1
00:00:06,923 --> 00:00:10,885 
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

2
00:00:20,478 --> 00:00:25,734 
盛り付けには 内なる自分と
自然との関係性を反映する

3
00:00:27,861 --> 00:00:31,239 
カンバスに
母なる地球を表現する

4
00:00:34,576 --> 00:00:38,747 
僕の皿の上では
食材が生きている

5
00:00:42,041 --> 00:00:44,210 
バランスが重要だ

6
00:00:47,130 --> 00:00:48,423 
単なる料理じゃない

7
00:00:51,468 --> 00:00:52,635 
それ以上だ

8
00:01:07,442 --> 00:01:10,320 
稲妻のような経験さ

9
00:01:17,744 --> 00:01:19,704 
ニューヨーク

10
00:01:27,378 --> 00:01:29,297 
中国料理店では―

11
00:01:29,380 --> 00:01:30,882 
チャーハンを
必ず頼む？

12
00:01:30,882 --> 00:01:32,467 
チャーハンを
必ず頼む？
イーター･ニューヨーク
編集者
セリーナ･ダイ

13
00:01:32,467 --> 00:01:32,550 
イーター･ニューヨーク
編集者
セリーナ･ダイ

14
00:01:32,550 --> 00:01:34,010 
イーター･ニューヨーク
編集者
セリーナ･ダイ
幼い頃から―

15
00:01:34,135 --> 00:01:37,305 
母親のチャーハンが
大好きだ

16
00:01:37,472 --> 00:01:37,639 
「マスター･
オブ･ゼロ」
クリエーター

17
00:01:37,639 --> 00:01:39,641 
「マスター･
オブ･ゼロ」
クリエーター
すごくシンプル

18
00:01:39,641 --> 00:01:39,766 
「マスター･
オブ･ゼロ」
クリエーター

19
00:01:39,766 --> 00:01:40,642 
「マスター･
オブ･ゼロ」
クリエーター
具が卵とネギだけの
こともあったけど―

20
00:01:40,642 --> 00:01:40,725 
具が卵とネギだけの
こともあったけど―

21
00:01:40,725 --> 00:01:42,018 
具が卵とネギだけの
こともあったけど―
アラン･ヤン

22
00:01:42,018 --> 00:01:44,646 
具が卵とネギだけの
こともあったけど―

23
00:01:44,729 --> 00:01:45,980 
うまいんだ

24
00:01:46,231 --> 00:01:50,485 
チャーハンは二日酔い用で
店では頼まない

25
00:01:50,568 --> 00:01:55,073 
母と食事に行くと
“お米はお腹にたまる”って

26
00:01:55,156 --> 00:01:56,658 
家で食べるよ
よく朝食にする

27
00:01:56,658 --> 00:01:58,451 
家で食べるよ
よく朝食にする
レッドファーム　経営者
エド･
ショーエンフェルド

28
00:01:58,451 --> 00:01:58,535 
レッドファーム　経営者
エド･
ショーエンフェルド

29
00:01:58,535 --> 00:01:59,494 
レッドファーム　経営者
エド･
ショーエンフェルド
卵を載せるんだ

30
00:01:59,494 --> 00:02:00,453 
卵を載せるんだ

31
00:02:00,537 --> 00:02:02,872 
店から
ご飯を持ち帰れば―

32
00:02:02,997 --> 00:02:03,123 
レッドファーム
シェフ
ジョー･ン

33
00:02:03,123 --> 00:02:05,625 
レッドファーム
シェフ
ジョー･ン
次の朝
その冷や飯で作れる

34
00:02:05,625 --> 00:02:06,751 
次の朝
その冷や飯で作れる

35
00:02:07,168 --> 00:02:10,964 
今日の黄金チャーハンは
頼んで正解だ

36
00:02:11,256 --> 00:02:13,341 
黄金の意味は不明だが…

37
00:02:13,925 --> 00:02:16,469 
チャーハンは
地味な料理だし―

38
00:02:16,469 --> 00:02:16,845 
チャーハンは
地味な料理だし―
モモフク
シェフ
デイブ･チャン

39
00:02:16,845 --> 00:02:17,345 
モモフク
シェフ
デイブ･チャン

40
00:02:17,345 --> 00:02:19,681 
モモフク
シェフ
デイブ･チャン
１０００ドルも取れない

41
00:02:19,848 --> 00:02:23,351 
キャビアとか
載せれば別だけど

42
00:02:23,518 --> 00:02:24,269 
ウニも

43
00:02:24,352 --> 00:02:26,396 
キャビアは合うぞ

44
00:02:26,521 --> 00:02:27,564 
ウソだろ

45
00:02:27,689 --> 00:02:30,775 
まさか
こんな人がいるとはね

46
00:02:31,651 --> 00:02:36,656 
中国料理について話すと
頭にくることがある

47
00:02:36,823 --> 00:02:40,910 
人によっては
パンダエクスプレスを―

48
00:02:41,035 --> 00:02:42,912 
中国料理と呼ぶ

49
00:02:43,163 --> 00:02:46,249 
だが違う　大間違いだ

50
00:02:46,374 --> 00:02:48,710 
中国料理が好き

51
00:02:49,961 --> 00:02:52,881 
それはホントなの

52
00:02:53,715 --> 00:02:57,218 
チャーハンも麺も

53
00:02:57,468 --> 00:03:00,722 
焼きそばだって
　　　　大大大好き

54
00:03:03,016 --> 00:03:05,935 
中国料理の普及率は世界一

55
00:03:06,102 --> 00:03:07,353 
南極でだって
食べられる

56
00:03:07,353 --> 00:03:08,646 
南極でだって
食べられる
中国料理史研究家
ジェニファー･８･リー

57
00:03:08,646 --> 00:03:08,730 
中国料理史研究家
ジェニファー･８･リー

58
00:03:08,730 --> 00:03:09,314 
中国料理史研究家
ジェニファー･８･リー
基地では
月曜日が中国料理の日

59
00:03:09,314 --> 00:03:10,565 
基地では
月曜日が中国料理の日

60
00:03:10,565 --> 00:03:12,233 
基地では
月曜日が中国料理の日
南極
パーマー基地

61
00:03:12,233 --> 00:03:12,442 
南極
パーマー基地

62
00:03:12,567 --> 00:03:14,110 
宇宙でも宇宙飛行士が
酢豚を食べてる

63
00:03:14,110 --> 00:03:16,529 
宇宙でも宇宙飛行士が
酢豚を食べてる
国際宇宙ステーション

64
00:03:17,906 --> 00:03:20,783 
アメリカの
中国料理店の数は―

65
00:03:20,909 --> 00:03:24,954 
大手ファストフード店を
合わせた数より多い

66
00:03:25,079 --> 00:03:30,084 
ツォ将軍のチキンや春巻きは
アメリカに定着した

67
00:03:30,335 --> 00:03:31,419 
カンパオチキンだ！

68
00:03:32,962 --> 00:03:38,134 
アメリカ人は364日 中国料理
残りの１日はターキーよ

69
00:03:38,259 --> 00:03:41,346 
中国系の結婚式は
感謝祭が最多

70
00:03:41,888 --> 00:03:44,599 
アメリカの象徴
アップルパイ

71
00:03:44,682 --> 00:03:49,812 
でも中国料理とアップルパイ
どちらをよく食べる？

72
00:03:49,938 --> 00:03:52,774 
あの春巻き 食べちゃいたい

73
00:03:49,938 --> 00:03:52,774 
〝店内でも
持ち帰りでも〞

74
00:03:55,443 --> 00:03:59,614 
“中国料理”と
ひとくくりにされるが―

75
00:03:59,697 --> 00:04:03,576 
店に行くと
メニューは250種類もある

76
00:04:03,660 --> 00:04:08,373 
メニューは豊富さ
いろいろ試さないと

77
00:04:08,456 --> 00:04:12,877 
香港での アメリカの
中国料理の評判は？

78
00:04:12,961 --> 00:04:15,546 
思ったことや聞いたことは？

79
00:04:15,672 --> 00:04:19,550 
1986年に私が来た時は―

80
00:04:19,759 --> 00:04:22,053 
アメリカ独特の味だった

81
00:04:22,136 --> 00:04:25,139 
とても甘くて酸っぱい

82
00:04:25,265 --> 00:04:26,307 
オレンジチキンか

83
00:04:26,432 --> 00:04:27,350 
それもだ

84
00:04:28,142 --> 00:04:33,523 
アメリカの中国料理と
本場の料理を比べると―

85
00:04:33,648 --> 00:04:35,400 
白人の好みかが重要

86
00:04:36,234 --> 00:04:36,985 
そうね

87
00:04:37,068 --> 00:04:42,615 
僕には判断できない
これも食感の違う食材が…

88
00:04:42,740 --> 00:04:44,492 
白人は好きだよ

89
00:04:44,575 --> 00:04:45,994 
代表的意見？

90
00:04:46,119 --> 00:04:46,828 
違うな

91
00:04:46,953 --> 00:04:51,332 
説明になるような
代わりの食べ物が必要ね

92
00:04:51,416 --> 00:04:55,920 
春巻きや巻き寿司に例えれば
説明しやすい

93
00:04:56,004 --> 00:05:00,300 
それは売り方であって
楽しみ方とは違う

94
00:05:00,508 --> 00:05:03,594 
アメリカの中国料理に
話を戻すが…

95
00:05:03,928 --> 00:05:07,849 
幼い頃に
周りの皆が言ってたのは―

96
00:05:07,974 --> 00:05:09,892 
本場の料理はまずい

97
00:05:10,018 --> 00:05:14,272 
今でも中国の料理は
まずいと言う友達がいる

98
00:05:14,522 --> 00:05:19,193 
洗練されて賢いはずの友達が
言うんだ

99
00:05:19,360 --> 00:05:22,196 
アメリカのを
本場の味と思い―

100
00:05:22,280 --> 00:05:25,491 
中国で違いに驚くからだ

101
00:05:25,616 --> 00:05:28,536 
本場へ

102
00:05:31,622 --> 00:05:34,709 
北京

103
00:05:49,057 --> 00:05:52,977 
中国の料理は
多様性に富んでる

104
00:05:53,061 --> 00:05:55,313 
皆が思ってるより複雑だ

105
00:05:55,313 --> 00:05:56,606 
皆が思ってるより複雑だ
中国料理専門家
フューシャ･ダンロップ

106
00:05:56,606 --> 00:05:56,731 
中国料理専門家
フューシャ･ダンロップ

107
00:05:56,731 --> 00:05:58,524 
中国料理専門家
フューシャ･ダンロップ
宅配のチャーハンが
全てじゃない

108
00:05:58,524 --> 00:06:00,359 
宅配のチャーハンが
全てじゃない

109
00:06:00,443 --> 00:06:01,903 
本当にそう

110
00:06:02,570 --> 00:06:08,576 
中国は国というより大陸で
省がヨーロッパの１国みたい

111
00:06:08,701 --> 00:06:13,831 
中国の人たちは
“西洋料理”のことを―

112
00:06:13,956 --> 00:06:18,044 
どれも同じで
シンプルだと言うの

113
00:06:18,169 --> 00:06:23,132 
でもフレンチや
イタリアンなど多種多様よ

114
00:06:23,257 --> 00:06:27,637 
同様に我々も
中国料理と一言で片づける

115
00:06:35,812 --> 00:06:40,983 
中国宮廷料理店
ティン･リー･グァン

116
00:06:43,736 --> 00:06:46,906 
これはユェンヤン
おしどりよ

117
00:06:46,989 --> 00:06:50,034 
夫婦円満を象徴してる

118
00:06:50,118 --> 00:06:52,954 
卵白で作り 浮かばせてる

119
00:06:53,287 --> 00:06:55,706 
こちらは満州族の衣装

120
00:06:55,957 --> 00:07:00,586 
清王朝時代の
宮中で着られていたものよ

121
00:07:01,337 --> 00:07:04,048 
これは大好物でしょ

122
00:07:04,465 --> 00:07:05,800 
ナマコだろ

123
00:07:06,717 --> 00:07:09,804 
山東省では定番の料理よ

124
00:07:10,430 --> 00:07:12,598 
一番嫌いな食べ物だ

125
00:07:12,682 --> 00:07:17,937 
そんなあなたを変えたいの
今日のは食べやすい

126
00:07:18,020 --> 00:07:21,023 
考えただけで吐き気が

127
00:07:21,149 --> 00:07:23,317 
この料理は特別注文？

128
00:07:23,484 --> 00:07:27,155 
これはシカの足の腱(けん)

129
00:07:27,363 --> 00:07:31,451 
食感を楽しむ料理よ
プルプルしてる

130
00:07:31,534 --> 00:07:32,702 
なぜ これを？

131
00:07:33,327 --> 00:07:38,416 
私もダメだったけど
今は好きだから 食べてみて

132
00:07:38,499 --> 00:07:42,503 
一番苦手なナマコから
挑戦してみる？

133
00:07:44,380 --> 00:07:46,591 
先入観を捨てないと

134
00:07:46,716 --> 00:07:49,844 
柔らかな弾力を楽しめばいい

135
00:08:03,065 --> 00:08:07,945 
ナマコの風味は平気だが
食感が苦手なんだ

136
00:08:09,113 --> 00:08:13,993 
口の中で感じる食感は
中国料理の重要な要素

137
00:08:14,076 --> 00:08:17,205 
食べることの喜びにつながる

138
00:08:17,330 --> 00:08:22,668 
中国人の好きな食感が
西洋人は苦手なことが多い

139
00:08:22,793 --> 00:08:26,464 
ヌルヌルで プルプルな感じ

140
00:08:26,589 --> 00:08:30,593 
西洋人が好むのは
揚げ物のカリカリ食感

141
00:08:30,718 --> 00:08:35,389 
中国料理は食感も様々だから
初めて食べると―

142
00:08:35,556 --> 00:08:38,726 
今までにない食感に驚く

143
00:08:38,851 --> 00:08:39,727 
今の僕だ

144
00:08:41,062 --> 00:08:44,232 
これも西洋人には不可解よ

145
00:08:44,315 --> 00:08:47,276 
乾燥させた腱を使ってる

146
00:08:47,401 --> 00:08:51,155 
そのままでは食べられなくて
水で戻し―

147
00:08:51,364 --> 00:08:53,699 
炒めてから蒸し煮にする

148
00:08:54,951 --> 00:08:57,912 
これは まるで初心者だ

149
00:09:10,383 --> 00:09:11,884 
かみ切れない

150
00:09:14,428 --> 00:09:15,930 
無理かも

151
00:09:16,055 --> 00:09:18,266 
ナプキンもらう？

152
00:09:18,391 --> 00:09:19,433 
ヤバい

153
00:09:22,228 --> 00:09:23,479 
〈私は好き〉

154
00:09:24,438 --> 00:09:25,815 
悪いと伝えて

155
00:09:25,940 --> 00:09:29,694 
〈申し訳ないって
彼は慣れてない〉

156
00:09:29,777 --> 00:09:34,031 
〈興味深い料理だから
食べてほしかった〉

157
00:09:34,115 --> 00:09:36,492 
〈苦手だったようね〉

158
00:09:37,785 --> 00:09:43,457 
外国人にとって この食感は
中国料理の最後の砦(とりで)

159
00:09:43,541 --> 00:09:45,876 
私も何年もかかった

160
00:09:46,711 --> 00:09:50,006 
礼儀正しく
かみにくいものを頂き―

161
00:09:50,131 --> 00:09:52,967 
今は楽しめるように

162
00:09:53,092 --> 00:09:56,804 
好きになったし
食感を楽しめてる

163
00:09:56,971 --> 00:10:01,684 
料理が悪いんじゃなく
ただ初めてなだけ

164
00:10:01,809 --> 00:10:05,479 
初めて食べるって
こんな感じだったね

165
00:10:05,563 --> 00:10:07,898 
全く なじみがない感じ

166
00:10:10,693 --> 00:10:14,655 
まるでルーレットだ
次は当たれ

167
00:10:19,994 --> 00:10:23,247 
中国料理に
敬意を払ってたから―

168
00:10:23,998 --> 00:10:24,332 
ニューヨークの人たちに
分かってほしかった

169
00:10:24,332 --> 00:10:27,418 
ニューヨークの人たちに
分かってほしかった
ＮＹタイムズ紙
料理評論家
（１９９３～１９９９）

170
00:10:27,418 --> 00:10:27,501 
ニューヨークの人たちに
分かってほしかった

171
00:10:27,501 --> 00:10:29,337 
ニューヨークの人たちに
分かってほしかった
ルース･ライクル

172
00:10:30,630 --> 00:10:34,508 
私の前に
コラムを書いていた人は―

173
00:10:34,634 --> 00:10:39,180 
ヨーロッパの料理店ばかり
取り上げてた

174
00:10:39,263 --> 00:10:41,182 
明確な差があって―

175
00:10:41,265 --> 00:10:45,353 
25ドルの安い店と
高級店の扱いが違う

176
00:10:45,645 --> 00:10:50,608 
それを変えたいと
強い意志を持ち ここに来た

177
00:10:50,733 --> 00:10:51,901 
〝レストラン
ルース･ライクル〞

178
00:10:51,901 --> 00:10:52,485 
〝レストラン
ルース･ライクル〞

179
00:10:51,901 --> 00:10:52,485 
“ＮＹヌードルタウンは
にぎやか”

180
00:10:52,485 --> 00:10:54,570 
“ＮＹヌードルタウンは
にぎやか”

181
00:10:54,695 --> 00:10:59,950 
“相席当然の店内で
料理人はスープの湯気の中”

182
00:11:00,076 --> 00:11:04,872 
“そんな店の光景は
本場 香港そのもの”

183
00:11:05,706 --> 00:11:11,420 
“中国南部出身の料理人は
素材の良さを生かす天才”

184
00:11:11,545 --> 00:11:15,049 
“料理はシンプルながら
調和を感じる”

185
00:11:15,674 --> 00:11:20,346 
“さりげない配慮で
野菜の切り方も繊細だ”

186
00:11:20,429 --> 00:11:25,559 
“ニンジンもネギも
同じ大きさで切っている”

187
00:11:25,684 --> 00:11:28,396 
“厨房(ちゅうぼう)に妥協がない”

188
00:11:30,147 --> 00:11:34,151 
記事を読み
店の雰囲気を感じてほしい

189
00:11:34,610 --> 00:11:39,740 
いい料理評論家は
新たな楽しみ方を提案する

190
00:11:39,949 --> 00:11:44,412 
いいと思ったものや
新たな料理を―

191
00:11:44,495 --> 00:11:47,790 
人々に紹介できる喜びがある

192
00:11:47,915 --> 00:11:50,584 
〝タイムズ紙も絶賛〞

193
00:11:50,584 --> 00:11:51,919 
〝タイムズ紙も絶賛〞

194
00:11:50,584 --> 00:11:51,919 
飲食業界に45年いて
いろいろ食べてきた

195
00:11:51,919 --> 00:11:54,255 
飲食業界に45年いて
いろいろ食べてきた

196
00:11:54,380 --> 00:11:57,675 
香港に行き
中国料理を知ると―

197
00:11:57,758 --> 00:12:01,345 
どんな料理より
洗練されていると感じる

198
00:12:01,429 --> 00:12:04,890 
料理界での
中国料理の立ち位置は？

199
00:12:05,057 --> 00:12:07,143 
ジョーの技術は素晴らしい

200
00:12:07,268 --> 00:12:08,185 
その通り

201
00:12:08,269 --> 00:12:09,103 
動物の形のギョーザは
味も格別だ

202
00:12:09,103 --> 00:12:11,105 
動物の形のギョーザは
味も格別だ
パックマン･ギョーザ

203
00:12:11,105 --> 00:12:11,230 
動物の形のギョーザは
味も格別だ

204
00:12:11,230 --> 00:12:11,981 
動物の形のギョーザは
味も格別だ
エビとサヤエンドウの葉
ギョーザ

205
00:12:11,981 --> 00:12:12,106 
エビとサヤエンドウの葉
ギョーザ

206
00:12:12,106 --> 00:12:13,023 
エビとサヤエンドウの葉
ギョーザ
もっと
評価されるべきだ

207
00:12:13,023 --> 00:12:14,608 
もっと
評価されるべきだ

208
00:12:14,942 --> 00:12:18,821 
40～50年前の
イタリアンはどうだ？

209
00:12:19,280 --> 00:12:24,118 
今や誰でも知っていて
パスタの種類まで詳しい

210
00:12:24,952 --> 00:12:30,541 
これから20～30年後
Ｙ世代の時代になったら―

211
00:12:30,624 --> 00:12:33,419 
皆が中国料理に詳しくなる？

212
00:12:33,502 --> 00:12:36,130 
本場の味にも動じない？

213
00:12:36,255 --> 00:12:40,259 
確かにイタリアンは
地域に根付いてる

214
00:12:40,384 --> 00:12:44,263 
20年後には
雲南省と湖南省も理解される

215
00:12:44,346 --> 00:12:49,602 
皆 楽観的すぎるわ
イタリア人は白人だからよ

216
00:12:49,685 --> 00:12:53,731 
地域による格差もある
都会で浸透しても―

217
00:12:53,814 --> 00:12:57,860 
中西部では
まだまだ根付いてない

218
00:12:57,985 --> 00:13:00,279 
移民の少ない南部も同じ

219
00:13:00,404 --> 00:13:03,491 
私がノックスビル郊外に
住んでたら―

220
00:13:03,616 --> 00:13:08,829 
食に興味があっても
試せる中国料理店は１～２軒

221
00:13:08,954 --> 00:13:12,333 
イタリア人は
文化に溶け込んでる

222
00:13:12,458 --> 00:13:16,462 
でも中国人は白人じゃないし
障壁がある

223
00:13:16,587 --> 00:13:20,007 
ようこそアメリカへ

224
00:13:22,384 --> 00:13:26,180 
ノックスビル

225
00:13:30,351 --> 00:13:31,143 
乾杯

226
00:13:31,435 --> 00:13:31,727 
ニュー･チャイナ･パレス
店主
チェン･Ｐ･レン

227
00:13:31,727 --> 00:13:32,645 
ニュー･チャイナ･パレス
店主
チェン･Ｐ･レン
会えてうれしい

228
00:13:32,645 --> 00:13:34,688 
ニュー･チャイナ･パレス
店主
チェン･Ｐ･レン

229
00:13:35,356 --> 00:13:36,732 
ここに来たのは？

230
00:13:36,857 --> 00:13:38,108 
1992年

231
00:13:38,192 --> 00:13:38,901 
動機は？

232
00:13:39,026 --> 00:13:43,280 
家族がいたし
妻はテキサス大の学生だった

233
00:13:43,364 --> 00:13:44,698 
なるほどね

234
00:13:45,032 --> 00:13:48,202 
〈来た頃
中国人は多かった？〉

235
00:13:48,410 --> 00:13:50,788 
〈そこまで多くない〉

236
00:13:51,205 --> 00:13:52,915 
〈これが好きな料理？〉

237
00:13:53,040 --> 00:13:57,127 
ああ　私は
四川省の重慶出身だから―

238
00:13:57,711 --> 00:14:00,714 
男性は皆 料理ができる

239
00:14:06,136 --> 00:14:08,264 
〈店では四川料理を？〉

240
00:14:08,389 --> 00:14:11,684 
いや　全て
アメリカ風中国料理だ

241
00:14:11,684 --> 00:14:13,227 
いや　全て
アメリカ風中国料理だ
エビとカシューナッツ
サヤエンドウ炒め

242
00:14:13,227 --> 00:14:13,352 
エビとカシューナッツ
サヤエンドウ炒め

243
00:14:13,352 --> 00:14:14,436 
エビとカシューナッツ
サヤエンドウ炒め
全て？

244
00:14:14,562 --> 00:14:14,853 
ああ　本場の
中国料理じゃ―

245
00:14:14,853 --> 00:14:17,940 
ああ　本場の
中国料理じゃ―

246
00:14:14,853 --> 00:14:17,940 
ツォ将軍のチキン

247
00:14:18,649 --> 00:14:19,859 
客は来ない

248
00:14:21,402 --> 00:14:25,322 
私の母は この店に来る前に
電話して―

249
00:14:25,406 --> 00:14:29,910 
四川風の辛いのを
用意しておいてもらうって

250
00:14:30,035 --> 00:14:30,744 
ああ

251
00:14:30,870 --> 00:14:32,079 
電話が必要？

252
00:14:32,204 --> 00:14:36,667 
ここは98％の住人が
アメリカ人で―

253
00:14:36,792 --> 00:14:38,669 
中国人は少ない

254
00:14:39,253 --> 00:14:43,757 
中国人が本場のものを
求めれば提供する

255
00:14:44,008 --> 00:14:48,929 
だが中国人の客に備えて
準備するのは無理だ

256
00:14:49,972 --> 00:14:54,435 
だから前もって
電話をくれれば用意する

257
00:14:55,019 --> 00:14:59,940 
メニューに載せると
私以外が作れず困る

258
00:15:00,316 --> 00:15:02,276 
常に私がいないと

259
00:15:03,736 --> 00:15:06,238 
アメリカ人も裏メニューを？

260
00:15:06,322 --> 00:15:10,409 
店でアメリカ人が
食べている横で―

261
00:15:10,492 --> 00:15:12,328 
中国人が食べてる

262
00:15:12,536 --> 00:15:16,665 
その料理を見て
次に来る時に頼むんだ

263
00:15:17,750 --> 00:15:17,958 
裏メニューをね

264
00:15:17,958 --> 00:15:19,126 
裏メニューをね

265
00:15:17,958 --> 00:15:19,126 
四川風煮魚

266
00:15:19,126 --> 00:15:21,629 
四川風煮魚

267
00:15:24,715 --> 00:15:30,888 
アメリカの飲食店で働く
中国人の90％は福州市出身

268
00:15:31,639 --> 00:15:37,311 
福州市は過疎化が進み
働き手が全くいない

269
00:15:37,436 --> 00:15:41,398 
アメリカに来て
働く人が多いせいね

270
00:15:41,565 --> 00:15:45,694 
飲食店で働くための
英語学校もあって―

271
00:15:45,819 --> 00:15:48,822 
ズッキーニや
フレンチフライを教える

272
00:15:48,989 --> 00:15:53,035 
特にチャーハンの
フライドライスは―

273
00:15:53,160 --> 00:15:56,080 
Ｒの発音を しっかり教える

274
00:15:57,289 --> 00:16:02,127 
経済力を求めて
寄り道せず進んでいく

275
00:16:02,211 --> 00:16:05,172 
だから皆 アメリカに来る

276
00:16:09,802 --> 00:16:13,847 
サンフランシスコ

277
00:16:13,973 --> 00:16:16,850 
最初の移民が店を出し―

278
00:16:16,976 --> 00:16:19,687 
成功して街が広がった

279
00:16:20,270 --> 00:16:22,398 
街を象徴する２店舗は
どちらも閉店した

280
00:16:22,398 --> 00:16:25,192 
街を象徴する２店舗は
どちらも閉店した
ミスター･ジュウズ
オーナーシェフ
ブランドン･ジュウ

281
00:16:25,192 --> 00:16:25,275 
ミスター･ジュウズ
オーナーシェフ
ブランドン･ジュウ

282
00:16:25,275 --> 00:16:26,694 
ミスター･ジュウズ
オーナーシェフ
ブランドン･ジュウ
ひとつはカンズ
シェフはジョニー･カン

283
00:16:26,694 --> 00:16:29,279 
ひとつはカンズ
シェフはジョニー･カン

284
00:16:29,363 --> 00:16:33,867 
カン氏が初めて
アメリカで回転卓を使った

285
00:16:34,535 --> 00:16:40,207 
一方のエンプレス･オブ･
チャイナは夢のような店だ

286
00:16:40,332 --> 00:16:44,211 
シャンデリアを始め
店内の装飾がすごい

287
00:16:44,336 --> 00:16:47,214 
ぜいたくなディナーに集う

288
00:16:47,339 --> 00:16:50,426 
夜の街を象徴する店だった

289
00:16:50,551 --> 00:16:52,011 
〝ミスター･ジュウズ〞

290
00:16:52,011 --> 00:16:53,178 
〝ミスター･ジュウズ〞

291
00:16:52,011 --> 00:16:53,178 
僕は中国系の３世で
様々な文化に触れてきた

292
00:16:53,178 --> 00:16:57,641 
僕は中国系の３世で
様々な文化に触れてきた

293
00:16:58,517 --> 00:17:00,394 
以前はイタリア料理を

294
00:17:00,728 --> 00:17:03,897 
小さな有機農園の
野菜を使うのは―

295
00:17:04,023 --> 00:17:07,901 
カリフォルニア料理を
学んだ影響だ

296
00:17:08,444 --> 00:17:12,322 
チャーハンは
母親の作り方を参考にした

297
00:17:13,782 --> 00:17:17,411 
ステーキ店での
食べ残しを使ってた

298
00:17:17,494 --> 00:17:19,788 
これは和牛のサーロイン

299
00:17:21,540 --> 00:17:24,752 
まずは肉を炒め
脂を出し―

300
00:17:24,835 --> 00:17:27,546 
ご飯に うまみを与える

301
00:17:27,671 --> 00:17:31,300 
アメリカでは牛肉と
ブロッコリーをよく使う

302
00:17:31,717 --> 00:17:35,637 
イタリアのブロッコリーと
２～３日置いた白米

303
00:17:35,929 --> 00:17:37,514 
あとは卵だけ

304
00:17:37,723 --> 00:17:40,434 
繊細じゃなくていい

305
00:17:41,435 --> 00:17:44,438 
おいしさを追求すべきだ

306
00:17:44,605 --> 00:17:48,275 
中国系アメリカ人に
伝えたいんだ

307
00:17:48,525 --> 00:17:53,530 
中国料理に
もっと誇りを持ってくれって

308
00:17:56,450 --> 00:18:00,037 
ステーキ チャーハン

309
00:18:02,289 --> 00:18:06,293 
アメリカで育てば
同化しようとする

310
00:18:06,418 --> 00:18:11,131 
僕は アジア系が少なく
ラテン系が多い学校で―

311
00:18:11,256 --> 00:18:15,969 
黒人も白人もいたが
まず周りに なじもうとした

312
00:18:16,220 --> 00:18:21,183 
湖南料理と広東料理の差を
学ぼうとは思わない

313
00:18:21,308 --> 00:18:23,519 
世界が狭いから

314
00:18:23,644 --> 00:18:25,979 
詳しいのはメキシコ料理さ

315
00:18:26,105 --> 00:18:31,610 
中国料理店と言っても
ピンからキリまで様々だ

316
00:18:31,944 --> 00:18:35,906 
だが普通の人は
高級店の存在を知らない

317
00:18:36,073 --> 00:18:37,908 
メニューは変わりない

318
00:18:38,075 --> 00:18:41,954 
だから高級店の
見分けがつきにくい

319
00:18:42,121 --> 00:18:46,917 
やはり中国料理の障壁は
人種の違いだと思う

320
00:18:47,709 --> 00:18:48,919 
その通りね

321
00:18:50,003 --> 00:18:55,425 
認知されても なぜか
下に見られるから悲しい

322
00:18:55,509 --> 00:18:58,929 
接客は回転卓が
象徴するように―

323
00:18:59,179 --> 00:19:01,974 
アジア系の店は素っ気ない

324
00:19:02,057 --> 00:19:05,018 
効率的だが細やかさがない

325
00:19:05,144 --> 00:19:10,023 
横柄にしている方が
接客がよくなるくらいだ

326
00:19:10,232 --> 00:19:11,024 
確かに

327
00:19:11,150 --> 00:19:14,778 
それを皆は
ひどい接客だと言う

328
00:19:14,862 --> 00:19:16,738 
まずは そこだよ

329
00:19:16,989 --> 00:19:19,825 
サンガブリエル･バレー

330
00:19:19,950 --> 00:19:20,200 
〝ニューポート･
シーフード〞

331
00:19:20,200 --> 00:19:22,536 
〝ニューポート･
シーフード〞
前は驚くほど混んでた

332
00:19:22,536 --> 00:19:23,537 
前は驚くほど混んでた

333
00:19:24,663 --> 00:19:27,040 
座席争いも激しかった

334
00:19:27,166 --> 00:19:32,004 
どう来たか 所在地も
覚えてなかったから―

335
00:19:32,087 --> 00:19:34,548 
再訪できて うれしい

336
00:19:34,882 --> 00:19:38,135 
前に来た時は
メニューが決まらず―

337
00:19:38,218 --> 00:19:40,888 
Ｊ･ゴールドの
おすすめ通りに
フードライター
ジリアン･ファーガソン

338
00:19:40,888 --> 00:19:40,971 
フードライター
ジリアン･ファーガソン

339
00:19:40,971 --> 00:19:41,430 
フードライター
ジリアン･ファーガソン
ロブスターは外せない

340
00:19:41,430 --> 00:19:42,890 
ロブスターは外せない

341
00:19:43,724 --> 00:19:46,185 
まず どうすればいいの？

342
00:19:46,268 --> 00:19:51,064 
中国人だらけの店を
選べば間違いない

343
00:19:54,443 --> 00:19:55,861 
よく来る？

344
00:19:56,236 --> 00:19:57,571 
彼が常連よ

345
00:19:57,738 --> 00:19:57,905 
お腹空いてる？

346
00:19:57,905 --> 00:19:58,739 
お腹空いてる？
ニューポート･
シーフード　店主
ウェンディ･ラム

347
00:19:58,739 --> 00:19:58,822 
ニューポート･
シーフード　店主
ウェンディ･ラム

348
00:19:58,822 --> 00:19:59,740 
ニューポート･
シーフード　店主
ウェンディ･ラム
少しね

349
00:19:59,740 --> 00:19:59,865 
ニューポート･
シーフード　店主
ウェンディ･ラム

350
00:19:59,865 --> 00:20:00,824 
ニューポート･
シーフード　店主
ウェンディ･ラム
座ってよ

351
00:20:00,949 --> 00:20:01,742 
これは前菜？

352
00:20:02,326 --> 00:20:04,244 
メニューにない

353
00:20:04,369 --> 00:20:07,998 
こういう裏メニューが
絶対ある

354
00:20:08,624 --> 00:20:11,251 
裏メニューは絶対にある

355
00:20:12,169 --> 00:20:16,089 
あのロブスターにも
裏メニューがある

356
00:20:17,090 --> 00:20:22,304 
店の人にしつこく話しかけ
“何でも出す”と言わせる

357
00:20:22,471 --> 00:20:25,515 
ピーナツと しょうゆの…

358
00:20:25,599 --> 00:20:26,433 
食べたい

359
00:20:27,184 --> 00:20:27,893 
すごい

360
00:20:27,976 --> 00:20:30,437 
やっと本物が食べられる

361
00:20:30,729 --> 00:20:34,107 
嫌な客にならないと
得られない

362
00:20:34,942 --> 00:20:35,776 
ないですね

363
00:20:35,901 --> 00:20:37,653 
それはウソでしょ

364
00:20:37,778 --> 00:20:40,739 
一番 うるさい客が構われる

365
00:20:40,864 --> 00:20:43,992 
シメのご飯か麺類で
おすすめは？

366
00:20:44,117 --> 00:20:47,704 
裏メニューのチャーハンがある

367
00:20:47,788 --> 00:20:50,916 
うまく注文すれば
厨房へ伝わる

368
00:20:51,124 --> 00:20:53,961 
こういう店では
まず いけすへ

369
00:20:57,798 --> 00:21:00,634 
すごい　古代生物みたい

370
00:21:01,301 --> 00:21:03,512 
普通なら何人で食べる？

371
00:21:04,012 --> 00:21:05,639 
８～10人でも十分

372
00:21:07,641 --> 00:21:09,226 
最高に おいしい

373
00:21:11,061 --> 00:21:12,354 
すごい

374
00:21:12,479 --> 00:21:13,981 
チャーハンです

375
00:21:15,732 --> 00:21:18,318 
次に来て注文するのが楽しみ

376
00:21:18,402 --> 00:21:20,279 
すごい量だ

377
00:21:20,445 --> 00:21:24,324 
ご来店の際は 大勢でどうぞ

378
00:21:27,452 --> 00:21:32,666 
中国の経済が豊かになり
料理も尊重されている

379
00:21:33,041 --> 00:21:36,920 
なぜ優秀な中国人シェフは
アメリカへ？

380
00:21:37,004 --> 00:21:40,299 
中国料理は安物扱いだし―

381
00:21:40,382 --> 00:21:43,010 
尊重されないのに

382
00:21:43,135 --> 00:21:45,012 
いい中国料理は―

383
00:21:45,095 --> 00:21:49,474 
アメリカ国内なら
ラスベガスにしかない

384
00:21:49,558 --> 00:21:52,519 
優秀なシェフを雇い
中国人の集客を狙ってる

385
00:21:52,519 --> 00:21:53,937 
優秀なシェフを雇い
中国人の集客を狙ってる

386
00:21:52,519 --> 00:21:53,937 
ラスベガス

387
00:21:57,357 --> 00:22:00,902 
ここ最近で
大きな変化があった

388
00:21:57,357 --> 00:22:00,902 
〝シーザーズ･パレス〞

389
00:22:00,902 --> 00:22:01,028 
〝シーザーズ･パレス〞

390
00:22:01,028 --> 00:22:02,696 
〝シーザーズ･パレス〞
中国の中流階級が
世界で一番 旅をする

391
00:22:02,696 --> 00:22:04,281 
中国の中流階級が
世界で一番 旅をする

392
00:22:04,281 --> 00:22:05,365 
中国の中流階級が
世界で一番 旅をする
シーザーズ･パレス
社長
ゲイリー･セレスナー

393
00:22:05,365 --> 00:22:05,490 
シーザーズ･パレス
社長
ゲイリー･セレスナー

394
00:22:05,490 --> 00:22:08,869 
シーザーズ･パレス
社長
ゲイリー･セレスナー
ラスベガスの観光客でも
一番多い

395
00:22:11,455 --> 00:22:13,623 
〝ペキン･ヌードル･
ナンバー９〞

396
00:22:11,455 --> 00:22:13,623 
20年前には
考えられない光景だ

397
00:22:13,623 --> 00:22:15,042 
20年前には
考えられない光景だ

398
00:22:15,125 --> 00:22:20,339 
開店当初から
正統派の中国料理を目指した

399
00:22:20,589 --> 00:22:25,343 
この１年は
特にツイてたし繁盛した

400
00:22:25,719 --> 00:22:28,638 
優秀なシェフが加わったんだ

401
00:22:28,722 --> 00:22:32,559 
シェフのユーさんは
北京出身だ

402
00:22:32,684 --> 00:22:35,896 
専門は中国北部の料理

403
00:22:37,898 --> 00:22:38,648 
ほら

404
00:22:38,732 --> 00:22:39,524 
これは？

405
00:22:39,608 --> 00:22:42,652 
手延べ麺だ

406
00:22:42,736 --> 00:22:46,073 
中国の山東省の麺に似てる

407
00:22:46,198 --> 00:22:51,203 
トマトを卵でとじ
スクランブルエッグ状にした

408
00:22:51,286 --> 00:22:52,829 
これは おいしい

409
00:22:53,163 --> 00:22:54,956 
魚の揚げ物です

410
00:22:56,416 --> 00:23:00,545 
来てよかった
料理に夢中になっちゃうね

411
00:23:00,670 --> 00:23:06,718 
この魚料理は
中国の成都市で食べられてる

412
00:23:06,802 --> 00:23:09,596 
四川料理になるかな

413
00:23:09,888 --> 00:23:13,975 
10年前には
アメリカで味わえなかった

414
00:23:14,476 --> 00:23:17,270 
おいしい　僕の好きな味だ

415
00:23:17,437 --> 00:23:19,815 
アメリカで これ以上はない

416
00:23:20,607 --> 00:23:23,610 
普段は
あまり正統派を食べない

417
00:23:23,693 --> 00:23:27,280 
でも中国料理の正統派は
なかったから―

418
00:23:27,447 --> 00:23:30,283 
他店との差も明確になる

419
00:23:30,408 --> 00:23:31,451 
その通り

420
00:23:31,576 --> 00:23:35,872 
アメリカ風の中国料理を
欲しがった客は？

421
00:23:36,123 --> 00:23:38,625 
この店の
10年ほど前の料理と―

422
00:23:39,209 --> 00:23:42,129 
今の料理は全くの別物だ

423
00:23:42,254 --> 00:23:45,257 
それぞれに好きな人がいる

424
00:23:45,507 --> 00:23:49,761 
今が一番
正統派を受け入れる風潮だ

425
00:23:49,845 --> 00:23:50,554 
どうも

426
00:23:50,637 --> 00:23:52,722 
シェフのスーさん

427
00:23:53,431 --> 00:23:58,145 
広東省の出身で
香港で料理人をしていた

428
00:23:58,228 --> 00:24:01,356 
この店に来て８～９年かな

429
00:24:01,731 --> 00:24:03,567 
シェフ　おいしいです

430
00:24:07,654 --> 00:24:09,447 
未来を占う

431
00:24:11,700 --> 00:24:15,287 
“フォーチュンクッキーは
カリフォルニア生まれ”

432
00:24:15,620 --> 00:24:16,288 
真実

433
00:24:21,001 --> 00:24:23,628 
“持ち帰り容器は
アメリカ生まれ”

434
00:24:25,547 --> 00:24:28,133 
“当初はむきガキ用だった”

435
00:24:29,843 --> 00:24:32,888 
“中国では年間450億膳の
箸を消費”

436
00:24:35,098 --> 00:24:39,853 
“中国料理の味の５要素は
漢方の考えに基づく”

437
00:24:40,896 --> 00:24:43,857 
“グルテンフリー？
出直して来い”

438
00:24:47,861 --> 00:24:50,197 
“ナイジェリア王子だ
送金して”

439
00:24:50,989 --> 00:24:53,241 
“絵文字を使ったら？”

440
00:24:58,496 --> 00:25:00,332 
〝作品賞は
「ラ･ラ･ランド」〞

441
00:25:00,332 --> 00:25:01,291 
〝作品賞は
「ラ･ラ･ランド」〞
作品賞
「ラ･ラ･ランド」

442
00:25:01,291 --> 00:25:02,000 
作品賞
「ラ･ラ･ランド」

443
00:25:04,586 --> 00:25:06,713 
“人種差別者の詐欺だ”

444
00:25:08,924 --> 00:25:11,885 
“フォーチュンクッキーは
偽ニュース　残念”

445
00:25:15,472 --> 00:25:17,891 
ノックスビル

446
00:25:20,810 --> 00:25:22,062 
〝アジア･キッチン〞

447
00:25:22,062 --> 00:25:23,063 
〝アジア･キッチン〞

448
00:25:22,062 --> 00:25:23,063 
アメリカの南部の街では
特に驚くんだが―

449
00:25:23,063 --> 00:25:26,983 
アメリカの南部の街では
特に驚くんだが―

450
00:25:27,067 --> 00:25:29,277 
必ず中国料理店がある

451
00:25:29,569 --> 00:25:34,157 
この街にも中国人の
コミュニティーがある

452
00:25:34,574 --> 00:25:37,452 
自分が
中国人だってことで悩んだ？

453
00:25:37,577 --> 00:25:40,205 
常に悩んだ
あなたもでしょ？

454
00:25:40,288 --> 00:25:44,751 
ああ　最悪だと思ってた

455
00:25:45,252 --> 00:25:49,756 
白人だったらよかったと
思ってた

456
00:25:50,173 --> 00:25:54,386 
文化が違うのは もちろん
食も違うから―

457
00:25:54,469 --> 00:25:56,429 
説明が面倒だった

458
00:25:56,721 --> 00:25:58,723 
白人と出かけると―

459
00:25:58,807 --> 00:26:04,437 
中国料理や韓国料理は
避けるようにしてた

460
00:26:04,521 --> 00:26:05,772 
じゃあ…

461
00:26:05,897 --> 00:26:06,648 
腹ペコ？

462
00:26:06,773 --> 00:26:07,399 
店主の息子
リイエ･サン

463
00:26:07,399 --> 00:26:08,525 
店主の息子
リイエ･サン

464
00:26:07,399 --> 00:26:08,525 
食べよう

465
00:26:08,525 --> 00:26:08,608 
店主の息子
リイエ･サン

466
00:26:08,608 --> 00:26:09,359 
店主の息子
リイエ･サン

467
00:26:08,608 --> 00:26:09,359 
ああ　ぜひ

468
00:26:09,818 --> 00:26:13,029 
まず君が食べてみせないと

469
00:26:13,113 --> 00:26:15,198 
じゃあ食べるよ

470
00:26:15,907 --> 00:26:17,617 
お腹も空いてる

471
00:26:19,869 --> 00:26:24,040 
僕も全てのメニューを
食べてみてる

472
00:26:25,792 --> 00:26:29,087 
どれも好きなんだ

473
00:26:29,296 --> 00:26:30,297 
これが腸？

474
00:26:31,298 --> 00:26:32,424 
そうだ

475
00:26:33,258 --> 00:26:37,262 
私の両親は
何も言わず食べさせて―

476
00:26:37,470 --> 00:26:40,015 
好きになった頃に正体を…

477
00:26:42,517 --> 00:26:43,226 
どう？

478
00:26:44,644 --> 00:26:46,313 
腸の味がする

479
00:26:47,480 --> 00:26:48,982 
腸の味って？

480
00:26:49,107 --> 00:26:51,234 
イメージ通りだった

481
00:26:51,651 --> 00:26:54,029 
客が これを注文する？

482
00:26:54,237 --> 00:26:54,988 
多いよ

483
00:26:55,113 --> 00:26:55,780 
多い？

484
00:26:55,864 --> 00:26:59,826 
麺料理より
腸の方がよく出るんだ

485
00:27:00,327 --> 00:27:00,994 
何？

486
00:27:01,745 --> 00:27:02,662 
ウソじゃない

487
00:27:02,787 --> 00:27:08,376 
それは分かるが
僕は こう予想を立ててた

488
00:27:08,501 --> 00:27:13,590 
人気メニュー上位は
春巻き ロウミン チャーハン

489
00:27:13,673 --> 00:27:16,509 
あとツォ将軍のチキンでは？

490
00:27:16,593 --> 00:27:17,344 
違う

491
00:27:17,427 --> 00:27:18,345 
それは…

492
00:27:18,636 --> 00:27:20,388 
うちの店では違う

493
00:27:21,348 --> 00:27:24,184 
そろそろ仕事に戻るよ

494
00:27:24,351 --> 00:27:25,685 
ええ　ありがとう

495
00:27:27,020 --> 00:27:28,521 
信じられない

496
00:27:28,605 --> 00:27:32,192 
驚いたわ
人々への信用が足りない？

497
00:27:32,317 --> 00:27:35,320 
いや　信用しすぎたのさ

498
00:27:37,530 --> 00:27:38,698 
理解できない

499
00:27:42,744 --> 00:27:47,499 
アメリカの中国料理と言えば
今でも春巻きと手羽

500
00:27:47,957 --> 00:27:50,960 
サフランライスも
勘違いされてる

501
00:27:51,086 --> 00:27:54,964 
都会暮らしの僕たちは
恵まれてる

502
00:27:55,048 --> 00:27:58,093 
大都市なら中国料理店も様々

503
00:27:58,218 --> 00:28:02,472 
だが小さい町では
１軒だけの場合もあるし―

504
00:28:02,555 --> 00:28:06,226 
パンダエクスプレスしか
ないってことも

505
00:28:06,726 --> 00:28:10,730 
ＮＢＡの
Ｋ･デュラントって選手が―

506
00:28:10,855 --> 00:28:12,774 
オクラホマシティにいた

507
00:28:12,899 --> 00:28:14,901 
デュラントのスリーポイント

508
00:28:16,903 --> 00:28:19,864 
彼がＦＡで
ウォリアーズに移籍し―

509
00:28:19,989 --> 00:28:22,742 
チームの掲示板に書き込んだ

510
00:28:22,867 --> 00:28:26,454 
“この辺りで
おすすめの店は？”って

511
00:28:26,996 --> 00:28:31,251 
そこでタピオカジュースを
薦められたが―

512
00:28:31,501 --> 00:28:35,630 
デュラントは知らず
投稿者が説明してた

513
00:28:35,839 --> 00:28:39,592 
ＮＢＡ選手が
タピオカジュースを知らない

514
00:28:39,676 --> 00:28:43,763 
大都市にいる人は
何年も前から知ってる

515
00:28:44,013 --> 00:28:48,727 
次の日の投稿では
タピオカジュースを飲んでた

516
00:28:48,977 --> 00:28:50,228 
素敵な話

517
00:28:50,311 --> 00:28:55,400 
地元はユダヤ人が少なく
魚の薫製なんてなかった

518
00:28:55,483 --> 00:28:57,694 
周りの住人によるわ

519
00:28:57,902 --> 00:29:00,989 
幼い頃 通ってたのが
ウーズガーデン

520
00:29:01,114 --> 00:29:06,035 
店主は山東省から
移住してきた人だった

521
00:29:06,202 --> 00:29:10,790 
僕の地元では
誰もが知る中国料理店だが

522
00:29:10,915 --> 00:29:14,836 
子供たちが継ぎたがらず
閉店した

523
00:29:14,961 --> 00:29:17,005 
親も そう望んだのでは？

524
00:29:17,130 --> 00:29:18,965 
そうだと思う

525
00:29:19,174 --> 00:29:24,804 
自分が苦労すると
子供には いい人生をと思う

526
00:29:25,096 --> 00:29:28,933 
だが今どきの
アジア系２世の中には―

527
00:29:29,017 --> 00:29:31,394 
それでもやるって人もいる

528
00:29:31,519 --> 00:29:34,481 
家族全員で

529
00:29:35,648 --> 00:29:36,524 
ロサンゼルス

530
00:29:36,649 --> 00:29:37,692 
“タイ料理”

531
00:29:40,361 --> 00:29:43,615 
チャーハンを作るけど
君は？

532
00:29:43,740 --> 00:29:47,243 
作ってもいいが
ここじゃアウェーだ

533
00:29:48,244 --> 00:29:48,411 
ナイト＋マーケット
オーナーシェフ

534
00:29:48,411 --> 00:29:49,829 
ナイト＋マーケット
オーナーシェフ
卵が２つに
タマネギとニンニク

535
00:29:49,829 --> 00:29:49,954 
卵が２つに
タマネギとニンニク

536
00:29:49,954 --> 00:29:51,164 
卵が２つに
タマネギとニンニク
クリス･
イェンバムルーン

537
00:29:51,164 --> 00:29:52,665 
卵が２つに
タマネギとニンニク

538
00:29:52,916 --> 00:29:56,419 
使うご飯は
炊きたてでもいい？

539
00:29:56,503 --> 00:30:01,299 
冷や飯にしてる
冷蔵庫で保管してたのとかね

540
00:30:01,382 --> 00:30:02,842 
水分が抜ける

541
00:30:02,926 --> 00:30:06,137 
ここで ご飯を入れる

542
00:30:06,346 --> 00:30:08,681 
すぐに砂糖を入れる

543
00:30:08,848 --> 00:30:13,603 
入れる砂糖の量に
驚く人も多いが―

544
00:30:13,686 --> 00:30:17,899 
タイ料理やタイ風中国料理に
欠かせない

545
00:30:18,233 --> 00:30:23,112 
焦げるくらいに
香ばしくするのが好きだ

546
00:30:23,655 --> 00:30:28,076 
そして最後にカニを入れる

547
00:30:28,743 --> 00:30:32,831 
タイ料理は他のアジア料理と
かなり違う

548
00:30:32,956 --> 00:30:37,126 
でもチャーハンはあるし
何が大きく違う？

549
00:30:37,418 --> 00:30:41,381 
調味料の組み合わせが
独特だと思う

550
00:30:41,506 --> 00:30:44,884 
使う量のバランスが
大事だが―

551
00:30:45,051 --> 00:30:48,263 
それも料理によって違う

552
00:30:48,388 --> 00:30:53,476 
チャーハンと呼べるかな？
でも おいしいんだ

553
00:30:54,102 --> 00:30:56,396 
豚肉チャーハン

554
00:30:56,521 --> 00:30:57,230 
カニチャーハン

555
00:30:57,230 --> 00:30:57,981 
カニチャーハン

556
00:30:57,230 --> 00:30:57,981 
楽しみだ

557
00:31:02,402 --> 00:31:05,697 
何事も受け継がれ方に
興味がある

558
00:31:05,905 --> 00:31:08,074 
飲食店業界にいた父は―

559
00:31:08,199 --> 00:31:11,661 
僕が継がないようにと
思い続けた

560
00:31:12,579 --> 00:31:15,373 
閉店してる店も多い

561
00:31:15,456 --> 00:31:21,170 
子供たちが銀行員や
弁護士になり 継がないんだ

562
00:31:21,254 --> 00:31:24,299 
両親が店を始めたのは
僕が生まれた1982年

563
00:31:24,299 --> 00:31:26,092 
両親が店を始めたのは
僕が生まれた1982年

564
00:31:24,299 --> 00:31:26,092 
〝タレサイ〞

565
00:31:26,092 --> 00:31:26,175 
〝タレサイ〞

566
00:31:26,175 --> 00:31:27,260 
〝タレサイ〞

567
00:31:26,175 --> 00:31:27,260 
祖母がシェフをして
内装は白と黒の80年代風

568
00:31:27,260 --> 00:31:31,097 
祖母がシェフをして
内装は白と黒の80年代風

569
00:31:31,222 --> 00:31:35,935 
僕は2008年に
構想を持って店を引き継いだ

570
00:31:36,060 --> 00:31:39,022 
だが
レストラン経営は素人で―

571
00:31:39,272 --> 00:31:42,650 
すぐに
コテンパンにやられた

572
00:31:42,901 --> 00:31:47,780 
創業者の父親に
店が傾くのを見られながらね

573
00:31:48,406 --> 00:31:53,119 
祖母を始め 店の関係者は皆
僕には無理だと

574
00:31:53,411 --> 00:31:55,747 
客は来ないし増えない

575
00:31:55,747 --> 00:31:56,456 
客は来ないし増えない

576
00:31:55,747 --> 00:31:56,456 
〝タレサイには
とても失望した〞

577
00:31:56,456 --> 00:31:58,166 
〝タレサイには
とても失望した〞

578
00:31:58,166 --> 00:32:01,085 
〝タレサイには
とても失望した〞

579
00:31:58,166 --> 00:32:01,085 
実際に“お前のせいだ”と
脅迫されることもあった

580
00:32:01,085 --> 00:32:02,962 
実際に“お前のせいだ”と
脅迫されることもあった

581
00:32:03,212 --> 00:32:06,215 
ご両親たちが耐えきれず―

582
00:32:06,299 --> 00:32:09,719 
“もう終わりにしろ”って
言った？

583
00:32:09,802 --> 00:32:13,139 
それとも
ずっと応援し続けた？

584
00:32:13,264 --> 00:32:17,602 
だって実際は
店を大きくして―

585
00:32:17,685 --> 00:32:22,065 
グループ企業に成長してるが
何か転機が？

586
00:32:22,148 --> 00:32:26,861 
もう最低を経験したから
これ以下はないと

587
00:32:26,986 --> 00:32:29,405 
だから挑戦してみようって

588
00:32:30,657 --> 00:32:36,162 
この店を始めた2010年から
出し始めた料理は―

589
00:32:36,371 --> 00:32:41,167 
僕の両親も食べたがるような
ものだった

590
00:32:41,459 --> 00:32:46,631 
店員が裏で食べる
まかないならいいが―

591
00:32:46,714 --> 00:32:51,386 
白人や お客が食べたがるか
両親は心配した

592
00:32:51,511 --> 00:32:55,181 
においがキツいから
換気しろって

593
00:32:55,264 --> 00:32:59,102 
ルネサンスみたいに
この店の料理は―

594
00:32:59,185 --> 00:33:02,522 
おばあさんの料理を
復活させ…

595
00:33:02,605 --> 00:33:04,357 
まかない料理だね

596
00:33:04,524 --> 00:33:05,358 
一番うまい

597
00:33:05,483 --> 00:33:08,653 
新たに考えたものじゃない

598
00:33:08,736 --> 00:33:11,489 
“これを出しちゃえ”って

599
00:33:11,572 --> 00:33:15,618 
僕がおいしいと思うものを
出してみた

600
00:33:15,910 --> 00:33:21,207 
これで僕もやっと
やっていけると思った

601
00:33:32,593 --> 00:33:37,765 
中国ほど食への依存の
大きい文化はない

602
00:33:38,433 --> 00:33:40,643 
食文化が中心になってる

603
00:33:40,768 --> 00:33:46,065 
お供え料理を作ることで
神や祖先と対話するから―

604
00:33:46,232 --> 00:33:48,735 
食への思い入れが強い

605
00:33:48,860 --> 00:33:54,115 
だから最高級の
宮廷料理や宴会料理から―

606
00:33:54,240 --> 00:33:58,327 
農家や屋台の料理や
発酵料理まで

607
00:33:58,578 --> 00:34:00,288 
何でもある

608
00:34:00,913 --> 00:34:05,543 
アメリカや西ヨーロッパの
人たちの言う中国料理は―

609
00:34:05,626 --> 00:34:07,086 
中国料理と呼べる？

610
00:34:07,503 --> 00:34:12,925 
中国料理は移民料理として
アメリカやイギリスで―

611
00:34:13,051 --> 00:34:15,845 
その土地に合わせてきた

612
00:34:15,928 --> 00:34:18,765 
その中で法則も見えてきた

613
00:34:19,474 --> 00:34:24,187 
でも今は
様々な料理が受け入れられる

614
00:34:25,354 --> 00:34:30,735 
そうなると中国人の店員は
料理の説明に手こずる

615
00:34:30,860 --> 00:34:36,824 
だから酢豚などの定番料理を
出す方がラクなのよ

616
00:34:36,949 --> 00:34:40,536 
定番料理は
皆が好きだと分かってるしね

617
00:34:40,620 --> 00:34:44,707 
奥深い中国料理は
提供するのも難しい

618
00:34:44,832 --> 00:34:48,377 
死角

619
00:34:48,503 --> 00:34:53,132 
“中国料理が苦手だ”と
交際を断られたこともある

620
00:34:53,216 --> 00:34:56,636 
それにツイッターなどの
ＳＮＳで―

621
00:34:56,719 --> 00:34:59,430 
中国料理が怖いと言う人も

622
00:34:59,555 --> 00:35:05,394 
怖いってポークリブや
ギョーザが怖いってこと？

623
00:35:05,478 --> 00:35:08,523 
それとも
料理じゃなく人が怖い？

624
00:35:08,815 --> 00:35:13,986 
誰も話したがらない
不道徳な問題がつきまとう

625
00:35:14,153 --> 00:35:18,032 
キングス･カウンティ･
レストランもそうだ

626
00:35:18,157 --> 00:35:19,951 
ブルックリンのね

627
00:35:20,118 --> 00:35:24,372 
白人シェフの
中国料理店のレビューよ

628
00:35:24,497 --> 00:35:29,544 
“ニューヨークなら
味以外でも 店を選べる”

629
00:35:29,669 --> 00:35:35,633 
“チャイナタウンで汚れるか
ミッション地区に行くか”

630
00:35:35,716 --> 00:35:40,346 
“ＮＹで おすすめは
この店”と書いてあった

631
00:35:40,429 --> 00:35:42,515 
ジレンマとして―

632
00:35:42,682 --> 00:35:47,728 
中国料理はおいしいが
白人が作らないと汚いって

633
00:35:48,146 --> 00:35:52,567 
中国人や中国料理が
汚いなんて古い考え方だわ

634
00:35:52,775 --> 00:35:55,153 
清潔さがないなんて

635
00:35:55,444 --> 00:35:58,781 
だから“差別的記事だ”と
ツイートした

636
00:35:58,865 --> 00:36:03,494 
そしたら“どこが？”と
何も感じない人もいた

637
00:36:03,578 --> 00:36:05,955 
私とは記事の捉え方が違う

638
00:36:07,248 --> 00:36:12,211 
アメリカの中国料理は
移民が来た1850年代に始まる

639
00:36:12,336 --> 00:36:15,131 
社会的地位は低かった

640
00:36:15,548 --> 00:36:17,175 
〝黄色い脅威〞

641
00:36:17,175 --> 00:36:17,717 
〝黄色い脅威〞

642
00:36:17,175 --> 00:36:17,717 
アメリカに来た中国移民は
労働力となった

643
00:36:17,717 --> 00:36:22,096 
アメリカに来た中国移民は
労働力となった

644
00:36:22,221 --> 00:36:26,225 
農業や炭鉱業や
鉄道や工場などよ

645
00:36:26,350 --> 00:36:29,645 
アメリカ人も
仕事を求めたけど―

646
00:36:29,729 --> 00:36:33,399 
中国人の方が
安い賃金で働いた

647
00:36:33,566 --> 00:36:34,942 
〝中国人を雇う？
ダメ！〞

648
00:36:34,942 --> 00:36:35,860 
〝中国人を雇う？
ダメ！〞

649
00:36:34,942 --> 00:36:35,860 
その反発心から
中国人は暴力を受けた

650
00:36:35,860 --> 00:36:38,738 
その反発心から
中国人は暴力を受けた

651
00:36:38,821 --> 00:36:41,157 
銃殺やリンチもあった

652
00:36:41,574 --> 00:36:46,037 
だから中国人は
洗濯業と飲食業に集まった

653
00:36:47,538 --> 00:36:52,168 
女性の仕事ならアメリカ人も
脅威と思わない

654
00:36:53,002 --> 00:36:57,131 
中国人はネコやネズミを
食べると思われてた

655
00:36:57,256 --> 00:37:00,843 
1800年代後半の
タイムズ紙の記事に―

656
00:37:00,927 --> 00:37:04,764 
真剣に“中国人は
ネズミを食すのか”と

657
00:37:08,184 --> 00:37:11,229 
妙なものを
食べるって発想で―

658
00:37:11,312 --> 00:37:12,563 
中国人とその他の国の人を
決裂させた

659
00:37:12,563 --> 00:37:15,691 
中国人とその他の国の人を
決裂させた

660
00:37:12,563 --> 00:37:15,691 
〝中国人は立ち去れ！〞

661
00:37:15,691 --> 00:37:16,943 
〝中国人は立ち去れ！〞

662
00:37:17,109 --> 00:37:21,614 
中国人排斥法が制定され
不法移民の概念が生まれた

663
00:37:21,614 --> 00:37:22,865 
中国人排斥法が制定され
不法移民の概念が生まれた

664
00:37:21,614 --> 00:37:22,865 
〝中国人労働者は
秩序を乱す〞

665
00:37:22,865 --> 00:37:23,658 
〝中国人労働者は
秩序を乱す〞

666
00:37:23,658 --> 00:37:25,493 
〝中国人労働者は
秩序を乱す〞

667
00:37:23,658 --> 00:37:25,493 
中国人排斥法により
料理人は―

668
00:37:25,493 --> 00:37:26,953 
中国人排斥法により
料理人は―

669
00:37:27,036 --> 00:37:32,291 
1940年代まで
アメリカに入国できなかった

670
00:37:32,708 --> 00:37:35,836 
だから飲食業界では
100年ほど―

671
00:37:35,962 --> 00:37:39,966 
未経験の料理人が
故郷の味を作っていた

672
00:37:40,132 --> 00:37:42,510 
だから
アメリカ人にとって―

673
00:37:42,635 --> 00:37:46,639 
中国料理は
向き合う価値もなかった

674
00:37:47,640 --> 00:37:52,561 
アジア人への人種差別は
悪くないと思われてる

675
00:37:52,645 --> 00:37:54,981 
政治的な影響力もないし―

676
00:37:55,064 --> 00:37:59,068 
1500万～2000万人いても
有名人は少ない

677
00:37:59,318 --> 00:38:01,279 
どうにもならない

678
00:38:01,362 --> 00:38:07,410 
中国やアジアの料理で
言われるのが化学調味料だ

679
00:38:07,535 --> 00:38:09,662 
〝化学調味料は
使いません〞

680
00:38:09,662 --> 00:38:10,037 
〝化学調味料は
使いません〞

681
00:38:09,662 --> 00:38:10,037 
中国料理には
化学調味料が入る

682
00:38:10,037 --> 00:38:12,873 
中国料理には
化学調味料が入る

683
00:38:12,999 --> 00:38:16,294 
これが
頭痛の原因になっている

684
00:38:16,419 --> 00:38:21,966 
前はうちの店の客にも
化学調味料を使うか聞かれた

685
00:38:22,091 --> 00:38:23,342 
君は どう思う？

686
00:38:23,467 --> 00:38:25,386 
僕は擁護派なんだ

687
00:38:25,511 --> 00:38:26,304 
好き？

688
00:38:26,387 --> 00:38:29,307 
大好きだし
ダメだと言うなら―

689
00:38:29,390 --> 00:38:33,936 
他の調味料だって
精査すべきだと思う

690
00:38:34,020 --> 00:38:38,733 
中国料理が嫌いな理由が
化学調味料の人もいる

691
00:38:38,858 --> 00:38:40,109 
ひどく信じてる

692
00:38:40,192 --> 00:38:44,655 
やけに悪く言われるが
大量の塩よりいい

693
00:38:44,780 --> 00:38:49,702 
グルタミン酸に
塩がついたみたいなものだ

694
00:38:49,952 --> 00:38:52,371 
天然のものだってある

695
00:38:52,496 --> 00:38:57,585 
パルメザンチーズだって
そんなに変わらない

696
00:38:57,710 --> 00:39:00,880 
料理に詳しくない
中国人が―

697
00:39:00,963 --> 00:39:05,760 
化学調味料をかけて
料理がうまくなったのかも

698
00:39:05,968 --> 00:39:10,264 
具合が悪くなったと
アジア料理を責めるのは―

699
00:39:10,389 --> 00:39:13,893 
ヨーロッパより
責めやすいからかも

700
00:39:13,976 --> 00:39:16,228 
実際の割合は変わらない

701
00:39:16,354 --> 00:39:18,522 
ドリトスに文句は言わない

702
00:39:19,815 --> 00:39:21,901 
だが使われてる

703
00:39:25,571 --> 00:39:27,073 
デイブ･チャンです

704
00:39:27,239 --> 00:39:27,573 
私はイアン･モズビー

705
00:39:27,573 --> 00:39:29,784 
私はイアン･モズビー
料理史研究家
イアン･モズビー

706
00:39:29,909 --> 00:39:34,580 
今日は化学調味料について
話しに来ました

707
00:39:35,748 --> 00:39:41,545 
頭が重い感じになり
脱水症状が出ることもある

708
00:39:41,670 --> 00:39:47,551 
頭が締め付けられる感じで
アゴにしびれを感じる

709
00:39:47,760 --> 00:39:53,099 
中国料理店の前を通るだけで
思い出して震えるんだ

710
00:39:53,933 --> 00:39:55,976 
ジャンクフードは？

711
00:39:56,102 --> 00:39:57,645 
すぐに食べよう

712
00:39:57,770 --> 00:39:59,188 
缶入りを

713
00:39:59,855 --> 00:40:00,773 
ラッフルズは？

714
00:40:00,856 --> 00:40:02,233 
あるよ

715
00:40:02,316 --> 00:40:03,692 
ありがとう

716
00:40:03,776 --> 00:40:04,527 
あなたも？

717
00:40:04,819 --> 00:40:05,778 
最高だ

718
00:40:07,947 --> 00:40:11,033 
私のは
サワークリームオニオン味

719
00:40:11,117 --> 00:40:12,451 
交換してみる？

720
00:40:12,576 --> 00:40:17,456 
皆さんが食べてる物には
化学調味料が入ってる

721
00:40:17,540 --> 00:40:18,958 
全てにね

722
00:40:19,792 --> 00:40:22,378 
何か体調に影響は？

723
00:40:23,254 --> 00:40:26,799 
ドリトスを食べたが
すごく辛い

724
00:40:26,882 --> 00:40:28,134 
そうですよね

725
00:40:28,217 --> 00:40:32,471 
化学調味料は
一般的な食品添加物です

726
00:40:32,763 --> 00:40:35,641 
毎年 何百万トンも消費する

727
00:40:35,724 --> 00:40:39,478 
そのほとんどが
中国料理店ではなく―

728
00:40:39,562 --> 00:40:42,398 
食品加工業で消費されます

729
00:40:42,481 --> 00:40:44,650 
量が問題なのでは？

730
00:40:44,775 --> 00:40:49,071 
お菓子を好きに食べても
食事とは違う

731
00:40:49,155 --> 00:40:54,368 
でも中国料理店での食事なら
すごい量になる

732
00:40:54,493 --> 00:40:56,036 
化学調味料だらけ

733
00:40:57,246 --> 00:41:01,792 
それは
中国料理店症候群と呼ばれ

734
00:41:01,876 --> 00:41:04,962 
化学調味料症候群ではない

735
00:41:05,171 --> 00:41:09,300 
中国料理店には
どんなイメージを？

736
00:41:09,508 --> 00:41:12,386 
何の肉を使ってるか謎だ

737
00:41:12,511 --> 00:41:17,725 
肉料理が５ドル未満だと
どんな肉かと疑いたくなる

738
00:41:17,850 --> 00:41:20,102 
近所の中国料理店は―

739
00:41:20,186 --> 00:41:24,940 
裏のゴミ捨て場で
ネコが死んでると噂だった

740
00:41:25,024 --> 00:41:27,401 
単なる噂だろうけど

741
00:41:27,610 --> 00:41:32,072 
中国以外の国の
料理について考えましょう

742
00:41:32,198 --> 00:41:37,578 
アメリカのメキシコ料理は
何か体に影響があります？

743
00:41:37,703 --> 00:41:42,875 
メキシコ料理は
便器に座って食べろと言うが

744
00:41:43,375 --> 00:41:47,213 
僕は経験ないし
メキシコ料理が好きだ

745
00:41:47,296 --> 00:41:50,925 
僕は科学者でも
イアンでもないけど―

746
00:41:51,050 --> 00:41:53,844 
何かが おかしいのは分かる

747
00:41:54,386 --> 00:41:58,641 
皆さんは差別者ではなく
思い込んでるだけ

748
00:41:58,724 --> 00:42:01,644 
それが大きく広まった

749
00:42:02,394 --> 00:42:08,150 
ずっと言い聞かされて
事実だと思ってしまった

750
00:42:08,567 --> 00:42:10,194 
心理的な問題かも

751
00:42:10,277 --> 00:42:14,365 
調子が悪くなるからと
行かない店は―

752
00:42:14,907 --> 00:42:19,245 
中国人や韓国人の店だけとは
限らない

753
00:42:19,370 --> 00:42:21,288 
少数派の人の店だ

754
00:42:21,914 --> 00:42:26,669 
そういう考えが
料理の可能性を絶つんだ

755
00:42:31,006 --> 00:42:34,426 
アメリカで高級店と言えば
フレンチかな

756
00:42:34,552 --> 00:42:37,638 
寿司とか日本料理かも

757
00:42:37,763 --> 00:42:40,724 
だが中国料理は選ばない

758
00:42:40,808 --> 00:42:45,521 
ひとつには日系移民が
裕福ってことがある

759
00:42:45,604 --> 00:42:49,733 
中国系移民は
大多数が労働者だもの

760
00:42:49,817 --> 00:42:53,195 
ニューヨークでも
労働者階級が多い

761
00:42:53,320 --> 00:42:57,449 
だから中国料理が
高級店にならないのかも

762
00:42:57,658 --> 00:43:02,621 
ニューヨークで一番の
中国料理店の評価も―

763
00:43:02,746 --> 00:43:04,498 
タイムズ紙では二つ星

764
00:43:04,623 --> 00:43:06,250 
ええ　壁が高いわ

765
00:43:06,333 --> 00:43:09,795 
内装やサービスが
ネックになるけど―

766
00:43:09,920 --> 00:43:14,508 
それだって評価自体を
白人がやってるから…

767
00:43:14,633 --> 00:43:16,885 
いつも白人目線よね

768
00:43:17,970 --> 00:43:21,640 
東洋の約束

769
00:43:25,436 --> 00:43:28,480 
トロント

770
00:43:28,647 --> 00:43:31,233 
チャイナタウンが６ヵ所ある

771
00:43:31,358 --> 00:43:35,654 
街中にあるのは
チャイナタウンじゃない

772
00:43:35,821 --> 00:43:40,326 
中国系移民が来ても
郊外へ追いやられる

773
00:43:40,701 --> 00:43:44,830 
マーカムの街は
郊外のチャイナタウン

774
00:43:44,955 --> 00:43:45,998 
〝フィッシュマン･
ロブスター･
クラブハウス〞

775
00:43:45,998 --> 00:43:47,583 
〝フィッシュマン･
ロブスター･
クラブハウス〞

776
00:43:45,998 --> 00:43:47,583 
料理が最高なんだ

777
00:43:47,583 --> 00:43:48,500 
料理が最高なんだ

778
00:43:50,169 --> 00:43:54,340 
中国系じゃない人も
もっと行けばいいのに

779
00:43:55,132 --> 00:43:58,135 
昔は飲食店を分けてた

780
00:43:58,260 --> 00:43:58,385 
トロントの元料理評論家
クリス･
ナトール＝スミス

781
00:43:58,385 --> 00:44:01,680 
トロントの元料理評論家
クリス･
ナトール＝スミス
白人系や韓国系
あるいは中国系ってね

782
00:44:01,680 --> 00:44:03,557 
白人系や韓国系
あるいは中国系ってね

783
00:44:03,682 --> 00:44:07,311 
交わることなんてない
記者も同じ

784
00:44:07,394 --> 00:44:12,566 
大手全国紙なら
購読者は裕福な白人たち

785
00:44:12,900 --> 00:44:14,151 
ここも書いてない

786
00:44:14,526 --> 00:44:15,486 
なぜ？

787
00:44:15,611 --> 00:44:18,280 
恥ずかしいが見逃してた

788
00:44:18,364 --> 00:44:19,281 
ミスだな

789
00:44:21,450 --> 00:44:23,535 
ロブスターは何人前？

790
00:44:24,370 --> 00:44:28,332 
５キロと10キロと
25キロがあります

791
00:44:28,457 --> 00:44:29,875 
このくらい？

792
00:44:30,751 --> 00:44:34,880 
それは25キロですね
かなり大きいですよ

793
00:44:34,963 --> 00:44:36,048 
怖いな

794
00:44:36,173 --> 00:44:39,385 
じゃあ10キロにしましょう

795
00:44:41,303 --> 00:44:45,933 
大抵の超高級な
老舗レストランは―

796
00:44:46,308 --> 00:44:49,812 
ヨーロッパ調の内装に
してある

797
00:44:50,104 --> 00:44:54,024 
キッチンブランドの
カタログみたいだ

798
00:44:54,108 --> 00:44:57,486 
外国料理を下に見る人は
今もいて―

799
00:44:57,569 --> 00:45:02,324 
エスニックなんて呼ぶ
この呼び方が大嫌いだ

800
00:45:02,783 --> 00:45:08,163 
僕は素人だし おいしければ
店員が横柄でもいい

801
00:45:08,247 --> 00:45:13,836 
豚料理でも何でもいいけど
おいしければ―

802
00:45:13,919 --> 00:45:16,088 
家族を侮辱されてもいい

803
00:45:16,296 --> 00:45:17,840 
いい店があるよ

804
00:45:19,341 --> 00:45:20,259 
来たぞ

805
00:45:21,260 --> 00:45:22,261 
何だ？

806
00:45:32,855 --> 00:45:33,939 
食べられるさ

807
00:45:34,064 --> 00:45:35,732 
笑っちゃうよ

808
00:45:37,401 --> 00:45:39,486 
いいね　頭が最高だ

809
00:45:39,778 --> 00:45:42,781 
料理の写真は撮って当然

810
00:45:43,574 --> 00:45:44,324 
さて

811
00:45:44,741 --> 00:45:45,993 
食べてみよう

812
00:45:52,166 --> 00:45:54,626 
衣が軽くて油っぽくない

813
00:45:55,085 --> 00:45:56,295 
すごいな

814
00:45:56,712 --> 00:45:58,547 
皆 こうすればいい

815
00:45:59,339 --> 00:46:03,302 
どこより おいしい気がする

816
00:46:03,969 --> 00:46:06,013 
これは上回れない

817
00:46:06,555 --> 00:46:12,311 
実は僕 ミシュラン三つ星の
フレンチも大好物だ

818
00:46:12,436 --> 00:46:18,066 
だが そういう高級料理にも
匹敵する喜びがある

819
00:46:18,901 --> 00:46:19,401 
店名が 覚えきれない

820
00:46:19,401 --> 00:46:21,570 
店名が 覚えきれない

821
00:46:19,401 --> 00:46:21,570 
店主
レイモンド･シエ

822
00:46:21,778 --> 00:46:24,865 
ロブスター･クラブハウス･
ボートハウス？

823
00:46:26,700 --> 00:46:27,493 
冗談だろ

824
00:46:27,618 --> 00:46:30,412 
本気だよ　全部言ったはずだ

825
00:46:30,579 --> 00:46:32,498 
フィッシュマン･
ロブスター･クラブハウス

826
00:46:32,664 --> 00:46:33,749 
ボートハウスは違う？

827
00:46:33,874 --> 00:46:35,417 
ボートハウスはない

828
00:46:36,126 --> 00:46:38,670 
店名は兄がつけた

829
00:46:38,795 --> 00:46:42,299 
あまり英語が得意じゃない

830
00:46:42,382 --> 00:46:45,010 
だが長い名前がいいと

831
00:46:45,177 --> 00:46:46,136 
弁護士事務所か？

832
00:46:46,220 --> 00:46:47,846 
確かにそうだ

833
00:46:48,138 --> 00:46:52,267 
内装のシャンデリアや色は
中国風？

834
00:46:52,351 --> 00:46:55,479 
店の路線変更を
考えたことは？

835
00:46:55,562 --> 00:46:59,733 
内装や料理を変えて
白人受けを狙うとか

836
00:46:59,858 --> 00:47:02,694 
いい料理は変えたくない

837
00:47:02,778 --> 00:47:07,324 
自分を信じて
そのまま進むべきだと思う

838
00:47:07,407 --> 00:47:11,370 
信念を曲げずに続ければ―

839
00:47:12,162 --> 00:47:14,122 
いつか認められる

840
00:47:16,208 --> 00:47:20,671 
鋭さを失い 規則ばかり
気にするようになる

841
00:47:20,754 --> 00:47:26,301 
今はやらないことも
若い頃は分からずやってた

842
00:47:26,385 --> 00:47:30,889 
でも もがくことで
新しいものが生まれる

843
00:47:31,056 --> 00:47:35,644 
ああ　僕は結婚したし
子供も欲しいから―

844
00:47:35,769 --> 00:47:38,272 
今ならモモフクをやらない

845
00:47:38,397 --> 00:47:39,189 
リスクが大きい

846
00:47:39,273 --> 00:47:40,482 
失うものがある

847
00:47:40,649 --> 00:47:44,236 
それで言えば
僕は独身で子供もいない

848
00:47:44,361 --> 00:47:49,658 
責任のない今の生活を
なるべく長く続けないと

849
00:47:49,741 --> 00:47:52,160 
そのうち君のようになる

850
00:47:53,829 --> 00:47:57,374 
人々がより幸せになる
環境を作りたい

851
00:47:57,457 --> 00:48:01,795 
斬新な料理からは
徐々に手を引き―

852
00:48:01,920 --> 00:48:04,381 
栄養豊富なものを作りたい

853
00:48:05,090 --> 00:48:08,719 
余計なものは切り捨て
的を絞るんだ

854
00:48:08,844 --> 00:48:12,306 
料理で人間の感情を
動かしたい

855
00:48:16,935 --> 00:48:22,941 
普段は食べない物を
食べるきっかけを作りたい

856
00:48:23,066 --> 00:48:23,275 
政治を動かす力はないが
食なら何か変えられる

857
00:48:23,275 --> 00:48:26,903 
政治を動かす力はないが
食なら何か変えられる
塩コショウ味の
ロブスターとエビ

858
00:48:26,903 --> 00:48:28,071 
政治を動かす力はないが
食なら何か変えられる

859
00:48:28,196 --> 00:48:30,824 
君はアジア料理を広めて

860
00:48:30,949 --> 00:48:34,536 
僕はアジア人を
自分の番組で使おう

861
00:48:34,620 --> 00:48:38,457 
自分にできることを
見つければいい

862
00:48:38,540 --> 00:48:41,460 
ああ　そういうことだ

863
00:48:43,879 --> 00:48:47,674 
幼い頃 好きな料理を
明かせずにいた

864
00:48:48,634 --> 00:48:53,430 
“気持ち悪い”と
見下されるのが嫌だった

865
00:48:54,890 --> 00:48:58,977 
人間には
人をさげすむ性質があるんだ

866
00:48:59,227 --> 00:49:02,898 
そういうものとは
闘うべきだし―

867
00:49:02,981 --> 00:49:06,026 
周りの状況に
関心を持つべきだ

868
00:49:06,443 --> 00:49:10,572 
無視したり
見捨てたりするのはラクだ

869
00:49:11,198 --> 00:49:12,908 
それは罪だと思う

870
00:49:16,953 --> 00:49:19,122 
キムチとスパムの
チャーハン

871
00:50:58,889 --> 00:51:01,767 
日本語字幕　廉田 牧子