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title: 🥩 Beef
created: 2024-11-18T09:16:50
modified: 2025-08-29T08:30:45
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* 草飼 > 穀飼
* 冷凍牛排
	* 不需要解凍，直接料理
		* 烤箱法
			* 烤箱預熱至攝氏 120 度
			* 低溫慢烤 (約 1 小時左右): 肉的中心溫度達到攝氏 45 度 (三分熟)
			* (Optional) 高溫快煎: 再把牛排的兩面各煎 30 秒左右
				* 逆式炙燒 Reverse Sear
			* 靜置 8-12 分鐘
		* 微波爐法
* 不能只依賴烤箱旋鈕上的溫度&時間 (因為每一塊牛排的大小&厚度都不同)，要以插入牛排中心的探針溫度計之顯示數字為準
* 包裝: 擠出全部空氣，防止表面氧化
	* 真空機
	* 保鮮膜 + 保鮮夾鏈袋
* 牛排熟度
	* raw
	* rare
	* medium-rare
	* medium
	* medium-well
	* well-done
* 牛排熟成方式
	* 乾式 Dry Aging
	* 濕式 Wet Aging
* 牛排部位
	* Onglet (aka hanger steak or butcher’s steak = 側腹橫隔膜 (裙邊)/屠夫牛排)
	* Entrecôte (Rib-Eye Steak)