Né en 1843, Jules Hubert fait un stage de trois ans au laboratoire de chimie du Muséum de Paris, où il se forme aux analyses des fontes et des aciers avant d'être recruté par son professeur (Frémy) pour réaliser les installations du procédé Bessemer (procédé permettant d'affiner la fonte en acier) à Imphy, dans la Nièvre. C'est là en effet que la Société d'Imphy-Saint-Seurin, créée en 1863 par William Jackson, a construit deux gros convertisseurs Bessemer. Jules Hubert fait son apprentissage pendant un an à l'usine de Saint-Seurin sous la direction de Jackson, puis, au bout d'un an, se voit confier l'installation d'Imphy. En décembre 1863, J. Hubert élabore la première coulée d'acier Bessemer fondue à Imphy. En 1870, il est nommé directeur des usines Dalifol à Paris, spécialisées dans la coulée de fonte malléable, où il devient associé en 1880. En 1891, il est nommé directeur administratif de la Société des « Agrafes Françaises », puis, en 1893, administrateur de la Compagnie Française du « Bi-Métal », où il reste jusqu'en 1926. Il décède en 1935 à Vincennes.
Jules Hubert est le père de Jacques Hubert.