Les dates d'existence de la personne ne sont pas connues et sont évaluées d'après les dates d'exercice en tant que notaire
Gabriel Pasquier de Voulges est principal clerc chez Me Nicolas Deruelle (étude LXII), et âgé de 47 ans quand il acquiert en 1755 l'office de Louis Gillet (étude XXXVIII). Il est pourvu le 20 septembre 1755 après information au Châtelet où déposent Nicolas Deruelle et Nicolas Mathis (étude XXVI). Il est reçu et prête serment le 27 septembre 1755.
Il est notaire substituant dans l'étude LXII d'août à octobre 1762.