NETFLIX オリジナルドキュメンタリー
盛り付けには 内なる自分と 自然との関係性を反映する
カンバスに 母なる地球を表現する
僕の皿の上では 食材が生きている
バランスが重要だ
単なる料理じゃない
それ以上だ
稲妻のような経験さ
ニューヨーク
中国料理店では―
チャーハンを 必ず頼む？
イーター･ニューヨーク 編集者 セリーナ･ダイ
幼い頃から―
母親のチャーハンが 大好きだ
「マスター･ オブ･ゼロ」 クリエーター
すごくシンプル
「マスター･ オブ･ゼロ」 クリエーター
具が卵とネギだけの こともあったけど―
アラン･ヤン
具が卵とネギだけの こともあったけど―
うまいんだ
チャーハンは二日酔い用で 店では頼まない
母と食事に行くと “お米はお腹にたまる”って
家で食べるよ よく朝食にする
レッドファーム 経営者 エド･ ショーエンフェルド
卵を載せるんだ
店から ご飯を持ち帰れば―
レッドファーム シェフ ジョー･ン
次の朝 その冷や飯で作れる
今日の黄金チャーハンは 頼んで正解だ
黄金の意味は不明だが…
チャーハンは 地味な料理だし―
モモフク シェフ デイブ･チャン
１０００ドルも取れない
キャビアとか 載せれば別だけど
ウニも
キャビアは合うぞ
ウソだろ
まさか こんな人がいるとはね
中国料理について話すと 頭にくることがある
人によっては パンダエクスプレスを―
中国料理と呼ぶ
だが違う 大間違いだ
中国料理が好き
それはホントなの
チャーハンも麺も
焼きそばだって 大大大好き
中国料理の普及率は世界一
南極でだって 食べられる
中国料理史研究家 ジェニファー･８･リー
基地では 月曜日が中国料理の日
南極 パーマー基地
宇宙でも宇宙飛行士が 酢豚を食べてる
国際宇宙ステーション
アメリカの 中国料理店の数は―
大手ファストフード店を 合わせた数より多い
ツォ将軍のチキンや春巻きは アメリカに定着した
カンパオチキンだ！
アメリカ人は364日 中国料理 残りの１日はターキーよ
中国系の結婚式は 感謝祭が最多
アメリカの象徴 アップルパイ
でも中国料理とアップルパイ どちらをよく食べる？
あの春巻き 食べちゃいたい
〝店内でも 持ち帰りでも〞
“中国料理”と ひとくくりにされるが―
店に行くと メニューは250種類もある
メニューは豊富さ いろいろ試さないと
香港での アメリカの 中国料理の評判は？
思ったことや聞いたことは？
1986年に私が来た時は―
アメリカ独特の味だった
とても甘くて酸っぱい
オレンジチキンか
それもだ
アメリカの中国料理と 本場の料理を比べると―
白人の好みかが重要
そうね
僕には判断できない これも食感の違う食材が…
白人は好きだよ
代表的意見？
違うな
説明になるような 代わりの食べ物が必要ね
春巻きや巻き寿司に例えれば 説明しやすい
それは売り方であって 楽しみ方とは違う
アメリカの中国料理に 話を戻すが…
幼い頃に 周りの皆が言ってたのは―
本場の料理はまずい
今でも中国の料理は まずいと言う友達がいる
洗練されて賢いはずの友達が 言うんだ
アメリカのを 本場の味と思い―
中国で違いに驚くからだ
本場へ
北京
中国の料理は 多様性に富んでる
皆が思ってるより複雑だ
中国料理専門家 フューシャ･ダンロップ
宅配のチャーハンが 全てじゃない
本当にそう
中国は国というより大陸で 省がヨーロッパの１国みたい
中国の人たちは “西洋料理”のことを―
どれも同じで シンプルだと言うの
でもフレンチや イタリアンなど多種多様よ
同様に我々も 中国料理と一言で片づける
中国宮廷料理店 ティン･リー･グァン
これはユェンヤン おしどりよ
夫婦円満を象徴してる
卵白で作り 浮かばせてる
こちらは満州族の衣装
清王朝時代の 宮中で着られていたものよ
これは大好物でしょ
ナマコだろ
山東省では定番の料理よ
一番嫌いな食べ物だ
そんなあなたを変えたいの 今日のは食べやすい
考えただけで吐き気が
この料理は特別注文？
これはシカの足の腱(けん)
食感を楽しむ料理よ プルプルしてる
なぜ これを？
私もダメだったけど 今は好きだから 食べてみて
一番苦手なナマコから 挑戦してみる？
先入観を捨てないと
柔らかな弾力を楽しめばいい
ナマコの風味は平気だが 食感が苦手なんだ
口の中で感じる食感は 中国料理の重要な要素
食べることの喜びにつながる
中国人の好きな食感が 西洋人は苦手なことが多い
ヌルヌルで プルプルな感じ
西洋人が好むのは 揚げ物のカリカリ食感
中国料理は食感も様々だから 初めて食べると―
今までにない食感に驚く
今の僕だ
これも西洋人には不可解よ
乾燥させた腱を使ってる
そのままでは食べられなくて 水で戻し―
炒めてから蒸し煮にする
これは まるで初心者だ
かみ切れない
無理かも
ナプキンもらう？
ヤバい
〈私は好き〉
悪いと伝えて
〈申し訳ないって 彼は慣れてない〉
〈興味深い料理だから 食べてほしかった〉
〈苦手だったようね〉
外国人にとって この食感は 中国料理の最後の砦(とりで)
私も何年もかかった
礼儀正しく かみにくいものを頂き―
今は楽しめるように
好きになったし 食感を楽しめてる
料理が悪いんじゃなく ただ初めてなだけ
初めて食べるって こんな感じだったね
全く なじみがない感じ
まるでルーレットだ 次は当たれ
中国料理に 敬意を払ってたから―
ニューヨークの人たちに 分かってほしかった
ＮＹタイムズ紙 料理評論家 （１９９３～１９９９）
ニューヨークの人たちに 分かってほしかった
ルース･ライクル
私の前に コラムを書いていた人は―
ヨーロッパの料理店ばかり 取り上げてた
明確な差があって―
25ドルの安い店と 高級店の扱いが違う
それを変えたいと 強い意志を持ち ここに来た
〝レストラン ルース･ライクル〞
“ＮＹヌードルタウンは にぎやか”
“相席当然の店内で 料理人はスープの湯気の中”
“そんな店の光景は 本場 香港そのもの”
“中国南部出身の料理人は 素材の良さを生かす天才”
“料理はシンプルながら 調和を感じる”
“さりげない配慮で 野菜の切り方も繊細だ”
“ニンジンもネギも 同じ大きさで切っている”
“厨房(ちゅうぼう)に妥協がない”
記事を読み 店の雰囲気を感じてほしい
いい料理評論家は 新たな楽しみ方を提案する
いいと思ったものや 新たな料理を―
人々に紹介できる喜びがある
〝タイムズ紙も絶賛〞
飲食業界に45年いて いろいろ食べてきた
香港に行き 中国料理を知ると―
どんな料理より 洗練されていると感じる
料理界での 中国料理の立ち位置は？
ジョーの技術は素晴らしい
その通り
動物の形のギョーザは 味も格別だ
パックマン･ギョーザ
動物の形のギョーザは 味も格別だ
エビとサヤエンドウの葉 ギョーザ
もっと 評価されるべきだ
40～50年前の イタリアンはどうだ？
今や誰でも知っていて パスタの種類まで詳しい
これから20～30年後 Ｙ世代の時代になったら―
皆が中国料理に詳しくなる？
本場の味にも動じない？
確かにイタリアンは 地域に根付いてる
20年後には 雲南省と湖南省も理解される
皆 楽観的すぎるわ イタリア人は白人だからよ
地域による格差もある 都会で浸透しても―
中西部では まだまだ根付いてない
移民の少ない南部も同じ
私がノックスビル郊外に 住んでたら―
食に興味があっても 試せる中国料理店は１～２軒
イタリア人は 文化に溶け込んでる
でも中国人は白人じゃないし 障壁がある
ようこそアメリカへ
ノックスビル
乾杯
ニュー･チャイナ･パレス 店主 チェン･Ｐ･レン
会えてうれしい
ニュー･チャイナ･パレス 店主 チェン･Ｐ･レン
ここに来たのは？
1992年
動機は？
家族がいたし 妻はテキサス大の学生だった
なるほどね
〈来た頃 中国人は多かった？〉
〈そこまで多くない〉
〈これが好きな料理？〉
ああ 私は 四川省の重慶出身だから―
男性は皆 料理ができる
〈店では四川料理を？〉
いや 全て アメリカ風中国料理だ
エビとカシューナッツ サヤエンドウ炒め
全て？
ああ 本場の 中国料理じゃ―
ツォ将軍のチキン
客は来ない
私の母は この店に来る前に 電話して―
四川風の辛いのを 用意しておいてもらうって
ああ
電話が必要？
ここは98％の住人が アメリカ人で―
中国人は少ない
中国人が本場のものを 求めれば提供する
だが中国人の客に備えて 準備するのは無理だ
だから前もって 電話をくれれば用意する
メニューに載せると 私以外が作れず困る
常に私がいないと
アメリカ人も裏メニューを？
店でアメリカ人が 食べている横で―
中国人が食べてる
その料理を見て 次に来る時に頼むんだ
裏メニューをね
四川風煮魚
アメリカの飲食店で働く 中国人の90％は福州市出身
福州市は過疎化が進み 働き手が全くいない
アメリカに来て 働く人が多いせいね
飲食店で働くための 英語学校もあって―
ズッキーニや フレンチフライを教える
特にチャーハンの フライドライスは―
Ｒの発音を しっかり教える
経済力を求めて 寄り道せず進んでいく
だから皆 アメリカに来る
サンフランシスコ
最初の移民が店を出し―
成功して街が広がった
街を象徴する２店舗は どちらも閉店した
ミスター･ジュウズ オーナーシェフ ブランドン･ジュウ
ひとつはカンズ シェフはジョニー･カン
カン氏が初めて アメリカで回転卓を使った
一方のエンプレス･オブ･ チャイナは夢のような店だ
シャンデリアを始め 店内の装飾がすごい
ぜいたくなディナーに集う
夜の街を象徴する店だった
〝ミスター･ジュウズ〞
僕は中国系の３世で 様々な文化に触れてきた
以前はイタリア料理を
小さな有機農園の 野菜を使うのは―
カリフォルニア料理を 学んだ影響だ
チャーハンは 母親の作り方を参考にした
ステーキ店での 食べ残しを使ってた
これは和牛のサーロイン
まずは肉を炒め 脂を出し―
ご飯に うまみを与える
アメリカでは牛肉と ブロッコリーをよく使う
イタリアのブロッコリーと ２～３日置いた白米
あとは卵だけ
繊細じゃなくていい
おいしさを追求すべきだ
中国系アメリカ人に 伝えたいんだ
中国料理に もっと誇りを持ってくれって
ステーキ チャーハン
アメリカで育てば 同化しようとする
僕は アジア系が少なく ラテン系が多い学校で―
黒人も白人もいたが まず周りに なじもうとした
湖南料理と広東料理の差を 学ぼうとは思わない
世界が狭いから
詳しいのはメキシコ料理さ
中国料理店と言っても ピンからキリまで様々だ
だが普通の人は 高級店の存在を知らない
メニューは変わりない
だから高級店の 見分けがつきにくい
やはり中国料理の障壁は 人種の違いだと思う
その通りね
認知されても なぜか 下に見られるから悲しい
接客は回転卓が 象徴するように―
アジア系の店は素っ気ない
効率的だが細やかさがない
横柄にしている方が 接客がよくなるくらいだ
確かに
それを皆は ひどい接客だと言う
まずは そこだよ
サンガブリエル･バレー
〝ニューポート･ シーフード〞
前は驚くほど混んでた
座席争いも激しかった
どう来たか 所在地も 覚えてなかったから―
再訪できて うれしい
前に来た時は メニューが決まらず―
Ｊ･ゴールドの おすすめ通りに フードライター ジリアン･ファーガソン
ロブスターは外せない
まず どうすればいいの？
中国人だらけの店を 選べば間違いない
よく来る？
彼が常連よ
お腹空いてる？
ニューポート･ シーフード 店主 ウェンディ･ラム
少しね
ニューポート･ シーフード 店主 ウェンディ･ラム
座ってよ
これは前菜？
メニューにない
こういう裏メニューが 絶対ある
裏メニューは絶対にある
あのロブスターにも 裏メニューがある
店の人にしつこく話しかけ “何でも出す”と言わせる
ピーナツと しょうゆの…
食べたい
すごい
やっと本物が食べられる
嫌な客にならないと 得られない
ないですね
それはウソでしょ
一番 うるさい客が構われる
シメのご飯か麺類で おすすめは？
裏メニューのチャーハンがある
うまく注文すれば 厨房へ伝わる
こういう店では まず いけすへ
すごい 古代生物みたい
普通なら何人で食べる？
８～10人でも十分
最高に おいしい
すごい
チャーハンです
次に来て注文するのが楽しみ
すごい量だ
ご来店の際は 大勢でどうぞ
中国の経済が豊かになり 料理も尊重されている
なぜ優秀な中国人シェフは アメリカへ？
中国料理は安物扱いだし―
尊重されないのに
いい中国料理は―
アメリカ国内なら ラスベガスにしかない
優秀なシェフを雇い 中国人の集客を狙ってる
ラスベガス
ここ最近で 大きな変化があった
〝シーザーズ･パレス〞
中国の中流階級が 世界で一番 旅をする
シーザーズ･パレス 社長 ゲイリー･セレスナー
ラスベガスの観光客でも 一番多い
〝ペキン･ヌードル･ ナンバー９〞
20年前には 考えられない光景だ
開店当初から 正統派の中国料理を目指した
この１年は 特にツイてたし繁盛した
優秀なシェフが加わったんだ
シェフのユーさんは 北京出身だ
専門は中国北部の料理
ほら
これは？
手延べ麺だ
中国の山東省の麺に似てる
トマトを卵でとじ スクランブルエッグ状にした
これは おいしい
魚の揚げ物です
来てよかった 料理に夢中になっちゃうね
この魚料理は 中国の成都市で食べられてる
四川料理になるかな
10年前には アメリカで味わえなかった
おいしい 僕の好きな味だ
アメリカで これ以上はない
普段は あまり正統派を食べない
でも中国料理の正統派は なかったから―
他店との差も明確になる
その通り
アメリカ風の中国料理を 欲しがった客は？
この店の 10年ほど前の料理と―
今の料理は全くの別物だ
それぞれに好きな人がいる
今が一番 正統派を受け入れる風潮だ
どうも
シェフのスーさん
広東省の出身で 香港で料理人をしていた
この店に来て８～９年かな
シェフ おいしいです
未来を占う
“フォーチュンクッキーは カリフォルニア生まれ”
真実
“持ち帰り容器は アメリカ生まれ”
“当初はむきガキ用だった”
“中国では年間450億膳の 箸を消費”
“中国料理の味の５要素は 漢方の考えに基づく”
“グルテンフリー？ 出直して来い”
“ナイジェリア王子だ 送金して”
“絵文字を使ったら？”
〝作品賞は 「ラ･ラ･ランド」〞
作品賞 「ラ･ラ･ランド」
“人種差別者の詐欺だ”
“フォーチュンクッキーは 偽ニュース 残念”
ノックスビル
〝アジア･キッチン〞
アメリカの南部の街では 特に驚くんだが―
必ず中国料理店がある
この街にも中国人の コミュニティーがある
自分が 中国人だってことで悩んだ？
常に悩んだ あなたもでしょ？
ああ 最悪だと思ってた
白人だったらよかったと 思ってた
文化が違うのは もちろん 食も違うから―
説明が面倒だった
白人と出かけると―
中国料理や韓国料理は 避けるようにしてた
じゃあ…
腹ペコ？
店主の息子 リイエ･サン
食べよう
店主の息子 リイエ･サン
ああ ぜひ
まず君が食べてみせないと
じゃあ食べるよ
お腹も空いてる
僕も全てのメニューを 食べてみてる
どれも好きなんだ
これが腸？
そうだ
私の両親は 何も言わず食べさせて―
好きになった頃に正体を…
どう？
腸の味がする
腸の味って？
イメージ通りだった
客が これを注文する？
多いよ
多い？
麺料理より 腸の方がよく出るんだ
何？
ウソじゃない
それは分かるが 僕は こう予想を立ててた
人気メニュー上位は 春巻き ロウミン チャーハン
あとツォ将軍のチキンでは？
違う
それは…
うちの店では違う
そろそろ仕事に戻るよ
ええ ありがとう
信じられない
驚いたわ 人々への信用が足りない？
いや 信用しすぎたのさ
理解できない
アメリカの中国料理と言えば 今でも春巻きと手羽
サフランライスも 勘違いされてる
都会暮らしの僕たちは 恵まれてる
大都市なら中国料理店も様々
だが小さい町では １軒だけの場合もあるし―
パンダエクスプレスしか ないってことも
ＮＢＡの Ｋ･デュラントって選手が―
オクラホマシティにいた
デュラントのスリーポイント
彼がＦＡで ウォリアーズに移籍し―
チームの掲示板に書き込んだ
“この辺りで おすすめの店は？”って
そこでタピオカジュースを 薦められたが―
デュラントは知らず 投稿者が説明してた
ＮＢＡ選手が タピオカジュースを知らない
大都市にいる人は 何年も前から知ってる
次の日の投稿では タピオカジュースを飲んでた
素敵な話
地元はユダヤ人が少なく 魚の薫製なんてなかった
周りの住人によるわ
幼い頃 通ってたのが ウーズガーデン
店主は山東省から 移住してきた人だった
僕の地元では 誰もが知る中国料理店だが
子供たちが継ぎたがらず 閉店した
親も そう望んだのでは？
そうだと思う
自分が苦労すると 子供には いい人生をと思う
だが今どきの アジア系２世の中には―
それでもやるって人もいる
家族全員で
ロサンゼルス
“タイ料理”
チャーハンを作るけど 君は？
作ってもいいが ここじゃアウェーだ
ナイト＋マーケット オーナーシェフ
卵が２つに タマネギとニンニク
クリス･ イェンバムルーン
卵が２つに タマネギとニンニク
使うご飯は 炊きたてでもいい？
冷や飯にしてる 冷蔵庫で保管してたのとかね
水分が抜ける
ここで ご飯を入れる
すぐに砂糖を入れる
入れる砂糖の量に 驚く人も多いが―
タイ料理やタイ風中国料理に 欠かせない
焦げるくらいに 香ばしくするのが好きだ
そして最後にカニを入れる
タイ料理は他のアジア料理と かなり違う
でもチャーハンはあるし 何が大きく違う？
調味料の組み合わせが 独特だと思う
使う量のバランスが 大事だが―
それも料理によって違う
チャーハンと呼べるかな？ でも おいしいんだ
豚肉チャーハン
カニチャーハン
楽しみだ
何事も受け継がれ方に 興味がある
飲食店業界にいた父は―
僕が継がないようにと 思い続けた
閉店してる店も多い
子供たちが銀行員や 弁護士になり 継がないんだ
両親が店を始めたのは 僕が生まれた1982年
〝タレサイ〞
祖母がシェフをして 内装は白と黒の80年代風
僕は2008年に 構想を持って店を引き継いだ
だが レストラン経営は素人で―
すぐに コテンパンにやられた
創業者の父親に 店が傾くのを見られながらね
祖母を始め 店の関係者は皆 僕には無理だと
客は来ないし増えない
〝タレサイには とても失望した〞
実際に“お前のせいだ”と 脅迫されることもあった
ご両親たちが耐えきれず―
“もう終わりにしろ”って 言った？
それとも ずっと応援し続けた？
だって実際は 店を大きくして―
グループ企業に成長してるが 何か転機が？
もう最低を経験したから これ以下はないと
だから挑戦してみようって
この店を始めた2010年から 出し始めた料理は―
僕の両親も食べたがるような ものだった
店員が裏で食べる まかないならいいが―
白人や お客が食べたがるか 両親は心配した
においがキツいから 換気しろって
ルネサンスみたいに この店の料理は―
おばあさんの料理を 復活させ…
まかない料理だね
一番うまい
新たに考えたものじゃない
“これを出しちゃえ”って
僕がおいしいと思うものを 出してみた
これで僕もやっと やっていけると思った
中国ほど食への依存の 大きい文化はない
食文化が中心になってる
お供え料理を作ることで 神や祖先と対話するから―
食への思い入れが強い
だから最高級の 宮廷料理や宴会料理から―
農家や屋台の料理や 発酵料理まで
何でもある
アメリカや西ヨーロッパの 人たちの言う中国料理は―
中国料理と呼べる？
中国料理は移民料理として アメリカやイギリスで―
その土地に合わせてきた
その中で法則も見えてきた
でも今は 様々な料理が受け入れられる
そうなると中国人の店員は 料理の説明に手こずる
だから酢豚などの定番料理を 出す方がラクなのよ
定番料理は 皆が好きだと分かってるしね
奥深い中国料理は 提供するのも難しい
死角
“中国料理が苦手だ”と 交際を断られたこともある
それにツイッターなどの ＳＮＳで―
中国料理が怖いと言う人も
怖いってポークリブや ギョーザが怖いってこと？
それとも 料理じゃなく人が怖い？
誰も話したがらない 不道徳な問題がつきまとう
キングス･カウンティ･ レストランもそうだ
ブルックリンのね
白人シェフの 中国料理店のレビューよ
“ニューヨークなら 味以外でも 店を選べる”
“チャイナタウンで汚れるか ミッション地区に行くか”
“ＮＹで おすすめは この店”と書いてあった
ジレンマとして―
中国料理はおいしいが 白人が作らないと汚いって
中国人や中国料理が 汚いなんて古い考え方だわ
清潔さがないなんて
だから“差別的記事だ”と ツイートした
そしたら“どこが？”と 何も感じない人もいた
私とは記事の捉え方が違う
アメリカの中国料理は 移民が来た1850年代に始まる
社会的地位は低かった
〝黄色い脅威〞
アメリカに来た中国移民は 労働力となった
農業や炭鉱業や 鉄道や工場などよ
アメリカ人も 仕事を求めたけど―
中国人の方が 安い賃金で働いた
〝中国人を雇う？ ダメ！〞
その反発心から 中国人は暴力を受けた
銃殺やリンチもあった
だから中国人は 洗濯業と飲食業に集まった
女性の仕事ならアメリカ人も 脅威と思わない
中国人はネコやネズミを 食べると思われてた
1800年代後半の タイムズ紙の記事に―
真剣に“中国人は ネズミを食すのか”と
妙なものを 食べるって発想で―
中国人とその他の国の人を 決裂させた
〝中国人は立ち去れ！〞
中国人排斥法が制定され 不法移民の概念が生まれた
〝中国人労働者は 秩序を乱す〞
中国人排斥法により 料理人は―
1940年代まで アメリカに入国できなかった
だから飲食業界では 100年ほど―
未経験の料理人が 故郷の味を作っていた
だから アメリカ人にとって―
中国料理は 向き合う価値もなかった
アジア人への人種差別は 悪くないと思われてる
政治的な影響力もないし―
1500万～2000万人いても 有名人は少ない
どうにもならない
中国やアジアの料理で 言われるのが化学調味料だ
〝化学調味料は 使いません〞
中国料理には 化学調味料が入る
これが 頭痛の原因になっている
前はうちの店の客にも 化学調味料を使うか聞かれた
君は どう思う？
僕は擁護派なんだ
好き？
大好きだし ダメだと言うなら―
他の調味料だって 精査すべきだと思う
中国料理が嫌いな理由が 化学調味料の人もいる
ひどく信じてる
やけに悪く言われるが 大量の塩よりいい
グルタミン酸に 塩がついたみたいなものだ
天然のものだってある
パルメザンチーズだって そんなに変わらない
料理に詳しくない 中国人が―
化学調味料をかけて 料理がうまくなったのかも
具合が悪くなったと アジア料理を責めるのは―
ヨーロッパより 責めやすいからかも
実際の割合は変わらない
ドリトスに文句は言わない
だが使われてる
デイブ･チャンです
私はイアン･モズビー
料理史研究家 イアン･モズビー
今日は化学調味料について 話しに来ました
頭が重い感じになり 脱水症状が出ることもある
頭が締め付けられる感じで アゴにしびれを感じる
中国料理店の前を通るだけで 思い出して震えるんだ
ジャンクフードは？
すぐに食べよう
缶入りを
ラッフルズは？
あるよ
ありがとう
あなたも？
最高だ
私のは サワークリームオニオン味
交換してみる？
皆さんが食べてる物には 化学調味料が入ってる
全てにね
何か体調に影響は？
ドリトスを食べたが すごく辛い
そうですよね
化学調味料は 一般的な食品添加物です
毎年 何百万トンも消費する
そのほとんどが 中国料理店ではなく―
食品加工業で消費されます
量が問題なのでは？
お菓子を好きに食べても 食事とは違う
でも中国料理店での食事なら すごい量になる
化学調味料だらけ
それは 中国料理店症候群と呼ばれ
化学調味料症候群ではない
中国料理店には どんなイメージを？
何の肉を使ってるか謎だ
肉料理が５ドル未満だと どんな肉かと疑いたくなる
近所の中国料理店は―
裏のゴミ捨て場で ネコが死んでると噂だった
単なる噂だろうけど
中国以外の国の 料理について考えましょう
アメリカのメキシコ料理は 何か体に影響があります？
メキシコ料理は 便器に座って食べろと言うが
僕は経験ないし メキシコ料理が好きだ
僕は科学者でも イアンでもないけど―
何かが おかしいのは分かる
皆さんは差別者ではなく 思い込んでるだけ
それが大きく広まった
ずっと言い聞かされて 事実だと思ってしまった
心理的な問題かも
調子が悪くなるからと 行かない店は―
中国人や韓国人の店だけとは 限らない
少数派の人の店だ
そういう考えが 料理の可能性を絶つんだ
アメリカで高級店と言えば フレンチかな
寿司とか日本料理かも
だが中国料理は選ばない
ひとつには日系移民が 裕福ってことがある
中国系移民は 大多数が労働者だもの
ニューヨークでも 労働者階級が多い
だから中国料理が 高級店にならないのかも
ニューヨークで一番の 中国料理店の評価も―
タイムズ紙では二つ星
ええ 壁が高いわ
内装やサービスが ネックになるけど―
それだって評価自体を 白人がやってるから…
いつも白人目線よね
東洋の約束
トロント
チャイナタウンが６ヵ所ある
街中にあるのは チャイナタウンじゃない
中国系移民が来ても 郊外へ追いやられる
マーカムの街は 郊外のチャイナタウン
〝フィッシュマン･ ロブスター･ クラブハウス〞
料理が最高なんだ
中国系じゃない人も もっと行けばいいのに
昔は飲食店を分けてた
トロントの元料理評論家 クリス･ ナトール＝スミス
白人系や韓国系 あるいは中国系ってね
交わることなんてない 記者も同じ
大手全国紙なら 購読者は裕福な白人たち
ここも書いてない
なぜ？
恥ずかしいが見逃してた
ミスだな
ロブスターは何人前？
５キロと10キロと 25キロがあります
このくらい？
それは25キロですね かなり大きいですよ
怖いな
じゃあ10キロにしましょう
大抵の超高級な 老舗レストランは―
ヨーロッパ調の内装に してある
キッチンブランドの カタログみたいだ
外国料理を下に見る人は 今もいて―
エスニックなんて呼ぶ この呼び方が大嫌いだ
僕は素人だし おいしければ 店員が横柄でもいい
豚料理でも何でもいいけど おいしければ―
家族を侮辱されてもいい
いい店があるよ
来たぞ
何だ？
食べられるさ
笑っちゃうよ
いいね 頭が最高だ
料理の写真は撮って当然
さて
食べてみよう
衣が軽くて油っぽくない
すごいな
皆 こうすればいい
どこより おいしい気がする
これは上回れない
実は僕 ミシュラン三つ星の フレンチも大好物だ
だが そういう高級料理にも 匹敵する喜びがある
店名が 覚えきれない
店主 レイモンド･シエ
ロブスター･クラブハウス･ ボートハウス？
冗談だろ
本気だよ 全部言ったはずだ
フィッシュマン･ ロブスター･クラブハウス
ボートハウスは違う？
ボートハウスはない
店名は兄がつけた
あまり英語が得意じゃない
だが長い名前がいいと
弁護士事務所か？
確かにそうだ
内装のシャンデリアや色は 中国風？
店の路線変更を 考えたことは？
内装や料理を変えて 白人受けを狙うとか
いい料理は変えたくない
自分を信じて そのまま進むべきだと思う
信念を曲げずに続ければ―
いつか認められる
鋭さを失い 規則ばかり 気にするようになる
今はやらないことも 若い頃は分からずやってた
でも もがくことで 新しいものが生まれる
ああ 僕は結婚したし 子供も欲しいから―
今ならモモフクをやらない
リスクが大きい
失うものがある
それで言えば 僕は独身で子供もいない
責任のない今の生活を なるべく長く続けないと
そのうち君のようになる
人々がより幸せになる 環境を作りたい
斬新な料理からは 徐々に手を引き―
栄養豊富なものを作りたい
余計なものは切り捨て 的を絞るんだ
料理で人間の感情を 動かしたい
普段は食べない物を 食べるきっかけを作りたい
政治を動かす力はないが 食なら何か変えられる
塩コショウ味の ロブスターとエビ
政治を動かす力はないが 食なら何か変えられる
君はアジア料理を広めて
僕はアジア人を 自分の番組で使おう
自分にできることを 見つければいい
ああ そういうことだ
幼い頃 好きな料理を 明かせずにいた
“気持ち悪い”と 見下されるのが嫌だった
人間には 人をさげすむ性質があるんだ
そういうものとは 闘うべきだし―
周りの状況に 関心を持つべきだ
無視したり 見捨てたりするのはラクだ
それは罪だと思う
キムチとスパムの チャーハン
日本語字幕 廉田 牧子