Les dates d'existence de la personne ne sont pas connues et sont évaluées d'après les dates d'exercice en tant que notaire
Né le 7 floréal an 5 (26 avril 1797) à Paris sous le nom de Desfontaines, il est adopté le 1er juillet 1824 par Joseph Guyet et se fait dès lors appeler Guyet-Desfontaines.