1
00:00:01,566 --> 00:00:04,966  
（ナレーター）この季節
森の中を歩いていると―

2
00:00:05,066 --> 00:00:08,166  
こんな景色に
出くわすことがあります―

3
00:00:08,266 --> 00:00:13,300  
古い切り株の根元から育ち始めた
小さな若い芽―

4
00:00:15,033 --> 00:00:17,066  
春の木漏れ日を受けて―

5
00:00:17,166 --> 00:00:19,833  
一生懸命に
背伸びする その姿から―

6
00:00:19,933 --> 00:00:22,200  
こんな名前が付きました―

7
00:00:31,033 --> 00:00:31,766  
“孫が生える”と書いて
“孫生(ひこばえ)―”

8
00:00:31,766 --> 00:00:33,433  
“孫が生える”と書いて
“孫生(ひこばえ)―”

9
00:00:31,766 --> 00:00:33,433  
（東(あずま)）知らない

10
00:00:33,433 --> 00:00:34,100  
“孫が生える”と書いて
“孫生(ひこばえ)―”

11
00:00:34,500 --> 00:00:36,900  
もしよかったら
覚えておいてください―

12
00:00:38,433 --> 00:00:40,333  
日本っていいな―

13
00:00:41,133 --> 00:00:43,900  
「和風総本家」の お時間です

14
00:00:47,633 --> 00:00:49,533  
（増田(ますだ)）「和風総本家」の
お時間です

15
00:00:49,633 --> 00:00:51,333  
こんばんは テレビ東京の
増田和也(かずや)です―

16
00:00:51,433 --> 00:00:52,566  
今日は ですね―

17
00:00:52,666 --> 00:00:54,733  
テーマ“天ぷら”

18
00:00:55,200 --> 00:00:57,100  
（地井(ちい)）天ぷらの
問題ですか 今日は

19
00:00:57,200 --> 00:00:59,166  
じゃあ何だ 悪いな
満点だね

20
00:00:59,266 --> 00:01:00,633  
（スタッフの笑い声）

21
00:01:00,733 --> 00:01:02,400  
（増田）萬田(まんだ)さんは
いかがでしょう 天ぷら

22
00:01:02,500 --> 00:01:03,333  
（萬田）
どっちかって言うと

23
00:01:03,433 --> 00:01:05,333  
串揚げ屋さんの方に
まだ

24
00:01:05,666 --> 00:01:07,633  
行きますけどね

25
00:01:07,733 --> 00:01:08,400  
（増田）東さん いかがですか？

26
00:01:08,500 --> 00:01:11,066  
（東）あのー グルメの
レポートなんかしますから

27
00:01:11,166 --> 00:01:12,600  
いろんなお店
行ってますから

28
00:01:12,700 --> 00:01:13,900  
結構うんちくは
ありますよ

29
00:01:14,100 --> 00:01:16,133  
いいかげんだからね
あの うんちくは

30
00:01:20,300 --> 00:01:22,033  
（ナレーター）
１年を通して―

31
00:01:22,300 --> 00:01:26,133  
旬な食材をおいしく
頂くことのできる天ぷら―

32
00:01:26,633 --> 00:01:28,433  
揚げたてをかみ切ると―

33
00:01:28,533 --> 00:01:30,500  
淡い衣の中から―

34
00:01:30,600 --> 00:01:33,833  
季節の風味が
口いっぱいに広がります

35
00:01:35,766 --> 00:01:36,633  
（萬田）おいしそうだな

36
00:01:37,700 --> 00:01:39,733  
（ナレーター）
天ぷらの歴史は 古く―

37
00:01:39,833 --> 00:01:40,633  
16世紀―

38
00:01:41,133 --> 00:01:44,966  
ポルトガルの宣教師たちが
長崎に伝えています

39
00:01:45,166 --> 00:01:46,500  
ポルトガル人が―

40
00:01:46,600 --> 00:01:48,133  
〝テンポラ〞という
お祭りで―

41
00:01:48,233 --> 00:01:49,166  
魚のフライを―

42
00:01:49,266 --> 00:01:51,000  
食べるように
なったことから―

43
00:01:51,100 --> 00:01:52,266  
それが なまって―

44
00:01:52,366 --> 00:01:55,133  
〝テンプラ〞になったとも
いわれています―

45
00:01:56,466 --> 00:01:59,800  
当時の日本では
油は貴重品―

46
00:01:59,900 --> 00:02:03,200  
天ぷらは 高級品として
扱われていましたが―

47
00:02:03,666 --> 00:02:05,033  
江戸中期になると―

48
00:02:05,533 --> 00:02:09,199  
屋台で立ち食いする
大衆料理となりました―

49
00:02:12,366 --> 00:02:15,400  
更に時代を重ね 天ぷらは―

50
00:02:15,533 --> 00:02:18,066  
衣に包んで食材を蒸すという―

51
00:02:18,400 --> 00:02:20,466  
究極の蒸し料理として―

52
00:02:20,566 --> 00:02:22,700  
今では私たちの食卓に―

53
00:02:22,800 --> 00:02:25,700  
欠かすことのできない
ものになりました―

54
00:02:27,300 --> 00:02:30,933  
皆さんは 天ぷらのことを
どれくらい ご存じでしょうか

55
00:02:30,933 --> 00:02:31,566  
皆さんは 天ぷらのことを
どれくらい ご存じでしょうか

56
00:02:30,933 --> 00:02:31,566  
（萬田）あー おいしそう

57
00:02:31,566 --> 00:02:32,533  
（萬田）あー おいしそう

58
00:02:37,966 --> 00:02:39,100  
（ナレーター）
天ぷらで―

59
00:02:39,200 --> 00:02:42,100  
あなたの 和力(わぢから)を
試してみましょう

60
00:02:42,933 --> 00:02:44,533  
（男の子）さてと

61
00:02:44,666 --> 00:02:46,933  
今日は銀座で
天ぷらでも食べようか

62
00:02:47,033 --> 00:02:49,533  
（女の子）わあ 銀座で天ぷら

63
00:02:49,633 --> 00:02:51,533  
ところで…

64
00:02:54,000 --> 00:02:56,200  
（女の子）
ええ… え… え？

65
00:02:56,300 --> 00:02:57,300  
（男の子）うん

66
00:03:03,433 --> 00:03:06,433  
（女の子）
うーん どういうこと？

67
00:03:06,533 --> 00:03:08,233  
（男の子）ど… どういうことって

68
00:03:08,333 --> 00:03:10,233  
（女の子）う～ん
（男の子）まあ 行こう！

69
00:03:12,800 --> 00:03:14,500  
（ナレーター）東京銀座(ぎんざ)―

70
00:03:14,900 --> 00:03:17,666  
ミシュランから
星を与えられた名店―

71
00:03:17,766 --> 00:03:19,800  
“てんぷら 近藤(こんどう)―”

72
00:03:21,666 --> 00:03:22,400  
それでは早速―

73
00:03:22,500 --> 00:03:24,200  
のれんを
くぐってみましょう

74
00:03:31,300 --> 00:03:32,033  
（近藤さん）いらっしゃいませ

75
00:03:32,133 --> 00:03:32,966  
（店員たち）
いらっしゃいませ

76
00:03:34,466 --> 00:03:38,800  
（ナレーター）高級感あふれ
和の雰囲気が漂う店内―

77
00:03:41,566 --> 00:03:44,800  
手入れの行き届いた
白木のカウンターの向こうは―

78
00:03:45,100 --> 00:03:48,333  
職人が
こまやかな手つきで立ち働く―

79
00:03:48,433 --> 00:03:50,200  
たくみの世界―

80
00:03:50,566 --> 00:03:53,866  
あなたの日々の疲れを
癒やしてくれるはずです―

81
00:03:56,733 --> 00:03:59,066  
今回
指南していただくのは―

82
00:03:59,166 --> 00:04:02,333  
天ぷら一筋
42年のご主人―

83
00:04:02,433 --> 00:04:04,500  
近藤文夫(ふみお)さん

84
00:04:07,566 --> 00:04:10,300  
（ナレーター）それでは
ここで あなたに質問―

85
00:04:10,400 --> 00:04:13,766  
天ぷら料理を
より楽しむためには―

86
00:04:13,866 --> 00:04:15,633  
カウンター席の
どこに座れば―

87
00:04:15,733 --> 00:04:17,466  
一番よいのでしょう

88
00:04:18,133 --> 00:04:19,800  
（増田）さあ 口頭で
お答えいただきます

89
00:04:19,899 --> 00:04:21,833  
目の前じゃないの？

90
00:04:22,966 --> 00:04:24,733  
（地井）一番いい席…

91
00:04:24,833 --> 00:04:26,466  
（ナレーター）
ご存じでしょうか―

92
00:04:29,766 --> 00:04:30,466  
正解は―

93
00:04:31,100 --> 00:04:33,200  
ご主人が
天ぷらを揚げる鍋の―

94
00:04:33,300 --> 00:04:35,100  
正面の席―

95
00:04:38,200 --> 00:04:40,900  
一流の技を
間近で堪能できる―

96
00:04:41,233 --> 00:04:43,766  
天ぷら鍋の
目の前の席を―

97
00:04:43,866 --> 00:04:47,166  
通の間では
〝鍋前(なべまえ)〞と呼び―

98
00:04:47,266 --> 00:04:49,600  
〝鍋前に
２人お願いします〞と―

99
00:04:49,700 --> 00:04:53,433  
わざわざ この席を予約する
お客さんもいるほどです―

100
00:04:57,400 --> 00:04:58,300  
席に座ると―

101
00:04:58,400 --> 00:05:00,633  
最初に
運ばれてくるのが―

102
00:05:00,733 --> 00:05:02,433  
箸と天つゆ―

103
00:05:02,533 --> 00:05:04,766  
そして 粗塩

104
00:05:05,966 --> 00:05:07,666  
（東）しゃれてんなあ

105
00:05:08,133 --> 00:05:10,966  
（ナレーター）続いて
出てくるのが大根おろし

106
00:05:16,933 --> 00:05:17,633  
（ナレーター）それでは―

107
00:05:18,266 --> 00:05:20,233  
天ぷらを載せるための―

108
00:05:20,333 --> 00:05:23,500  
この木の皿の名前は
なあに？

109
00:05:23,733 --> 00:05:29,733  
♪～

110
00:05:46,100 --> 00:05:48,500  
（ナレーター）
正解は 〝揚げ台―〞

111
00:05:49,400 --> 00:05:51,300  
熱々で頂くため―

112
00:05:51,433 --> 00:05:54,500  
冷たい陶器ではなく
木製です―

113
00:05:56,500 --> 00:06:00,066  
ちなみに 揚げ台の上に
敷かれる紙―

114
00:06:00,166 --> 00:06:03,066  
こちらは
〝天紙(てんし)〞と呼びます

115
00:06:04,266 --> 00:06:06,600  
（ナレーター）それでは
あなたに質問―

116
00:06:08,000 --> 00:06:12,100  
実は 天ぷら屋さんの
あるものに注目すると―

117
00:06:12,200 --> 00:06:15,533  
その店のレベルを
知ることができます―

118
00:06:16,000 --> 00:06:17,300  
その あるものは―

119
00:06:17,400 --> 00:06:20,433  
普通の天ぷら屋さんには
よくありますが―

120
00:06:20,533 --> 00:06:23,300  
一流の天ぷら屋さんには
ありません―

121
00:06:23,400 --> 00:06:25,233  
一体 なあに？―

122
00:06:26,033 --> 00:06:27,866  
（増田）普通の
天ぷら屋さんにはあっても…―

123
00:06:27,966 --> 00:06:30,266  
一体 何でしょうか
お書きいただきます

124
00:06:32,066 --> 00:06:33,566  
一番 最初の字だけ
教えてくれます？

125
00:06:33,566 --> 00:06:34,266  
一番 最初の字だけ
教えてくれます？

126
00:06:33,566 --> 00:06:34,266  
（スタッフの笑い声）

127
00:06:34,266 --> 00:06:35,300  
（スタッフの笑い声）

128
00:06:35,300 --> 00:06:35,866  
（スタッフの笑い声）

129
00:06:35,300 --> 00:06:35,866  
（東）萬田さんが言ってんだから！

130
00:06:35,866 --> 00:06:36,766  
（東）萬田さんが言ってんだから！

131
00:06:36,866 --> 00:06:38,966  
（増田）萬田さんに
目くばせされると ちょっと―

132
00:06:38,966 --> 00:06:39,233  
（増田）萬田さんに
目くばせされると ちょっと―

133
00:06:38,966 --> 00:06:39,233  
（地井）そうだろ

134
00:06:39,233 --> 00:06:39,333  
（地井）そうだろ

135
00:06:39,333 --> 00:06:39,966  
（地井）そうだろ

136
00:06:39,333 --> 00:06:39,966  
動揺してしまうんですけど

137
00:06:39,966 --> 00:06:40,333  
動揺してしまうんですけど

138
00:06:40,333 --> 00:06:41,233  
動揺してしまうんですけど

139
00:06:40,333 --> 00:06:41,233  
（東）
恥かかせんじゃないよ

140
00:06:41,233 --> 00:06:42,533  
（東）
恥かかせんじゃないよ

141
00:06:43,500 --> 00:06:45,866  
（増田）
食べるものではありません

142
00:06:48,833 --> 00:06:50,700  
（増田）では答えを
お出しいただきます

143
00:06:50,800 --> 00:06:51,600  
お願いします

144
00:06:51,700 --> 00:06:53,533  
温度やなんかを
大事にしなきゃいけない

145
00:06:53,633 --> 00:06:55,166  
食べ物だと思うんで

146
00:06:55,266 --> 00:06:57,800  
そういう空調のような…
んー

147
00:06:57,900 --> 00:07:00,733  
ようなもので びしっと
冷えてしまったりすると

148
00:07:00,833 --> 00:07:02,633  
おいしくないとか
熱くしす… んー

149
00:07:03,033 --> 00:07:05,166  
じゃないか…
他に ないんだな

150
00:07:05,266 --> 00:07:06,866  
萬田さん
（萬田）私もそうです

151
00:07:06,966 --> 00:07:09,033  
正解は こちらなんです

152
00:07:12,666 --> 00:07:17,400  
（牧田(まきた)たち）
あー ＢＧＭだー

153
00:07:18,666 --> 00:07:21,133  
（ナレーター）
正解は 〝ＢＧＭ―〞

154
00:07:21,233 --> 00:07:23,500  
店内の音楽が
ありません―

155
00:07:26,533 --> 00:07:29,366  
天ぷらは食べて味わう前に―

156
00:07:29,466 --> 00:07:32,266  
揚げる音を耳で楽しむもの―

157
00:07:36,800 --> 00:07:40,533  
特に れんこんなど
水分が豊富なものは―

158
00:07:40,733 --> 00:07:44,433  
食欲を誘う おいしい音を
響かせます―

159
00:07:46,000 --> 00:07:49,200  
油の中で水を
はじく音がしてきたら―

160
00:07:49,600 --> 00:07:52,200  
さあ 食べる準備をしましょう―

161
00:07:55,933 --> 00:07:59,300  
鍋に こだまする
この静かな音が―

162
00:07:59,400 --> 00:08:01,100  
出来上がりの合図―

163
00:08:02,133 --> 00:08:03,433  
箸を割って―

164
00:08:03,533 --> 00:08:07,666  
揚げたての天ぷらを逃さないように
待ち構えましょう

165
00:08:11,433 --> 00:08:13,766  
（増田）〝店内に音楽が
流れていない〞が―

166
00:08:13,866 --> 00:08:14,933  
正解でございました

167
00:08:15,966 --> 00:08:18,300  
（男の子）さてと 頂こうか

168
00:08:18,466 --> 00:08:19,733  
（女の子）ええ

169
00:08:22,666 --> 00:08:26,600  
（男の子）うーん
そうだな まずは…

170
00:08:27,700 --> 00:08:31,333  
赤揚げて 白揚げて

171
00:08:31,533 --> 00:08:33,933  
うーん そうだな

172
00:08:34,033 --> 00:08:37,066  
赤揚げないで 白揚げない

173
00:08:37,266 --> 00:08:40,266  
んも～ ちゃんと考えてくれる？

174
00:08:40,566 --> 00:08:43,066  
（男の子）赤… いや白… 赤

175
00:08:43,166 --> 00:08:44,633  
（女の子）ふーん

176
00:08:44,733 --> 00:08:45,800  
（男の子）うーん…

177
00:08:48,333 --> 00:08:51,466  
（ナレーター）さて
ここで あなたに質問―

178
00:08:51,766 --> 00:08:53,166  
天ぷら屋さんで―

179
00:08:53,266 --> 00:08:57,333  
一番最初に注文するとよい
タネは なあに？

180
00:09:04,033 --> 00:09:06,066  
（ナレーター）
正解は 〝エビ〞です―

181
00:09:07,033 --> 00:09:08,766  
新鮮な車エビを―

182
00:09:08,866 --> 00:09:11,233  
手際よくさばく
ご主人に―

183
00:09:11,366 --> 00:09:14,033  
一番最初に エビを頼むと
よい理由を―

184
00:09:14,133 --> 00:09:16,133  
教えていただきました

185
00:09:18,533 --> 00:09:20,533  
（近藤さん）
一番きれいっていうのは…

186
00:09:23,233 --> 00:09:24,566  
あの 天ぷらでしては―

187
00:09:24,666 --> 00:09:26,000  
最初 食ったものが
肝心でしょ―

188
00:09:26,100 --> 00:09:27,000  
おいしいものは―

189
00:09:27,100 --> 00:09:28,166  
インパクトがある
ものがいい―

190
00:09:28,300 --> 00:09:30,633  
だから 最初必ず
エビを出すわけです―

191
00:09:30,733 --> 00:09:32,000  
昔から

192
00:09:32,866 --> 00:09:34,866  
（ナレーター）ご主人が
最初に揚げたのは―

193
00:09:35,100 --> 00:09:37,300  
新鮮なエビの脚―

194
00:09:37,600 --> 00:09:39,733  
生きのよさの証しとして―

195
00:09:39,833 --> 00:09:41,966  
油に入れられたエビの脚は―

196
00:09:42,066 --> 00:09:44,566  
美しい紅色に染まり―

197
00:09:44,700 --> 00:09:47,166  
堂々と広がったままの姿を
保ちます

198
00:09:47,166 --> 00:09:47,766  
堂々と広がったままの姿を
保ちます
（東）脚 うまいよね

199
00:09:47,766 --> 00:09:48,966  
（東）脚 うまいよね

200
00:09:52,166 --> 00:09:53,166  
（ナレーター）
それでは―

201
00:09:53,266 --> 00:09:56,033  
そのおいしい音を
味わってください

202
00:09:58,400 --> 00:10:01,566  
（天ぷらをかむ音）

203
00:10:02,733 --> 00:10:06,433  
（ナレーター）この音こそ
エビの脚の だいご味―

204
00:10:12,333 --> 00:10:16,866  
続いて油の中に
くぐらせたのが エビの身―

205
00:10:17,333 --> 00:10:19,600  
軽やかな揚げ音ともに―

206
00:10:19,700 --> 00:10:21,733  
香ばしい衣に包まれた―

207
00:10:21,833 --> 00:10:24,633  
肉厚の見事な車エビが
姿を現しました

208
00:10:24,633 --> 00:10:25,966  
肉厚の見事な車エビが
姿を現しました
（東）きれいだな～―

209
00:10:26,066 --> 00:10:27,533  
同じ形だ
（萬田）ほんとですね

210
00:10:29,400 --> 00:10:30,333  
（ナレーター）では―

211
00:10:30,433 --> 00:10:32,866  
エビ天を
おいしく味わうには―

212
00:10:32,966 --> 00:10:35,500  
つゆが合うのか
塩が合うのか―

213
00:10:35,600 --> 00:10:36,500  
どちらでしょう？

214
00:10:36,500 --> 00:10:37,166  
どちらでしょう？
（東）塩
（地井）塩だね

215
00:10:37,166 --> 00:10:38,133  
（東）塩
（地井）塩だね

216
00:10:39,900 --> 00:10:41,833  
（ナレーター）
正解は 〝塩―〞

217
00:10:42,033 --> 00:10:43,100  
付け過ぎないよう―

218
00:10:43,200 --> 00:10:45,600  
指で つまんで
振りかけましょう―

219
00:10:46,466 --> 00:10:47,766  
その理由は―

220
00:10:47,866 --> 00:10:51,166  
素材本来の風味を
消さないためです―

221
00:10:51,700 --> 00:10:52,866  
エビ天は―

222
00:10:52,966 --> 00:10:55,866  
まず胴の部分の甘さを堪能し―

223
00:10:55,966 --> 00:10:59,766  
続いて 尻尾の食感を
楽しんでください―

224
00:11:01,633 --> 00:11:03,766  
素材だけでなく油にも―

225
00:11:03,866 --> 00:11:06,133  
こだわりを持つ“近藤”では―

226
00:11:06,233 --> 00:11:07,933  
２種類のゴマ油を―

227
00:11:08,033 --> 00:11:10,566  
ブレンドしたものを
使っています

228
00:11:16,166 --> 00:11:18,000  
温度が沸点が高いために

229
00:11:18,100 --> 00:11:19,466  
あの…
普通のサラダ油だと

230
00:11:19,566 --> 00:11:21,933  
沸点が低いから
カリッと揚がりにくいんですよ

231
00:11:25,533 --> 00:11:27,500  
（ナレーター）
職人は タネによって―

232
00:11:27,600 --> 00:11:30,233  
油の温度を上げ下げするなど―

233
00:11:30,333 --> 00:11:33,500  
その扱いには
徹底的に こだわります

234
00:11:34,700 --> 00:11:35,766  
（ナレーター）
それでは ここで―

235
00:11:35,866 --> 00:11:37,500  
あなたに質問―

236
00:11:38,533 --> 00:11:39,766  
天ぷら屋さんには―

237
00:11:39,866 --> 00:11:41,300  
最初に注文されると―

238
00:11:41,400 --> 00:11:43,300  
困ってしまう
タネがあります―

239
00:11:43,400 --> 00:11:45,766  
それは 一体 なあに？

240
00:11:49,100 --> 00:11:50,800  
（増田）お書きいただきましょう
お願いします

241
00:11:50,900 --> 00:11:52,366  
（東）もう
有名なタネってことだよね？―

242
00:11:52,466 --> 00:11:53,233  
それはね？

243
00:11:53,333 --> 00:11:54,366  
（増田）まあ そうですね

244
00:11:56,900 --> 00:11:58,766  
一斉に お出しいただきます
お願いします

245
00:11:58,866 --> 00:12:01,033  
薩摩(さつま)のマークなんですよね
これ

246
00:12:01,133 --> 00:12:02,700  
（増田）
はいはい はいはい…

247
00:12:02,800 --> 00:12:04,700  
さつまいもって
僕 行くところ

248
00:12:04,800 --> 00:12:06,600  
最初から
出てきたことないね―

249
00:12:06,700 --> 00:12:08,033  
多分 こう… のどごし

250
00:12:08,133 --> 00:12:09,500  
あんま
よくないんだよね

251
00:12:09,600 --> 00:12:10,633  
（増田）続いて萬田さん

252
00:12:10,733 --> 00:12:12,633  
理由も含めて
お答えいただきたいんですが

253
00:12:12,733 --> 00:12:14,166  
本当は
ピーマンとかタマネギかなと

254
00:12:14,266 --> 00:12:16,800  
思ったんですけどね
においのきつい…

255
00:12:17,700 --> 00:12:19,533  
東さんは かき揚げ

256
00:12:19,833 --> 00:12:21,266  
高さがあるんですよね

257
00:12:21,366 --> 00:12:24,100  
んで
油をいっぱい使うから

258
00:12:24,200 --> 00:12:26,000  
油が疲れちゃうんじゃ
ないかなと

259
00:12:26,100 --> 00:12:27,233  
（増田）油が疲れる？

260
00:12:27,333 --> 00:12:28,633  
（東）はい 先にやっちゃうとね

261
00:12:28,633 --> 00:12:29,000  
（東）はい 先にやっちゃうとね

262
00:12:28,633 --> 00:12:29,000  
（地井）うまいこというね

263
00:12:29,000 --> 00:12:30,066  
（地井）うまいこというね

264
00:12:33,566 --> 00:12:36,200  
（ナレーター）
正解は アナゴです

265
00:12:48,400 --> 00:12:49,566  
そうしないと
カリッと揚がらない

266
00:12:49,666 --> 00:12:50,866  
そのために…

267
00:12:54,666 --> 00:12:56,466  
だから…

268
00:13:00,500 --> 00:13:01,600  
（ナレーター）天ぷらは―

269
00:13:01,700 --> 00:13:05,333  
180度前後で揚げることが
ほとんどですが―

270
00:13:05,633 --> 00:13:08,100  
アナゴの香ばしさを出すには―

271
00:13:08,200 --> 00:13:12,200  
190度以上で長時間
揚げなければなりません―

272
00:13:12,366 --> 00:13:15,633  
そのため
最初に アナゴを注文すると―

273
00:13:15,733 --> 00:13:18,866  
ゴマ油の香りが
飛んでしまうのです―

274
00:13:23,366 --> 00:13:26,300  
ここで ご主人が奥義を披露―

275
00:13:27,866 --> 00:13:30,100  
なんと箸で アナゴを…―

276
00:13:32,000 --> 00:13:32,733  
これは―

277
00:13:32,833 --> 00:13:36,333  
香ばしく揚がっているか
どうかを確かめる技―

278
00:13:39,266 --> 00:13:41,800  
アナゴ本来の
風味に加え―

279
00:13:42,000 --> 00:13:43,900  
高温の油が生み出した―

280
00:13:44,000 --> 00:13:47,466  
香ばしい皮の食感は
絶品です―

281
00:13:50,366 --> 00:13:52,900  
では アナゴを
どうやって食べたら―

282
00:13:53,000 --> 00:13:55,800  
更に おいしく
頂けるのでしょう―

283
00:13:56,933 --> 00:13:58,500  
アナゴの胴の場合―

284
00:13:58,600 --> 00:14:01,433  
大根おろしを
天つゆには溶かず―

285
00:14:01,933 --> 00:14:04,000  
たっぷりと載せてから―

286
00:14:04,100 --> 00:14:07,233  
天つゆにさっとくぐらせて
頂きます―

287
00:14:08,400 --> 00:14:09,400  
こうすれば―

288
00:14:09,500 --> 00:14:11,466  
香ばしく
仕上がった アナゴを―

289
00:14:11,566 --> 00:14:15,166  
大根おろしの辛みが
引き立たせてくれます―

290
00:14:20,033 --> 00:14:24,166  
そして筋肉の発達している
尻尾の部分は―

291
00:14:24,266 --> 00:14:26,433  
歯ごたえを
楽しむために―

292
00:14:26,533 --> 00:14:29,733  
塩のみで食べることを
お勧めします

293
00:14:31,000 --> 00:14:32,200  
（増田）
長時間 揚げると―

294
00:14:32,533 --> 00:14:35,566  
ゴマ油の風味が
ちょっと飛んでしまうと

295
00:14:37,733 --> 00:14:39,266  
惜しかったっちゃあ
惜しかったですね

296
00:14:39,366 --> 00:14:40,233  
そんなん
みんな知ってるよ

297
00:14:40,333 --> 00:14:41,600  
〝油が疲れる〞なんて

298
00:14:44,766 --> 00:14:45,566  
（女の子）ねえねえ

299
00:14:45,566 --> 00:14:45,833  
（女の子）ねえねえ

300
00:14:45,566 --> 00:14:45,833  
（男の子）ん？

301
00:14:45,833 --> 00:14:45,933  
（男の子）ん？

302
00:14:45,933 --> 00:14:46,300  
（男の子）ん？

303
00:14:45,933 --> 00:14:46,300  
（女の子）
おすし屋さんだと箸休めに

304
00:14:46,300 --> 00:14:48,133  
（女の子）
おすし屋さんだと箸休めに

305
00:14:48,233 --> 00:14:49,866  
しょうがを食べるじゃない？

306
00:14:49,866 --> 00:14:50,100  
しょうがを食べるじゃない？

307
00:14:49,866 --> 00:14:50,100  
（男の子）うん

308
00:14:50,100 --> 00:14:50,633  
（男の子）うん

309
00:14:53,800 --> 00:14:54,566  
（男の子）うん

310
00:14:55,233 --> 00:14:57,933  
それは もちろん大根おろしだね

311
00:14:57,933 --> 00:14:58,300  
それは もちろん大根おろしだね

312
00:14:57,933 --> 00:14:58,300  
（女の子）ん？

313
00:14:58,300 --> 00:14:58,866  
（女の子）ん？

314
00:14:59,333 --> 00:15:02,066  
（男の子）ん ああ…

315
00:15:02,666 --> 00:15:04,833  
大将 おかわり

316
00:15:06,100 --> 00:15:08,166  
（女の子）本当に？

317
00:15:08,266 --> 00:15:11,300  
（男の子）大根おろし 大盛りで

318
00:15:13,133 --> 00:15:14,666  
（ナレーター）もちろん
大根おろしを―

319
00:15:14,766 --> 00:15:17,500  
箸休めに食べても
かまいませんが―

320
00:15:17,600 --> 00:15:19,600  
本来は薬味です

321
00:15:22,633 --> 00:15:25,066  
（ナレーター）
では ここで質問―

322
00:15:25,433 --> 00:15:29,500  
天ぷら屋さんの考える
箸休めって なあに？

323
00:15:35,266 --> 00:15:37,866  
私たちは 野菜をうまく使って…

324
00:15:40,366 --> 00:15:43,033  
（ナレーター）野菜の
天ぷらが箸休め？―

325
00:15:47,766 --> 00:15:51,666  
実は 野菜の中に
含まれる甘みが―

326
00:15:51,766 --> 00:15:55,100  
箸休めの役割を
果たしているのです―

327
00:15:57,533 --> 00:16:00,300  
確かに 〝近藤〞の
コース料理では―

328
00:16:00,400 --> 00:16:02,633  
食べ応えのある
魚介類と―

329
00:16:02,733 --> 00:16:02,900  
さっぱりした野菜類が―

330
00:16:02,900 --> 00:16:04,700  
さっぱりした野菜類が―
（東）ニンジン！
きれい

331
00:16:04,700 --> 00:16:04,800  
（東）ニンジン！
きれい

332
00:16:04,800 --> 00:16:05,700  
（東）ニンジン！
きれい
交互に出るように
なっています―

333
00:16:05,700 --> 00:16:06,933  
交互に出るように
なっています―

334
00:16:11,800 --> 00:16:14,200  
箸休めにする野菜にも―

335
00:16:14,300 --> 00:16:17,066  
ご主人ならではの
一工夫―

336
00:16:17,733 --> 00:16:20,366  
天ぷらは あくまでも蒸し料理―

337
00:16:20,466 --> 00:16:23,900  
決して揚げ過ぎないように
心を配っています―

338
00:16:26,466 --> 00:16:28,766  
衣は あくまでもカラッと―

339
00:16:28,866 --> 00:16:31,900  
それでいて
中身は みずみずしく―

340
00:16:32,900 --> 00:16:36,100  
野菜本来の香りと
甘みを引き出すため―

341
00:16:36,200 --> 00:16:40,400  
芯まで火を通さないのが
たくみの真骨頂―

342
00:16:42,400 --> 00:16:43,300  
更に―

343
00:16:43,400 --> 00:16:45,966  
ふきのとうは
丹念に１枚１枚―

344
00:16:46,066 --> 00:16:48,966  
花びらを開かせてから
揚げていきます―

345
00:16:50,133 --> 00:16:53,900  
これは 見た目を美しく
見せるだけでなく―

346
00:16:54,000 --> 00:16:56,400  
火を通りやすく
することにより―

347
00:16:56,500 --> 00:16:58,566  
独特の苦みを抑え―

348
00:16:58,833 --> 00:17:00,333  
芯の部分の甘みを―

349
00:17:00,433 --> 00:17:02,366  
引き立たせるための
工夫です―

350
00:17:08,266 --> 00:17:10,433  
黄金(こがね)の衣を身にまとい―

351
00:17:10,533 --> 00:17:12,533  
優雅に花開いた ふきのとう―

352
00:17:13,200 --> 00:17:15,099  
ひとたび味わえば―

353
00:17:15,200 --> 00:17:19,700  
口の中いっぱいに
春の喜びが広がります

354
00:17:21,200 --> 00:17:21,800  
（女の子）ねえ
この店の ご主人って

355
00:17:21,800 --> 00:17:22,533  
（女の子）ねえ
この店の ご主人って

356
00:17:21,800 --> 00:17:22,533  
（男の子）ん？

357
00:17:22,533 --> 00:17:24,300  
（女の子）ねえ
この店の ご主人って

358
00:17:24,400 --> 00:17:29,133  
油に材料を入れるとき
入れ方が乱暴じゃない？

359
00:17:29,233 --> 00:17:32,433  
（男の子）いや
あれは勇気を試してるのさ

360
00:17:32,533 --> 00:17:33,966  
勇気？

361
00:17:34,133 --> 00:17:38,766  
たまには
高温の油が跳ね返ることもある

362
00:17:39,100 --> 00:17:41,633  
そりゃもう “あちー！”って

363
00:17:41,833 --> 00:17:44,000  
それって勇気なの？

364
00:17:44,100 --> 00:17:47,366  
（男の子）男の勇気を
君は よく分かってないよ

365
00:17:49,066 --> 00:17:50,366  
（ナレーター）
そういえば先ほどから―

366
00:17:50,466 --> 00:17:53,066  
ご主人
タネを油の中に―

367
00:17:53,166 --> 00:17:54,866  
投げ込むように
入れています―

368
00:17:55,200 --> 00:17:58,033  
一見 雑とも思える
この揚げ方には―

369
00:17:58,133 --> 00:17:59,866  
ある理由があるんです―

370
00:17:59,966 --> 00:18:02,566  
それは
一体 なあに？

371
00:18:06,566 --> 00:18:07,766  
（ナレーター）
正解は―

372
00:18:07,866 --> 00:18:10,000  
タネを
投げ込むことによって―

373
00:18:10,266 --> 00:18:13,300  
衣を できるだけ
薄くするためです―

374
00:18:15,833 --> 00:18:16,966  
例えば―

375
00:18:17,066 --> 00:18:19,900  
キスの天ぷらを見れば
よく分かります―

376
00:18:20,466 --> 00:18:21,833  
ご覧ください―

377
00:18:21,966 --> 00:18:25,300  
衣が針のように 立った
状態で固まります―

378
00:18:25,400 --> 00:18:28,000  
これを
〝衣が立つ〞と呼び―

379
00:18:28,100 --> 00:18:30,900  
腕のよい職人の
証しなのです―

380
00:18:33,433 --> 00:18:35,700  
ただし
同じ天ぷらでも―

381
00:18:35,966 --> 00:18:37,433  
食べ方が違えば―

382
00:18:37,533 --> 00:18:40,200  
衣の仕上げ方も
違います―

383
00:18:40,733 --> 00:18:44,633  
こちらの〝伊勢屋(いせや)〞は
明治22年 創業―

384
00:18:44,733 --> 00:18:46,333  
天丼の老舗―

385
00:18:46,866 --> 00:18:49,233  
まるで時が
止まったよう―

386
00:18:52,066 --> 00:18:54,766  
天丼を売りにする
この お店では―

387
00:18:54,900 --> 00:18:56,700  
粉を濃いめに溶き―

388
00:18:56,933 --> 00:18:59,133  
タネに
しっかり衣を付けます―

389
00:18:59,233 --> 00:19:01,066  
そして できるだけ―

390
00:19:01,166 --> 00:19:03,466  
厚くなるように
揚げていきます

391
00:19:08,000 --> 00:19:08,933  
（東）いいな 音が

392
00:19:09,033 --> 00:19:13,000  
（ナレーター）タネを
覆い隠すように揚がった厚い衣―

393
00:19:17,933 --> 00:19:18,866  
そして―

394
00:19:19,066 --> 00:19:21,366  
天丼の命ともいえる
つゆを―

395
00:19:21,466 --> 00:19:23,433  
揚がったばかりの
巨大な衣に―

396
00:19:23,533 --> 00:19:25,200  
惜しげもなくかけ―

397
00:19:25,300 --> 00:19:27,733  
味を十分に染み込ませます―

398
00:19:27,833 --> 00:19:29,966  
これぞ伊勢屋流

399
00:19:32,433 --> 00:19:34,633  
（谷原(たにはら)さん）つゆが あの
衣に染み込んで―

400
00:19:34,733 --> 00:19:37,900  
そのまま 御飯と
一緒に頬張ると

401
00:19:41,633 --> 00:19:42,533  
（ナレーター）
どのタネも―

402
00:19:42,633 --> 00:19:44,600  
厚い衣に覆われ―

403
00:19:44,700 --> 00:19:47,300  
つゆを
たっぷりと吸い込んでいます―

404
00:19:47,566 --> 00:19:51,666  
一口 頬張れば
心まで豊かな気持ちに―

405
00:19:54,766 --> 00:19:55,400  
一方―

406
00:19:55,400 --> 00:19:55,600  
一方―
（東）ここ 俺 いっつも
出前 取ってるところ

407
00:19:55,600 --> 00:19:55,700  
（東）ここ 俺 いっつも
出前 取ってるところ

408
00:19:55,700 --> 00:19:57,833  
（東）ここ 俺 いっつも
出前 取ってるところ
おそば屋さんの
天ぷらには―

409
00:19:57,933 --> 00:19:59,733  
どんな こだわりが
あるのでしょう

410
00:20:00,500 --> 00:20:01,633  
ここ うちの近所

411
00:20:01,633 --> 00:20:02,166  
ここ うちの近所

412
00:20:01,633 --> 00:20:02,166  
（ナレーター）
こちらは浅草(あさくさ)に店を構える―

413
00:20:02,166 --> 00:20:04,766  
（ナレーター）
こちらは浅草(あさくさ)に店を構える―

414
00:20:04,866 --> 00:20:07,500  
そばの名店“弁天(べんてん)―”

415
00:20:09,666 --> 00:20:12,733  
こちらでは
一度 油に入れた天ぷらに―

416
00:20:13,700 --> 00:20:17,266  
上から衣を
更に足していきます

417
00:20:19,700 --> 00:20:20,900  
（ナレーター）
では この―

418
00:20:21,000 --> 00:20:25,366  
衣を大きくしていく
揚げ方の名前は なあに？

419
00:20:31,400 --> 00:20:34,300  
（宮嶋さん）エビ自体に
衣を付けますよね

420
00:20:34,400 --> 00:20:36,666  
その上に 花をまた咲かすと

421
00:20:37,366 --> 00:20:39,400  
（ナレーター）
正解は 〝花揚(はなあ)げ―〞

422
00:20:41,100 --> 00:20:42,466  
その名のとおり―

423
00:20:42,566 --> 00:20:44,033  
衣をよく見ると―

424
00:20:44,133 --> 00:20:46,700  
小さな花が
咲いているようです―

425
00:20:48,866 --> 00:20:50,700  
ゆでたての
おそばとよく合う―

426
00:20:50,800 --> 00:20:52,666  
花揚げの天ぷら―

427
00:20:52,900 --> 00:20:55,800  
さっくりと
おいしく膨らんだ衣が―

428
00:20:55,900 --> 00:20:58,533  
おかずの役割を
果たします―

429
00:21:02,466 --> 00:21:05,566  
更に 崩れ落ちた
衣の かけらが―

430
00:21:05,666 --> 00:21:07,933  
そばと見事に絡み合い―

431
00:21:08,033 --> 00:21:12,033  
実に 奥深い味わいを
生み出すのです

432
00:21:15,900 --> 00:21:18,733  
（男の子）ん… ん… ん… ん…

433
00:21:18,833 --> 00:21:20,733  
（女の子）あー
（男の子）んあー ―

434
00:21:20,866 --> 00:21:23,400  
いやあ 食べた食べた―

435
00:21:23,500 --> 00:21:24,800  
さてと…

436
00:21:29,333 --> 00:21:31,466  
うーん どうする？

437
00:21:32,166 --> 00:21:34,633  
食べたいけど どうしよう

438
00:21:34,733 --> 00:21:37,000  
もう おなかいっぱいなのよね

439
00:21:37,600 --> 00:21:39,366  
じゃあ やめとく？

440
00:21:39,566 --> 00:21:41,533  
（女の子）うーん 大丈夫！

441
00:21:41,633 --> 00:21:43,400  
やっぱり天丼にする

442
00:21:44,000 --> 00:21:45,566  
（男の子）おなか大丈夫なの？

443
00:21:46,100 --> 00:21:47,766  
（女の子）大丈夫だって！

444
00:21:47,866 --> 00:21:50,466  
天丼は別腹だから

445
00:21:50,566 --> 00:21:51,166  
えー！

446
00:21:51,166 --> 00:21:51,966  
えー！

447
00:21:51,166 --> 00:21:51,966  
（スタジオの笑い声）

448
00:21:51,966 --> 00:21:53,433  
（スタジオの笑い声）

449
00:21:55,066 --> 00:21:56,033  
（ナレーター）天丼と並ぶ―

450
00:21:56,133 --> 00:21:59,733  
天ぷら屋さんの締め
天茶の作り方―

451
00:22:01,033 --> 00:22:03,466  
新鮮な小柱と みつばに―

452
00:22:03,600 --> 00:22:05,300  
むらなく打ち粉をして―

453
00:22:05,400 --> 00:22:08,233  
衣に絡めて よくなじませます―

454
00:22:12,166 --> 00:22:13,100  
そして―

455
00:22:13,200 --> 00:22:16,133  
油に入れて作るのは
かき揚げ―

456
00:22:16,533 --> 00:22:18,600  
一度
落としたタネの上に―

457
00:22:18,700 --> 00:22:21,133  
更に タネを
加えることによって―

458
00:22:21,233 --> 00:22:23,800  
ボリューム満点に仕上げます―

459
00:22:29,066 --> 00:22:32,900  
このとき むやみに
形を整えようとすると―

460
00:22:33,000 --> 00:22:33,933  
崩れて―

461
00:22:34,033 --> 00:22:37,800  
パリッとした衣の食感が
なくなってしまうそうです―

462
00:22:45,433 --> 00:22:47,300  
御飯に
かき揚げを載せ―

463
00:22:47,666 --> 00:22:50,366  
お茶をついで 頂く天茶―

464
00:22:50,666 --> 00:22:54,366  
“近藤”のご主人が勧める
おいしい食べ方とは―

465
00:22:57,133 --> 00:22:59,666  
まず
かき揚げではなく―

466
00:22:59,766 --> 00:23:02,366  
御飯に少しだけ
お茶をつぎ―

467
00:23:02,466 --> 00:23:04,366  
かき揚げの
香ばしさと一緒に―

468
00:23:04,466 --> 00:23:06,733  
その味を楽しみます―

469
00:23:11,566 --> 00:23:14,800  
続いて 半分残した
かき揚げに―

470
00:23:14,900 --> 00:23:17,333  
たっぷりと
お茶をつぎます―

471
00:23:17,966 --> 00:23:18,933  
そして―

472
00:23:19,100 --> 00:23:22,333  
御飯と かき揚げが
混然一体となるまで―

473
00:23:22,433 --> 00:23:25,400  
お茶の中で じっくりと
なじませてから―

474
00:23:25,500 --> 00:23:28,433  
さらさらと流し込むように
頂きます―

475
00:23:29,033 --> 00:23:31,200  
お茶のつぎ方を変えるだけで―

476
00:23:31,300 --> 00:23:34,233  
２つの味を
楽しむことができます―

477
00:23:34,466 --> 00:23:36,666  
一口に天ぷらといっても―

478
00:23:36,766 --> 00:23:39,200  
その奥は深いのです

479
00:23:53,200 --> 00:23:55,533  
（ナレーター）素材のうまみを
最大限に引き出す―

480
00:23:55,633 --> 00:23:57,766  
極上の調理法―

481
00:23:58,533 --> 00:24:00,800  
天ぷらっていいな

482
00:24:01,900 --> 00:24:04,266  
（増田）
なんと全員 不正解―

483
00:24:04,366 --> 00:24:05,533  
正解者ゼロ

484
00:24:05,633 --> 00:24:06,766  
（地井）今日は
早速 行って―

485
00:24:06,866 --> 00:24:07,833  
自慢したいですね

486
00:24:08,033 --> 00:24:10,100  
“あー さすが
音が流れてないね”なんてね

487
00:24:10,100 --> 00:24:10,766  
“あー さすが
音が流れてないね”なんてね

488
00:24:10,100 --> 00:24:10,766  
（スタッフの笑い声）

489
00:24:10,766 --> 00:24:13,600  
（スタッフの笑い声）

490
00:24:16,866 --> 00:24:18,333  
（男の子）早く早く

491
00:24:18,433 --> 00:24:21,366  
（女の子）ちょっと何よ？ 一体

492
00:24:21,633 --> 00:24:22,966  
（男の子）ここ ここ

493
00:24:23,066 --> 00:24:26,266  
（女の子）ちょっと やだ
何のぞいてるの？

494
00:24:26,366 --> 00:24:28,533  
（男の子）あー すごいんだよ

495
00:24:28,633 --> 00:24:31,400  
（女の子）
何が すごいの？

496
00:24:32,400 --> 00:24:33,266  
（男の子）ほら

497
00:24:33,366 --> 00:24:34,333  
（女の子）ん？

498
00:24:34,466 --> 00:24:37,266  
うわあ ほんとだ すごい！

499
00:24:37,366 --> 00:24:38,800  
（男の子）だろ？

500
00:24:39,800 --> 00:24:42,166  
（地井）何だ？ 何だ？
（萬田）何だろ？ また

501
00:24:43,833 --> 00:24:45,500  
（増田）「和の職人」の
コーナーです

502
00:24:46,066 --> 00:24:47,000  
（ナレーター）この方―

503
00:24:47,100 --> 00:24:50,433  
何を作っている
職人さんなのでしょうか―

504
00:24:55,000 --> 00:24:55,966  
これから お見せする―

505
00:24:56,066 --> 00:24:59,066  
４つの鍵をヒントに
お答えください

506
00:25:18,900 --> 00:25:20,000  
（ナレーター）
この４つを使って―

507
00:25:20,100 --> 00:25:21,766  
職人さんが作るもの―

508
00:25:21,866 --> 00:25:23,766  
一体 なあに？

509
00:25:25,800 --> 00:25:28,533  
（増田）珍しいものでは
決してありません

510
00:25:28,633 --> 00:25:30,500  
（東）
珍しいものではない？

511
00:25:31,366 --> 00:25:32,866  
（増田）
道具だけではなくて―

512
00:25:32,966 --> 00:25:35,466  
この中に当然 材料も
含まれるわけですから―

513
00:25:35,566 --> 00:25:38,166  
全く同じものとは
いえませんが―

514
00:25:38,266 --> 00:25:40,066  
ちなみに
私の家にもあります―

515
00:25:40,066 --> 00:25:40,333  
ちなみに
私の家にもあります―
（地井）え？

516
00:25:40,333 --> 00:25:40,666  
（地井）え？

517
00:25:40,666 --> 00:25:40,933  
（地井）え？
（増田）地井さんの
ご自宅には―

518
00:25:40,933 --> 00:25:43,100  
（増田）地井さんの
ご自宅には―

519
00:25:43,200 --> 00:25:45,233  
まず あると思うんですが
（地井）ある？

520
00:25:46,466 --> 00:25:47,533  
（ナレーター）
その職人さんが―

521
00:25:47,633 --> 00:25:49,066  
使う材料は―

522
00:25:49,166 --> 00:25:52,333  
ここ
和歌山県で作られます―

523
00:25:54,466 --> 00:25:57,633  
原料はウルシ科の植物―

524
00:25:57,733 --> 00:25:59,866  
ハゼの木になる実―

525
00:26:02,700 --> 00:26:05,700  
秋の終わりに
収穫されたハゼの実は―

526
00:26:05,800 --> 00:26:07,066  
あくを抜くため―

527
00:26:07,166 --> 00:26:09,600  
約２年間
倉で寝かされます―

528
00:26:11,033 --> 00:26:12,033  
あくが強いと―

529
00:26:12,133 --> 00:26:15,566  
出来上がりの色合いが
よくならないからです―

530
00:26:19,600 --> 00:26:20,966  
２年間 寝かされ―

531
00:26:21,366 --> 00:26:23,700  
あく抜きをして熟成した実は―

532
00:26:23,800 --> 00:26:28,233  
昔の面影が
今なお残る作業場へ―

533
00:26:32,200 --> 00:26:35,000  
まずは 機械式の石臼で―

534
00:26:35,100 --> 00:26:37,233  
粗く ひいていきます―

535
00:26:43,700 --> 00:26:44,933  
更に蒸気で―

536
00:26:45,033 --> 00:26:47,300  
約７～８分 蒸した後―

537
00:26:47,400 --> 00:26:50,866  
熱いうちに
次の工程へと移ります―

538
00:26:59,533 --> 00:27:03,000  
初代から受け継がれてきた
油圧式の圧搾機―

539
00:27:04,866 --> 00:27:06,633  
昔ながらの方法で―

540
00:27:06,733 --> 00:27:08,733  
１滴たりとも
残さぬよう―

541
00:27:08,833 --> 00:27:12,100  
こうして実を丁寧に
搾っていくのです―

542
00:27:16,700 --> 00:27:19,333  
この液体が大切な材料―

543
00:27:19,500 --> 00:27:20,333  
果たして―

544
00:27:20,433 --> 00:27:23,166  
職人さんが作っているものは
なあに？

545
00:27:27,133 --> 00:27:28,333  
（ナレーター）この方―

546
00:27:28,433 --> 00:27:31,466  
何を作っている職人さん
なのでしょうか？

547
00:27:38,233 --> 00:27:40,900  
（ナレーター）
この４つをヒントに
お考えください―

548
00:27:43,733 --> 00:27:46,666  
ウルシ科の植物
ハゼの実をひき―

549
00:27:46,766 --> 00:27:47,900  
蒸した後―

550
00:27:48,000 --> 00:27:50,466  
圧搾機で
搾っていきます―

551
00:27:51,466 --> 00:27:55,066  
搾り出された
深い緑色の液の温度は―

552
00:27:55,166 --> 00:27:57,000  
およそ60度―

553
00:27:59,733 --> 00:28:02,200  
人肌まで自然に冷ましてから―

554
00:28:02,300 --> 00:28:04,900  
器に流し込まれます―

555
00:28:05,533 --> 00:28:08,366  
これは
熱いまま器に入れて―

556
00:28:08,466 --> 00:28:11,400  
ひび割れてしまうのを
防ぐためです

557
00:28:13,000 --> 00:28:14,466  
（吉田さん）
これ１回分で―

558
00:28:15,366 --> 00:28:17,000  
３つ… ３つ４つ分かな

559
00:28:17,100 --> 00:28:17,866  
（スタッフ）
あれを３つ分しか―

560
00:28:17,966 --> 00:28:18,533  
取れないんですか？

561
00:28:18,533 --> 00:28:19,166  
取れないんですか？
（吉田さん）そうです

562
00:28:19,166 --> 00:28:19,400  
（吉田さん）そうです

563
00:28:20,200 --> 00:28:21,600  
（スタッフ）
そうなんですか―

564
00:28:21,833 --> 00:28:23,366  
貴重ですね

565
00:28:23,466 --> 00:28:25,366  
貴重です １滴でも

566
00:28:27,000 --> 00:28:28,700  
（ナレーター）
冷えて固まると―

567
00:28:28,966 --> 00:28:32,666  
深い緑色は
やがて美しい うぐいす色へ―

568
00:28:32,766 --> 00:28:35,900  
これが職人さんの使う材料

569
00:28:35,900 --> 00:28:36,066  
これが職人さんの使う材料

570
00:28:35,900 --> 00:28:36,066  
（牧田）材料なんだ

571
00:28:36,066 --> 00:28:37,166  
（牧田）材料なんだ

572
00:28:38,233 --> 00:28:39,566  
（萬田）せっけん？

573
00:28:41,033 --> 00:28:42,833  
（増田）
まだまだ続きますよ

574
00:28:42,933 --> 00:28:45,266  
（ナレーター）こうして
出来上がった材料が―

575
00:28:45,400 --> 00:28:47,566  
ようやく今回の主人公―

576
00:28:47,666 --> 00:28:51,000  
愛知県の職人さんの手に
渡ります―

577
00:28:52,966 --> 00:28:55,466  
明治40年 創業以来―

578
00:28:55,566 --> 00:28:56,733  
変わらぬ技を―

579
00:28:56,833 --> 00:28:59,366  
今に伝える３代目です―

580
00:29:03,666 --> 00:29:04,900  
その作業は―

581
00:29:05,000 --> 00:29:07,933  
手元に届いた
うぐいす色の材料を―

582
00:29:08,033 --> 00:29:11,100  
炭火で溶かすことから
始まります―

583
00:29:17,966 --> 00:29:21,066  
その間に
イグサの皮をむき―

584
00:29:21,266 --> 00:29:22,900  
中から
〝髄〞と呼ばれる―

585
00:29:23,000 --> 00:29:25,633  
柔らかい芯を
取り出します―

586
00:29:31,366 --> 00:29:32,200  
これを―

587
00:29:32,300 --> 00:29:34,433  
あらかじめ
和紙を巻いておいた―

588
00:29:34,533 --> 00:29:37,233  
木の串に
丁寧に巻きつけます―

589
00:29:37,333 --> 00:29:40,366  
これが
“巻き”といわれる作業です―

590
00:29:48,800 --> 00:29:51,400  
その上に 更に真綿をかけ―

591
00:29:51,500 --> 00:29:53,933  
ようやく原型が出来上がります―

592
00:29:54,033 --> 00:29:57,000  
ここまではまだ ほんの序の口―

593
00:30:02,366 --> 00:30:03,600  
その原型に―

594
00:30:03,900 --> 00:30:06,666  
持ち手となる
串を刺してから―

595
00:30:06,766 --> 00:30:08,966  
先端に菜種油と―

596
00:30:09,066 --> 00:30:10,366  
液体状になった―

597
00:30:10,466 --> 00:30:13,666  
先ほどの材料を付けて乾燥―

598
00:30:18,200 --> 00:30:19,766  
乾いたところで―

599
00:30:19,866 --> 00:30:23,166  
今度は液体状の材料を
全体に付け―

600
00:30:23,266 --> 00:30:25,066  
串を もむようにして―

601
00:30:25,166 --> 00:30:29,366  
均等に行き渡らせたら
再び乾かします―

602
00:30:29,566 --> 00:30:31,566  
温度を
一定に保ちながら―

603
00:30:31,666 --> 00:30:34,100  
自然にゆっくりと―

604
00:30:40,700 --> 00:30:43,266  
その間も
職人さんの手は―

605
00:30:43,366 --> 00:30:45,266  
止まることが
ありません―

606
00:30:47,166 --> 00:30:50,666  
大きな鉢に入れられた
液体状の材料を―

607
00:30:50,766 --> 00:30:54,800  
今度は長い棒を使って
練っていくのです―

608
00:31:01,500 --> 00:31:04,533  
これは
材料の密度を濃くし―

609
00:31:04,633 --> 00:31:07,300  
滑らかな
仕上がりにするため―

610
00:31:15,866 --> 00:31:18,000  
その作業の大変さは―

611
00:31:18,100 --> 00:31:19,466  
５年ほどで―

612
00:31:19,566 --> 00:31:22,333  
こんなに短くなってしまう
棒を見れば―

613
00:31:22,433 --> 00:31:24,200  
一目瞭然―

614
00:31:27,533 --> 00:31:30,166  
練り続けること約１時間―

615
00:31:30,466 --> 00:31:33,466  
この絶妙な
さじ加減を知っているのは―

616
00:31:33,566 --> 00:31:35,766  
職人さんの手だけ―

617
00:31:37,166 --> 00:31:38,866  
練り上げた材料を―

618
00:31:38,966 --> 00:31:41,633  
今度は串に
塗り付けていきます―

619
00:31:42,233 --> 00:31:44,866  
材料は
とても固まりやすいため―

620
00:31:44,966 --> 00:31:46,900  
常に手で こねながらの作業―

621
00:31:51,300 --> 00:31:52,566  
鉢から手で すくっては―

622
00:31:52,666 --> 00:31:54,066  
塗り付ける―

623
00:31:54,166 --> 00:31:56,100  
この作業は
１本につき―

624
00:31:56,200 --> 00:31:59,533  
およそ15回から20回
繰り返されます―

625
00:32:02,233 --> 00:32:05,033  
ゆっくりと
自然乾燥した後は―

626
00:32:05,200 --> 00:32:08,733  
包丁で粗く削り
形を整えます

627
00:32:10,133 --> 00:32:11,933  
（松井(まつい)さん）
上から少しずつ…

628
00:32:16,066 --> 00:32:17,133  
（スタッフ）この後
かんなを かける？

629
00:32:17,233 --> 00:32:18,433  
はい そうです

630
00:32:20,366 --> 00:32:21,666  
（ナレーター）
刃先が湾曲した―

631
00:32:21,766 --> 00:32:23,600  
この特殊な かんな―

632
00:32:26,066 --> 00:32:28,933  
その刃を
炭火で温めながら―

633
00:32:29,066 --> 00:32:31,233  
より美しく滑らかに―

634
00:32:31,333 --> 00:32:35,266  
思い描く形を
削り出していくのです―

635
00:32:42,266 --> 00:32:45,400  
削っては 手で
その感触を確かめ―

636
00:32:45,600 --> 00:32:48,066  
形を確認しては
また削る―

637
00:32:49,000 --> 00:32:52,300  
何度となく繰り返される
作業の末に―

638
00:32:52,466 --> 00:32:56,066  
ようやく生まれる
美しい曲線です―

639
00:32:59,033 --> 00:33:00,466  
更に もう一度―

640
00:33:00,566 --> 00:33:02,133  
下掛け塗り―

641
00:33:02,366 --> 00:33:05,233  
今度は材料を
縦方向に塗って―

642
00:33:05,333 --> 00:33:07,266  
太さを出していきます―

643
00:33:08,800 --> 00:33:10,866  
この作業は１本につき―

644
00:33:10,966 --> 00:33:14,866  
先ほどより多い
20回から30回―

645
00:33:16,533 --> 00:33:18,666  
その 全てが手作業―

646
00:33:18,933 --> 00:33:21,333  
たった１人での仕事です―

647
00:33:25,200 --> 00:33:27,633  
いよいよ
ここからが仕上げ―

648
00:33:27,900 --> 00:33:30,366  
下掛け塗りと
同じ材料を―

649
00:33:30,466 --> 00:33:33,700  
鉢から ひとすくい分
丁寧に塗り付け―

650
00:33:33,933 --> 00:33:37,366  
表面の凸凹を
なくすように仕上げていきます―

651
00:33:37,700 --> 00:33:40,766  
一番 太いところで
直径５センチ―

652
00:33:41,100 --> 00:33:42,966  
この太さになるまでに―

653
00:33:43,066 --> 00:33:46,166  
塗り重ねた回数は
実に 50回―

654
00:33:48,800 --> 00:33:52,200  
最後に 炭火で温めた
包丁を使い―

655
00:33:52,800 --> 00:33:54,633  
ゆっくり溶かしながら―

656
00:33:54,733 --> 00:33:57,933  
先端の太い部分を
切り落とします―

657
00:34:05,333 --> 00:34:07,366  
中から出てきたのは―

658
00:34:07,600 --> 00:34:10,233  
何やら見覚えありませんか？

659
00:34:11,000 --> 00:34:12,300  
（地井）ろうそくだ

660
00:34:13,566 --> 00:34:16,100  
（ナレーター）更に
下の方を切り落とすと―

661
00:34:16,699 --> 00:34:19,300  
もう皆さん お分かりですね

662
00:34:22,699 --> 00:34:24,866  
（ナレーター）職人さんが
作っていたのは―

663
00:34:24,966 --> 00:34:25,933  
〝和ろうそく〞でした

664
00:34:25,933 --> 00:34:26,833  
〝和ろうそく〞でした
（牧田）
わあ すごいきれい

665
00:34:26,833 --> 00:34:27,533  
（牧田）
わあ すごいきれい

666
00:34:29,366 --> 00:34:30,766  
（ナレーター）
創業以来―

667
00:34:30,866 --> 00:34:32,800  
純植物性の
和ろうそくを―

668
00:34:32,900 --> 00:34:35,233  
作り続けてきた
職人さん―

669
00:34:36,600 --> 00:34:38,466  
その代表的な形―

670
00:34:38,833 --> 00:34:40,966  
いかり型の断面は―

671
00:34:41,066 --> 00:34:43,233  
年輪模様の数が
多いほど―

672
00:34:43,333 --> 00:34:45,500  
上質とされています―

673
00:34:51,100 --> 00:34:54,699  
火を ともすと
そのよさが分かります―

674
00:34:57,200 --> 00:35:00,666  
まずは 芯の周りが
すり鉢状のため―

675
00:35:00,766 --> 00:35:02,633  
ろうが垂れにくい―

676
00:35:02,900 --> 00:35:06,266  
更に 芯に使う
イグサが太い上に―

677
00:35:06,366 --> 00:35:08,200  
溶けた
ろうを吸い上げる力が―

678
00:35:08,300 --> 00:35:10,900  
強いため
洋ろうそくに比べ―

679
00:35:11,600 --> 00:35:14,233  
火が消えにくいと
言われています

680
00:35:17,433 --> 00:35:19,100  
（東たち）すごい

681
00:35:19,633 --> 00:35:22,266  
（ナレーター）
純植物性の材料ゆえ―

682
00:35:22,366 --> 00:35:26,833  
油煙が少なく
環境にも優しい和ろうそく―

683
00:35:27,766 --> 00:35:31,233  
いつまでも消えることのない
その炎は―

684
00:35:31,333 --> 00:35:34,933  
職人さんの情熱 そのものなのです

685
00:35:36,400 --> 00:35:38,433  
すばらしい
（萬田）すばらしい

686
00:35:39,233 --> 00:35:40,933  
（増田）
答えは〝和ろうそく〞で
ございました

687
00:35:40,933 --> 00:35:41,733  
（増田）
答えは〝和ろうそく〞で
ございました
（地井）〝和〞だよね

688
00:35:41,733 --> 00:35:41,833  
（地井）〝和〞だよね

689
00:35:41,833 --> 00:35:42,200  
（地井）〝和〞だよね
（東）正解でしょ これ

690
00:35:42,200 --> 00:35:42,533  
（東）正解でしょ これ

691
00:35:42,533 --> 00:35:43,133  
（東）正解でしょ これ
（地井）いやいや
〝和〞ろうそくだからね

692
00:35:43,133 --> 00:35:44,000  
（地井）いやいや
〝和〞ろうそくだからね

693
00:35:44,000 --> 00:35:44,700  
（地井）いやいや
〝和〞ろうそくだからね
（東）ろうそくだから―

694
00:35:44,800 --> 00:35:45,900  
そういうことでしょ
だって

695
00:35:46,000 --> 00:35:46,966  
「和風総本家」なんだから

696
00:35:46,966 --> 00:35:47,933  
「和風総本家」なんだから
（スタッフの笑い声）

697
00:35:47,933 --> 00:35:48,033  
（スタッフの笑い声）

698
00:35:48,033 --> 00:35:48,766  
（スタッフの笑い声）
〝洋ろうそく〞なんて

699
00:35:48,766 --> 00:35:48,866  
（スタッフの笑い声）

700
00:35:48,866 --> 00:35:50,366  
（スタッフの笑い声）
言うわけないでしょ
だって

701
00:35:50,366 --> 00:35:50,466  
（スタッフの笑い声）

702
00:35:50,466 --> 00:35:50,766  
（スタッフの笑い声）

703
00:35:50,466 --> 00:35:50,766  
（増田）正解にしましょうかね
東さん正解です

704
00:35:50,766 --> 00:35:52,700  
（増田）正解にしましょうかね
東さん正解です

705
00:35:53,300 --> 00:35:55,600  
（東）何か
ずっしりと重い感じがしますね

706
00:35:55,700 --> 00:35:57,233  
ろうの香りっていうのが―

707
00:35:57,333 --> 00:35:59,166  
せっけんにも似たようなというか