10:44,477 --> 00:10:47,730 
元来のケイジャンも
好きだけど―

191
00:10:47,855 --> 00:10:51,067 
ベトナム風は
もっと好まれた

192
00:10:52,360 --> 00:10:57,490 
それにベトナム風は
今も進化してるのがすごい

193
00:10:57,573 --> 00:11:00,076 
これはジンジャーグラス味

194
00:11:01,202 --> 00:11:05,039 
レモングラスと
ショウガが入ってる

195
00:11:05,122 --> 00:11:07,917 
ケイジャンスパイスも少し

196
00:11:08,250 --> 00:11:11,545 
ベトナムの調味料が
ほとんどだ

197
00:11:12,171 --> 00:11:17,259 
ショウガとレモングラスの
味をなじませる

198
00:11:19,762 --> 00:11:21,639 
他の地域で通用する？

199
00:11:22,556 --> 00:11:23,599 
分からない

200
00:11:24,433 --> 00:11:26,227 
ここではバッチリ

201
00:11:27,895 --> 00:11:29,230 
おいしい

202
00:11:29,397 --> 00:11:32,733 
亡き母に見られなくて助かる

203
00:11:33,359 --> 00:11:35,403 
いたら怒られてるわ

204
00:11:36,737 --> 00:11:39,740 
ベトナム風の
ケイジャン料理は―

205
00:11:39,990 --> 00:11:43,244 
君の先代が生み出した料理？

206
00:11:43,327 --> 00:11:44,870 
いや　違うと思う

207
00:11:44,954 --> 00:11:50,793 
ベトナム風ケイジャン料理は
若い世代が作って…

208
00:11:50,918 --> 00:11:52,044 
最初は誰？

209
00:11:52,128 --> 00:11:55,923 
我々が生み出したと
自負してる

210
00:11:56,173 --> 00:11:59,635 
それが街に受け入れられた

211
00:12:00,344 --> 00:12:02,930 
ニューオーリンズでは無理？

212
00:12:04,140 --> 00:12:07,393 
あそこにベトナム風はない

213
00:12:07,476 --> 00:12:10,312 
ベトナム人は多いのに

214
00:12:13,691 --> 00:12:16,193 
ニューオーリンズ

215
00:12:16,318 --> 00:12:17,403 
〝ケイジャン･コーナー･
シーフード〞

216
00:12:17,403 --> 00:12:19,196 
〝ケイジャン･コーナー･
シーフード〞

217
00:12:17,403 --> 00:12:19,196 
ここはベトナム人街だ
中心部から川を渡った

218
00:12:19,196 --> 00:12:22,450 
ここはベトナム人街だ
中心部から川を渡った

219
00:12:22,533 --> 00:12:22,908 
ベトナム風のザリガニが
食べたくて―

220
00:12:22,908 --> 00:12:25,786 
ベトナム風のザリガニが
食べたくて―
ギャラトワール
ウェーター
ジョシュ･マルチネス

221
00:12:25,786 --> 00:12:26,704 
ベトナム風のザリガニが
食べたくて―

222
00:12:26,787 --> 00:12:31,000 
引っ越してから探したが
見つからない

223
00:12:31,125 --> 00:12:35,129 
伝統的なものは
あるんだけどね

224
00:12:35,212 --> 00:12:40,092 
そしたら この店が
おいしいザリガニを出すから

225
00:12:40,176 --> 00:12:45,181 
ベトナム風のケイジャンを
出すよう説得してる

226
00:12:45,473 --> 00:12:46,140 
どうも

227
00:12:46,891 --> 00:12:47,975 
ブルークラブか

228
00:12:48,058 --> 00:12:51,562 
ええ
それにザリガニやエビもある

229
00:12:51,645 --> 00:12:53,522 
ベトナム風は？

230
00:12:53,981 --> 00:12:54,773 
ニューオーリンズの
伝統的なものを出してる

231
00:12:54,773 --> 00:12:58,068 
ニューオーリンズの
伝統的なものを出してる
ケイジャン･コーナー
店主
ジョージェット･ダン

232
00:12:58,068 --> 00:12:58,152 
ケイジャン･コーナー
店主
ジョージェット･ダン

233
00:12:58,152 --> 00:12:58,652 
ケイジャン･コーナー
店主
ジョージェット･ダン
ニューオーリンズ出身？

234
00:12:58,652 --> 00:13:00,070 
ニューオーリンズ出身？

235
00:13:00,154 --> 00:13:03,032 
生まれも育ちも ここよ

236
00:13:03,449 --> 00:13:04,450 
すると…

237
00:13:04,533 --> 00:13:08,162 
周りと一緒で
伝統的なケイジャン派

238
00:13:08,913 --> 00:13:13,209 
ベトナム風は
おいしいから広めるべきだ

239
00:13:13,334 --> 00:13:15,836 
ここでも出したら？

240
00:13:15,961 --> 00:13:20,216 
ここの人たちに
フュージョンは不向きよ

241
00:13:20,341 --> 00:13:23,719 
ザリガニ料理は
ここの名物だから―

242
00:13:23,844 --> 00:13:27,890 
変えるべきじゃないし
伝統を守らなきゃ

243
00:13:28,224 --> 00:13:30,351 
ここのを食べよう

244
00:13:30,434 --> 00:13:32,311 
絶対 食べるべきだ

245
00:13:32,394 --> 00:13:34,063 
袋から出して

246
00:13:34,188 --> 00:13:35,481 
食べよう

247
00:13:35,564 --> 00:13:39,735 
ベトナム風みたいに
スパイスが指につかない

248
00:13:39,860 --> 00:13:41,529 
指はしゃぶらない

249
00:13:41,695 --> 00:13:43,030 
そんなに嫌い？

250
00:13:43,113 --> 00:13:47,117 
違う
ベトナム文化は尊重してる

251
00:13:47,368 --> 00:13:48,869 
でもザリガニは別

252
00:13:49,954 --> 00:13:52,248 
八角の味がするぞ

253
00:13:52,373 --> 00:13:53,123 
違う

254
00:13:53,457 --> 00:13:55,209 
フォーの においよ

255
00:13:55,334 --> 00:13:57,169 
厨房(ちゅうぼう)でフォーを…

256
00:13:57,294 --> 00:13:58,212 
作ってる？

257
00:13:57,294 --> 00:13:58,212 
ケイジャン･コーナー
店主
トミー･チャン

258
00:13:58,212 --> 00:13:58,337 
ケイジャン･コーナー
店主
トミー･チャン

259
00:13:58,337 --> 00:13:59,421 
ケイジャン･コーナー
店主
トミー･チャン

260
00:13:58,337 --> 00:13:59,421 
鶏のフォーさ

261
00:13:59,421 --> 00:13:59,588 
ケイジャン･コーナー
店主
トミー･チャン

262
00:13:59,588 --> 00:14:00,548 
ケイジャン･コーナー
店主
トミー･チャン

263
00:13:59,588 --> 00:14:00,548 
フォー･ガーだ

264
00:14:00,673 --> 00:14:06,804 
トウガラシもセロリも
フォーのスープには入れない

265
00:14:06,887 --> 00:14:09,557 
ベトナム料理だって―

266
00:14:09,682 --> 00:14:12,935 
フランスと
東南アジアの合体だ

267
00:14:13,060 --> 00:14:16,146 
最古のフュージョン料理かも

268
00:14:16,230 --> 00:14:19,733 
それに どれより成功してる

269
00:14:20,818 --> 00:14:22,069 
フォーを食べたい

270
00:14:22,194 --> 00:14:24,029 
特製スープで？

271
00:14:24,113 --> 00:14:25,573 
フォー･ガーだ

272
00:14:29,243 --> 00:14:33,581 
裏でフォーを作ってるとは
何とも面白い

273
00:14:35,457 --> 00:14:36,917 
なぜ氷を？

274
00:14:37,042 --> 00:14:37,877 
煮詰めたくない

275
00:14:37,960 --> 00:14:39,920 
ステーキは焼く？

276
00:14:40,004 --> 00:14:40,588 
ああ

277
00:14:40,713 --> 00:14:43,507 
きれいで高価な肉を？

278
00:14:43,591 --> 00:14:44,758 
ゆでようとは？

279
00:14:44,842 --> 00:14:45,509 
思わない

280
00:14:45,593 --> 00:14:46,677 
なぜ？

281
00:14:46,886 --> 00:14:48,512 
もったいない

282
00:14:48,596 --> 00:14:50,097 
適してないからだ

283
00:14:50,222 --> 00:14:53,851 
ああ　氷のおかげで
温度が下がり…

284
00:14:53,934 --> 00:14:57,771 
でもカニに味がしみ込まない

285
00:14:58,355 --> 00:14:59,773 
しみ込むさ

286
00:14:59,857 --> 00:15:03,944 
鍋ごと水に漬けて
冷ます方がいいのでは？

287
00:15:05,571 --> 00:15:07,072 
これじゃ…

288
00:15:07,448 --> 00:15:12,620 
42年 ここに住んで
アメリカの料理人に教わった

289
00:15:12,745 --> 00:15:14,788 
だけど これじゃ…

290
00:15:14,914 --> 00:15:15,956 
氷は出さない

291
00:15:16,040 --> 00:15:19,376 
こんな伝統なら
受け継ぎたくない

292
00:15:20,336 --> 00:15:22,838 
こっちにはザリガニだ

293
00:15:22,963 --> 00:15:24,256 
すごいな

294
00:15:24,381 --> 00:15:28,093 
生きたまま ゆでるのが
鉄則なんだ

295
00:15:30,012 --> 00:15:31,639 
フォーは？

296
00:15:31,931 --> 00:15:37,269 
この鶏で取ったスープが
そろそろ できあがる

297
00:15:37,937 --> 00:15:40,356 
口に合うかな

298
00:15:41,398 --> 00:15:42,650 
熱いよ

299
00:15:45,986 --> 00:15:48,072 
おいしい　最高だ

300
00:15:48,155 --> 00:15:49,198 
約２時間だ

301
00:15:49,323 --> 00:15:51,742 
これにザリガニは？

302
00:15:51,825 --> 00:15:52,618 
ダメだ

303
00:15:54,703 --> 00:15:55,788 
ダメだよ

304
00:15:55,996 --> 00:15:56,997 
殴るぞ

305
00:16:00,501 --> 00:16:05,464 
メキシコ湾岸で
人気で稼げるのは どっち？

306
00:16:05,547 --> 00:16:06,966 
エビか ザリガニか？

307
00:16:07,049 --> 00:16:08,133 
エビかな

308
00:16:08,258 --> 00:16:10,219 
圧倒的にエビ？

309
00:16:10,344 --> 00:16:11,053 
そうだ

310
00:16:11,178 --> 00:16:12,137 
なぜ？

311
00:16:12,554 --> 00:16:15,683 
簡単さ　鶏好きはエビも好き

312
00:16:16,058 --> 00:16:22,064 
エビはタンパク質が取れるが
そこまで高タンパクじゃない

313
00:16:22,189 --> 00:16:26,276 
２つの甲殻類の物語

314
00:16:26,402 --> 00:16:28,195 
どうも　エビです

315
00:16:28,278 --> 00:16:30,280 
どうも　ザリガニです

316
00:16:30,406 --> 00:16:35,661 
我らは十脚甲殻類で
体は頭胸部と腹部からなる

317
00:16:35,744 --> 00:16:40,541 
ハサミがある僕らは
まるで赤ちゃんロブスター

318
00:16:40,708 --> 00:16:42,167 
ステキ！

319
00:16:42,334 --> 00:16:45,879 
エビにはハサミの代わりに
おいしいお尻が

320
00:16:46,046 --> 00:16:50,384 
とても似てるが
分類上は牛と豚ほど違う

321
00:16:50,509 --> 00:16:51,885 
どちらも うまい

322
00:16:52,052 --> 00:16:55,180 
ザリガニは
もっぱら淡水に生息

323
00:16:55,305 --> 00:17:00,060 
エビは海水にも淡水にも
何千種と生息してる

324
00:17:00,144 --> 00:17:01,562 
参ったか この野郎

325
00:17:01,770 --> 00:17:05,524 
おめでとう　見飽きるほどだ

326
00:17:05,607 --> 00:17:09,153 
我らザリガニは
たった400種ほど

327
00:17:09,236 --> 00:17:13,866 
生息域はアメリカ南部や
ヨーロッパやオセアニア

328
00:17:13,949 --> 00:17:17,953 
我らエビは
どこにでも生息してるぞ

329
00:17:18,078 --> 00:17:21,415 
なんて希少価値が低いんだ

330
00:17:21,498 --> 00:17:25,294 
ザリガニは
中国で養殖もされてるぞ

331
00:17:25,419 --> 00:17:28,756 
この地球はエビの支配下さ

332
00:17:29,089 --> 00:17:32,718 
誰かさんったら
無理しちゃって

333
00:17:33,927 --> 00:17:36,055 
北京

334
00:17:42,811 --> 00:17:45,689 
中国では
ザリガニを駆除してた

335
00:17:45,939 --> 00:17:50,611 
北アメリカと同じで
ザリガニは水田に生息する

336
00:17:50,944 --> 00:17:54,615 
試しに食べたら
うまかったらしい

337
00:17:55,449 --> 00:17:59,453 
北京にいたのは15年前で
その頃の僕は―

338
00:17:59,578 --> 00:18:02,164 
ザリガニばかり食べてた

339
00:18:02,289 --> 00:18:05,375 
テーブルに
ザリガニの殻を―
中国料理専門家／
作家
フューシャ･ダンロップ

340
00:18:05,501 --> 00:18:07,419 
山積みにしていった

341
00:18:09,797 --> 00:18:11,381 
花椒(かしょう)が すごい

342
00:18:11,465 --> 00:18:12,508 
何だ これ

343
00:18:15,969 --> 00:18:17,721 
誰か死ぬぞ

344
00:18:18,639 --> 00:18:22,142 
この中の
ガーリックバター味を―

345
00:18:22,226 --> 00:18:28,023 
辛いのと混ぜれば
ヒューストンのザリガニだ

346
00:18:29,066 --> 00:18:32,486 
ベトナム風ケイジャンになる

347
00:18:32,569 --> 00:18:35,656 
ちょっと花椒が多すぎるね

348
00:18:36,907 --> 00:18:41,745 
おいしいけれど
花椒は小さじ１杯で十分ね

349
00:18:41,954 --> 00:18:44,248 
この辛さにも慣れてる？

350
00:18:44,331 --> 00:18:45,374 
そうね

351
00:18:45,999 --> 00:18:48,001 
こっちは炒めてある

352
00:18:48,085 --> 00:18:49,711 
トウガラシが山盛り

353
00:18:52,089 --> 00:18:54,967 
頭のてっぺんから汗が出る

354
00:18:55,551 --> 00:18:56,677 
すごい汗だ

355
00:18:56,760 --> 00:18:59,179 
まるでサウナね

356
00:18:59,346 --> 00:19:03,016 
「ザ･シンプソンズ」の
ホーマーは―

357
00:19:03,684 --> 00:19:04,518 
幻覚を見た

358
00:19:26,373 --> 00:19:27,624 
参ったよ

359
00:19:29,835 --> 00:19:32,171 
〝アンダーベリー〞

360
00:19:32,171 --> 00:19:32,880 
〝アンダーベリー〞
魚介類はゆでるより―

361
00:19:32,880 --> 00:19:34,339 
魚介類はゆでるより―

362
00:19:34,715 --> 00:19:37,885 
炒める方が好きだな

363
00:19:38,051 --> 00:19:40,179 
ザリガニは炒めない？

364
00:19:40,596 --> 00:19:44,057 
よければ作るよ
失敗しないといいけど

365
00:19:44,141 --> 00:19:46,643 
大丈夫　ぜひ試したい

366
00:19:46,727 --> 00:19:48,103 
一緒に作ろう

367
00:19:50,105 --> 00:19:52,107 
最初は北京で食べた

368
00:19:53,150 --> 00:19:55,736 
ザリガニを炒めたことは？

369
00:19:55,861 --> 00:19:56,904 
やらない

370
00:19:57,571 --> 00:20:01,742 
ゆでるか揚げるかだ
炒めたりしない

371
00:20:01,825 --> 00:20:07,497 
豚の丸焼きを
ベトナム風にしてたのに―

372
00:20:08,165 --> 00:20:09,750 
炒めちゃダメ？

373
00:20:09,833 --> 00:20:12,586 
さあね　やってみないと

374
00:20:12,711 --> 00:20:14,004 
じゃあザリガニを

375
00:20:16,298 --> 00:20:18,133 
鮮度が落ちてる

376
00:20:19,092 --> 00:20:24,056 
実際の調理を見てると
おいしそうな気がする

377
00:20:25,265 --> 00:20:30,562 
ここにいる４人は
様々な限界を押し広げてきた

378
00:20:30,771 --> 00:20:35,817 
そんな料理人でさえ
やらないことがあるなんて

379
00:20:36,360 --> 00:20:41,323 
おいしいと思うけど
辛くて火が出そうだ

380
00:20:41,448 --> 00:20:42,115 
花椒か

381
00:20:42,199 --> 00:20:43,742 
味が分からない

382
00:20:47,204 --> 00:20:48,413 
おいしい

383
00:20:49,623 --> 00:20:52,251 
一日中 食べていられる

384
00:20:52,626 --> 00:20:53,794 
同感だ

385
00:20:53,961 --> 00:20:59,967 
作り方を聞いたことはないが
食べた物なら作れる

386
00:21:00,425 --> 00:21:03,887 
実際は化学調味料も入ってる

387
00:21:04,304 --> 00:21:06,306 
少しならいいのさ

388
00:21:06,598 --> 00:21:07,599 
その件は…

389
00:21:07,683 --> 00:21:09,142 
また別の機会に

390
00:21:10,060 --> 00:21:11,520 
１話 使うぞ

391
00:21:14,648 --> 00:21:15,983 
〝クローフィッシュ＆
ヌードル〞

392
00:21:15,983 --> 00:21:18,777 
〝クローフィッシュ＆
ヌードル〞

393
00:21:15,983 --> 00:21:18,777 
ベトナム料理はエビが多い？

394
00:21:18,902 --> 00:21:19,861 
エビとカニ

395
00:21:19,987 --> 00:21:21,571 
じゃあ なぜザリガニを？

396
00:21:21,697 --> 00:21:23,156 
新たな流れさ

397
00:21:23,282 --> 00:21:26,660 
“エビ＆ヌードル”が
店名なら来てない

398
00:21:27,035 --> 00:21:28,161 
確かに

399
00:21:28,537 --> 00:21:33,500 
おいしいエビ料理がある
たぶん気に入るよ

400
00:21:33,625 --> 00:21:34,751 
分かった

401
00:21:35,669 --> 00:21:38,922 
エビの食べ放題はどう思う？

402
00:21:39,006 --> 00:21:43,677 
チェーン店や
ラスベガスのビュッフェのだ

403
00:21:43,802 --> 00:21:47,306 
安いエビばかり
食べすぎてる？

404
00:21:47,597 --> 00:21:51,310 
スーパーで買える物も
限られてる

405
00:21:51,393 --> 00:21:55,188 
どちらかと言うと
安さで勝負してる

406
00:21:55,272 --> 00:21:59,359 
品質を見て選ぶ客は
ほとんどいない

407
00:21:59,443 --> 00:22:04,865 
そもそもスーパーで
いいエビを買えるかと言うと

408
00:22:04,990 --> 00:22:07,159 
そうは思えない

409
00:22:07,284 --> 00:22:09,828 
東京

410
00:22:12,873 --> 00:22:13,457 
築地市場

411
00:22:13,457 --> 00:22:16,418 
築地市場
築地は世界でも
最も秀でてる魚市場だ

412
00:22:16,418 --> 00:22:19,046 
築地は世界でも
最も秀でてる魚市場だ

413
00:22:20,422 --> 00:22:26,053 
誰もが自分の仕事に没頭し
邪魔が入るのを嫌う

414
00:22:28,305 --> 00:22:31,391 
魚介類の仲買人も
世界屈指で―

415
00:22:32,059 --> 00:22:37,105 
ウニ マグロ メカジキまで
高級品がそろってる

416
00:22:37,230 --> 00:22:38,774 
もちろんエビも

417
00:22:42,235 --> 00:22:43,695 
これは天然？

418
00:22:43,779 --> 00:22:44,613 
養殖だ

419
00:22:45,238 --> 00:22:46,448 
全然違う

420
00:22:49,910 --> 00:22:53,580 
値段は どっちが高い？

421
00:22:49,910 --> 00:22:53,580 
築地市場
エビ仲卸人
双木浩二

422
00:23:01,797 --> 00:23:03,298 
あなたの好みは？

423
00:23:11,306 --> 00:23:14,851 
値段は高いが
彼も僕もこっちがいい

424
00:23:14,935 --> 00:23:17,270 
１キロ１万8000円は高い

425
00:23:17,354 --> 00:23:18,897 
こっちのエサは？

426
00:23:30,242 --> 00:23:35,122 
今のは養殖のクルマエビで
次は天然ものだ

427
00:23:38,667 --> 00:23:43,588 
説明しにくいが
養殖より とにかくおいしい

428
00:23:44,297 --> 00:23:48,635 
驚いた　日本にも
ラングスティーヌがあった

429
00:23:49,010 --> 00:23:54,182 
世界一かは分からないけど
格別においしいエビだ

430
00:23:54,599 --> 00:23:57,644 
天然ものは減ってしまう？

431
00:24:16,746 --> 00:24:21,251 
確かに将来を考えると
心配にもなるが―

432
00:24:21,668 --> 00:24:24,004 
まだあるうちに食べたい

433
00:24:24,129 --> 00:24:27,507 
自己中心的な考えだよね

434
00:24:34,514 --> 00:24:38,852 
皆 地元の食材を使い
生産者をサポートしてる

435
00:24:39,186 --> 00:24:43,732 
環境保護にも
料理人が目を向けないと

436
00:24:44,065 --> 00:24:46,985 
法律改正があれば
大きく変わる

437
00:24:47,319 --> 00:24:51,072 
70年代から
改正されてないんだ

438
00:24:51,406 --> 00:24:54,409 
だが水質は30年で変わった

439
00:24:54,659 --> 00:24:58,496 
川をダムで
せき止めてしまったら―

440
00:24:58,622 --> 00:25:00,957 
汽水域のエビがいなくなる

441
00:25:01,750 --> 00:25:05,086 
僕にもエビ料理は作れるんだ

442
00:25:05,921 --> 00:25:07,005 
証明しないと

443
00:25:07,088 --> 00:25:10,258 
これはシュリンプカクテルだ

444
00:25:10,383 --> 00:25:12,427 
何か新しいのかも

445
00:25:12,552 --> 00:25:16,056 
おいしそうだけど
デートで使えない

446
00:25:16,181 --> 00:25:19,226 
エビに触れない彼女なの？

447
00:25:19,351 --> 00:25:20,727 
彼女が悪い

448
00:25:20,852 --> 00:25:24,397 
殻と頭があると
嫌がる人も多い

449
00:25:24,481 --> 00:25:29,861 
エビ料理が進化しないのは
シュリンプカクテルのせい？

450
00:25:31,238 --> 00:25:35,784 
エビのあるべき姿を
定義づけてしまった？

451
00:25:37,577 --> 00:25:40,914 
シュリンプカクテルは
成功の証し

452
00:25:41,790 --> 00:25:44,459 
ブラッディ･メアリーで誘う

453
00:25:44,793 --> 00:25:48,421 
キリッと冷えた海に
チリリと燃える魂

454
00:25:50,048 --> 00:25:54,469 
夜はこれから
どんなことも起こり得る

455
00:25:54,719 --> 00:25:59,891 
狭いアパートを抜け出し
ネコの世話も忘れて―

456
00:25:59,975 --> 00:26:03,019 
数時間だけはあなたの自由

457
00:26:03,144 --> 00:26:03,770 
ご注文は？

458
00:26:03,895 --> 00:26:06,189 
シュリンプカクテルを

459
00:26:06,898 --> 00:26:10,902 
夜の街が
映画の主役の気分にさせる

460
00:26:11,278 --> 00:26:14,114 
普段は見ない古い映画のね

461
00:26:15,865 --> 00:26:19,369 
シュリンプカクテルは
序曲であり―

462
00:26:19,452 --> 00:26:22,956 
前奏曲であり前戯である

463
00:26:23,665 --> 00:26:28,878 
ほほ笑む向かいの女の
赤い唇に食べられたくなる

464
00:26:29,546 --> 00:26:34,009 
シュリンプカクテル
この響きに心は躍る

465
00:26:34,384 --> 00:26:38,388 
吸い込まれそうな瞳と鼻
気をつけろ

466
00:26:38,972 --> 00:26:40,640 
誰もが主役さ

467
00:26:42,684 --> 00:26:47,063 
シュリンプカクテルが
白人による偉大な発明？

468
00:26:48,356 --> 00:26:50,525 
残念な発明だよ

469
00:26:52,402 --> 00:26:57,699 
ワタバーガーでソース用の
ケチャップを入手した

470
00:26:57,866 --> 00:26:59,909 
ワタバーガーのがいい

471
00:26:59,993 --> 00:27:01,077 
テキサスらしい

472
00:27:01,161 --> 00:27:05,790 
飲んだ後や
仕事が遅く終わった後に行く

473
00:27:05,999 --> 00:27:08,293 
ケチャップが最高でね

474
00:27:10,211 --> 00:27:14,549 
どっちが勝者？
おいしいのはエビかザリガニか

475
00:27:15,467 --> 00:27:19,763 
ザリガニがいいから
この街に来たんでしょ

476
00:27:19,846 --> 00:27:22,098 
だがエビは嫌われない

477
00:27:22,182 --> 00:27:23,850 
ミネソタはエビだ

478
00:27:23,933 --> 00:27:29,022 
２つは似た者同士だが
ザリガニには抵抗を感じる

479
00:27:29,356 --> 00:27:31,358 
僕たちが頑張らないと

480
00:27:31,900 --> 00:27:32,901 
２つの文化の物語

481
00:27:32,901 --> 00:27:37,238 
２つの文化の物語

482
00:27:32,901 --> 00:27:37,238 
ザリガニが認められるまで
何年かかった？

483
00:27:37,364 --> 00:27:39,616 
１年半～２年かな

484
00:27:39,699 --> 00:27:42,494 
ベトナム人が多いのは―

485
00:27:42,702 --> 00:27:48,208 
メキシコ湾にはエビ漁があり
祖国に似てるからだ

486
00:27:48,458 --> 00:27:52,045 
祖国で漁師だった人も多い

487
00:27:52,128 --> 00:27:57,342 
ミシシッピデルタと
メコンデルタも よく似てる

488
00:27:57,425 --> 00:28:01,054 
地図を見れば
いろいろと納得する

489
00:28:01,429 --> 00:28:05,225 
ベトナム人は
最初は歓迎されなかった

490
00:28:05,558 --> 00:28:08,186 
皆 ベトナム戦争後に
来て―

491
00:28:08,520 --> 00:28:12,899 
魚やエビを取って
漁師として生活してた

492
00:28:13,233 --> 00:28:16,528 
ニューヨーク･
タイムズ紙で読んだ

493
00:28:16,653 --> 00:28:17,070 
〝ＫＫＫが―〞

494
00:28:17,070 --> 00:28:20,240 
〝ＫＫＫが―〞

495
00:28:17,070 --> 00:28:20,240 
1981年にＫＫＫと
ベトナム移民が衝突したって

496
00:28:20,240 --> 00:28:20,323 
1981年にＫＫＫと
ベトナム移民が衝突したって

497
00:28:20,323 --> 00:28:22,659 
1981年にＫＫＫと
ベトナム移民が衝突したって

498
00:28:20,323 --> 00:28:22,659 
〝白人とベトナム人の
漁場争いを刺激〞

499
00:28:22,659 --> 00:28:23,076 
〝白人とベトナム人の
漁場争いを刺激〞

500
00:28:23,076 --> 00:28:24,411 
〝白人とベトナム人の
漁場争いを刺激〞

501
00:28:23,076 --> 00:28:24,411 
衝撃だった

502
00:28:24,411 --> 00:28:26,079 
〝白人とベトナム人の
漁場争いを刺激〞

503
00:28:26,204 --> 00:28:29,249 
ベトナム難民の特集です

504
00:28:29,332 --> 00:28:31,584 
Ｊ･ローリーが伝えます

505
00:28:32,252 --> 00:28:37,757 
皆がアメリカを目指すのは
受け入れ数が多いからです

506
00:28:37,882 --> 00:28:41,428 
さらに他国と共に
受け入れを増やし―

507
00:28:41,511 --> 00:28:44,097 
全員の移住が可能に

508
00:28:44,180 --> 00:28:44,848 
政府はベトナム難民に
船まで与えた

509
00:28:44,848 --> 00:28:46,850 
政府はベトナム難民に
船まで与えた
メキシコ湾 漁師
ケニー･グインドン

510
00:28:46,850 --> 00:28:48,351 
政府はベトナム難民に
船まで与えた

511
00:28:49,018 --> 00:28:51,187 
それに地元漁師が怒った

512
00:28:51,312 --> 00:28:54,441 
暴力を恐れ
難民は街を出ました

513
00:28:54,524 --> 00:28:55,775 
政府に状況の改善を
頼んだが無駄だった

514
00:28:55,775 --> 00:28:56,568 
政府に状況の改善を
頼んだが無駄だった
エビ漁師　代表
ジーン･フィッシャー

515
00:28:56,568 --> 00:28:58,987 
政府に状況の改善を
頼んだが無駄だった

516
00:28:59,112 --> 00:29:02,782 
だから白人の私は
ＫＫＫに頼んだ

517
00:29:03,408 --> 00:29:06,578 
地元漁師は
ＫＫＫのメンバーを乗せた

518
00:29:06,953 --> 00:29:12,542 
ベトナム人は 恐怖から
10人ほどで動くから分かる

519
00:29:13,293 --> 00:29:14,544 
ここではっきりと
断言しておく

520
00:29:14,544 --> 00:29:17,255 
ここではっきりと
断言しておく
ＫＫＫテキサス支部
グランド･ドラゴン
ルイス･ビーム

521
00:29:17,255 --> 00:29:17,338 
ＫＫＫテキサス支部
グランド･ドラゴン
ルイス･ビーム

522
00:29:17,338 --> 00:29:17,964 
ＫＫＫテキサス支部
グランド･ドラゴン
ルイス･ビーム
ＫＫＫは
喜んで協力する

523
00:29:17,964 --> 00:29:20,508 
ＫＫＫは
喜んで協力する

524
00:29:20,717 --> 00:29:23,887 
アメリカ人の漁師を
選抜し―

525
00:29:23,970 --> 00:29:27,974 
我々の訓練に参加してもらう

526
00:29:28,099 --> 00:29:31,227 
ベトナム人と闘う力を
授けよう

527
00:29:39,986 --> 00:29:45,116 
エビ漁師／
レストラン店主
ジョニー･チャン

528
00:29:53,500 --> 00:29:55,502 
お父さんも漁師？

529
00:29:55,585 --> 00:29:58,087 
南ベトナムの空軍にいて―

530
00:29:58,171 --> 00:30:02,550 
その後 支援を受けて
ここに来た

531
00:30:02,842 --> 00:30:06,387 
ＫＫＫに監視された頃は
つらかった

532
00:30:06,513 --> 00:30:11,184 
殺された人もいたし
この先には漂流者もいた

533
00:30:11,559 --> 00:30:15,188 
でも父が来て
15年も経たないうちに―

534
00:30:15,271 --> 00:30:18,650 
地域の人々は
受け入れてくれた

535
00:30:18,983 --> 00:30:24,864 
1975年には新参者だったが
10年ほどで認めてもらえた

536
00:30:28,368 --> 00:30:30,370 
揺れるから気をつけて

537
00:30:30,495 --> 00:30:35,667 
エビもちょっとあるかな
イカも入ってる

538
00:30:35,792 --> 00:30:36,376 
取れた

539
00:30:36,501 --> 00:30:40,255 
フォレスト･ガンプの
最初の漁みたいだ

540
00:30:40,755 --> 00:30:44,384 
昔は両手いっぱいに
取れたんだ

541
00:30:47,971 --> 00:30:53,226 
もし何も取れなくなったら
この街はどうなる？

542
00:30:53,351 --> 00:30:56,437 
釣りをしに来る人も
多いから―

543
00:30:57,939 --> 00:30:59,566 
観光業かな

544
00:30:59,732 --> 00:31:02,318 
昔のようなエビ漁は―

545
00:31:02,694 --> 00:31:07,824 
湾の環境改善を進めないと
無理だろうな

546
00:31:10,618 --> 00:31:12,495 
“ベトナム”

547
00:31:20,211 --> 00:31:24,173 
店で出すのは
どこか特定の地域の料理？

548
00:31:24,257 --> 00:31:27,468 
それとも
一般的なベトナム料理？

549
00:31:27,594 --> 00:31:31,598 
いいえ　中国や
アメリカの料理も出してる

550
00:31:31,681 --> 00:31:32,348 
アメリカ？

551
00:31:32,432 --> 00:31:36,728 
ベトナム料理が
苦手な子供もいる

552
00:31:36,811 --> 00:31:40,106 
中国料理もダメって
子もいるから―

553
00:31:40,106 --> 00:31:41,858 
中国料理もダメって
子もいるから―
ジョニーの母
アン･チャン

554
00:31:41,858 --> 00:31:42,025 
ジョニーの母
アン･チャン

555
00:31:42,025 --> 00:31:43,276 
ジョニーの母
アン･チャン
アメリカ料理を

556
00:31:43,776 --> 00:31:47,488 
何でも挑戦するって客は
少ないよね

557
00:31:48,031 --> 00:31:52,493 
この街の社会に
受け入れられたのは―

558
00:31:52,911 --> 00:31:57,373 
エビ漁や つらい仕事も
一生懸命やったから？

559
00:31:57,498 --> 00:31:58,625 
家族のためにね

560
00:31:58,750 --> 00:32:02,587 
つらい仕事と強い心が
家族を守った

561
00:32:02,670 --> 00:32:03,254 
ああ

562
00:32:03,379 --> 00:32:05,381 
休みは何をしてる？

563
00:32:05,798 --> 00:32:07,008 
アウトドアだね

564
00:32:07,133 --> 00:32:07,800 
狩り？

565
00:32:07,884 --> 00:32:11,304 
ああ　狩りや釣りなど
白人と一緒さ

566
00:32:11,721 --> 00:32:13,973 
味付けはどう？

567
00:32:15,642 --> 00:32:17,644 
ベトナム人みたいね

568
00:32:17,727 --> 00:32:20,313 
ベトナム料理は おいしい

569
00:32:21,689 --> 00:32:26,653 
他の国から来る人々を
どう思う？

570
00:32:27,028 --> 00:32:30,490 
中東のイエメンや
ソマリアやスーダン

571
00:32:30,615 --> 00:32:35,411 
リビアやイランやイラクから
移民になりたくても―

572
00:32:35,495 --> 00:32:37,121 
認められない

573
00:32:37,205 --> 00:32:41,000 
僕たちも
厳しい審査を受けたんだ

574
00:32:41,125 --> 00:32:46,005 
母だって10年かかって
やっと市民権を得た

575
00:32:46,130 --> 00:32:47,340 
だから…

576
00:32:47,632 --> 00:32:49,509 
だが機会はあった

577
00:32:49,592 --> 00:32:52,470 
彼らにだってチャンスはある

578
00:32:52,553 --> 00:32:56,891 
我々の時より
仕組みは単純になってる

579
00:32:57,016 --> 00:33:00,311 
同じ経験者なら
もっと共感したら？

580
00:33:00,395 --> 00:33:03,690 
少なくとも
経験談を話すべきだ

581
00:33:03,815 --> 00:33:06,859 
彼らが君たちを見習い―

582
00:33:06,943 --> 00:33:09,529 
それを受け継いでいく

583
00:33:09,696 --> 00:33:15,243 
だがイスラム教には
過激派と呼ばれる人々もいる

584
00:33:15,368 --> 00:33:19,539 
宗教をゆがめて解釈し
人々を傷つけたり…

585
00:33:19,622 --> 00:33:20,540 
皆じゃない

586
00:33:20,665 --> 00:33:24,711 
その通り
全員に平等であるべきだ

587
00:33:25,044 --> 00:33:29,173 
ただ平等な扱いを
受けるためには―

588
00:33:29,257 --> 00:33:33,386 
それなりのアピールが
必要だと思う

589
00:33:33,511 --> 00:33:37,682 
ここに働きに来てることを
示さなきゃ

590
00:33:38,016 --> 00:33:40,601 
今の世間を見てると―

591
00:33:40,727 --> 00:33:46,024 
国民の半分は支援が必要で
労働力は半分くらい

592
00:33:46,107 --> 00:33:51,029 
この国に来て
どちらになるつもりなのか

593
00:33:54,157 --> 00:33:58,619 
僕が納得できる いい答えは
得られなかった

594
00:34:01,330 --> 00:34:07,086 
何より自分自身に腹が立つ
考えを伝えきれなかった

595
00:34:07,253 --> 00:34:11,340 
どうすれば
心を開けってことが伝わる？

596
00:34:12,842 --> 00:34:16,554 
料理で何かできないかと
思ってる

597
00:34:20,475 --> 00:34:25,938 
ヒューストンは昔から
懐の深い街だったと思う

598
00:34:26,064 --> 00:34:27,690 
私の経験上はね

599
00:34:29,108 --> 00:34:32,945 
料理も交流に一役買ってる

600
00:34:33,029 --> 00:34:38,951 
最初のベトナム料理店は
1982年にできたキム･ソン

601
00:34:39,577 --> 00:34:44,040 
すぐに あの店の
とりこになったのを覚えてる

602
00:34:44,123 --> 00:34:50,296 
米粉の皮で牛肉とハーブを
包んで食べる料理を―

603
00:34:50,421 --> 00:34:53,216 
ベトナム風ファヒータと
呼んでた

604
00:34:55,301 --> 00:34:58,471 
ヒューストンの街が
先頭になって―

605
00:34:58,638 --> 00:35:02,183 
イスラムの国々の料理を
取り入れる？

606
00:35:02,642 --> 00:35:03,643 
もう始まってる

607
00:35:04,185 --> 00:35:08,648 
だがヒューストンは
保守派の人々も多い

608
00:35:08,731 --> 00:35:13,277 
食と政治は
あまり関係ないんじゃない？

609
00:35:13,653 --> 00:35:18,658 
保守派の人々も
僕の店に たくさん来るけど

610
00:35:18,783 --> 00:35:23,454 
ベトナム人とか民主党とか
気にせず食べてる

611
00:35:23,621 --> 00:35:28,835 
料理が おいしければ
皆 食べてみたいと思うはず

612
00:35:29,168 --> 00:35:33,923 
1981年は ベトナム料理店は
今ほど多くなかった

613
00:35:34,006 --> 00:35:37,009 
ここまで何年もかかって…

614
00:35:37,176 --> 00:35:40,471 
1981年頃は
飲食店自体が少ない

615
00:35:40,638 --> 00:35:45,685 
保守派が多くても
受け入れてもらえるわけか？

616
00:35:45,935 --> 00:35:50,189 
人々の好みの味にする工夫は
必要だ

617
00:35:50,273 --> 00:35:53,401 
例えば
メキシコ湾のカキだって―

618
00:35:53,526 --> 00:35:57,989 
どうやって自分流に
アレンジして出すかだ

619
00:35:58,072 --> 00:36:03,452 
ベトナム風にしても
客が食べてくれるようにする

620
00:36:03,578 --> 00:36:06,831 
ベトナム風ケイジャンは
広まる？

621
00:36:07,290 --> 00:36:08,040 
ああ

622
00:36:08,124 --> 00:36:11,419 
その場合は売り込みが必要だ

623
00:36:11,544 --> 00:36:15,173 
じゃあ
ベトナムで広まることも？

624
00:36:15,298 --> 00:36:19,844 
すでに１軒か２軒ほど
店がオープンしてる

625
00:36:19,969 --> 00:36:23,556 
２つの大陸の物語

626
00:36:23,681 --> 00:36:26,726 
ホーチミン市

627
00:36:37,069 --> 00:36:42,909 
ベトナム人ってすごいでしょ
ケイジャン料理を広めてるの

628
00:36:44,785 --> 00:36:47,830 
ケイジャンの調味料は
そろわない

629
00:36:47,914 --> 00:36:48,623 
だから味を変えてる

630
00:36:48,623 --> 00:36:50,833 
だから味を変えてる

631
00:36:48,623 --> 00:36:50,833 
カウ･バ･クアン
オーナーシェフ
ニッキー･チャン

632
00:36:50,833 --> 00:36:50,917 
カウ･バ･クアン
オーナーシェフ
ニッキー･チャン

633
00:36:50,917 --> 00:36:52,001 
カウ･バ･クアン
オーナーシェフ
ニッキー･チャン

634
00:36:50,917 --> 00:36:52,001 
ベトナム人に合うようにね

635
00:36:52,001 --> 00:36:53,628 
ベトナム人に合うようにね

636
00:36:53,753 --> 00:36:58,758 
果物を多く使って
地元のエビと野菜で作る

637
00:37:00,301 --> 00:37:04,263 
調達できるもので
何とかしないとね

638
00:37:04,263 --> 00:37:04,555 
調達できるもので
何とかしないとね
ベトナム風
ガンボスープ

639
00:37:04,555 --> 00:37:07,600 
ベトナム風
ガンボスープ

640
00:37:10,061 --> 00:37:14,690 
川に囲まれた この街で
幼い頃を過ごした

641
00:37:15,441 --> 00:37:17,485 
いつも腹ペコだった

642
00:37:17,610 --> 00:37:22,698 
両親は働いていたから
私と弟は家で留守番して―

643
00:37:22,823 --> 00:37:25,409 
近所の人が面倒を見てた

644
00:37:25,660 --> 00:37:30,831 
たまに近所の人が
食事を食べさせてくれた

645
00:37:31,290 --> 00:37:36,462 
大人になってお金を稼いだら
これを食べると誓った

646
00:37:36,587 --> 00:37:42,176 
誰かのために料理したいと
思ったきっかけよ

647
00:37:47,306 --> 00:37:52,895 
ヒューストンのベトナム人は
新鮮なザリガニに引かれた

648
00:37:52,979 --> 00:37:57,650 
ベトナムでも冷凍でなく
生きたエビを使う

649
00:38:00,319 --> 00:38:05,283 
だからヒューストンの
ザリガニを懐かしく感じた

650
00:38:05,366 --> 00:38:10,162 
違うものだけど
ベトナムの要素を感じたのね

651
00:38:11,789 --> 00:38:14,250 
ヒューストンは長かった？

652
00:38:14,333 --> 00:38:15,334 
ええ

653
00:38:15,459 --> 00:38:18,254 
ケイジャンをベトナムに？

654
00:38:18,337 --> 00:38:19,088 
ええ

655
00:38:19,213 --> 00:38:20,214 
なぜ？

656
00:38:20,339 --> 00:38:22,341 
気に入られたから

657
00:38:22,466 --> 00:38:26,387 
ザリガニを出したら
敬遠されたから―

658
00:38:26,512 --> 00:38:28,347 
変えようと思った

659
00:38:30,766 --> 00:38:33,769 
ザリガニじゃなく
川エビを使う？

660
00:38:33,894 --> 00:38:36,605 
ザリガニは取れないのか

661
00:38:36,731 --> 00:38:40,109 
ええ　使うのは生きた川エビ

662
00:38:41,444 --> 00:38:45,698 
フォーの味付けみたいに
レモングラスも使う

663
00:38:45,781 --> 00:38:50,369 
ベトナム版の
ベトナム風ケイジャンだ

664
00:38:50,453 --> 00:38:51,537 
地元風にね

665
00:38:51,662 --> 00:38:54,165 
２段階 踏んでるのか

666
00:38:54,999 --> 00:38:57,209 
すごく面白い

667
00:38:58,085 --> 00:39:00,463 
ベトナム･ケイジャン風の
ベトナム料理

668
00:39:00,546 --> 00:39:02,423 
ベイジャン風よ

669
00:39:02,548 --> 00:39:03,132 
何？

670
00:39:03,257 --> 00:39:04,175 
ベイジャン

671
00:39:04,717 --> 00:39:06,552 
ええ　私が作ったの

672
00:39:07,386 --> 00:39:13,642 
ベトナム風ケイジャンから
ベイジャンになり祖国に戻る

673
00:39:15,144 --> 00:39:18,064 
何年かかって
ベイジャンを？

674
00:39:18,439 --> 00:39:19,565 
１ヵ月だけ

675
00:39:19,690 --> 00:39:21,734 
１ヵ月なんて すごい

676
00:39:25,071 --> 00:39:28,908 
食を転換する早さに驚いてる

677
00:39:29,325 --> 00:39:33,579 
50年かかってたことも
今なら半年でできる

678
00:39:34,580 --> 00:39:35,498 
ごゆっくり

679
00:39:35,706 --> 00:39:41,420 
衝撃的だよ
じゃあ３段階目になったら

680
00:39:41,879 --> 00:39:44,757 
ベイジャンが
ヒューストンへ？

681
00:39:44,882 --> 00:39:46,801 
それも考えてる

682
00:39:46,926 --> 00:39:52,890 
十分 可能だと思う
ヒューストンも昔と違って

683
00:39:52,973 --> 00:39:55,601 
調味料がそろってる

684
00:39:55,768 --> 00:39:57,770 
世界に広めたいわ

685
00:39:57,937 --> 00:40:02,024 
フォーや生春巻き以外も
知ってほしい

686
00:40:02,149 --> 00:40:04,485 
様々な料理があるから

687
00:40:11,325 --> 00:40:13,119 
〝サイゴン･
ヒューストン･プラザ〞

688
00:40:13,119 --> 00:40:14,161 
〝サイゴン･
ヒューストン･プラザ〞

689
00:40:13,119 --> 00:40:14,161 
ここが地元？

690
00:40:14,161 --> 00:40:14,286 
〝サイゴン･
ヒューストン･プラザ〞

691
00:40:14,286 --> 00:40:14,954 
〝サイゴン･
ヒューストン･プラザ〞

692
00:40:14,286 --> 00:40:14,954 
ああ

693
00:40:15,204 --> 00:40:19,792 
世界で料理をして
生まれ育った地元に戻った

694
00:40:20,793 --> 00:40:23,921 
ここもチャイナタウンなの？

695
00:40:24,004 --> 00:40:27,383 
チャイナタウンが
広がってるんだ

696
00:40:27,466 --> 00:40:31,303 
元々はヒューストンの
東の端だった

697
00:40:31,470 --> 00:40:36,016 
80年代に ここに移動して
中国だけじゃなく―

698
00:40:36,308 --> 00:40:42,731 
韓国焼き肉店やザリガニの店
フォーの店も約10店舗ある

699
00:40:43,482 --> 00:40:47,778 
チャイナタウンだが
ベトナム人も多い

700
00:40:47,862 --> 00:40:53,534 
ここのベトナム料理が
中国料理より好きなんだ

701
00:40:55,244 --> 00:40:59,665 
ここはナム･ギャオ
フエ料理の店だ

702
00:40:59,748 --> 00:41:02,877 
フエはベトナムの食の中心地

703
00:41:03,002 --> 00:41:04,128 
楽しみだ

704
00:41:04,253 --> 00:41:09,633 
食べ慣れてる料理より
サッパリしてて軽いんだ

705
00:41:09,758 --> 00:41:10,593 
これは？

706
00:41:10,676 --> 00:41:11,260 
これは米粉を使ってる

707
00:41:11,260 --> 00:41:13,846 
これは米粉を使ってる
ナム･ギャオ
オーナーシェフ
アイ･レ

708
00:41:14,096 --> 00:41:16,599 
エビと豚肉が入ってる

709
00:41:16,682 --> 00:41:18,476 
タマレみたいだ

710
00:41:18,559 --> 00:41:21,937 
このソースを上にかけて―

711
00:41:22,062 --> 00:41:24,940 
スプーンで切って食べる

712
00:41:25,065 --> 00:41:30,946 
マクドナルドの
ハッピーセットにも負けない

713
00:41:31,071 --> 00:41:35,367 
子供たちが
それぐらい好きな料理だ

714
00:41:35,451 --> 00:41:36,785 
体にもいい

715
00:41:38,496 --> 00:41:40,956 
すごく おいしい

716
00:41:41,123 --> 00:41:42,208 
ええ

717
00:41:43,042 --> 00:41:46,170 
これはエビの蒸し団子

718
00:41:51,550 --> 00:41:54,762 
すごいな
これは相当おいしい

719
00:41:54,887 --> 00:41:59,058 
アメリカでは
なかなか食べられない？

720
00:41:59,183 --> 00:42:02,228 
ええ　技術が必要だから

721
00:42:02,686 --> 00:42:03,437 
手間だ

722
00:42:03,562 --> 00:42:05,898 
ええ　手間がかかる

723
00:42:06,524 --> 00:42:12,446 
大変な作業だと思う
フランス料理より細かそうだ

724
00:42:12,655 --> 00:42:17,076 
今の４倍の値段にしても
いいんじゃない？

725
00:42:17,159 --> 00:42:18,327 
確かに…

726
00:42:18,410 --> 00:42:19,495 
つらくない？

727
00:42:19,578 --> 00:42:23,332 
いや
料理を知ってほしいから

728
00:42:23,415 --> 00:42:26,210 
アメリカ人に感謝してる

729
00:42:26,502 --> 00:42:29,797 
チャンスをくれた
アメリカにも

730
00:42:29,922 --> 00:42:31,757 
まるで天使だ

731
00:42:31,924 --> 00:42:34,885 
いや　人のために何かしたい

732
00:42:35,678 --> 00:42:37,763 
すごく謙虚だ

733
00:42:37,930 --> 00:42:42,685 
料理を
アメリカとの懸け橋にして―

734
00:42:43,269 --> 00:42:45,312 
ベトナムを知ってほしい

735
00:42:45,604 --> 00:42:51,110 
1975年 ベトナム難民は
アメリカに来た時―

736
00:42:51,277 --> 00:42:54,405 
春巻きを作って
近所に配った

737
00:42:55,447 --> 00:42:59,952 
皆 初めての春巻きを
気に入ってくれた

738
00:43:00,077 --> 00:43:02,329 
心と心がつながったんだ

739
00:43:02,580 --> 00:43:06,000 
料理こそ平和をもたらす

740
00:43:06,125 --> 00:43:09,753 
ベトナム料理は
愛されてるし…

741
00:43:09,837 --> 00:43:11,964 
僕だって好きだ

742
00:43:12,089 --> 00:43:14,300 
そこから始まる

743
00:43:14,675 --> 00:43:16,510 
“ベルエアー”

744
00:43:18,053 --> 00:43:20,472 
豚肉とザリガニだ

745
00:43:20,598 --> 00:43:21,807 
エビもだな

746
00:43:21,932 --> 00:43:23,684 
シュリンプカクテルね

747
00:43:43,954 --> 00:43:45,247 
毎回 むせるな

748
00:43:47,333 --> 00:43:48,751 
これは最高

749
00:43:49,460 --> 00:43:52,713 
これが食の醍醐味(だいごみ)だよ

750
00:43:52,838 --> 00:43:55,841 
参加できてうれしい
ありがとう

751
00:43:55,924 --> 00:43:57,718 
よかったよ

752
00:44:05,643 --> 00:44:06,852 
カリカリの皮だ

753
00:44:08,145 --> 00:44:09,772 
このセンベイは？

754
00:44:09,855 --> 00:44:13,776 
チップスみたいに
ソースをつける

755
00:44:14,860 --> 00:44:16,195 
いいだろ

756
00:44:16,528 --> 00:44:21,158 
無理なフュージョンは
結果が痛々しい

757
00:44:21,241 --> 00:44:26,163 
何かを融合させるのは
簡単じゃないんだ

758
00:44:26,246 --> 00:44:29,625 
だから
自然に進化するのがいい

759
00:44:29,750 --> 00:44:30,542 
最高だ

760
00:44:30,626 --> 00:44:34,129 
そうすれば
美しい調和が保たれる

761
00:44:34,213 --> 00:44:36,465 
人々も一緒だ

762
00:44:38,842 --> 00:44:40,594 
ここだけの味だ

763
00:44:40,719 --> 00:44:45,724 
豚の丸焼きに魚醤と
レタスとセンベイなんて―

764
00:44:46,100 --> 00:44:46,892 
他にない

765
00:44:48,102 --> 00:44:48,894 
ヒューストンの味

766
00:44:49,019 --> 00:44:49,895 
最高だね

767
00:44:49,978 --> 00:44:51,063 
ああ

768
00:45:06,453 --> 00:45:09,415 
ヒューストンの人々に
感謝します

769
00:45:09,498 --> 00:45:13,961 
ぜひ彼らに
皆さんからのご支援を

770
00:46:50,849 --> 00:46:53,727 
日本語字幕　廉田 牧子