La date de naissance n'est pas connue et est évaluée d'après les dates d'exercice en tant que notaire.
Jean François Caron obtient ses lettres de provision d'office le 22 avril 1723 et est reçu notaire au Châtelet le 28 avril 1723.
Jean François Caron épouse Catherine Delobel en juillet 1724.
Il devient syndic de la compagnie des notaires et échevin de Paris.
Il meurt en mars 1761et l'office est cédé par sa veuve à Jean Denis, son principal clerc, le 5 mars 1761. L'inventaire après décès est commencé le 2 avril 1761. Le partage a lieu le 26 novembre 1761.