Le premier représentant connu de la famille de Gourgues est Geoffroy de Gourgues, secrétaire sous Philippe IV le Bel. En 1318, Philippe de Gourgues, grand porte-étendard de la Couronne, épouse Cécile de Pélagrue, nièce du pape Clément V. La famille de Gourgues s’établit alors en Guyenne. Dans la deuxième moitié du xvie siècle, Ogier de Gourgues, baron de Vayres (Gironde), est trésorier de France et général des finances à Bordeaux. Plusieurs membres de cette famille sont, aux XVIIe et XVIIIe siècles, intendants, conseillers et présidents au Parlement. Marc-Antoine de Gourgues est président à mortier au parlement de Bordeaux vers 1610, premier président en 1616. Armand-Jacques de Gourgues (1643-1726) est intendant des généralités de Limoges et de Caen. Au XVIIIe siècle, Armand-Guillaume-François de Gourgues, conseiller (1763) puis président au Parlement de Paris (1779), marquis de Vayres et d’Aulnay, épouse Élisabeth-Olive de Lamoignon.
Au xixe siècle, le vicomte Alexis de Gourgues fut maître des requêtes à la Cour des Comptes ; il démissionna à l’avènement de Louis-Philippe et se retira dans ses terres.