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title: Beef
created: 2024-11-18T09:16:50
modified: 2026-02-07T06:40:07
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草飼 > 穀飼

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# 冷凍牛排

* 不需要解凍，直接料理
	1. 微波爐法
	2. 烤箱法（<mark>逆式炙燒法 Reverse Sear</mark>）
		1. 烤箱預熱至攝氏 120 度
		2. 低溫慢烤約 1 小時左右：肉的中心溫度達到攝氏 45 度（三分熟）
		3. (Optional) 高溫快煎：再把牛排的兩面各煎 30 秒左右
		4. 靜置 8–12 分鐘

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不能只依賴烤箱旋鈕上的溫度&時間，因為每塊牛排的大小&厚度都不同，要以插入牛排中心的探針溫度計之顯示數字為準

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包裝：擠出全部空氣，防止表面氧化

* 真空機
* 保鮮膜 + 保鮮夾鏈袋

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# 牛排熟度

* raw
* rare
* medium-rare
* medium
* medium-well
* well-done

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# 牛排熟成方式

* 乾式 Dry Aging
* 濕式 Wet Aging

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# 牛排部位

* Onglet (aka hanger steak or butcher’s steak = 側腹橫隔膜 (裙邊)/屠夫牛排)
* Entrecôte (Rib-Eye Steak)