マンハッタンにて収録の 食の討論会です
食の討論会
議題はイタリアとアジアの 具を包んだ料理
マリオ･カルボーネと デイブ･チャンの対決です
ニック･クロールです 僕がいる必要ある？
強制参加 ニック･クロール
マリオが 具入りパスタを語ります
シェフ マリオ･カルボーネ
僕はイタリア系だ
シェフ マリオ･カルボーネ
米国いち イタリア的な イタリア料理を作ってる
〝パルム〞
米国いち イタリア的な イタリア料理を作ってる
〝トリッシ〞
デイブは僕らに 強い敵意を抱いてる
ラビオリ側代表 マリオ･カルボーネ
根底にあるのは嫉妬だ
討論を始める前に 言っておきたいことは？
デイブは宿敵だ たたきのめしてやる
シェフ デイブ･チャン
アジア文化はアメリカで―
〝韓国人であることが 私の誇り〞
過小評価されてると感じる
〝モモフク〞
もどかしくて たまらない
カフェ･ブールーで マリオと共に働いた
点心側代表 デイブ･チャン
それ以来 敵対してる
マリオに伝えたいことは？
またはNETFLIXを 鑑賞中の視聴者に―
何か一言
コンニチハ なんてね
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー
討論が始まります
具を包んだ料理の 発祥は？
司会 ピーター･ミーハン
具を包んだ料理の 発祥は？
この点で争う気はない みんな知ってる
発明したのは？
中国だ
論点を変えよう
重要なのは 一番うまいのはどこかだ
一番おいしいのは？
そうだが―
一番おいしいのは？
この店は？
“ニシ”の バレンタイン料理
ニシはデイブの店だ チェルシーにある
メニューの内容は？
イタリアンじゃない
スキャンピに ミートボールスパゲティ
イタリアの食材は 全く使わずに作った
見た目はイタリアンだが アジアの料理だ
言い訳だな
イタリアンじゃ…
何を基に？
中国の麺と肉団子だ
イタリアンの人気に 寄りかかってる
大いなる遺産
ニューヨーク
マリオはイタリア系 アメリカ料理の促進に
躍起になっている
旧フォーシーズンズに Ｒ･トリッシと開店
これは偉業だ
それは何だい？
具入りパスタの王様 トルテリーニさ
イカ墨入り？
小さい頃から食べてた
恩師で巨匠の Ｍ･バターリの指示で―
イタリアへ留学した
修業するためにね
１年半の滞在で 現地の料理を いちから習得
そういう経験が―
北極星のように 次の道を示してくれる
確かに
イカ墨は 海の香りを醸し出す
味の基礎か
ロブスターの香りも加えてる
“クリームの海”で融合する
クリームの海 いい響きだ
巻き貝形パスタ
具入りパスタの種類は 全部でどれくらい？
大して多くないんだ
トスカーナ北部から下の 南の地域では―
イタリア
トスカーナ北部から下の 南の地域では―
トスカーナ州
具入りパスタは 皆無と言っていい
シチリアも？
畜産業と関係がある
イタリア北部では盛んだ
地元産の食肉や酪農品が―
地域の料理に影響を与えてる
君のパスタは ボローニャ風とは違うね
ひき肉の代わりに ソーセージを使う
仕上げは伝統に忠実だ
でもソーセージを使うと―
アメリカの日常食を ほうふつとさせる
完成した料理は―
ラグーソースの トルテリーニ
イタリア系アメリカ人の 日曜の夕食みたいだ
君のこれまでの歩みが 刻まれてる
クイーンズで育ち イタリアで学んだ
味見を
もちろん 召し上がれ
いい？
パスタは薄く仕上げた 破れない程度にね
確かに パスタの食感がわずかにある
シューマイ並みに たっぷり肉が詰まってる
深みのある味わいは デイブみたいに客を選ぶ
彼は君の友人に会いに イタリアへ行く
僕も一緒に行けないのは とても残念だけど―
厨房(ちゅうぼう)の番をしないと
モデナ
マッシモの店は三つ星や 世界１位に選ばれてる
世界屈指の名シェフ マッシモ･ボットゥーラ
マッシモの店は三つ星や 世界１位に選ばれてる
イタリアを 代表するだけでなく―
未知なる伝統の味を 発信してる
ここは具入りパスタの 中心地だ
トルテリーニを作るには まず生地を伸ばして切る
見てくれ パーフェクトだ
トルテリーニの 標準サイズがこれだ
そして この中に―
地元産の最高の食材を 詰め込むんだ
あるもの全てをね
加工肉 パルミジャーノ･ レッジャーノ 豚 子牛だ
最も大事なパルミジャーノ･ レッジャーノは―
製造前に売り切れるほど 人気のチーズだ
最高だ
驚きのうまさだろ？
“うまみ”成分のもととして 重宝しそうだ
ほんのりと甘酸っぱくて 塩気がある
酸味ね
アジアでは うまみを含むのは―
大半が 塩分のある発酵食品だ
西洋ではこのチーズが 分かりやすい例だ
まさしくね
何世紀もかけて 磨き上げた味わいだ
その素晴らしさを今 堪能できる
トルテリーニ作りには 小指を使う
こうしてひねって 小さな三角を作る
次に指を軸にして包む
トルテリーニというか ワンタンだ
待ってくれ ワンタンだって？
みんな聞いたか？
では言おう 私の師匠は中国人なのだ
修業のため村を訪ね…
ウソだよ 真に受けちゃいけない
デマは流さないでね
具を包んだ料理は 世界中にある
アジアなら チベットの“モモ”に―
インドの“サモサ”がそうだ
想像力には 共通性があるのだろうか
トロント
情熱には普遍性が？
“アジアンレジェンド”
これも点心に見える
「マスター･オブ･ゼロ」 クリエーター アラン･ヤン
カルツォーネは？
スパイか？
さあね
上海
具を包んだ料理は 点心だと言える？
中身による ＣＡＮＴＯＮ ８ 支配人 ケネス･ブーン
この２種類は必食の点心だ
エビ入りと豚入り
一番うまいかも
俺はパスタが好き
台無しだ
現代風の―
〝カニみそ入り湯包(タンバオ)〞
巨大な湯包の 写真を見たことがある
これはまだ小さい
東京
食の博物館か
奇妙な光景だ
中国風だ あれはティム･アレン？
「ブレードランナー」的だ
すごい
食文化の融合は進むだろう
サンフランシスコ
具を包んだ 究極の料理を 作るシェフがいる
三つ星店“ベヌー”の コリー･リーだ
〝ベヌー〞
看板メニューの１つが フォアグラ入り小籠包だ
小籠包
小籠包の皮は他とは違う
よく伸び 強度もないといけない
そこが厄介な点だと思う
ベヌー オーナーシェフ コリー･リー
うちの店では正確に計量して 小籠包を作ってる
スープは冷やして ゼラチン状にしてから包む
熱すると溶けて 液状になり―
口の中を満たすわけだ
包む時は １周を３分割してひだを作る
僕は21のひだを作るけど 18と言う人が多い
どちらにしろ ３で割れる数がいいみたいだ
18も21も ３で割れるわけだしね
ぶらんと垂れ下がってるだろ
スープと具材が 詰まってる印だ
小籠包が どう進化したか説明しよう
上海
発祥の地 上海では 厚い皮を使ってる
もちろん おいしいけど―
おなじみの 薄皮の小籠包とは違う
それは台湾で誕生した
台湾
鼎泰豐(ディンタイフォン)という 巨大チェーンが―
現在 主流の形を作った
創業者は上海出身だ
料理の腕前よりも―
薄皮を使う発想が物を言った
こうして極上の 薄皮小籠包が生まれたんだ
大攻勢(マッシヴ･アタック)
シドニーにある僕の店の隣に 鼎泰豐がある
〝鼎泰豐〞
世界の飲食チェーンの 基準とも言える存在だ
コメディアン アリ･ウォン
愛されてる
コメディアン アリ･ウォン
ええ
コメディアン アリ･ウォン
大人気だ
店の顔は なんといっても小籠包
濃厚なお汁を搾り取りたい
口の中に噴出させるわけ
濃厚なお汁か
そそられる
ご注文は？ 小籠包をご希望かしら
ええ
豚はもちろん カニや トリュフもご用意してますよ
それぞれ頂こう
全部お持ちしますね
ありがとう
すごく丁寧な応対だった
過剰だわ その分 料理はまずいとか？
ほっといてほしい
君の漫談みたいだ “理想のベトナム料理店”
名店には必ず コピー機があって…
黄色いバケツにモップも
ピンク色のせっけん水は ボトルで常備
でも白人の名店の基準は 清潔なトイレとサービスよ
気配りを忘れない店員とかね
今は電話やネットを 駆使すれば―
いい店の情報は得られるよね
でも口コミサイトは 信用できない
数が集まれば ある程度 参考になると思う
バカな書き込みもあるけどね
たとえ まずいフォーを 出す店でも―
接客が丁寧で トイレが清潔なら評価される
スープがクソでもよ
つまり君が言いたいのは…
知りたいの
五つ星を付けた人の 何割がアジア人なのかね
それだけよ
創業者のひ孫 アーロン･ヤン
僕はアーロン 創業家の一員です
ご来店 感謝します
点心にご興味が？
このお店のには興味なし
なんてね
当店名物の点心が いわゆる小籠包です
口に入れると スープがあふれ出し…
濃厚なお汁がね
なるほど
失敬
斬新だ
あなたのご先祖様も 喜んでくださると思うわ
小籠包のお汁よ
好き勝手言えてありがたい
どうぞ
専門のシェフが いちから小籠包を作ってます
鼎泰豐では 仕事はどう割り振るの？
「ハリー･ポッター」 みたいに―
帽子をかぶると 配属先が自動で決まる？
見習い期間があります
簡単そうに見えるけど 小籠包作りは難易度が高い
腕前は？
作りましょう
ほら
つまむように 難しいでしょ
ダメね
初めてにしては上手だ
口をしっかり閉じてる
見て 名人芸よ
穴が開いてる
プロが作ったのと 比べてみてくれ
ラビオリの他に何がある？
他に？ アニョロッティ トルテリーニ
具入りパスタの種類は どのくらいか？
トルデッリ… １日かかる
具入りパスタの種類は どのくらいか？
じゃあ１分だけやる
マニコッティもそうだ あとは…
そんなところかな
６種類だ
６種類ね
ここで飲食はできないの？
具を包んだ料理は アジアでは種類が豊富だ
具の種類もね
そして庶民に親しまれてる
誰もが口にする
やられた
上海の生煎包(シェンチェンパオ)は もっと評価されていい
蒸し焼き小籠包 生煎包
世界一の食べ物だね
上海
酵母を加えた皮で作る 焼き小籠包だ
元々は工場労働者向けの 食べ物で―
丈夫な皮に スープが詰まってる
ワールドクラスの味だ
具を包んだ料理の中では 図抜けた存在だよ
中国のおばあちゃんの 料理は―
手作りでおいしい
イタリアンが 人気なのは認める
でも僕はこの味に 満足感を覚える
ＤＪ／料理店主 ゲイリー･ウォン
子供の頃 親しんだ味は 大人になっても好きだろ
ＤＪ／料理店主 ゲイリー･ウォン
郷愁？
ＤＪ／料理店主 ゲイリー･ウォン
２ヵ月かけて 小籠包作りを独学して―
最近やっと 物にしたよ
上海出身者から見て―
鼎泰豐の小籠包はどう？
互角？ それとも負けてる？
未食だ
行ったことない？ あの薄皮は魅力だぞ
そうだろうけど 牛肉入り以外は認めない
厳格だな
ああ
君のおかげで 焼き小籠包を知った
砂糖を少々加えると うまみが増すんだ
上海の人たちは 糖分でうまみを引き出すと？
ああ
ゼラチンは入れる？
ああ 肉と一緒に 混ぜ合わせてる
スープの存在を知らずに かぶりついたことがある
やけどしたろ
口の周りに飛び出した
熱湯だ
新たな世界が 開けた感じだった
うまさは僕が保証する
ひと口で
熱々だ
噴き出てる
病みつきだ
うまかった
食の討論会 特派員は―
世界を股に掛ける ウォルター･グリーン
食の討論会 特派員
ウォルター･グリーン
加工食品を試食しまくる
アジアとイタリアの 具を包んだ料理を集めた
２大文化の 味比べをして―
安物の冷凍食品の 王者を決定したいと思う
ボブはいつでも 僕の忠実な友だ
務めですから
〝スープ入り ミニ豚まん〞を食べる
スープ入りミニ豚まん
まず生ぬるい 責めたくはないが…
ボブ！
まあいい 生ぬるい食事には慣れてる
10点満点で６･５２… いや ３分の２だ
バジルソースの トルテリーニ
次はトルテリーニ
何とも言えない味だ
名付けて 〝地獄の往復旅行―〞
〝イン･お口〞だ
ボブ 感謝しても しきれないよ
だから僕は―
感謝しないことにする
どうぞ
シェフ･ボイアルディ ビーフ･ラビオリ
ビーフ･ラビオリだ
イマイチ
こんな商品 売るべきじゃない
Ｄプラスだ おまけだけど
感謝してるよ
悲しいが 心の壁を感じる
表面的な関係を 踏み越えてくれない
しょせんは偽の 執事と主人でしかないんだ
東京
料理の世界には山ほど 気に食わないことがある
でも うまい料理を 安く提供するという―
理想は大切だ
世界で一番ね
住んでた頃の 記憶は薄れてる
忘れたい過去だからかも
さて どこだったかな
24歳だった
初めて住む東京で 言葉も通じない
ツテを頼って職探しをした
ラーメン店なんかをね
高級店で働くことには 憧れを抱いてなかった
珍しい体験をしたかった
運よく そば屋で 働き口が見つかった
父が電話してきて―
おばの知人に 牧師がいると言う
牧師が所有するビルには ホームレスも出入りしてた
ここだ
僕は牧師と同居してた 修羅場も目撃したよ
大半の出来事は思い出せない
入居者との いざこざもあったし―
僕自身 思い悩んで 全てから逃れようとしてた
暮らし向きが よくなかった分―
思いがけず うまいものに出会ったりした
日本で 胸に刻んだ思いがある
“美食は万人のもの”だ
真心を込めて(ワン･フロム･ザ・ハート)
ニューヨーク
僕の店がミシュランの星を 獲得すれば―
〝レストラン カルボーネ〞
イタリア系が活気づく
トルテリーニとロブスター･ ラビオリを作らせる
それにツブ貝もだ 具入りパスタじゃないけど
君にも食べてもらいたい
どんなもの？
のちほど
頼む
僕らは 巨匠ブールーの店で出会った
〝カフェ･ブールー〞
苦労もしたが 鍛え上げられただろ ミシュランガイドの常連 ダニエル･ブールー
君は箸を持参してたね
僕らは不思議がって―
“あいつ 何する気だ？” なんて言ってた
君らも今じゃ ピンセットを使う
日本から帰国して アメリカに幻滅してた
“ラーメン店をやる”と 言ったら笑われた
ああ
長々とね
陰口をたたいた
“あいつ ここを辞めて ラーメン店を開くってよ”
ああ 情けない
１年後 みんなで雑誌の 表紙を飾る君を見て―
恥を知ったね
君が店を開いた頃 業界では―
シェフ兼オーナーが 増加し始めてた
米国のレストランは 大きく変わったんだ
刺激をもらった
トルテリーニです
どうも
食べたことあったかな
酔ってたろ
かもな
イタリア系アメリカ料理に 変革を？
元々 伝統を 守りたくて始めたんだ
偉大な先達が 全盛期を築き上げた
ああ
でも受け継がれるうちに 雑になってきた
山盛りのスパゲティに たっぷりのソースみたいなね
それじゃダメだ
我慢ならない
だから腕に磨きをかけ―
師から学んだ技術を 生かすことにした
〝マルベリー通り〞
イタリア系アメリカ料理は 郷土料理なんだ
〝リトル･イタリー〞
米国産の 食材だけを使って―
イタリア式に調理したら 何料理ができるだろう
それはイタリアンだ
独自性がない
ボローニャ
伝統だって変化する
美術館の絵みたいに 飾っておけないわ
グラス･ オステリア シェフ Ｃ･ボウエルマン
伝統は進化する
100年後のイタリアンは 今と同じ姿をとどめてる？
いいえ 変わるわ
ジャガイモやトマトだって 元々は外国産よ
今あるイタリアンは―
外国の食材や文化によって 形作られたの
新しい文化が 伝統になる時―
お墨付きを与えるのは誰？
誰でもない
おばあちゃんたちは―
100年前と変わらずに トルテリーニを作るわ
それとは別に―
新しいパスタが生まれるかも
古いものを 押しのけたりせずにね
パスタ作りの見学を
ダニエラとモニカは トルテリーニ作りの名人よ
“レ･スフォリーネ”
〈ボローニャ産の 食材を吟味して―〉
レ･スフォリーネ 共同オーナー ダニエラ･ザッポリ
〈最高においしい生地 “スフォーリア”を作るの〉
〈卵の黄身の色が とても濃いでしょう〉
〈生地の色が 鮮やかになるの〉
イタリアでは黄身の濃い卵が 好まれるので―
ニワトリに トウモロコシを与えるの
名物のリコッタチーズは 必ず包み込まなきゃ
モデナにも行ったけど―
ボローニャのトルテリーニや トルテローニは また違う
当然よ
〈ボローニャとモデナは 争ってばかりいたの〉
〈トルテリーニの起源は 1325年まで さかのぼるわ〉
〈ザッポリーノの戦いよ〉
〈ボローニャ兵3000人が モデナ軍に殺され―〉
〈大打撃を受けたの〉
〈そこに現れたビーナスが 両軍の仲を取り持ち―〉
〈カステルフランコ･ エミーリアの宿で休息した〉
〈宿の主人が 部屋の扉を開けると―〉
〈世にも美しい光景が…〉
〈裸の女神が 横たわってたの〉
〈彼女の美しいおへそを見て 主人は大変感動し―〉
〈パスタの生地で おへそを再現しようとした〉
おへそは生命の象徴よ
母と子はへその緒で つながってる
生命と言えば トルテローニはハート形ね
モデナもボローニャも 同じだと思ってた
違うのよ
〈イタリアでは30キロも 離れてると何もかも違うわ〉
〈手に入る食材も 全く違うのよ〉
初めてにしては 上手にできてるわ
点心と具入りパスタ どっちが好き？
イタリア人を 敵に回せとでも？
そうだ
点心ね
そうこなくちゃ
イタリアの トラットリアでも―
最もおいしいのは？
ここニューヨークの 高級店でも違いはない
最もおいしいのは？
具入りパスタは 確かにうまい
焦がしバターとセージの パンプキン･ラビオリは？
一芸に秀でているが 応用は利かない
それは嫉妬だな
違うね これは怒りだ
イタリアンは 過大評価され―
アジア料理は 不当な扱いを受けてる
発明の母たち(マザーズ･オブ･インヴェンション)
小籠包を前にすると 行儀が悪くなるのよね
“君を感じたいんだ”
とにかく うまいだろ
でも たとえミシュランの 星が付こうと―
ラビオリのような 気品は感じない
ええ
さらには価格差がある
これがラビオリの 皿だとしたら…
３倍の値段でしょうね
うまいに決まってるが 27～28ドルはする
ええ
小籠包は８～９ドルだ 一体なぜ？
ムカついてくる
逆に 非アジア系の連中を カモるのは楽ってことよ
アジア人が 気づかないことを祈るわ
イタリアン並みの 値段になったら困るもの
代金の中には―
キノコの産地の解説も 含まれるでしょ
結局は食べちゃうけど
料理について 知ったところで―
味は変わらないでしょ
高級料理を 高級たらしめてるのは―
料理じゃない
いわゆる高級店とは―
白いテーブルクロス リネン 花 タキシード
そういう場所に 最高の食は宿った
中国 河北省
バカげた慣習には 食ってかかったりした
大切なのは あくまで料理だろ
イタリアでもアジアでも 具を包んだ料理は庶民の味だ
応用が利く食材を使い できる限り節約したんだ
水ギョーザ作りの名人？
水ギョーザ作りの名人 ミン･ジ･ウェイ
〈大げさね〉
水ギョーザ作りの名人 ミン･ジ･ウェイ
〈ごく普通よ〉
〈北部の人は 水ギョーザが好き〉
〈野菜は葉だけを使うの 芯は水気が多すぎるから〉
庭で野菜を育ててる？
〈そうよ〉
〈冷水で皮を作るの〉
水道は通ってる？
〈今はない〉
〈凍るから？〉
〈いいえ 半日しか水が来ないの〉
〈朝９時には完全に止まる〉
〈タネ作りを〉
〈香味野菜に―〉
〈塩を加える〉
〈うまみも〉
調味料？
〈しょうゆも〉
〈ヒマワリ油〉
〈出来上がり〉
ガスも水道もない暮らしが ここにある
そんな中で 全てをこなさなきゃいけない
貴重な経験だよ
わが家でも―
女性たちが 手作業でこうやって作ってた
何かに似てる
イタリアのおばあちゃんの ラビオリ作りかな
〈ご一緒に〉
押し込むようにか
見かけより難しい
みんなのは美しい
僕のはゴツゴツしてる
どのくらい修業を？
〈すぐ上手になる〉
〈２ヵ月もあれば十分よ〉
〈子供と同じね すぐ一緒に作りたがる〉
〈お湯を沸かすから 薪をくべて〉
こうして作ったものは さぞ うまいだろう
あれだけ手間をかければね
あくせく働きながら思うんだ
苦労したからこそ うまいものに ありつけると
〈お盆を取ってちょうだい〉
僕のは不合格か
〈ゆでたら皮が破れそう〉
うまそうだ
食べたい
自閉症の子供のための 料理教室 イル･トルテッランテ
〈具材を少しずつ 詰めてみよう〉
〈うまいぞ 見事だ〉
〈調子は？〉
〈上々よ〉
〈あなたは？〉
〈とてもいいよ〉
〈絶好調だ〉
〈どうも デイブです〉
毎週やってる？
週に２回
週２か
おばあちゃんたちの 知識を伝えたくてね
知恵袋か
ああ
子供たちの居場所を 作りたかった
高校が終わったらどうなる？
ここから始めればいい
少しずつ指を動かして 何かを作り上げるんだ
おばあちゃんたちが教える
自分の祖母から 受け継いだ知識をね
今度は子供たちに 受け継がせたい
彼らに伝えることで―
伝統の継承者になるんだ
歴史の積み重ねを感じる
親から子へと 世代を超えて―
文化が伝わるんだ
そのとおり
僕も母と祖母から継承してる
祖母のおかげで 今の私がある
子供時代の私は―
祖母から精神的な 教えを授かった
ただし―
トルテリーニの定義さえ 人によって違う
なぜなら私たちには 個性があるからだ
ご一緒に(カム･トゥゲザー)
うまい
美食の宝庫だ
お気に入りの市場だよ
モデナに来て10年？
オステリア･ フランチェスカーナ スーシェフ 紺藤敬彦
13年になる
オステリア･ フランチェスカーナ スーシェフ 紺藤敬彦
13年前に東京から いきなりこの地へ？
日本のイタリア料理店で 働きながら―
本場の文化に 憧れを抱いてたんだ
日本人は集中力があり イタリア人は創造的だ
“オステリア･ フランチェスカーナ”
タカがトルテリーニを作る
モデナのトルテリーニは―
進化の頂点に達した？
この10年で 具材は出そろった
完璧なパルミジャーノや プロシュートなどだ
確かに今が頂点だ
これはうまい
絶品だよ
トルテリーニの生地で―
小さなワンタンを 作ろうと思う
同じような スープ料理があるしね
外見はイタリアン 中身はアジア式だ
豚と子牛を使う
何が正解か分からない 敵陣の中にいる気分だ
でも卵が必要なのは知ってる
強度を高めるため 小麦粉を混ぜた
水分が多い
生地に粉を振るまでは 全てが順調だった
いつの間にか 容器が置いてあったんだ
生地や台に振りかけた
すると突如 異常発生だ
生地が溶けて ベタベタくっつき始めた
タカは…
米粉かな
いや 粉じゃないだろ
糖質甘味料です
甘味料／増粘剤
タピオカ由来のね
それは悲惨だね
タカにやられた
タカめ 何してるんだ
マヌケにも 甘味料をかけてしまった
最悪なものを混ぜたな
申し訳ない 生地が台無しだ
反省したよ
イタリアンの世界では 食材の質が物を言う
重視してなかった
アジアでは 食材なんて気にかけない
確かに
うまい小籠包にはもれなく 職人の技が詰まってる
極上だ
でも中身の豚やカニのことは 詳しく分からない
それがアジア式だ
点心とトルテリーニは 融合しない
文化には個性がある
僕はそう考えるが タカの子供は違うかも
50年後に新しいギョーザを 発明したりね
全くだ
人が国を行き来する限り 伝統は変わり続ける
もしかして―
突然 これまでにない 新しい味が生まれるかも
歴史の中で文化の交流が 行われなければ―
存在さえしなかった食材や 料理だってある
アジア人は うまみ好きだ
イタリアと中国の 具を包んだ料理の共通点は
作り手である おばあちゃんたちだ
愛の象徴かも
飽きてくるでしょ？
〈全然〉
〈食べて〉
感情を出せばいい
“何だこれ？ 初めての味だ”
僕らが大切にしてるのは―
食を通じた理想の追求であり 感情の表現なんだ
それに尽きるよ
友に感謝の言葉を贈りたい
彼の故郷の味 イタリアンは― 結びの言葉
明らかに世界で一番 親しまれてる
最後に言わせてもらう
この男が好きだ 料理の腕もいい
尊敬してる
ラーメンは最高だ 酔ってる時は
討論会を終了します
なれ合いだな
ここは寒すぎる
日本語字幕 吉田 剛