（女性）あ 豆助(まめすけ)―
今日も和菓子のお使い？
（女性）気を付けてね
（ナレーター） 和菓子が大好きな―
ご主人のお使いに 来た豆助
（店主） あら 豆助 いらっしゃい―
えーっと 今日は…―
はい あの和菓子ね？
（増田(ますだ)）さあ 今夜は何でしょうか
（ナレーター）豆助がお使いに来た こよいの品は？
（ナレーター）それは 大自然が春に見せる―
一瞬の表情を 見事に 切り取った和菓子―
職人の発想と その一瞬を再現する技に―
我々は 驚嘆を禁じ得ない―
職人が表そうとしたもの それは―
桜―
日ごと 暖かさに 包まれていく春―
雪解け水が流れる 清らかな小川の川岸に―
１枚の桜が たたずみ―
（増田）うーん 春らしい こう 淡い色ですね
その小川の川面に―
ひとひらの桜の花びらが―
舞い降りた―
春の麗らかな 日差しの中―
清らかな小川に浮かぶ 桜の花びらを―
筏(いかだ)に見立てた―
〝花筏〞
（店主）豆助 はーい
お待たせ―
今日も気を付けて帰るのよ
（安田(やすだ)）かわいい！
（ナレーター）日本っていいな―
「和風総本家」の お時間です―
待ちに待った 春―
それは 新たな息吹が誕生し―
山に そして海に―
おいしい食材が あふれる季節―
その旬の味わいこそ―
極上の ごちそうなのです―
そんな旬の食材のお話を こよいは―
こんな本のページを めくりながら―
「和風辞典 旬の食材 春編」―
箱根(はこね)の とある旅館の一室に―
日本の旬に頭を痛める 一人の先生がおりました
（渡辺(わたなべ)）なぜ 春は こんなに うまいものが多いんだ？
一体 何から 辞書にすりゃいいんだよ
（ナレーター） そう この先生―
さまざまな春の食材を 集めた辞典の―
編集の 真っ最中だったのです
そうだ まずは“あ”だ
トップを飾る 春の旬の“あ”といえば
やっぱり これかな？
（増田）さあ 皆さんも 考えながら ご覧ください
（ナレーター） 先生 何か ひらめいたようです
（ナレーター） ここで あなたに質問―
この漢字 春に 旬を迎える魚ですが―
読み方は なあに？
（増田）東(あずま)さん いきましょう
（東）あゆ あゆなみ
あゆへい… 何？ 何これ？
（ナレーター） 正解は〝あいなめ―〞
（東）あいなめ！ （増田）あいなめです
諸説ありますが 名前の由来は―
あゆに その姿が似ている ことからだとか―
そこで おいしい あいなめの見分け方を―
築地の方に ご指南いただきましょう
（ナレーター）普段は 少し茶色がかった―
あいなめの雄も―
産卵期には 身の色が 黄金色(こがねいろ)に変化―
こうなったら 食べ頃の合図です―
卵を外敵から守るために 力が入り―
身が引き締まっているのです
（東）あいなめって 見たことなかったから
（ナレーター） 甘辛い煮付けにすれば ふっくら軟らか
（増田）ねえ 煮付けにすると おいしいですよね―
はい 最初は 〝あいなめ〞ですね
あいなめ うまっ！
よし あいなめと来たら 次は…
（ナレーター） “あいなめ”の次は こちら―
皆さん おなじみの貝 〝あさり―〞
諸説ありますが 大きな網を使い―
砂をあさって取ることから 〝あさり〞と―
呼ばれるようになったと いわれています―
見た目が ほとんど同じ あさりですが―
音で 新鮮さが 分かるといいます―
そこで 築地の方に 聞いてみました
（ナレーター） 悪いあさりは―
軽い音がします―
では 良いあさりは？
（ナレーター） 身が詰まった―
活きのいいあさりは―
ずっしりとした音が出ます
（増田）分かりますか？ （東）うん 確かに
（ナレーター） 聞き比べてみると―
差は歴然です
（増田） 二つ目は〝あさり〞
（ナレーター） ところで かの俳人は―
あさりで こんな俳句を
うまい うますぎる
でも “あ”は 海の幸だけじゃないよ
山の幸も入れないとな
ん？
（ナレーター） ここで あなたに質問―
八丈島(はちじょうじま)や伊豆(いず)諸島などで 多く取れる―
この野菜の名前は 一体 なあに？
（増田） さあ 今夜のゲスト―
三田村邦彦(みたむらくにひこ)さん お願いします
（三田村）〝あ〞？ 〝あ〞から始まる？
（ナレーター） 正解は〝あしたば―〞
その名前は―
芽を摘んだ翌日には―
再び芽が出てくると いわれるほどの―
繁殖力の強さに 由来します―
その収穫は 実に独特―
一見 ちぎっているように 見えますが…
（ナレーター）あしたばカッターは 全て手作り―
金属をＴ字にカットしてから―
親指に合わせて リング状にしていきます―
この あしたばカッターを 使うことで―
収穫効率がアップ―
多くの人に あしたばを 届けられるようになりました―
そんな 愛情がこもった あしたばを…
（正恵さん）はい どうぞ
（増田）どんなふうに 食べるんでしょう
（伊勢﨑さん）はい どうも
（東） 苦いんだよ このまま食べると
（ナレーター）栄養豊富な あしたばには―
〝カルコン〞と 呼ばれる―
ポリフェノールが 含まれ―
コレステロール値の 低下に―
効果があると いわれています
（伊勢﨑さん）お疲れさん （正恵さん）ご苦労さま
ああ うまいね
（スタッフ）焼酎割り？
（２人の笑い声）
（スタッフ）ご主人も それを飲んでるんですか？
（増田） 覚えておきましょう 〝あしたば〞です
（ナレーター） ここで あなたに質問―
今や 一年中楽しめる 〝いか―〞
その中でも―
春に旬を迎える ほたるいかは―
次の４つのうち 一体 どれでしょうか？
（ナレーター） 次の４つのうち―
ほたるいかは ど～れ？
（増田）はい というわけで 今夜の「和風総本家」は―
「和風辞典 旬の食材 春」です
あの いろんな四季 春夏秋冬
おいしい食べ物が ありますけども
地井(ちい)さんは？
（地井）僕は たけのこ 好きなんで
楽しみですね （増田）はいはい…―
三田村さんは？ （三田村）僕はね あの
好きな季節は もちろん 春なんですけど―
こんなの 常識のうちの 上(じょう)じゃないですか
（東）〝常識の上〞って どういうこと？ えっ？
（スタッフの笑い声）
常識の上とか下(げ)とか ないでしょう
（増田）安田さんは 春 好きですか？
（安田）私 春生まれ なんで 春が好きですね
（増田）春 好きですか？ （安田）はい
（増田） 春 好きな人 好きです
（東）ばかじゃないの？―
（スタッフの笑い声）
何ですか
（スタッフの笑い声）
（萬田(まんだ)）私だって 春生まれよ
（増田）あっ そうですか
（東） 年齢で差別するんじゃないよ
（増田）してません してません―
というわけで 問題にいきましょうかね―
ほたるいかは どれなのか ４択です
では お出しいただきましょう
どうぞ―
答え 全員 一番になりましたが―
安田さんも 一？
（安田） 何か ほかる…―
ほたるっぽいと 思ったんですよ
（増田）何ですか？
噛む人も好きです
（東）ばかじゃないの？
（スタッフの笑い声）
（東）〝噛む人 好き〞 って どういうことよ？
フフフ…
〝フフフ〞じゃないよ
（ナレーター） この中で―
春に旬を迎える ほたるいかは―
一体 どれでしょうか？
（増田）もう せっかくですから―
全部 覚えてくださいね
（ナレーター）正解は 〝一番のいか〞でした
（増田） はい 全員正解です
（ナレーター）ちなみに 他の いかの名前は―
ご覧のとおり―
この時期に 北陸地方で盛んな ほたるいか漁―
そこでは こんな幻想的な風景が 見られます―
時には こんな瞬間も―
酢みそで和えても よし―
沖漬けで 酒の肴にしても よし
（東）これ めっちゃくちゃ うまい
（増田） 正解は 一番が―
ほたるいかで ございました―
全員 正解です―
いか ねえ おいしいですね
（三田村）取れたての いかを―
食べたら もうね あの
わたの部分 〝ごろ〞って 言うんですけど
あれ もう 輪切りにすると
新鮮なやつは あの
トロッて出ないんです しっかりしてる―
（増田）あっ 固まってるんですか
固まってるの―
おいしいですよね いかね
（増田） あ そうですか―
ねえ これ 三田村さんの語りは いつまで続くんだっていう…
三田村さんは いつも そうですから
いつまでも語るってね 肩…
（東）ほら 出たでしょう
（増田）ＶＴＲの続きです
（一同の笑い声）
うまい
今 私の口の中は 春だ
ちょっと 一杯
（電話の呼び出し音） （渡辺）何だよ
（増田）電話ですね
いいとこに…
はいはい
あっ 和風出版の 増田君かい うん
えっ？ 辞書の編集が 進んでるかって？
大丈夫 大丈夫 快調に進んでおりますよ
何 言ってんだ 君は
飲んでるわけないだろう！
飲んだら 仕事はできないだろう！
いや ムキになってないよ
酒のにおいがする？
ばかなこと… ばかなことを ハハハ…
ばかなことを言うんじゃないよ
（ナレーター） 春の旬の食材―
〝いか〞の次は こちら
（ナレーター） ここで あなたに質問―
この漢字の読み方 なあに？
（増田） これ 読めるでしょう―
この漢字の読み方 なあに？
安田さん どうぞ
（安田）ええー？
きんぎょ？
違う 何？ 玉？
（東）〝きんぎょ〞って ちょっと！
（ナレーター） 正解は〝いかなご―〞
諸説ありますが―
おなかに 無数の玉模様が―
並んでいることが 漢字の由来です―
（増田） 読めない人 好きです
並んでいることが 漢字の由来です―
この いかなご―
皆さんも スーパーなどで―
一度は 目にしたこともあるのでは？―
稚魚の状態で 佃煮にして 食べるのが 一般的
（増田） これ 今夜は かなり―
漢字の勉強にも なりそうですね
（ナレーター） ここで あなたに質問―
「日本書紀(にほんしょき)」にも記されている―
こちらの 〝いちびこ〞 という食材―
一体 なあに？
（増田）萬田さん いきましょう
（萬田）い… な… 何だっていうか？
（増田） いや 聞いてるんです
いちじく
（増田）いちじく？
（増田） 惜しいです いちごです
（ナレーター） 正解は〝いちご〞
（増田） 惜しいです いちごです
（ナレーター） 諸説ありますが―
〝いちびこ〞とは―
〝血のようなやつ〞 という意味―
それが いつしか―
〝いちご〞と呼ばれる ようになりました―
今のような いちごが 普及したのは明治時代―
新宿御苑(しんじゅくぎょえん)で 作られていた―
〝福羽(ふくば)いちご〞が始まりと いわれています
（東）へえ 御苑で
（増田）いちご 作ってたんですね
（ナレーター） この福羽いちごに―
さまざまな品種改良を 重ねた結果―
現在の〝とよのか〞や―
〝女峰(にょほう)〞といった いちごができたのです―
その福羽いちごの苗を 明治時代に譲り受け―
現在も栽培している方が 静岡にいました―
少し面長の このいちごが 福羽いちご―
（増田）ちょっと 形 何か珍しいですね
福羽いちごを守るのは ３代目の川島忠(かわしまただし)さん
（ナレーター） ひょんなことから―
福羽いちごの苗を手にした 初代の常吉(つねきち)さんは―
独学で いちごの 栽培方法を勉強し―
土の傾斜に 石を積み上げた―
〝石垣(いしがき)栽培〞を考案―
太陽に温められた 石の保温力を利用し―
寒さに弱い いちごを 栽培することに―
成功したのです―
しかし ここからが苦労の連続
（川島さん） えー？ 西洋のいちご？
（ナレーター）おいしい いちごを なんとか 皆さんに―
（常吉さん） 珍しい いちごだよ―
知ってもらおうと思った 常吉さん―
おいしいよ！―
しかし 当時は まだまだ―
奥さん！
西洋の食べ物が 敬遠されていた時代―
（女性）無理 無理
西洋の食べ物が 敬遠されていた時代―
そこで いちごの味を 知ってもらおうと―
無料で配ったところ…
（女性） あら！ おいしいじゃない
（常吉さん） なあ おいしいだろう！
（ナレーター） これが大好評―
こうして 多くの人々に―
知れ渡るようになったのです
（増田）というわけで 〝いちご〞でした
（萬田）そっか
（増田）ああ いい色ですね （萬田）う～ん
甘酸っぱい
まさに青春の味
思い出すなあ あのころ
彼女は今 何やってんだろうな？
（電話の呼び出し音）
はい もしもし
あっ その声は 我が最愛の妻じゃないか
どうした？
“カラオケで 帰りが遅くなるから 洗濯物 取り込んどいてくれ”？
君 箱根の旅館に電話して 何言ってんの？
帰れるわけないだろう！
大事な辞書の編集中なんだよ！
ったく 何考えてんだよ うちの女房は！
（増田）フフフ…
いつから あんな女に なっちまったんだ
（萬田）フフフ…
戻りたいなあ あのころに
（増田）いろいろ こう 味で思い出すものも ありますかね
（ナレーター） 東京都 立川市(たちかわし)―
ここにも 春ならではの食材が
（ナレーター） ここで あなたに質問―
この方が作っている 旬の食材は―
一体 何なんでしょうか？―
３つの鍵をヒントに お答えください
（ナレーター）ここで 作っている旬の食材は―
一体 なあに？
（増田）今日 あの 言っておきますけど―
ほんとに 問題 簡単なので
（萬田･安田）ええー？
もう 正解して当たり前―
地井さんなんて 〝穴〞っていう―
ヒントが 出ただけで もう―
頷いて らっしゃいましたからね
（東）地井ちゃん！ 地井ちゃんだって…
（地井）はい！
（スタッフの笑い声）
地井ちゃん！ 地井さん 地井さん
はい では 答え お願いします どうぞ―
三田村さん
もともと ほら うどって
山うどとかって あの
根っこの部分が 白いじゃないですか
解説を させていただいて…
ああ どうぞ どうぞ
で 白い所しかね あの
まあ おいしくないんで
ああいう暗い所で やると 全部 こう
全部 真っ白く できるっていうんで
（増田）何か三田村さんの 話を聞いてると こう
説得力があるというか （三田村）も…
もちろんですよ だって…
（増田）でも ちょっと やっぱり長いですね 話が
（スタッフの笑い声）
長いとか短いとか それ
ディレクターが 判断するから
（一同の笑い声）
（ナレーター）ここで 作っている旬の食材は―
一体 何でしょうか？―
まずは 穴に はしごが下ろされました―
実は この穴の中こそが―
旬の食材の 栽培場所なのです―
（増田） かなり深いですね
その深さは およそ４メートル―
ほとんど光の届かない 暗闇の中―
こんな所で 植物が育つのでしょうか―
下まで下りると 目の前に現れたのは―
白く そして細長いもの―
穴蔵に うっそうと立ち並ぶ―
この旬の食材は 一体 何なんでしょうか？
（地井） きれいですね ほんとに
（スタッフ） これ うどですか？
（須﨑さん）はい
（ナレーター）白く 細長いものの正体は―
〝うど〞でした
（スタッフ）あ 穴蔵が？ （須﨑さん）はい
（ナレーター） ここ 立川は―
日本でも有数の うどの生産地―
うど作りには―
この穴蔵の温度や湿度が 最適なのです―
しかし なぜ このような穴蔵での 栽培が始まったのでしょうか
うん だって 腹の減ってるときにね…
（地井）そら そうだ （東）ああ なるほどね
（ナレーター）もともと うどの栽培は―
およそ１メートルほどの 溝を掘り―
そこに うどを植え―
日光が当たらないように おがくずなどで―
うどを隠して 栽培していましたが―
第二次世界大戦のとき―
こっそりと 穴蔵で 栽培を始めたのを きっかけに―
今日に至ります―
では ろうそくは 何に使うのでしょうか？
（ナレーター）ろうそくで 酸素があることを―
確認しながら―
一つ一つ 包丁で 収穫していくのです―
そこで…
（ナレーター）うどの醍醐味は 何といっても その歯ごたえ―
お肉と一緒に 相性抜群の油で炒めたら―
最後は 卵をたっぷりと
（萬田）おいしそう
（ナレーター）春の盟友に 育て人も ご満悦
（スタッフ）じゃ 万能なんですね （須﨑さん）うん
（スタジオの笑い声）
（増田）あらあら
（増田）正解は〝うど〞で ございました―
男性３人 正解です
（安田）すごい （萬田）すばらしい
（増田）あの ちなみに ＶＴＲ ずっと見てますと
あの 辞典ですから 五十音順にいってますよね
で 今 “あ”“い”“う”って いってましたから―
〝さんしょう〞の 〝さ〞とか―
（萬田） もうちょっと後だ あの もっと先ですから
（東）何で お前 そのさ 全部終わってから―
恥かかせるようなツッコミ
（増田）恥かいたほうが おいしい場合もあるでしょ？
（東）おいしい場合も
あるっちゃあるよね
（スタッフの笑い声）
（ナレーター）和風辞典 春の旬の食材―
〝うど〞の次は こちら
（増田）漢字も 覚えておきましょう
（萬田）はい
次は “え”か
〝え〞といえば やっぱり 〝えんどう〞でしょう
まあ 一口に えんどうと言っても
さまざまな種類が ございます
まずは 炒めると うまい 豆苗ね―
で この豆苗が 成長すると―
さやえんどうになる―
そして この さやえんどうが
成長すると？
（ナレーター） ここで 質問―
このさやえんどうが 成長すると―
できるものは 一体 なあに？
（増田） 簡単ですね 東さん
えっ さやえんどうは 成長しても
さやえんどうじゃないの？
（増田）ひねくれた性格
正解は―
〝グリーンピース〞
（東）ええー！
赤いえんどう豆もございますね これですよ
（東）知らなかった
見たこと ございませんか？ そう！
よく みつ豆に入ってますね―
ってことで 一口
（東）さやえんどう だったの？ あれ
（増田） これ 赤えんどうです
おいしい
（東）これ 赤えんどう （増田）はい―
安田さん 小豆じゃありませんよ
（安田）えー （萬田）そっか
（せきこみ）
次の料理？ おお！ あれか
次は “か行”だ
（ナレーター）春の旬の食材―
“か行”の最初は こちら―
〝かさご―〞
名前の由来は―
笠をかぶってるように 見えることから―
よく 口の開いた かさごを目にしますが―
かさごは 深い所に 住んでいるため―
圧迫され 口が開いてしまうのです
（増田）笠の子供です―
あっ おいしそうですね （東）全部 食べてる
（渡辺）うーん うまい
で 次は
これだ
（ナレーター）先生 どうやら 筆が乗ってきた様子
（ナレーター） ここで あなたに質問―
この漢字 何と読むのでしょうか？
（増田）今度こそ お願いします 安田さん
かぶ！
〝か〞ですもんね
（増田） 〝か〞で 〝かぶ〞
（安田）やったー！ （増田）正解です （ナレーター）正解は ご存じ 〝かぶ〞
（安田）やっと当たった
かぶは 日本書紀に載るぐらい 古い野菜なんですぞ
（ナレーター） 693年 持統(じとう)天皇が―
五穀を補う作物として 栽培するよう―
おふれを出すほど―
昔から食べられてきた かぶ―
普段 よく目にするのは―
この“小(こ)かぶ”と呼ばれる種類―
実は これ以外にも かぶは兄弟がいっぱい―
茎まで真っ赤な 青森県特産のかぶや―
真ん中から紅白に分かれた 細長いかぶ―
その名のとおり 黄金色(こがねいろ)のかぶなど―
その数 実に およそ80種類―
（増田）すごいですね 兄弟が多いですね
春の楽しみ まだまだ増えそうです
（ナレーター）春を告げる か行の海の幸―
〝かれい―〞
そのかれいは 上と下 どっち？
（増田）三田村さん
これは…
下ですよ （増田）下！
（増田）おー 正解です
（ナレーター） 正解は〝下―〞
（増田）おー 正解です
ひらめと かれいの 違いは―
一般的に 正面から見て―
目が左に寄っていれば ひらめ―
目が右に寄っていれば かれい
かれいの次は
この時期 鹿児島などで 旬を迎える―
〝きびなご〞だ
（増田）おいしいですね （萬田）そうねえ
来た
これは 是非
薩摩(さつま)焼酎と一緒に頂こう
（電話の呼び出し音）
（増田）鹿児島ですからね
（電話の呼び出し音）
はいはい はいはい…
はい もしもし
ゆり子ちゃん！ 待ってるのよ
いつ来んのよ？ いつ来んの？
かみさんなんか呼んでないよ 怖いこと言うなよ
ねえ 箱根は最高だよ
一緒に温泉に つかってさ 春の息吹を感じ合おうよ
寒いとか言うなよ
待ってんのに 先生 待ってんのに
（増田）全く集中して ないですね 編集作業 （ナレーター） 春の息吹といえば山菜
（増田）問題です
（ナレーター） ここで あなたに質問―
この漢字で書かれる 山菜―
一体 何と読むのでしょうか？
（増田）地井さん
〝ぜんまい〞？ 違う？
（増田）〝ぜんまい〞？ （地井）何だろう
（増田）〝こ〞って 書いてあります
“こ”か
（ナレーター） 正解は〝こごみ―〞
その姿が まるで―
人間が うずくまってる ように見えることから―
この漢字が付けられたと いわれています
うーん いいね 乗ってきた 乗ってきた
和風辞典も 着々と進行中ですよ
おっ 次は“さ行”か
春の“さ”といえば 何だ？
うーん… うん！ あれ あれ！
（ナレーター） 和風辞典 春の旬の食材―
さ行 その一番手は…
（ナレーター） ここで あなたに質問―
辺り一面を赤く染める この食材は―
一体 なあに？
（増田）萬田さん いきましょうか
ええ？
さくらんぼ… じゃないわよね
（一同の笑い声）
（萬田）ごめんなさーい
（ナレーター） 駿河湾(するがわん)で取れる その食材を―
天日干しにした その風景は―
静岡の春の風物詩―
正解は 〝さくらえび〞でした
（増田）さくらえびです
（ナレーター） サックリと揚げた かき揚げに―
春の薫りがあふれます
春が旬の食材 続いては―
魚偏に春と書いて“さわら”
（ナレーター）文字通り 春が旬の さわら―
（増田）皆さん 読めましたか？
（ナレーター）文字通り 春が旬の さわら―
実は出世魚だということを ご存じですか？―
40センチまでを 〝やなぎ―〞
50センチまでを 〝さごし―〞
それ以上のものが―
〝さわら〞と 呼ばれます―
高級魚である さわらを―
かの俳人は こう表現しました
うん 詩といい 味といい 実に うまい
さあ 次は
この名前が付くものだ―
えっ？ 私の愛人かって？
こんなにいたら
楽しいよねえ
（ナレーター） ここで あなたに質問―
これらの名前で 呼ばれる食材は―
一体 なあに？
（増田）ずばり ４つ 名前が並んでました―
皆さん 一度は―
召し上がったことは 当然 あります
（東）ある？ （増田）あります
（東）でも 好き嫌い あるでしょ これ 結構
（増田）ああー… うん
そうかもしれませんね （東）ねえ
（増田）では お出しください どうぞ （地井） あー 分からん 分からん
（安田）お願いします （三田村）分かんないです
（増田）ああ 答え 分かれましたね
たら！
（三田村）ち… 地井さん （地井）えっ？
今 “し”ですよね
（一同の笑い声）
（東）大御所が恥かいてる
（一同の笑い声）
（東）ここ 絶対 使われる
（一同の笑い声）
（ナレーター） その食材は―
徳島県で 旬を迎えていました―
では その食材が できるまでを―
のぞいてみましょう―
まずは クヌギの木に―
機械で いくつもの穴を 開けていきます―
一体 何をしているのでしょうか
（ナレーター）その食材の 元は 種ではなく―
おがくずに 菌を交ぜたもの―
こうして 穴に 植え付けると同時に―
他の菌が 入らないように―
上から発泡スチロールで 塞ぎます―
１本のクヌギに およそ80カ所―
（東）あんなに （安田）面白い
びっしりと 植え付けられた菌は―
ビニールハウスの中で クヌギの栄養を糧に―
（増田）結構 長い間 かかるんです
すくすくと 成長し続けること―
10カ月―
この食材 もう お分かりですね
（ナレーター） クヌギから ちょこんと 顔を出しているのは―
そう 〝しいたけ―〞
これは〝原木(げんぼく)栽培〞と 呼ばれる―
しいたけの 一般的な栽培方法―
植えた菌は およそ10カ月かけて ニョキニョキと成長―
おなじみの形になります―
そんな しいたけの別名は なぜ ４つもあるのでしょうか
（戸川さん）あの 春に取れるから「春子(はるこ)」
秋に取れるから「秋子(あきこ)」
それと 冬に取れるの 「寒子(かんこ)」といいます
（ナレーター） しいたけの旬は―
基本的に春と秋ですが―
１年を通して 収穫されることから―
このような呼び方が 生まれました―
そんな しいたけ界に 最近―
ニューフェースが登場―
それは 今までの しいたけの概念を―
覆すものとのこと―
早速 見せていただくと…
（ナレーター）まだまだ 成長途中の子供のようですが
（ナレーター） 普通のしいたけと比べると―
その大きさは およそ４分の１―
ちなみに こちらのしいたけの お名前は？
（湯浅さん）もう 是非ですね 一度 地井さんに
召し上がっていただいたらと 思っております
（地井）ハッ ありがとうございます
（ナレーター）そこで…
（ナレーター） ちいたけは 名役者―
（萬田）揚げられてるわ
多彩な料理で活躍できる 器用さと―
細かく切らずに そのまま使える―
懐の深さが 人気の秘密です
（地井）おいしそうだな （増田）ねえ
（ナレーター） しいたけ界の地井武男(たけお)―
なくてはならない貴重な存在です
（増田）正解は 〝しいたけ〞でした―
全員 不正解です
（東）ちいたけがね 大ヒットすれば
コマーシャルは 多分 地井さんでしょうね
（スタッフの笑い声）
（増田）確かにね （東）それ以外 ないですよね
“全く 地井さんは 意識してない”
“意識したくなかった” というふうに
そんなことは言ってないだろう そんなことは言ってないよ！
（スタッフの笑い声）
（ナレーター）和風辞典 春の旬の食材 さ行―
しいたけに続いて こちらの食材
（増田）まだ さ行です
（ナレーター）それは 宮城県名取市(なとりし)にありました
（ナレーター） ここで あなたに質問―
この野菜の名前は 一体 なあに？
（増田）地井さん 〝せ〞ですよ 〝せ〞
〝せり〞かい？
（増田）大きい声でどうぞ （地井）〝せり〞かい？
（ナレーター）その野菜は 水の中で栽培されていました
（東）おいしいよね せり
（安田）おいしいんですか （東）うん
（ナレーター）正解は 春の七草の一つ―
〝せり〞でした―
しかし 随分と深い所で 栽培されてるようですが
（今野さん）いいえ―
ここなんですよ
（スタッフ）ひざ立ち？ （今野さん）あっ はい
（ナレーター）とはいえ 水温は およそ10度―
その冷たい水の中―
手作業で 根っこから引き抜き 収穫します
（ナレーター） 通は 葉っぱではなく―
根の部分を好んで頂きます―
そこで…
（増田）あっ これ 楽しみですね
（ナレーター）根の部分は―
その歯触りが楽しめる 天ぷらで―
春しか食べられない ぜいたくな ごちそうです―
ほおばるほどに シャキシャキと―
あるいは せり独特の 香りが ふんわりと―
今年も 豊かな春の恵みに 感謝です―
（東）せりは うまいよ
せりに続いて―
こちらの食材からの 質問
（増田）はい 漢字も 見ててくださいね
（ナレーター）この漢字も 春の食材です―
一体 何と 読むのでしょうか？
（増田）いけますか？ 安田さん
（安田）ええー？ だって
〝バラ〞に見えるけど 〝せ〞ですよね
分かんない！ どうしよう
（ナレーター） 正解は〝ぜんまい―〞
（増田）地井さん これが ぜんまいでしたね
長さ20センチくらいが ちょうど食べ頃―
（東）うわ 立派な ぜんまいだな これ
おそばに 春の息吹を添えて―
さあ どうぞ―
続く さ行の食材は？
（ナレーター） 春に旬を迎える空豆―
この３つのうち 空豆は ど～れ？
（増田）三田村さん
（三田村）ええ？―
三番！ （増田）三番
（ナレーター）正解は―
〝三番〞
（増田） 三田村さん 優秀！
（ナレーター） その名のとおり―
さやが 空に向かって 生えている空豆―
春の日差しを たっぷりと浴びて 育った空豆は―
まさに 春の味
（増田）空に向かって 生えているから 空豆
よし！
これで “さ行”は終わりと… ハハッ
一区切り ついたし この空豆君をつまみに
一杯 頂きますかね
（増田）やっぱ 空豆は ビールですかね
ああ… フフーン
（電話の呼び出し音）
ゆり子ちゃん？
この電話の音は ゆり子ちゃんだね
もちもち！
和風出版の… 分かってるよ 増田君だろ？
ちゃんと やってますよ これから“た行”に入るとこだよ
えっ？
“一区切り ついたからって サボってんじゃないでしょうね？”
恐ろしいこと言うなよ 君は！
やってるよ ちゃんと！―
どこかに 隠しカメラ あるのかな？
（スタジオの笑い声）
（ナレーター）和風辞典 春の旬の食材―
続いては〝た行―〞
桜の季節に旬を迎える 魚の王様―
その美しい姿を かの正岡子規(まさおかしき)は…
（ナレーター） 祝いの席には欠かせない―
日本を代表する食材です
めでたい鯛のお刺身！
支払いは 和風出版
（地井）ハハハ… （安田）いいなあ
（萬田） いっけいさん どうなの？
（増田）どんどん 食べてらっしゃいます―
あら？
あっ 調理場？ あの ここの旅館じゃあさ
鯛のお刺身を ソースで食わすのかい？
“あり得ない”？ あり得ないことが起こったぞ
しょうゆ 持ってこい！
まぎらわしいな これ
明らかにソースだよ
（地井と安田の笑い声）
（ナレーター） 続いての旬の食材は―
福岡県 北九州市から―
そこには 夢と希望を胸に―
たくましく成長し続ける 旬の食材がいました
（増田）来ましたね
たくましく成長し続ける 旬の食材がいました
（東）うまいよね
たくましく成長し続ける 旬の食材がいました
（のこお）おーい ここだよ ここ ここ―
ここだってば
（ナレーター）そう これは 土の中で 今か今かと春を待つ―
感動の成長記録
（のこお）僕の名前は 〝たけ のこお―〞
えっ？ 〝地井武男〞 みたいだって？―
（地井）何だよ！
一緒にしないでくれよ―
（地井）そんなに… そんな いじめないで
僕の夢は 太くて 真っすぐ伸びる 立派な竹になることなんだ―
たけのこを よく見ると―
根元に 黒い点があるよね？―
そこから 根っこが出てきて どんどん成長していくと―
普段は見せないんだけど 今日は特別―
こうして 土の中で 僕たちは生まれるんだ―
ちなみに そこにいるのは 僕の弟
（ナレーター）こうして 新芽が誕生するのは―
前の年の夏ごろ―
それが 徐々に成長して たけのことなるのです
（のこお）この調子でいくと １週間後には地上に出られそう―
ワクワクするねえ
（ナレーター）おいしい たけのこができる条件は―
きれいな水と土壌―
更に 取るタイミング
（ナレーター） ここで あなたに質問―
たけのこを掘る上で―
一番おいしい状態で 収穫するのは―
どの タイミングでしょうか―
次の３つの中から お答えください
（ナレーター） 一番おいしい状態で―
収穫できる タイミングは―
一体 ど～れ？
（増田）皆さん 大好きな たけのこの問題です
（地井） 個人的には あれですよ
四のほうが好きなんですよ
硬くなって （三田村）四？
四は ないけどね―
四状態みたいになった
たけのこっていうのは 割と嫌いじゃないのよ
（増田）もっと出た ってことですか？―
（地井）うん
いわゆる 一般的に
どれが 一番いいか というふうに
お考えいただきたいと 思います―
では 一斉に お出しください
どうぞ―
ほーう （東）あら？ みんな 二番
（ナレーター） この道 40年―
たけのこ掘りのベテランに 伺いました
（ナレーター）正解は―
〝地上に出るスレスレの ところ〞でした―
少しでも 空気に触れると―
えぐみが出るそうです―
では どうやって―
地面に埋まっている たけのこを―
見つけるのでしょうか
（のこお） ええー？ ほんとかよ―
僕たちは そんなに簡単に 見つかるほど ばかじゃないぞ―
そこまで言うなら お手並み拝見といこうじゃないか
（冨岡さん）多分 これ―
これ これ ここ 穴 掘れちょるでしょ―
これ これ…
（安田）ほんとだ
（東）〝ほんとだ〞って 言っちゃったじゃん
（ナレーター）よく見ると 地面が盛り上がっています―
実際に そこを掘ってみると たけのこではなく―
もぐらが通った 小さな穴がありました―
さすが この道40年―
ベテランの目は たけのこの 居場所だけを 見事に見極めます
（冨岡さん）あっ これ これ
（冨岡さん） これ たけのこ
（ナレーター）確かに ここだけ 地面が こんもり
（冨岡さん）ほら―
ほら―
ここ ここ ここを見てください こんなん
（安田）ほんとだ
ここ ここ ここを見てください こんなん
（スタッフ）ああ ほんとだ
（冨岡さん）ねっ ここ―
きれいでしょ？
（ナレーター） これぞ まさにベテランの技
（冨岡さん）ほら こんなきれいな おいしい たけのこ
（増田）掘ると 結構 大きいですね
（のこお） このおじさん すごいぞ―
おい こっち来るなってば―
やべ！ 見つかっちゃった うわあ どうしよう―
このままじゃ 食べられちゃうよ―
おい ちょっと待ってくれよ―
ああ やめろ！
（ナレーター）こうして おいしい たけのこが―
私たちの元に届けられるのです
（のこお）ん？ 何だか 焦げた臭いがするぞ―
あちっ 何するんだよ―
やけどしちゃうじゃないか
今 掘ってきたばっかりですけど…
（ナレーター）掘りたての たけのこは えぐみも少なく―
（増田） ぜいたくですね これは
焼いて食べるのが 一番―
こんがりと焦げた皮の中から 湯気と共に―
黄金色(こがねいろ)の穂先が 姿を現します
（萬田）おいしそう
（女性）いただきまーす
（女性）おいしい？ （女性）おいしい！
（ナレーター）こうして たけのこは たくさんの人々に―
笑顔と春を 運んでくれるのです―
ごちそうさま
（増田）はい というわけで 正解は―
地上に出るスレスレが
一番おいしい ということで―
一番でございました
いやあ でも おいしそうでしたね
いや おいしいですよ
地井さんは たけのこ 大きいのが いいって言ってましたけど―
かなり硬いでしょう？ （地井）硬いですね
（東）竹 食ってるんですか？
（スタッフの笑い声）
（地井）“たけお”ですからね （増田）そうそうそう
（ナレーター） 春の旬の食材―
たけのこの次は こちらの食材
（増田） おお 早速 問題です
（ナレーター） 玉の菜と書いて―
〝玉菜〞とは 一体 どんな食材？―
文字から 形を 想像してみてください
（増田） 東さん いきましょう
えっ 玉菜？
とうもろこしじゃない 何だ？ 玉
（ナレーター） 果たして 玉菜とは 一体？
（スタッフ） 今が おいしいですか？
（ナレーター） 春キャベツの出荷が―
最盛期を迎えているようです―
というわけで―
正解は 〝キャベツ〞でした―
（東）〝た〞って言うから （増田）〝たまな〞です
玉のような形を していることから―
〝玉菜〞という和名が―
300年前に オランダ人によって―
持ち込まれたのだとか―
こちらは 全国有数の キャベツの産地―
千葉県銚子市(ちょうしし)―
収穫は機械に頼らず 一玉一玉 手作業―
一年中 店頭に並ぶ キャベツですが―
時期によって特徴があります
（増田）味 全然 違いますよね
（ナレーター） 例えば 今が旬の春キャベツは―
もう一つの主要品種 冬キャベツと比べると―
巻きが緩くて 軟らかく―
生食に向いています―
（東）生 うまいよね
一方 冬キャベツは―
巻きが強くて 硬く―
加熱しても くずれにくいので―
お好み焼きに 最適だそうです―
春キャベツの出荷に向け 大忙しの大根(おおね)さんご夫妻
（大根さん） お母さん あそこにいます―
お母さん あそこにいる
（ナレーター） こちらのお母さんが―
キャベツの農家 ならではの―
おいしい食べ方を 紹介してくれました
（ナレーター）教えてくれるのは キャベツしゃぶしゃぶ
（大根さん）それ 小さく切っちゃ駄目 あんまり
（喜久子さん） あたしが やってあげるから
（ナレーター）お湯に 通したキャベツを―
しょうゆに つける―
たったそれだけ
（増田） おしょうゆと かつおぶしです
（安田）絶対おいしい
（ナレーター）この食べ方 甘い春キャベツに ぴったりです
（増田）視聴者の方も まねしてみてください―
はい 玉菜です
（ナレーター）続いての 旬の食材は こちら―
この時期 天ぷらなどで―
よく目にする山菜 たらのめ―
（東）うまいよね
よく目にする山菜 たらのめ―
この たらのめは―
たらの木の 先端に生えた芽を―
収穫したもの―
たらの木１本につき １つしか取れない―
山菜の王様です
（増田） ねえ 貴重なものです
次は “つ”か
つ… つ…
“つ”といえば やっぱり これだなあ
つくしっていうのは どこか 郷愁をそそるねえ―
ん！
（ナレーター）土に筆と 書いて 〝つくし―〞
諸説ありますが―
筆に似ていることが ゆえん―
郷愁をそそる つくしの佃煮―
先端に付いた 胞子のうが開く前の―
閉じた状態が 食べ頃です―
春の暖かい風に揺られ―
優しく そびえ立つ つくしたち―
これもまた 春の訪れを感じる 風景の一つです
寿司屋で よく頼む軍艦巻き
の中の“とびこ”
これも 今が旬である とびうおの卵なんですよ
知ってました？ 僕は知りませんでした
（ナレーター） とびうおは―
海面に浮かんだ 海藻などに―
卵を産み付けます―
その卵を収穫したものが―
軍艦巻きで よく見られる とびこなのです
（増田） 食感がいいですね
たまらん
飲んじゃおうかなあ いいだろう 飲んでも
ゆり子 遅いなあ もう （電話の呼び出し音）
来た 来た！
（電話の呼び出し音）
もしもし！ 和風出版
しつこいな！ やってるよ！
もう 折り返し地点だよ！
しつこいな あいつは ほんっとに！
やってるっつうの
（地井）そうだよね
（増田）いや 別に 私じゃないですから
片付けちゃうか
（ナレーター）和風辞典 春の旬の食材―
〝な行〞の最初は こちら―
〝にしん〞を 辞書で引くと―
このように 二通りの 漢字が出てきます―
諸説ありますが こちらの字は―
かつて 米が不作だった 北海道で―
〝にしんは 米と同等の 価値がある―〞
という意味を込め―
〝魚に非(あら)ず〞と 書いたそうです
（ナレーター）では にしんの卵の名前は？
（増田）これは 分かるでしょう 安田さん
数の子？
（ナレーター） 正解は〝数の子―〞
（増田）正解です （安田）よかった
数の子は にしんの卵巣を―
塩漬け または 乾燥したもので―
子孫繁栄を願う―
縁起物としても 有名です―
また こちらは―
北海道や東北地方で 見られる―
海が白く染まった―
〝群来(くき)〞と呼ばれる 現象―
この白色の正体 実は 産卵のため―
浅瀬に押し寄せた 大量の にしんが―
海藻に産み付けた 卵の色なのです
（東）それで あんなに白くなるんだ
（増田）ねえ 南の島みたいでしたよね
（東）すごい
“な”は ないよね “に”は あった
うーん 何か 他にないか？
なにぬねの―
菜の花… あっ！
“な” あった！ “菜の花”！
あっ いや 菜の花の正式名称は
“日本油菜(にほんあぶらな)”
“に”だ
（ナレーター）そう 続いては〝日本油菜―〞
通称 〝菜の花―〞
色鮮やかな花としても―
そして 食材としても 楽しめる―
春の風物詩―
その上 花が枯れた後も 用途があります―
そう 種子から採取される 菜種油―
まさに 無意味な瞬間など 何一つない―
奇跡の植物なのです―
ちなみに 同じ菜の花でも―
食材として 用いられるものは―
〝菜花(なばな)〞と呼ばれます―
独特の ほろ苦さと 香りのある―
緑黄色野菜です―
こちらは 全国有数の 菜花の産地―
千葉県館山市(たてやまし)―
この時期 菜花の出荷は 最盛期を迎えます―
春の到来を告げる―
菜の花の 黄色いじゅうたん―
しかし 食材として 収穫される菜花は―
こちらの畑―
菜花は つぼみに 花が咲く前に―
収穫されるといいます―
その理由は―
花が咲き始めると―
味が 落ちるためなんです―
（地井）なるほど
さて 収穫を見てみると―
一見 無造作に 摘んでいるようですが―
実は とても神経を使うそうで
（ナレーター） 新たに伸び始めた芽―
この新芽を 傷付けずに 残しておけば―
10日後に また 収穫ができるのです―
そのため 新芽を避けながら―
注意深く 収穫しなければなりません―
とても 機械化できる作業では ないのです―
さて 収穫した菜花は 出荷に向けて 包装されます―
ここも やはり 手作業―
大きくなりすぎた つぼみや花を―
慎重に取っていきます―
１束 仕上げるのに およそ10分―
手間暇かけて送り出します
（鈴木さん） 何か こう 食味で
〝あっ これ こうやって 食べると―〞
〝おいしいな〞って いうのがあるから…
（ナレーター） 教えていただいたのは―
千葉ならではの 菜花づくし料理―
特に 菜花ちらしは 春を感じる一品です
（増田） ピーナッツ和えなんて―
千葉 落花生ですから もう 本当に―
千葉の いいとこどりですね
うーん 口の中が 春でいっぱいだ
な行 他にないもんかね
な… な… に… に…
あった！
（ナレーター） 先生が次に思い付いた―
春が旬の食材は？―
その食材は―
こちらのビニールハウスで 育てられています―
寒がりの 食材だけあって―
ビニールは２重構造―
この中で 育てられているものとは？
（増田）ああ 青々としてますね （東）ほんとだ
（ナレーター）「古事記(こじき)」や 「万葉集(まんようしゅう)」にも―
その名が 記載されており―
一説には 薬草として 利用されたともいわれています―
にらは 年間を通して行う 周年栽培―
室温を 20度から25度に 保つために―
ハウスの中で 更に ビニールをかけて―
栽培されているのです
（大津(おおつ)さん）こっちより こっちのほうが おいしい
（ナレーター）にらの 根元の白い部分は―
葉先に比べて―
香りと味のもとになる 成分が多く―
更に うまみと―
シャキシャキ感の ためにも―
切り捨てないように とのこと
（スタッフ）大津さんは にら 大好きですか？
（スタッフの笑い声）
普通
（ナレーター）あれ？ 先生 早速 にら雑炊ですか？
にらの風味 最高！
何か 食べてばっかりで 全然はかどらないな
催促の電話 来ないうちに 次 いくか
えーい
（ナレーター）まだ 夜も 明けきらぬ早朝の６時―
こちらの 〝山柏(やまがしわ) 青果物市場(せいかぶついちば)〞には―
無数に並んだ ねぎの山が
（値段を叫ぶ声）
（叫ぶ声）
（ナレーター） 実は こちら―
日本で ただ一つの―
ねぎ専門の 市場なのです―
出入りしている人々は―
〝ねぎ商〞と呼ばれる ねぎ専門の卸商人―
こちらで扱われる ねぎは―
〝千寿(せんじゅ)ねぎ〞という ブランドで―
ねぎ商が選定した 一級品です―
そんな千寿ねぎを 作っている方の一人が―
埼玉県越谷市(こしがやし)に いました―
こちらが―
超一級のねぎを 作り続けて40年―
鈴木清貴(すずききよたか)さん―
収穫作業は まず 機械で振動を起こし―
土を 軟らかく ほぐした後―
一つ一つ 手作業で ねぎを抜いていきます―
ところで 気になるのが こちらの畑―
うねが とても 高くなっていますが―
それには―
ねぎ畑ならではの 理由がありました
（ナレーター）では ここで あなたに質問―
ねぎ畑の うねが 高い理由とは―
一体 何でしょうか？
（東）ねぎの問題は 間違えらんないなあ
（萬田）何で？ 何で？ （増田）と言いますと？
僕は もう 全国各地のねぎを 食べ歩いてますから―
誕生日とかに よく 花束 もらうじゃないですか
僕は だから ねぎ束とか もらいますよ
（スタッフの笑い声）
（増田）はい 答えを お出しください どうぞ
（萬田） こんなの分からない
（増田）さあ 地井さん
うん 僕は これ あの
うねを低くするって いうのはね―
水の位置を―
下のほうに持ってくことに よってね―
根は 下へ 行こうとするから―
これは伸びるわけですよ この白い部分が
白い部分を―
（地井）伸ばすため ええ ええ
伸ばすためということで いいですか？ はい
三田村さん ちょっと違うのかな これは
まあ 絵を描いたら―
こういうふうに なるんですけどね
（増田）地井さんを まねしたわけではない？
まねしたなんて 失礼な そんな！―
そんな ケツ礼なこと 言わないでください
（東）〝ケツ礼な〞まで 出ちゃった
（スタッフの笑い声）
（東）相当 追い込まれてる ときだからね これはね
（ナレーター）ねぎ畑の うねが高い理由 それは？
（ナレーター）ねぎは 緑の部分が苦く―
白い部分が 甘いのですが―
白い部分を作るためには 日光を遮断します―
というわけで 正解は―
〝白い部分を より多く 作るため〞でした―
ねぎを収穫した後は 出荷に向けた準備に入ります―
一本一本 皮を 丁寧に むいていくのですが―
その際に使われるのが 空気を噴射する機械―
これで 泥の付いた皮を むいていくのです―
ちなみに ねぎは普通―
段ボールに梱包して 出荷されますが―
千寿ねぎは 縄で縛られます―
そのほうが 表面に 傷が付かないのだとか
（東）あー なるほどね
（ナレーター）そして翌日 市場に出荷されます―
丁寧に袋に入れられた ねぎは 料理店へ―
こちらは 千寿ねぎに こだわる老舗
（ナレーター） また 千寿ねぎの味を―
（地井）うまそう
（ナレーター） また 千寿ねぎの味を―
より楽しむには―
（東）最高だね
筏と呼ばれる ねぎ焼きも お薦めだとか
（増田）というわけで ございまして―
うねの高い理由 まあ 皆さん―
めんどくさいので 正解でいいです―
全員 正解です―
はい 安田さん すばらしかったです―
白い部分を増やそうっていう
（東）何か ねえ １人だけ そうやってさ
優しい （東）一番 必死なの
この… この人たちだからね―
こんな大御所たちが 必死に こう 食らいついてるのにさあ
（増田） ちょっと熱すぎるんですよね
（三田村）開けようか （増田）ええ
（東）そういう“あつい”じゃ ないんですよ―
そういうところを 注意されてんですよ 今
（スタッフの笑い声）
（ナレーター）和風辞典 春の旬の食材―
ねぎの次は…
（渡辺） よし ねぎまで終わったぞ
もう ねぎはいいんだよ 仲居さん これ 下げちゃって
あっ ねぎじゃない
これは〝のびる〞ですね
いやあ 不思議な植物だな これ―
下の部分は にんにくのようで 上の部分は ねぎのようで
本当は 一体 どういう植物なんだ？ ん？
おっ のびる
ねぎの仲間なの？―
実に面白い
伸びるよ のびる
締め切りも延びる
わけないな
な行は 終わりと
次は “は行”か は… は…
は… ハァ…
ゆり子 遅いな
なんてな （電話の呼び出し音）
来た！ ゆり子ちゃん！
もちもち！ あっ 我が最愛の妻じゃないか
どうした… えっ？ こっちに向かってる？
うん じゃ 待ってるよ
向かってる？
向かわない… あっ 切れた
どうする？ 来るよ ゆり子と鉢合わせ―
まずいだろう やばい！ 考えろ お前 ばか！
ばか！ ば…
ば…
（書く音）
ばか貝
（ナレーター） 続いては“ばか貝―”
では この貝の 別名といえば―
何でしょうか？
（増田） 東さん いきましょう
えっ？ 別名？ 何だ あさりじゃないし
あの はまぐり！ 違うな
赤貝
（ナレーター）正解は―
お寿司屋さんでも おなじみ―
（東）へえ ばか貝って言うの
〝あおやぎ―〞
正式名称は 〝ばか貝〞ですが―
〝あおやぎ〞という 別名もあり―
かつて 千葉県市原市(いちはらし)の 青柳(あおやぎ)地区で―
多く取れたことに 由来しているそうです―
こちらは 千葉県木更津市(きさらづし)―
東京湾の沖合 ５分―
毎朝 多くの船が ばか貝漁に出ています―
この辺りは 日本でも有数の ばか貝の漁場―
それが 富津市(ふっつし)にある―
ばか貝専門の加工業者―
漁師さんが取ってきた ばか貝は―
こちらで むき身にされ―
市場に 出荷されていきます―
その多くが お寿司屋さんへ 流れるのだそうです―
ばか貝が多く取れる 千葉県では―
自宅で 専門に ばか貝の殻むきを行っている―
〝むき子〞と呼ばれる 人たちがいます―
業者から依頼されて―
ばか貝をむいているのは 白石(しらいし)さんご夫妻―
毎日 貝殻から 身と小柱を 取る作業を行っており―
多いときは なんと―
１日 1000個ほど むくこともあるのだとか
（増田）どうやって 召し上がるんでしょう
（ナレーター） 千葉県の富津では―
実に いろんな食べ方で―
ばか貝を 味わうのだそうです―
（増田）ぬた （地井）ぬた うまいよ
中でも 特に お薦めだというのが―
こちら ばか貝の串揚げ―
揚げた直後は とても身が軟らかく―
生で食べるよりも―
（増田）間違い なさそうですね これは
ばか貝の味と食感が 楽しめるのだそうです
（増田） 覚えておきましょう―
あおやぎのことです ばか貝
そうだよ “は”といえば やっぱり
これでしょう ハハハ
〝はまぐり―〞
〝浜〞にある 〝くり〞のごとしで―
はまぐり
待っててね はまぐり君
後で これ パカッて 開いてから書くからね
じゃあ 次を 先 考えちゃおう えー…
“ひ”！ ひ… ひ…
あった フフッ
熱っ！
来るか？ 危ないな もう
（増田）読めますか？
（ナレーター）これ 何と読みますか？
（増田）地井さん
（地井）ええ？
分からない… ほうれんそう？
（増田） 難しいです これは！―
ほうれんそう？ （地井）違う？
（ナレーター） 正解は〝ひじき―〞
（増田）だから〝ひ〞って 言ってるじゃないですか
水揚げされたひじきは―
一度 天日干ししてから 出荷されます―
太陽が照らす 美しい ひじきのじゅうたん―
これも 春に見られる景色の 一つです
（増田） 鹿の尾っぽに似てる―
（東）あれで ひじきって読むの
ねえ 昔の人は すごいですね
（ナレーター） こちらも―
春に旬を迎える食材 〝ふき―〞
実は このふき 皆さんも ご存じの―
ある山菜の葉っぱ―
そう 春の天ぷらの定番―
〝ふきのとう〞です
（萬田）きれいな お塩
（ナレーター）ふきとは―
ふきのとうの つぼみが 花を咲かせ―
枯れた後に出てきた 葉っぱのことなのです
（増田）知ってましたか？
（ナレーター）〝ふき〞と 〝ふきのとう〞の違い―
覚えておいてください
（増田）もともとは 同じ植物です
は… ひ… ふ… ふ… ふ…
あった
そういえば
これも確か 春の魚でしょう
これ 食べる地方もあるんだよね
しかも 高級品なんだよね
昔は よく 川で釣ったもんですよ
“ふな”
（ナレーター） 江戸時代の中期に―
俳人 与謝蕪村(よさぶそん)が―
琵琶湖(びわこ)のほとりで 近江(おうみ)名物の―
ふなずしを食べながら 詠んだ俳句です
（増田） 高級品なんですね
（ナレーター） こちらは―
ふなずしを作って 40年の―
辻澤茂男(つじさわしげお)さん―
前日に 網を仕掛けておいた―
琵琶湖沖合のポイントへと 向かいます―
（増田）結構 沖まで出るんですね
ふなといえば 浅い小川に―
生息している イメージがありますが―
この時期 琵琶湖のふなは―
水深 70～80メートルの―
深い所に潜んでいます
（ナレーター） ふなずしは 雄よりも―
雌のほうが 断然おいしく―
値段は なんと ４倍も 違うのだそうです
（増田）雄も もちろん ふなずしに―
するそうなんですがね
（ナレーター） その日 取ったふなは―
鮮度の高い その日のうちに―
漬け込みます
（たつさん） 恥ずかしいな ほんまに
（紀伊さん） ほんまに恥ずかしいわ
（増田）91歳です！
（辻澤さん）私の母親です はい
（スタッフ）と？
（辻澤さん）そして この方は―
いつも この…
（ナレーター） うろこをはがし―
内臓や浮き袋を 抜き取った後―
えらから 体内に塩を詰め込み―
およそ半年間 塩漬けします―
海に面していない 滋賀県では―
ふなずしは 作物の取れない―
冬の保存食として 重宝されてきました
（スタッフ）だから お元気なんですね―
お二人とも
（ナレーター） 半年間 塩漬けされた ふなは―
水洗いで 塩を落としたのち 陰干しします―
そして 最後に 御飯を詰め込み―
更に半年間 漬け込む 〝本漬け〞に入ります―
作り始めてから 実に１年―
熟成に熟成を重ね―
ようやく ふなずしは 完成するのです―
近江地方では 薄く切った ふなずしで―
来客をもてなしたり―
行事がある際は お互いに持ち寄り―
味比べしたりするそうです―
また お茶漬けにして 食べると―
ふなずしの熟成の味を より楽しむことができます
（増田）ふなでした
はい 春の食材 “ま行”に入りました
いよいよ終盤です
ま… ま… （電話の呼び出し音）
はい おう 和風出版
おう 来るなら来い！
思い出した！
妻 ゆり子 しかも 編集者まで
アハハ… もう わけ分かんないや―
隠れよう… 無理だな
もう こうなったら 和風辞典を 早く完成させて
ここから 姿をくらまそう （増田）そうです
春の食材 ま… ま… ま…
何か ない？ ま！
（増田）あっという間に 〝ま〞まで来ました
（ナレーター）銀色に光り輝く こちらの魚も―
春に旬を迎えます
（ナレーター）一体 何という魚でしょうか？
（増田） 安田さん どうぞ
まあじ？
（東）まあじって
（安田）〝ま〞ですもんね
（ナレーター） 正解は〝ます―〞
そして ますは ますでも―
この時期 特に旬なのが―
ますずしに使われる さくらます―
実は もともと―
川魚の やまめだったものが―
さくらますに 変わることを―
皆さん ご存じでしたか？―
（東） 知らない そうなの？
淡水で孵化した やまめが ２年後に海へ下り―
３年目に成熟して 桜が咲くころに―
産卵のために 川を 上ってくることから―
さくらますと 呼ばれるように―
なったんだそうです―
川と海で たくましく生きてきた さくらます―
今が旬の絶品です
（ナレーター） 千葉県香取郡(かとりぐん)にある―
巨大なビニールハウス―
ここにも 春の食材が
（増田）問題です
（ナレーター） これから ある作物が―
収穫されるそうですが―
ハウスを埋め尽くしている この作物―
一体 なあに？
（増田） 千葉といえば 地井さん
えー 分からないよ
（増田）植物 野菜
（ナレーター） 何やら 大勢の人々が―
一斉に入ってきました―
この方々が こちらで収穫する作物とは？
（ナレーター） １本の茎から―
３枚の葉がつくことが その名の由来―
お吸い物などの薬味には 欠かせない みつば―
名脇役的な存在ですが―
実は 農家に 手間をかけさせない―
親孝行な お野菜
（ナレーター） 収穫の様子を見てみると―
（東）簡単！
確かに簡単に抜いています―
一体 どんな 栽培方法なのでしょうか
（ナレーター） パネルに植えた―
みつばの下には―
地下から くみ上げた水が―
そこには 肥料も 入っているのです―
この水耕栽培―
最近 主流になりつつある 栽培方法なのだとか
♪～
（ナレーター） その作業は まず―
種から２週間ほどでできる 子葉を―
水の上のパネルに―
さしていくことから 始まり―
室温24度 水温15度を 保てば―
40日から50日で 収穫できるのだそうです
（ナレーター） 優等生な食材 みつば―
皆さんも ご賞味あれ
（渡辺）よーし 和風辞典も かなり完成に近づいてきたぞ
ほら 立っちゃうもの ハハハッ
我ながら 目を見張る出来です
“目を見張る”？
目を見張る 目を見張る 目を見張る 目を見張る…
めばる！―
そういえば めばるも 春の食材なんです
じゃあ 遠慮なく いただきまーす
うーん！
このうまさに 目を見張る！
うまい！
うまくないだろ
疲れてるんです
（萬田）フフフ… （増田）うーん
（ナレーター）続いての 旬の食材は こちら―
こんな所にも 春が旬の食材がありました―
皆さん 分かりますか？―
（萬田）よもぎ
この食材は 多くの和菓子に 使われています―
というわけで 正解は〝よもぎ―〞
ところで 皆さん ご存じの あれも―
よもぎから できているんです
（ナレーター）では ここで あなたに質問―
この工場では よもぎで あるものを作っています―
次の３つの鍵をヒントに お答えください―
１ 石臼―
２ 不純物を取り除く―
回転ふるい機―
３ 何やら 意味ありげな旗―
（東）旗？ （増田）火の用心
よもぎは 和菓子以外に―
どんな用途が あるのでしょうか
（増田）食材以外で―
よもぎの使い道がある ということなんですね
（東）えっ 火の用心の あの のぼりは
別に そんな 関係ないよね？
（増田）いや そんなことないです
ヒントですから―
はい では よもぎで 何を
作ってる 工場なんでしょうか
お出しください どうぞ―
地井さん （地井）蚊取り線香
（増田） はあ はあ はあ はあ―
うまくないですね この絵
（東）最悪に下手くそですよ
（スタッフの笑い声）
（ナレーター） 和菓子などで―
多く使われる よもぎですが―
では 和菓子以外の 用途とは―
一体 何でしょうか―
それは 滋賀県が 生産量日本一―
こちらの工場で 作られています―
90度に熱せられた 加熱乾燥室―
そこで ４～５時間 乾燥させた よもぎを―
原料とします―
乾燥させた よもぎは 石臼で粗挽きに―
このとき 注意しなければ ならないことが―
あるそうです
（ナレーター） 乾燥した よもぎは―
非常に 発火しやすいのだとか―
後ろに置かれた旗は―
その注意を 促すためのもの―
作業中は―
片時も その場を 離れるわけにはいきません―
小石が交じってる音が しないか―
耳をすませておかなければ ならないのです―
臼で挽いた よもぎは―
続いて 不純物を 分離させるために―
〝長通(ながどお)し〞という―
回転ふるい機に かけます―
よもぎの葉に付いた不純物が 取り除かれたものが こちら―
何を作っているか もう お分かりですね
（スタッフ）これ 今 何を作っているんですか？
（押谷さん）お灸です
（ナレーター） というわけで 先生も
ああ 熱っ
ああ ああ 気持ちいい
もぐさって “燃える草”だから “もぐさ”って言うんですよね
うーん
（ナレーター）よもぎを 乾燥させたものが―
もぐさ―
非常に 火が 付きやすいことから―
〝燃(も)え草(ぐさ)―〞
更には 〝もぐさ〞という 呼び名へと―
転訛したと いわれています―
もぐさ作りの最後は とうみ仕上げ―
〝とうみ〞と呼ばれる ふるい機で―
更に精製していきます―
そして 最終的には―
もともとの よもぎから ３～４％しかできない―
貴重な もぐさになるのです―
よもぎは まさに 捨てる所のない―
万能草なのです
（増田）はい 正解は〝もぐさ―〞
〝お灸〞ということで
三田村さんと東さん 正解です
（萬田） ねえ よもぎ餅を
背中に載っけて こう 火 付けたら
お灸になるのかね… とか
（増田）まあ それは 萬田さんが
試してください
（スタッフの笑い声）
（渡辺）よし もう少しだ―
もう少しだ あとは“わ行”か
しかし 何で 俺は いつも こんな苦しんでるんだ？
そりゃ 髪も薄くなるわな
遺伝だから しょうがないよ―
でも 諦めずに あれ食うか
そうだ！ あれも 春の食材じゃん！
（ナレーター）お次は―
天然ミネラル成分 豊富な “わかめ―”
漢字では 若い布と書いて 〝わかめ―〞
その語源は 諸説ありますが―
古くは 一文字で 〝め〞と 呼んでいたものが―
若いものが 軟らかくて おいしいことから―
〝わかめ〞と変わって いったそうです―
そして現在 家庭で 重宝されているのが―
乾燥わかめ―
こちらの工場では 養殖のわかめを原料に―
乾燥わかめを 製造しています―
良質と名高い―
岩手県 三陸産の わかめをはじめ―
全国各地から 運ばれてきます―
まずは―
梱包されて 固まった わかめをほぐしながら―
塩や えびなどの異物を 取り除いていきます―
（増田）こう 小さな えびとか付いてますからね
お次は 塩水で洗浄―
そして 製品に応じた 大きさに―
裁断していきます―
（増田） はい 細かく切ります
裁断された わかめは―
こちらの機械で 塩抜きされます―
そして 次の機械で―
乾燥わかめ最大の特徴が 生まれるのです―
それは―
この 丸くカールした形―
この形になるよう 乾燥させることで―
水と接する面積が 広くなり―
短時間で 元に戻るのです
（増田）もともと あの 茶葉の乾燥の―
発想から生まれたそうです
（ナレーター）そんな特殊製法で 生まれた乾燥わかめ―
市販されている―
40グラムの乾燥わかめを 水に戻すと―
どのくらい広がるのか―
１枚１枚 広げてみると―
（安田）わあ 大変！
なんと 畳１畳弱にも なりました―
その小さな姿からは 想像できないほどの―
広がりを見せた 乾燥わかめ―
便利な食材です
（増田）はい 若い布と書いて わかめ
（地井）若い布と書くんだ
いよいよ これが最後だ
“わらび”
やったー！ 終わったー！
（増田） 日も 西に傾きましたね
和風辞典の完成だ！
これは 俺の自信作よ！ んー！
飲もうじゃないの 辞典君
もう 飲んでもいいだろう？ ハハッ
いやあ このね 仕事の後の１杯が最高なんだ
そうだった
３人 鉢合わせ
駄目だよ！ だって これから僕は
夏の和風辞典を 完成させなきゃ いけないんだから！―
えっと ここは２階だった
ケガしませんように
（スタジオの笑い声）
（ナレーター）あなたは もう 食べましたか？―
旬の食材っていいな
（増田）というわけで 「和風辞典 旬の食材 春編」でございました
まあ あの 渡辺いっけい先生に 編集をしていただきましたが
本当に 何か
この後が心配ですね
ねえ ２階から 多分ね 飛び降りると
予想以上に かかとが 痛いと思うんですよね―
（スタッフの笑い声）
ただ やっぱり あの
和風辞典
あると 便利でしょうね―
今 何を食べたら いいかとかね
（増田） 三田村さんにも お付き合い―
いただきましたが いかがでしたか？
いやあ 難しい漢字を
書いてるのと 当て字とで
（増田）ありましたね 漢字もね
びっくりする ええ
それ全部 記憶してないと
思うんですけれど
（増田）地井さんとか 記憶できないんで
ちょいちょい メモってます
（三田村） あっ メモってました？
（東）メモったやつ 置いてっちゃう…
（スタッフの笑い声）
（東）忘れちゃうから
（地井）そう この間も 置いてっちゃったんだ