Les dates d'existence de la personne ne sont pas connues et sont évaluées d'après les dates d'exercice en tant que notaire
Guillaume Levesque, notaire au Châtelet, épouse Jacqueline Besson (MC/ET/VI/240, 16 avril 1647, inventaire après décès d'Etienne Besson).
Il y a quittance de Guillaume Levesque et des autres héritiers de défunt Eustache Levesque, leur frère, à Jean Cosse, maître barbier chirurgien à Paris, et Catherine Vuidelaine, sa femme, auparavant veuve de Jean Levesque, marchand boulanger à Paris, ledit défunt Jean Levesque étant leur père (VIII/656, 26 février 1642). Autre quittance de Guillaume Levesque, demeurant rue et paroisse Saint-Séverin, en son nom et comme stipulant pour Jacqueline Levesque, sa fille, à Andrée Levesque, sa sœur, veuve de feu Daniel Grappotte, conseiller du roi , Jacob Rousse et Martine Levesque, sa femme, frère, sœurs et héritiers de défunt Eustache Levesque, à Jean Cosse maître barbier-chirurgien à Paris, et Catherine Vuidelaine, sa femme, auparavant veuve de feu Jean Levesque, marchand boulanger à Paris, père commun desdits héritiers.(MC/ET/VIII/657, 29 décembre 1643).
Il y a compte et partage entre Jacqueline Moret, veuve de Jean Baudet, bourgeois de Paris, et Guillaume Levesque, notaire au Châtelet, et Jacqueline Besson, sa femme, demeurant rue et paroisse Saint-Séverin, légataires universels du défunt, leur oncle (inventaire après décès fait par Boucot le 5 avril 1647), MC/ET/XXVI/73, 29 février 1648.
Donation de Jacqueline Moret, veuve Baudet, à Guillaume Levesque (MC/ET/XXVI/754, mars 1650).
Délaissement de Jean Besson, Guillaume Levesque et Jacques Plastrier (MC/ET/XXIII/287, 27 décembre 1650).
Guillaume Levesque est l'auteur d'un ouvrage faisant le point sur le statut des notaires de Paris au XVIIe siècle :
Chartres, lettres, titres et arrêts de l'antiquité, chapelle, droicts, fonctions, pouvoirs, exemptions et privilèges des notaires et gardenottes du Roy au Chastelet de Paris, recueillis par Me Guillaume Levesque,... Paris, aux dépens de la communauté des notaires, 1663, in-4°, 940 p. et la table.
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