Max Querrien est le fils de Marcel Querrien, receveur principal des Douanes et de Marguerite Guillemin.
Après des étude à la faculté de droit à Paris (licence et diplôme d'étude supérieure en droit public et économie politique) et à l'école libre de science politique de Paris (d'où il sort diplômé en 1944), il entre à l'ENA en 1946.
En avril 1946, il est reçu au concours du Conseil d'Etat.
Max Querrien, haut fonctionnaire, a principalement oeuvré dans les domaines de l'Ubanisme et de la Culture. Parrallèlement, il a enseigné le droit et les sciences politiques et a eu des fonctions locales en Bretagne.
Professeur à la faculté libre de droit de Lille de 1946 à 1961, il a également été maître de conférence à l'Institut d'étude politique de Paris de 1950 à 1966.
Sa carrière de haut fonctionnaire commence au Conseil d'Etat et se poursuit dans différents ministères, avant de rejoindre le donaine de la Culture.
Auditeur au Conseil d'Etat en 1946, il devient maître des requêtes en 1954. Il fait partie ensuite de différents cabinets ministériels. En 1954, chef de cabinet de Louis Christiaens, secrétaire d'Etat aux forces armées, il dirige, de février à octobre 1955, le cabinet de Raymond Triboulet, ministre des Anciens combattants. De 1956 à 1957, il dirige le cabinet de Pierre de Félice, sous-secrétaire d'Etat à la reconstruction et au logement. De février à juin 1957, il est directeur de son cabinet comme secrétaire d'Etat aux Affaires étrangères. De 1958 à 1962, il est ensuite directeur de Bernard Chenot, ministre de la la Santé publique et de la Population, puis ministre de la Justice.
En 1963, Max Querrien entre au ministère des Affaires culturelles comme directeur de l'Architecture.
En 1968, il retourne au Conseil d'Etat et devient Conseiller d'Etat en 1970, Conseiller d'Etat honoraire en 1990.
Parrallèlement, il est président du Conseil d'administration de la Caisse nationale des Monuments historiques et des Sites de 1981 à 1986 et, à partir de 1982, président de l'Institut français d'architecture (1982-1987) et membre du comité national d'évaluation des établissements publics à caractère scientifique, culturel et professionnel (1985-1989). En 1990, il préside la mission d'étude sur le projet LGV Méditerrannée. De 1990 à 1999, il anime le groupe de travail interministériel chargé de l'élaboration d'un code des propriétés publiques. Il est chargé notamment de la préparation d'un projet de loi concernant l'exercice des activités économiques sur le domaine public. Cette loi (dite "loi Querrien" est ) est promulguée le 25 juillet 1994.
A partir de 2002, il est membre de l'Académie d'architecture.
Parrallèlement à ses fonctions dans la haute administration de l'Etat, il joue un rôle politique dans l'administration locale où il met en oeuvre une politique de développement urbain, architectural et social. De 1961 à 1995, il est élu maire de Paimpol. Entre 1969 à 1985, il est administrateur du port autonome de Nantes-Saint-Nazaire.
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