1
00:00:33,867 --> 00:00:35,410 
何なんだ

2
00:00:35,744 --> 00:00:37,912 
大失敗だ

3
00:00:43,084 --> 00:00:48,131 
アメリカと世界の
バーベキューの違いが見たい

4
00:00:48,840 --> 00:00:51,092 
異文化でも共通項はある

5
00:00:52,260 --> 00:00:56,973 
韓国の焼き肉を
アメリカっぽく焼いたら？

6
00:01:02,437 --> 00:01:05,273 
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

7
00:01:05,273 --> 00:01:06,066 
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

8
00:01:05,273 --> 00:01:06,066 
彼は いつでも腹ペコ

9
00:01:06,066 --> 00:01:07,150 
彼は いつでも腹ペコ

10
00:01:08,276 --> 00:01:10,945 
肉汁のはじける音が―

11
00:01:11,529 --> 00:01:13,948 
〝食べて〞と呼んでいる

12
00:01:24,083 --> 00:01:27,128 
当店では
火加減にこだわり―

13
00:01:27,295 --> 00:01:31,007 
肉汁と肉の風味を
閉じ込めています

14
00:01:35,678 --> 00:01:36,679 
腹ペコ？

15
00:01:38,473 --> 00:01:41,267 
話に聞くだけじゃダメ

16
00:01:41,643 --> 00:01:45,021 
今すぐお店に行って
食べてください

17
00:01:50,318 --> 00:01:54,572 
幸せな家庭で楽しまれる
バージニア料理

18
00:02:08,253 --> 00:02:11,673 
豚の下ごしらえが
始まります

19
00:02:15,635 --> 00:02:17,178 
これがミディアムレアだ

20
00:02:17,595 --> 00:02:19,931 
ウェルダンが好きな人は？

21
00:02:20,056 --> 00:02:22,892 
帰ってもらえばいい

22
00:02:23,852 --> 00:02:27,272 
かめば香りが広がり
お口は幸せ

23
00:02:27,647 --> 00:02:31,234 
あなたも一度
試してみては…

24
00:02:40,243 --> 00:02:42,370 
カリフォルニア州
ローンデール

25
00:02:55,091 --> 00:02:58,595 
ＢＢＱピットマスター
アダム･ペリー･ラング

26
00:03:00,138 --> 00:03:03,725 
初めは
高級フレンチで働いた

27
00:03:03,892 --> 00:03:07,604 
神秘的な魅力を感じたからだ

28
00:03:09,105 --> 00:03:12,233 
バーベキューにも
通じる部分がある

29
00:03:12,942 --> 00:03:17,614 
薪をくべ続け
10～15時間かかったりするが

30
00:03:17,739 --> 00:03:19,908 
同じ魅力がある

31
00:03:20,074 --> 00:03:23,536 
料理人の心が表れるからね

32
00:03:27,457 --> 00:03:30,251 
火には つながりを感じる

33
00:03:30,585 --> 00:03:32,754 
10時間後

34
00:03:33,922 --> 00:03:35,256 
さあ 食べよう

35
00:03:37,425 --> 00:03:38,927 
ショートリブだ

36
00:03:39,761 --> 00:03:40,553 
女性から

37
00:03:40,678 --> 00:03:42,263 
あら ありがとう

38
00:03:43,431 --> 00:03:43,640 
作家
アメリア･グレイ

39
00:03:43,640 --> 00:03:44,766 
作家
アメリア･グレイ
すごい

40
00:03:44,766 --> 00:03:46,267 
作家
アメリア･グレイ

41
00:03:46,684 --> 00:03:47,143 
寿司店みたいな
レストランをやるべきだ

42
00:03:47,143 --> 00:03:51,189 
寿司店みたいな
レストランをやるべきだ
シェフ
デイブ･チャン

43
00:03:51,731 --> 00:03:55,777 
カジノのカードみたいに
肉を配れば？

44
00:03:55,944 --> 00:03:56,152 
美しい

45
00:03:56,152 --> 00:03:57,278 
美しい
フードライター
ピーター･ミーハン

46
00:03:57,278 --> 00:03:57,654 
フードライター
ピーター･ミーハン

47
00:03:57,654 --> 00:03:58,279 
フードライター
ピーター･ミーハン
ここが最高

48
00:03:58,279 --> 00:03:59,239 
ここが最高

49
00:04:01,157 --> 00:04:02,325 
僕も味見を

50
00:04:06,913 --> 00:04:09,958 
なかなかできない料理だ

51
00:04:10,208 --> 00:04:14,796 
一流の寿司店くらいの
金額は払える

52
00:04:14,921 --> 00:04:20,301 
ワインやビールを飲んで
肉を味わうべきなのに―

53
00:04:20,426 --> 00:04:24,055 
なぜ型通りの
ステーキハウス風に？

54
00:04:26,724 --> 00:04:30,353 
10年前の君は
挑戦的な料理をしてた

55
00:04:30,520 --> 00:04:36,234 
一度 ドライチェリーで
覆われた子ヤギを見たんだ

56
00:04:36,359 --> 00:04:37,568 
あったね

57
00:04:37,694 --> 00:04:41,239 
あれには驚いたが
それから変わった？

58
00:04:41,531 --> 00:04:45,827 
伝統的なやり方に
魅力を感じるし守りたい

59
00:04:45,994 --> 00:04:50,164 
でも僕の料理は
バーベキューではなく

60
00:04:50,290 --> 00:04:52,667 
直火で調理してるだけ

61
00:04:52,792 --> 00:04:58,339 
牛と豚に火が加わると
素晴らしい風味が出る

62
00:04:58,506 --> 00:05:04,178 
物事の根源に触れる料理ね
“人間とは？”みたいに

63
00:05:04,304 --> 00:05:07,515 
バーベキューの時の
アドバイスは？

64
00:05:07,932 --> 00:05:09,851 
とにかく煙を見ろ

65
00:05:10,852 --> 00:05:14,147 
第１章：煙からのサイン

66
00:05:16,941 --> 00:05:21,195 
バーベキューの本を
書き始めて１年近く経ち―

67
00:05:21,362 --> 00:05:23,114 
自分でもよく作る

68
00:05:23,740 --> 00:05:25,867 
タイムズ紙時代は―

69
00:05:25,992 --> 00:05:30,413 
ニューヨークで最初の
バーベキュー･ブーム

70
00:05:31,247 --> 00:05:35,001 
だから批判しようと
書き始めた

71
00:05:35,335 --> 00:05:38,880 
だが今では
夏の定番イベントだ

72
00:05:39,380 --> 00:05:43,885 
週末 街から離れて
皆に食事をふるまう

73
00:05:45,887 --> 00:05:51,601 
バーベキューに なじみが
ない人ならば まず―

74
00:05:51,726 --> 00:05:56,064 
地域ごとの味が楽しめる
大会に行くといい

75
00:05:56,606 --> 00:05:58,983 
イリノイ州

76
00:05:59,192 --> 00:06:01,778 
“マーフィーズボロ”

77
00:06:01,903 --> 00:06:05,114 
〝豚肉とブリスケットの
豪華絢爛(けんらん)ショー〞

78
00:06:05,239 --> 00:06:07,575 
ＢＢＱ
ピットマスター大会

79
00:06:07,575 --> 00:06:09,452 
ＢＢＱ
ピットマスター大会
とてもアメリカ的な
イベントに来ている

80
00:06:09,452 --> 00:06:13,039 
とてもアメリカ的な
イベントに来ている

81
00:06:13,247 --> 00:06:18,086 
恐ろしいと思うか
美しいと思うかは人による

82
00:06:22,882 --> 00:06:25,635 
調理法は５種類ほどある

83
00:06:25,843 --> 00:06:26,344 
それぞれの流儀に沿って
調理してる

84
00:06:26,344 --> 00:06:30,598 
それぞれの流儀に沿って
調理してる
イリノイ州
17番通りＢＢＱ店
マイク･ミルズ

85
00:06:30,807 --> 00:06:35,645 
ピットマスターには
それぞれの流儀がある

86
00:06:38,231 --> 00:06:41,776 
ノースカロライナの
バーベキューとは？

87
00:06:41,943 --> 00:06:47,532 
カロライナ流は豚の丸焼きで
味付けは酢とコショウ

88
00:06:47,657 --> 00:06:49,867 
焼いた後に切り刻む

89
00:06:50,118 --> 00:06:54,789 
カロライナ流では
豚の皮を入れるのがいい

90
00:06:54,956 --> 00:06:57,583 
マネしたいが流儀に反する

91
00:06:57,875 --> 00:07:01,671 
フランスのチーズと一緒で
地域差がある

92
00:07:02,630 --> 00:07:06,425 
ナッシュビルでは
弱火で24時間焼く

93
00:07:06,551 --> 00:07:12,306 
皮をボロボロにせず
中の脂が出ないようにする

94
00:07:12,432 --> 00:07:15,184 
運ぶ時に肩や腹の肉を守れる

95
00:07:15,810 --> 00:07:17,520 
あなたのバーベキューは？

96
00:07:17,645 --> 00:07:22,316 
西部テネシー流で
ドライリブが特徴的だ

97
00:07:25,319 --> 00:07:29,699 
コーシャーソルトで
味付けし スモークする

98
00:07:30,074 --> 00:07:35,663 
我々はタレを塗り込まず
調味料で味付けする

99
00:07:35,788 --> 00:07:40,877 
塩味や甘みが強すぎず
豚本来の味が楽しめる

100
00:07:41,002 --> 00:07:42,837 
それがドライリブさ

101
00:07:43,421 --> 00:07:45,882 
テキサス育ちだから

102
00:07:46,007 --> 00:07:49,802 
カロライナ流は
バーベキューに思えなかった

103
00:07:49,927 --> 00:07:55,141 
テキサスでは リブや
ブリスケットなどを焼く

104
00:07:55,266 --> 00:07:58,936 
テネシーでは
バーベキューとは言わない

105
00:07:59,061 --> 00:08:02,982 
牛肉を焼いたものは
ステーキなんだ

106
00:08:03,191 --> 00:08:06,903 
このバーベキューを食べて
育ってきた

107
00:08:07,028 --> 00:08:10,907 
バーベキューだと
認めない人もいるけど

108
00:08:11,032 --> 00:08:13,826 
子供たちは
ワーッと驚くんだ

109
00:08:14,535 --> 00:08:18,498 
その驚きを忘れず
ファンになってほしい

110
00:08:18,623 --> 00:08:23,211 
バーベキューは
アメリカの労働者の料理さ

111
00:08:23,377 --> 00:08:27,715 
直火焼きを
アメリカのものと宣言した

112
00:08:30,134 --> 00:08:33,888 
バーベキューの歴史は
120年ほど

113
00:08:34,472 --> 00:08:38,059 
その前は
様々な流儀もなかった

114
00:08:38,226 --> 00:08:41,938 
そうなんだ
地域の違いができたのは―

115
00:08:42,480 --> 00:08:46,234 
人との違いを求めた結果だ

116
00:08:46,484 --> 00:08:50,071 
それがルールになるのは
解せない

117
00:08:50,863 --> 00:08:53,241 
均一化に抵抗して―

118
00:08:53,366 --> 00:08:57,411 
“俺の方がいい”と
言い合ってるんだろう

119
00:08:57,578 --> 00:09:00,831 
ピットマスターたちは
“俺の方が…”ではなく

120
00:09:00,957 --> 00:09:03,167 
“これが俺流だ”って言う

121
00:09:03,292 --> 00:09:05,711 
皆はバーベキューを―

122
00:09:06,170 --> 00:09:10,424 
ジャズや野球みたいに
アメリカ独自のものと？

123
00:09:10,550 --> 00:09:11,300 
そうだね

124
00:09:11,425 --> 00:09:12,468 
新世界のね

125
00:09:12,593 --> 00:09:14,720 
じゃあ北京ダックは？

126
00:09:15,596 --> 00:09:17,014 
あれはバーベキュー？

127
00:09:17,139 --> 00:09:18,683 
そうだろう

128
00:09:18,849 --> 00:09:24,438 
韓国の焼き肉は
独特のバーベキューだ

129
00:09:24,564 --> 00:09:27,692 
アメリカのとは違うけど

130
00:09:27,817 --> 00:09:32,405 
アメリカ人だけが他を
バーベキューと認めない

131
00:09:32,530 --> 00:09:33,531 
北京の人は―

132
00:09:33,656 --> 00:09:38,286 
“北京ダックじゃない”と
バーベキューを批判しない

133
00:09:39,036 --> 00:09:42,957 
これって
アメリカ中心の考え方だよね

134
00:09:43,124 --> 00:09:45,293 
間違ってると思うよ

135
00:09:51,465 --> 00:09:53,843 
ロサンゼルス

136
00:09:54,093 --> 00:09:56,220 
“コリアタウン”

137
00:09:56,345 --> 00:09:58,139 
“パクズＢＢＱ”

138
00:10:05,855 --> 00:10:07,148 
デイブです

139
00:10:09,775 --> 00:10:11,736 
どこだ？ あれか

140
00:10:11,861 --> 00:10:12,820 
僕だ！

141
00:10:12,945 --> 00:10:14,739 
そう デイブよ

142
00:10:14,864 --> 00:10:16,657 
キアヌ･リーブス？

143
00:10:16,782 --> 00:10:17,658 
ええ　来たわ

144
00:10:17,825 --> 00:10:18,784 
サイも？

145
00:10:18,909 --> 00:10:20,953 
いつも来てくれる

146
00:10:21,078 --> 00:10:22,913 
君がいないぞ

147
00:10:23,998 --> 00:10:25,416 
君の紹介なのに

148
00:10:25,708 --> 00:10:29,253 
開店当初から
この店に通ってる

149
00:10:29,587 --> 00:10:32,298 
俺以外の韓国人は写真がある

150
00:10:32,548 --> 00:10:34,759 
ストリート･アーティスト
デイブ･チェ

151
00:10:34,759 --> 00:10:35,593 
ストリート･アーティスト
デイブ･チェ

152
00:10:34,759 --> 00:10:35,593 
いつ開店を？

153
00:10:35,885 --> 00:10:37,011 
2003年

154
00:10:37,136 --> 00:10:39,180 
暴動の時もいた？

155
00:10:39,930 --> 00:10:45,895 
1992年の暴動当時
この通りは火事で焼けたんだ

156
00:10:46,228 --> 00:10:51,067 
2003年頃には 白人も
来るようになっただろう

157
00:10:51,192 --> 00:10:53,361 
時代で変わってきた

158
00:10:53,527 --> 00:10:58,741 
まず中国料理があって
80年代に日本料理が来た

159
00:10:58,866 --> 00:11:01,035 
でも韓国料理は まだ

160
00:11:01,160 --> 00:11:04,372 
この店はパンチャンが
おいしい

161
00:11:04,497 --> 00:11:04,830 
パンチャン･･
小皿に盛られたおかず

162
00:11:04,830 --> 00:11:07,375 
パンチャン･･
小皿に盛られたおかず

163
00:11:04,830 --> 00:11:07,375 
これが韓国風には必須

164
00:11:07,375 --> 00:11:07,500 
パンチャン･･
小皿に盛られたおかず

165
00:11:07,500 --> 00:11:07,917 
パンチャン･･
小皿に盛られたおかず

166
00:11:07,500 --> 00:11:07,917 
たくさん並ぶ

167
00:11:07,917 --> 00:11:10,044 
たくさん並ぶ

168
00:11:10,169 --> 00:11:14,215 
ええ　たくさん並べるのが
伝統的ね

169
00:11:14,382 --> 00:11:18,511 
宮廷料理では
12種類並べてたって

170
00:11:18,636 --> 00:11:21,764 
そう
本来は宮廷料理なのに―

171
00:11:21,889 --> 00:11:24,767 
毎日のように食べるから太る

172
00:11:24,892 --> 00:11:28,896 
元々は 年に１度の
お祝い料理なんじゃ…

173
00:11:29,313 --> 00:11:30,689 
遅れてごめん

174
00:11:31,857 --> 00:11:33,943 
スティーブン･ユァンです

175
00:11:34,777 --> 00:11:35,569 
俳優
スティーブン･ユァン

176
00:11:35,569 --> 00:11:36,737 
俳優
スティーブン･ユァン
君の写真は？

177
00:11:36,737 --> 00:11:37,029 
俳優
スティーブン･ユァン

178
00:11:37,029 --> 00:11:37,947 
俳優
スティーブン･ユァン
ないんだ

179
00:11:38,072 --> 00:11:39,115 
ないって

180
00:11:39,240 --> 00:11:41,534 
いつも帽子をかぶるから

181
00:11:41,659 --> 00:11:44,745 
俺の次に有名な韓国人なのに

182
00:11:45,329 --> 00:11:49,834 
これもアメリカで言う
バーベキューだと思う？

183
00:11:49,959 --> 00:11:52,211 
アメリカ人が思うか？

184
00:11:53,921 --> 00:11:56,715 
違うが 広まりつつある

185
00:11:56,882 --> 00:11:57,633 
そうね

186
00:11:57,758 --> 00:11:59,343 
知名度がね

187
00:11:59,468 --> 00:12:00,428 
幼い頃は？

188
00:12:00,928 --> 00:12:01,887 
食べてたよ

189
00:12:01,971 --> 00:12:06,100 
韓国の焼き肉も
今は知名度が高い

190
00:12:06,267 --> 00:12:09,478 
プルコギや
カルビも知られてる

191
00:12:10,396 --> 00:12:14,942 
だが それ以外の韓国料理は
なかなか食べない

192
00:12:15,109 --> 00:12:18,988 
焼き肉が
韓国料理の知名度を上げる

193
00:12:19,113 --> 00:12:23,617 
印象に残る料理だし
支持者も増えるが―

194
00:12:23,742 --> 00:12:25,953 
アメリカ流にはできない

195
00:12:26,495 --> 00:12:31,292 
簡易版の韓国焼き肉なんて
作れないんだ

196
00:12:32,334 --> 00:12:36,005 
テーブルに
料理が広がってて―

197
00:12:36,130 --> 00:12:38,924 
次の料理を待たなくていい

198
00:12:39,049 --> 00:12:42,636 
カスタマイズできるのが
現代的だし―

199
00:12:42,803 --> 00:12:47,850 
客も参加するから
料理人としては共感できない

200
00:12:48,642 --> 00:12:50,060 
今まではね

201
00:12:50,811 --> 00:12:52,480 
韓国料理店をやりたい

202
00:12:52,646 --> 00:12:54,648 
韓国料理店を？

203
00:12:55,649 --> 00:12:56,984 
潰しておかないと

204
00:12:57,151 --> 00:12:58,194 
信用できない

205
00:12:58,402 --> 00:13:01,238 
だよね
僕は韓国系バニラアイス

206
00:13:02,072 --> 00:13:02,990 
韓国人だろ

207
00:13:04,116 --> 00:13:05,826 
新しい自己否定さ

208
00:13:05,951 --> 00:13:07,995 
でもバニラなんだろ？

209
00:13:08,329 --> 00:13:10,789 
ここから韓国語で話せば？

210
00:13:10,915 --> 00:13:15,878 
無理だ　僕は白人夫婦が
養子に取った子みたい

211
00:13:22,176 --> 00:13:22,384 
コペンハーゲン

212
00:13:22,384 --> 00:13:25,638 
コペンハーゲン

213
00:13:22,384 --> 00:13:25,638 
外の世界から
隔離された場所では―

214
00:13:25,638 --> 00:13:26,847 
外の世界から
隔離された場所では―

215
00:13:27,014 --> 00:13:32,102 
誰のマネもしないから
新しいものが生まれやすい

216
00:13:32,269 --> 00:13:36,023 
第２章：火の番をする

217
00:13:36,398 --> 00:13:39,360 
世界の
ベストレストランに
４度輝いた〝ノーマ〞

218
00:13:39,693 --> 00:13:44,490 
バーベキューは
肉の塊を焼くだけじゃない

219
00:13:45,449 --> 00:13:47,451 
じっくり調理できる

220
00:13:48,744 --> 00:13:51,455 
直火を使わないと
大きなものは調理できない

221
00:13:51,455 --> 00:13:53,999 
直火を使わないと
大きなものは調理できない

222
00:13:51,455 --> 00:13:53,999 
ノーマ
レネ･レゼピ

223
00:13:54,124 --> 00:13:56,502 
この骨髄みたいにね

224
00:13:56,710 --> 00:14:01,173 
これらを風味づけに使う
これはカシスの木

225
00:14:02,550 --> 00:14:03,759 
かんでみて

226
00:14:07,054 --> 00:14:11,267 
木にも風味がある
葉と同じ味がするんだ

227
00:14:12,851 --> 00:14:16,188 
これを使って
バーベキューをすると―

228
00:14:16,730 --> 00:14:19,650 
風味が肉に吸収される

229
00:14:21,360 --> 00:14:24,113 
トウヒの木だ　かんでみて

230
00:14:25,781 --> 00:14:28,576 
グレープフルーツの味が
するだろ

231
00:14:29,076 --> 00:14:31,412 
これが
クリスマスツリーの味さ

232
00:14:32,830 --> 00:14:34,498 
葉を使ってみよう

233
00:14:35,291 --> 00:14:40,754 
最低限の穏やかな煙で
葉をカリカリにする

234
00:14:40,880 --> 00:14:42,548 
これもバーベキューさ

235
00:14:43,090 --> 00:14:47,845 
鋳物のホーロー鍋を使って
調理するより―

236
00:14:48,512 --> 00:14:50,055 
直火は難しい？

237
00:14:50,180 --> 00:14:51,432 
もちろん

238
00:14:51,849 --> 00:14:57,104 
湯せんを使うなど
様々な調理技術があるけど

239
00:14:57,438 --> 00:15:00,441 
直火での調理に落ち着いた

240
00:15:00,566 --> 00:15:06,488 
しかし何より集中しないと
おいしくならないんだ

241
00:15:06,906 --> 00:15:08,115 
食べてみよう

242
00:15:11,118 --> 00:15:12,286 
別物だろ？

243
00:15:13,120 --> 00:15:16,749 
料理は
まず目で見て確かめる

244
00:15:17,041 --> 00:15:20,711 
さらに
鼻と指の先で感じていく

245
00:15:20,878 --> 00:15:26,759 
全ての感覚を研ぎ澄ませると
本物の料理が完成する

246
00:15:27,426 --> 00:15:32,139 
テキサスのカウボーイにも
バーベキューだと言える？

247
00:15:32,473 --> 00:15:34,975 
“量が少ない”は言われた

248
00:15:35,976 --> 00:15:39,772 
バーベキューじゃないと
言われたら？

249
00:15:39,897 --> 00:15:41,357 
気に留めない

250
00:15:43,108 --> 00:15:43,817 
だって…

251
00:15:43,943 --> 00:15:45,527 
これは おいしい

252
00:15:46,654 --> 00:15:50,658 
バーベキューは
薪や炭の火で調理する

253
00:15:51,450 --> 00:15:54,995 
僕にとっては
これもバーベキューだ

254
00:15:55,162 --> 00:15:58,749 
冬の終わりの
芽キャベツを使っても―

255
00:15:58,874 --> 00:16:04,088 
肉の塊でも
どちらもバーベキューだろう

256
00:16:04,463 --> 00:16:06,173 
僕は こっちが好みだ

257
00:16:10,552 --> 00:16:13,931 
ピットマスター大会　２日目

258
00:16:16,684 --> 00:16:22,523 
焼き方や燃料にこだわり
アツくなる人たちがいるだろ

259
00:16:22,690 --> 00:16:28,654 
私は他人にアツくなる
“人に口出しするな”だ

260
00:16:29,029 --> 00:16:29,613 
テネシー州
ペグレッグポーカー
ケアリー･ブリングル

261
00:16:29,613 --> 00:16:32,366 
テネシー州
ペグレッグポーカー
ケアリー･ブリングル

262
00:16:29,613 --> 00:16:32,366 
皿の上で勝負する

263
00:16:33,367 --> 00:16:35,744 
もう肉の準備もできた

264
00:16:35,869 --> 00:16:40,165 
ノースカロライナ流を
エリオットに見せてもらう

265
00:16:48,382 --> 00:16:49,091 
店を持ちたいと思った時
バーベキューが浮かんだ

266
00:16:49,091 --> 00:16:53,554 
店を持ちたいと思った時
バーベキューが浮かんだ
ノースカロライナ州
バクストンホールＢＢＱ
エリオット･モス

267
00:16:54,013 --> 00:16:58,100 
お客さんは
食材について敏感でね

268
00:16:58,225 --> 00:17:02,062 
僕は牧草育ちの豚を
使おうと思った

269
00:17:02,229 --> 00:17:06,567 
高価な豚なので
どこも無駄にしたくない

270
00:17:06,734 --> 00:17:10,904 
だから全ての部位を
様々な方法で使う

271
00:17:11,071 --> 00:17:14,283 
使う豚の半数は
サウスカロライナ産

272
00:17:14,408 --> 00:17:17,953 
グレッグ･ムーアの豚はいい

273
00:17:18,120 --> 00:17:20,080 
アゴを切っていく

274
00:17:20,622 --> 00:17:26,378 
アゴはつるして いぶすと
素朴な風味が肉につく

275
00:17:27,421 --> 00:17:33,093 
肉の下にサヤインゲンなどの
野菜を敷いて調理する

276
00:17:33,218 --> 00:17:36,930 
すると豚の脂が
野菜にしみ込むんだ

277
00:17:38,098 --> 00:17:42,144 
人はバーベキューを
安く食べたいと思う

278
00:17:45,230 --> 00:17:49,943 
だが労働力と愛と
人件費を考えたら―

279
00:17:50,110 --> 00:17:54,573 
これほど
お金のかかってる料理はない

280
00:17:59,411 --> 00:18:00,537 
出身は北朝鮮？

281
00:18:00,704 --> 00:18:02,790 
父が北朝鮮の出身で…

282
00:18:02,998 --> 00:18:04,083 
だからか

283
00:18:04,208 --> 00:18:04,958 
分かる？

284
00:18:05,334 --> 00:18:08,295 
その割に食が細くない

285
00:18:09,254 --> 00:18:12,216 
金正恩(キム･ジョンウン)の命を受けてるかも

286
00:18:12,341 --> 00:18:13,383 
工作員だ

287
00:18:13,467 --> 00:18:14,718 
そうかもね

288
00:18:14,843 --> 00:18:18,472 
韓国焼き肉を
アメリカ風で調理したら？

289
00:18:18,639 --> 00:18:20,599 
ああ　いいと思うよ

290
00:18:20,724 --> 00:18:25,771 
そうすれば韓国風とか
アメリカ流とかなくなる

291
00:18:25,896 --> 00:18:27,439 
使うものが違う？

292
00:18:27,564 --> 00:18:28,357 
薫製器とか

293
00:18:28,482 --> 00:18:29,149 
なるほど

294
00:18:29,274 --> 00:18:34,822 
韓国料理店で
ここに炭があったことがある

295
00:18:35,114 --> 00:18:40,327 
我々の祖先が200年前に
テキサスに移住してたら？

296
00:18:40,494 --> 00:18:43,372 
バーベキューを
取り入れたはず

297
00:18:44,081 --> 00:18:46,542 
自然に そうなったはずだ

298
00:18:47,084 --> 00:18:52,005 
将来的には見方も変わる
世界は狭くなってるし―

299
00:18:52,172 --> 00:18:57,219 
何でも手に入るし
皆が目にすることができる

300
00:18:57,344 --> 00:18:59,388 
君の功績は大きいぞ

301
00:18:59,513 --> 00:19:02,057 
いや　食の話をしてるんだ

302
00:19:02,182 --> 00:19:03,559 
でも実際に…

303
00:19:03,684 --> 00:19:05,185 
白人とヤってた

304
00:19:05,352 --> 00:19:09,273 
確かに
アジア系アメリカ人は大喜び

305
00:19:09,356 --> 00:19:14,653 
今 最も注目のドラマ
「ウォーキング･デッド」で

306
00:19:14,778 --> 00:19:19,533 
韓国人と白人のラブシーンと
聞いて家族を集めた

307
00:19:19,658 --> 00:19:23,704 
俺は見ながら
“うまくやれよ”と祈ってた

308
00:19:24,037 --> 00:19:29,710 
情熱と精力をむき出しに
彼はやってくれたよ

309
00:19:30,043 --> 00:19:33,422 
俺は
“母さん すごいよ”って

310
00:19:36,300 --> 00:19:39,219 
アジア人の歴史的瞬間だった

311
00:19:39,553 --> 00:19:42,014 
初めて描かれたんだ

312
00:19:42,139 --> 00:19:45,225 
まさに先駆者だ
ローザ･パークスさ

313
00:19:45,601 --> 00:19:47,686 
そう　パークスのように…

314
00:19:49,104 --> 00:19:50,606 
切ってあげるわ

315
00:19:50,731 --> 00:19:53,066 
赤い服だから大丈夫

316
00:19:56,153 --> 00:19:58,197 
連れてきて ごめん

317
00:19:59,239 --> 00:20:00,574 
ナイフ要らずさ

318
00:20:04,411 --> 00:20:07,748 
北京

319
00:20:15,547 --> 00:20:19,426 
ここに来たのは
15年ぶりくらいだ

320
00:20:19,551 --> 00:20:21,428 
住んでたんだろ？

321
00:20:22,221 --> 00:20:23,597 
食べ歩きは？

322
00:20:23,680 --> 00:20:24,431 
大好きさ

323
00:20:24,556 --> 00:20:25,432 
最高だ

324
00:20:26,141 --> 00:20:27,559 
スパイシーだ

325
00:20:29,728 --> 00:20:32,064 
辛いが うまい

326
00:20:32,439 --> 00:20:32,940 
これは？

327
00:20:33,106 --> 00:20:34,066 
飴がけ

328
00:20:34,191 --> 00:20:36,068 
食材は持ち込める？

329
00:20:36,777 --> 00:20:39,613 
飴をかけてくれって
伝えてくれ

330
00:20:40,113 --> 00:20:42,449 
アヒルの頭と脚を

331
00:20:43,867 --> 00:20:46,370 
通訳
ウェイイー･フェン

332
00:20:48,747 --> 00:20:51,500 
くだらなくて関わりたくない

333
00:20:52,125 --> 00:20:52,918 
戻ったよ

334
00:20:53,252 --> 00:20:55,629 
偉大な発見になるかも

335
00:20:55,796 --> 00:20:59,841 
アヒルの頭と脚と
飴を用意するのさ

336
00:20:59,967 --> 00:21:03,804 
エロスと塩味と甘みを
混ぜるのさ

337
00:21:04,137 --> 00:21:06,974 
普通に しゃべってくれ

338
00:21:07,182 --> 00:21:09,393 
デイブが嫌がってる

339
00:21:14,648 --> 00:21:17,484 
デイブ･チェは
いつもこうだ

340
00:21:17,651 --> 00:21:22,281 
彼にいつも腹が立つし
恥ずかしい思いをする

341
00:21:22,614 --> 00:21:24,950 
でも そんな時に思うのは

342
00:21:25,534 --> 00:21:28,662 
音量第一の
ギタリストみたいだって

343
00:21:29,621 --> 00:21:35,627 
アジア人は皆 ペコペコして
物静かだと思われてる

344
00:21:35,752 --> 00:21:40,507 
僕たちが一番うるさい
僕の方がうるさいか

345
00:21:40,632 --> 00:21:43,176 
アジア人が
テレビに出るなら―

346
00:21:43,260 --> 00:21:48,515 
特徴的なアクセントか
武術ができるか同性愛者かだ

347
00:21:48,640 --> 00:21:50,183 
そういうものだ

348
00:21:50,350 --> 00:21:54,146 
アジア系だから
アジア人を笑い物にできる

349
00:21:54,271 --> 00:21:59,484 
中国人も日本人も
ベトナム人も皆 同じさ

350
00:22:00,110 --> 00:22:02,571 
だから友達が少ないんだ

351
00:22:02,821 --> 00:22:04,698 
君は なぜ友達に？

352
00:22:04,823 --> 00:22:06,533 
僕だって疑問だ

353
00:22:07,701 --> 00:22:11,371 
奥に進むほど
おいしいものが待ってる

354
00:22:11,663 --> 00:22:13,332 
これは何の店？

355
00:22:13,749 --> 00:22:15,876 
ロバってロバ？

356
00:22:16,001 --> 00:22:16,835 
ロバだって

357
00:22:16,918 --> 00:22:18,211 
やめよう

358
00:22:18,545 --> 00:22:19,546 
ダメか？

359
00:22:19,671 --> 00:22:21,256 
食べたくない

360
00:22:21,965 --> 00:22:23,091 
「シュレック」だよ

361
00:22:23,216 --> 00:22:25,385 
吐きかけてる

362
00:22:25,510 --> 00:22:26,720 
食べてみよう

363
00:22:27,220 --> 00:22:30,140 
絶対に食べない
間違ってる

364
00:22:30,724 --> 00:22:34,102 
他に食べるものがない時の
食事だ

365
00:22:34,269 --> 00:22:35,228 
食べたことは？

366
00:22:35,395 --> 00:22:37,856 
あります
最高の肉とされてる

367
00:22:37,981 --> 00:22:41,401 
中国人に言わせると
竜の肉が最上級

368
00:22:41,526 --> 00:22:43,403 
でも存在しない

369
00:22:43,570 --> 00:22:44,446 
竜の肉？

370
00:22:44,571 --> 00:22:47,574 
竜だったら食べてもいいが…

371
00:22:47,699 --> 00:22:49,743 
存在しませんから

372
00:22:49,951 --> 00:22:52,120 
じゃあロバが一番？

373
00:22:52,245 --> 00:22:53,080 
ええ

374
00:22:53,455 --> 00:22:55,290 
やっぱり食べよう

375
00:22:55,415 --> 00:22:56,083 
嫌だ

376
00:22:56,166 --> 00:22:58,752 
ひと口だけでいいから

377
00:22:58,919 --> 00:23:02,589 
竜の次に
うまいって言ってるのに

378
00:23:03,215 --> 00:23:05,509 
彼を連れてきて失敗だ

379
00:23:09,638 --> 00:23:14,476 
その国の食文化を
軽視する気は全くない

380
00:23:14,893 --> 00:23:19,106 
ふざけてもいないし
文化なのは分かるが―

381
00:23:19,606 --> 00:23:23,902 
しっかり考えて
食べないことを選んだんだ

382
00:23:24,319 --> 00:23:28,698 
デイブ･チェは特別な人で
重宝されるべきだ

383
00:23:29,616 --> 00:23:32,369 
１位がロバの肉

384
00:23:32,494 --> 00:23:34,746 
２位が竜だな

385
00:23:34,913 --> 00:23:35,747 
３位は？

386
00:23:35,872 --> 00:23:37,040 
それ以外

387
00:23:37,749 --> 00:23:38,625 
調理法による

388
00:23:38,917 --> 00:23:40,418 
最低な料理人だな

389
00:23:40,544 --> 00:23:42,462 
ああ　そういう意見は多い

390
00:23:42,587 --> 00:23:46,800 
肉が軟らかくホロホロで
バンズもおいしい

391
00:23:46,967 --> 00:23:48,635 
またロバを食べる？

392
00:23:48,760 --> 00:23:50,554 
次はペニスだな

393
00:23:50,637 --> 00:23:52,305 
だから君は嫌なんだ

394
00:23:52,430 --> 00:23:55,016 
いいから いろいろ食べよう

395
00:24:03,817 --> 00:24:08,989 
北京ダックは
喜びを与える料理だと思う

396
00:24:09,322 --> 00:24:11,241 
昔からある？

397
00:24:11,366 --> 00:24:12,659 
北京ダックができたのは
７００～８００年前

398
00:24:12,659 --> 00:24:15,996 
北京ダックができたのは
７００～８００年前
中国料理専門家／作家
フューシャ･ダンロップ

399
00:24:16,288 --> 00:24:21,376 
生後30日で太らせ
丸々としたアヒルよ

400
00:24:22,961 --> 00:24:26,882 
この窯は
薪を手前で燃やしてるが―

401
00:24:27,007 --> 00:24:29,176 
熱は どう伝わってる？

402
00:24:29,301 --> 00:24:33,013 
使ってるのはナツメの木

403
00:24:33,263 --> 00:24:37,893 
煙を外に逃がすために
窯の入り口で燃やしてる

404
00:24:38,351 --> 00:24:42,314 
熱を中に送りながら
煙は外に出す

405
00:24:42,480 --> 00:24:44,608 
木の香りは要らない？

406
00:24:44,691 --> 00:24:47,485 
煙の香りをつけたくない

407
00:24:47,694 --> 00:24:51,531 
だが窯から出す時に
煙の上で揺らしてる

408
00:24:51,656 --> 00:24:53,992 
〈いぶすのは香りづけ？〉

409
00:24:54,117 --> 00:24:55,118 
〈いいえ〉

410
00:24:55,202 --> 00:24:57,746 
“違う　違う”って

411
00:25:00,832 --> 00:25:05,587 
店で食べる料理ね
元は宮廷料理だった

412
00:25:05,795 --> 00:25:07,005 
家庭では？

413
00:25:07,130 --> 00:25:08,465 
作らないわ

414
00:25:08,590 --> 00:25:12,594 
体験を伴う意味では
バーベキューと一緒だ

415
00:25:13,053 --> 00:25:16,640 
お尻の部分は
傷つけないんだね

416
00:25:16,765 --> 00:25:19,392 
中をしっかり蒸すため

417
00:25:19,643 --> 00:25:22,729 
技術と緻密(ちみつ)さが必要な料理だ

418
00:25:23,563 --> 00:25:26,900 
だから食べる時の
喜びも大きい

419
00:25:27,025 --> 00:25:31,071 
でも分かりやすく
世界で受け入れられる

420
00:25:31,238 --> 00:25:33,531 
セックス前みたいだ

421
00:25:33,657 --> 00:25:37,035 
なめらかで光沢のある
焼けた肌

422
00:25:37,744 --> 00:25:40,664 
しかもなでてる　セクシーだ

423
00:25:40,789 --> 00:25:41,748 
優しくね

424
00:25:41,831 --> 00:25:45,168 
お尻に
オイルを塗ってるみたいだ

425
00:25:48,797 --> 00:25:51,925 
あれは
北京ダック専用のナイフ

426
00:25:52,050 --> 00:25:54,302 
外科的だな

427
00:25:55,971 --> 00:26:00,642 
ロマンチックだよ
ライトが夕日みたいだ

428
00:26:04,312 --> 00:26:05,647 
アートの世界ね

429
00:26:06,314 --> 00:26:11,444 
経験を積んだシェフは
100切れ以上に切り分ける

430
00:26:12,112 --> 00:26:17,951 
まずは皮に砂糖だけをつけて
独特の香りを楽しむ

431
00:26:18,034 --> 00:26:19,452 
皮だけでね

432
00:26:22,539 --> 00:26:23,248 
おいしい

433
00:26:23,331 --> 00:26:24,207 
最高だ

434
00:26:24,332 --> 00:26:25,125 
うるさい

435
00:26:26,793 --> 00:26:29,462 
熱いうちに急いで食べて

436
00:26:29,921 --> 00:26:32,173 
ロバじゃないのに おいしい

437
00:26:32,299 --> 00:26:33,675 
昨日 食べたんだ

438
00:26:33,925 --> 00:26:36,052 
彼女も好きなはずだ

439
00:26:36,219 --> 00:26:37,512 
おいしいのよ

440
00:26:38,138 --> 00:26:40,473 
ほらな　君は無知な奴さ

441
00:26:40,640 --> 00:26:42,517 
牛肉と似てるの

442
00:26:44,436 --> 00:26:46,646 
世界屈指の料理だね

443
00:26:49,649 --> 00:26:51,735 
見たことはあるか

444
00:26:52,610 --> 00:26:55,822 
肉のなる木を

445
00:26:57,157 --> 00:27:02,162 
太陽に向かって
　　　　伸びていく

446
00:27:05,498 --> 00:27:08,251 
肉の葉は落ちる

447
00:27:09,085 --> 00:27:11,629 
肉の草の上に

448
00:27:12,589 --> 00:27:14,591 
このまま ずっと待つ？

449
00:27:15,925 --> 00:27:17,802 
ああ　このままだ

450
00:27:23,433 --> 00:27:29,147 
火の番をするのは 僕に
放火犯の要素があるのか…

451
00:27:29,230 --> 00:27:33,777 
バーベキュー好きは
火に魅力を感じる人が多い

452
00:27:38,990 --> 00:27:43,286 
一人きりで番をするなら
夜の方がいい

453
00:27:52,712 --> 00:27:55,298 
豚を調理していると―

454
00:27:56,049 --> 00:27:59,636 
心が旅するような感覚になる

455
00:28:02,222 --> 00:28:07,894 
暑さで汗をかき
ずっと寝ないままだから―

456
00:28:08,019 --> 00:28:10,897 
おかしな気分になってくる

457
00:28:12,524 --> 00:28:18,071 
とても疲れてるのに
身体的な刺激を感じる

458
00:28:18,154 --> 00:28:21,950 
現実か夢の中か
区別がつかないんだ

459
00:28:26,371 --> 00:28:29,833 
特に夜は魅力がたっぷりだ

460
00:28:30,708 --> 00:28:34,879 
自分と豚だけで話もせず
火を見つめる

461
00:28:36,965 --> 00:28:42,137 
そして太陽が昇ると
感覚が元に戻ってきて―

462
00:28:42,721 --> 00:28:46,599 
コーヒーを飲み
乗り切ったと感じる

463
00:28:46,933 --> 00:28:48,435 
心の旅だよ

464
00:28:53,356 --> 00:28:54,774 
もう少しだな

465
00:29:02,240 --> 00:29:07,245 
豚から出た肉汁を入れて
注射してるんだ

466
00:29:07,704 --> 00:29:09,372 
豚の脂さ

467
00:29:10,790 --> 00:29:12,459 
添加物なしだ

468
00:29:14,961 --> 00:29:19,257 
この豚は
他のどれより美しいだろ

469
00:29:44,532 --> 00:29:48,953 
これがベーコン
豚全体が これならいいのに

470
00:29:52,665 --> 00:29:55,168 
リブも骨を取るから
分からない

471
00:30:04,636 --> 00:30:09,098 
バーベキューは
自分で仕上げるんだ

472
00:30:09,224 --> 00:30:14,479 
ドライリブのままか
タレをかけるか選べる

473
00:30:24,364 --> 00:30:25,615 
ご自由にどうぞ

474
00:30:25,740 --> 00:30:29,953 
まずは豚の生産者に
食べさせたい

475
00:30:30,078 --> 00:30:31,746 
ありがたいよ

476
00:30:33,206 --> 00:30:34,874 
ありがとう

477
00:30:40,255 --> 00:30:42,549 
うまい　なぜこんな味に？

478
00:30:43,508 --> 00:30:46,803 
火もバーベキューも
俺の発明じゃない

479
00:30:47,720 --> 00:30:51,766 
だからバーベキューの
定義なんて言えない

480
00:30:52,058 --> 00:30:55,061 
それぞれでいいんだ

481
00:30:55,395 --> 00:30:56,312 
うまい

482
00:30:57,480 --> 00:31:02,277 
志高くうまいものを
出したいなら―

483
00:31:02,402 --> 00:31:07,282 
進化し続けて
現状に甘んじないことだ

484
00:31:08,157 --> 00:31:11,619 
第３章：人々に提供する

485
00:31:13,204 --> 00:31:17,083 
バーベキューは
追究すればするほど―

486
00:31:17,250 --> 00:31:20,461 
もっと深く知りたくなる

487
00:31:21,546 --> 00:31:26,509 
人と話したりして
知識を深めるごとに―

488
00:31:26,634 --> 00:31:32,432 
学んだことを持ち帰って
自分で試したくなるんだ

489
00:31:33,349 --> 00:31:36,144 
テキサス州
レキシントン
スノーズＢＢＱ

490
00:31:36,144 --> 00:31:39,397 
テキサス州
レキシントン
スノーズＢＢＱ
私は生まれも育ちも
レキシントン

491
00:31:39,397 --> 00:31:39,522 
テキサス州
レキシントン
スノーズＢＢＱ

492
00:31:39,522 --> 00:31:40,148 
テキサス州
レキシントン
スノーズＢＢＱ
幼い頃から土曜日は
必ずバーベキューだった

493
00:31:40,148 --> 00:31:44,152 
幼い頃から土曜日は
必ずバーベキューだった

494
00:31:45,028 --> 00:31:48,156 
その伝統を守り続けてる

495
00:31:48,281 --> 00:31:52,493 
60～80年前から
土曜日だけしかやらない

496
00:31:52,911 --> 00:31:56,664 
82歳のピットマスター
トッツィー

497
00:31:56,956 --> 00:31:59,667 
日頃は高校で働いてる

498
00:32:00,126 --> 00:32:02,879 
校舎や校庭の管理の仕事

499
00:32:03,254 --> 00:32:05,632 
これが週末の楽しみ？

500
00:32:05,798 --> 00:32:08,635 
楽しいから50年続いたのね

501
00:32:10,261 --> 00:32:11,596 
大忙しよ

502
00:32:12,138 --> 00:32:16,142 
２時に来て
肉と火の準備を始める

503
00:32:16,476 --> 00:32:19,604 
３～４時は
ゆったり過ごせる

504
00:32:19,687 --> 00:32:22,357 
午前３～４時に ゆったり？

505
00:32:22,482 --> 00:32:23,733 
そういうこと

506
00:32:24,567 --> 00:32:28,488 
女性のピットマスターは
結構いる？

507
00:32:28,655 --> 00:32:33,493 
いいえ　女性は
ほんの少ししかいない

508
00:32:34,160 --> 00:32:38,081 
周りは男性ばかりだった

509
00:32:39,624 --> 00:32:43,378 
なぜ朝８時から
バーベキューを出そうと？

510
00:32:43,503 --> 00:32:45,755 
元は夜勤明けの人に？

511
00:32:45,838 --> 00:32:46,631 
有名になるまでは
８時じゃなかった

512
00:32:46,631 --> 00:32:49,008 
有名になるまでは
８時じゃなかった
スノーズＢＢＱ
共同オーナー
ケリー･ベクスリー

513
00:32:49,008 --> 00:32:50,093 
有名になるまでは
８時じゃなかった

514
00:32:50,510 --> 00:32:54,055 
地元の月刊誌や
週刊誌の記事になり…

515
00:32:54,180 --> 00:32:56,015 
評判が広がった？

516
00:32:56,182 --> 00:33:00,353 
今じゃ朝８時には
もう40人ほど並んでる

517
00:33:00,853 --> 00:33:04,857 
地元の月刊誌の
オーナーが来て―

518
00:33:05,024 --> 00:33:07,276 
州で一番の店だと

519
00:33:07,485 --> 00:33:11,531 
ケリーと抱き合って泣いたわ

520
00:33:12,490 --> 00:33:15,868 
そんなこと
想像もしてなかった

521
00:33:16,494 --> 00:33:18,538 
私の料理なんて

522
00:33:21,165 --> 00:33:26,212 
地域に根付き
地元の人々の食卓になってる

523
00:33:26,504 --> 00:33:29,882 
これこそ
バーベキューだと思う

524
00:33:30,675 --> 00:33:33,469 
地元に密着してるんだ

525
00:33:34,762 --> 00:33:40,059 
ノースカロライナでは
肉をほぐして出すけど―

526
00:33:40,184 --> 00:33:45,189 
レキシントンでは
ステーキで出すのが常識

527
00:33:45,481 --> 00:33:50,236 
私個人としては
ほぐして提供したくない

528
00:33:52,739 --> 00:33:56,659 
ありがとう
おいしかったから また来る

529
00:34:00,038 --> 00:34:01,622 
ありがたいよ

530
00:34:02,081 --> 00:34:03,458 
うれしいね

531
00:34:06,335 --> 00:34:09,213 
愛し愛されてるってこと

532
00:34:16,262 --> 00:34:19,932 
バーベキューでは
人々が集まる

533
00:34:20,058 --> 00:34:24,937 
地域差はなくなり
もてなす心が大切になる

534
00:34:25,104 --> 00:34:30,193 
君も朝４時に起きて
火をおこし準備してくれた

535
00:34:30,985 --> 00:34:32,445 
途中 寝たが…

536
00:34:32,612 --> 00:34:34,030 
起きてられない

537
00:34:34,530 --> 00:34:39,660 
とにかく準備をして
我々に提供してくれたことが

538
00:34:39,786 --> 00:34:42,955 
食の喜びにつながると思う

539
00:34:43,122 --> 00:34:46,375 
流儀なんて
重要じゃなくなる

540
00:34:46,459 --> 00:34:47,418 
確かに

541
00:34:51,047 --> 00:34:52,799 
東京

542
00:34:55,468 --> 00:34:59,764 
大学の宗教の授業で
仏教を学んだ時―

543
00:34:59,931 --> 00:35:04,310 
ダライ･ラマの
ある言葉を習った

544
00:35:04,894 --> 00:35:07,772 
“科学的根拠によって―”

545
00:35:07,939 --> 00:35:11,442 
“輪廻(りんね)が否定されたら
受け入れる”

546
00:35:12,235 --> 00:35:14,529 
僕は驚いたんだ

547
00:35:14,654 --> 00:35:18,574 
だって仏教が
根底から覆される

548
00:35:18,699 --> 00:35:21,702 
でも“受け入れる”って

549
00:35:23,996 --> 00:35:28,835 
寛容にならないとね
何が功を奏すか分からない

550
00:35:31,003 --> 00:35:36,759 
目からウロコの出来事が
待ってるかもしれない

551
00:35:37,635 --> 00:35:40,680 
だから寛容さは大事なんだ

552
00:35:49,939 --> 00:35:50,898 
いいですか？

553
00:35:51,190 --> 00:35:54,277 
まさ吉 店主　児玉昌彦

554
00:35:54,944 --> 00:35:56,362 
このバーベキューは

555
00:35:56,529 --> 00:36:00,658 
日本以外では
あまり知られていない

556
00:36:01,409 --> 00:36:03,953 
特別な炭なんですか？

557
00:36:29,437 --> 00:36:35,067 
裏庭のバーベキューで
使うような炭とは別物なんだ

558
00:36:35,151 --> 00:36:40,281 
高価だし作るのも大変で
手に入れるのも難しい

559
00:36:45,536 --> 00:36:49,040 
鶏肉についても
教えてください

560
00:37:19,946 --> 00:37:23,658 
脂が炭に落ちて
煙が出るから―

561
00:37:23,783 --> 00:37:26,410 
肉に薫香がからまる？

562
00:37:27,954 --> 00:37:31,791 
“香りを視聴者に届けたい”
なんて陳腐だが―

563
00:37:33,125 --> 00:37:35,586 
今は本当に そう思う

564
00:37:36,045 --> 00:37:40,091 
鶏肉の脂と
炭の香りが交わって―

565
00:37:40,216 --> 00:37:41,926 
まさにバーベキューだ

566
00:38:00,152 --> 00:38:01,404 
参ったな

567
00:38:01,988 --> 00:38:04,699 
おいしいの 知ってるでしょ

568
00:38:06,409 --> 00:38:09,996 
手羽が開いてあって
骨が出てる

569
00:38:15,418 --> 00:38:19,005 
手間だが やみくもに
焼くんじゃなく―

570
00:38:19,171 --> 00:38:22,842 
この作業があるおかげで
食べやすい

571
00:38:27,763 --> 00:38:31,100 
これは世界一の おいしさだ

572
00:38:33,102 --> 00:38:35,855 
これはレバーのタレ？

573
00:38:48,534 --> 00:38:51,120 
今までで最高の焼き鳥

574
00:38:51,871 --> 00:38:54,999 
撮影だろうが
食べられてうれしい

575
00:39:08,596 --> 00:39:09,597 
待って

576
00:39:14,769 --> 00:39:16,395 
ハグさせて

577
00:39:21,067 --> 00:39:24,987 
本当に驚くほど おいしい

578
00:39:25,863 --> 00:39:26,739 
ありがとう

579
00:39:28,908 --> 00:39:33,245 
普通の焼き鳥じゃないと
分かってるでしょ

580
00:39:35,039 --> 00:39:37,124 
彼は まさに達人だ

581
00:39:50,221 --> 00:39:51,931 
これは―

582
00:39:52,431 --> 00:39:57,436 
陳腐な言い方になるけど
とにかく最高だった

583
00:39:57,603 --> 00:39:59,021 
それに―

584
00:39:59,688 --> 00:40:05,778 
ご主人が世界級の料理って
そぶりを見せてない

585
00:40:06,612 --> 00:40:07,780 
すごいのに

586
00:40:07,947 --> 00:40:12,576 
有名だが
300人の行列はできてない

587
00:40:13,244 --> 00:40:16,288 
僕だけ また店に戻るよ

588
00:40:16,455 --> 00:40:20,709 
もう一度 食べてくる
だって最高に…

589
00:40:21,836 --> 00:40:26,048 
伝わるか分からないけど
食べてる途中から―

590
00:40:26,424 --> 00:40:29,343 
今週中に また来たいと思う

591
00:40:32,930 --> 00:40:37,059 
他の文化や発想を
取り入れる時は―

592
00:40:37,184 --> 00:40:41,814 
しっかり理解し
理念を持ってやるべきだ

593
00:40:41,939 --> 00:40:46,610 
“自分ならこうする”と
明確に示す方がいい

594
00:40:46,986 --> 00:40:52,074 
よりよいものを生むために
必要なことなんだ

595
00:40:52,199 --> 00:40:56,412 
だが結果的に
悪くなることもある

596
00:40:56,495 --> 00:40:59,707 
僕は悪くなりがちだけどね

597
00:40:59,999 --> 00:41:02,793 
そして… 盛りつけ

598
00:41:05,379 --> 00:41:06,714 
火を扱うのは楽しい

599
00:41:08,382 --> 00:41:11,051 
ロサンゼルス

600
00:41:08,382 --> 00:41:11,051 
大人が火で遊ぶのが
バーベキューなのかも

601
00:41:11,051 --> 00:41:12,928 
大人が火で遊ぶのが
バーベキューなのかも

602
00:41:13,304 --> 00:41:14,180 
開けるよ

603
00:41:17,850 --> 00:41:19,477 
すごいな

604
00:41:21,353 --> 00:41:22,813 
カルビっぽい

605
00:41:23,105 --> 00:41:24,607 
まだできない？

606
00:41:25,274 --> 00:41:25,941 
もう少し

607
00:41:27,443 --> 00:41:29,862 
絵ができたか聞かないだろ

608
00:41:30,029 --> 00:41:31,030 
いつも聞く

609
00:41:31,155 --> 00:41:32,364 
そうだった

610
00:41:34,366 --> 00:41:35,826 
その服は？

611
00:41:36,202 --> 00:41:37,953 
スーツが汚れた

612
00:41:38,996 --> 00:41:42,416 
だからスーツ姿の俺が
描いてある

613
00:41:43,125 --> 00:41:47,796 
この端はいいが
真ん中あたりがまだだ

614
00:41:47,922 --> 00:41:52,301 
ラップでくるんでから
タオルで巻くといい

615
00:41:52,718 --> 00:41:55,137 
じゃあ取ってくる

616
00:41:56,055 --> 00:41:57,515 
これで保温する

617
00:42:00,893 --> 00:42:02,019 
あとは待つだけ

618
00:42:02,019 --> 00:42:03,395 
あとは待つだけ

619
00:42:02,019 --> 00:42:03,395 
トーク番組司会者
ジミー･キンメル

620
00:42:03,521 --> 00:42:04,772 
一緒に包む？

621
00:42:07,566 --> 00:42:08,776 
何事だ？

622
00:42:10,319 --> 00:42:15,699 
ライターオイルのにおいだ
これじゃ吹き飛ぶぞ

623
00:42:15,950 --> 00:42:21,080 
しょうゆと梨に漬けた
ショートリブだが―

624
00:42:21,247 --> 00:42:24,750 
この作り方は初めてなんだ

625
00:42:24,917 --> 00:42:28,546 
韓国料理もバーベキューも
王道が好まれる

626
00:42:29,088 --> 00:42:29,797 
今日 変わる

627
00:42:29,922 --> 00:42:31,257 
そういうこと

628
00:42:32,758 --> 00:42:35,803 
俺の母親が
伝統的な方法で作る

629
00:42:35,928 --> 00:42:38,472 
ああ　韓国風焼き肉だね

630
00:42:39,306 --> 00:42:39,890 
いい香り　おいしそう

631
00:42:39,890 --> 00:42:42,184 
いい香り　おいしそう

632
00:42:39,890 --> 00:42:42,184 
デイブ･チェの母親
ジャオク･チェ

633
00:42:42,184 --> 00:42:43,102 
デイブ･チェの母親
ジャオク･チェ

634
00:42:46,605 --> 00:42:48,023 
味比べ？

635
00:42:48,148 --> 00:42:49,692 
比較するの？

636
00:42:49,817 --> 00:42:51,485 
漬けダレは一緒？

637
00:42:51,610 --> 00:42:54,363 
ああ　母親直伝のタレだ

638
00:42:55,072 --> 00:42:56,282 
調理法の差？

639
00:42:56,407 --> 00:42:57,700 
触ってみたい

640
00:42:57,825 --> 00:43:00,786 
すごい　たまんないな

641
00:43:01,287 --> 00:43:02,871 
切るのは任せる

642
00:43:03,497 --> 00:43:05,249 
母さんが まず食べて

643
00:43:06,959 --> 00:43:08,168 
おいしいよ

644
00:43:10,963 --> 00:43:11,714 
おいしい

645
00:43:11,839 --> 00:43:12,840 
気に入った？

646
00:43:13,465 --> 00:43:17,761 
このサムジャンは
ひよこ豆を使ってる

647
00:43:18,220 --> 00:43:21,307 
野菜で包むから
ヘルシーに見える

648
00:43:23,809 --> 00:43:25,519 
これも韓国料理？

649
00:43:26,020 --> 00:43:29,857 
母親直伝のカルビだから
当然だよ

650
00:43:30,691 --> 00:43:35,321 
48時間 タレに漬けて
炭で焼いたんだ

651
00:43:35,654 --> 00:43:38,032 
韓国風焼き肉に決まってる

652
00:43:41,201 --> 00:43:44,830 
料理が多すぎて
ついていけない

653
00:43:45,205 --> 00:43:47,333 
完食するのは過酷だ

654
00:43:49,501 --> 00:43:51,462 
すごい　これがおいしい

655
00:43:52,171 --> 00:43:55,049 
皿洗いが大変でしょう

656
00:43:55,674 --> 00:43:56,717 
食洗機がある

657
00:43:56,842 --> 00:43:57,801 
乾杯！

658
00:43:58,844 --> 00:44:01,096 
新旧のバーベキューに

659
00:44:02,348 --> 00:44:03,515 
全てに感謝だ

660
00:44:03,682 --> 00:44:05,142 
白人の皆さんに

661
00:44:06,769 --> 00:44:10,189 
母さん
デイブの奥さんは韓国人だ

662
00:44:10,314 --> 00:44:11,607 
スティーブンもだ

663
00:44:11,690 --> 00:44:12,691 
彼もだ

664
00:44:12,858 --> 00:44:14,026 
２人の奥さんに

665
00:44:15,277 --> 00:44:17,237 
ありがとう　妻たちに

666
00:44:19,031 --> 00:44:20,157 
奥さんは？

667
00:44:20,240 --> 00:44:21,367 
韓国人です

668
00:44:22,201 --> 00:44:23,952 
仲間に入れて

669
00:45:58,505 --> 00:46:01,467 
日本語字幕　廉田 牧子