1
00:00:00,866 --> 00:00:03,533  
（ナレーター）
それは 和菓子が大好きな―

2
00:00:03,633 --> 00:00:06,100  
ご主人のお使いに来た―

3
00:00:06,200 --> 00:00:10,833  
ある豆しばの
甘い 甘～いお話

4
00:00:11,133 --> 00:00:12,733  
（店主）あら

5
00:00:13,433 --> 00:00:16,200  
今日も ご主人のお使い？―

6
00:00:16,700 --> 00:00:18,333  
今日は…

7
00:00:19,300 --> 00:00:22,700  
はい “抹茶のモンブラン”ね？

8
00:00:24,966 --> 00:00:25,866  
出来上がるまで

9
00:00:25,966 --> 00:00:28,466  
ちょっと待ってて
ちょうだいね

10
00:00:29,366 --> 00:00:32,633  
（ナレーター）
でも 豆助(まめすけ)の頭の中は―

11
00:00:32,733 --> 00:00:35,033  
和菓子のことで
いっぱいに

12
00:00:39,666 --> 00:00:41,466  
（ナレーター）
純白の湖に―

13
00:00:42,066 --> 00:00:44,633  
濃緑の雨が
降り注ぐとき―

14
00:00:46,366 --> 00:00:50,633  
湖は まるで意志を
宿しているかのような―

15
00:00:50,733 --> 00:00:53,966  
（増田(ますだ)）この２色って
すごく 和な感じですよね

16
00:00:50,733 --> 00:00:53,966  
躍動感あふれる表情を見せる―

17
00:00:53,966 --> 00:00:54,266  
躍動感あふれる表情を見せる―

18
00:00:54,266 --> 00:00:54,466  
躍動感あふれる表情を見せる―

19
00:00:54,266 --> 00:00:54,466  
（地井(ちい)）いやあ きれいだ

20
00:00:54,466 --> 00:00:56,000  
（地井(ちい)）いやあ きれいだ

21
00:00:56,000 --> 00:00:56,166  
（地井(ちい)）いやあ きれいだ

22
00:00:56,000 --> 00:00:56,166  
つややかな輝きを放ちながら―

23
00:00:56,166 --> 00:00:59,600  
つややかな輝きを放ちながら―

24
00:01:01,633 --> 00:01:05,900  
飛び跳ね 砕け散るしぶきたち―

25
00:01:07,000 --> 00:01:11,533  
やがて湖は
美しきひすい色に変わった―

26
00:01:12,966 --> 00:01:18,500  
そして まるで
踊るような栗(くり)のムース―

27
00:01:20,066 --> 00:01:24,800  
この２つの出会いによって
生まれたのは ひすいの山―

28
00:01:24,800 --> 00:01:25,866  
この２つの出会いによって
生まれたのは ひすいの山―

29
00:01:24,800 --> 00:01:25,866  
（増田）うまいもんですね

30
00:01:25,866 --> 00:01:26,133  
（増田）うまいもんですね

31
00:01:28,933 --> 00:01:32,433  
その夜 雪が降った―

32
00:01:33,866 --> 00:01:40,100  
しんしんと落ちていく雪が
その頂に降り積もれば―

33
00:01:43,133 --> 00:01:45,866  
白い婦人とも呼ばれる―

34
00:01:45,966 --> 00:01:48,833  
ヨーロッパアルプスの
最高峰―

35
00:01:49,600 --> 00:01:53,000  
そんな山にも似た
気高い威容を誇る―

36
00:01:53,600 --> 00:01:56,666  
和スイーツの女王―

37
00:01:58,466 --> 00:02:00,666  
〝抹茶のモンブラン〞

38
00:02:04,333 --> 00:02:05,833  
（店主）豆助

39
00:02:06,533 --> 00:02:09,600  
はーい お待たせ―

40
00:02:09,666 --> 00:02:13,533  
今日も気を付けて帰ろうね

41
00:02:16,466 --> 00:02:18,466  
（ナレーター）日本っていいな―

42
00:02:19,666 --> 00:02:22,633  
「和風総本家」の お時間です―

43
00:02:27,200 --> 00:02:32,600  
四季をめでる
日本の心を託した 小さな宝石―

44
00:02:32,666 --> 00:02:33,766  
寿司(すし)―

45
00:02:34,933 --> 00:02:37,366  
鮮やかなタネは
見ているだけで―

46
00:02:37,466 --> 00:02:40,133  
ぜいたくな気持ちに
させてくれます―

47
00:02:42,400 --> 00:02:46,766  
ところが こんなことで
戸惑ったことはありませんか？―

48
00:02:50,966 --> 00:02:54,933  
店に入って まず
何を頼めばいいか？―

49
00:02:56,533 --> 00:02:58,900  
握りの
正しい食べ方は？―

50
00:02:59,700 --> 00:03:04,400  
今更 人には聞けない
お寿司屋さんでの疑問の数々―

51
00:03:04,466 --> 00:03:07,466  
それを この男が一刀両断―

52
00:03:08,266 --> 00:03:11,433  
その名も 疑問(ぎもん) 一刀斎(いっとうさい)

53
00:03:13,833 --> 00:03:16,566  
（一刀斎）うん？ 寿司か…―

54
00:03:17,100 --> 00:03:23,466  
そういや腹減ったな
よし 入ってみるか―

55
00:03:24,566 --> 00:03:26,366  
頼もう！

56
00:03:32,233 --> 00:03:34,066  
（一刀斎）う～ん
久しぶりの寿司で―

57
00:03:34,166 --> 00:03:36,000  
自然と
気合いが入っちまう―

58
00:03:36,566 --> 00:03:39,333  
はあ～ どのタネも新鮮そうだな

59
00:03:40,066 --> 00:03:44,533  
おっ？
あの寿司ダネ 何だっけ？

60
00:03:44,633 --> 00:03:47,833  
うーん めっちゃ気になる

61
00:03:50,033 --> 00:03:53,533  
（ナレーター）まずは…

62
00:03:56,266 --> 00:03:58,233  
（ナレーター）光り物の
代表といわれる―

63
00:03:58,333 --> 00:04:00,900  
このタネ 一体 なあに？

64
00:04:01,000 --> 00:04:03,233  
（増田）では これは
夏川 純(なつかわ じゅん)さん いきましょう

65
00:04:03,333 --> 00:04:06,900  
（夏川）
何？ 何？ えっと… 鯖(さば)？

66
00:04:08,600 --> 00:04:10,733  
（ナレーター）
正解は 〝コハダ〞

67
00:04:11,466 --> 00:04:12,866  
光り物 食べないからなあ

68
00:04:12,966 --> 00:04:15,600  
（ナレーター）酢で締める
そのひと手間を見れば―

69
00:04:15,700 --> 00:04:19,100  
職人の仕事が分かる
タネといわれます

70
00:04:21,933 --> 00:04:25,300  
（ナレーター）続いて
こちらのタネは なあに？

71
00:04:26,600 --> 00:04:28,033  
（増田）びしっと決めて
もらいましょう 地井(ちい)さん

72
00:04:28,133 --> 00:04:29,333  
（地井）
これは赤貝でしょう

73
00:04:33,300 --> 00:04:35,533  
（ナレーター）
正解は 〝赤貝―〞

74
00:04:36,866 --> 00:04:41,033  
今が旬
独特な香りと歯応え―

75
00:04:41,133 --> 00:04:43,733  
ほのかな甘みを
味わいます

76
00:04:45,400 --> 00:04:47,966  
（一刀斎）
あれ？ 寿司屋に入ったら―

77
00:04:48,066 --> 00:04:49,200  
確か 注文のときに―

78
00:04:49,300 --> 00:04:51,600  
言うせりふが
あったよな―

79
00:04:53,066 --> 00:04:58,000  
〝お任せ〞？ いや
〝おすすめ〞か？―

80
00:04:58,366 --> 00:05:01,700  
うーん 何だっけ？
まずいことは言えねえ

81
00:05:03,300 --> 00:05:06,266  
（ナレーター）それでは
ここで あなたに質問―

82
00:05:07,066 --> 00:05:08,866  
お寿司屋さんの注文で―

83
00:05:08,966 --> 00:05:13,100  
言ってはいけない一言って
一体 なあに？―

84
00:05:14,766 --> 00:05:19,533  
今回は江戸前(えどまえ)寿司に
こだわるご主人３人に―

85
00:05:19,833 --> 00:05:22,566  
お寿司屋さんでの
流儀を伺います―

86
00:05:23,900 --> 00:05:27,066  
注文のとき
言ってはいけない一言―

87
00:05:28,233 --> 00:05:32,500  
実は お三方とも
同じ答えを挙げました―

88
00:05:33,166 --> 00:05:38,000  
それは
１ 〝お任せで―〞

89
00:05:39,900 --> 00:05:42,100  
２ 〝おすすめは？―〞

90
00:05:43,833 --> 00:05:46,366  
３ 〝５,０００円
以内で―〞

91
00:05:46,466 --> 00:05:48,066  
など 予算を言う―

92
00:05:48,766 --> 00:05:51,700  
言ってはいけないのは
なあに？

93
00:05:54,233 --> 00:05:56,800  
（増田）さあ 本日の
「和風総本家」は―

94
00:05:56,900 --> 00:06:00,333  
お寿司で 皆さんの和力(わぢから)を
試させていただきます

95
00:06:00,400 --> 00:06:01,933  
早速
１問目まいりましょう―

96
00:06:02,033 --> 00:06:04,200  
疑問 一刀斎が とうとう
寿司屋に行きましたね

97
00:06:04,300 --> 00:06:05,333  
（東(あずま)）そうですね

98
00:06:05,433 --> 00:06:08,466  
今までね 河原とか
もう その 江戸(えど)時代の

99
00:06:08,566 --> 00:06:10,500  
風景っぽい所に
行ってたのに

100
00:06:10,600 --> 00:06:12,333  
急に葛西(かさい)に出没しましたね

101
00:06:14,533 --> 00:06:15,466  
（増田）ただ
お寿司屋に入っても―

102
00:06:15,566 --> 00:06:16,966  
やはり
疑問は尽きないようで

103
00:06:17,066 --> 00:06:19,633  
注文の際に
お寿司屋さんで―

104
00:06:19,733 --> 00:06:22,533  
言ってはいけない一言が
あるそうなんですね

105
00:06:22,633 --> 00:06:23,300  
（東）はい
（増田）ええ―

106
00:06:23,366 --> 00:06:25,100  
老舗の
３人の ご主人も―

107
00:06:25,200 --> 00:06:27,366  
みんな答えが一緒だったと
いうことなんですが―

108
00:06:27,433 --> 00:06:29,633  
どれも 言ったことが
ありそうな―

109
00:06:29,733 --> 00:06:31,300  
言ってしまいそうな
言葉ばかりですけども

110
00:06:31,400 --> 00:06:33,266  
（地井）言っちゃうね
言っちゃうね

111
00:06:33,366 --> 00:06:34,933  
フリップお出しください
お願いします―

112
00:06:37,233 --> 00:06:39,700  
割れましたよ
割れました割れました―

113
00:06:39,800 --> 00:06:41,100  
まずは 地井さんからです

114
00:06:41,400 --> 00:06:43,866  
カウンターに まあ 座って
（増田）ええ

115
00:06:44,800 --> 00:06:46,333  
食べてもらおうっていう
寿司屋ですからね

116
00:06:46,433 --> 00:06:47,933  
僕の よく行く
回転寿司とは

117
00:06:48,033 --> 00:06:49,233  
違うでしょうからね

118
00:06:49,333 --> 00:06:50,700  
（萬田(まんだ)）あれ？
突然 どうしたの？

119
00:06:50,800 --> 00:06:53,133  
（東）出た！
地井さんの庶民派アピール

120
00:06:53,233 --> 00:06:53,900  
（地井）うるさい

121
00:06:55,800 --> 00:06:57,000  
ふだん 外車！

122
00:06:57,400 --> 00:06:59,866  
（スタッフの笑い声）

123
00:06:59,933 --> 00:07:01,366  
続いて 萬田さんです

124
00:07:01,433 --> 00:07:02,633  
ねえ
やっぱり 自信を持って

125
00:07:02,733 --> 00:07:05,733  
おすすめのものを
並べているわけですから

126
00:07:05,833 --> 00:07:07,733  
やっぱり女優も 〝どこが
きれい〞 って言われると

127
00:07:07,833 --> 00:07:10,566  
腹立ちますもんね
全部ですからね… なんて

128
00:07:11,233 --> 00:07:13,400  
いつも きれいだよ 萬田は
きれいだよね いつも

129
00:07:13,400 --> 00:07:14,900  
いつも きれいだよ 萬田は
きれいだよね いつも
（萬田）
うそ ごめんなさい

130
00:07:14,900 --> 00:07:15,800  
いつも きれいだよ 萬田は
きれいだよね いつも

131
00:07:15,900 --> 00:07:16,566  
（東）地井さん―

132
00:07:16,666 --> 00:07:17,566  
ちょいちょい
エロい目で見るの

133
00:07:17,666 --> 00:07:18,466  
やめてもらって
いいですか？―

134
00:07:19,766 --> 00:07:21,100  
何しに来てんですか
ほんと

135
00:07:21,866 --> 00:07:23,133  
（増田）さあ そして
今日 初登場になります

136
00:07:23,500 --> 00:07:24,300  
和田正人(わだまさと)さんです―

137
00:07:24,366 --> 00:07:25,566  
（和田）
よろしくお願いします

138
00:07:27,533 --> 00:07:28,600  
（増田）答えは２番です

139
00:07:28,666 --> 00:07:30,500  
（和田）〝おすすめは？〞
と聞くよりは

140
00:07:30,600 --> 00:07:32,033  
〝今日 何か いいの
あがってる？〞って

141
00:07:32,133 --> 00:07:34,833  
聞いた方が
まだ いいのかなって―

142
00:07:34,833 --> 00:07:35,733  
聞いた方が
まだ いいのかなって―
（増田）〝その中でも
更に〞みたいなね

143
00:07:35,733 --> 00:07:36,133  
（増田）〝その中でも
更に〞みたいなね

144
00:07:36,133 --> 00:07:36,800  
（増田）〝その中でも
更に〞みたいなね
そうですね

145
00:07:36,800 --> 00:07:36,900  
（増田）〝その中でも
更に〞みたいなね

146
00:07:36,900 --> 00:07:37,100  
（増田）〝その中でも
更に〞みたいなね
はい なるほど
分かりました―

147
00:07:37,100 --> 00:07:38,900  
はい なるほど
分かりました―

148
00:07:39,000 --> 00:07:40,566  
夏川さんは
（夏川）はい

149
00:07:40,666 --> 00:07:42,100  
（増田）３番
（夏川）３番

150
00:07:42,166 --> 00:07:44,466  
大将に 〝５,０００円
以内で〞って言うと

151
00:07:44,800 --> 00:07:47,600  
〝うちの味をそんなに安く
つけるつもりか〞みたいな

152
00:07:47,700 --> 00:07:48,933  
（東）ああ
（増田）ほうほう…

153
00:07:49,033 --> 00:07:51,033  
〝ここは いいネタを
使ってるんだぞ〞みたいな

154
00:07:51,100 --> 00:07:52,866  
（増田）うん さあ そして
東さん 見ましょう

155
00:07:52,933 --> 00:07:53,933  
（東）僕 １番です
（増田）はい

156
00:07:54,033 --> 00:07:55,566  
一番 言ってしまいがちな

157
00:07:55,666 --> 00:07:56,600  
〝お任せ―〞

158
00:07:56,666 --> 00:07:59,666  
あの ほら 好きなものも
嫌いなものも分からないし

159
00:07:59,766 --> 00:08:02,033  
こう 何を
どう出していっていいのか

160
00:08:02,133 --> 00:08:03,300  
ちょっと 迷うんじゃ
ないかなと思うんですよね

161
00:08:03,300 --> 00:08:04,400  
ちょっと 迷うんじゃ
ないかなと思うんですよね
（増田）はいはい…

162
00:08:04,400 --> 00:08:04,600  
（増田）はいはい…

163
00:08:06,833 --> 00:08:10,733  
（ナレーター）正解は
東京 世田谷(せたがや)の名店―

164
00:08:10,833 --> 00:08:13,433  
〝あら輝(き)〞の
ご主人に伺いました

165
00:08:28,966 --> 00:08:30,200  
（ナレーター）
ということで―

166
00:08:30,300 --> 00:08:32,133  
言っては
いけないのは―

167
00:08:32,233 --> 00:08:35,533  
２番の〝おすすめは？〞と
尋ねること―

168
00:08:37,033 --> 00:08:40,466  
お任せにしたり
予算を相談するのは―

169
00:08:40,566 --> 00:08:41,866  
大いに
結構なんだそうです

170
00:08:41,966 --> 00:08:43,566  
（増田）ということで
正解は２番―

171
00:08:43,633 --> 00:08:45,233  
地井さん 萬田さん
和田さん 正解です

172
00:08:47,166 --> 00:08:48,366  
（夏川）２番だ

173
00:08:48,433 --> 00:08:50,500  
（増田）お任せや
予算を設定するのは―

174
00:08:50,566 --> 00:08:52,500  
大いに結構だそうですよ

175
00:08:53,533 --> 00:08:56,600  
（一刀斎）うーん
お任せと言いたいところだが―

176
00:08:56,700 --> 00:08:59,833  
侍たるもの
食べるものは自分で決める―

177
00:09:01,566 --> 00:09:04,500  
でも…

178
00:09:04,800 --> 00:09:08,133  
（一刀斎）玉子か？
それとも 白身か？―

179
00:09:08,233 --> 00:09:09,900  
はたまた 何なんだ？―

180
00:09:10,333 --> 00:09:13,100  
通ぶって いろんなこと
言うやつもいるが―

181
00:09:13,200 --> 00:09:15,533  
めっちゃんこ 気になる

182
00:09:18,166 --> 00:09:20,500  
（ナレーター）
ここで あなたに質問…

183
00:09:23,166 --> 00:09:24,933  
（ナレーター）
一体 なあに？

184
00:09:25,033 --> 00:09:26,733  
（増田）
自信あるでしょう 東さん

185
00:09:27,266 --> 00:09:29,233  
これね すげえ前も
見たんだけど

186
00:09:30,500 --> 00:09:33,000  
じゃ コハダで

187
00:09:33,566 --> 00:09:35,300  
（増田）
さあ 東さんは コハダ

188
00:09:36,800 --> 00:09:38,066  
（ナレーター）正解は―

189
00:09:38,166 --> 00:09:41,266  
それぞれの お店の
お任せコース―

190
00:09:41,633 --> 00:09:44,266  
その１貫目が
教えてくれます―

191
00:09:46,433 --> 00:09:49,866  
まず 浅草(あさくさ)の〝鮨(すし) 一新(いっしん)〞は

192
00:09:51,600 --> 00:09:52,633  
（橋本(はしもと)さん）コハダです

193
00:09:54,766 --> 00:09:57,933  
（ナレーター）光り物の
コハダ その理由は？

194
00:10:07,766 --> 00:10:09,733  
（ナレーター）
さっぱりしたものから出すのは―

195
00:10:09,833 --> 00:10:12,033  
会席料理と同じ手法―

196
00:10:12,133 --> 00:10:16,400  
そこで 酢で締めたコハダが
最適なんだそうです―

197
00:10:19,266 --> 00:10:22,200  
続いて
世田谷の〝あら輝―〞

198
00:10:22,300 --> 00:10:23,966  
その１貫目は…

199
00:10:24,566 --> 00:10:26,833  
（荒木(あらき)さん）
マグロの赤身でございます

200
00:10:27,900 --> 00:10:30,166  
（ナレーター）
なんと マグロの赤身―

201
00:10:30,266 --> 00:10:31,666  
その理由は…

202
00:10:45,666 --> 00:10:50,600  
（ナレーター）目の前で豪快に
柵から切り分ける自慢のマグロ―

203
00:10:52,500 --> 00:10:54,800  
これを味わうためにだけ来る
お客さんも―

204
00:10:54,900 --> 00:10:57,066  
少なくないのだそうです―

205
00:11:00,066 --> 00:11:03,266  
さっぱりしたコハダ
コクのあるマグロ―

206
00:11:03,366 --> 00:11:05,233  
意見が分かれました―

207
00:11:06,766 --> 00:11:09,166  
では 深川(ふかがわ)の
〝すし 三ツ木(みつぎ)―〞

208
00:11:09,733 --> 00:11:11,333  
その１貫目は…

209
00:11:13,233 --> 00:11:14,933  
（三ツ木さん）はい トロです

210
00:11:16,866 --> 00:11:18,766  
（ナレーター）
〝あら輝〞と
同じマグロでも―

211
00:11:18,866 --> 00:11:21,133  
更に
脂がのったトロ―

212
00:11:21,500 --> 00:11:23,500  
果たして お寿司屋さんの
１貫目に―

213
00:11:23,600 --> 00:11:25,633  
決まりは
あるのでしょうか？

214
00:11:32,566 --> 00:11:33,666  
（ナレーター）正解は―

215
00:11:33,766 --> 00:11:35,866  
〝特に決まりはない〞
でした

216
00:11:35,966 --> 00:11:38,300  
（夏川）決まりはない
（地井）また やられた

217
00:11:39,166 --> 00:11:41,066  
（ナレーター）
では ３つのお店の―

218
00:11:41,166 --> 00:11:43,233  
お任せを
ご覧ください―

219
00:11:45,100 --> 00:11:49,500  
まずは下町 浅草にある
〝鮨 一新―〞

220
00:11:49,600 --> 00:11:53,133  
江戸前の伝統を守る
こだわりの店―

221
00:11:53,233 --> 00:11:56,100  
のれんを守るのは
江戸前に惜しみない―

222
00:11:56,200 --> 00:12:00,700  
情熱を注ぐ寿司職人
橋本孝志(たかし)さん―

223
00:12:01,866 --> 00:12:03,933  
会席料理にならい―

224
00:12:04,033 --> 00:12:07,000  
さっぱりしたものから出す
お任せは―

225
00:12:07,100 --> 00:12:10,133  
コハダ ヒラメといった
淡泊なものから―

226
00:12:10,233 --> 00:12:13,633  
徐々に 味の濃いタネへと進みます

227
00:12:13,866 --> 00:12:15,400  
（東）はまぐり うまそう

228
00:12:17,733 --> 00:12:20,433  
（増田）色といい 芸術ですね

229
00:12:32,500 --> 00:12:35,700  
（ナレーター）その情熱は
道具からも うかがえます―

230
00:12:36,666 --> 00:12:37,500  
こちらは なんと―

231
00:12:37,600 --> 00:12:40,766  
氷を使った
昔ながらの冷蔵庫―

232
00:12:41,333 --> 00:12:45,766  
水分を保ちながら 優しく
タネを冷やします―

233
00:12:46,633 --> 00:12:50,133  
こちらは お米を炊くための釜―

234
00:12:52,300 --> 00:12:55,066  
僅か10分で
御飯が炊きあがるのは―

235
00:12:55,166 --> 00:12:57,333  
炭火を使っているから―

236
00:13:02,333 --> 00:13:03,700  
ご覧ください―

237
00:13:03,800 --> 00:13:08,466  
最適な火力で 御飯が
一粒一粒 立っています―

238
00:13:09,166 --> 00:13:12,800  
赤酢と塩だけで
江戸前の味付けを―

239
00:13:16,233 --> 00:13:18,666  
タネの仕込みも
江戸前です―

240
00:13:19,200 --> 00:13:23,333  
タコは 10年以上
継ぎ足し続けているだしに―

241
00:13:23,433 --> 00:13:25,566  
色を鮮やかにするための
小豆と―

242
00:13:26,366 --> 00:13:31,100  
身を軟らかくする番茶を
入れ煮込むこと40分―

243
00:13:33,566 --> 00:13:36,200  
タコとは思えない
軟らかさと―

244
00:13:36,300 --> 00:13:39,433  
しっかりと しみ込んだ
味が自慢です―

245
00:13:45,566 --> 00:13:47,666  
基本をしっかりと守り―

246
00:13:48,033 --> 00:13:51,933  
道具にこだわり
製法にこだわり続けた―

247
00:13:52,033 --> 00:13:55,700  
江戸前寿司の神髄が
ここにあります―

248
00:14:02,333 --> 00:14:05,600  
世田谷の住宅街にある
〝あら輝―〞

249
00:14:06,100 --> 00:14:09,833  
予約を取るのが 今
最も難しいといわれる―

250
00:14:09,933 --> 00:14:11,833  
話題の名店です―

251
00:14:12,900 --> 00:14:14,166  
のれんを守るのは―

252
00:14:14,500 --> 00:14:18,166  
江戸前寿司を現代に生かす
荒木水都弘(みつひろ)さん―

253
00:14:20,133 --> 00:14:23,933  
マグロに絶対の自信を持つ
“あら輝”の お任せは―

254
00:14:23,933 --> 00:14:24,466  
マグロに絶対の自信を持つ
“あら輝”の お任せは―

255
00:14:23,933 --> 00:14:24,466  
（増田）
まずマグロなんですね

256
00:14:24,466 --> 00:14:24,566  
（増田）
まずマグロなんですね

257
00:14:24,566 --> 00:14:25,533  
（増田）
まずマグロなんですね

258
00:14:24,566 --> 00:14:25,533  
赤身 中トロ 大トロと
マグロが６貫続きます―

259
00:14:25,533 --> 00:14:29,500  
赤身 中トロ 大トロと
マグロが６貫続きます―

260
00:14:29,733 --> 00:14:31,166  
主人 自ら―

261
00:14:31,266 --> 00:14:35,133  
毎日 市場で仕入れる
最高級のタネが―

262
00:14:35,233 --> 00:14:37,333  
惜しげもなく出されます―

263
00:14:43,200 --> 00:14:46,700  
中でも 仕込みに
こだわるのが エビ―

264
00:14:50,500 --> 00:14:54,300  
まず 新鮮で質の高い
車エビの身を―

265
00:14:54,400 --> 00:14:56,266  
昆布締めにします―

266
00:14:56,800 --> 00:15:01,033  
その後 とろ火で
エビの表面を軽くあぶり―

267
00:15:01,700 --> 00:15:03,900  
内子とミソを取り出し―

268
00:15:04,000 --> 00:15:06,333  
塩を振ってたたき
タレにします

269
00:15:06,333 --> 00:15:07,700  
塩を振ってたたき
タレにします
（夏川）うわあ すごい

270
00:15:07,700 --> 00:15:08,500  
（夏川）うわあ すごい

271
00:15:12,233 --> 00:15:14,833  
（ナレーター）
それを 先ほどのエビに塗り―

272
00:15:14,933 --> 00:15:19,766  
更に 香り付けのため
すだちをかけて 完成―

273
00:15:22,033 --> 00:15:25,933  
香ばしいエビに 濃厚な
ミソのうまみが絡む―

274
00:15:26,033 --> 00:15:28,000  
極上の味わいです―

275
00:15:34,966 --> 00:15:36,900  
予約をしないと
食べられない―

276
00:15:37,000 --> 00:15:38,833  
〝あら輝〞のお任せ―

277
00:15:39,366 --> 00:15:44,033  
最高の素材に
最高の仕事を施しています―

278
00:15:47,833 --> 00:15:51,833  
続いては 深川の
〝すし 三ツ木〞

279
00:15:52,500 --> 00:15:52,933  
（三ツ木さん）
いらっしゃいませ

280
00:15:52,933 --> 00:15:53,833  
（三ツ木さん）
いらっしゃいませ
（女性）いらっしゃいませ

281
00:15:53,833 --> 00:15:54,400  
（女性）いらっしゃいませ

282
00:15:56,233 --> 00:15:58,733  
（ナレーター）
店内は 寿司とともに―

283
00:15:58,833 --> 00:16:01,266  
大将との会話を
楽しみに来る―

284
00:16:01,366 --> 00:16:03,766  
お客さんで
あふれています―

285
00:16:04,700 --> 00:16:07,466  
のれんを守る
三ツ木新吉(しんきち)さんは―

286
00:16:07,566 --> 00:16:10,500  
山本一力(やまもといちりき)さんの小説
「銀(ぎん)しゃり」の―

287
00:16:10,600 --> 00:16:13,366  
モデルにもなった
人情の職人―

288
00:16:17,000 --> 00:16:20,266  
お任せは トロ２貫から始まり―

289
00:16:20,366 --> 00:16:24,966  
味の濃いものと薄いものを
交互に出すのが こだわり―

290
00:16:25,500 --> 00:16:29,166  
飽きずに
最後まで味わってもらう工夫です

291
00:16:47,066 --> 00:16:48,933  
（ナレーター）
“三ツ木”のこだわりは―

292
00:16:49,033 --> 00:16:51,300  
まさに その握り方―

293
00:16:51,866 --> 00:16:55,433  
これぞ 江戸前の伝統
拝み握り―

294
00:16:55,533 --> 00:16:59,333  
最後に拝むような形で
寿司を傾けることから―

295
00:16:59,433 --> 00:17:01,500  
その名が付きました―

296
00:17:02,533 --> 00:17:07,533  
寿司の形は横から見ると
シャリが斜めの舟形―

297
00:17:07,900 --> 00:17:11,666  
江戸っ子が昔から好む
粋な形です―

298
00:17:13,833 --> 00:17:15,566  
江戸前への思い―

299
00:17:16,433 --> 00:17:20,300  
それは アナゴの仕込みの
中に生きています―

300
00:17:21,566 --> 00:17:22,766  
〝三ツ木〞では―

301
00:17:22,866 --> 00:17:25,133  
たっぷりのだしで
アナゴを煮る―

302
00:17:25,233 --> 00:17:29,000  
踊り煮で タネを
ふっくらと仕上げます―

303
00:17:33,566 --> 00:17:35,900  
口の中に入れた瞬間に―

304
00:17:36,000 --> 00:17:38,266  
とろけるような
軟らかさ―

305
00:17:38,700 --> 00:17:42,666  
つややかな煮詰めを塗って
こくを加えます―

306
00:17:44,033 --> 00:17:47,333  
人情と真心の
江戸前寿司は―

307
00:17:47,433 --> 00:17:50,033  
これぞ
下町のお寿司屋さん―

308
00:17:50,133 --> 00:17:54,500  
肩ひじ張らずに
何度も通いたくなる味わいです

309
00:17:59,400 --> 00:18:03,633  
（一刀斎）さて 食うか
…と 待てよ―

310
00:18:04,466 --> 00:18:07,000  
しょうゆはタネに付けるだろ―

311
00:18:07,100 --> 00:18:09,066  
でも その後は
どうするんだ？―

312
00:18:09,166 --> 00:18:11,700  
口に入れるときは
タネが上？―

313
00:18:11,800 --> 00:18:13,766  
それとも タネが下？

314
00:18:16,766 --> 00:18:18,733  
（ナレーター）お寿司を
口に入れるとき―

315
00:18:18,833 --> 00:18:21,000  
タネは上？
それとも下？―

316
00:18:21,100 --> 00:18:22,866  
正解は どっち？

317
00:18:24,333 --> 00:18:25,133  
（増田）まず地井さんから―

318
00:18:25,233 --> 00:18:27,800  
細かく細かく やっていただいて
かまいませんので… 握りですね

319
00:18:27,800 --> 00:18:29,200  
細かく細かく やっていただいて
かまいませんので… 握りですね

320
00:18:27,800 --> 00:18:29,200  
こう持って
僕は このまま持って…

321
00:18:29,200 --> 00:18:30,200  
こう持って
僕は このまま持って…

322
00:18:30,200 --> 00:18:30,366  
こう持って
僕は このまま持って…

323
00:18:30,200 --> 00:18:30,366  
（増田）ええ

324
00:18:30,366 --> 00:18:31,066  
（増田）ええ

325
00:18:31,466 --> 00:18:35,566  
（地井）シャリと このネタの
両方に ちょっと付けて…

326
00:18:35,666 --> 00:18:36,800  
（増田）両方に付ける

327
00:18:36,900 --> 00:18:38,333  
付けて…
そのまま 僕は 僕はですよ

328
00:18:38,333 --> 00:18:39,466  
付けて…
そのまま 僕は 僕はですよ

329
00:18:38,333 --> 00:18:39,466  
（増田）
はい ここからですね ええ

330
00:18:39,466 --> 00:18:39,566  
（増田）
はい ここからですね ええ

331
00:18:39,566 --> 00:18:39,933  
（増田）
はい ここからですね ええ

332
00:18:39,566 --> 00:18:39,933  
このまま…

333
00:18:39,933 --> 00:18:40,433  
このまま…

334
00:18:41,700 --> 00:18:43,466  
（増田）いわゆる
タネが上に来る形―

335
00:18:43,466 --> 00:18:44,000  
（増田）いわゆる
タネが上に来る形―

336
00:18:43,466 --> 00:18:44,000  
（地井）そう

337
00:18:44,000 --> 00:18:44,100  
（地井）そう

338
00:18:44,100 --> 00:18:44,466  
（地井）そう

339
00:18:44,100 --> 00:18:44,466  
タネ上派というふうに…

340
00:18:44,466 --> 00:18:45,733  
タネ上派というふうに…

341
00:18:45,833 --> 00:18:46,600  
（東）
地井さん ちょっと―

342
00:18:46,700 --> 00:18:48,033  
食べてもらって
いいですか？ それ―

343
00:18:49,200 --> 00:18:50,300  
食べてみてもらって…

344
00:18:50,400 --> 00:18:51,433  
食べられないんだよ

345
00:18:51,500 --> 00:18:53,133  
（スタッフの笑い声）

346
00:18:53,500 --> 00:18:55,666  
（東）ああ まだ分かってますね
大丈夫ですね

347
00:18:58,800 --> 00:19:00,133  
（ナレーター）
地井さんをはじめ―

348
00:19:00,233 --> 00:19:02,033  
４人は タネ上派―

349
00:19:02,133 --> 00:19:06,233  
一方 東さんは
どちらなのでしょうか？

350
00:19:06,300 --> 00:19:08,933  
この人差し指で
ちょっと押さえるんですよ―

351
00:19:10,200 --> 00:19:11,433  
タネをね 軽く―

352
00:19:11,500 --> 00:19:12,566  
（増田）タネを軽く

353
00:19:11,500 --> 00:19:12,566  
そうしないと
こう しょうゆ付けたときに―

354
00:19:12,566 --> 00:19:14,000  
そうしないと
こう しょうゆ付けたときに―

355
00:19:14,100 --> 00:19:16,100  
ペロンとなっちゃうのが
嫌なので―

356
00:19:16,200 --> 00:19:19,800  
それで こう
しょうゆをマグロだけに付けて―

357
00:19:19,800 --> 00:19:21,366  
それで こう
しょうゆをマグロだけに付けて―

358
00:19:19,800 --> 00:19:21,366  
（増田）
シャリには付けない ええ

359
00:19:21,366 --> 00:19:21,466  
（増田）
シャリには付けない ええ

360
00:19:21,466 --> 00:19:21,666  
（増田）
シャリには付けない ええ

361
00:19:21,466 --> 00:19:21,666  
で こう 口の所 持ってきて
ローリングですよ

362
00:19:21,666 --> 00:19:25,000  
で こう 口の所 持ってきて
ローリングですよ

363
00:19:25,000 --> 00:19:25,533  
で こう 口の所 持ってきて
ローリングですよ

364
00:19:25,000 --> 00:19:25,533  
（スタッフの笑い声）

365
00:19:25,533 --> 00:19:26,133  
（スタッフの笑い声）

366
00:19:26,133 --> 00:19:26,700  
（スタッフの笑い声）

367
00:19:26,133 --> 00:19:26,700  
（和田）いやいや いやいや…

368
00:19:26,700 --> 00:19:27,200  
（和田）いやいや いやいや…

369
00:19:27,300 --> 00:19:28,766  
（夏川）絶対 うそ

370
00:19:28,833 --> 00:19:30,533  
絶体 うそや

371
00:19:33,733 --> 00:19:35,366  
（増田）
で これは何派なんでしょうかね？

372
00:19:35,433 --> 00:19:37,933  
いや でも 上派じゃないですかね

373
00:19:39,133 --> 00:19:40,833  
（ナレーター）
全員 タネ上派―

374
00:19:40,933 --> 00:19:43,833  
果たして ３店の
ご主人の お答えは？―

375
00:19:45,066 --> 00:19:46,966  
まず
〝あら輝〞のご主人に―

376
00:19:47,066 --> 00:19:49,200  
実演していただきました

377
00:19:50,400 --> 00:19:52,333  
（地井たち）ああーっ！

378
00:19:52,433 --> 00:19:55,033  
（ナレーター）
もう一度 ゆっくりと拝見―

379
00:19:56,033 --> 00:19:58,200  
まずは 握りの奥を―

380
00:19:58,300 --> 00:20:00,900  
人差し指で支えながら
持ちます―

381
00:20:01,700 --> 00:20:03,600  
そして
返すようにして―

382
00:20:03,700 --> 00:20:06,300  
タネの部分に
しょうゆを付け―

383
00:20:08,133 --> 00:20:11,266  
口に入れるときは
タネは下です

384
00:20:24,500 --> 00:20:27,800  
（ナレーター）では
“一新”のご主人の食べ方は？―

385
00:20:28,500 --> 00:20:32,666  
握りを横に倒してから持ち タネに
しょうゆに付けて口の中へ―

386
00:20:32,666 --> 00:20:33,900  
握りを横に倒してから持ち タネに
しょうゆに付けて口の中へ―

387
00:20:32,666 --> 00:20:33,900  
（増田）さあ こちらは？

388
00:20:33,900 --> 00:20:34,300  
握りを横に倒してから持ち タネに
しょうゆに付けて口の中へ―

389
00:20:35,700 --> 00:20:37,400  
スローで もう一度 拝見―

390
00:20:38,200 --> 00:20:42,133  
やはり タネを下にして
口に入れています―

391
00:20:44,333 --> 00:20:47,300  
続いて 〝三ツ木〞の
ご主人は？―

392
00:20:47,633 --> 00:20:51,200  
まず 握りを親指と中指で持ち―

393
00:20:51,300 --> 00:20:53,966  
シャリにしょうゆを付けて
口の中へ―

394
00:20:55,033 --> 00:20:56,600  
スローで拝見―

395
00:20:56,900 --> 00:20:59,966  
なんと ご主人
タネが上のままです

396
00:21:00,133 --> 00:21:02,233  
（増田）しょうゆも 結構
シャリに付けてましたね

397
00:21:03,733 --> 00:21:06,333  
（ナレーター）口の中に
入れるときの向きは―

398
00:21:06,433 --> 00:21:10,366  
プロの寿司職人でも意見が
分かれるようです―

399
00:21:11,433 --> 00:21:14,366  
そこで より確かな
統計を取るため―

400
00:21:14,800 --> 00:21:17,866  
他の寿司の名店にも
協力していただき―

401
00:21:18,066 --> 00:21:19,366  
調査を敢行―

402
00:21:20,966 --> 00:21:25,366  
合計10店のご主人に聞いた
握りの食べ方は？

403
00:21:27,666 --> 00:21:32,566  
（ナレーター）
まず タネ上が３店―

404
00:21:36,000 --> 00:21:38,266  
タネ下が７店―

405
00:21:40,433 --> 00:21:42,466  
どちらでも
いいようですが―

406
00:21:42,566 --> 00:21:45,100  
寿司職人の
およそ７割は―

407
00:21:45,200 --> 00:21:48,500  
タネ下で食べているという
結果となりました

408
00:21:49,933 --> 00:21:51,900  
（増田）
はい ということで―

409
00:21:52,000 --> 00:21:54,200  
ねえ このスタジオでは
皆さん タネ上派が

410
00:21:54,300 --> 00:21:57,000  
多かったんですが
今回はタネ下派を―

411
00:21:57,066 --> 00:21:59,400  
一応 正解と
させていただきました

412
00:22:00,466 --> 00:22:01,866  
（東）
試してみたいですね 早く

413
00:22:01,966 --> 00:22:03,333  
（萬田）ねえ ねえ

414
00:22:03,400 --> 00:22:04,066  
タネ上で…

415
00:22:04,166 --> 00:22:06,500  
だから タネ下で食べたら
どういう感覚になるのかね

416
00:22:06,600 --> 00:22:09,733  
（増田）そうですよね また 味
違ってくるかもしれませんもんね

417
00:22:09,833 --> 00:22:12,033  
（和田）知ってる人だなって
思われますね きっと

418
00:22:13,066 --> 00:22:17,066  
（増田）これは もう 食通に
なるにはね 近道かもしれませんね

419
00:22:18,866 --> 00:22:22,033  
（一刀斎）そういえば
出前には よく―

420
00:22:22,133 --> 00:22:25,166  
上とか特上という
ランクがあるよな―

421
00:22:25,266 --> 00:22:30,066  
一体 何が違うんだ？
うーん めっちゃ気になる

422
00:22:31,533 --> 00:22:34,066  
（ナレーター）出前のお寿司を
自宅で食べるのも―

423
00:22:34,166 --> 00:22:36,233  
贅沢な楽しみです―

424
00:22:36,966 --> 00:22:38,366  
お寿司屋さんでは―

425
00:22:38,466 --> 00:22:41,833  
〝並〞という言葉は
イメージが悪いため―

426
00:22:41,933 --> 00:22:44,766  
〝上〞〝特上〞と
ランクを分けることが―

427
00:22:44,866 --> 00:22:46,966  
多くなってきて
いるようです―

428
00:22:47,500 --> 00:22:50,300  
一体 何が違うのか
ご存じですか？―

429
00:22:51,600 --> 00:22:54,033  
出前注文を取っている
お寿司屋さん―

430
00:22:54,133 --> 00:22:56,333  
10店に聞いてみました―

431
00:22:57,100 --> 00:22:58,800  
ちなみに こちらが…

432
00:23:05,200 --> 00:23:07,933  
（ナレーター）では
ここで あなたに質問―

433
00:23:08,766 --> 00:23:13,766  
出前の上と特上で変わる
タネの平均は４貫―

434
00:23:13,866 --> 00:23:17,733  
では その４つとは
このうち どれ？

435
00:23:19,066 --> 00:23:21,200  
（増田）
変わる４つのタネを

436
00:23:21,300 --> 00:23:23,100  
お答えいただきたいと
思います―

437
00:23:23,200 --> 00:23:25,933  
平均的な出前の
上寿司８貫です―

438
00:23:26,033 --> 00:23:29,000  
マグロの赤身 イカ エビ
サーモン イクラ―

439
00:23:29,100 --> 00:23:32,366  
ネギトロ ホタテ アナゴ
これが特上になると―

440
00:23:32,466 --> 00:23:35,133  
そのうちの４つが
タネが変わってきます―

441
00:23:35,233 --> 00:23:37,633  
逆にいえば 特上に
ないものを書けば―

442
00:23:37,733 --> 00:23:39,233  
それが正解ということに
なってしまいます

443
00:23:39,333 --> 00:23:40,966  
（東）俺は 特上しか
食ったことがありません

444
00:23:41,066 --> 00:23:43,733  
（スタッフの笑い声）

445
00:23:44,366 --> 00:23:47,866  
（ナレーター）上と特上で
変わる４つの寿司ダネ―

446
00:23:48,266 --> 00:23:49,366  
まずは―

447
00:23:52,866 --> 00:23:56,066  
マグロの赤身が
中トロに―

448
00:23:57,633 --> 00:23:58,900  
続いて―

449
00:24:03,466 --> 00:24:06,100  
ネギトロ軍艦がウニに―

450
00:24:07,966 --> 00:24:09,166  
そして―

451
00:24:13,733 --> 00:24:16,166  
エビが
甘エビに変わります―

452
00:24:17,000 --> 00:24:19,033  
さて 残る１つは―

453
00:24:27,266 --> 00:24:30,100  
ホタテが
エンガワに変わります

454
00:24:34,500 --> 00:24:37,433  
（ナレーター）
上と特上で変わるタネ―

455
00:24:37,533 --> 00:24:38,566  
正解は―

456
00:24:38,666 --> 00:24:41,233  
〝マグロの赤身〞
〝ネギトロ―〞

457
00:24:41,333 --> 00:24:44,433  
〝エビ〞 〝ホタテ〞の
４つでした

458
00:24:47,400 --> 00:24:48,866  
（増田）まあ
あくまでもですね―

459
00:24:48,933 --> 00:24:50,200  
10軒の 出前を
やってらっしゃる―

460
00:24:50,300 --> 00:24:53,500  
お寿司屋の平均データでは
ありますが―

461
00:24:53,566 --> 00:24:54,800  
ごめんなさい
全員 不正解です

462
00:24:54,866 --> 00:24:57,433  
（東）わあ 厳しい
（夏川）うわあ 残念

463
00:24:57,533 --> 00:24:59,766  
（東）３つまでは合った…
（増田）３つまではね―

464
00:24:59,833 --> 00:25:01,066  
はいはい
皆さん いいところ―

465
00:25:01,166 --> 00:25:02,800  
当然 ついて
らっしゃったんですが

466
00:25:02,900 --> 00:25:04,166  
（和田）ああ そうか…

467
00:25:05,633 --> 00:25:07,700  
なるほど
サーモンって意外とね

468
00:25:07,766 --> 00:25:08,333  
変わりそうなイメージが…

469
00:25:08,333 --> 00:25:09,666  
変わりそうなイメージが…
（萬田）ねえ 一番…

470
00:25:09,666 --> 00:25:10,166  
変わりそうなイメージが…

471
00:25:16,500 --> 00:25:22,200  
（一刀斎）いやあ うまかった
やっぱり 寿司は奥が深いぜ―

472
00:25:22,300 --> 00:25:27,900  
おっと 大事なものを忘れてた
あれで 締めなきゃな

473
00:25:30,100 --> 00:25:31,900  
（ナレーター）
ここで あなたに質問―

474
00:25:31,966 --> 00:25:34,900  
寿司職人が
丹精込めて仕込む―

475
00:25:35,300 --> 00:25:38,966  
忘れてはならない
一品(ひとしな)は なあに？―

476
00:25:39,066 --> 00:25:41,100  
ちなみにヒント

477
00:25:50,633 --> 00:25:52,766  
（ナレーター）寿司職人が
創意工夫をして―

478
00:25:52,866 --> 00:25:54,500  
作り上げるタネは―

479
00:25:54,600 --> 00:25:55,633  
一体 なあに？

480
00:25:55,733 --> 00:25:57,766  
（増田）是非
これは 萬田さんです

481
00:25:57,866 --> 00:25:59,766  
（萬田）えー？
分かったんでしょ？

482
00:25:59,866 --> 00:26:00,833  
（和田）はい

483
00:26:00,933 --> 00:26:02,066  
（増田）どうぞ
（和田）玉子です

484
00:26:03,066 --> 00:26:04,366  
（ナレーター）正解は？

485
00:26:10,533 --> 00:26:12,300  
（ナレーター）
そう 〝玉子〞です―

486
00:26:13,200 --> 00:26:16,200  
たかが玉子と
侮ってはいけません―

487
00:26:16,566 --> 00:26:20,933  
江戸前では その店の
味を決める一品といわれ―

488
00:26:21,433 --> 00:26:24,300  
職人の工夫が
込められています―

489
00:26:27,600 --> 00:26:31,600  
〝あら輝〞の場合
まず すり鉢の中に―

490
00:26:31,700 --> 00:26:34,800  
白身魚を入れて
潰していきます―

491
00:26:37,233 --> 00:26:40,566  
そこに 包丁で
たたいたエビを入れ―

492
00:26:40,666 --> 00:26:42,666  
再び すり合わせます―

493
00:26:44,333 --> 00:26:46,900  
続いて ご主人が
取り出したのは―

494
00:26:47,333 --> 00:26:49,300  
高級食材のアワビ

495
00:27:00,466 --> 00:27:01,733  
（荒木さん）…かも
しれないじゃないですか

496
00:27:04,133 --> 00:27:06,666  
続いて
ふんわり感を出すため―

497
00:27:07,100 --> 00:27:09,733  
大和芋(たまといも)を
すりおろして加え―

498
00:27:12,266 --> 00:27:15,533  
焼いたときの食感を
均一にするために―

499
00:27:15,633 --> 00:27:20,266  
手作業で １時間以上もすり続け
なめらかにします―

500
00:27:22,000 --> 00:27:26,033  
卵の白身 そして卵黄を
分けて入れます

501
00:27:26,100 --> 00:27:29,133  
（東）へえ 分けて入れる

502
00:27:36,333 --> 00:27:38,733  
（ナレーター）
焼き方にも こだわります―

503
00:27:40,066 --> 00:27:43,200  
四角い型で じっくりと
火を通す手法は―

504
00:27:43,633 --> 00:27:46,666  
“薄焼き”と呼ばれる
江戸前の技―

505
00:27:49,266 --> 00:27:52,633  
焼き上がったら
熱いうちに すで巻いて―

506
00:27:52,733 --> 00:27:55,066  
伊達(だて)巻き風に仕上げます―

507
00:27:56,700 --> 00:27:58,933  
完成まで４時間もかかるため―

508
00:27:59,466 --> 00:28:02,433  
日曜日だけにしか
作りません―

509
00:28:02,900 --> 00:28:05,466  
魚介のうまみが
凝縮された―

510
00:28:05,566 --> 00:28:08,066  
ほんのり甘い一品です―

511
00:28:10,500 --> 00:28:11,466  
〝一新〞では―

512
00:28:11,566 --> 00:28:16,633  
エビのすり身 山芋と卵を
丁寧に混ぜ合わせ―

513
00:28:16,866 --> 00:28:19,633  
やはり
薄焼きで仕上げます―

514
00:28:22,133 --> 00:28:26,566  
それを馬の鞍(くら)から名付けた
〝鞍かけ〞という―

515
00:28:26,666 --> 00:28:29,833  
江戸前の
伝統的な握りにします―

516
00:28:34,333 --> 00:28:35,700  
深川の〝三ツ木〞も―

517
00:28:36,033 --> 00:28:40,466  
エビのすり身 山芋
卵を混ぜた 薄焼き―

518
00:28:42,133 --> 00:28:46,233  
卵色と焼き色の
コントラストが見事な―

519
00:28:46,333 --> 00:28:47,500  
〝鞍かけ―〞

520
00:28:48,600 --> 00:28:51,633  
最後にデザート感覚で
出すそうです―

521
00:28:55,166 --> 00:29:01,600  
旬のおいしさを極限まで追求した
食の宝石 寿司―

522
00:29:01,966 --> 00:29:08,466  
そこには 職人たちの魂と
食への情熱が込められています―

523
00:29:09,266 --> 00:29:11,200  
お寿司っていいな

524
00:29:17,433 --> 00:29:19,066  
（男の子）早く 早く

525
00:29:19,166 --> 00:29:23,666  
（女の子）ちょっと待ってよ
何を そんなに急いでるの？

526
00:29:23,933 --> 00:29:27,266  
シーッ！…

527
00:29:27,766 --> 00:29:30,033  
（女の子）私にも見せて

528
00:29:31,233 --> 00:29:34,566  
うわあ すごい
（男の子）だろう？

529
00:29:34,666 --> 00:29:36,466  
（萬田）ああ かわいいねえ

530
00:29:43,033 --> 00:29:44,400  
（ナレーター）この方…

531
00:29:47,533 --> 00:29:48,966  
（ナレーター）
これから お見せする―

532
00:29:49,066 --> 00:29:52,166  
４つの鍵をヒントに
お答えください―

533
00:29:55,900 --> 00:30:00,000  
１ 〝ツゲの木〞 これは
材料として使います―

534
00:30:03,400 --> 00:30:08,433  
２ 〝手廻しろくろ〞
こちらは道具です―

535
00:30:12,000 --> 00:30:16,133  
３ 飴色(あめいろ)の〝竹〞も
材料の１つ―

536
00:30:19,766 --> 00:30:24,333  
４ 〝穴の開いた鉄板〞
こちらは道具です―

537
00:30:26,800 --> 00:30:30,166  
この４つを使って
職人さんが作るのは―

538
00:30:30,266 --> 00:30:32,066  
一体 なあに？

539
00:30:33,900 --> 00:30:34,933  
（東）ええ？

540
00:30:35,033 --> 00:30:35,700  
（夏川）
えっ？ 何？ 何？ 何？

541
00:30:35,800 --> 00:30:37,266  
（増田）さあ 是非 当てて
いただきたいと思いますが

542
00:30:37,266 --> 00:30:38,100  
（増田）さあ 是非 当てて
いただきたいと思いますが
（東）
えっ？ これは もう―

543
00:30:38,200 --> 00:30:40,066  
結構 ご家庭にあったり
するようなものですか？

544
00:30:40,166 --> 00:30:41,933  
（増田）また 私の話で
申し訳ないんですが

545
00:30:42,033 --> 00:30:43,466  
今 １人暮らしの
家にはありませんが

546
00:30:43,566 --> 00:30:44,266  
実家にはあります―

547
00:30:44,800 --> 00:30:44,966  
（東）実家にある

548
00:30:44,966 --> 00:30:45,666  
（東）実家にある
ありました―

549
00:30:45,666 --> 00:30:45,766  
（東）実家にある

550
00:30:45,766 --> 00:30:46,133  
（東）実家にある
はい 実家には
あるんじゃないですか

551
00:30:46,133 --> 00:30:46,966  
はい 実家には
あるんじゃないですか

552
00:30:47,066 --> 00:30:47,200  
（和田）
大体 どの家庭にもある？

553
00:30:47,200 --> 00:30:48,100  
（和田）
大体 どの家庭にもある？
（地井）実家にあった…

554
00:30:48,100 --> 00:30:48,366  
（地井）実家にあった…

555
00:30:48,366 --> 00:30:49,266  
（地井）実家にあった…
（増田）どの家庭と
いうのは難しいですが―

556
00:30:49,266 --> 00:30:50,966  
（増田）どの家庭と
いうのは難しいですが―

557
00:30:51,033 --> 00:30:52,733  
皆さん 一度は 必ず
見たことがあると思います

558
00:30:52,733 --> 00:30:53,966  
皆さん 一度は 必ず
見たことがあると思います
（東）使ったことは
ないかもしれない？

559
00:30:53,966 --> 00:30:54,266  
（東）使ったことは
ないかもしれない？

560
00:30:54,466 --> 00:30:56,033  
（増田）
あると思いますけどねえ

561
00:30:56,133 --> 00:30:57,400  
ええ～？

562
00:30:58,333 --> 00:30:59,533  
（増田）書きましょう―

563
00:31:04,333 --> 00:31:07,100  
では答えをお出しください
お願いします

564
00:31:08,400 --> 00:31:09,600  
（和田）分かんないよね

565
00:31:10,100 --> 00:31:11,066  
（増田）地井さんから
いきましょう

566
00:31:11,133 --> 00:31:13,666  
僕は まあ… ちょっと
分からんな 正直 言って

567
00:31:13,766 --> 00:31:15,700  
ツゲだけだったら
くしかなと思ったけど

568
00:31:15,800 --> 00:31:19,500  
竹が入ってきて ツゲと
竹の一緒になったもの

569
00:31:19,600 --> 00:31:20,700  
ちょっと
分からないんですが

570
00:31:20,800 --> 00:31:22,666  
くしには 中に
そういうのがあるのかなと

571
00:31:22,766 --> 00:31:24,066  
故旧のものには

572
00:31:24,133 --> 00:31:24,800  
（増田）萬田さんです

573
00:31:24,900 --> 00:31:27,133  
（萬田）そう 私もね
ツゲって聞いたときにね

574
00:31:27,233 --> 00:31:28,366  
ツゲのくしかなと思って

575
00:31:28,466 --> 00:31:30,666  
きれいだなと
思ったんですが

576
00:31:30,766 --> 00:31:34,166  
竹が出てきて
たわしになりました

577
00:31:34,700 --> 00:31:36,033  
（増田）さあ
和田さん いきましょう

578
00:31:36,133 --> 00:31:37,366  
迷われましたが 答えは

579
00:31:37,633 --> 00:31:40,466  
高級な 竹ふみマッサージ

580
00:31:40,566 --> 00:31:41,300  
（増田）はい

581
00:31:41,400 --> 00:31:43,033  
（東）竹しか使ってねえ

582
00:31:43,133 --> 00:31:45,100  
いや あの ツゲが あの…

583
00:31:45,333 --> 00:31:46,500  
（東）
ボコボコみたいな ああ

584
00:31:46,600 --> 00:31:50,933  
で あのボツボツを作る
穴の開いた鉄板

585
00:31:51,033 --> 00:31:52,066  
（増田）ちなみに
ろくろ どうします？

586
00:31:52,800 --> 00:31:55,866  
（和田）あれは まあ…
置いときましょう

587
00:31:56,266 --> 00:31:57,200  
（増田）分かりました―

588
00:31:57,300 --> 00:31:58,766  
さあ
夏川さん いきましょう

589
00:31:58,866 --> 00:31:59,833  
（夏川）
分かんなかったんですけど

590
00:32:00,133 --> 00:32:02,300  
昔の ミシン？

591
00:32:02,833 --> 00:32:06,200  
昔ながらの なんか あの
家庭科室にあったような

592
00:32:06,300 --> 00:32:08,900  
だって 実家にはあるけど
１人暮らしではない

593
00:32:09,000 --> 00:32:10,566  
あっ 確かにないな

594
00:32:10,666 --> 00:32:12,400  
（東）もう
諦めが入ったのかな？

595
00:32:12,466 --> 00:32:14,933  
（一同の笑い声）

596
00:32:15,000 --> 00:32:16,666  
（増田）
さあ 最後です 東さん

597
00:32:16,733 --> 00:32:19,600  
僕ね 耳かきじゃないかと

598
00:32:19,700 --> 00:32:22,233  
耳かきか
箸かで迷ったんですよ

599
00:32:22,533 --> 00:32:25,133  
（増田）さあ では 正解
見ましょう 正解はですね

600
00:32:25,200 --> 00:32:27,100  
お世話になった人は
お世話になったと思います

601
00:32:27,100 --> 00:32:27,633  
お世話になった人は
お世話になったと思います

602
00:32:27,100 --> 00:32:27,633  
（東）ええ？
（夏川）お世話？

603
00:32:27,633 --> 00:32:27,733  
（東）ええ？
（夏川）お世話？

604
00:32:27,733 --> 00:32:28,866  
（東）ええ？
（夏川）お世話？

605
00:32:27,733 --> 00:32:28,866  
これです

606
00:32:28,866 --> 00:32:29,133  
（東）ええ？
（夏川）お世話？

607
00:32:29,966 --> 00:32:32,066  
（ナレーター）その
職人さんがいるのは―

608
00:32:32,166 --> 00:32:35,466  
島根県 奥出雲町(おくいずもちょう) 横田(よこた)―

609
00:32:36,200 --> 00:32:42,033  
この道 56年
現在78歳の職人さんは―

610
00:32:42,400 --> 00:32:45,600  
島根県の
伝統工芸士です―

611
00:32:51,766 --> 00:32:55,700  
材料の竹は
青ではなく飴色のもの―

612
00:32:56,500 --> 00:32:57,933  
その理由は…

613
00:33:02,766 --> 00:33:04,066  
（ナレーター）実は これ―

614
00:33:04,166 --> 00:33:07,433  
かやぶき屋根の
天井の骨組みとして―

615
00:33:07,533 --> 00:33:12,566  
70年から80年もの間
実際に使用されたもの―

616
00:33:13,066 --> 00:33:15,766  
いろりの煙で
いぶされてきた竹で―

617
00:33:15,866 --> 00:33:17,866  
〝煤竹(すすたけ)〞といいます―

618
00:33:20,366 --> 00:33:23,766  
この飴色の竹を
４ミリの太さに―

619
00:33:24,133 --> 00:33:27,100  
更に 小刀で丸みをつけます―

620
00:33:29,700 --> 00:33:33,800  
材料は もちろん
道具も昔ながらのもの―

621
00:33:34,733 --> 00:33:38,000  
無数の穴の開いた鉄板
〝芯こき〞は―

622
00:33:38,100 --> 00:33:40,633  
しごきながら
竹を引き抜くことで―

623
00:33:40,733 --> 00:33:43,000  
丸い形にする道具―

624
00:33:44,100 --> 00:33:46,600  
穴のサイズを
徐々に小さくしながら―

625
00:33:46,700 --> 00:33:50,400  
繰り返すことで 希望の
太さにするのです―

626
00:33:57,600 --> 00:33:59,966  
更に磨きに使うのは―

627
00:34:00,166 --> 00:34:03,400  
〝砥草(とくさ)〞と呼ばれる
植物の木―

628
00:34:03,833 --> 00:34:05,066  
その名のとおり―

629
00:34:05,166 --> 00:34:09,199  
昔から砥石(といし)の代用として
使われてきました―

630
00:34:14,500 --> 00:34:17,733  
仕上げの磨きは
〝椋(むく)の葉〞で―

631
00:34:18,300 --> 00:34:21,133  
紙やすりの１０００番より
きめ細かい―

632
00:34:21,233 --> 00:34:24,166  
自然の
研磨材を使うことで―

633
00:34:24,266 --> 00:34:28,666  
竹ならではの美しい
つやを出すと共に もう１つ―

634
00:34:29,333 --> 00:34:34,733  
仕上がりの善しあしを左右する
滑りのよさを生み出すのです―

635
00:34:41,600 --> 00:34:44,199  
続いては
別の部品作り―

636
00:34:46,000 --> 00:34:49,933  
半年間 自然乾燥させた
輪切りのツゲの木を―

637
00:34:50,600 --> 00:34:54,800  
“荒抜(あらぬ)き刃(ば)”と呼ばれる機械で
丸い形に削ります―

638
00:34:56,333 --> 00:34:59,366  
表の後は 裏返して同じように

639
00:35:04,433 --> 00:35:05,833  
（増田）もう これ
分かるんじゃないですか？

640
00:35:05,933 --> 00:35:10,566  
（ナレーター）こうして 一つ一つ
丁寧に くりぬかれた木材は―

641
00:35:10,833 --> 00:35:13,600  
そう
まるで円盤のような―

642
00:35:13,600 --> 00:35:13,900  
そう
まるで円盤のような―
（ゲストたち）ああーっ！

643
00:35:13,900 --> 00:35:14,000  
（ゲストたち）ああーっ！

644
00:35:14,000 --> 00:35:16,733  
（ゲストたち）ああーっ！
〝荒珠(あらだま)〞と呼ばれる
部品になります―

645
00:35:16,733 --> 00:35:16,966  
（ゲストたち）ああーっ！

646
00:35:17,866 --> 00:35:20,666  
この形 見たこと
ありませんか？

647
00:35:23,933 --> 00:35:27,000  
（ナレーター）そう
正解は 〝そろばん―〞

648
00:35:27,100 --> 00:35:30,466  
雲州(うんしゅう)そろばんを作っている
職人さんでした―

649
00:35:32,133 --> 00:35:36,966  
ここ横田は 江戸時代から
続くそろばんの名産地―

650
00:35:38,766 --> 00:35:43,166  
その技術を今に受け継ぐ
職人さんの作業は―

651
00:35:43,400 --> 00:35:46,900  
手廻しろくろを使った
削りに入ります―

652
00:35:49,266 --> 00:35:55,266  
先ほどの荒珠をセットして
ろくろを回すと 荒珠が回転―

653
00:35:55,466 --> 00:35:59,300  
そこに刃を当てることで
均等に削っていくのです―

654
00:36:07,033 --> 00:36:10,033  
削る前と後の違いは
ご覧のとおり―

655
00:36:10,700 --> 00:36:14,766  
見覚えのある
そろばんの珠の形になりました―

656
00:36:17,100 --> 00:36:19,800  
その珠に振りかける白い粉―

657
00:36:20,633 --> 00:36:21,666  
実は これ…

658
00:36:29,766 --> 00:36:33,233  
（ナレーター）このロウが
まんべんなく行き渡るよう―

659
00:36:33,333 --> 00:36:35,733  
まずは 十分に手でもんでから―

660
00:36:36,966 --> 00:36:39,566  
いよいよ ここからが本番です―

661
00:36:45,066 --> 00:36:48,566  
なんと
今度は 足で転がし始めました

662
00:36:48,633 --> 00:36:54,633  
♪～

663
00:37:04,333 --> 00:37:07,433  
（ナレーター）30分以上
転がすことで生まれる―

664
00:37:07,533 --> 00:37:09,733  
この美しい光沢―

665
00:37:09,833 --> 00:37:12,800  
木目の模様も くっきり鮮やか―

666
00:37:12,900 --> 00:37:16,433  
転がす前と後では
その差は歴然―

667
00:37:17,233 --> 00:37:21,200  
ここ 横田の職人さんに
受け継がれてきた―

668
00:37:21,300 --> 00:37:25,566  
まさに自然の恵みだけで
生み出す輝きです―

669
00:37:29,133 --> 00:37:31,000  
珠は もちろんのこと―

670
00:37:31,100 --> 00:37:35,300  
そろばん作りの
難しさは 枠作りにあります

671
00:37:49,333 --> 00:37:51,666  
（ナレーター）
強度が求められる枠は―

672
00:37:51,766 --> 00:37:53,866  
堅い黒檀(こくたん)を使用―

673
00:37:54,166 --> 00:37:57,966  
のこぎりとノミを使って
溝を作ります―

674
00:37:59,133 --> 00:38:01,633  
いわゆる ほぞを刻み―

675
00:38:01,733 --> 00:38:05,033  
釘(くぎ)を使わず 組み合わせて
いくのです―

676
00:38:08,200 --> 00:38:13,133  
これを ぴたりと正確に
合わせるのは まさに職人技―

677
00:38:16,466 --> 00:38:19,800  
いよいよ
そろばんの組み立てに入ります―

678
00:38:21,433 --> 00:38:27,333  
きれいに磨いた竹を枠に挿し
珠を通すのは 全て手作業―

679
00:38:31,433 --> 00:38:35,100  
しかも 端から順番に
挿していくかと思いきや―

680
00:38:35,200 --> 00:38:37,300  
急に真ん中に戻ったり―

681
00:38:37,966 --> 00:38:42,133  
実は ここに
職人さんの こだわりがありました

682
00:39:06,333 --> 00:39:08,100  
（ナレーター）
なんと内側と外側の―

683
00:39:08,200 --> 00:39:10,700  
木目の
バランスを取ることで―

684
00:39:10,800 --> 00:39:13,633  
長時間 使っても
目が疲れないよう―

685
00:39:13,733 --> 00:39:15,900  
細かな配慮が
なされていたのです

686
00:39:16,000 --> 00:39:18,100  
（東）すごい すばらしい

687
00:39:20,766 --> 00:39:25,200  
（ナレーター）最後は
木蝋(もくろう)で丁寧に磨き上げ―

688
00:39:26,000 --> 00:39:28,366  
江戸時代
天保(てんぽう)年間より―

689
00:39:28,466 --> 00:39:32,500  
この地に伝わった
奥出雲の雲州そろばん―

690
00:39:35,100 --> 00:39:38,066  
しっくりと
手になじむ機能性と―

691
00:39:38,166 --> 00:39:41,600  
使い込むほどに生まれる
美しい光沢は―

692
00:39:41,700 --> 00:39:44,333  
まさに そろばんの最高峰―

693
00:39:48,400 --> 00:39:52,400  
その一丁一丁に刻まれた
職人さんの名は―

694
00:39:52,500 --> 00:39:55,133  
誇りと責任の証しです―

695
00:39:57,666 --> 00:40:01,966  
職人歴56年 石原(いしはら)さんにとって―

696
00:40:02,066 --> 00:40:05,300  
そろばん作りとは
一体 何なんでしょう？

697
00:40:10,633 --> 00:40:14,433  
（スタッフ）そろばんが
人生というような？

698
00:40:20,600 --> 00:40:24,233  
（ナレーター）実に 小気味よい
この さえた高い音―

699
00:40:26,433 --> 00:40:28,566  
読み 書き そろばん―

700
00:40:28,666 --> 00:40:32,400  
我が国で
古くから勉強の基本とされ―

701
00:40:32,500 --> 00:40:37,700  
誰もが愛用した 機能と美しさを
兼ね備えた計算機―

702
00:40:41,366 --> 00:40:46,166  
いつまでも残したい 日本の
伝統の技が ここにあります―

703
00:40:48,066 --> 00:40:49,966  
そろばんっていいな

704
00:40:56,866 --> 00:40:58,500  
（増田）ということで
正解は そろばん―

705
00:40:58,600 --> 00:41:00,066  
雲州そろばんで
ございました

706
00:41:00,166 --> 00:41:02,366  
（地井）恥ずかしいわ
（萬田）ねえ恥ずかしい

707
00:41:02,466 --> 00:41:03,866  
（和田）
何か 職人さんに失礼

708
00:41:03,933 --> 00:41:05,200  
（地井）失礼だ ほんとに

709
00:41:09,333 --> 00:41:12,366  
（ナレーター）浪人 疑問 一刀斎

710
00:41:27,866 --> 00:41:29,433  
（一刀斎）手裏剣…

711
00:41:30,200 --> 00:41:33,833  
そういえば 忍者のやつらが
あれを引き抜いて―

712
00:41:33,933 --> 00:41:36,833  
持ち帰る場面って
見たことないな…

713
00:41:39,933 --> 00:41:41,233  
（一刀斎）気になる―

714
00:41:41,300 --> 00:41:45,933  
ええい！ しゃらくせえ！
斬っちまおうか

715
00:41:50,900 --> 00:41:52,500  
（ナレーター）忍者の
武器としておなじみの―

716
00:41:52,600 --> 00:41:55,966  
手裏剣は使い捨て
だったのでしょうか？―

717
00:41:56,966 --> 00:42:00,600  
忍者の里として知られる
三重県 伊賀(いが)市―

718
00:42:01,000 --> 00:42:04,266  
ここに住み 伊賀流忍者を
研究している方に―

719
00:42:04,366 --> 00:42:06,466  
お話を聞いてみました

720
00:42:07,233 --> 00:42:08,466  
（スタッフ）こんにちは―

721
00:42:10,166 --> 00:42:12,066  
ちょっと お話を お伺いさせて
いただいてもよろしいですか？

722
00:42:12,166 --> 00:42:12,966  
（黒井(くろい)さん）はい

723
00:42:13,666 --> 00:42:15,533  
（ナレーター）
こちらの黒井さんは―

724
00:42:15,633 --> 00:42:19,233  
伊賀流忍者集団を
統率する お方―

725
00:42:19,333 --> 00:42:21,633  
奥様の真奈美(まなみ)さんは
〝くのいち〞だそうです

726
00:42:21,733 --> 00:42:23,000  
（萬田）
あー くのいちなんだ

727
00:42:29,200 --> 00:42:30,466  
（ナレーター）
もったいないようですが―

728
00:42:30,833 --> 00:42:34,533  
伊賀では 手裏剣を
使い捨てていたようです―

729
00:42:35,033 --> 00:42:38,633  
そして 忍者といえば
もう１つ 有名な場所―

730
00:42:38,733 --> 00:42:42,233  
そう ご存じ 甲賀(こうが)
こちらでも手裏剣は―

731
00:42:42,333 --> 00:42:44,400  
使い捨て
だったのでしょうか？

732
00:42:44,466 --> 00:42:45,800  
（スタッフ）
じゃ ちょっと 確認のために―

733
00:42:45,900 --> 00:42:47,933  
こちらで 連絡してもらっても
よろしいですかね？

734
00:42:50,166 --> 00:42:54,466  
（携帯電話の呼び出し音）

735
00:42:54,566 --> 00:42:55,966  
（福井(ふくい)さん）
はい はい もしもし？

736
00:42:56,066 --> 00:42:58,700  
（黒井さん）あの 甲賀の
福井さんでしょうか？

737
00:42:58,800 --> 00:42:59,466  
（福井さん）
はい 福井です

738
00:42:59,566 --> 00:43:01,100  
（黒井さん）あの
伊賀の黒井でございます

739
00:43:01,200 --> 00:43:03,166  
（福井さん）
ああ 黒井さん
久しぶりやな―

740
00:43:03,266 --> 00:43:05,066  
久しぶり 久しぶり
お元気で？ うん

741
00:43:05,166 --> 00:43:06,700  
（黒井さん）
はい おかげさまで―

742
00:43:07,400 --> 00:43:10,633  
それと あの… ちょっと
お伺いしたいんですが―

743
00:43:10,733 --> 00:43:11,500  
（福井さん）はい

744
00:43:15,966 --> 00:43:18,400  
（福井さん）私はねえ
そう言いましたらね…

745
00:43:31,066 --> 00:43:32,933  
（黒井さん）はい
どうも失礼いたします

746
00:43:36,233 --> 00:43:37,466  
（ナレーター）
というわけで―

747
00:43:37,566 --> 00:43:39,366  
伊賀でも甲賀でも―

748
00:43:39,466 --> 00:43:41,966  
手裏剣は
使い捨てでした

749
00:43:47,666 --> 00:43:51,800  
（一刀斎）ふう… 何だ
そういうことか―

750
00:43:52,633 --> 00:43:56,133  
また つまらぬものを
斬ってしまった

751
00:43:56,233 --> 00:43:58,133  
（地井）
もうちょっと大事なこと
疑問 持たねえか？

752
00:43:58,233 --> 00:43:59,666  
（一同の笑い声）